Le mag’ de l’alimentation vivante et de l’abondance

Les erreurs Eloge de Maisons en

du végétalien la simplicité bottes de paille
débutant
L’alimentation crue :
un tremplin vers
la transformation

Numéro 5 - Août • Septembre • Octobre - 2013 4€

lechoubrave.fr
Hey, dis-t’O
Lumière !
Ce numéro de l’été voit l’achèvement d’un cycle :
Le Chou brave souffle sa première bougie !
Une belle année pour notre équipe, qui a eu un grand plaisir à écrire
et publier ces articles, faire des photos et même des reportages vidéos.
Une année qui n’a pas été sans quelques difficultés et interrogations non
plus, pour certains d’entre nous en tout cas.
Mais tout est beau, et nous pouvons
nous réjouir de l’abondance de
grâce que la vie est capable
de nous apporter. Tout
est là, sous nous yeux.
Sachons le voir,
sachons nous réjouir
des rayons de soleil
sur notre peau,
célébrer le chant
des oiseaux, la
nature qui s’éveille
jour après jour, et
nous qui l’imitons
à notre manière en
suivant un chemin vers
plus de conscience et de
lumière.
Ce numéro vous propose des articles
pour débutants, et notamment étudiants,
des témoignages, des interviews, des réflexions autour de la viande, un
reportage sur la permaculture, le BRF, l’écoconstruction, la spiruline,
des questionnements sur la simplicité, les lobbies alimentaires, le
gaspillage, le fait de manger en conscience, etc. Vous y trouverez
également plusieurs recettes fraîches et appétissantes.
À noter également : quelques nouvelles recrues au sein du Chou brave,
dont la jeune et charmante Québécoise Ariane Louis-Seize, qui travaille
notamment chez Crudessence.
Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter un été joyeux,
ressourçant et lumineux.

Carine,
rédactrice en chef

2
3 Coco
Sommaire
Misesen
Mise enbouches
bouche  Cru'activité
Cultivons la diversité

Edito2
Astuce pour faire bonne impression ! 2 Ravioles
C'est de chou-rave
de saison Pimprenelle
aux figues
 30
54
Hey, Pour
B.D. lesQvacances
dis-t’O uelques graines
! d'éveil 3 Soupe
Le de tomates
fruitier du mois aux
Goyavier
billes de
fraise
melon
 55
32
Sommaire4
Grizzly 5 AuSucettes
jardinglacées
Le Boisbicolores
raméal fragmenté  34
56
Grizzly56
Instant'anné
L'ours Chili sur…
Zoom cru etC
 végétalien
omment la spiruline est arrivée 57
Prendre
Le club des
soincuits anonymes Le témoignage
de soi 8 Myrtilles santé jusqu’à nous 38
58
d'Emmanuelle6
BD 10 Smoothie Belle
Andalousie Un paradis
saison pour crudivores 58
Smoothie mon en Europe
chou ? 58
44
Manger cru en famille Verdures en fêtes 58
Ça se mange ou pas Smoothie rouge 58
On s'y met Pourquoi les enfants crudivores UnLmonde a tarte aux myrtilles
en germination 59
rêvent-ils
On s'y metd’Loes
uvrir
erreurs
une pizzeria
du végétalien
? débutant 128 Tapioca de chia aux fraises 60
Crunaissance Vie Nd’ourrir
étudiant(e)
son tout-petit
ou vie saine ? 12
16 Un Gaspacho
monde cru de brugnons
Anastasia,aux crudivore
groseilles
en 61
Temoignages
Témoignage Pauline,
Témoignages
28 ans, frugivore
de mamans 15
19 Soupe dragon Allemagne 48
62
InterviewDavid
Interview « MonWolfe
fils a guéri
et les de
super-aliments
ses maladies 16 La Soupe
pêcheplaisir
 L’alimentation
pastèque crue : un tremplin 62
chroniques
Mets dit-onLa en guerre
à peu près
du miel
11 mois. » 22
18 vers la transformation 50
Rencontre
Produits Mon expérience
atypique Davidavec
et Solange,
les produits
une ren- Cultivons
Eco-construction la diversité Maison en bottes de paille 54
contre
ABC deatypique
la nature et une petite fille « crue ». 26
22 Art de vivreVéganisme et éthique animale 58
C'est de Psaison
Cru'Elle achamama60
Le pissenlit 64
Ca
Cru'activité
se mange… ou pas Jardinage vivant
Spiritualité Alimentation
Introduction
et spiritualité
aux grands 62
principes deManger la permaculture
ou communier 66
64
Crème
Met d’amandes
dit-on L’abondance
au chocolat
des acides aminés 29
24 Témoignage La Permaculture et moi 70
Samosas
La fraises-cajou
cruisine santé de Sheryl-Anne  25 Le fruit du mois Pistachier Pistacia vera,  73
Comment
Explosion citron-gingembre
organiser des stations crues 26 Le fruit du mois Les extraits végétaux :
dans
Légèrevotre
et rafraîchissante
cuisine salade 32
27 Vivre
Au jardin l'abondanceles légumes aussi ont droit à l’Alimen-
au quotidien
Crème «  àLes
Santé tartiner 
fruits àme
la rendent
pimprenelle
malade….  » 28
36 tation Vivante ! 74
Trempette
La chronique de poivrons
de Charles  29 On dénonce Les lobbies alimentaires :
Suite de la chronique Zen 40 Un monde entogermination be or not lobbies ? 66
Paleo Food Au plaisir de nos gènes, le régime Se libérer des ressentiments 72
paléo 42 Interview NL
Abondance  elly
es Gars-Pilleurs
Reinle-Carayon, à l’assaut
Hygiènisme L  ’alimentation selon le Docteur pionnière du descrupoubelles
en Allemagne 74
78
Douglas Graham 48 La pêche LeEloge sommeil de la simplicité 76
82
Témoignage Eduardo, promoteur d’une alimen- Incroyables
Les Se brosser pour faire
Comestibles à la peau
conquête
neuve
du 85
tation frugale et crue au Brésil  50 Pousser sur de bonnes bases nouveau
 monde 78
Simplicité Quand les fruits me tombent des Comment
Oyez Projetmon d'éco-village
fils apprit lire... 87
81
mains... Se recentrer et écouter son corps 52 L’éducation bienveillante, c’est physiologique ! 89

Vivre l'abondance

Solidarité l es petits fruits solidaires 92

Dénicher l’abondance mise
en partage grâce au PlantCatching !93
Economie une crise en trompe l’œil 94
Abondance les constellations d’abondance 97

4
 Grizzly
Dans un magazine figure toujours un « ours », espace dédié aux mentions légales et dans lequel figure
l’ensemble des personnes ayant participé au numéro. Voici donc notre « grizzly », sauvage et vivant, grrrr !
(et qui montre une belle parité masculin-féminin, c’est-y pas beau ?)
Rédaction : Carine Phung, Retrouvez la présentation de Numéro 5 : Numéro de août/
Stéphane Conti, Murielle Lekien, l’équipe de Le chou brave à cette septembre/octobre 2013. 
Marion Eberschweiler, Jéremy adresse web : http://lechoubrave.fr/ Vendu au prix de 4 €.
Fourestier, Anne-Marie Bouhelier, qui-sommes-nous Petits budgets : nous contacter !
Yves Ehrenbongen, Saïvann, Abonnement (4 numéros) au prix
Christine Causera, Pierre-André Diffusion par voie numérique, via de 15 €.
Weité, Ariane Louis-Seize, Nelly l’association Le Chou brave. Abonnement + ebook de recettes
Goepfert, Paul Scheffer, Amy crues : 23 €
Webster, Yaël. Association Le chou brave : http://lechoubrave.fr/vente-du-numero-en-
14 rue Charles Beylier  cours
Illustrations : Gaël, Albane 38400 St Martin-d’Hères 
Vitalis, Niko, Coco, Joachim FRANCE  Le magazine est indépendant
Genuys. et non subventionné. Bien qu’il
Pour tout envoi de chèque : tende à promouvoir l’alimentation
Photographies : Yann Deva, Le chou brave vivante, il n’est rattaché à aucune
Catherine Forest, Sophie Jouxtel. Service abonnenment et commandes idéologie et aucun dogme.
Photo de couverture : Yann Deva 4 rue des Prunelles 
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5
Le club des cuits anonymes
Le témoignage d’Emmanuelle
Quand j’étais petite fille, il y avait chez ma grand-
mère un petit livre de recettes végétariennes sur le-
quel je passais des heures à rêver ! Cette cuisine me
faisait vraiment envie… Pourtant, j'ai commencé
ma vie de jeune adulte en mangeant de façon clas-
sique, ne m’ étant jamais réellement posé la ques-
tion de l’alimentation.
Ce n’ est qu’ en 2006, au moment de ma sépara-
tion avec le papa de mes deux enfants, que j’ ai eu
le déclic et que j’ ai osé franchir le pas : les enfants
et moi sommes devenus végétaliens du jour au
lendemain. J’ allais m’approvisionner en produits
frais sur le marché auprès d’un producteur bio, et
je faisais les courses de produits secs dans une Bio-
coop. Cela a changé radicalement mon bien-être :
mes migraines ont cessé presque du jour au lende-
main, alors que j’en souffrais pratiquement chaque
semaine depuis mes 14-15 ans !
Après quelques années, j’ ai commencé instinctive-
ment à introduire de plus en plus de cru dans nos
repas : il y avait toujours une grosse salade com-
posée, ou des crudités à piocher... Puis j’ ai décou-
vert par hasard un forum dans lequel il y avait une
rubrique « crudivorisme ». Et là, je suis tombée des
nues : je n’ imaginais même pas qu’ il pouvait y avoir
des personnes qui ne mangeaient que du cru ! Sur
le moment, cela m’ a paru vraiment étrange : se pas-
ser de pain ? Et les biscuits, les desserts ?
Mais cela me travaillait, et j’ y suis revenue plusieurs
fois, lisant des témoignages, des expériences...  faisais toujours une grosse entrée crue dont j’ ai augmenté
Et j’ ai découvert que parmi les crudivores, il y avait
même certaines personnes qui mangeaient presque
exclusivement des fruits ! Là, ce fut une révélation,
parce que tout de suite, j’ ai senti très profondément
que c’ était ce à quoi j’ aspirais depuis bien long-
temps...
J’ ai tenté l’ expérience de passer au presque tout cru,
et j’ ai tenu pendant plusieurs mois. Je me sentais
beaucoup mieux dans mon corps, dans ma tête...
Mais j’ ai repris le cuit petit à petit, parce que mes
enfants et mon mari mangeaient cuit. C’ était donc
moi qui cuisinais pour eux, et je prenais mes repas
sur la même table... Alors fatalement, certains plats
me faisaient envie, et j’ en mangeais.
J’ ai repris une alimentation presque exclusivement
crue, mis à part le pain du matin que je n’ arrivais
pas à supprimer, pendant ma troisième grossesse.
Et le petit garçon que nous avons accueilli a mangé
entièrement cru jusqu’ aux environs de sa première
année. Là, pendant l’ hiver, j’ ai commencé à lui donner du riz, de la
soupe... et il a fini par ne plus vouloir manger autre chose que du
riz, au point que les repas devenaient pénibles ! J’ ai moi aussi réin-
troduit le cuit, par facilité… tout en pensant que c’ était vraiment
dommage d’ avoir induit une telle addiction aux produits cuits
chez mon petit garçon, qui s’ en passait vraiment bien jusque-là !
Lors de ma quatrième grossesse, j’ ai essayé de reprendre ce
mode d’ alimentation, mais cette fois d’ y inclure tous les
membres de la famille. Là, ça a été vraiment plus difficile
au niveau de l’ organisation, parce qu’ il a fallu s’ adapter
au rythme de chacun, pour que personne ne se sente
lésé, brimé, ou ne prenne ce changement d’ un mauvais
œil : ç’ aurait été le meilleur moyen pour que cela ne
dure pas !
J’ ai donc, dans un premier temps, remplacé les biscuits
du goûter par des fruits, des fruits secs, et des « bis-
crus» à base d’ amandes, fruits et fruits secs. Le plus dur
a été d’ arrêter le pain du matin, non par goût, mais plu-
tôt parce que je retirais une grande satisfaction de voir
sortir du four le pain que j’ avais fait moi-même avec mon
propre levain… Toujours est-il que j’ ai acheté des galettes
de riz pour les enfants, et que j’ ai commencé à manger des
fruits le matin. Petit à petit, les enfants ont mangé un peu
moins de galettes de riz, et un peu plus de fruits pour leur pe-
tit-déjeuner, et au fur et à mesure des semaines, je diminuais le
nombre de paquets de galettes de riz que j’ achetais… jusqu’ au
jour où mon fils aîné m’ a dit que je pouvais ne plus en acheter :
c’ était le dernier à n’ être pas passé au « tout fruit » le matin !
Pour les repas, ça a été aussi très progressif : j’ ai supprimé
les céréales à gluten pour ne conserver que les pommes de
terre et le quinoa. Ensuite, j’ ai proposé quinoa ou pommes
de terre seulement un jour sur deux ou sur trois. Puis je
la proportion, avant un plat de légumes cuits. Et la part de
cuit a diminué progresivement, à tel point que parfois, plus
personne n’ avait faim pour le cuit lorsque nous avions fini
avec les entrées ! Les « entrées » se sont donc transformées
en quelques mois en notre plat principal… 
Et je suis passée aussi de beaucoup de légumes crus (choux,
carottes, betteraves…) à de plus en plus de fruits : tomates,
concombres, poivrons, toujours accompagnés d’ une grosse sa-
lade verte. Mais aussi pommes / concombres, endives / poires,
mâche / framboises… le tout est de laisser son imagination se
débrider pour sortir des sentiers battus et des repères qu’ on nous
a inculqués depuis notre enfance !
Ce qui a changé également au fil des jours, c’ est la façon dont je
préparais les repas : au début, je faisais pas mal de crusine, avec des
repas plus élaborés, préparés, pour donner vraiment l’ impression
d’ un « plat ». Maintenant, je me contente de couper chaque légume
ou fruit en morceaux, de les présenter en bols avec la salade, et cha-
cun compose son repas selon ses envies : mon fils se fait de grosses
assiettes de tomates, ma fille se tourne souvent vers les concombres,
6
les oignons, les poivrons, le troisième
demande souvent une salade composée
avec des olives, et le petit dernier est pour
le moment un « avocavore » convaincu !
Nous ne mangeons plus qu’ un plat de
pomme de terre vapeur par semaine,
parce que tout le monde aime ça et que
personne n’ a pour le moment envie de
les supprimer, et les enfants m’ ont de-
mandé un gâteau au chocolat par mois,
que je cuisine donc encore, même si au fil
du temps, nous y prenons un peu moins
de plaisir : cela s’ arrêtera peut-être, qui
sait ? Mais je laisse le temps à chacun de
se défaire de cet attrait… J’ ai remarqué
à ce propos que beaucoup de nos envies
étaient très intellectuelles. Par exemple,
j’ avais régulièrement envie de pâtes au
fromage. Alors pour mon dernier anni-
versaire, c’ est le plat que j’ ai préparé. Et
je n’ ai pris aucun plaisir à les manger !
Sans compter que cela m’ a donné un gros
mal de tête par la suite ! Je crois qu’ il faut
donc vraiment faire la part des choses
entre nos envies « intellectuelles », ou
émotionnelles, reliées à des souvenirs,
et les envies qui reflètent nos véritables
besoins.
Toujours est-il que les repas et les pré-
parations se sont énormément simpli-
fiés, et c’ est autant de temps de gagné
pour moi ! Je veille cependant toujours
à avoir des avocats sur la table, pour que
les besoins en acides gras des enfants
puissent être comblés, et je laisse à dis-
position amandes et noisettes. Pour les
petits, je coupe régulièrement des fruits
en morceaux que je laisse dans un petit
bol à leur portée. Cela dit, ils ont vite ap-
pris à grimper sur la table pour attraper
les fruits qu’ ils veulent sur le plateau de
fruits frais à disposition ! 
Enfin, chacun gère ses envies : on peut
ainsi se servir trois pommes juste avant
le repas, et ne rien manger à table ! Les
« repas » sont donc devenus un lieu et
un moment d’ échanges en famille, de
discussions, plutôt que le seul et unique
moment où l’ on peut manger. C’ est d’ ail-
leurs tout un chemin de se défaire de nos
réflexes à ce sujet : les repas à heure fixe,
le bannissement du grignotage, le fait
de finir son assiette, de goûter à tout…
Quelle aventure !
Notre prochain défi : diminuer les quan-
tités de vinaigrette à l’ huile d’ olive que
nous utilisons pour nos salades, et es-
sayer des sauces sans gras à base de fruits.
Encore une aventure excitante à vivre en
famille…  7
 On s’ y met

Les erreurs du végétalien

débutant
P
arce que la première étape de tout apprentissage, c’ est de faire des erreurs,
il est certain que vous en ferez, et elles sont très utiles !
En voilà quelques-unes.

Bousculer son alimentation

plusieurs catégories d’ aliments. Les verdures,
les racines, les fruits, les noix, les graines, les
Parfois, sous l’ effet de l’ urgence ou de l’ excita- algues, les aliments fermentés et plus encore.
tion d’ une décision personnelle, beaucoup de C’ est peut-être ce qui explique l’ échec de ceux
gens échouent à changer de diète parce qu’ ils et celles qui tentent le régime végétalien et re-
tentent de changer radicalement d’ alimenta- viennent à l’ omnivorisme après une période
tion sans prendre le temps de changer en dou- allant de quelques mois à quelques années.
ceur et d’ écouter leur corps.
C’  est qu’ il ne faut jamais oublier à quel point La nouvelle satiété
le corps accomplit une transformation miracu-
leuse lorsqu’ il absorbe des aliments. Si votre
Ca se mange ou pas ?

corps est habitué depuis des années à digérer Parce que l’ alimentation vivante peut être
une recette de poulet et que soudainement une grande transformation dans l’ alimenta-
vous lui enlevez ce mets favori, la première tion, l’ effet de satiété peut faire des montagnes
chose que vous ressentirez sera un sentiment russes ! Si votre corps est habitué à rechercher
de manque. Comment espérer une réaction fa- certains gras, certaines saveurs, certaines tex-
vorable de votre corps si vous l’ expédiez dans tures, il n’ est peut-être pas habitué à recevoir
l’ inconnu sans aucun repère ? autant de fibres, de chlorophylle. Et autant
il peut être enthousiaste face à cette nouvelle
Un truc amusant peut être de tromper l’ habi-
abondance, autant on ne peut pas exiger qu’ il
tude en utilisant des recettes qui rappellent les
soit tout de suite habile avec un monde qui lui
textures et les goûts de la viande, des lasagnes
est inconnu.
et autres mets que vous connaissez.
Pour cette raison, si une personne est habituée à
trouver ses protéines dans des aliments riches,
Avoir des menus peu variés lourds et gras comme la viande, elle sera portée
à tort à manger trop de noix pour ressentir le
L’  alimentation vivante n’  est pas une alimen- même effet. Mais les noix n’ ont pas du tout les
tation restrictive où il faut sans cesse se limi- mêmes gras et sont chargées de fibres, ce qui
ter. Au contraire, il y a des milliers d’  aliments occasionne une satiété totalement différente.
insoupçonnés qu’  on peut y ajouter et une in- C’ est inévitable, cette personne ressentira le
finité de recettes de tous goûts. Je constate mal- sentiment angoissant de ne pas s’ être nourrie,
gré tout qu’ un végétalien crudivore débutant si elle oublie de changer en douceur.
aura tendance à quitter trop rapidement son Si vous aimez les smoothies verts, un exercice
ancienne alimentation au profit d’ une alimen- très intéressant est de se taquiner, en mangeant
tation végétalienne expérimentale et trop peu une généreuse ration de smoothie et en se lan-
variée. çant ensuite dans des tâches exigeantes pour
Pour satisfaire tous nos besoins et être éner- lesquelles votre corps aurait normalement eu
giques jour après jour, il faut avoir une ali- besoin d’ un repas très riche. Si vous avez effec-
mentation variée combinant à leur juste place tivement de l’ énergie sur une longue période

8
de temps sans avoir faim, cette expérience
bousculera beaucoup de réflexes acquis par
votre corps, qui pourrait alors prendre goût à
l’ expérience et se reprogrammer doucement.
Par contre, vous devez respecter religieuse-
ment vos signaux de faim si vous voulez qu’ un
tel exercice n’ ait pas l’ effet inverse.

Tout apprendre la même journée

Il est impossible de tout apprendre d’ un seul

coup ! Vous avez oublié à quel point vous avez
eu besoin de temps pour apprendre tout ce que
vous savez de la cuisine. Vous avez des cen-
taines d’ habitudes bien raffinées pour chaque
étape de chaque recette que vous cuisinez. Ap-
prendre à cuisiner autrement est une aventure
excitante qui ne peut réussir que si vous prenez
le temps d’ expérimenter, et surtout de répéter
certaines recettes pour vous habituer.
Si vous tentez de tout faire d’ un seul coup et
que le manque de temps vous force à détourner
votre attention, vous oublierez tous les acquis
fragiles que vous aurez récoltés ! Et puis, il y a Relativisez, si vos repas sont santé neuf jours
tant à découvrir qu’ il faut se laisser des décou- sur dix et que vous vous sentez bien, ce n’ est
vertes pour chaque jour de la semaine. pas une demi-victoire !

Vouloir être 100 % végé cru Abuser de son énergie

Une fois que vous appréciez l’ alimentation cru-
divore, il est très facile de tomber dans le pan-
neau de vouloir vous faire la preuve que vous
pouvez l’ être à 100 % matin, midi et soir. Peut-
être que c’ est possible, mais vous risquez une
amère déception si vous oubliez encore ce fa-
tidique conseil de toujours écouter les signaux
de votre corps ! Même s’ il est très alléchant de
pouvoir s’ affirmer à soi-même que notre diète
est parfaite, si vous ressentez un besoin persis-
tant de manger un œuf, allez-y ! De toute fa-
çon, vous le savez, vous ajouterez des légumes
et des épices dans vos repas puisque vous y êtes
maintenant aussi accro.
Peut-être que cet exercice aura même le résul-
tat imprévu de rendre votre ancienne alimen-
tation décevante pour votre corps, l’ amenant à
préférer la nouvelle encore plus. Par contre, si
ce n’ est pas le cas, il faut respecter vos besoins !
Très souvent, on prend la décision de chan-
ger d’ alimentation lorsqu’ on réalise que
notre santé se dégrade et menace notre
rythme de vie. C’  est un comportement
épique de l’ humain que de guérir plutôt que
de prévenir. Mais le plus impressionnant,
c’ est que beaucoup de gens se jettent sur une
solution miracle, non pas dans le but d’ ap-
porter des changements concrets dans leurs
vies pour régler leurs problèmes, mais pour
pouvoir retrouver leurs vieilles habitudes et
continuer d’ abuser de leur santé. Gagner du
temps, encore gagner du temps.
Aussi incompréhensible que cela puisse pa-
raître, daigner s’ accorder à soi-même une
seconde d’ estime peut être l’ exercice le plus
difficile au monde. Dans cet état d’ esprit,
vous ne voudrez sûrement pas avoir encore

9
 z
On s’ y met
plus d’ énergie pour la sacrifier à des problèmes
personnels sans fond. C’ est pourtant tout ce
que vous pourrez recevoir de l’ alimentation
vivante si c’ est là que vous décidez de dépenser
votre énergie.
Voilà probablement pourquoi beaucoup de
gens associent des notions de croissance per-
sonnelle à l’ alimentation vivante. Comme le
disait Einstein, aucun problème ne peut être
résolu avec la même approche qui l’ a géné-
ré. L’ alimentation est un outil puissant pour
avancer dans la vie et non une solution à un
problème.
Ainsi, laissez-moi vous donner quelques clés
pour éviter ces erreurs :
Manger végé cru et rester ouvert
L’ alimentation vivante peut être une diète
restrictive si vous l’ appliquez religieusement.
Mais pourquoi s’ enfermer dans le dogme et
se priver de notre créativité ? Si vous le faites,
vous trouverez le monde cruel, particulière-
ment votre famille et vos amis. Mais non, amu-
sez-vous, rappelez-vous que vous avez déjà
mangé du poulet sans en mourir. Taquinez
plutôt vos amis et invitez-les dans vos décou-
vertes, il y a tout à gagner à nourrir le partage.
Écouter son corps
Le corps humain donne tant de signaux d’ une
précision incroyable qu’ il est impossible de
les nommer. Apprendre à écouter les signaux
de son corps est comme apprendre à marcher,
c’ est quelque chose d’ inné qui ne demande
qu’ à se réveiller. C’ est d’ ailleurs à ce titre que
je vous invite à lire mes paroles avec beaucoup
de sens critique. Vous ne devez jamais analy-
ser ou obéir aux signaux de votre corps, vous
devez les écouter et les entendre pour ce qu’ ils
sont. Ainsi, votre corps pourra vous apprendre
à distinguer la faim d’ une fringale ou d’ un
manque.
Beaucoup de gens ont en effet de la difficulté
à faire la différence entre la gourmandise et la
10
faim. Pourtant, ce n’ est pas du tout la même
sensation. Il faut aussi savoir interpréter les
malaises et le sentiment d’ urgence qui s’ ac-
crochent à chaque envie.
Par exemple, personnellement, l’  envie des
chips ou du chocolat augmente avec le stress,
mais c’ est une envie criarde qui laisse mon
corps insatisfait. À l’ opposé, à l’ idée d’ un
smoothie vert le matin, je déborde d’ envie à
condition de faire un minimum d’ exercice. Et
parfois, j’ ai une véritable envie de cacao cru, et
je sens qu’ il me fera du bien !
Beaucoup de gens ne ressentent pas bien leurs
besoins et certains n’ y croient même pas !
Pourtant, l’ effet de satiété, comme d’ autres
phénomènes, sont si complexes qu’ ils sont en-
core mal compris de la science. Il suffit aussi de
transposer cette idée sur la douleur. Comment
imaginer que des douleurs causées par une en-
gelure, une brûlure, une coupure, un coup de
marteau, un mal de ventre et une piqûre de
guêpe ont quoi que ce soit en commun, hormis
qu’ elles sont toutes désagréables ? Le corps est
un organisme incroyablement précis.
Par ailleurs, votre corps garde une mémoire
précise de vos expériences de vie. Si vous avez
déjà été malade en mangeant des noix, il est très
probable que votre corps vous le rappellera en
recréant des nausées si vous tentez à nouveau
l’ expérience. Cela s’ appelle la mémoire biolo-
gique. Il faut savoir tirer profit de cette intelli-
gence si incroyable, car elle saura vous guider
si certains aliments ne vous conviennent pas
ou s’ ils doivent être consommés avec modéra-
tion, temporairement, ou tout le temps.
C’ est aussi cette mémoire qui peut vous per-
mettre d’ anticiper des problèmes que vous oc-
casionnent certains aliments. Elle peut modi-
fier le goût des aliments que vous mangez, vous
faisant croire qu’ une pomme n’ est pas fraîche
alors qu’ elle l’ est. Ne tentez pas de rationali-
ser pour contredire ce que vous dit votre corps.
Écoutez-le et prenez votre décision !
Un exemple où cette mémoire peut être mise
z
On s’ y met
à profit est la glycémie. Beaucoup de gens ont
parfois une folle envie de sucres et de pâtes, qui
est liée à une glycémie instable, un problème
proche du diabète. Si le taux de sucre descend
trop bas dans le sang, le corps nous envoie une
envie extrêmement spécialisée, un besoin ur-
gent de sucre, de spaghetti et de pain. Le pro-
blème est que si la glycémie est instable, c’ est
parce que le pancréas a de la difficulté à équi-
librer le sucre dans le corps avec l’ insuline. Ce
qui signifie qu’ en mangeant du sucre, on crée
une deuxième vague de déséquilibre qui sur-
charge encore plus le pancréas. Pourquoi le
corps demande-il du sucre alors ? Parce qu’ il
n’ a pas de meilleur compromis. Par contre, si
ce n’ est pas la première fois que le problème
survient et que le fait de manger du sucre occa-
sionne des symptômes, la mémoire biologique
pourrait aussi ajouter un malaise la prochaine
fois, avec à la fois un dégoût et une envie de
sucre.
11
En poussant un peu plus loin, il est possible
de rechercher des aliments qui réduisent ce
malaise à long terme. C’ est ce qui m’ est arri-
vé avec les smoothies verts, les algues et le jus
d’ herbe de blé. Après des mois d’ intolérance
au miel et aux pâtes alimentaires, un matin le
problème était réglé et je pouvais à nouveau
en manger sans ressentir le moindre malaise !
Je suis certain que l’ abus suffirait à recréer le
problème aussi longtemps qu’ il m’ a fallu pour
le résoudre, il suffit de garder de bonnes habi-
tudes.
Saïvann
http://vegecru.com
Photos Yann Deva
Photo : Yann Deva
 On s’ y met
Vie d’ étudiant(e) ou vie saine ?
C
’ est bientôt la rentrée dans les facs. Comment adapter ce mode de vie quand on vit souvent en groupe, qu’ on
a peu de temps à midi pour faire les courses et pour faire la cuisine, et peu de place dans son petit studio ou
chambre ?
Ca se mange ou pas ?
Je voudrais ici vous donner quelques petits
trucs.
Tout d’ abord, si vous aviez l’ habitude de man-
ger au fast-food tous les midis, d’ avaler seule-
ment un café le matin, et de manger des pâtes
le soir... ne changez pas tout du jour au len-
demain ! Vous pouvez plutôt commencer par
changer votre petit-déjeuner en consommant
autant de fruits que vous en éprouvez le besoin.
Vous pouvez aussi vous faire un smoothie !
Puis, progressivement, vous pouvez rajouter
des fruits au repas de midi, jusqu’ à ne man-
ger plus que ça lors de ce repas, avec quelques
feuilles de salades et/ou légumes. Votre corps
a besoin de temps pour comprendre que vous
avez décidé de lui faire du bien. Puis, au bout de
quelques semaines, vous pourrez aussi changer
votre repas du soir… et, bien sûr, manger des
fruits en cas de faim entre les repas !
Si vous avez déjà conscience que se sentir fort
et léger à la fois est une super sensation à culti-
ver, vous avez envie de changer un peu votre
alimentation. C’ est formidable, bravo !
12
Les trois repas de la journée
Le petit-déjeuner ne doit
pas être négligé. Vous avez
besoin en moyenne de 600
à 800 calories. Si vous ne
mangiez rien, levez-vous
5 minutes plus tôt pour vous
faire un smoothie. Je dis bien
5 mn ! Si vous preniez des
tartines de « pâte à tartiner »,
cela vous prendra moins de
temps que d’ habitude...
Vous mettez dans votre blen-
der (certains ne valent pas plus de 30 €) trois
bananes, trois poires, trois dattes (sans les
noyaux) et un verre d’ eau. Mixer cinq se-
condes et c’ est fait.
Vous pouvez même l’ emporter dans un mug
pour boire sur le trajet dans le métro (si vous
êtes dans une grande ville). Attention, je ne
le recommande pas... Il vaut mieux prendre
son temps à sa table après une demi-heure
de yoga ou de gym... mais bon. 
Si vous n’ avez pas faim, se forcer peut vous
faire violence, autant emporter des fruits et/
ou un smoothie avec vous pour quand la
faim se manifestera.
Pendant la pause de midi, il faut parfois
manger vite. Cantine ? Prenez une salade
verte sans assaisonnement, et sortez vos six
bananes que vous coupez dessus. Tout le
monde se moque de vous ? Riez aussi ! C’ est
vous qui êtes en bonne santé. Ajoutez une
pomme pour le dessert.
Balade dans un jardin ? Vous disposez d’ une
salle dans l’ école ? Mangez vos bananes. C’ est
facile à emporter dans un sac. Tout le monde
a à présent son bento (boite repas qui nous
vient du Japon) dans les jardins, le midi. Ap-
portez une boite remplie de fruits coupés arro-
sés de jus de citron. Des bananes, des oranges,
des poires, des figues sèches, des raisins, des
pommes, des dattes, des kiwis... Variez les
fruits, les couleurs... C’ est un repas délicieux.
Veillez à manger assez. Il vous faut en moyenne
600 à 800 calories. Vous pouvez vous amuser
à aller sur http://cronometer.com pendant di-
sons une semaine pour calculer précisément
les apports de calories, vitamines, nutriments,
et vous faire une idée des quantités de fruits
dont vous avez besoin. Très vite, on n’ a plus
besoin de vérifier.
Dites-vous bien qu’ un sandwich tous les jours,
ça vous donne des sucres et des graisses. Point.
Ça se dépose sur les hanches ou le ventre au fur
et à mesure ! Ou bien, au contraire, ça vous dé-
minéralise et vous rend patibulaire. Des fruits,
ça vous donne des sucres très assimilables, pas
de graisse, et des vitamines en veux-tu en voilà.
Lancez la mode. Ne soyez pas timides...
Là encore, le plus difficile est de manger suffi-
samment pour ne pas vous sentir frustré. Vous
verrez que vous augmenterez votre quantité de
fruits de vous-même, et que ce qui vous paraît
énorme maintenant vous deviendra familier.
Quand on ingère un sandwich ou autre, on
mange une nourriture dense, calorique mais
vide. Franchement, essayez les fruits, le béné-
fice vous apparaîtra très vite.
Je vous recommande de manger des fruits, car
emporter une simple salade de légumes dans
un bento, le midi, ne serait pas suffisant. J’ ai
bien peur que la salade ne soit pas assez calo-
rique pour tenir tout un après-midi, et que vous
n’ alliez alors vous jeter sur une nourriture vite
avalée parce que vous aurez trop faim. Une sa-
lade à midi, avec des légumes, ça ne nourrit pas
suffisamment. Vos cellules ont besoin de sucre
pour être alimentées en carbone. C’ est comme
ça. Les légumes verts sont très importants, mais
pas suffisants. Les salades de pâtes, de semoule
13
ou autres ne valent pas mieux. D’ une part, elles
vous apportent des sucres complexes qui seront
convertis en sucres simples au prix de coûteux
efforts de digestion, alors que les fruits, eux,
sont déjà des sucres simples ! D’ autre part, la
cuisson crée des toxines qui vous sont néfastes.
Enfin, elles risquent de comporter un assaison-
nement à l’ huile, qui va retarder la digestion
et créer de la fermentation. Le mythe du bien-
fait des pâtes a la peau dure, comme celui de la
viande pour faire les muscles, qui est une grosse
bêtise (lire Le Rapport Campbell : La plus vaste
étude internationale à ce jour sur la nutrition,
Editions Ariane, 2008). De même que le mythe
du lait bon pour les os (lire Lait, mensonges et
propagande : la vérité sur vos besoins en calcium
de Thierry Souccar, Editions Thierry Souccar,
réédition 2011). On vous a menti, on nous a
trompés.
Vient le repas du soir. Là vous allez pouvoir
vous faire une salade composée.
Une grosse salade verte (romaine, laitue, sca-
role, frisée, iceberg...) avec un concombre et
cinq oranges en rondelles. Que c’ est bon !
Ou un smoothie de quatre pêches (ou poires
ou tout fruit juteux) et un demi-concombre,
puis une salade de quatre tomates, un demi
avocat, et une grosse salade arrosée de citron.
Ou un sachet de petites feuilles comme le mes-
clun ou les bébés épinards (ou achetés en vrac)
avec un poivron rouge coupé et une tige de cé-
leri en rondelles (ou une courgette crue pelée
en petits morceaux) et une sauce de tomates et
mangues (les surgelées sont très bien) avec une
pointe de vinaigre (balsamique par exemple).
Ou un melon entier puis une soupe de to-
mates-fruits rouges-basilic (dans le blender,
qui sert tout le temps, bon investissement !)
Ou une salade verte, avec cinq kiwis en ron-
delles et une sauce de purée d’ amande, fram-
boises (surgelées...pratique ) et une pomme.
Il y a des milliards d’ idées possibles. Jouez avec
la nourriture... c’ est enfin permis !
Toutes vos petites cellules frétilleront de plaisir !
 z
On s’ y met

J’ ai pas le temps de faire les courses, j’ ai un Et les soirées, les invitations ?
tout petit frigo, j’ ai pas de place...
Je ne suis pas une puriste. Il faut vivre,
Même les pâtes, le pain de mie et la confiture s’ amuser... On peut faire la fête de temps en
nécessitent d’ aller faire des courses ! Bon, temps, manger une chose pas terrible, disons
mais là, vous allez vous diriger vers le rayon une fois par semaine. Pour moi, il ne faudrait
fruits et légumes. Deux fois par semaine pas que ce soit plus souvent. Le corps, c’ est
vous faites une liste prévisionnelle pour 3 ou notre véhicule... prenons-en soin.
4 jours, matin, midi et soir. Investissez dans
un chariot à roulettes ou faites-vous livrer Allez... et bonne rentrée !
gratuitement avec la carte du magasin.
Vous avez quatre salades, trois concombres,
Anne-Marie Bouhelier
deux poivrons plus les fruits... et un frigo
Crudivegan.fr
minuscule ? Alors mettez en priorité les
salades au frais. Et j’ ai un super truc qui est
d’ acheter un sac isotherme (vendu dans les Anne-Marie Bouhelier est l’ auteure de 7 secrets
magasins de surgelés par exemple), celui de l’ alimentation crue, végétalienne et faible en
avec fermeture éclair, rembourré, pour gras ainsi que Une semaine de menus crus. Vous
garder le froid. Vous mettez les légumes pouvez télécharger ses e-books  en allant sur le
et fruits pour les jours suivants dedans, site http://www.crudivegan.fr.
avec un accumulateur de froid (cherchez
«plaques eutectiques » dans votre moteur
de recherche, on en vend sans doute aussi
dans les magasins de surgelés et/ou grandes
surfaces). Il suffit de mettre cette plaque
dans la partie freezer du petit réfrigérateur
pendant une nuit.

14
z
Témoignage

Pauline, repas, alors qu’ avant je me sentais lourde et

28 ans,
avais souvent besoin de faire une sieste d’ une
heure et demie. 
À présent, au réveil je bois de l’ eau, je me fais

frugivore
un jus vers 12h ou même 14h, et l’ après-midi
je mange des fruits. Désormais, je ne mange
Photo : Yann Deva que lorsque j’ ai faim, et je trouve que c’ est
important de respecter ainsi le rythme de son

P
auline vit en Alsace et mange cru
depuis un an et demi. Pour elle, le
passage au cru s’ est fait en douceur et
elle n’ imagine pas revenir en arrière.
J’ ai découvert le cru il y a un an et demi. Je ne
savais pas que ça existait, mais cela m’ a semblé
tout de suite évident. En faisant des recherches
sur internet, je suis tombée sur le site Vivre cru
et j’ ai vu Thierry, un homme assez maigre, qui
n’ avait pas l’ air totalement en forme, mais qui
racontait des choses très intéressantes. Je suis
Ca se mange ou pas ?
corps et ne pas manger par habitude ou autre
raison non physiologique.
Je suis frugivore. En effet, si l’ on prend les fruits
au sens botanique du terme, cela comprend
certains légumes aussi. Je ne mange plus du tout
d’ oléagineux. J’ aime pas trop ça, c’ est difficile à
digérer. J’ aime croquer les fruits et les légumes
entiers sans les couper. Je ne rajoute jamais de
vinaigrette dans les légumes, j’ aime pas du tout
ça. Je préfère manger la salade juste comme ça,
c’ est pas très civilisé mais j’ aime bien !
À présent, je m’ arrête de manger non pas quand

restée scotchée devant ses vidéos. Il expliquait mon estomac est plein comme avant, mais avec
qu’  on était faits pour manger beaucoup le goût, quand le goût change. J’ ai senti ça de
de fruits, il avait des explications claires et manière flagrante avec les kakis dernièrement,
détaillées et, au fil du temps, j’ ai pu voir c’ était devenu âpre et ça faisait mal au niveau
combien le cru lui permettait d’ aller mieux. de la gorge. 
J’ ai alors introduit des jus dans mon Comme je travaille chez moi, je suis traductrice,
alimentation, plus de fruits, et cela m’  a je peux manger ce que je veux sans être jugée,
beaucoup plu. J’ ai changé mon alimentation c’ est un gros avantage. Mon compagnon
progressivement et je n’ ai pas eu de grosse détox. mange de manière traditionnelle, mais cela ne
Je mange quasiment 100 % cru maintenant, en me pose aucun problème.
fait je ne fais des écarts que quand je mange
avec ma famille ou certains amis. Ma famille J’ ai créé le blog Douce frugalité
comprend tout à fait ma démarche à présent,
http://doucefrugalite.wordpress.com au Nouvel
et cela fait avancer également mes parents dans
An pour partager mon expérience et mon
leur façon de s’ alimenter.
mode de vie. La frugalité se définit comme ce
Personnellement, je n’ ai pas changé de poids. qui est pauvre et réduit en qualité. Mais pour
Je mange moins en calories mais je n’ ai pas moi, la frugalité c’ est plutôt l’ abondance.
minci quand même, je pense que je dois mieux On peut avoir une belle abondance de
assimiler les calories ! fruits avec assez peu d’ argent au final, et
Maintenant je trouve que le pain, c’ est vraiment
ainsi faire un beau cadeau à son corps. En
dégoûtant. Je dirais que j’ ai senti le dégoût du
effet, en mangeant des fruits, j’ économise
cuit s’ installer progressivement.  de l’ argent, je n’ achète plus de fromages et
produits d’ épiceries fines. Je fuis aussi l’ alcool
Je ressens des effets positifs sur mon corps, car je ne le supporte plus, alors qu’ avant je
ma peau, mes cheveux, la qualité du sommeil, coûtais assez cher en alcool. Mais c’ est loin
l’ esprit aussi. Je me sens en forme après mes maintenant...

Propos recueillis par Carine Phung

15
 z
Interview

David Wolfe et les

super-aliments
À
43 ans, David Wolfe est un des principaux porte-paroles
américains de l’ alimentation vivante. Spécialisé dans les
superaliments, son slogan est « Today is the best day ! »
(littéralement : aujourd’ hui est le meilleur jour…).

Après avoir fait des études

d’ ingénieur, de philosophie,
de droit et de nutrition, David
Wolfe s’ est lancé dans l’ étude
des superaliments. apporte le plus d’ énergie et permet d’ ouvrir
Il faut dire qu’ il a connu des à un autre niveau de conscience. C’ est aussi
Ca se mange ou pas ?

problèmes d’ allergies depuis mettre de l’ amour dans sa manière de se

l’ âge de 18 ans. Cela nuisait
particulièrement à son sommeil
et à sa vision. Une forte allergie
aux chats a même conduit ses
poumons à se remplir d’ eau…
En mangeant cru, un nouveau
monde s’ est offert à lui. Cela fait
désormais près de vingt ans qu’ il
a adopté cette alimentation.
David, peux-tu nous dire ce
que l’ alimentation vivante t’ a
apporté ?
Pour moi, la crusine apporte
lumière, légèreté, clarté, joie
et énergie. On se sent mieux,
on évite les maux de ventre et
autres désagréments quotidiens.
C’ est la chose la plus puissante
que me soit arrivée. Et le
goût des aliments crus, quelle
merveille ! Pour moi, c’ est un
style de vie qui allie sagesse
ancienne et nouvelle et qui a des
répercussions dans toutes les
cellules du corps ainsi que l’ être
entier. C’ est l’ alimentation qui
nourrir. Je pense que ce style de vie peut
révolutionner le monde. Nous avons besoin de
quelque chose de neuf, il est temps de s’ ouvrir à
une nouvelle ère.
Je pense que ce qui guérit d’ un cancer, par
exemple, c’ est la lumière de Dieu, mais que
l’ alimentation vivante rend le processus plus
facile, car c’ est une voie pour que la lumière
de Dieu illumine la vie des gens. Je pense aussi
qu’ il est important de prendre conscience que
la nature nous offre de quoi manger à chaque
instant et que l’ avenir s’ annonce radieux.
Pour autant, il ne s’ agit pas d’ être extrémiste.
En fait, l’ essentiel est de rajouter des aliments
crus dans son alimentation et de manger
moins ! Moins on mange, plus on vit. C’ est
le secret de la longévité. Il faut se libérer des
tendances à manger pour se distraire et par
peur du manque, qui sont inscrites dans notre
cerveau. Manger plus lentement peut aussi nous
aider à davantage apprécier le goût des aliments.
Peux-tu nous parler des superaliments ?
Lesquels préconises-tu ?
Les superaliments (superfood) sont nés de cette
recherche : quelle est la meilleure nourriture qui
soit pour tel problème ?
Par ailleurs, c’ est une alimentation qui répond à

16
z
Interview

cette problématique : manger des aliments goûteux. Quand Parmi les superherbes, on peut aussi citer
on mange des aliments que l’ on aime, cela nous fait du l’ astragale, l’ ortie, la prêle, le ginseng…
bien ! 
Ainsi, pour moi il y a trois axes importants concernant Pour moi, il faut arrêter de penser en termes de
l’ alimentation, trois outils essentiels :  vitamines et de pilules, et penser en termes de
• l’ alimentation crue nourriture. Les superaliments, ce sont avant tout
• les superaliments des aliments ! On en a besoin parce que nous
avons appauvri les sols, voilà tout. Alors ils nous
• les superherbes
permettent de laisser émerger en nous notre
superpouvoir : l’ endurance, l’ agilité d’ esprit et de
Ma première découverte en matière de superaliment a été corps, une meilleure récupération et, avant tout, la
le chocolat cru. À présent, j’ aime à me présenter comme le joie !
pape du chocolat. Je trouve que les fèves de cacao du Costa
Tu parles aussi beaucoup de se relier à la terre,
Rica, où j’ ai une ferme, sont les meilleures du monde !
de marcher pieds nus…
On croit généralement que le chocolat est marron. En
fait, la vraie couleur du chocolat est violette. Nous, on fait Oui. Je m’ aperçois que si on n’ est pas relié à la
sécher la fève avec la pulpe blanche du fruit qui l’ entoure. terre, on peut facilement adopter une alimentation
Cela rend la fève plus douce et sucrée et produit une extrémiste. Pour moi, la notion de ne pas se faire
alchimie intéressante. Il faut y aller avec modération avec le de mal à soi-même est plus importante que celle
chocolat, car cela donne énormément d’ énergie et stimule de ne pas nuire : j’ ai vu tellement de végétaliens
beaucoup. Pas plus de cinq fèves par jour.  non équilibrés… 
Dans les superaliments, on peut aussi parler de l’ aloe vera, Pour moi, plus on est relié à la terre, plus on peut
de la gelée royale, du pollen, des graines de chanvre, de la être relié au spirituel. Cela complète la notion de
spiruline, du fruit du baobab, de la maca, des algues, des sacré en soi.
baies de goji… Personnellement, la terre m’ appelle depuis l’ âge
Mon superaliment préféré est la noni fraîche (Morinda de 12 ans. Quand j’ ai eu ma première ferme,
citrifolia). j’ ai tout appris de A à Z. Je ne savais rien de
Je voudrais aussi parler du phytoplancton qui, selon moi, l’ agriculture bio ou biodynamique. 
est très intéressant. Cela permet de disposer de nombreuses Je dirais aussi qu’ avoir une alimentation vivante
propriétés du poisson, mais sans source de protéines nous fait prendre conscience de l’ importance
animales. Il contient beaucoup d’ oméga-3. J’ ai tendance à vitale des arbres. C’ est pourquoi je plante des
penser, comme Jacques Cousteau, que la nutrition du futur arbres aussi souvent que je le peux. J’ ai aussi créé
viendra de la mer. De plus, il est possible de cultiver son la fondation The Fruit Tree Planting Foundation,
phytoplancton...  à but non lucratif, pour planter des arbres partout
Et il y a les superherbes. Parmi les 250 000 herbes dans le monde : http://FTPF.org
répertoriées, seulement 50 sont appelées superherbes ! Pour
moi, les cinq premières superherbes suffisent à couvrir tous Propos recueillis par Carine Phung
nos besoins. Et en plus, on peut en manger autant qu’ on
veut et ça a bon goût ! 
Les superherbes sont des alliées puissantes pour aider le
système immunitaire à fonctionner de manière optimale.
Je vous conseille de chercher la superherbe qui résonne le
plus avec vous-même.
Les champignons qui poussent dans les arbres (parmi eux,
le shitaké, richi, shaga, maki…) font partie des superherbes
et sont aussi très intéressants, car on peut s’ en servir
pour faire du feu, et en faire pousser chez soi à partir de
riz, céréales ou bois pulvérisé… Les champignons sont
connectés à la magie, ils ajoutent à l’ enchantement du
monde. Je dis souvent que l’ alimentation vivante connecte
à la vie, les superaliments au super héros qui est en nous et
les superherbes à la magie.

17
 Mets dit-on 

La guerre
du miel
La perte du dard
Ca se mange ou pas ?

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les abeilles perdent

leur dard et meurent lorsqu’ elles piquent, alors que les guêpes
conservent leur dard ? La raison fondamentale en est le miel. au cas de beaucoup d’  autres
Les abeilles produisent du miel, ce qui n’ est pas le cas des guêpes insectes grégaires. Le moindre
(bien qu’ elles en soient friandes). Les abeilles sont en fait les seuls mouvement brusque ou un
animaux mellifères (melli : miel, fère : qui porte) avec quelques début de destruction de leur nid
espèces de fourmis américaines et australiennes. J’ aurais préféré le déclenche alors une attaque. 
terme melligène (gène : qui engendre), qui n’ existe pas. Mais bon,
Chasser un insecte piqueur est
ce n’ est pas moi qui décide.  
facile : un simple coup de patte
suffit (même parfois pour le
La mobilisation générale de civiles tuer), mais le dard, quant à lui,
A priori, on pourrait penser que la perte du dard est un défaut, est bien plus difficile à retirer, or
une tare, une erreur de la nature. Mais cette conclusion est une fois l’ insecte arraché, le dard
évidemment fausse, car la nature ne se trompe jamais. En règle continue automatiquement son
générale, les guêpes ont opté pour la simplicité et les abeilles pour injection de venin. Donc dans la
la complexité. La perte du dard est en fait une sophistication, un nature (comme le dard n’ est pas
progrès. Les guêpes n’ ont à défendre qu’ elles-mêmes, leur nid et retiré), toute piqûre provoque
leurs larves, tandis que les abeilles doivent aussi défendre ce qui une injection qui va jusqu’ au
dans la nature constitue un véritable trésor, convoité de presque bout et donc une rentabilité
tous : leur miel. Il faut savoir qu’ en règle générale, dans la nature maximale par injection.
il y a un léger manque de sucres, même en incluant les fruits L’ arrachage du dard met à l’ air
sauvages et le nectar des fleurs. La défense des abeilles doit donc libre des cellules libérant dans
être plus aboutie, plus élaborée. Voici comment elle s’ effectue : l’ air une phéromone d’ attaque :
Lorsqu’ un intrus s’ approche d’ une ruche, les abeilles n’ attaquent l’ acétate d’ isoamyle ((CH₃)2
pas tout de suite (ce qui représente une économie d’ énergie CH CH₂ CH₂ OCO CH₃). Peu
certaine), mais émettent une phéromone d’ alerte : la 2-heptanone importe la perte d’ une abeille,
(CH3 CO (CH2)₄ CH₃). Nos sympathiques ouvrières sont alors l’ essentiel est le sort du nid.
sur le qui-vive, moins concentrées que d’ habitude à leur travail L’ émission de cette phéromone
habituel. Elles pratiquent en fait une sorte de conscription, puisque provoque une réaction en chaîne
la spécialité « soldat » n’ existe pas chez les abeilles, contrairement (piqûre → phéromone → piqûre)

18
et donc une plus grande brutalité dans l’ attaque,
qui du coup est plus efficace.
Comme les dards restent plantés dans l’ intrus,
celui-ci est localisé à la perfection. Puis lorsque
l’ 
intrus fuit, l’ attaque des abeilles se termine
automatiquement, faute de phéromone. On voit
clairement dans cette stratégie, que c’ est un lieu
qui est défendu et non des individus, et un individu
précis qui est attaqué et non n’ importe quel passant.
Description des armements
La perte du dard est donc un mécanisme astucieux,
propre aux seules abeilles. Matériellement, elle
s’ explique par le fait que le dard des ouvrières est
crénelé, comme l’ est un hameçon ou un harpon,
mais de tout son long. C’ est tout à fait intentionnel,
car le dard de la reine ne l’ est pas : il est lisse. Elle
l’ utilise dans le combat éventuel contre une autre
reine : il est en effet indispensable dans ce cas que
la piqueuse survive, car sinon la ruche n’ aurait plus
de reine. La nature est bien faite, non ?
La vie dans la nature est violente
Nous constatons donc que le miel est un aliment
défendu avec efficacité et précision. Théoriquement,
il devrait donc être inaccessible à tout autre animal
que l’ abeille. Ce sont les végétaliens (et donc aussi
les vegans et fruitivores…) qui sont peut-être
contents de m’ entendre dire ça. Mais je leur signale
quand même que cette inaccessibilité est due à une
action violente : celle des abeilles. Elle n’ a rien à
voir avec une quelconque éthique non violente.
J’ en profite d’ ailleurs pour lancer un appel :
j’ aimerais beaucoup que des végétariens expliquent
les raisons de leur éthique non-violente dans de
prochains articles, car j’ ai très envie de mieux les
comprendre. C’ est un appel tout à fait sincère.  alimentaire !) toujours très violent. Je pense pour
Mais comme toujours la nature produit des
exceptions, et c’ est ce qui fait toute sa beauté.
Malgré leur système de défense sophistiqué, il
arrive que les abeilles se fassent quand même voler
une partie de leur miel de temps en temps. Cette
éventualité violente est tout à fait prévue par les
abeilles. Ainsi, après une telle catastrophe, elle
procèdent invariablement selon le même protocole.
Chaque abeille emmagasine dans son estomac son
propre poids en miel, ce qui signifie entre autre que
son estomac est réellement conçu pour ça !
Les larves sont abandonnées à leur triste sort car,
dans une situation de grande détresse, elles sont
une trop lourde charge pour la communauté. Quel
monde cruel !
19
Le nid et le maximum possible de miel (dans les
estomacs) déménage, car l’ ancien endroit a prouvé
sa vulnérabilité.
Les ennemis des abeilles
Les guêpes, friandes de tout ce qui est sucré (bien
qu’ elles soient plutôt carnivores contrairement aux
abeilles), volent de temps en temps du miel, mais en
courant un grand risque pour leur vie. Il en est de
même du sphinx à tête de mort (énorme papillon de
nuit), qui arrive à pénétrer dans les nids d’ abeilles. Il
utilise pour ça une phéromone calmant les abeilles,
l’ épaisseur de ses écailles et les vibrations de ses
ailes, mais il ne réussit pas toujours à sortir vivant
de la ruche, les abeilles parvenant à le tuer avec une
autre méthode que les piqûres, en l’ enveloppant, ce
qui le chauffe et l’ étouffe. Coriaces nos amies les
abeilles, non ? De petits reptiles et des campagnols
s’ y essaient aussi, mais meurent inévitablement
s’ ils ne fuient pas assez rapidement. Le chimpanzé,
quant à lui, s’ y prend avec une longue perche.
Quel tricheur ! Mais il faut pour ça pas mal de
conditions : le nid doit se situer sur une hauteur
assez importante et sans obstacle jusqu’ au sol et il
doit être atteignable avec une longue perche dans
les mains, ce qui n’ est pas évident quand en même
temps on escalade un arbre. Nous constatons donc
que le chimpanzé utilise là son intelligence et non
son instinct alimentaire. Bizarre, bizarre !
Les ours
Puis il y le cas spécial des ours. Ils sont les seuls
mammifères à pouvoir voler du miel sans être, dans
un premier temps, attaqués par les abeilles. Mais ils
finissent quand même par l’ être, ce qui provoque
ainsi chez eux un arrêt instinctif alimentaire (oui
ma part qu’ il est très vraisemblable que l’ ours ait
la capacité de sécréter dans sa salive une substance
dont l’ odeur constitue une phéromone calmant les
abeilles. Et lorsque l’ organisme de l’ ours a sa dose
de miel, il arrêterait la sécrétion de cette substance,
provoquant ainsi l’ attaque immédiate des abeilles.
Mais je le répète, il ne s’ agit que d’ une hypothèse.
À noter que des phéromones calmant les abeilles
sont du domaine du possible, puisque les reines
en produisent. Quant aux ours, ils procèdent aussi
parfois par attaques éclairs sur les nids d’ abeilles
sauvages. Ces attaques sont d’ une rare violence,
car elles doivent détruire le nid en trois à quatre
secondes pour prendre les abeilles par surprise.
Puis l’ ours repart au galop, piqué de toute part, avec
 z
Mets dit-on
son rayon dans la gueule. Dans ce cas précis, il est
sûr aussi que l’ ours enfreint les règles de l’ instinct
alimentaire en le contournant par son intelligence
et sa force. Extraordinaire, non ?
La nature est tout sauf manichéenne
Nous découvrons donc que des animaux sauvages
peuvent enfreindre parfois les règles de l’ instinct
alimentaire. C’  est une nouveauté théorique
considérable qui peut faire frémir d’  horreur
les instinctos puristes. Je dis ça en plaisantant
bien sûr, car la vieille garde instincto, ankylosée
dans des dogmes manichéens, se meurt. Vive le
crudivorisme instinctif.
Vive l’ ouverture d’ esprit acceptant les faits, surtout
les plus paradoxaux, car ils sont les plus riches
d’ enseignements sur l’ amour de la nature pour les
nuances et donc pour la beauté.
La coexistence dans l’ affrontement
Ces infractions naturelles à l’ instinct alimentaire
paraissent toujours être marginales. En effet,
même un ours respectant son instinct alimentaire
en mangeant du miel, ne mangera jamais une
quantité telle que le nid d’ abeille ne peut survivre.
Son repas de miel est toujours bref, laissant sous-
entendre un équilibre instinctif subtil entre lui
et les abeilles, faute de quoi les abeilles auraient
été éradiquées par les ours, ce qui aurait été
dommageable pour les deux.
Il n’ y a pas que le miel
L’ existence dans la nature d’ infractions marginales
à l’  instinct alimentaire est d’  une importance
capitale dans notre pratique quotidienne du
crudivorisme instinctif. Nous devons nous poser la
question de savoir si nous pratiquons aussi de telles
infractions, mais sans qu’ elles soient marginales.
Je pense notamment aux aliments séchés et aux
oléagineux …
Le miel, aliment carburant
Les deux seuls types d’ animaux apparemment
capables de neutraliser (très temporairement !) les
abeilles par des phéromones semblent donc être
le sphinx à tête de mort et les ours. Essayons de
savoir pourquoi. Il se trouve que le sphinx est l’ un
des papillons les plus massifs. Il a donc besoin de
beaucoup de carburant pour voler : le miel est donc
idéal à cet égard. Quant à l’ ours, il doit chaque
année se préparer à son sommeil d’ hiver (physiologiquement il ne
s’ agit pas en effet d’ une hibernation). Le miel est donc le bienvenu
pour emmagasiner des réserves à la fin de l’ automne. Ça tombe bien
pour l’ ours, puisque les abeilles ont le même problème : passer l’ hiver
grâce à leur miel. Les ruches sont donc pleines de miel à cette époque.
La nature est décidément bien faite, non ?
Proscrire le miel ?
Tout porte donc à croire, qu’ à part les rares exceptions que nous
venons de voir, le miel ne soit pas un aliment originel pour
l’ homme, car il est tout simplement indisponible dans la nature
par des moyens naturels respectueux de l’ instinct alimentaire. Les
ours sont les seuls mammifères qui en consomment régulièrement
sans risquer leur vie à le faire. Et si l’ on considère la question du
point de vue de notre besoin, de notre mode de vie, on arrive à la
même conclusion. L’ homme n’ a aucune raison de consommer
autant de sucre, du moins, de nos jours. D’ ailleurs les ravages de
l’ excès de consommation de sucre sur l’ homme sont démontrés de
façon éclatante par la pratique de l’ alimentation traditionnelle. Cet
argument se renforce encore par le fait que nous avons en général
moins d’ activité physique qu’ un animal sauvage, et que nous
mangeons des fruits sélectionnés artificiellement pour être plus
sucrés que les fruits sauvages. Je ne dis pas qu’ il faut proscrire le miel.
Disons que je me pose sérieusement la question.
Ce n’ est pas parce qu’ une règle est stricte, qu’ elle est juste
On (…) m’ a pourtant enseigné que :
si le miel provenait de ruches situées dans une large zone non
influencée par l’ homme, même par des cultures bio,      
si le miel était récolté avec des outils non chauffés,      
si les abeilles n’ étaient pas nourries artificiellement,      
si le miel était consommé sous forme de rayons,
le miel serait un aliment originel.
Un drôle d’ arrêt
De plus, certains argumentent que le miel consommé dans ces
conditions artificielles (car n’ oublions pas qu’ il manque la présence
des abeilles pendant la consommation) produit un arrêt instinctif
(au niveau du goût, cette fois, pas des piqûres d’ abeilles). Ça me fait
un peu sourire. Il est vrai qu’ au bout d’ un certain temps, la sensation
de sucré devient moins agréable si l’ on est très observateur. Mais il
me semble que c’ est un arrêt vraiment léger, très facile à dépasser.
Il en est d’ ailleurs de même de beaucoup de plats cuisinés, qui ne
sont pourtant pas des aliments originels. Le fait qu’ un aliment ait un
arrêt, ne signifie pas pour autant qu’ il soit originel.           
Je me suis laissé dire que certaines personnes avaient des arrêts
instinctifs brutaux avec le miel. Il serait intéressant que ces personnes
décrivent leur ressenti à ce sujet.                       
20
z
Mets dit-on
La facilité à digérer
Toujours est-il que j’ ai supprimé le miel de mon
alimentation depuis quelques années. J’  avais
en effet eu des problèmes inflammatoires à
chaque grosse période de consommation de
miel. Ces problèmes sont partis avec l’ arrêt de sa
consommation. Le miel, ce n’ est presque que du
sucre (plus de 70 %). Les spécialistes vous racontent
que ce sucre est en majorité du glucose et qu’ il n’ a
donc pas besoin d’ être digéré par l’ organisme.
Mais le but de l’ organisme n’ a jamais été la facilité
de digestion. L’ alimentation cuite se digère en
effet plus rapidement et plus complètement (elle
produit moins d’ excréments) que l’ alimentation
crue. Le résultat n’ est ni plus ni moins qu’ un
appauvrissement de la biodiversité du microbiote
intestinal et donc de sa résilience écologique.
La grande pauvreté en acides aminés
Puis nous avons encore dans le miel environ 20 %
d’ eau. Il ne reste donc plus que 10 % pour les autres
substances, dans lesquelles nous n’ avons que 0,5 %
d’ acides aminés (tellement importants) : autant
dire une misère. Il faut savoir aussi que le glucose en
excès se transforme en graisses dans l’ organisme. Je
ne suis pas sûr que c’ est ce dont nous avons le plus
besoin. Les proportions du miel, excessives dans
toutes les directions, vont dans le sens contraire de
celles de tous les autres aliments originels.
Le pollen
À part le fait que le pollen et le miel nous sont tous
les deux fournis par les abeilles, et que le miel en
rayon contienne parfois du pollen, miel et pollen
sont des aliments radicalement opposés. Le pollen
21
est un aliment riche et complet : il est en quelque
sorte ce que la plante sait faire de mieux. Acides
aminés et protéines (assemblages d’ acides aminés)
constituent ensemble presque la moitié de sa
composition. Le pollen contient aussi beaucoup
d’ oligoéléments (oligo : peu de => oligoélément :
nutriment dont l’ organisme a besoin en faible
quantité). Le pollen contient peu d’ eau, et pourtant
on peut le sécher. Je rappelle encore une fois ici
que le séchage n’ a pas pour résultat unique un
retrait de l’ eau, il produit toujours des réactions
chimiques souvent importantes. Par conséquent,
le pollen séché n’ est plus le même aliment que le
pollen frais. Il devient un produit qui n’ existe que
très marginalement, voire pratiquement pas dans
la nature. Donc consommer du pollen séché à la
cuillère n’ est pas du tout naturel. Le problème est
que s’ approvisionner en pollen frais relève presque
de l’ impossible (à moins d’ avoir sa propre ruche).
Mais comme le pollen contient peu d’ eau, on peu
considérer que sa congélation ne produit pas de
grandes modifications chimiques par rapport au
pollen frais. Je vous conseille donc de consommer
du pollen congelé. C’ est d’ ailleurs le seul aliment
naturel que je connaisse qui peut se consommer
agréablement, directement sorti du congélateur.
L’ inconvénient évidemment, c’ est le prix, mais
quel délice !
Mais vous allez peut-être me rétorquer que la
récolte de pollen est artificielle. Il n’ empêche qu’ il
n’ est pas interdit de le consommer directement
sur les fleurs. Il s’ agit donc d’ une nourriture
naturellement disponible. Mais attention quand
même aux abeilles qui rôdent aux alentours.
Yves Ehrenbogen
Photos : Yann Deva
 z
Produits
Mon expérience avec les produits ABC de la nature
J’ utilise les produits ABC de la nature depuis trois
mois. Le premier mois, j’ ai commencé par les mélanges
Balai intestinal et Os & structures. Ensuite, j’  ai
introduit le mélange pour la lymphe et celui pour les
glandes surrénales. Puis, ça a été celui pour le cerveau
et, dernièrement, j’ ai aussi ajouté Reins & rate, et le
nouveau mélange pour la circulation sanguine.
Je ne les prends pas tous tous les jours, mais je
prends au moins Balai intestinal, Surrénales, Lymphe
quotidiennement. Depuis peu je prends aussi Reins
& rate chaque jour, j’ utilise donc le kit que Thierry
nomme les quatre fantastiques.
Une chose qui m’ a tout de suite surprise c’ est que ces
plantes sont bonnes ! On peut même les consommer
telles quelles, à la petite cuillère. Et elles donnent un
bon goût au jus. D’ ailleurs, si ça n’ avait pas été le cas,
cela aurait fait comme toutes les autres choses qu’ il
m’ est arrivé d’ essayer : je n’ y aurais plus pensé au bout
d’ une semaine…  poudre avec grande conscience.
Ce que je préfère, c’ est, à jeun, mettre juste un fond de
jus dans un verre et y mélanger les doses. Cela donne
un mélange qui ressemble à de la boue mais que je
trouve délicieux. Puis je bois le reste de mon jus !
Je ressens beaucoup leur action dans mon corps. J’ ai
donc un vrai plaisir à prendre ces plantes, au-delà du
plaisir gustatif.
Ce qui est très intéressant, c’ est qu’ au bout d’ un mois
j’ ai commencé à sentir des effets au niveau digestif. Il
22
faut dire que je consomme beaucoup de jus en parallèle,
avec des périodes 100 % jus. Et au bout de trois mois,
cela se voit déjà au niveau de mes yeux (d’ après les
connaissances d’ iridologie que j’ ai acquises).
Ce qui a été très fort aussi, c’ est le mélange Cerveau
& système nerveux. Il a dépoté grave celui-là, et dès le
début. Douleurs aux yeux, aux oreilles, détox, angine…
Je n’ en prenais qu’ une cuillère, j’ ai réduit la dose ! Mais
tout de suite aussi, des effets positifs plus ou moins
subtils : réveil plus facile, pas de sensation de tête
lourde sous un soleil de plomb (même si ces moments
ont été trop rares tout au long du printemps)…
Je chemine donc avec les jus et ces mélanges de plantes
avec joie. Entre 3/4 de cuillère et une demie par jour,
suivant le mélange. Et c’ est fou tout ce que ça change.
Je constate que je ne suis pas la seule. Je me dis que ces
plantes sont celles que je ne prends pas le temps d’ aller
chercher dans la nature. Elles sont séchées et mises en
J’ ajoute que mon fils de 5 ans adore en prendre lui
aussi, il me les réclame souvent et a déjà remarqué que
cela réduisait ses maux de ventre passagers. Je lui donne
Balai intestinal, Surrénales, Reins & rate et maintenant
il réclame souvent à rajouter le mélange Cerveau. Il
adore celui pour les surrénales et il dit que c’est son
monstre, à cause de l’illustration sur l’étiquette !
Carine Phung
z
Produits
Lovechock Mulberry/Vanilla
Ces petites barres avec de jolis emballages en carton
sont à la fois savoureuses, au bon goût de chocolat
adouci par les mûres blanches et la vanille. Fait
notable, elles ne contiennent ni sucre de canne ni
sirop d’ agave, mais du nectar de fleurs de noix de
coco déshydraté. Le fait qu’ il y ait des mûres blanches
permet de réduire la proportion de ce nectar, à la
différences des barres de la même marque aux autres
saveurs. Cette barre contient un peu de quinoa, qui
n’ est pas présent dans les autres déclinaisons de
barres. Autres saveurs : Goji/Orange et Amandes/
Figues.  illustrées, vous sera délivré un message inspi-
Vendues chez Nutrinaturel http://www.nutri-naturel.
com au prix de 3,20 € la barre de 40g.
Barres Lifebar
Ces barres aux fruits secs et séchés sont vendues
à l’ unité ou par boîte de 15, ce qui rend leur prix
intéressant. La barre Berry Maca Baobab est
intéressante avec son goût acidulé de cerises et de
canneberges. Par contre, celle-ci contient un petit
peu de sel (du sel de l’ Himalaya), à la différence des
autres. Très bonne aussi : la barre Brazil, aux noix du
Brésil !
Vendues chez Nutrinaturel http://www.nutri-naturel.
com au prix de 1,95 € la barre de 47g ou 27 € la boîte
de 15 barres.
23
Jeu Le cercle d’ alliance
Ce  jeu, conçu par François Mérinis, géobio-
logue, et Béatrice Lhériteau, artiste guérisseuse,
propose un voyage pour une reconnexion pro-
fonde avec les forces élementaires naturelles.
Elfes, dragons, sylfides, ondines, etc. : chacun
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propre et pourra résonner en vous. À travers
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rateur de votre chemin d’ évolution, qui vous
plongera au cœur de ce qui vous est essentiel.
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 La recette de Crurégal

Crème d’ amandes au chocolat

http://www.dessertcruregal.com

Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :
• 190 grammes d’ amandes (choisir des
amandes assez grandes car il faudra leur
enlever la peau ensuite)
• 400 ml d’ eau
• 5 à 6 c. à s. de miel
• stévia si besoin
• 4 à 5 c. à s. de cacao bio en poudre
Note : vous pouvez diminuer la quantité de
miel voire même ne pas en utiliser (mais cela
risque alors d’ être amer), juste en ajoutant plus
de stévia. 

Préparation :
Laisser tremper les amandes dans de l’ eau
pendant la nuit (entre 8 et 12 heures).
Rincer les amandes avec de l’ eau propre et
jeter l’ eau de trempage.
Eplucher les amandes. Si vous avez pris soin
de choisir des amandes assez grandes, vous
pourrez les éplucher très facilement en ef-
fectuant de légères pressions avec vos doigts.
Jeter la peau des amandes car nous ne nous en
servirons pas dans cette recette.
Placer les amandes épluchées, l’ eau, le miel et
la stévia (optionnel) dans un blender puissant,
et mélanger le tout à vitesse rapide afin d’ obte-
nir une texture très crémeuse.
Rajouter le cacao et mélanger, jusqu’ à obtenir
une crème au chocolat. 

24
 La recette de Sophie

Samosas fraises-cajou
Ce dessert est parfait ! Le cuir de fraise Mixer les noix de cajou avec
une demi tasse d’ eau. Ajou-
est parfumé, la crème de cajou sucrée est ter l’ eau progressivement, en
fondante et digeste grâce à une légère mettre le minimum.
Ajouter le miso ou les pro-
pré-fermentation. biotiques.
Elle se prête à tous les parfums. Laisser Recouvrer d’ un film pour
éviter le contact avec l’ air.
jouer votre imagination. Poser sur le déshydrateur
pendant que le cuir de fraise
Ingrédients pour 2 feuilles de « cuir de fraises » : sèche, par exemple. Il faut
• 250 g de fraises laisser fermenter environ 8h
• 1 c. à s. de graines de lin mixées au chaud.
• 1 ou 2 c. à s. de sirop d’ agave (si besoin) La crème va doubler de vo-
• 1/2 banane (facultatif) lume et devenir aérienne !
Mixer le tout, étendre sur les feuilles de teflex. Surveiller le
séchage (4 ou 5 h) et retourner les feuilles dès que le dessus est Ajouter le jus de citron, le
sec au toucher mais encore souple. Sécher sur la grille une demi sirop d’ érable et les fraises.
heure. Découper chaque feuille en 4 ou 6 rubans. Déposer une cuillère de la
crème sur le premier ruban.
Ingrédients pour la crème de cajou : Replier en formant un
• 1 tasse de noix de cajou, trempées 4h puis rincées triangle. Puis replier le
• 6 capsules de probiotiques ou 1 c. à s. de miso blanc triangle sur lui-même, faire
• Sirop d’ érable plusieurs plis jusqu’ à ce que
• Quelques fraises le samosa soit fermé !
• 1 c.à c. de jus de citron
Servir avec un peu de crème !

25
 Les recettes d’ Ariane

Explosion citron-gingembre
Ce jus est excellent pour commencer Ingrédients :
2 pommes
la journée : alcalinisant, il favorise 1 concombre
l’ élimination, donne une très belle énergie 4 branches de céleri
2-3 branches de chou frisé (kale)
et surtout apporte une source considérable ½ citron, sans la peau
de nutriments facilement assimilables. 1 poignée de coriandre
1 poignée de persil
Rien à voir avec la fameuse tranche de 1 petit morceau de gingembre frais
pain au « beurre de peanuts » ou la tartine- 1 petit morceau de curcuma frais
beurre-confiture ! Préparation : 
Passer tous les ingrédients à l’ ex-
tracteur de jus, en commençant par
les plus juteux et en finissant avec les
feuillus et les herbes.
Savourer l’ explosion de saveurs !
On peut prendre son temps et le
siroter toute la matinée si on en a
envie.

Au goût, on peut varier les quan-

tités : plus ou moins de citron, de
coriandre, de persil, de gingembre
ou de curcuma. On peut carrément
omettre certains ingrédients si on
ne les a pas sous la main. Ce jus
contient beaucoup d’ ingrédients
dans une combinaison agréable au
palais, mais ce n’ est pas obligatoire
d’ en avoir autant pour profiter de
ses bienfaits !

26
 Les recettes d’ Ariane

Légère et rafraîchissante salade

Ingrédients :

Salade :
• Une poignée de roquette • 1 endive
• Une poignée de chou vert frisé (kale) • ½ avocat
• Une poignée de pousses de tournesol • 4-5 fraises
(source de protéines complètes) • ½ c. à c. de graines de sésame noires

Vinaigrette :
• 1 c. à s. d’ huile d’ olive • 1 c. à s. de sauce soya
• 1 c. à s. de jus de citron vert • 1 c. à s. de sirop d’ érable
• 1 c. à s. de tahini

Préparation :
Préparer la vinaigrette.
Préparer la salade. Par Ariane Louis-Seize
Bien mélanger le tout et savourer !
http://www.essentialiment.net

27
 La recette de Christine Causera

Crème  à tartiner  onctueuse

à la pimprenelle
Une recette pour découvrir la saveur et les
bienfaits de la pimprenelle (cf. page 30).

Ingrédients :
• un petit saladier de pimprenelle
• 6 c. à s. d’ huile d’ olive
• 2 c. à s. de purée d’ amande
• 100 g de brisures de châtaigne
• 4 à 5 c. à s. de graines germées
• citron et tamari pour assaisonner selon
goût

Préparation : 
Laver, sécher et effeuiller la pimprenelle,
ne garder que les feuilles sans le rachis.
Mixer ensemble la pimprenelle, l’ huile
d’ olive, la purée d’ amande et les brisures
de châtaigne en ayant soin de garder une
consistance dans laquelle il reste encore
des morceaux.
Assaisonner selon goût avec le tamari et
le citron.
Ajouter les graines germées et mélanger
délicatement.
Servir sur des crackers crus ou en ac-
compagnement de légumes crus.
Cette préparation très complète peut
tout à fait faire office de repas ou de pi-
que-nique.

28
 La recette de Cilou

Trempette de poivrons

Ingrédients : 
• ½ poivron rouge
• 1 oignon nouveau avec sa tige
verte
• coriandre fraîche
• 2 c. à s. de graines de chia
• le jus d’ ½ citron
• cumin et paprika au goût
• un peu d’ ail (facultatif)

Préparation :
Tout mixer ensemble. Laisser
reposer un peu.
Servir en sauce d’ accompa-
gnement de vos légumes et/ou
assiettes de crudités.

29
 C’ est de saison !

Pimprenelle
Cultivons la diversité 

Sanguisorba minor
Rosaceae
Antérieurement « Pimpernelle »,
dérivé de Pimpinella : désignant
des plantes du haut Moyen Age.
Sanguisoba, du latin « sanguis »,
sang, et « sorbeo », absorber. La
plante a des propriétés hémosta-
tiques.
Cette jolie plante, délicate dans son aspect, se rencontre plutôt dans les prairies
ou pâturages légèrement humides.
Ses feuilles, découpées en folioles ovales et dentées, placées sur deux rangs
le long du rachis, ont un goût prononcé de concombre, de noix fraîche et de
châtaigne crue.

30
 Cultivons la diversité
Traditions populaires
Appelée aussi « herbe chère aux bonnes femmes », elle
était recommandée contre les morsures de serpent.
Dans certains endroits du Piémont, il était de coutume
de placer de la pimprenelle sur le ventre des femmes
enceintes, espérant ainsi en faciliter les couches.
Et on croit aussi, toujours en Piémont, que la pimpre-
nelle ajoute à la beauté des
femmes..
Platine de Crémone, humaniste de la Renaissance ayant
écrit le livre d ’ « honnêtes voluptés », associant règles
de cuisine et de santé, dit que la pimprenelle donne
« appétit et volupté à ceux qui la mangent ».
En Corse, la belle fille était accueillie par sa belle mère
sur le seuil de sa maison par une quenouille et un fu-
seau garnis de pimprenelle.
Depuis au moins le début du 16ème siècle, on a cultivé
la pimprenelle.
« A fé la salata, ai va d’ la pimprenelle
A fé l’ amour, ai va na fia bela »
(« Point de salade sans pimprenelle,
point d’ amour sans une belle demoiselle »)
31
Au 18ème siècle, les agronomes ont vanté ses qualités
fourragères, lui reconnaissant la propriété d’ accroître
la quantité du lait et la qualité du beurre.
Aujourd’ hui abandonnée (à tort !), il fut même difficile
à une certaine époque d’ en trouver les semences chez
les grainetiers.
Bienfaits
La pimprenelle est riche en tanin, et renferme un taux
élevé de vitamine C.
Elle est astringente, efficace dans les cas de diarrhées,
dysenteries et entérites, et efficace pour les saignements
et hémorragies diverses.
Elle est nourrissante et peut donc être utilisée tant
comme aliment que comme remède dans les régimes
traitant les diarrhées.
Reconnue aussi comme hémostatique, elle a été em-
ployée en médecine dans les cas de saignements, tant
en interne qu’ en externe.
Chant populaire de carnaval
Christine Causera
 Le fruitier du mois

Goyavier fraise -
Psidium littorale et cattleianum,
famille des Myrtaceae
Qui n’ aimerait pas Bien qu’ originaire d’ Amé-
rique du Sud, le petit arbuste
pouvoir récolter un de la goyave fraise présente
une certaine résistance aux

fruit tropical chez froids hivernaux qui permet

d’ 
envisager sa culture dans
des régions inespérées pour
soi ? Même cultivé une goyave ! De plus, la crois-
sance lente de cet arbuste rend
en pot ! Hé bien sa culture en pot ou en serre
Cultivons la diversité 

possible pour les régions plus

c’ est possible avec froides. Alors pourquoi se
gêner et ne pas tenter l’ expé-
la goyave fraise ! rience ?

Un arbuste résistant

Le goyavier fraise est un petit

arbuste à feuillage persistant,
mais tout de même résistant à
des gelées épisodiques jusqu’ à
-5ºC ! Chose assez rare
dans les fruitiers tropicaux
et sub-tropicaux pour que
l’ on s’ y intéresse, c’ est d’ ail-
leurs également le cas pour le
Sapote Blanc dont on reparle-
ra sûrement.

32
 Cultivons la diversité

Pour la petite histoire, j’ ai personnellement

plusieurs arbustes jeunes ayant résisté sans
le moindre problème à une semaine de froid
sibérien pour notre région d’ Andalousie,
avec plusieurs nuits à -6ºC, et ce sans aucune
protection particulière ! 
Il existe deux variétés de goyave fraise, une
aux fruits de couleur rouge et l’ autre aux
fruits de couleur jaune. La variété à fruits
jaunes a de plus grandes feuilles et un bois
plus sensible au froid. De plus, les goyaves
fraises rouges arrivent à maturité un peu
plus tôt que les jaunes. Il vaut donc mieux
planter la variété à fruits rouges pour les cli-
mats un peu frais, à la fois pour sa résistance
au froid et pour avoir plus de chance que les
fruits arrivent à maturité complète. après la récolte. La saveur est alors bien représentée par son
Au cours de la floraison, en mars-avril, appa- nom, avec un goût rappelant la fraise des bois en plus juteux.
raissent de très nombreuses fleurs blanches Chaque fruit contient un grand nombre de petites graines très
assez parfumées. Attention donc aux gelées dures.
tardives dans certaines régions. Même avec peu d’ entretien, cet arbuste produit beaucoup de
petits fruits.
La récolte Pour le reproduire, on procède généralement par semis, ou bien
encore par marcottage. Dans les régions tropicales, il peut être
Les fruits arrivent à maturité fin septembre, considéré comme envahissant. Il est donc facile à propager si
début octobre, voire même encore plus tard l’ on prend un minimum de soins.
pour la variété jaune. Il est donc recomman- On peut facilement le tailler et l’ utiliser pour faire des haies
dé de lui offrir un emplacement en plein so- productrices !
leil et abrité des vents, si possible contre un Alors si vous avez un petit coin dans votre serre, envie de
mur pour un peu plus de chaleur en fin de mettre un pot sur votre balcon, ou bien encore si vous habi-
saison, dans les zones un peu fraîches ! tez sur le pourtour méditerranéen, essayez donc cet arbuste, et
Les fruits sont tout ronds, pas très gros (en- offrez-vous un petit goût des tropiques directement à domicile !
viron 3 cm de diamètre), avec le reste de la
fleur sur la partie basse, typique des goyaves.
Leur chair est blanche crémeuse, juteuse et
acidulée. Le fruit est relativement fragile, et
bien meilleur lorsqu’ il est consommé juste
Stéphane Conti

33
 Au jardin

Le Bois raméal
fragmenté, une
Cultivons la diversité 

technique à découvrir
Chaque année au Portugal, dans cette belle région
de l’ Alentejo, se déroule à l’ automne la cueillette
des olives et la taille des oliviers. À cette occasion,
on peut voir des tas de rameaux verts d’ olivier
s’ accumuler … en attente d’ être brûlés. Et l’ on se dit
alors que cette ressource pourrait être autrement
valorisée pour aggrader les sols. 

C’ est dans cette optique de partage des connaissances que des ateliers de jardi-
nage sur le thème du BRF ont été proposés gratuitement à l’ Oasis des 3 chênes
dès l’ automne 2012 avec un essai d’ épandage de BRF sur l’ ensemble des plate-
bandes du jardin de l’ Oasis. Par ailleurs, la venue au Portugal de Jacky Dupety,
auteur du livre Le BRF, vous connaissez ? a été la bienvenue ce printemps 2013,
et les conférences qu’ il a animées gracieusement participeront à la diffusion
de cette merveilleuse technique. Alors si vous non plus, vous n’ êtes pas encore
familiés du BRF, cet article vous permettra d’ en savoir un peu plus.

Origine et philosophie du BRF

Le BRF est une technique ancienne qui était utilisée par les templiers en Egypte.
Elle a été redécouverte par les Québécois de l’ Université de Laval à Montréal
il y a une trentaine d’ années. Cette technique se développe maintenant en

34
 Cultivons la diversité
France, en Belgique, en Espagne, au Burkina
Faso, au Mali et commence maintenant au
Portugal.
S’ intéresser au BRF c’ est :
• Prendre conscience que les techniques
agricoles occidentales actuelles sont dans
l’ impasse. L’ idée du BRF est d’ essayer de
reproduire le sol forestier. Le sol forestier
s’ oppose aux sols agricoles d’ aujourd’ hui,
stérilisés par le labour et l’ utilisation de
fertilisants chimiques. Nos sols agricoles
sont malheureusement caractérisés par
des phénomènes d’ érosion dramatiques,
une perte d’ humus, la contamination des
nappes phréatiques et des eaux de surface,
• Changer ses croyances sur comment
cultiver,
• Changer de regard sur le sol et le considérer
comme un écosystème à respecter.
Une idée clef du BRF, c’ est l’ aggradation
de la matière organique (en opposition à la
dégradation) qui va nourrir le sol. Avec le
BRF, l’ agriculture sera capable de produire
de l’ énergie au lieu d’ en consommer (pas
de labour, pas d’ intrants, aggradation de la
matière organique), d’ autogérer ses besoins en
eau, d’ être respectueuse de l’ environnement,
de produire des plantes comestibles de haute
qualité.
Le BRF, c’ est quoi ?  absorbants des plantes stimulés par les mycorhizes (variété
Le mot BRF qui désigne les bois raméaux
fragmentés recouvre deux définitions :
• les matériaux : rameaux verts et broyés –
avec un diamètre inférieur à 7cm. Le BRF
en tant que matériau peut être utilisé de
différentes manières : bien sûr, pour expéri-
menter la technique BRF, mais aussi comme
litière pour animaux, compostage, mulch.
• La technique associée au matériau, qui
consiste à épandre des rameaux verts broyés
puis à les incorporer dans les couches super-
ficielles du sol.
Les avantages de cette technique
Le BRF, en retournant au sol, peut renouveler, réhabiliter et
reconstruire les sols dégradés, ceci à l’ aide de la biotransfor-
mation des matières organiques (notamment la lignine et les
composés polyphénoliques) qu’ il apporte au sol. C’ est le dé-
but d’ un long processus lié à la formation du sol, et dont les
avantages sont multiples :
• Favoriser voire recréer la biodiversité de la microfaune du
sol, constituant une chaîne alimentaire associant les cham-
pignons lignivores, bactéries, micro-organismes animaux
(acariens, collemboles…), mais aussi les vers de terre, les
insectes…
• Stocker les nutriments dont se nourrissent les plantes et les
mettre à disposition de celles-ci quand elles en ont besoin.
En effet, outre la lignine, les rameaux contiennent tous les
minéraux des roches qui ont été dissous par les racines pro-
fondes (Ca, Mg, P, K, Na, oligo-éléments).
• Formation d’ humus stable. Rappelons que l’ humus vient
de la transformation de la MO (matère organique) brute
contenue dans la litière via l’ action des micro-organismes.
Le rôle de l’ humus stable est essentiel car si la MO reste
brute et se fossilise, la plante ne pourra pas s’ alimenter.
L’ humus est l’ interface incontournable entre la plante et le
sol. À noter qu’ avec la technique du BRF, l’ augmentation
de l’ humus est 5 à 10 fois plus rapide qu’ avec du fumier.
• Améliorations de la structure, de la texture, et plus géné-
ralement amélioration des qualités physiques du sol (ré-
sistance à l’ érosion, résistance à la compaction). On note
en particulier :
• Amélioration du pouvoir de rétention d’ eau grâce à l’ hu-
mus stable formé, très hydrophile, mais aussi par les poils
de mycélium s’ associant aux racines, extracteurs d’ eau et
de minéraux), plus nombreux et plus actifs.
35
 Au jardin

• Protection du sol contre la battance, le croûtage, l’ asphyxie, Et pour le jardinier, les avantages en
assurée par le BRF à peine incorporé aux premiers centi- pratique ?
mètres du sol. La glomaline sécrétée par le mycélium renforce
cette action. Les avantages pratiques du BRF sont les
• La porosité du sol est augmentée par les fouissements de la suivants :
faune du sol et rendue stable par la formation d’ humus. L’ in-• Suppression du labour
filtration des pluies est meilleure, ce qui évite l’ érosion.
• Suppression du désherbage
• La santé des cultures est améliorée par la biodiversité de la
• Réduction du temps de travail
faune du sol, riche en prédateurs auxiliaires, et par la présence
d’ un réseau de mycélium. • Économie d’ eau
• Limite les adventices et le désherbage : le BRF apporte peu • Réduction des traitements phytosanitaires
de graines et l’ absence de retournement lié à la méthode du • Augmentation de la production
BRF évite les remontées des graines dormantes. Par ailleurs, • Maintien de la structure du sol
les substances aromatiques libérées par le BRF auront une ac- • Préservation de l’ environnement
tion herbicide. Complété par un mulch, le BRF supprime tout
• Méthode peu coûteuse et donc accessible à
désherbage.
tous.
« Le BRF pourrait contribuer à l’ amélioration
L’ impact du BRF sera différent selon les types de sols : des conditions de vie des populations, surtout
• Les sols sableux prennent du corps. dans un pays où les ressources en eau sont rares.
• Les sols argileux évoluent vers une structure argilo-humique La technique du BRF, parce qu’ elle contribue
bien plus souple et plus facile à travailler. à l’ accroissement des productions agricoles et
• Les sols pauvres soumis à des conditions extrêmes, notam- forestières, peut lutter contre la pauvreté des
ment de sécheresse, sont ceux qui bénéficient le plus des ap- populations tout en contribuant à la restauration
ports de BRF. des sols. Elle mérite d’ être connue et appliquée
par tous » dit Jacky Dupety dans son ouvrage.
Les limites du BRF
Alors, tentés par le BRF ? Rendez-vous pour la
Comme toute technique, le BRF présente aussi ses limites : suite de cet article dans le prochain numéro du
Chou brave où je vous expliquerai comment
• Suite à l’ épandage du BRF se produit une « faim d’ azote »
expérimenter le BRF en pratique.
préjudiciable pour les cultures en place.
• Le BRF crée un milieu qui va favoriser les gastéropodes (li-
Murielle LEKIEN,
maces, escargots). Il sera nécessaire de procéder à des me-
jardinière expérimentatrice
sures compensatoires (utilisation de Ferramol autorisé en
http://www.graines-de-vie.fr
agriculture biologique pour les semis, de barrière végétale à
Photos Yann Deva
base de consoude, …).
• Cette technique est inadaptée pour les sols hygromorphes
(gorgés d’ eau et froids). Et pour aller plus loin :
• Le BRF nécessite d’ avoir à disposition des bois raméaux à Pour une (agri)culture du vivant ; Le BRF vous
broyer. L’ idéal est bien sûr de planter des haies denses et nom- connaissez ?, Jacky Dupety, Éditions de Terran
breuses et d’ exploiter tous les déchets de taille. (2007).
De l’ arbre au sol, les bois raméaux fragmentés,
Elea Asselineau, Gilles Domenech, Éditions
Rouergue (2007).

36
37
 Zoom sur …

Comment la spiruline est ar-

rivée jusqu’ à nous
Micro-organisme aquatique pluricellulaire d’ un
dixième de millimètre, la spiruline a la forme d’ une spi-
rale, d’ où son nom. Elle vit naturellement dans les lacs
alcalins (pH 8 à 11) fortement minéralisés et légère-
ment salés de la ceinture équatoriale. 
Appelée communément micro algue, elle croît, comme les vé-
gétaux, par la photosynthèse. Mais contrairement à eux, elle
n’ a pas de noyau au centre de ses cellules, ni surtout - ce qu’ il
est important de savoir - de cellulose dans ses membranes. La
spiruline est ce que l’ on appelle une cyanobactérie, une bacté-
rie bleu-vert qui grandit grâce à la photosynthèse. Sur terre de-
Cultivons la diversité 

puis 3,5 milliards d’ années, la spiruline, comme toute la famille

des cyanophycées (phycos = algues en grec), a rempli l’ atmos-
phère d’ oxygène, déchet de la photosynthèse, permettant ainsi
l’ apparition d’ autres formes de vie, dont celle, ultérieure, des
règnes animal et végétal, puis celle de l’ homme, apparue il y a
100 millions d’ années.
Cette rapide introduction biologique pour constater que la
spiruline ne rentre pas dans les cases. Ni végétale, ni animale,
mais un peu des deux ; aux origines de la vie sur terre, mais
toujours présente aujourd’ hui ; minuscule, mais pouvant avoir
des effets notables quand on la mange, la spiruline déroute et
interroge à plus d’ un titre. 
Sa culture dans le monde
Sa culture commence industriellement (!) et très récemment
(1970) au Mexique, quand un Français, Mr Durand-Chastel,
décide de façon visionnaire de transformer son usine d’ extrac-
tion de soude du lac Texcoco en ferme pionnière de la produc-
tion mondiale : il vient en effet de découvrir que « l’ algue » qui
encombre les tuyaux d’ extraction a des vertus intéressantes.
Plusieurs siècles auparavant, sur ces mêmes rives des lacs de
Mexico, les Espagnols découvraient la façon dont les Aztèques
récoltaient la spiruline, par « cueillette » sauvage. Le secrétaire
de Cortez compare cette « boue verte » à du fromage (les proté-
ines, déjà…) dans la première description de la spiruline faite
par un Occidental, mais les Espagnols l’ oublient aussitôt. Au
XXème siècle, des Français observent les femmes de la région
du Kanem récolter cette même boue verte dans le lac Tchad,
sans que cela suscite plus d’ intérêt (durant la deuxième guerre).

38
 Cultivons la diversité
Un article de 1957 – en pleine
décolonisation ! –  exprime
dans son titre l’ enthousiasme
de son auteur (belge) :  (une température qui ne nous est pas inconnue,
« Depuis des lustres, une tribu
primitive du Tchad exploite
la nourriture de l’ an 2000 ».
Mr Brandilly a vu loin et
juste : c’ est par l’ Afrique que
l’ homme occidental est entré
dans l’ histoire de la spiruline,
somme toute récemment, et
c’ est grâce à ces transferts de
connaissances empiriques du
Sud vers le Nord que Mr Du-
rand-Chastel a pu en écrire
une nouvelle page, faisant le
lien entre les galettes séchées
séculaires des Kanembous et
cet envahissement de « vert »
dans ses tuyaux au Mexique.
Suivirent d’ immenses fermes
(Californie, Hawaï, Inde,
Chine…), avant que d’ autres
Français et des Suisses ne dé-
veloppent de petites unités
pour lutter contre la malnu-
trition, épaulés en cela par les
recherches de Ripley Fox, un
Américain installé en France
et récemment disparu, qui a
consacré sa vie à convaincre
les pays du Sud de produire de
la spiruline pour eux-mêmes.
Depuis 2000 se sont dévelop-
pées sur un modèle artisanal
une centaine de fermes plus
ou moins grandes, installées
principalement sur le pour-
tour méditerranéen, dont 75
sont regroupées au sein d’ une
Fédération des spiruliniers.
Il est possible de trouver sur
la première page de leur site
le producteur le plus proche
de chez vous pour aller visi-
ter sa ferme et manger de la
spiruline fraîchement récoltée.
Cela n’ est possible qu’ en sai-
39
son (de mai à octobre dans le sud de la France),
car la spiruline a besoin de chaleur pour se
reproduire, 37° C étant sa température idéale
curieux « hasard »).
Modes de conditionnement
La spiruline est tellement riche en protéines –
avec tous les acides aminés essentiels, bio dis-
ponibles et en bonne proportion – qu’ elle ne
peut se conserver longtemps sans être séchée.
Si on peut la manger fraîche – elle a alors peu
de goût –, la spiruline doit être déshydratée
pour être préservée plus d’ une semaine. Pour
cela, les petits producteurs artisanaux filtrent
l’ eau verte de leurs bassins pour récupérer une
pâte, humide comme un fromage blanc (mais
toute verte), constituée de milliards de spirales
microscopiques. On la presse alors pour en ex-
traire le maximum d’ eau et obtenir une « pâte à
modeler » qu’ on met dans un cylindre bouché
avec de minuscules trous au bout. En la forçant
à sortir avec un piston, on forme des spaghettis
qu’ on étale sur des claies, qu’ on met ensuite à
sécher à l’ air ventilé, à température ambiante.
Inutile de rappeler ici que la spiruline doit
être séchée à 40°C pour garder ses vitamines
thermosensibles et ses enzymes. Après 4 ou 5
heures de séchage, les spaghettis ont durci et se
sont brisés. On achève de les casser pour avoir
ces paillettes qui se mangent à la petite cuil-
lère : une par jour par personne (3 à 5 g), le ma-
tin pour profiter de l’ énergie, et bien sûr sans
les faire cuire. Les artisans peuvent faire égale-
ment de la poudre en passant leurs paillettes à
la mouture. Mais les cellules sont alors cassées
et donc en contact avec l’ air, ce qui provoque
un risque élevé d’ oxydation.
Les industriels font généralement sécher leur
production par « spray drying », projection
de micro gouttelettes sur une plaque chauffée
à 180-200°C. La spiruline humide tombe ins-
tantanément en poudre au contact de la plaque.
Ainsi séché plus vite qu’ artisanalement – cer-
tains gros producteurs annoncent un temps
de récolte, du bassin à la poudre, de 20 mi-
nutes – elle a aussi été transformée. Faites de
polysaccharides, et sans cellulose comme dit
plus haut, ses membranes fragiles se brisent
sous pression osmotique, permettant aux sucs
 Zoom sur …

gastriques d’ accéder facilement au riche conte- pressage, au temps de séchage,

nu de la cellule, sans mastication – ce qui est un à la rapidité de conditionne-
avantage certain pour nous qui la mangeons. ment. Car comme tout ali-
Mais ces polysaccharides, sucre complexe dont ment déshydraté, la spiruline
le glycogène apporte rapidement de l’ énergie aura tendance à capter l’ hu-
sans pic insulinique ultérieur, sont également midité de l’ air pour se réhy-
sensibles à la chaleur. Le séchage par « spray drater. Si elle y parvient, hors
drying » fait donc exploser les cellules, offrant d’  un conditionnement her-
au contact de l’ air les nombreux acides ami- métiquement fermé, les pail-
nés (les protéines), qui s’ oxydent peu à peu. lettes se ramolliront et recom-
Cette oxydation donne un goût et une odeur menceront à vouloir fermen-
prononcés qui ne sont pas ceux de la spiruline, ter, donc à prendre un goût. Il
mais des protéines dégradées. Pour masquer faut donc garder la spiruline à
cela, les industriels mettent leur spiruline en l’ abri de l’ air et de la chaleur,
comprimés (quelquefois avec excipient) ou en mais aussi de la lumière pour
gélules.  conserver ses pigments.
Ses qualités et sa conservation Parmi ces pigments, la chlo-
Le goût nous informe sur la qualité et le séchage rophylle bien sûr, plus pré-
du produit, il est donc important de manger sente ici que dans la majorité
la spiruline comme un aliment pour en véri- des végétaux, lui donne cette
fier l’ acceptation par l’ organisme. Il n’ est pas belle couleur verte, qui tein-
rare de rencontrer des personnes ayant essayé tera toutes les préparations
d’ avaler de la spiruline, et ayant eu à juste titre contenant de la spiruline. La
une réaction de rejet vis-à-vis d’ un aliment chlorophylle, appelée aus-
oxydé.1 si « le sang vert », n’ est pas
Sans dire qu’ il en est de la spiruline comme du le seul pigment visible. Une
vin ou des fromages, il est sûr qu’ il y a diffé- bonne spiruline doit être
rentes qualités de spiruline, dues à la qualité du foncée, prouvant la présence

Quelques recettes sans mâcher, avec un verre d’ eau.
Ou les mettre dans sa bouteille
d’ eau de la journée, avec citron,
miel, gingembre… et boire cette
eau verte qui redonnera de
l’ énergie à chaque gorgée.
La spiruline 
une crème sucrée (attention, le
sucre rendra la spiruline encore
plus liquide). La spiruline se marie
très bien avec les produits médi-
terranéens à base d’ huile d’ olive,
ainsi qu’ avec les oléagineux.

Si l’ on veut faire une sauce Toutes ces préparations auront

La spiruline peut se manger le
matin, pour profiter de l’ énergie
qu’ elle vous apporte, ou le midi,
dans des préparations froides.
On peut la croquer telle quelle,
mais il manquera de la salive pour
la réhydrater. Il est préférable
de la mettre dans un jus de fruit,
un smoothie, une compote, un
yaourt, une salade. Les paillettes
feront des petits points verts,
fonderont puis craqueront sous
la dent. On peut aussi les avaler
verte, on peut mettre à tremper
les paillettes dans un fond de
bol (ne préparer que ce qu’ on va
manger dans la journée) et cou-
vrir d’ eau. Après 5 minutes, les
paillettes auront fondu. Une fois
ramollies, on peut commencer à
mélanger pour obtenir une crème
(ajouter de l’ eau si trop épais,
des paillettes si trop liquide). On
peut mettre ensuite de l’ huile
d’ olive, puis du pesto (ou des
feuilles de basilic), de la pâte
d’ olives, du miso, du houmous, de
la crème de sésame (tahin) selon
son goût, si l’ on veut faire une
préparation salée. Ou bien du si-
rop d’ agave, du miel, de la crème
d’ amandes, de noisettes… pour
la même couleur car la spiruline
colore tout en vert. On peut aussi
jouer sur ce colorant en faisant
deux préparations avec des goûts
complètement différents (le
visuel ne renseignant plus sur
le gustatif). On peut également
séparer son houmous en trois et
mettre un peu de spiruline dans
l’ un, beaucoup dans l’ autre et
rien dans le troisième. On aura
alors, en mélangeant les trois
préparations dans un plat, un
beau marbré de couleurs, avec de
belles volutes. Bref la spiruline se
prête à de belles décorations cu-
linaires, ayant un très beau vert
profond, couleur pas si fréquente
dans nos assiettes.

40
 Cultivons la diversité
d’ un pigment bleu très important : la phyco-
CYANine (que l’ on ne rencontre que dans les
CYANobactéries). Cette protéine antioxydante
a la capacité de détoxifier le foie et les reins
mais également de retransformer les lactates,
qui se sont formés dans les muscles pendant
l’ effort, en ATP, source d’ énergie. Les per-
sonnes sujettes aux crampes apprécient la prise
de spiruline pour cela.  surnom d’ algue arc-en-ciel.2
La phycocyanine a une structure moléculaire
qui se rapproche de la chlorophylle, mais aus-
si de l’ Erythro POiétine (l’ EPO), les globules
rouges. En son centre, la chlorophylle pos-
sède un atome de magnésium – qui donne sa
couleur verte – alors que l’ hémoglobine a un
atome de fer – qui donne le rouge. La phyco-
cyanine possède quant à elle deux atomes :
un de magnésium et un de fer, comme si elle
incarnait à elle seule cet entre-deux règnes (le
sang vert et le sang rouge).
La spiruline contient également d’ autres pigments invisibles
immédiatement : des bêta-carotènes (jaune-orangés), la provi-
tamine A (que l’ organisme transforme en vitamine A selon ses
besoins), vitamine des yeux et de la peau ; de la porphyrine, un
pigment violet ; de la phycoérythrine, rouge… Une quinzaine
de pigments en tout, dont on ne connaît pas encore tous les se-
crets. Ils permettent à la spiruline de capter toutes les longueurs
d’ onde du spectre lumineux pour croître, ce qui lui a valu son
Croissance et reproduction
La spiruline récupère et utilise ainsi toute l’ énergie qu’ elle
reçoit. Rien n’ est perdu, tout sert à croître pour arriver à ga-
gner jusqu’ à 20% de sa masse par jour, c’ est-à-dire doubler
de volume en moins de 5 jours. On est donc bien dans la vie
bactérienne car aucun végétal, ni aucun animal, ne parvient à
grandir à ce rythme. Pas de perte d’ énergie, pas de temps gâ-
ché pour chercher de l’ eau dans le sol, résister au vent, envoyer
des gamètes mâles pour rencontrer des gamètes femelles… La
spiruline se laisse flotter pour recevoir les vibrations de la lu-
mière solaire qui lui permet de prospérer. 
41
 Zoom sur …

La reproduction de la spiruline se fait par scissiparité (scission par paire). À partir d’ une di-
zaine de spires, une cellule au centre meurt, laissant alors deux petits ressorts, qui pousseront
chacun à leur tour de chaque côté en construisant des cellules. À chaque séparation, il y a deux
fois plus de bouts de ressort qui poussent : une spirale avec 2 extrémités devient après scission
deux spirales, avec alors 4 côtés prêts à croître. D’ où la croissance exponentielle.
Il y aurait encore beaucoup à dire sur la soixantaine de nutriments de la spiruline qui agissent
en synergie. Les acides gras essentiels GLA, oméga 6, dont une partie (DGLA) n’ existe que
dans le lait maternel et dans la spiruline ; mais aussi toutes les vitamines du groupe B, pas si
répandues, dont la fameuse B123 ; et ce fer, très assimilable, qui a permis à nombre de per-
sonnes anémiées de retrouver de la vitalité… On peut lire et continuer d’ en apprendre (voir
la bibliographie) en pensant que, si au pays de Pasteur certains savent qu’ il est bon de manger
de (bonnes) bactéries – en général les aliments transformés par la fermentation : pain, vin,
fromage, kombucha, kéfir, choucroute… –, il est plus rare de pouvoir manger uniquement la
bactérie elle-même, comme on le fait avec cette cyanobactérie.
Comme l’ explique le Dr Franck Ledoux, plus vous remontez loin dans la chaîne de la création
de la vie, plus vous stimulez la physiologie, quelle qu’ elle soit. Les cyanobactéries ont existé
bien avant les végétaux et les animaux ; avant les fleurs, les arbres, les vertébrés, mais aussi
avant les champignons dans l’ ordre de l’ évolution. La spiruline permet d’ appuyer, d’ encou-
rager, de fortifier la vie sous toutes ses formes, car c’ est elle qui originellement l’ a engendrée. 

Pierre-André Weité
http://vert-spiruline.fr

1 - Il est possible de voir au microscope l’ état de la spiruline déshydratée. Si une goutte d’ eau au bord d’ une paillette
permet de retrouver les spirales, les cellules sont intactes. Si la même goutte sur de la poudre révèle une bouillie verte,
c’ est que les cellules sont explosées et vous vous privez de l’ information spiralée, forme dynamique qui rappelle
l’ ADN.
2 - On peut voir la phycocyanine en laissant de la
spiruline dans l’ eau, quand les cellules éclatent c’ est
le premier qui sort (après quelques heures), suivi un
ou deux jours plus tard par la porphyrine (que l’ on
voit en reflet violacé à la surface). Les bêta-carotènes
sortent au contact de l’ alcool (une goutte sur un
mouchoir en papier).
3 - On peut noter sur ce sujet polémique qu’ au cours
La spiruline 

des années 2000, on a pu quantifier plus finement la

présence de la vitamine B12 dans les aliments. On
s’ est aperçu alors qu’ il y avait des analogues de la
B12, qui n’ en avaient pas les effets. Les taux ont alors
été revus à la baisse. L’ Association Végétarienne de
France ne reconnaît aucune B12 dans la spiruline –
alors même que des enfants souffrant de Kwarshiokor
ou de marasme, les deux maladies de la malnutrition,
ces enfants « éteints », retrouvent l’ étincelle de vie
avec la spiruline. L’ AVF conseille aux végétariens de
se supplémenter avec de la B12 génétiquement modi-
fiée. Mais les derniers livres en français (2010, 2011,
2012) et des sites en anglais continuent de noter une
importante présence de B12. Le site spirulinea.com
(en refondation) a de bonnes références sur la vita-
mine B12 de la spiruline.

42
43
 Andalousie

Un paradis pour crudivores

en Europe ?
A quoi pourrait bien ressembler un paradis pour crudi-
vores, spécialement pour les amoureux des fruits, s’ ali-
mentant principalement voire uniquement de fruits et lé-
gumes? 
Notre première pensée va tout de suite s’ égarer et
rêver de destinations lointaines et mythiques telles
que le Costa Rica, les îles Caraïbes, l’ Amérique
Centrale en général, et bien sûr l’ Asie avec la Thai-
lande, Bornéo, Sumatra, baignant dans cette douce
odeur de durian, nous tirant irrésistiblement dans
cette direction.
Cultivons la diversité 

Mais ces destinations attrayantes sont de plus en

plus courues, visitées, et restent toujours diffici-
lement abordables depuis la France et le reste de
l’ Europe, surtout lorsque l’ on doit voyager avec
toute une famille, sans compter l’ impact carbone
de tels voyages autour du monde.

Proche de chez nous

Et pourtant, tout près de chez nous, une région

d’ Europe pourrait bien offrir un climat des plus
agréables, sans être tropical pour autant, donc sans
cette chaleur moite, ni tous les insectes qui malheu-
reusement ont une fâcheuse tendance à également
apprécier les régions tropicales... 
Cette région, c’ est le Sud de l’ Espagne ! Mais pas
tout le Sud de l’ Espagne. Seule une petite région
nichée entre les montagnes de Grenade et la mer
Méditerranée bénéficie d’ un micro climat excep-
tionnel : une forte influence méditerranéenne avec
des températures douces toute l’ année et notam-
ment l’ hiver, même si les montagnes visibles de-
puis la plage sont, elles, couvertes de neige ! Et quel
meilleur indicateur de son climat que les fruits que
l’ on peut faire pousser dans cette région ?
Depuis plusieurs années maintenant, vous avez pu
profiter entre le mois de novembre et le mois de
juillet des avocats en provenance d’ Espagne. Cette
culture a été tout d’ abord introduite en Espagne
dans cette région, située entre Velez Malaga, la val-
lée de Jete et Almunecar. Aujourd’ hui, la culture

44
 Cultivons la diversité
de l’ avocat s’ est répandue à de nombreuses zones
en Andalousie, mais aussi dans le reste du pays.
L’ avocat a bien été la première culture sub-tropi-
cale à grande échelle acclimatée en Espagne avec
succès – à la fois agricole et commercial.

Une belle diversité

Depuis, bien d’ autres cultures sub-tropicales et

tropicales ont été acclimatées dans la région avec
succès, d’ autres non. C’ est ainsi que depuis seu-
lement quelques années, les mangues d’ Espagne
font leur apparition sur les étals en France, et la
production espagnole va devenir de plus en plus
importante. Les plantations de manguiers se déve-
loppent, et le bio n’ est pas à la traîne dans ce do-
maine ! Il est possible de profiter en pleine saison
de plus de quinze variétés différentes de mangues,
un vrai petit paradis.
Et que dire des cherimoyas, présents en Espagne
depuis longtemps, notamment dans la vallée de
Jete. La variété la plus répandue en Espagne ne se
nomme-t-elle pas d’ ailleurs Fino de Jete ? Mal-
heureusement, ce fruit a tendance à mûrir très vite
après récolte, en quelques jours, et il est donc très
difficile de le transporter sur de longues distances,
ce qui explique pourquoi il est possible d’ en trou-
ver à Barcelone, mais peut-être pas en France ou
difficilement.
C’ est également le cas du sapote blanc, peu connu
à ce jour et pourtant si crémeux ! Mais tellement
fragile aussi qu’ il est presque impossible de le
transporter. Cela restera donc un délice local à sa-
vourer sur place au soleil !
Cependant, la production qui va surement plaire
à beaucoup et arriver dans un ou deux ans sur les
marchés français depuis l’ Espagne, c’ est le litchi
! Hé oui, la culture du litchi se développe rapide-
ment avec un niveau de production aussi bien en
rendement qu’ en qualité de fruit qui n’ a rien à en-
vier aux régions malgaches. En outre, la produc-
tion espagnole présente un avantage fondamen-
tal par rapport aux productions d’ importation
de régions tropicales lointaines : la fraîcheur, et
un état de maturité que tout crudivore saura ap-
précier grandement ! Moins de transport et donc
une possibilité de ramasser les fruits bien mûrs,
ce qui n’ est pas très souvent le cas lorsque ceux-ci
doivent supporter un long voyage avant de pou-
voir être présentés sur nos étals.
Quelques limites
Le seul échec d’ acclimatation notable à ce jour reste celui de l’ ananas,
qui malgré plusieurs tentatives ne parvient pas à un niveau de pro-
duction et de qualité de fruit acceptable. Toutefois, certains fermiers
peuvent en avoir quelques plants, à titre de curiosité personnelle, et
pour certains en attendant des années sans voir de fruits sur la plante !
Mais la région n’ est pas immense, et la production de fruits tropicaux
finira par atteindre ses limites un jour ou l’ autre, même si l’ on peut
voir certaines terres être mises en valeur malgré des pentes abruptes
qui ne laisseraient pas imaginer une agriculture possible.
Alors, pourquoi ne pas soutenir une agriculture plus proche de chez
nous, sans être bien sûr locale au sens strict géographique, mais néan-
moins ne nécessitant pas autant de transport, et surtout pouvant être
considérée comme économiquement locale, basée sur des normes de
travail en vigueur dans toute l’ Europe, au contraire des conditions
souvent infligées aux travailleurs dans les pays producteurs de fruits
tropicaux comme le Brésil ou le Costa Rica...
Invitation à venir goûter
Mais revenons-en aux fruits. D’ autres cultures sont également pré-
sentes, sans pour autant pouvoir atteindre des niveaux de production
permettant une commercialisation à grande échelle, et restent donc
disponibles uniquement sur le marché local ; ou bien elles sont trop
demandeuses en eau – qui reste une ressource chère et à économiser
dans la région. C’ est le cas notamment des bananes et des papayes,
ou encore des goyaves. Mais c’ est ausi le cas de certaines noix comme
les noix de pécan ou les macadamias. Alors, pour pouvoir en profiter,
une seule solution, venir visiter la région !

45
Andalousie

Car l’ Andalousie c’ est aussi la diversité, aussi bien des paysages que
des climats, un pays de contrastes et d’ histoire, à la frontière entre
deux continents et deux cultures qui se sont à plusieurs reprises en- Mois Janvier F
tremêlées au fil du temps. Comment ne pas citer tout d’ abord l’ Al- Avocats précoces
hambra de Grenade, ce magnifique palais, bijou de l’ architecture
et de la géométrie des princes arabes, ou encore Ronda, capitale en Avocats Hass
son temps. Egalement, les montagnes de l’ Alpujarra, juste en bor- Avocats tardifs
dure nord de la région tropicale, qui bien que ne bénéficiant pas de
la même douceur du climat, profitent d’ un environnement humain Babaco
riche. Ou bien encore, plus à l’ ouest, la région de Coin, alliant à la Bananes
fois une culture agricole forte et largement biologique à un éveil des
consciences humaines qui suscite de nombreuses initiatives locales. Sapotes jaunes
En continuant de longer le littoral, nous arrivons sur une montagne Cerises
culminant à 1400 mètres d’ altitude, à quelques emcablures de la mer,
majestueuse, avec à son sommet un des derniers bosquets de Pinsapo, Cherimoyas
une variété de pins multi millénaires, vestiges de l’ ère glaciaire, qui Clémentines
ont trouvé là un micro climat avec une humidité parfaite pour leur
survie ! Pic granitique de surcroît, avec à son pied la vallée verdoyante Figues, fleurs
du Genal, comme un îlot vert au milieu de l’ Andalousie calcaire. Et Figues
enfin nous arrivons dans la région de Tarifa, connue pour ses vents
constants et puissants, à seulement 45 minutes de bateau du Maroc, Figues de barbarie
avec les fameuses dunes de sable blanc de la plage de Bolonia. Fraises
Depuis plusieurs années, de nombreux crudivores d’ Europe mais
Grenades
aussi du monde entier viennent visiter la région ou s’ y installer, par-
fois pour une longue durée, pour son climat et ses fruits notamment. Goyaves
C’ est d’ ailleurs notre cas personnel ! De nouvelles rencontres cru-
Kakis
divores voient également le jour, avec  l’ organisation de séjours de
vacances spécialement pour crudivores, de remise en forme et de dé- Litchis
couverte du crudivorisme ;  l’ organisation de festivals comme le Raw
Macadamias
Fruit Festival ou le Fruktifest, où de nombreux crudivores ou ama-
teurs de fruits et de soleil se rejoignent et partagent autour du thème Mangues
du crudivorisme et des fruits. Le tout pour le plus grand bonheur de
Melons
tout ceux y prenant part !
Alors, pour vos prochaines vacances, plutôt que de prendre un avion Mûres
pour l’ autre bout du monde, venez donc jeter un coup d’ œil juste à Nèfles
côté de chez vous, sur la Costa Tropical et la Costa del Sol. Le tableau
des saisons des fruits de la région vous aidera surement à vous déci- Oranges Navel
der pour une saison ou une autre. Oranges jus
Papayes
Stéphane Conti
Pastèque
Organisateur du Raw Fruit Festival Pécans
http://www.raw-fruit-festival.net Pêches
Hôte de séjour cru et sport
http://www.fit-in-nature.net Prunes
Sapotes blancs
Mois Janvier F

46
 Cultivons la diversité
Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Sept. Oct. Nov. Dec.

Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Sept. Oct. Nov. Dec.

47
Un monde cru
Anastasia, crudivore
en Allemagne
n ous avons rencontré
Anastasia Gohard,
française d’ origine,
mais qui vit à Berlin depuis
quelques années.
Anastasia, peux-tu nous dire
quand et pourquoi tu as commencé à
manger cru ?
Ma mère m’ a éduqué avec une
alimentation bio, j’ ai toujours
grandi avec cette valeur. Mais cela
ne m’ empêchait pas d’ avoir une
santé qui n’ était jamais au top. Je
n’ avais pas beaucoup d’ énergie.
Donc j’ ai toujours un peu cherché
ce qui pourrait me faire aller
mieux. Instinctivement, j’ ai
toujours mangé peu de produits
laitiers et je n’ ai jamais été une
grande consommatrice de pain.
En 2011, ma mère m’ a parlé d’ une
amie qui avait choisi de manger
cru pour des raisons de santé. Cela
m’ a interpellée. Je m’ y suis mise du
jour au lendemain. Je n’ ai rien lu
sur le sujet, à part la fin d’ un livre
écrit par deux femmes américaines
qui préconisaient de faire une
cure de cru d’ une semaine. C’ est
ce que j’ ai fait. C’ était fin août et,
durant un week-end, j’ ai fait une
monodiète de raisins, puis j’ ai
mangé cru le reste de la semaine. Et
je n’ ai jamais arrêté ! Cela ne m’ a
pas empêché de faire des allers-
retours vers les aliments cuits, mais
il restait évident pour moi que
c’ était ma voie.
Pour autant, je ne connaissais
personne qui mangeait cru. J’ ai
fait ça toute seule. Je vivais en
colocation et je cuisinais beaucoup
à l’ époque. En Allemagne, les gens
ne cuisinent généralement qu’ une
seule fois par jour. Alors, quand je
me suis mise au cru, mes coloc’  ont
sacrément été désappointés ! Ça n’ a
pas été facile.
Je n’ ai fait aucune recherche sur
internet non plus, ni cherché
à communiquer avec des gens
mangeant cru. Je dirais que j’ ai
entamé un chemin instinctif vers
le cru.  et que le cru permet de nous y
48
Et est-ce que ce changement
d’ alimentation a eu des
répercussions sur ta santé ?
Oui, cela a été très rapide.
Auparavant, je me plaignais de ne
pouvoir faire que la moitié de ce
que les autres faisaient. Avec le cru,
j’ avais une énergie que je n’ avais
jamais connue.
Mes problèmes d’ eczéma, que je
connaissais depuis l’ enfance, ont
pris fin. Mon allergie au pollen
va régressant, au point que je n’ ai
quasiment plus de symptômes.
J’ avais une scoliose très
prononcée qui me faisait très mal.
Aujourd’ hui, je n’ ai quasiment
plus de douleurs. Je sens aussi la
différence au niveau du confort
digestif. Et au niveau du mental !
Je n’ ai plus aucun état dépressif,
j’ ai l’ impression d’ être toujours en
joie. En fait, j’ ai l’ impression que
la joie est notre nature profonde,
redonner l’ accès.
 Un monde en germination
De quelle manière manges-tu
cru ?
J’ ai d’ abord fait beaucoup de
crusine. Je mangeais beaucoup
de salades avec des huiles et des
épices. Et de plus en plus, je me suis
dirigée vers une nourriture épurée.
Je n’ aurais jamais imaginé ça, ni
que je deviendrais végétarienne
puis végétalienne.
Et puis en août dernier, ma mère,
qui s’ était mise à manger cru, m’ a
envoyé un lien vers une vidéo de
Thierry de Vivre Cru. J’ ai tout de
suite accroché. Cela correspondait
à un besoin que j’ avais de
comprendre certains mécanismes.
Maintenant je mange donc plutôt
80/10/10. C’ est-à-dire beaucoup
de fruits. Ça m’ a beaucoup plu.
J’ avais une grosse dépendance au
sel et je me suis beaucoup débattue
avec ça, et puis c’ est parti. Je pense
que c’ est parce que j’ ai commencé
à prendre les plantes de ABC de la
nature que Thierry préconise. Je
mange les fruits bruts et je me fais
des jus. Je m’ étais d’ ailleurs acheté
un extracteur de jus dès que j’ ai
commencé à manger cru, mais je
m’ en étais très peu servi. Je mange
les aliments sans sel, sans huile, et
le plus simplement possible. C’ est
une évidence pour moi. Mon corps
n’ accepte plus les mélanges. Le
seul moment où je prépare quelque
chose, c’ est lorsque je reçois des
invités. Je fais par exemple des
sauces crues, des sushis…
Tu n’ as pas cherché à
rencontrer des personnes mangeant
cru depuis ?
Si, depuis j’ ai rencontré des
personnes qui m’ ont fait découvrir
des crudivores et des lieux
crudivores. Le monde du cru est
diversifié à Berlin, même s’ il s’ agit
essentiellement de crusine ! Mais
cela me permet d’ emmener des
amis dans ces lieux pour leur faire
découvrir le cru.  légion. Il existe même un magasin
Et j’ ai rencontré mon compagnon
à l’ occasion d’ un brunch cru. À
présent, c’ est une évidence pour
moi qu’ il devait manger cru, à
cause du cheminement qui va avec.
Et puis j’ ai fait le stage de Thierry
en novembre dernier. C’ est là
que j’ ai découvert le sungazing,
car Sébastien Lorca était venu
en parler. Comme je suis prof de
Pilates¹, j’ en avais déjà entendu
parler. J’ ai tout de suite adopté
cette pratique. J’ essaie aussi de faire
du sun yoga mais c’ est plus difficile
pour moi. Le problème aussi, c’ est
qu’ à Berlin le soleil est rare. C’ est
d’ autant plus problématique que ça
devient un réel besoin. Je me lève
tôt pour essayer de voir le soleil
se lever. Pour l’ instant, j’ en suis
49
à trois minutes d’ observation du
soleil. Je ressens une forte attirance
spirituelle pour cette pratique.
De manière générale, depuis
que j’ ai une alimentation
essentiellement frugivore, je
ressens un appel de la nature très
fort. Vivre en ville commence à me
peser. Je cherche à déménager, mais
je dois m’ organiser car j’ ai mes
clients ici. J’ aimerais déjà pouvoir
voyager cet hiver…
Peux-tu nous parler de ce que
l’ on peut trouver à Berlin ?
Cette année, quand je suis
retournée voir ma mère, qui vit
à Lyon, j’ ai vu qu’ il y avait très
peu de choses. À peine quelques
restaurants végétariens. Ici il y
a énormément de magasins bio,
les prix sont plus abordables,
les restaurants végétariens sont
100 % végétalien et qui organise
des brunchs crus le dimanche.
C’ est là que j’ avais rencontré mon
compagnon. Il travaillait dans un
restaurant cru qui a fermé depuis. 
À Berlin, il y a pas mal de chefs
crus. Boris Lauser², par exemple.
Il y a aussi beaucoup de cafés
qui proposent des alternatives
sans produits laitiers, avec de la
caroube, etc. Il y a aussi des bars à
jus, notamment proposés par des
Turcs car ils ont cette culture.
Je dirais aussi que je ressens une
ouverture spirituelle plus forte à
Berlin qu’ en France.
Propos recueillis par Carine Phung
1 -  Méthode de gym très douce qui s’ apparente
au yoga.
2 - Cf. notre numéro 3.
La pêche
L’ alimentation crue
: un tremplin vers
la transformation
s i, deux ans plus tôt,
une voyante m’ avait
dit que j’ allais deve-
nir crudivore presque frugivore,
j’ aurais probablement éclaté du
rire le plus sonore qui soit en lui
répliquant qu’ elle se trompait
forcément de Ariane…  Louis (taper « jos louis cake »
Non, moi c’ est Ariane avec un seul
« n », vous parlez probablement
de celle avec deux « n » ?!  Et si j’ y
avais cru un tant soit peu, je me
serais probablement exilée à l’ autre
bout du monde pour fuir mon
destin et entamer une monodiète
de crème glacée et de biscuits au
chocolat pour le peu de temps
qu’ il serait resté. C’ est donc, et
heureusement, de façon tout à fait
Un monde en germination
inattendue que l’ alimentation crue
s’ est insinuée dans ma vie.
Retour en arrière
Si on rembobinait la cassette au
début, alors que le pain baguette,
les menus congelés et les Jos
dans Google) étaient à la base
de mon alimentation, on y ferait
la rencontre d’ une toute autre
Ariane : une jeune fille en voie
de déminéralisation, avec une
nervosité permanente et une
confiance en elle presque éteinte,
de sérieux troubles digestifs, une
fatigue chronique, des migraines,
des douleurs articulaires, une
hypoglycémie... bref, un beau
portrait pour seulement vingt et
une années de vie !
50
D’ aussi loin que je me souvienne,
tous ces « indicateurs de santé »
sont arrivés à leur point culminant
dans la même année. Je n’ ai pas
l’ audace de reléguer la faute
uniquement sur l’ alimentation,
car je sais pertinemment qu’ une
accumulation multifactorielle est
à l’ origine de tout ça. J’ étais, à
l’ époque, loin de me douter du
potentiel biogénique que l’ on
trouve dans les aliments.
C’ est donc suite à ma dernière
visite chez le médecin, qui était
devant moi sans mots et sans autre
solution qu’ une prescription de
pilules, qu’ une quête de santé et
de vérité a pris ma tête en ôtage.
J’ étais incapable d’ accepter la
solution 
« facile ». Quelque chose en moi
s’ est réveillé, et le sentiment d’ une
plus grande vérité à découvrir s’ est
installé. 
 Un monde en germination
Découverte de l’ homéostasie
Ma grande révélation fut un suivi
en naturopathie et un premier
contact avec les lois fondamentales
de fonctionnement de la nature et
du corps humain : l’ homéostasie.
Un très grand mot. J’ ai compris
qu’ en moi se trouvaient des forces
de régularisation puissantes et que
je pouvais choisir d’ aller mieux.
À partir de maintenant, tous les
gestes que j’ allais poser pouvaient
aller dans le sens de supporter
ce choix, en permettant aux
forces de guérison présentes dans
mon corps de se manifester. J’ ai
compris que la solution était dans
un travail de terrain : avec l’ aide
des aliments crus et des plantes,
commencer par diminuer l’ acidité
et l’ inflammation. Les trois mots
d’ ordre : alcaliniser, détoxifier
et régénérer. Permettre la vie et
l’ accueillir, tout simplement.
Bien que j’ aie vite senti tout le
potentiel de cette démarche, ce ne
fut pas chose facile de me défaire
des vieilles habitudes et addictions
que l’ on trouve dans la facilité,
le remplissage et les stimulants.
J’ étais carrément dépendante et
esclave du sucre (à noter que je ne
considérais pas encore les fruits
comme une « réelle » source de
sucre).  je ne réalisais pas encore que
Le sauveur
C’ est à ce moment que le sauveur
qui a réussi à me faire décrocher
des sucreries commerciales est
arrivé : Crudessence de son petit
nom, ce charmant restaurant
m’ a fait découvrir l’ existence de
desserts crus sans farine, sans
gluten, sans œufs, sans produits
laitiers, sans sucre raffiné, bref
sans culpabilité ! « Ça y est, je
peux désormais manger du dessert
à volonté ! », pensai-je. Je passais
donc des heures à la recherche
et à la confection des meilleures
recettes de desserts crus, pour
mon propre plaisir gourmand mais
aussi pour charmer les papilles
des gens autour de moi. Je devins
rapidement quasi obsédée par
l’ apprentissage et l’ adoption de
cette alimentation que l’ on qualifie
de vivante. Je voulais tout savoir,
tout avoir et tout faire, maintenant.
Malgré mes bonnes intentions,
j’ essayais d’ aller trop vite et
que mon corps et mes émotions
ne suivaient pas tout à fait. À
cause de cela j’ ai longtemps été
dans un cycle compulsif où je
m’ alimentais très bien une partie
de la journée alors que le soir je
succombais à toutes sortes d’ envies
irrationnelles. Je ne réalisais pas
non plus qu’ à ce moment, mon
« problème » n’ était pas tant dans
la nature de ce que je mangeais,
mais bien dans ma relation à la
nourriture. En réalité, je l’ utilisais
51
beaucoup trop pour combler une
sensation désagréable de vide
intérieur. Je voulais aussi tellement
réussir et ne pas déroger du «
plan », dans un grand espoir de
guérison, que je m’ induisais un
stress permanant qui, finalement,
était tout aussi nuisible que
n’ importe quelle malbouffe. Je
vivais dans ma tête et j’ essayais
de tout contrôler à partir de là,
alors que j’ aurais dû être bien
plus à l’ écoute de ma petite voix
intérieure et de mon rythme.
Yoyo
Sur ces deux années de
cheminement donc, j’ ai bien dû
passer la totalité de la première
à jouer au yoyo, malgré ma
volonté de guérir et de me sentir
mieux dans mon corps et dans
ma tête. C’ est pas à pas et d’ une
prise de conscience à l’ autre que
les sucres raffinés, le gluten, les
produits laitiers et les produits
animaux ont disparu de mon
assiette, jusqu’ à n’ y laisser qu’ une
généreuse portion de fruits et de
légumes. Pour une fille qui croyait
impossible de prendre un réel
La pêche
plaisir à se nourrir de ces aliments
colorés, je suis maintenant ébahie
de me régaler de toutes les couleurs
de l’ arc-en-ciel.  l’ école uniquement pour fuir les
Après deux ans d’ expériences et de
découvertes, et après avoir vaincu
plusieurs petits et grands démons
intérieurs, je me sens enfin à l’ aise
de témoigner des résultats : je ne
peux faire autrement qu’ admettre
une métamorphose globale de tout
mon être, rien de moins.
Au niveau physique ont disparu
complètement l’ hypoglycémie, la
nervosité permanente, les douleurs
articulaires, la fatigue chronique
et les migraines. La digestion s’ est
grandement améliorée, quoique
toujours sur la pente ascendante de
la guérison.  la peur.
Métamorphose
Mais je dois avouer que ce qui
m’ étonne le plus et ce qui a été le
plus puissant se trouve au-delà du
monde physique. Entre les deux
oreilles, je raisonne différemment,
je n’ aborde plus la vie du même
œil et je réagis aux événements
(qu’ ils soient en apparence positifs
ou négatifs) avec beaucoup plus de
souplesse et de lâcher prise.
Je regagne petit à petit la confiance
en moi qui s’ était envolée il
y a plusieurs années. Comme
quoi rien n’ est une finalité ni
une fatalité. J’ ai longtemps eu
une peur bleue de m’ exprimer
devant un public : gorge serrée,
mains moites, l’ envie de me
sauver en courant, de disparaître,
de ne plus être. L’ incapacité de
Un monde en germination
m’ accepter, de me choisir et de
porter mes idées me clouait sur
place. J’ aurais pu abandonner
présentations orales. Ça me mettait
dans un tel état d’ angoisse ! Ce
qui est incroyable dans tout ça
est que maintenant, à mon plus
grand étonnement, j’ occupe deux
emplois en tant qu’ enseignante
(dont un en alimentation vivante
chez Crudessence) ! Si on s’ était
attendu à ça de la petite Ariane
timide et réservée…! Il est évident
pour moi maintenant que rien
n’ est immuable et qu’ une simple
expérience hors des sentiers battus
peut suffire à générer la passion
nécessaire pour dépasser la gêne et
Un autre changement majeur
et anodin à la fois : quand je
discute avec quelqu’ un, je suis
maintenant à l’ aise pour regarder
cette personne dans les yeux, avec
intensité, détachée de moi-même
pour une réelle écoute attentive. En
ce sens, ma relation à moi-même
s’ est littéralement transformée.
Non seulement j’ arrive à
m’ accepter et à m’ habiter, mais
aussi à lâcher prise sur ma propre
image et ma propre importance
pour donner plus d’ attention
et d’ énergie aux autres. J’ ai
finalement réussi à faire taire cette
angoisse et ce stress permanents
qui m’ habitaient, particulièrement
dans mes relations aux autres.
Pendant toutes ces années de crise
identitaire et de questionnements
sur la vie et son sens, je ne
savais pas comment la prendre,
comment l’ aborder, en quoi elle
52
consistait, à quoi elle servait et
encore moins ce que j’ étais venu y
faire. Maintenant, après un grand
voyage d’ évolution en conscience,
je comprends ce que veut dire le
fait d’ être habité par un sens : il
procure une sorte d’ apaisement
issu d’ une confiance sereine. 
Retour à la vie
Aussi grand que cela puisse
paraître, je sais que c’ est grâce
à des changements alimentaires
majeurs que je suis revenue au
monde. Les démarches pour
guérir mon corps physique ont
été un tremplin spirituel pour me
connecter à une source d’ énergie
et d’ inspiration plus grande que
moi. J’ ai découvert une dimension
plus subtile de la réalité, une
nourriture plus subtile également.
Je me sens profondément reliée à
tout le vivant et surtout, je me sens
portée et accompagnée par une
force que je ne pourrais nommer.
J’ ai seulement accepté. Accepté
de me laisser être, de me laisser
éclore, de me laisser advenir et
surtout d’ apporter au monde ce
qui justifie ma présence ici. J’ ai
le sincère désir de contribuer au
mieux-être de cette belle planète et
de ses chers habitants. Ensemble,
nous pouvons construire quelque
chose au-delà des mots et des idées
toutes faites, revenir à un mode
de vie physiologique, retrouver
nos racines, échanger, partager,
revenir à la nature humaine et
nous reconnecter à notre cœur. Un
retour à soi pour une plus grande
ouverture sur le monde. C’ est ce
que je souhaite à tous et à chacun.
Ariane Louis-Seize
Recettes crues
pour toute la famille

Mettre
en émoi
les papilles des
petits comme
des grands !

Ebook collectif sur l’alimentation vivante

Hors-série numéro 2 - juin 2013 - tarif : 10 €
 Eco-construction
Eco construction :
Maison en bottes
de paille
c
d’ 
es derniers temps,
il est fréquent
d’ entendre parler
éco-construction. De nom-
breux ateliers et bâtiments
voient le jour en se présentant
comme constructions écolo-
giques. Mais cette dénomina-
tion sans réel contrôle peut ré-
véler de nombreuses différences
entre les matériaux utilisés et
les techniques de construction
utilisées. Il est donc bon de
préciser ce qu’ on entend par
construction écologique.
Tout d’ abord, certaines personnes
qualifient de construction
« écologique » des batiments réalisés
principalement à base de matériaux
recyclés, d’ autres encore à base de
matériaux dits durables, d’ autres
constructions dites saines à base de
briques en terre cuite, et enfin, il existe
les constructions à base de matériaux
Un monde en germination
Partie I : Introduction et structure en bois
naturels et biodégradables.
Il est donc légitime de se poser
la question de savoir quelles sont
les constructions à notre sens
écologiques. Ici, nous prenons le
parti de qualifier de constructions
écologiques les constructions à base
de matériaux naturels, ayant reçu le
minimum de transformations, comme
la terre cuite à des températures
réalisables dans des fours sans énergies
fossiles, ou la chaux, au contraire du
ciment et béton obtenus en utilisant
ces mêmes énergies fossiles. Les
matériaux recyclés n’ entrent donc pas
dans les constructions écologiques ici,
et nous n’ entrerons pas non plus dans
le débat philosophique sur le bien
fondé du recyclage. Les briques de
terre cuite assemblées avec du ciment
et enduites au ciment ne rentrent
donc pas dans notre définition de la
construction écologique, même si de
telles constructions sont généralement
labelisées écologiques ou maisons
saines.
À notre sens, une maison peut donc
être considérée comme écologique
lorsque son impact environnemental
lors de la construction est réduit au
54
minimum, réalisable sans énergie
fossile, mais également lorsque ses
traces disparaissent naturellement
lorsque son usage est terminé. Plus
simplement : une construction
compostable !
C’ est pourquoi nous vous proposerons
tout d’ abord de découvrir une maison
construite en bottes de paille sur une
armature en bois et enduite à la terre
et à la chaux.
Pourquoi la paille ?
La construction en paille présente
différents avantages. Tout d’ abord,
la paille offre une isolation
d’ excellente qualité qui, couplée à
un design bioclimatique, permet
de maintenir l’ intérieur frais en été
sans climatisation, et chaud en hiver
avec un minimum de chauffage. Les
murs en paille permettent également
d’ obtenir un habitat respirant, car ils
sont juste assez poreux pour laisser
passer l’ air et réguler l’ humidité
ambiante pour assurer un habitat sain,
sans moisissures ni condensation. Si
de plus on utilise une simple peinture
à la chaux en intérieur, on assure un
assainissement supplémentaire de
l’ air ambiant, ainsi qu’ une excellente
 Un monde en germination
luminosité, la chaux ayant un des
pouvoirs de réflexion de la lumière
les plus élevés. On comprend donc
rapidement qu’ une maison en paille
conçue en accord avec les besoins de
la zone climatique où elle est installée
est très intéressante pour la qualité de
l’ habitat et les économies réalisables
sur le chauffage.
De plus, la paille est un matériau
qu’ il est facile de se procurer, et
généralement abandonné dans les
champs. Mais toutes les bottes de
paille ne se valent pas, et pour obtenir
des bottes de paille de qualité pour la
construction, il faut se mettre d’ accord
avec l’ agriculteur sur quelques aspects
que nous aborderons.
cas, mais il faut plus de temps pour effet, afin de réaliser une structure
Différentes techniques manipuler les pièces lourdes et en bois massive, il est important de
longues. De plus, la préparation des travailler le bois encore vert, c’ est-à-
Dans le cas d’ une maison en pièces en amont est plus importante, dire dans les premiers mois après sa
bottes de paille, on peut distinguer surtout lorsque les jonctions entre les coupe. Ensuite, afin de minimiser les
presque autant de techniques que de pièces sont faites traditionnellement coûts pour une autoconstruction, on
constructions ! Pour celles à bottes de avec des tenons et mortaises, et le tout travaillera avec la paille juste après
paille porteuses, soutenant le poids chevillé ! la récolte, à savoir entre les mois de
de la charpente et de la toiture, on Les bottes de paille peuvent être juin et aôut selon la région, lorsque
ne pourra pas monter très haut, et posées avec les fibres orientées le prix est le plus bas. On prendra
il faudra rechercher des bottes bien verticalement ou horizontalement. aussi soin de choisir des bottes de
formées et de taille presque identique. Et enfin, les enduits finaux peuvent paille très denses, dans lesquelles il
Mais on peut aussi construire une être réalisés à base de terre, d’ argile n’ est pas possible d’ enfoncer la main
structure en bois, les bottes de paille et de chaux, ou bien même parfois par exemple. Des bottes de paille
servant alors uniquement pour à base de ciment, ce dernier n’ étant suffisamment serrées et denses de
l’ isolation et ne soutenant que leur pas privilégié dans une démarche 100 cm par 50 cm x 35 cm pèsent
propre poids. Dans ce cas, il est encore écologique. La paille peut être aussi environ 30 kilos. Enfin, l’ idéal sera de
possible d’ utiliser plusieurs types de mélangée avec de la terre et de l’ argile, pouvoir enduire la construction avant
structures en bois, légère ou massive. puis comprimée dans un coffrage les premières pluies, la paille étant
Une structure en bois légère est comme pour une construction en pisé.
construite à partir d’ un grand nombre Cette technique est souvent appelée
de tasseaux de section fine (5x5 cm technique terre-paille.
à 10x10 cm maximum) assemblés Nous nous intéresserons ici à un
entre eux par des plaques métalliques exemple concret de maison en bottes
de jonction. Une telle structure peut de paille à structure en bois massive
être montée rapidement avec peu de porteuse, avec tenons et mortaises,
monde, car les pièces sont faciles à chevilles en bois, un enduit en terre,
manipuler. Au contraire, une structure argile et chaux, et toutes ses étapes de
massive est réalisée avec moins de construction.
pièces mais de section beaucoup plus
importante (10x10 cm à 20x20 cm
La préparation
selon les pièces et le bois utilisés),
donc moins facilement manipulables.
Le travail peut toujours se faire  à Ce type de construction débute donc
deux seulement, comme dans notre par une planification des travaux. En

55
 Eco-construction
très sensible à l’ humidité. Il est donc
intéressant également de travailler
avec une structure en bois, car cette
structure permet de monter la toiture
avant de monter les murs eux-mêmes,
et de protéger ainsi les bottes de paille
avant même de terminer leur montage
et les enduits.
Tout d’ abord, le design est très
important bien sûr, avec quelques
adaptations spécifiques à la
construction en paille. Non seulement
on préférera une toiture avec des
rebords larges, pour un design
bioclimatique, mais aussi pour
s’ assurer que la pluie touche peu les
murs afin d’ éviter l’ humidité sur
l’ enduit.
La construction
La construction en elle-même débute
forcément par les fondations. Il est
important de faire des fondations qui
permettent de maintenir les murs en
paille finaux à une certaine hauteur du
sol, afin d’ empêcher toute remontée
d’ humidité et des projections de pluie.
Puis vient le travail du bois. Lorsqu’ on
travaille avec du bois local, il faut
sélectionner le bois coupé au cours de
l’ hiver, idéalement en lune basse, afin
Un monde en germination
de limiter la sève dans le bois et donc
les risques d’ insectes phytophages
dans le futur, même si ces derniers
finissent toujours pas trouver leur
petit coin... On travaillera donc le
bois au cours du printemps. Autant
que possible, on travaille chaque pièce
juste avant le montage, afin d’ éviter
tout travail et torsion du bois entre la
taille et le montage. Une fois monté
en place, le bois pourra travailler,
mais si la structure est effectuée
avec des tenons et mortaises, les
pièces sont liées intimement et leurs
eventuelles torsions ou déformations
sont retenues et compensées par leur
encastrement.
Une fois la structure montée, on
pourra alors réaliser la toiture, et
ainsi avoir un espace protégé pour
stocker les bottes de paille au cours
de la construction, puis commencer
le montage des bottes de paille. Bien
sûr, dans cette phase et la suivante des
enduits, il est intéressant de pouvoir
obtenir de l’ aide, car ces phases de
travaux sont très demandeuses en
main d’ œuvre, bien que cela soit
parfaitement réalisable seul ou avec
peu de personnes, lorsque le temps
est disponible. Sinon, n’ hésitez pas à
appeler vos amis.
Enfin, pour le montage des bottes
56
de paille, deux options sont
possibles. Tout d’ abord avec la
paille horizontalement, mais dans
ce cas il faut prévoir un moyen de
comprimer les bottes de paille au
cours du montage, sinon elles vont
se comprimer elles mêmes sous leur
propre poids avec le temps en créant
des espaces et des jours. Ou bien,
on peut disposer les bottes avec la
paille verticalement, et dans ce cas les
bottes ne peuvent se comprimer que
très peu sous l’ effet de leur propre
poids et n’ ont pas besoin d’ être pré-
comprimées. L’ avantage de la paille
horizontale est qu’ il est possible de
tailler des entailles dans les bottes afin
de faire rentrer la structure en bois
dans la paille, et éventuellement de
camoufler le bois dans la paille et sous
les enduits. Avec la paille verticale,
il est impossible d’ effectuer ces
entailles car cela reviendrait à couper
les attaches des bottes de paille. La
structure en bois reste alors apparente
à l’ intérieur de la construction. De
plus, la section horizontale des bottes
étant plus faible, il faut assurer une
bonne attache des bottes à la structure.
Limiter les problèmes
Une idée très répandue veut que les
bottes de paille soient propices aux
rongeurs et autres petits intrus qui
viendraient s’ installer à l’ intérieur des
bottes. Bien que cela soit parfaitement
possible, il est facile d’ éviter ce
problème simplement en saupoudrant
de la chaux vive entre chaque rangée
de bottes (à manipuler avec précaution
bien sûr). Il est évident que peu
d’ intrus apprécient la chaux vive.
Simple mais très efficace.
Un autre risque couramment énoncé
concernant les bottes de paille est bien
sûr le feu. Le risque est bien présent,
nul besoin de le nier, et l’ oublier peut
même être très dangeureux, comme
par exemple en coupant du carrelage
dans un chantier de maison en bottes
de paille non enduites, avec de la
paille partout... Rien de tel pour voir
Un monde en germination
tous ses efforts partir en fumée, au
sens propre malheureusement. Il faut
donc prendre quelques précautions
tant que les bottes de paille ne sont
pas enduites, l’ enduit les protégeant
efficacement contre le feu, comme
plusieurs études techniques l’ ont
montré en Europe et aux Etats-Unis.
Mais des bottes de paille de forte
densité ne prennent pas feu facilement
à cause du manque d’ air à l’ intérieur
des bottes, donc le danger principal
vient de la paille en vrac un peu
partout sur le chantier. Avec un peu
d’ attention, de ménage, de bon sens et
d’ enduit, le risque du feu est quasi nul.
On peut noter également que dans le
cas de construction en paille mélangée
à la terre et coffrée, le risque de feu
est nul car la paille est entièrement
recouverte de terre et comprimée dans
les coffrages.
Mise en place des bottes de paille
Enfin, pour leur mise en place,
certaines bottes devront être retaillées,
recoupées. On peut les couper à la
tronçonneuse (ou à la scie pour les
puristes courageux...), avec des coupes
droites ou en biais. On peut aussi les
raccourcir en utilisant une grande
aiguille afin de placer de nouvelles
attaches à la longueur voulue. On
dispose également les bottes en
quinconce comme des briques. Il
57
est bon par ailleurs d’ amarrer les
bottes de paille à la structure en bois
et ainsi d’ assurer une bonne unité à
l’ ensemble.
Un soin devra être porté aux
ouvertures, en assurant un soutien
suffisant au-dessus des portes et
fenêtres pour le poids des bottes
de paille supérieures, soit avec des
linteaux suffisamment épais et fixés
avec des tiges aux bottes du dessous
sur lesquelles ils reposent, ou bien
à l’ aide de coffrages de bois aux
dimensions des encadrements des
portes et fenêtres, et qui resteront
en place sous les enduits. Il faut
également prendre garde aux rebords
des fenêtres, afin que le débordement
soit suffisant pour que les écoulements
d’ eau ne touchent pas les murs. De
manière générale, il faut faire attention
à tous les possibles écoulements et
coulures d’ eau qui pourraient toucher
les murs, imbiber les enduits, et au
final atteindre la paille.
Une fois les bottes de paille en place,
on pourra s’ attaquer aux enduits.
Les enduits à utiliser sur les bottes de
paille sont à base de terre et d’ argile,
l’ utilisation de la terre nécessitant
un travail très spécifique et certaines
connaissances, que nous aborderons
dans notre prochain article.
Stéphane Conti
 
Art de vivre
Véganisme et
éthique animale
c omme bien des
gens, lorsque je
suis devenue vé-
gétarienne, c’ était par passion
pour ma santé, et non pour pro-
téger les animaux. Il est com-
mun dans la nature qu’ un être
se nourrisse d’ un autre. Les
êtres vivants sont tous en in-
terdépendance, la mort des uns
permettant la vie des autres.
C’ est un cycle de la nature, et
nous en faisons partie.
Effectivement, je pense que le bien et
le mal n’ existent pas dans la nature.
Nos émotions se sont développées
en fonction du plaisir et de la survie.
Nous avons été amenés à considérer
comme « bonnes » les choses qui
nous permettaient de survivre
physiquement puis aussi mentalement.
Nous avons été amenés à considérer
comme « mauvaises » celles qui nous
en empêchaient. Par empathie, nous
avons souhaité à ceux que nous
apprécions cette même survie et ce
même plaisir...
Evolution et empathie
Notre évolution a entraîné une grande
complexité dans notre capacité
émotionnelle. Nous pouvons souhaiter
et arranger aussi bien le bonheur
que le malheur des autres, de façon
gratuite. Nous avons alors développé
une morale sociale qui nous permet de
vivre en groupe : notre liberté s’ arrête
là où commence celle de l’ autre.
Cette règle morale prend en
considération les plus faibles : les
enfants, les personnes âgées, les
handicapés, les sans-abri... C’ est cette
capacité à agir avec gratuité, à faire
aux autres ce qu’ on aimerait qu’ ils
fassent pour nous, qui donne toute sa
splendeur à notre évolution.
La capacité à reconnaître la souffrance
là où elle se trouve et à la refuser
même pour ceux sur qui nous avons
58
une possibilité de domination totale,
est l’ extériorisation de notre bonté
véritable, dénuée d’ intérêts.
Or, même parmi ceux qui sont
généreux ou altruistes avec leurs
semblables, peu de gens font le lien
avec les autres espèces. Ce sont envers
ces espèces sensibles que nous opérons
le plus de dérives, en nous donnant
le droit de les malmener, de les faire
souffrir, d’ interrompre leur vie et leur
évolution personnelle sur terre, et le
droit de les manger à notre guise. Sans
conséquences pour nous-mêmes, sans
culpabilité, puisque les animaux n’ ont
malheureusement pas de possibilité de
s’ en plaindre.
« Je crois que l’ évolution spirituelle
exige, à un certain stade, que l’ on cesse
de tuer nos frères les animaux pour la
satisfaction de nos désirs corporels »,
disait Gandhi.
Nous pourrions inclure les autres
peuples, non-humains, à notre
morale. Ceux-ci partagent la même
intensité de souffrance physique, et
par conséquent la même recherche du
plaisir, la même envie (consciente ou
 Un monde en germination
instinctive) de profiter de leur vie, et
luttent pour la défendre lorsqu’ ils en
ont la possibilité. Leurs émotions se
sont complexifiées également, sur les
mêmes principes évolutifs que nous et
de façons très variées.
Chaque être vivant est le seul véritable
possesseur de son corps, de ses gestes,
de sa vie. Chacun devrait avoir le droit
le plus total à une longueur de vie
conforme à sa longévité naturelle.
Insensibilité
« L’ humanité envers les animaux
inférieurs est l’ une des plus nobles
vertus dont l’ homme est doté ; il s’ agit
du dernier stade du développement des
sentiments moraux. C’ est seulement
lorsque nous nous préoccupons de la
totalité des êtres sentants, que notre
moralité atteint son plus haut niveau »,
disait Charles Darwin.
Notre société nous a modelés de façon
à ce que nous n’ éprouvions que peu
de pitié vis-à-vis de la mort d’ un autre
animal. Beaucoup de philosophes
pensent que cette insensibilité,
cette paralysie d’ une partie de nos
émotions, est néfaste à l’ évolution
morale de humanité.
Elle implique qu’ il y ait une notion
de domination entre les êtres vivants,
et que l’ on peut disposer comme bon
nous semble de ceux qui sont jugés
comme plus faibles que nous.
Et le pas est vite franchi, on juge
facilement de l’ infériorité de ceux qui
sont plus faibles ou différents de nous,
surtout s’ ils n’ ont pas la possibilité de
se rebeller... On banalise et on légitime
facilement nos actes. En découle alors
bien des dérives, de la soumission
hiérarchique jusqu’ aux guerres et
génocides.
« Tant qu’ il y aura des abattoirs, il y
aura aussi des champs de bataille »,
affirmait Léon Tolstoï...
En fait, notre tolérance face à la
souffrance des autres s’ est construite
autour de ce qu’ on nous a enseigné
comme étant acceptable depuis notre
naissance.
À une époque éloignée, on mettait les
gens dans une arène pour assister à
leur mort, déchiquetés par des lions !
Il y a seulement 150 ans, un homme
blanc pouvait disposer de la vie d’ un
autre être humain s’ il était noir,
l’ enchaîner, le priver de nourriture, le
battre, lui couper le sexe ou les mains
pour le punir, le mettre à mort. Peu
de gens se risquaient à contredire
cet usage qui était la norme, et pour
cause : il était ancré comme étant
normal et moralement acceptable dès Le refus total de la souffrance, quel
l’ enfance.  que soit celui qui la subit, permettra à
À notre époque, cela nous semble la bonté un bien grand pas en avant,
fou que des humains aient pu se avec un retentissement sur toute la
comporter comme ça. De la même société, les rapports des êtres humains
façon, sans doute dans quelques entre eux et leur rapport avec la
dizaines d’ années on s’ étonnera qu’ on planète entière.
ait pu un jour manger des animaux, Choisir l’ amour et la gratuité permet à
et surtout leur offrir des conditions de toute l’ humanité d’ aller vers une paix
vie déplorables, inadmissibles et une plus élevée.
mort souvent atroce...
De ce fait, ne pas manger d’ animaux
Refus de cette complicité ne doit pas être un but en soi,
l’ objectif n’ est pas de se forcer. Cela
doit être la conséquence logique d’ un
« J’ ai très tôt renoncé à la viande, et un
changement intérieur, d’ une empathie
jour viendra où les hommes proscriront
plus grande, d’ un niveau d’ amour
le meurtre des animaux comme ils
plus élevé qui nous pousse à protéger
proscrivent aujourd’ hui le meurtre de
leur vie et à ne plus voir les animaux
leurs semblables », témoignait Léonard
comme des aliments ni des choses,
de Vinci.
mais comme d’ autres peuples à la fois
semblables et différents du nôtre.
« Les problèmes posés par les préjugés Que choisirons-nous de manger, de
raciaux reflètent à l’ échelle humaine faire, de vivre, demain ? Il n’ y a ni bien
un problème beaucoup plus vaste et ni mal, pas de jugement, simplement
dont la solution est encore plus urgente : des choix qui nous rapprochent de
celui des rapports de l’ homme avec les cet idéal de paix, d’ autres qui nous
autres espèces vivantes. Le respect que en éloignent, le tout permettant à cet
nous souhaitons obtenir de l’ homme idéal de grandir plus ou moins vite.
envers ses semblables n’ est qu’ un cas Ce pouvoir réside entre nos mains, et
particulier du respect qu’ il faudrait notre pouvoir est immense !
ressentir pour toutes les formes de
vie… », affirmait Claude Levi-Strauss,
anthropologue. Marion Eberschweiler
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59
Cru’ Elle

Pachamama Les jardiniers des fruits d’ or

Pachamama Honorons toutes les mémoires,
C’ est la terre  tous les savoirs 
La terre de mes aïeux Honorons nos parents  
Chant des offrandes  Célébrons et dansons la vie
Chant de la terre Honorons chaque graine,          
         chaque instant du vivant
Pachamama
Pachamama Cultivons la terre avec humilité
Notre mère Terre et sagesse
Notre père Ciel Cultivons avec amour et patience
sont les gardiens La pachamama 
les bienfaiteurs La pachamama 
        
Nous les enfants de  Je suis la fille de la Terre
La Pachamama et je partage avec vous son AMOUR
La Pachamama          
sommes leurs fils et filles
Les conteurs de légendes 
Yaël
Les gardiens du silence
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Un monde en germination
60
 Les plantes alliées de votre régéneration
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soin par l’ herbaliste français Thierry Casasnovas et composées de plantes
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 Spiritualité
Alimentation et
spiritualité
o n est ce que l’ 
mange  : de nom-
on
breuses personnes le
savent, moins le comprennent,
peu l’  appliquent... et encore
plus rares sont ceux qui ne li-
mitent pas cet adage au niveau
physique mais font le lien avec
la vie psychique. Corps et esprit
ne font qu’ un, comment ce qui
affecte l’ un pourrait-il ignorer
l’ autre ?
Un monde en germination
Il y a un lien direct entre les
troubles physiques provoqués ou
favorisés par l’ alimentation et la
spiritualité. Quand on est migrai-
neux, sous l’ emprise d’ une fatigue
maladive, d’ une douleur aiguë ou
chronique... notre esprit faiblit,
notre vue du monde change, nous
ne sommes plus les mêmes. Mais
l’ alimentation peut aussi être la
cause de troubles psychiques ! En
particulier via des perturbations
hormonales dues à la consomma-
tion d’ opioïdes - prolamines, casé-
ines -, de produits animaux char-
gés en adrénaline etc., ou encore à
l’ exposition aux parabens et autres
additifs alimentaires.
62
(R)Evolution
L’ alimentation peut donc nous en-
traîner vers le bas... mais elle peut
également être le moteur de notre
évolution. C’ est elle qui, en grande
partie, va nous apporter l’ énergie
nécessaire à l’ utilisation de nos fa-
cultés et à l’ éveil de notre sensibi-
lité. Sans cette énergie, pas de spi-
ritualité.
Outre l’ apport des éléments néces-
saires à notre bon fonctionnement,
l’ alimentation a sa place à l’ origine
même de nos avancées spirituelles.
Les phytohormones des plantes, en
particulier, ont de multiples effets
positifs, certains pensent même que
c’ est leur consommation sur plu-
sieurs générations qui a permis le
développement de l’ esprit humain,
rien de moins¹.
 Un monde en germination
Les drogues, dures, douces ou ali-
mentaires, permettent un relachâge
endocrinien favorisant des états
spirituels et méditatifs. Mais elles
rendent dépendant, vident nos ré-
serves en neurotransmetteurs et en
empêchent le remplacement. Les
drogues, à moyen et long terme,
créent la dépression, l’  égoïsme,
l’ hypocrisie. Elles nous détruisent,
parfois rapidement, parfois à petit
feu, mais c’ est inéluctable. S’ il est
plus confortable pour beaucoup
d’ utiliser des stimulants plutôt que
d’ écouter leurs véritables besoins,
de se libérer de leurs peurs pour
vivre vraiment leur vie, il reste qu’ il
y a des conséquences physiques
et spirituelles. Ces produits nous
isolent de nous-même et des autres,
ils nous empêchent de vivre vérita-
blement dans la joie.
Pourtant, simplement en optimi-
sant son alimentation, on atteint
des états spirituels équivalents et
surtout stables dans le temps. Trou-
ver la sérénité, une nouvelle vision aussi attention au problème inverse,
du monde, vivre des relations dans qui lorsqu’ on retrouve le bonheur,
l’ Amour et l’ empathie, tout cela de- nous pousse à retourner vers ces
vient plus simple. nourritures qui ont accompagné
notre joie par le passé sans pourtant
Je le constate chaque jour plus for- en être la cause.
tement chez moi. Avec mes chan-
gements de régimes, avec les mois Jérémy Fourestier
qui deviennent des années, je suis 1 - À ce sujet, voir Left in the Dark de Tony
plus serein, plus concentré, plus à Wright et, sur les effets physiques des phytohor-
mones, cet article
l’ écoute des autres. Mais si je fais un http://www.greenpasture.org/fer-
écart en mangeant du blé, je deviens mented-cod-liver-oil-butter-oil-vita-
irritable, parfois je me mets en co- min-d-vitamin-a/plant-hormones-hu-
lère - ce qui ne m’ arrive plus autre- man-nutrients-butter-oil
ment !
Bien sûr, il ne faut pas confondre
les effets réels de notre nourriture
avec son image rémanente que nous
portons en nous. Les souvenirs s’ in-
vitent souvent à notre table, certains
aliments deviennent ainsi des nour-
ritures émotionnelles ramenant à
un bonheur perdu... mais ne per-
mettant pas de le retrouver. On fera
63 Photo : Catherine Forest
 Spiritualité
Manger ou
communier
m anger est-il toujours une
joie ? N’ est-ce pas pour
certains de nous une
source de tensions, d’ enjeux,
de questionnements ? Manger
une alimentation vivante vous
demande-t-il un effort ? Toutes
ces questions méritent d’ être
posées.
Souvent, on découvre une nouvelle
alimentation, plus saine, qui nous fait
nous sentir mieux, et on pense avoir
trouvé une planche de salut. C’ est sou-
vent le cas lorsque l’ on commence à
expérimenter l’  alimentation vivante.
On a la « révélation » que l’ on atten-
dait. Le danger, c’ est que l’ on se repose
alors sur cette croyance.
Un monde en germination
L’ impasse de la pensée magique
Car quelle est la croyance derrière
cela ? C’ est celle de la pensée magique.
sance est enfin assouvie, de manière
inconsciente. Et nous savourons là une
forme de jouissance.
À savoir la pensée du « tout cuit » qui Fort de cette certitude, nous partons
nous tombe dans la bouche. Cling, il parfois en croisade auprès des autres,
suffirait d’ un coup de baguette ma- pour les convaincre de suivre notre
gique pour que notre vie change ? Si chemin, de faire comme nous, puisque
cela peut effectivement arriver, il n’ en nous avons trouvé la voie. « Prends-moi
reste pas moins que tout changement comme modèle ! », disons-nous implici-
de vie, même brutal, n’ est que le début tement. Il s’ agit là encore d’ une forme
d’ un chemin.  d’ orgueil déguisé. Comment s’ étonner
dès lors que tant de personnes résistent
La pensée magique, c’ est aussi l’ idée
à notre appel quand nous cherchons à
que le miracle est à l’ œuvre, que cela
persuader les autres de notre vérité ?
se fait tout seul. Et donc, au fond, que
l’ on y arrive tout seul, sans l’ aide de
personne. Juste parce qu’ on a changé Impuissance et amertume
quelque chose dans notre vie. Par notre
Mais si, au contraire, nous n’ arrivons
seule action, nous avons « repris les
pas à tenir sur la voie de notre idéal, si
rênes » de notre existence. Quelle sa-
nous « craquons », si nous dévions de ce
tisfaction pour notre ego ! Nous voilà
que nous avons décrété être la « bonne »
seul maître à bord, maître de notre des-
voie, parce que nous n’ arrivons pas à
tinée. Waouh, notre soif de toute-puis-
compter sur nos propres forces, quel
sentiment d’ impuissance ! Et comme
cette impuissance a un goût d’ amer-
tume ! C’ est là tout le paradoxe : nous
64
 Un monde en germination
avons trouvé une alimentation qui est censée nous faire du serons jamais assez comme ceci ou comme cela, nous nous
bien, dont nous avons savouré quelques bienfaits, et cette heurterons sans arrêt aux limites de notre impuissance.
alimentation prend soudain un goût « Il y a bien trop de tensions et d’ efforts
amer… Ma prière à l’ univers dans la vie. Comment peux-tu espérer
À chaque fois que nous cédons à nos être en paix lorsque tu peines et luttes tout
anciennes habitudes - ou juste à celles le temps ? » (La petite voix, Eileen Cad-
qui nous causent le plus de désagré- Puisse chaque aliment que je laisse dy, éditions Le Souffle d’ Or, pensée du 4
ments -, nous nous disons que cette entrer en moi, chaque mot que je mai). Et si nous cessions de lutter contre
« défaite » est une erreur et que l’ on ne laisse émerger, chaque pas que je nous-même ?
nous y reprendra plus. On touche là pose sur la terre, chaque geste que Changer d’ alimentation ne suffit pas
au problème de la volonté, le « Si on j’ opère dans le monde, être une pour être heureux ! Pour que cela ait
veut, on peut ! ». Il s’ agit de ne pas être
faible, de ne pas céder à nos vulné-
prière, c’ est-à-dire une manière vraiment du sens, il faut changer son
regard et tourner son être vers une nou-
rabilités. Le problème, c’ est que l’ on à la fois de cultiver, récolter et
velle direction.
entretient ainsi le désir de toute-puis- célébrer ce qui est vivant en moi et
sance et que l’ on se crée également autour de moi. Alléluia. 
toutes sortes de carapaces. La conversion du cœur
Mais cette amertume que nous ressentons dans notre corps Il s’ agit de choisir de laisser nos forces ne servir qu’ un seul
après avoir mangé « ce qu’ il ne faut pas », ces toxines, nous camp : celui de la vie ! Et alors, soudain, tout se fait sans
les créons aussi par nos tensions, d’ autant plus qu’ elles ont effort ou, du moins, avec moins d’ efforts. 
leur source dans notre âme. Et si l’ on tourne son regard vers le divin, vers l’ univers
et que l’ on s’ adresse à lui, il ne s’ agit pas de quémander
Le cancer de l’ âme plus de force, de puissance, de réussite ou encore quelques
miettes d’ espoir – en laissant s’ exprimer ainsi la peur du
Notre âme, elle, aspire à se tourner vers plus grand qu’ elle, manque et la logique du toujours plus, la volonté de re-
vers plus d’ amour, plus de joie et de vie. Mais pour goûter à tenir en soi les forces de vie – mais, tout au contraire, de
la vie, il faut d’ abord accepter de la recevoir en cadeau, en les laisser nous traverser dans la confiance que la joie et
héritage. Et pour recevoir, il faut de la place pour accueil- l’ amour nous seront renouvelés, et nous abandonner tota-
lir. C’ est pourquoi on ne peut se sentir pleinement nourri lement, nous reposer dans cette confiance que tout est déjà
lorsque l’ on s’ enorgueillit de notre solitude (qui en même là, même lorsque nous sommes dans l’ illusion du manque
temps nous désole), quand on laisse notre ego prendre trop et de la carence. Cela nous est donné, il s’ agit d’ apprendre
de place, quand on laisse nos peurs nous déborder. C’ est le à recevoir. 
cas quand on est dans le volontarisme, dans le « Il faut que
On le voit avec nos parents : savons-nous leur être recon-
j’ y arrive, et pour cela je ne peux compter que sur moi ». Ou
naissant de nous avoir donné la vie malgré tout ce que nous
même dans le défaitisme : « De toute façon, je n’ y arriverai
pourrions avoir à leur reprocher, ou nous focalisons-nous
jamais, j’ aimerais être plus fort, mais je suis faible. »
surtout sur ce qu’ ils n’ ont pas su ou pu nous donner ?
Manger pour combler notre vide ne peut pas fonctionner,
Alors, abandonnons nos peurs, abandonnons nos forces
car ce vide enfle nos entrailles, il nous dévore de l’ inté-
dans la certitude que c’ est dans cet abandon aux forces
rieur, qui plus est il crée une résistance à l’ alimentation car
d’ amour que nous pourrons nous régénérer, vivre dans la
il s’ auto-alimente de désespérance et de peurs. On se re-
plénitude et la vérité - car sans le voile de l’ illusion - sans
trouve rempli de peurs. C’ est ce qui mène à ce que j’ appelle
manquer de quoi que ce soit. Parce que cela ne dépend pas
le cancer de l’ âme.
que de nous, que nous sommes tous reliés, et que l’ amour
est si vaste que l’ on peut le laisser nous habiter, nous nour-
Des questions à se poser rir et nous transformer à l’ infini. Il n’ y a que nos peurs qui
nous limitent. Ne leur donnons pas le pouvoir de nous en-
Pour sortir de ces logiques, demandons-nous de quoi nous
traver.
voulons réellement nous nourrir, de quoi nous voulons
emplir notre quotidien. Désirons-nous la toute-puissance, Avec confiance, nous pouvons alors laisser les forces vives
laquelle est enfermement en soi, ou l’ amour, lequel est re- de la vie opérer, nous transformer, faire jaillir la joie et fleu-
lation et espace pour accueillir l’ altérité ? Voulons-nous rir l’ amour, et chaque jour, nous « nourrir » des fruits de
jouir de notre pseudo-pouvoir ou simplement nous réjouir cette grâce.
de la vie ? Préférons-nous croire en la pénurie et en la ca- Carine Phung
rence, ou bien en l’ abondance ? Car dans notre quête de Photo Catherine Forest
toute-puissance, nous ne serons jamais satisfaits, nous ne

65
 L
On dénonce
es lobbies
alimentaires : to be
or not lobbies ?
Vivre l’abondance au quotidien
Quelle est l’ influence du lobby
agroalimentaire sur le système
de santé français ? La formation
des diététiciens et médecins les
prépare-t-elle à y faire face ? Et
quels enjeux entre alimenta-
tion et santé aujourd’ hui ?
L’ affaire du Mediator® continue de
considérablement ébranler le sys-
tème de santé français. Celui-ci
était présenté comme « un modèle
pour le monde », comme le rappelle
le rapport des professeurs Debré et
Even commandé par les autorités.
Ce rapport conclut lui sur « la fail-
lite totale » de l’ AFSSAPS, l’ agence
de régulation du médicament, en
détaillant au passage les différentes
stratégies d’ influence de l’ indus-
trie du médicament pour arriver
à maximiser ses ventes : son em-
prise de plus en plus forte sur la
recherche fondamentale en amont
et sur les journaux médicaux de ré-
férence médiatisant ces recherches,
sur les décisions politiques ensuite
par le biais du lobbying auprès des
politiques ou des conflits d’ intérêts
liant les leaders d’ opinion et les ex-
perts siégeant dans les comités dé-
cisionnels majeurs... L’ étendue des
problèmes, depuis longtemps ana-
lysés par différents chercheurs cri-
tiques sans que ces derniers soient
entendus ou pris au sérieux, est
aujourd’ hui officielle pour ce qui
concerne la médecine, mais qu’ en
est-il de l’ alimentation ?  ron 500 ml de lait), alors que des
66
Petit tour du « propriétaire »...
On retrouve malheureusement à
peu près les mêmes éléments dans
ce domaine. L’ ouvrage de l’ univer-
sitaire Marion Nestle, Food Politics,
qui analyse de manière détaillée
l’ influence de l’  industrie agroa-
limentaire sur le système de san-
té américain, est certainement le
meilleur guide en la matière, d’ ail-
leurs salué entre autres par le New
England Journal of Medecine ou le
Lancet.
En recherche fondamentale, l’ in-
fluence de la source de financement
sur les résultats des études est du
même ordre qu’ en médecine : leur
conclusion est 4 fois plus suscep-
tible d’ être en faveur des sponsors
privés, comparée à celle d’ études
similaires indépendantes(1). Ce qui
n’ arrange rien quand la plupart des
Etats se désengagent de plus en plus
du financement de la recherche pu-
blique pour encourager les partena-
riats public-privé. 
Une des stratégies préférées des in-
dustriels est la création de confusion
dans la communauté scientifique
sur des sujets où ils sont en diffi-
culté, dans la lignée des industriels
du tabac qui ont été les pionniers
en la matière. L’  épidémiologue
David Michaels a fait une étude
très intéressante du phénomène
général dans son ouvrage Doubt is
their product. Le cas des produits
laitiers abordé dans ce numéro par
l’ article de Thierry Souccar en est
un bon exemple : alors qu’ un cer-
tain nombre d’  études établit un
lien entre le diabète de type I, cer-
tains types de cancer, la sclérose en
plaque, l’ ostéoporose et les popu-
lations qui consomment habituel-
lement plus de deux portions par
jour de produits laitiers (soit envi-
 Vivre l’abondance au quotidien
scientifiques de tout premier plan
comme Walter Willett qui dirige le
département nutrition d’ Harvard,
l’ une des équipes les plus réputées
au monde dans le domaine, déclare
publiquement qu’  « en l’ état des
connaissances, il est irresponsable de
faire la promotion des laitages »(2), les
autorités, les industriels et la majo-
rité des professionnels de la santé
et de l’ alimentation sont toujours
convaincus que les produits laitiers
sont « nos amis pour la vie », et ne
désirent guère en savoir davantage
le plus souvent, malheureusement
(cf M. Baridon dans ce numéro).  publiquement que l’ industrie du sel
Mais on retrouve cela pour bien
d’  autres groupes d’  aliments, et
pour le sel également. Le lanceur
d’ alerte Pierre Meneton de l’ Inserm
a montré que le consensus de la
nocivité de l’ excès de sel était éta-
bli et confirmé par la communauté
scientifique internationale depuis
une quarantaine d’ années(3), mais le
lobby du sel est arrivé malgré tout
à créer et entretenir un semblant
de controverse pour empêcher ou
du moins retarder des règlementa-
tions qui lui seraient défavorables.
Pierre Meneton a d’ ailleurs essuyé
les foudres de l’ industrie du sel qui
a fait pression sur sa hiérarchie et
a intenté au chercheur un « pro-
cès-bâillon », après qu’ il ait affirmé
désinformait les professionnels de
santé et le public. Manque de pot
pour les industriels, pour une fois,
Pierre Meneton a gagné son procès
67
Illustration : Gaël
en 2007 ! Mais comme le dit Pierre
Meneton lui-même au rendu de son
verdict, il est quand même bien dé-
plorable que cela soit un individu
seul qui doive monter au créneau
alors qu’ il existe un ministère et de
multiples agences payées par nos
impôts dont ce serait normalement
le boulot. 
À ce propos, on retrouve les mêmes
problèmes de conflits d’ intérêts à
l’ ANSES, anciennement AFSSA,
l’ agence publique en charge de
l’ alimentation. Thierry Souccar a
évoqué dans son article les liens des
membres du comité nutrition avec
l’ industrie laitière par exemple.
On retrouve aussi dans le domaine
de l’ alimentation un ensemble de
leaders d’ opinion très proches des
On dénonce

industriels et/ou des agences de L.Ferri, M. Baridon et R. Collet). La la retrouver après quelques années
communication trustant l’  espace pression des examens et la quanti- pour l’ interviewer à ce sujet. Lors
médiatique, en toute indépendance té des connaissances à apprendre du BTS de diététique que j’ ai moi-
bien sûr selon eux... Pour finir, la excluent pratiquement toute possi- même suivi, j’ avais proposé de faire
plupart des industriels de l’ agroa- bilité d’ interrogation critique dans venir Thierry Souccar au lycée pour
limentaire exercent un lobbying fé- la tête de la plupart des étudiants, que nous pussions avoir un débat
roce sur les élus qui n’ y voient bien qui apprennent à se baser sur les contradictoire avec lui sur les pro-
souvent rien à redire malheureuse- recommandations des organismes duits laitiers avec les élèves. On m’ a
ment, et ce à tous les échelons, local,publics, point barre. Pour ainsi dire répondu que les élèves étaient trop
national, au Sénat ou à l’ Assemblée aucun cours durant les deux an- jeunes, la priorité des encadrants
Nationale, où les alcooliers et l’ in- nées d’ étude, et même quasiment de la formation étant de ne prendre
dustrie du sucre savent se faire en- aucune journée d’  étude ensuite, aucun risque qui puisse menacer la
tendre des personnes qui comptent n’ abordera avec eux la question réussite aux examens où on attend,
– et qui sont majoritairement des des biais dans la recherche scien- il est vrai, plutôt les « bonnes ré-
médecins d’ ailleurs !(4) C’ est le castifique, du poids du lobby agroali- ponses aux bonnes questions ». 
aussi à l’ international, à Bruxelles mentaire, des problèmes de conflits La formation des diététiciens devrait
ou à l’ OMS. Petit exemple : en d’ intérêts... Ce qui fait qu’ ils n’ en passer de deux à trois ans prochai-
mai 2002, l’ OMS publiait un rap- connaissent bien souvent même pas nement, mais à mon sens il ne faut
port qui recommandait de limiter la définition, même après plusieurs pas croire qu’ il suffit de rallonger
à 10% la quantité de calories tirées années d’  exercice pour certains, leurs études bien trop courtes  pour
quotidiennement du sucre ajouté comme j’ ai pu le constater lors que cela s’ arrange d’ un coup de ba-
dans les aliments transformés et les des entretiens que j’ ai menés avec guette magique. Les médecins ont
boissons, afin d’ enrayer l’ épidémie quelques-uns d’ entre eux pour mes un cursus quatre fois plus long que
d’  obésité. La Sugar Association, recherches en cours. celui des diététiciens, il n’ empêche
l’ organisation mondiale du sucre, Par contre, ils auront sans doute qu’ un des rapports de l’ Inspection
a tout fait pour empêcher la publi- l’ occasion d’ entendre des interve- Générale des Affaires Sociales (IGAS)
cation dudit rapport, jusqu’ à mena- nants extérieurs comme ceux de – qui a fait parler d’ elle au cours de
cer le directeur général de l’ OMS de Matin Céréales, venant présenter l’ affaire Mediator® par ses analyses
faire pression sur le Congrès améri- au sein des établissements de for- sans concession – a montré que les
cain pour que ce dernier supprime mation l’  intérêt des céréales au médecins généralistes sont pour la
sa subvention annuelle de 406 mil- petit-déjeuner : logique, vu qu’ il plupart dans l’ incapacité de faire
lions de dollars. Le 5 janvier 2003, s’ agit en fait d’ un organisme issu la part des choses entre une infor-
le directeur général de l’ OMS rece- de Nestlé, Kellogg’ s et compagnie, mation fiable et scientifique, et la
vait une lettre, émanant cette fois sous un vernis « d’ études scienti- promotion publicitaire(5). Il s’ agirait
du conseiller du secrétaire d’ Etat fiques » pour la plupart financées de vraiment repenser le contenu du
américain à la Santé, qui mettait en par les industriels et farcies de cursus en intégrant un réel module
question la qualité scientifique du biais... La majorité des étudiants n’ y de sciences humaines comprenant
rapport... voit que du feu, d’ autant plus faci- au moins les outils rudimentaires
lement que c’ est une diététicienne que la sociologie critique, exercée
(Dé)formation des professionnels de qui vient présenter le power point, dans le domaine, est largement en
santé et sans se douter que ce qu’ on leur mesure d’ apporter dès à présent.
montre a été mis au point entre
autres par des diplômés en com- Et la formation des médecins ? Leur
Et les diététiciens, s’ indignent-ils
munication en amont, et qu’  il formation ne prête guère attention
de la situation ? Pas vraiment mal-
s’ agit tout bonnement  d’ une ba- à l’ alimentation : la médecine mo-
heureusement, pour l’  instant en
nale opération marketing de plus, derne, ayant réellement commencé
tout cas... Il faut dire qu’ au niveau
comme la diététicienne en charge à pouvoir soulager voire guérir de-
de leur formation, pas grand chose
de la présentation a bien voulu me puis l’ avènement des médicaments
ne les y encourage dans la majori-
le confier plus tard, lorsque j’ ai pu modernes, antibiotiques et autres,
té des cas (cf les articles de F. Pot,

68
 Vivre l’abondance au quotidien
comme le rappellent Debré et Even
dans leur rapport, s’ est détournée
depuis longtemps de l’ alimentation
au profit des pilules. Le professeur
Campbell rappelle que les autorités
américaines ont plusieurs fois noté
que « les programmes [en matière
de nutrition] sont tout à fait insuffi-
sants pour répondre aux demandes
actuelles et futures de la profession
médicale », avec en moyenne 21h
de formation en nutrition au cours
des quatre premières années de for-
mation(6). Comme l’ écrira William
Kassler, à l’  époque président de
l’ Association américaine des étu-
diants en médecine : « Presque
tout ce qui est relié à la nutrition
est intégré dans d’ autres cours du
programme. La biochimie, la phy-
siologie et la pharmacologie sont en
général les cours qui comprennent
des éléments de nutrition. Trop sou-
vent dans ces cours, la nutrition n’ est
qu’ effleurée, tandis que l’ accent est
mis sur la matière principale. Il est
tout à fait possible de terminer un tel
cours sans même réaliser que la nu-
trition n’ a pas été couverte. La nutri-
tion enseignée par ceux dont l’ intérêt
et la compétence visent autre chose
ne vaut rien » (6).
L’ 
alimentation, une médecine
d’ avenir ?
Peut-être en effet n’ y a-t-il rien
ou pas grand chose à attendre des
changements d’ habitudes alimen-
taires en terme de prévention et
de traitement des maladies les plus
meurtrières ou invalidantes ? C’ est
en tout cas l’ idée que partage actuel-
lement l’ essentiel de la communau-
té des professionnels de santé, me
semble-t-il. Mais que nous disent les
dernières décennies de recherche
sérieuse les plus encourageantes à
ce sujet à mon sens aujourd’ hui ?
Parmi la grande masse de modes
alimentaires, je suis de l’ avis qu’ il
serait de toute première importance
que les professionnels de santé, mé-
decins, nutritionnistes, diététiciens
s’ informent, outre des travaux du
docteur Michel de Lorgeril autour
de la diète méditerranéenne, des re-
cherches menées par et autour des
médecins Caldwell Esselstyn, John
McDougall, Dean Ornish et le pro-
fesseur Colin T. Campbell. Ces cher-
cheurs réputés pour la plupart dans
leur domaine d’ exercice sont peu à
peu arrivés à la conclusion, chacun
de leur côté, par leurs propres re-
cherches et pratiques cliniques pour
certains, épidémiologiques pour
d’  autres, qu’ un changement de
mode alimentaire basé sur les végé-
taux et les céréales complètes d’ une
part, et excluant ou réduisant forte-
ment les produits d’ origine animale
et les produits transformés d’ autre
part, pouvait stopper et même faire
69
régresser un nombre élevé de pa-
thologies modernes : maladies car-
diaques, diabète de type II, certains
types de cancer (sein et prostate no-
tamment), obésité, et certaines ma-
ladies auto-immunes, agissant ainsi
sur un large spectre, pour reprendre
le titre d’ un livre récent du docteur
Ornish(7). 
En fait, les résultats de ces médecins
et professeurs, et les expériences de
changement de mode alimentaire
réalisées auprès d’ eux par des mil-
liers de personnes depuis plusieurs
décennies maintenant sont si en-
courageants, renversants même, que
cela semble trop beau pour être vrai.
Pourtant, il serait vraiment du plus
grand intérêt que les professionnels
de santé s’ intéressent à leurs tra-
vaux. Ces chercheurs ont mené un
nombre conséquent d’ études pu-
bliées dans les journaux médicaux,
comme celle du docteur Ornish
dans le journal médical JAMA en
1998, et bien d’ autres depuis(7), ou
celle du chirurgien Esselstyn dans
le J. Family Practise en 1995, où les
résultats traduisent une régression
des maladies cardiovasculaires no-
tamment(8) : l’  étude d’  Esselstyn
porte sur 18 personnes qui, pen-
dant les huit ans précédant le pro-
gramme d’ études,  avaient été vic-
times de 49 problèmes vasculaires,
et dont au moins une d’ entre elle
était même condamnée selon son
médecin à brève échéance. Dans les
onze années suivantes, pas un seul
des patients ayant suivi le régime
sans interruption n’ a eu de pro-
blème coronarien, et dans 70% des
cas les artères encrassées se sont as-
sainies avec un décrassage de 7% en
moyenne au cours des 5 premières
années de l’ étude, ce qui a été consi-
déré à l’ époque comme les meil-
leurs résultats rapportés à ce jour,
réussissant là où ni les médicaments
On dénonce
ni la chirurgie n’  avaient obtenu
de succès. A noter pour être pré-
cis qu’ Esselstyn n’ écartait pas une
faible médicamentation anticholes-
térol dans son étude, mais il attribue
ses bons résultats principalement au
changement de mode alimentaire,
ce que confirme les études et expé-
riences humaines conduites par ses
collègues en parallèle, qui se pas-
saient pour leur part de ces médica-
ments (6). Il y eut aussi le cas de John
Crowe, un médecin dans sa qua-
rantaine travaillant à la Cleveland
clinic tout comme Esselstyn, qui
sans aucun signe avant coureur se
trouva menacé d’ infarctus. Ce mé-
decin eut recours à Esselstyn, et sui-
vit son régime. Après 32 mois, sans
médicament d’ aucune sorte, son
problème cardiaque a été inversé(6).
Bill Clinton lui aussi, après avoir
subi un pontage en 2010, dit suivre
désormais ce mode alimentaire, se
sentir mieux, avoir perdu du poids,
et selon lui il se pourrait que la
médecine du futur suive cette voie
dans un avenir proche(7)... Si même
Clinton le dit !  Une des critiques majeures faites
Ce dernier a été inspiré par les
travaux et démarches du docteur
Ornish, qui sont peut-être encore
plus remarquables que ceux de ses
collègues. Ornish, en effet, après
avoir pris note que ses études aux
résultats pourtant impressionnants,
et publiées dans les meilleures jour-
naux médicaux, ne suffisaient pas
à faire réellement évoluer la com-
munauté scientifique, chercha des
alliés auprès d’ acteurs majeurs du
système ayant un intérêt à effectuer
des bénéfices grâce aux économies
réalisées par les patients suivant son
mode alimentaire, à savoir les mu-
tuelles. Il mit en évidence que près
de 80% des patients susceptibles de
subir une angioplastie ou une in-
tervention chirurgicale cardiaque
pouvaient plutôt suivre ses recom-
mandations, et la première mutuelle
à s’ intéresser à son programme éco-
nomisa 30 000 $ par patient dès la
première année, de quoi motiver les
copains du secteur ! Assez rapide-
ment, plusieurs dizaines de compa-
gnies se mirent à rembourser leurs
clients suivant les conseils d’ Ornish.
L’ une d’ entre elles déclara que ses
coûts de santé globaux avaient été
réduits de 50% la première année
et de 20 à 30% les années suivantes.
Fort de ses résultats spectaculaires
touchant au porte-monnaie, Ornish
a ensuite proposé la même chose
au système public de rembourse-
ment des soins Medicare. Après un
long processus, un panel d’ experts
a tranché en 2005 que les preuves
scientifiques étaient suffisantes pour
que Medicare couvre le programme
d’ Ornish visant à faire régresser les
maladies cardiovasculaires(7). C’ est
la première fois que Medicare ac-
cepte de couvrir un programme de
médecine intégrative portant sur les
changements de style de vie.          2 - Lait, mensonges et propagande, Thierry
à ce changement de mode alimen-
taire, c’ est que les patients seraient
incapables de suivre un tel change-
ment de leurs habitudes de vie, alors
que d’ après Ornish ou Esselstyn, la
plupart y arrivent très bien et té-
moignent au contraire d’ un regain
de vitalité et d’ autonomie, souvent
corrélé au fait que les résultats du
changement de mode alimentaire,
commencent à se faire sentir rapi-
dement, dès la troisième semaine
bien souvent. Ce qui m’  impres-
sionne aussi, c’ est que ce simple
mode alimentaire intègre à lui seul
les critiques émergentes sur les pro-
duits laitiers (cf. Souccar), sur les
problèmes environnementaux, en
induisant une diminution des pro-
duits animaux (cf. Ariès). Ce mode
70
alimentaire arrive à faire baisser
le cholestérol (même si c’ est sans
doute, il est vrai, un faux problème,
cf. Duval), et réalise d’ importantes
économies – le coût des cancers,
des maladies cardiovasculaires et
de l’ obésité atteint 15 milliards
d’ euros par an en France(9) – tout
en permettant de réduire considé-
rablement les effets secondaires et
les accidents mortels liés aux mé-
dicaments (qui représentaient la
cinquième cause de mortalité aux
Etats-Unis en 2002)(10)...
Paul Scheffer, doctorant contractuel
enseignant à Paris 8, président de
l’ ADNC (Association de Diététique et de
Nutrition Critique)
http://www.adnc.asso.fr 
Article paru dans Pratiques n° 56, par-
tie dossier sur la nutrition, novembre
2011. 
1 - Lesser LI, Ebbeling CB, Goozner M, Wypij D,
Ludwig DS (2007) Relationship between Funding
Source and Conclusion among Nutrition-
Related Scientific Articles. PLoS Med 4(1): e5.
doi:10.1371/journal.pmed.0040005
Souccar, Thierry Souccar Editions (2008).
3 - Le sel : un tueur caché, Pierre Meneton,
Editions Favre (2009).
4 - Députés sous influence, Nouzille V., Constanty
H., Editions Fayard (2006).
5 - http://www.formindep.org/Le-rapport-de-l-
IGAS-sur-l?var_recherche=igas
6 - Le rapport Campbell, Campbell C. , Editions
Ariane (2008).
7 - The spectrum, Ornish D., Ballantine Books
(2008).
8 - Ornish D. Scherwitz LW, Billings JH, et al.
« Intensive lifestyle changes for reversal of corona-
ry heart disease », JAMA 280 (1998): 2001-2007
Esselstyn CB, Ellis SG, Medentrop SV, et al. « A
strategy to arrest and reverse coronary artery di-
sease: a 5-year longitudinal study of a single phy-
sician’ s practice. » J. Family Practise 41 (1995):
560-568
9 - Santé publique, l’ état des savoirs, Fassin D.
Hauray B. (sous la dir.), Editions La Découverte
(2010), p.185.
10 - Anderson RN (2002), Deaths: leading causes
for 2000, National Vital Statistics Reports 50(16)
 La vitalité gourmande

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71 FRANCE
 On dénonce
s e libérer des
ressentiments
« Avoir du ressentiment,
c’ est comme boire du poison
Vivre l’abondance au quotidien
et attendre que l’  autre
personne décède. »
Voici une citation du Bouddha qui
circule sur internet et contient une
vérité profonde et implacable, à sa-
voir que tout ressentiment nuit plus
à la personne qui le nourrit qu’ à la
personne à qui il est destiné. La dé-
finition du ressentiment est le fait
de se souvenir avec rancune de torts
qu’ on a subis (ou que l’ on croit
avoir subis, mais le résultat est iden-
tique).
Amertume
Ce sujet me touche particulière-
ment, car je croise sur mon che-
min de nombreuses personnes qui
nourrissent des pensées négatives
à l’ égard de tiers, et qui ne par-
viennent pas à s’ en débarrasser (ou
même à l’ admettre). Selon mon ex-
périence, l’ alimentation crue nour-
rit le corps au plus profond. Elle ne
nourrit pas seulement notre corps
physique, mais également nos corps
mental, émotionnel et spirituel. Il
en résulte un changement de cap,
qui fait que l’ on devient plus au-
thentique, sincère, sans masque et
sans peur, et que l’ on se place na-
turellement dans le cœur et dans
l’ amour. Ici il n’ y a pas de place
pour les ressentiments !
72
Ainsi, même si je ne suis pas exempte
de pensées négatives, j’ y suis très
sensible, presque allergique, et je
suis triste de constater combien de
personnes, y compris dans mon
entourage proche, demeurent vic-
times de ce phénomène.
Pour beaucoup, cela paraît tout sim-
plement impossible d’ évacuer ces
ressentiments. Comme ceux-ci sont
toujours dirigés vers une autre per-
sonne, c’ est ce destinataire qui est
perçu comme responsable, et ainsi
on a vite fait de s’ affranchir. Mais
le problème persiste, parfois durant
des années, nous épuisant et nous
confortant dans l’ idée que « c’ est
de la faute de l’ autre ». Pourtant, ce
sentiment nous appartient et nous
seuls pouvons nous en libérer.
D’ ailleurs, le mot libéré est bien
choisi, tant ces sentiments sont des
prisons que nous nous construisons
et qui nous empêchent bien souvent
de voir le bonheur qui est sous notre
nez. En effet, de tels sentiments,
s’ ils sont profondément ancrés dans
notre ressenti, empêcheront tous les
autres efforts de porter leurs fruits,
que ce soit au niveau alimentaire,
sportif, psychologique, stress, etc.
 Vivre l’abondance au quotidien
Une émotion qui nous possède
Le ressentiment, comme la jalousie,
la colère, la rancœur, l’ amertume,
sont des émotions qui peuvent lit-
téralement nous anéantir. Elles
peuvent même nous rendre ma-
lades. D’ ailleurs, elles le font en ins-
tallant acidité et calcification pré-
coce dans le corps. C’ est une éner-
gie toxique qui prend possession du
corps de celui ou celle qui entretient
ces pensées amères, dont il ou elle
est devenue l’ esclave.
Selon la Dr. Candace B. Pert : « Au
fur et à mesure de mes recherches,
j’ ai appris que lorsque les émotions
sont exprimées – ce qui signifie que la
biochimie qui est à la base de chaque
émotion peut circuler librement –
tous les systèmes s’ unissent et se com-
plètent. Lorsque les émotions sont
réprimées, déniées, empêchées d’ être
ce qu’ elles sont, alors les réseaux se
bloquent et empêchent le flux vital de
circuler, ces mêmes flux de substances
chimiques à l’ origine du bien-être,
qui déterminent notre état biologique
comme nos comportements. »
Ainsi, pour notre bien-être, notre
propre santé comme celle de nos
proches, voire même pour notre
survie, il est indispensable de s’ af-
franchir de ces ressentiments ! Le
chemin peut s’ avérer long pour cer-
tains, car cela demande une capaci-
té d’ introspection et d’ autocritique
qui n’ est pas donnée à tous, mais
qui peut s’ acquérir avec un peu de
volonté. Cela peut être très rapide
pour d’ autres. La clé est d’ adopter
des rituels quotidiens qui nous per-
mettent de reprogrammer nos pen-
sées et nos émotions – en tous cas
celles dont nous ne voulons plus !
Le premier pas est la prise de
conscience que nous entretenons
des ressentiments. Ensuite, chaque
fois que ces pensées font leur ap-
parition dans notre mental, il s’ agit
d’ observer comment elles nous af-
fectent. Enfin, avec détermination,
il faut choisir d’ éloigner ces pensées
et de les remplacer par des pensées
positives.
Pour moi, la technique d’ EFT ou
Emotional Freedom Technique(1)
(Libération des émotions) est très
efficace. En tapotant régulièrement
sur ces émotions qui nous rongent,
on peut les faire sortir de leurs ta-
nières et les laisser s’ exprimer aussi
violemment que nécessaire. Alors
peut commencer le détachement
émotionnel vis-à-vis de ces pensées,
qui tôt ou tard ne nous appartien-
dront plus, avec à la clé le grand
bonheur d’ avoir soulevé des mon-
tagnes et de vivre enfin libre !
Amy Webster
1 - Nous en parlerons dans un prochain numéro.
73
 Abondance

l es Gars-Pilleurs à l’ assaut
des poubelles

À Lyon, une bande de joyeux lurons

a créé Les Gars-Pilleurs, un mouve-
ment visant à mettre en lumière le
gaspillage alimentaire en redistri-
buant les produits de leur récup’  !
Vivre l’ abondance au quotidien

Les membres des Gars-Pilleurs fai- Part-Dieu, on a posé des tréteaux et

saient déjà de la récup’  chacun de une planche et ça nous a donné un
leur côté, quand l’ idée leur est ve- stand de quatre mètres. On a posé les
nue de faire de la redistribution de aliments dessus, il y avait 110 kilos de
denrées alimentaires afin de sensi- nourriture. Dans la journée, on avait
biliser tout un chacun sur l’ ampleur imprimé des tracts. C’ est allé très
du gaspillage dans notre société. vite. On a sensibilisé les gens et tout
L’ un d’ eux raconte : « Je faisais de ladistribué. » Quelques jours après,
récup’  depuis deux ans, d’ abord sur les Gars-Pilleurs créent une page
les fins de marché, puis dans les pou- Facebook et un blog. C’ est le buzz.
belles des boulangeries et, enfin, des Les Gars-Pilleurs multiplient alors
supermarchés. C’ est là qu’ avec un les récup’  et les redistributions, en
ami on a récupéré plus de cent kilos changeant tout le temps d’ endroit
de nourriture et qu’ on s’ est dit qu’ onafin de cibler des publics différents.
ne pouvait pas les laisser pourrir, « Tout le monde mange et est donc
qu’ on pourrait les redistribuer ». plus ou moins responsable du gaspil-
lage alimentaire. On a donc organisé
Gratuité et sensibilisation des distributions dans les quartiers
populaires, les banlieues, les quar-
C’ est ainsi que la première distribu- tiers étudiants, mais aussi bourgeois.
tion des Gars-Pilleurs voit le jour en On fait aussi des distributions mo-
mars dernier. « On s’ est installés à la biles à vélo. Nous récupérons toujours

74
 Vivre l’abondance au quotidien
entre 60 et 200 kilos de marchandise. Notre record : 230 pour montrer certains couacs du système. Une fois, parce
kilos d’ une valeur d’ environ 800 €. Au premier abord, qu’ ils avaient entendu parler de nous, les membres d’ un
les gens sont interloqués. La gratuité, c’ est pas ce qu’ on magasin bio nous ont contactés car ils ne savaient pas
voit à chaque coin de rue ! Beaucoup hésitent. D’ autres quoi faire de leurs pertes. Le magasin avait ouvert récem-
viennent volontiers. Certains ne veulent pas, ils disent ment et ils n’ avaient pas pris en compte la grande quan-
qu’ ils n’ en ont pas besoin et qu’ il faut donner ces ali- tité qu’ il pouvait y avoir d’ invendus... » 
ments à des personnes dans la précarité. On leur répond La fréquence des distributions est aléatoire. Avec l’ été,
ironiquement qu’ il n’ y a pas assez de pauvres ! Et que ce elles sont moins nombreuses, les aliments pouvant fa-
n’ est pas les plus pauvres qui font tourner ce système ab- cilement prendre un coup de chaud en attendant d’ être
surde. Qui plus est, nous n’ avons pas vocation à être une « cueillis ». Les Gars-Pilleurs vont aussi parfois sur des
banque alimentaire ni une association caritative. » festivals. Leur souhait à présent , que cette initiative
donne des idées à d’ autres afin que d’ autres villes se
Désobéissance civile joignent au mouvement !
Les récup’ , les Gars-Pilleurs les font dans les poubelles
des commerces. Techniquement, il faut savoir que c’ est Carine Phung
considéré comme du vol ! Encore une absurdité du sys- http://lesgarspilleurs.blogspot.fr
tème... « Parfois il faut faire des choses à contre-courant https://www.facebook.com/lesgarspilleurslyon

75
 Abondance

e loge de la
simplicité
Vivre l’abondance au quotidien

cette quête d’ une abondance illusoire

Tout devient compliqué, qui ne nous rend pas plus heureux,
vous ne trouvez pas ?  bien au contraire. Nous voulons tou-
jours plus !  

Il y a quelques années, j’ ai réellement Il est grand temps de se réapproprier

pris conscience de la lourdeur du monde notre vie et de prendre conscience que
dans lequel nous vivons. Nous vivons cette vie est déjà abondance. Pourquoi
avec TROP ! Trop de choses, trop de alors s’ entêter à polluer en s’ encom-
sollicitations, trop de nourriture, trop brant de choses totalement inutiles,
de pensées vagabondes. N’ avez-vous en s’ entourant de produits chimiques
pas l’ impression de perdre une bonne et en se nourrissant d’ une nourriture
partie de votre temps en futilités, de ne non physiologique qui nous rend vul-
jamais avoir le temps de rien ? Pour ma nérables ?
part, cette prise de conscience a été une
révélation. Je me suis alors dirigée versJe pourrais vous faire une liste des
une vie plus simple, source de merveil- choses matérielles que je possède au-
leux moments de bonheur. Vive la sim- jourd’ hui, elle pourrait se résumer à
plicité ! une petite page. Mais quel bonheur !
Ne plus rien avoir, ne plus rien avoir
Revenir à l’ essentiel à s’ occuper, être libre, commencer à
vivre pleinement. Longue démarche
Le mot d’ ordre est : désencombrer !  également dans le désencombrement
La société nous inflige un paradigme de tout produit chimique, que ce soit
tout autre. Ne parle-t-on pas de tra- au niveau de l’ entretien de la maison,
vailler plus pour consommer plus ? Et l’ entretien du corps ou l’ alimentation.
si nous faisions une pause ! Se recen-
trer sur nous, sur notre cœur, sur nos Faire le tri et croquer la vie
besoins. Nous avons besoin de si peu
de choses ! Un toit pour s’ abriter, un L’ alimentation… Il me semble que dès
minimum pour se vêtir et de quelques que nous abordons le thème de l’ ali-
aliments pour se nourrir. La philoso- mentation, tout devient complexe. Un
phie coréenne n’ enseignait-elle pas à nouveau régime par ci, un nouvel ali-
ses disciples que les deux seules choses ment miracle par là, les vitamines, les
à posséder étaient un corps en parfaite minéraux, les protéines, les lipides, les
santé et un esprit serein ? Pourquoi al- glucides. Visiblement, notre nourriture
lons-nous sans cesse nous perdre dans semble nous tracasser beaucoup, mais
finalement plus on en parle, moins nous

76
 Vivre l’abondance au quotidien
remettons en cause ce que nous ava-
lons. Encore une fois nous recevons
beaucoup trop d’ informations, qui
en outre se contredisent pour la plu-
part. J’ ai moi-même passé beaucoup
de temps à essayer de comprendre
les avantages et inconvénients de tel
ou tel aliment, mais plus j’ en savais,
plus j’ avais l’ impression de ne rien
savoir et de perdre mon temps. Ma
démarche vers la nourriture crue a
été dirigée pour une grande part vers
cette quête de la simplicité : ne plus
passer de temps à cuisiner, ne plus
s’ encombrer de matériel de toute
sorte, ne plus se compliquer la vie
à suivre une recette de cuisine pour
laquelle il nous manque de toute
façon toujours un ingrédient, mais
surtout, ne plus se poser de ques-
tions quant au choix de la nourriture
puisque le retour à une nourriture
physiologique devient une évidence.  et variée chez soi, mais prendre le
Quoi de plus simple que de croquer
dans une pomme, de tendre la main
pour récolter des cerises, de se nour-
rir des fruits et légumes de saison
qui sont pléthore, de regarder un
verger s’ épanouir pour nous offrir
son abondance de fruits ? Nous al-
lons toujours rechercher ailleurs
quelque chose qui pourrait nous
combler, et nous cherchons, nous
cherchons et jamais ne trouvons
puisque tout est déjà là et que nous
refusons de le voir.   notre santé. Nous remercions en
Une nourriture recentrée sur les be-
soins véritables de l’ être humain me
permet aujourd’ hui d’ expérimenter
un tout nouveau désencombrement :
le désencombrement des toxines du
corps et du mental. L’ assimilation
des nutriments s’ améliore au fur et à
mesure de notre cheminement pour
finalement parvenir à avoir besoin
de beaucoup moins pour s’ alimen-
ter. Tout devient de nouveau de plus
en plus simple. Plus besoin de gérer
un grand stock de nourriture diverse
temps de rechercher les meilleurs
produits, prendre le temps de sa-
vourer un fruit, prendre le temps de
redécouvrir les petits producteurs
locaux.  Vie.
77
Connexion à soi
Nous redécouvrons un lien plus pro-
fond avec la Nature et nous sommes
alors plus en phase avec nos besoins
réels. Nous retrouvons notre joie
de vivre, notre vitalité, notre force,
permanence l’ arbre ou la terre qui
nous offre cette abondance ; nous re-
mercions en permanence ces magni-
fiques fruits qui nous offrent toute
leur énergie. L’ esprit est plus serein
et ne se perd plus dans un ego source
d’ illusions d’ un mieux ailleurs et
d’ un toujours plus.
Nous peurs se dissipent, nous de-
venons libres ! Quelle merveilleuse
sensation que cette liberté retrou-
vée !  
Nous perdons toute dépendance vis-
à-vis d’ un système qui crée nos be-
soins, qui dicte nos choix, qui nous
rend malades. Nous retrouvons
notre lien avec nous-mêmes, avec la
 
N’ est-il pas grand temps de retrou-
ver cette simplicité ?
Nelly Goepfert
Photos Yann Deva
 Abondance
l es Incroyables Comestibles à la
conquête du nouveau monde
Le mouvement des Incroyables Comestibles prend de l’ essor et l’ abon-
dance gagne du terrain tant en France que sur toute la planète !
Aujourd’ hui, c’ est plus de 30 pays
Vivre l’ abondance au quotidien
qui participent au mouvement des
Incroyables Comestibles. Parmi les
nouveaux participants, on peut ci-
ter le Québec, lequel connaît un es-
sor fulgurant, la Norvège, le Bénin,
le Togo, la Russie, la Roumanie,
la Bolivie, la Tunisie, le Maroc, le
Japon, la Chine...
En France, c’ est plus de 150 villes
qui sont désormais impliquées. Il
faut dire que l’ opération lancée en
partenariat avec les Colibris, le 4 mai
dernier, a contribué à faire croître
l’ engouement et la participation. Et
la méthode en cinq étapes, qui  vise
à rendre les citoyens autonomes,
permet que les villes se lancent de
manière rapide et facilitée.
À présent que les fondations sont
bien implantées et que le réseau
se développe, il s’ agit d’ irriguer le
territoire en profondeur. Pour ce
faire, les Incroyables Comestibles
entendent tout d’ abord mettre la
priorité sur l’ éducation.
Réapprendre les bases
Pour cela, il y a trois grands chan-
tiers ciblés :
Soigner la terre, notamment par
l’ apprentissage des bases de l’ agro-
culture et de la permaculture.
Récolter les semences.
Apprendre à faire des semis, et no-
tamment à partir de matériaux de
78
récupération accessibles à tout un
chacun.
Ce travail pédagogique se ferait
notamment en partenariat avec le
mouvement des Colibris.
Parallèlement, les Incroyables
Comestibles mettent en œuvre des
projets pilotes : par exemple, les
enfants de Freland construisent un
Keyhole Garden¹ (qui est un jardin
en forme de trou de serrure avec un
espace pour le compost au milieu,
ce qui permet que celui-ci puisse
nourrir directement la terre), et
envoient les photos des différentes
étapes aux enfants du Niger, qui fe-
ront de même et les enverront aux
enfants d’ Haïti, etc. Ainsi cette ini-
tiative va faire le tour du monde !
Pour cet objectif de cibler à pré-
sent l’  éducation, les Incroyables
Comestibles veulent également
mettre au point une méthode au-
tonome en cinq étapes afin que des
enfants de différentes villes puissent
mettre en place un jumelage avec
des enfants d’ une ville d’ un autre
pays.
Comme le dit François Rouillay,
il y a tout à réapprendre : « Il faut
réapprendre à cultiver l’ abondance,
privilégier le local et se réalimenter
autrement. C’  est une opportunité
extraordinaire qui nous est donnée
aujourd’  hui. Avec les Incroyables
Comestibles, on propose à toutes les
 Vivre l’abondance au quotidien
communes du monde de reconquérir
l’ abondance pour toute l’ humanité.
Il y a d’ immenses ressources et poten-
tialités, il suffit de changer de direc-
tion et d’ arrêter de croire que nous
vivons dans un monde de pénurie. »
Cultiver d’ autres relations
En plus de faire croître la solidarité,
les Incroyables Comestibles vou-
draient également mettre au point
un diaporama de formation à la
non-violence pour accompagner la
transition citoyenne des territoires.
En effet, plusieurs communes de
France ont vu leurs bacs saccagés.
François explique : « Les Incroyables
Comestibles ont une fonction de ca-
talyseur : les bacs sont des outils de
reconnexion. Mais ils ont aussi une
fonction de révélateur. Si l’  indice la solidarité, récolter l’ abondance :
de bien-être est élevé, les bacs ne décidément, le programme des
sont pas pillés. Mais s’ il y a trop de Incroyables Comestibles a tout du
mal-être, c’ est là qu’ on a besoin de programme dont a besoin le nou-
communication non-violente. Les veau monde. Et la bonne nouvelle
bacs pourront ainsi avoir une fonc- supplémentaire, c’ est qu’ il ne s’ agit
tion d’ intégrateur. Au lieu de créer pas, pour nous autres citoyens, de
des bacs, il s’ agira avant tout de re- voter, mais d’ agir à notre niveau
tisser les liens, de guérir le mal-être parce que le changement, c’ est avec
social et relationnel, et pour cela : se nos forces réunies qu’ il s’ opère...
retrouver autour d’ un bac, distribuer dès aujourd’ hui !
des semis, et/ou organiser des soupes
du partage... Au fond, aller à la ren-
contre du malaise plutôt que de se
fermer et se sentir victime. » Carine Phung
1 - http://www.arpentnourricier.
org/un-jardin-en-trou-de-serrure
Prendre soin de la terre, se réap-
proprier la production des ali-
ments, planter, cultiver, chercher
de nouvelles alternatives, donner
de l’ importance à une éducation de
qualité, cultiver les liens, créer des
réseaux sociaux concrets, semer de
79
 Premier Salon
« Autour du Féminin »
à Nimes
du 9 au 10 Novembre 2013

Bien-être, art et création, littérature, vêtements, associatif,

parentalité, droits, écologie, alimentation saine...
Autant de stands et de conférences pour deux journées de
rencontres, d'expositions et d'informations dans de nombreux
domaines rassemblés autour du Féminin, des féminins.
De 10h à 19h
Rdv au Jardin Intérieur
ZAC de la pomche
4 rte d' Avignon
30320 Marguerittes
Programme et informations
06 20 34 54 88
http://lechantdesarbres.over-blog.co m/

LA DECOUVERTE DU MASSAGE AYURVEDIQUE

animé par Marie Pierre Brasier & Nathalie Disson

Stages d'été du 08 au 11 août 2013

dans le Trièves, en Isère

Le massage traditionnel de l’Inde ou MASSAGE AYURVEDIQUE est l’un des

arts les plus anciens et les plus créatifs. C’est une pratique de santé et de mieux
être, un massage de prévention, un élément de la vie quotidienne des Indiens qui
se massent à tous les âges et à toutes les occasions. Sur le plan physique, le
MASSAGE AYURVEDIQUE purifie le corps, facilite la circulation de l’énergie,
dénoue les tensions, élimine les blocages et la fatigue, et apporte détente et bien
être. Sur le plan mental, il soulage stress et angoisse, et permet de prendre
conscience du corps dans sa totalité, des parties avec lesquelles nous sommes en
contact et de celles dont nous nous sentons coupés. En découvrant nos zones de
blocage d’énergie, nous pouvons développer une image corporelle plus positive
et prendre en main notre santé.
Aucun niveau n'est requis, les débutants sont donc les bienvenus et cette
initiation leur est particulièrement destinée.

Ce stage se déroulera du 08 au 11 août 2013, à Tréminis, dans la belle région

du Trièves, en Isère, où nous serons hébergés au Gîte La Margelière.
www.gitelamargeliere.com
Le coût de l'enseignement est de 280 € pour toute inscription avant le 30 juin
2013, 300 € pour les inscriptions après cette date.

Renseignements et inscriptions:
Marie Pierre Brasier Nathalie Disson
06 30 67 98 62 06 76 46 12 81
marie-pierre.brasier@hotmail.fr nathdis@hotmail.fr
www.mariepierrebrasier-massage.com
 Abondance
o
Projet d’ écovillage
yez
centre d’ accueil cru
Imaginez…
Vivre l’abondance au quotidien
Un lieu de vie communautaire
avec un esprit d’ entraide et de
mutualisation des savoirs et com-
pétences, intergénérationnel, où
l’ individu est au service du col-
lectif et le collectif au service de
l’ individu, où le rythme de vie
et l’ alimentation physiologique
sont respectés, un lieu écolo-
gique, autonome, etc.
Un lieu de vie, mais aussi d’ ac-
cueil, loisirs, formation, informa-
tion, etc. afin de « gagner sa vie »,
se sentir utile, partager, trans-
mettre nos passions, savoirs et
autres, améliorer le monde selon
nos valeurs, etc.
Un lieu proposant un cadre idéal
pour les personnes souhaitant
81
découvrir, profiter et se faire
conseiller pour une meilleure hy-
giène de vie.
Un lieu où l’ on pourrait travailler
en portant un enfant et s’ arrêter à
tout moment pour pourvoir à ses
besoins. Un lieu où les besoins du
bébé et de l’ enfant seraient res-
pectés : écoute, compréhension,
allaitement longue durée, co-do-
do, portage, HNI, communica-
tion bienveillante, école alterna-
tive, etc.
Ce lieu, c’  est mon projet
Ecovillage Bien-Etre crudivo-
risme et parentage instinctif,
dans le Sud-Ouest de la France,
et je vous invite à participer à sa
création : chacun de vous, à son
niveau, peut nous aider.
De quelle manière ?
En apportant chacun sa pierre à
l’ édifice : futur habitant et client,
investisseur, prêteur, donateur
(toute somme a sa place, que ce
soit de manière ponctuelle ou
mensuelle pour notre associa-
tion), intervenant. En nous ai-
dant à trouver le lieu idéal, en ré-
pondant à notre sondage en ligne.
Vous trouverez plus d’ informa-
tion sur ce projet sur le site http://
www.ecovillagebienetre.com
 Stage de permaculture et
de crudivorisme

Du 22 au 29 septembre,
venez acquérir les bases de la
permaculture auprès
d’Eric Escoffier, enseignant en
permaculture et crudivore aguerri.

Organisé par Thierry Casasnovas,

le stage se déroulera dans les
environs de Perpignan.

Pour toute information,

http://vivrecru.org/stages-dete-et-formation-en-automne