Paleta de colores en

los vinos
FACTORES QUE DETERMINAN EL
COLOR DEL VINO
 Tipo de uva
 Proceso de elaboración
 Clima
 Zona de producción

VINOS TINTOS
Los responsables de su color son los antocianos y
los taninos, que al combinarse le aportan estabilidad al
color de los vinos.

 Antociano. Se encuentra en las

pieles de la uva y pueden llegar a
tener tonalidades azules violetas o
rojas.
 Tatinos. Son los responsables de la
astringencia, se encuentra en las
pieles, semillas y raspones.

Cuando el vino tiene una maduración

adecuada, la cantidad de antocianos es
mayor, y si ademas se realiza una
maceración mucho mas intensa, la
intensidad del color igual es mucho mas
elevada.

SEGÚN EL TIPO DE UVA

Dentro de esta clasificacion se puede nombrar a:

 Cepas con capacidad colorante alta: garnacha tintorera, cabernet sauvignon, tempranillo o syrah.
 Cepas que producen vinos de colores mas ligeros y capas mas bajas: Garnacha tinta o pinot noir.

SEGÚN EL PROCESO DE ELABORACION

En este aspecto si un vino se elabora y en breve tiempo es embotellado, siendo aun joven, pueden tener tonos
purpura o violáceos.

Sin embargo cuando se cria el vino en una barrica, se logra obtener una tonalidad entre cereza y rojos. A
medida que estas crianzas se hacen mas largas se pierde intensidad en los colores se acerca a un color teja.
SEGÚN EL CLIMA

En esta parte influye mucho el sol y la pluviometría, ya que ayudan al incremento de polifenoles en las pieles,
lo que ayuda a tener un aspecto mucho mas intenso y profundo.

SEGÚN LA ZONA DE PRODUCCIÓN

Es importante tener en cuenta este factor ya que a mayor altura el color de la capa puede ser mayor.

VINOS BLANCOS

Su tonalidad podría varias desde un verdoso brillante, hasta un color oro ámbar, estas tonalidades dependen
del clima, la variedad, y de la crianza y elaboración.

SEGÚN LA ZONA DE PRODUCCIÓN

Los vinos pertenecientes a la región de Galicia, suelen ser más amarillos, claros y brillantes.

SEGÚN LA CRIANZA

Cuando los vinos son jóvenes por lo general tienen

tonos más verdosos. Cuando los vinos tienen
crianza en madera o sobre lías, suelen tener colores
más claros o dorados cuando su crianza es más
larga se asemejan a colores ámbar. En el caso de
los vinos dulces, tienen mayormente colores en
tonos caoba, por el tiempo y forma de crianza.

VINOS ROSADOS
Estos se caracterizan porque tienen el mismo
procedimiento de los vinos blancos, sin embargo,
en su caso se macera las pieles de las uvas con el
mosto por unas horas para lograr el aporte de color.

SU EVOLUCION DEL COLOR

Esta es realmente rápida porque las cantidad de antocianos es menor, y el vino se ve mas afectado por la
oxidación. En este aspecto también inlfuye mucho el tiempo de maceración, ya que mientras mas largo sea
este se presentan colores rosados intensos.

SEGÚN LA CEPA

La variedad realmente es muy importante ya que, los rosados de Syrah y

Bobal, suelen ser mas potentes e intensos, por el contrario las variedades
Tempranillo o Garnachas, son mas ligeros, y se producen vinos mas
delicados.

SEGÚN EL CLIMA, ZONA Y ELABORACIÓN

Ahora describimos el vino tinto con nombres como púrpura,

rubí o granate; al vino rosado lo dividimos en una escala más precisa con
términos como piel de cebolla, salmón o frambuesa y nos referimos al color
de los vinos blancos como pajizo, ámbar o dorado.

Paleta de sabores
La paleta de sabores, por lo general en mucho mas amplia, y estos sabores pueden variar dependiendo de la
sepa, e incluso de su tiempo de reserva, ya que esto influye mucho en tono de sabores que vaya adquirir.