1. Ce intelegeti prin siguranta alimentara?

Securitatea alimentara este parte a securitatii fiecarui stat din lume

si respectiv a securitatii globale. Asigurarea securitatii alimentare, adica
asigurarea aprovizionarii populatiei cu produse agroalimentare de baza si
de calitate rezultate din gestionarea rationala a resurselor interne prin
politici specifice, intra �n obligatiile fiecarui stat. Acest fapt �nseamna sa
dispara at�t foametea evidenta (subalimentatie) c�t si foametea ascunsa
(malnutritie).

2 CE SEMNIFICA INOCUITATEA ALIMENTELOR?

Prin "inocuitatea alimentelor", se �ntelege absenta sau prezenta la niveluri

acceptabile
si fara pericol a contaminantilor, a corpurilor straine, a toxinelor
naturale sau a oricarei alte substante susceptibila de a face
alimentul daunator pentru sanatate �ntr-un mod acut sau cronic.

3. SPECIFICAT TIPURI DE CONTAMNARI

Biologice
Chimice
Fizice
4. Precizati metalele grele care pot contamina alimentele si ce efect au asupra
alimentelor

Metalele grele - plumb, cadmiu, arsenic sau mercur - sunt prezente �n sol si apa
si se pot acumula �n peste si fructe de mare. Organismul uman este expus
ingerarii de plumb din aer, apa, sol si alimente.
Pentru om, sursa primordiala de cupru este alimentatia.
Alimentele contin cantitati mici de cupru, 4 � 20 mg/100g, aportul
mediu fiind de 1-3 mg/zi.
Deoarece cuprul, ca si alte microelemente, are si potential toxic, a
fost recomandat un aport de 10 � 35 mg/persoana/zi .
�n ceea ce priveste alimentele de origine vegetala cele mai mari
cantitati de cupru pot contine strugurii datorita stropirii viilor cu sulfat
de cupru.
Deoarece strugurii nu se spala �n vinificatie, el poate trece �n must si
apoi �n vin �n proportie de 20 - 30 ppm. Deoarece cuprul precipita ca
si tartrat sau sulfura, �n produsul final nu depaseste 5 ppm dec�t
foarte rar.

5. descrieti contaminarea alimentelor cu pesticide precizand

-provenienta pesticidelor
-efectul asupra alimentelor
-simptome

Contaminarea produselor alimentare cu pesticide

Pesticidele sunt produse chimice utilizate ca mijloace de combatere a parazi?ilor.

Din cele mai vechi timpuri,omul a cautat sa lupte contra parazi?ilor.
�n secolul al XVII-lea s-a utilizat arsenicul,mercurul ?i tutunul.
La sf�r?itul secolului al XIX-lea s-au utilizat �nIrlanda pesticidele minerale �n
lupta contra bolilor la cartofi
.Utilizarea pesticidelor minerale sau organice (naturale,sau ob?inute pe cale de
sinteza)
a �nceput �n anul 1940,c�teva produse fiind utilizate anterior: lindanul �n
1826,DDT-ul �n 1873
(proprieta?i cunoscute �n 1939),produsele organomercurice �n 1915,carbama?ii
�n1927.
Poluarea ?i intoxica?ia cu pesticide apare datorita utilizarii acestora �n
agriculturapentru combaterea daunatorilor
?i datorita apei de irigare care antreneaza reziduuri de la fabricile de
pesticide,spalarea diverselor
ustensile folosite �n aplicarea pesticidelor.
Ac?iunea pesticidelor asupra organismului depinde de formula lor chimica
?i de timpullor de remanenta poate duce la insomni ,greata ,delir etc.

6.ce reprezinta micotoxinele

Mycotoxinele sunt substante toxice (daunatoare) produse de anumite mucegaiuri

(fungi filamentosi).

7. Tipuri de mucegaiuri producatoare de microtoxine

mucegaiurile din genurile Aspergillus, Penicillium, Cephalosporium,

Muco,Rhizopus,Trichoderma etc,
sunt larg utilizate �n biotehnologia alimentara (fermentarea #i maturarea br!
nzeturilor, salamurilor, etc)
si �n biotehnologia farmaceutica, multe fiind producatoare de antibiotice

8. precizati alimente contaminate cu:

-metale grele peste,berea,
-pesticide fructe ,legume,
-microtoxine grau,porumb ,struguri