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Quelques
Hey, dis-t’O
graines d'éveil
Quelques graines d'éveil
Voici notre numéro de printemps, que nous espérons comme lui : joli, source
Hey, dis-t’O
de renouveau, de joie et d’exubérance.
Voici notre numéro de printemps, que nous espérons comme lui :
joli, source de renouveau, de joiePour ce numéro 4, nous avons mis les familles à l’honneur avec plusieurs articles
et d’exubérance.
sur l’alimentation crue en famille. C’est que passer au cru à plusieurs requiert de
Pour ce numéro 4, nous avons mis les familles à l’honneur avec plusieurs
la diplomatie, du lâcher-prise, un peu d’acrobatie aussi parfois, pour s’adapter
articles sur l’alimentation crue en famille. C’est que passer au cru à plusieurs
aux différentes façons de s’alimenter des uns et des autres ! Mais quelle aventure
requiert de la diplomatie, du lâcher-prise, un peu d’acrobatie aussi parfois,
et quelle merveilleuse façon de respecter les différences et le caractère unique de
pour s’adapter aux différentes façons de s’alimenter des uns et des autres !
chacun…
Mais quelle aventure et quelle merveilleuse façon de respecter les différences et
le caractère unique de chacun… Nous avons également publié des recettes en abondance, tant la saison est propice
à de belles et diverses créations. Les auteurs de ces recettes sont d’ailleurs
Nous avons également publié des recettes en abondance, tant la saison est
français, allemands, mais aussi québécois et brésiliens…
propice à de belles et diverses créations. Les auteurs de ces recettes sont
Et parce
d’ailleurs français, allemands, mais que le printemps
aussi québécois est aussi un temps pour cultiver, nous vous proposons
et brésiliens…
deux articles sur la permaculture, cette manière de prendre soin du sol qui est
Et parce que le printemps est aussi un temps pour cultiver, nous vous
aussi toute une façon de poser un regard sur les fruits de la terre.
proposons deux articles sur la permaculture, cette manière de prendre soin du
sol qui est aussi toute une façon de poser un regard sur les fruits de la terre.
Puissent ces quelques graines que nous déposons dans ce magazine ensemencer
votre quotidien et porter de beaux fruits bien juteux !
Puissent ces quelques graines que nous déposons dans ce magazine
ensemencer votre quotidien et porter de beaux fruits bien juteux !
Carine Phung,
Carine Phung, Rédactrice en chef
Rédactrice en chef
4
Grizzly
Dans un magazine figure toujours un « ours »,
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notre «
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et vivant,
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et vivant,
! grrrr !
(et qui montre une belle parité masculin-féminin, c’est-y pas beau ?)
Rédaction : Carine Phung, Charles Retrouvez la présentation de Numéro 4 : Numéro de Mai/Juin/
Aimard, Sheryl-Anne Surprenant, l’équipe de Le chou brave à cette Juillet 2013.
Thierry Casasnovas, Teresa-Maria
Stéphane adresse web : http://lechoubrave.fr/qui- Vendu au prix de 4 €.
Sura, Stéphane
Conti, François Conti,
Couplan,
Christine
Murielle sommes-nous Petits budgets : nous contacter !
Causera,Marion
Lekien, François
Eberschweiler,
Couplan, Yaël, Abonnement (4 numéros) au prix
Yves Ehrenbogen,
Jéremy Fourestier, Gaëlle
Anne-Marie
Le Reun, Diffusion par voie numérique, via de 15 €.
Benoît Doutreleau,
Bouhelier, Léna AbiAmy
Chaker,
Webster,
Anne- l’association Le Chou brave. Abonnement + ebook de recettes
Murielle
Lise Tessier,
Lekien.
Yves Ehrenbongen, crues : 23 €
Elisabeth de la Fontaine. Association Le chou brave : http://lechoubrave.fr/vente-du-numero-en-
Illustrations : Jicé, Niko, Coco, 14 rue Charles Beylier cours
Joachim Genuys,
Illustrations : Gaël,
Kocreations.
Marie-Laure 38400 St Martin-d’Hères
Joubert, Niko, Coco, Joachim FRANCE Le magazine est indépendant
Genuys.
Photographies : Yann Deva, et non subventionné. Bien qu’il
Catherine Forest, Sylvie Barbe, Pour tout envoi de chèque : tende à promouvoir l’alimentation
Carine Phung. : Yann Deva,
Photographies Le chou brave vivante, il n’est rattaché à aucune
Catherine Forest, Sylvie Barbe, Service abonnenment et commandes idéologie et aucun dogme.
Carine
Photo dePhung.
couverture : Yann Deva 4 rue des Prunelles
http://yanndeva.fr 67520 Nordheim Les dons de soutien à l’association
Photo de couverture : Yann Deva
http://yanndeva.fr FRANCE sont possibles par Paypal, via notre
Mise en page : Sophie Jouxtel Tél. : +33 (0)388 876 463 site internet, ou encore par chèque
Mise en page : Sophie Jouxtel
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Relecture : Benoît Doutreleau, Site web : http://lechoubrave.fr Merci de nous aider à faire vivre le
Relecture : Benoît Doutreleau,
Denise Etcheverry, Carine Phung. Adresse courriel de contact : magazine !
Denise Etcheverry, Carine Phung. contact@lechoubrave.fr Magazine sous licence CC0
Traduction : Joachim Genuys (sauf les articles de Sheryl-Anne
Traduction : Mélanie Sylla, Surprenant).La
Surprenant). Lalicence
licenceCreative
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Christophe Fender. Commons permet aux auteurs
Directeur de publication :
Christophe Fender
Directeur de publication : de sortir de la logique classique
Christophe Fender du Copyright et de libérer de
Rédactrice en chef : Carine Phung manière graduée leurs œuvres sur
Rédactrice en chef : Carine Phung Internet, en autorisant certains
types d’usages comme la copie, la
représentation, la modification à
but lucratif ou non. A terme, les
œuvres passent dans le domaine
public.
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Instant'anné
Thierry fait son show
Notre ami et collègue Thierry fait certes son show
quasi quotidiennement via les vidéos qu’il poste sur
Vivrecru.org, mais il a par ailleurs fait une tournée en
mars qui l’a mené dans différentes villes de France,
de Suisse et de Belgique. Un vrai succès, les gens se
déplaçant nombreux pour assister à ses conférences et
ateliers. Ce fut l’occasion pour le Chou brave de suivre
Thierry pendant quelques jours et de l’interviewer :
http://www.youtube.com/watch?v=qBgshhMtAx0
L’alimentation viv À noter : cette année, Thierry propose un stage de
ante fait salon… permaculture en juin. Et, durant l’été, des stages de
Du 8 au 10 mars, no vacances « vivrecru », dont une semaine de stage
us tenions un stand spécial familles.
salon bio de Ly au salon Primevère,
on, qui rassemble
centaines d’exposan chaque année de
ts et des milliers de s
bannière « Alimen visiteurs. Sous la
tation vivante », no
connaître notre mag us proposions de fa
azine, mais aussi de ire
produits crus tels découvrir quelques
que chocolat cru,
graines de chia et barres gourmande
autres merveilles. s,
auteure de Additif Corinne Gouget,
s alimentaires : da
nos côtés et a anim nger, était présente
é un atelier de crus à
adultes, ainsi que de ine en direction de
ux ateliers en directi s
message a bien pass on des enfants. Le
é : il y a même des
sur le stand en nous parents qui venaien
disant que leurs en t
recommandé… fants le leur avaient
Nous renouvelleron Nos premiers reportages
s cette opération en
salon cru Rohvolu Allemagne, sur le
tion dont nous vous Nos premiers reportages ont été publiés sur notre chaîne
précédent numéro avons parlé dans le
(les 11 et 12 mai à Youtube. À noter : l’interview de François Rouillay, des
Fribourg).
Incroyables Comestibles, qui comptabilise plus de 5 000 vues.
Mais aussi Thierry Casasnovas, Pierre Rabhi et, bientôt, bien
d’autres…
http://www.youtube.com/user/CHOUBRAVETV
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v e a u d a n s le monde
Du no u
du cru
n peut dire,
ea ux « crus », si l’o
Au rayon de s no uv preuve que
ep ri se s émergent,
de nouvelle s en tr d’adeptes
nt e fa it de plus en plus
l’alimentation
vi va ché ». Il faut
co ns ti tuer un « mar
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se dé mocratise et de
s’en réjouir : le cr u e également.
to ut un ch ac un, plus visibl
accessible à , c’est au tour
de
Ju s to ut cr us » (cf. page 8) e, ce so nt
Après « ir le jour. Sw
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« Sweet de s cr acke rs , boules
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entendu.
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etc., le fr
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ph in e cherche un lo
Autre projet
: D el différents
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pouvoir dé ve lo pp e des produits
sh ydraté ainsi qu
« sels » de cé le ri de peu d’aliments
lo gi qu es , co ntenant pas ou
crus physio n@aol.fr
: delphinedevi
gras. Contact
Natura
Nous vous en avions parlé dans notre premier numéro : Natura, la bande dessinée publiée par les
éditions Nensya, maison d’édition créée par Christophe Fender, notre directeur de publication, vient
de paraître fin mars. B.D. vendue sous forme d’ebook au prix de 4 €, elle a l’originalité de mettre en
scène des crudivores ! En effet, sur la planète appelée Natura, les mange-cru, appelés krus, sont en
guerre contre les mange-cuit, appelés kuis, depuis l’origine des temps. Les premiers sont très proches
de la nature, à tel point que certains d’entre eux développent un pouvoir surnaturel. Les deuxièmes
ont plutôt choisi la technologie et ont tendance à gaspiller. Violette et Soci Sonsek, frère et sœur
krus, vont découvrir une carte étrange les menant dans de drôles d’aventures. Violette peut contrôler
la terre et son frère a apprivoisé une femelle momlok (sorte de gorille) se nommant Lisse. Ils vont
être aidés par Dicar Patchio, un aventurier connaissant toutes les contrées sauvages du pays. Il a le
pouvoir d’écouter les arbres et les plantes, lesquels peuvent le prévenir d’un éventuel danger. Ils vont
faire la connaissance de Stek Aché, un kui hors la loi. Ils vont apprendre à se connaître malgré leurs
différents...
http://www.nensya.fr
Le jus de l’am
itié !
Nos affinités avec
le mouvement de
d’une part et av s Incroyables Co
ec Thierry Casan mestibles
donné l’idée de ovas d’autre part
développer une in nous ont
de la solidarité : itiative autour du
les soupes du pa partage et
L’idée est donc qu rtage, version ju
e chacun amène s et crus !
qu’il l’ait cultivé, un « comestible »
cueilli ou même à partager,
possible d’amener acheté. Mais il es
simplement sa bo t également
main, etc., lorsqu nne humeur, son
e l’on n’a pas gran coup de
La première op d-chose de matér
ération devrait vo ie l à offrir.
mai. Thierry et so ir le jour à Lyon
n association Régé , courant
extracteurs de ju nère nous fourni
s : le partage s’o ront deux
autour d’un jus fr ffre, généreux et
ais vivant et sain abondant,
!
7
z
Produits
Prendre soi
Voici différents produits pour prendre soin de so
8
z
in de soi Produits
oi, de son corps, de sa sensibilité, etc.
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10
Manger
Manger cru
cru en
en famille
famille
L
’alimentation vivante est-elle adaptée aux plus petits ? Quels sont les
meilleurs aliments pour eux, à quel moment et comment les introduire ?
Voici les questions que tout parent passionné de nourriture saine
vient à se poser.
Tout mammifère requiert le lait de sa mère durant les premiers temps de sa vie. Il lui
apporte les éléments optimaux lui permettant un développement harmonieux, des
nutriments vivants, parfaitement dosés. Hautement assimilables, ils n’induisent aucune
perte énergétique et permettent au corps de se concentrer sur sa croissance, à laquelle sa
composition s’adapte. C’est l’aliment absolument parfait pour lui.
N’y faisant pas exception, le petit humain requiert le lait de sa maman de façon exclusive
pendant au moins ses six premiers mois de vie, puis en complément d’une alimentation
variée pendant plusieurs années. L’OMS conseille d’allaiter son petit pendant deux ans,
Photo : Yann Deva
voire au-delà.
Selon moi, les premières années de sa vie un enfant a des besoins très simples : du lait
maternel et des fruits !
12
Manger cru en famille
avec des aliments très chargés nutritionnellement Un peu plus tard, ils pourront également tenir leur propre verre de jus
comme le sont les fruits et les légumes verts crus ou de smoothie tout en comprenant et choisissant ce qu’il y a dedans,
à croquer ou en jus. Ses choix doivent se porter en participant à leur conception.
le plus possible sur des produits biologiques, sans Certains parents choisissent également de prémâcher les aliments
tous ces polluants et additifs dont le passage dans « durs » de leur tout-petit, tels que les oléagineux, par exemple.
le lait maternel et l’impact sur la santé physique,
Au fil du temps
intellectuelle et émotionnelle du bébé sont à présent
prouvés. Nos habitudes culturelles nous poussent à nous forcer à manger pour
faire plaisir au cuisinier, pour ne pas gaspiller, ou par crainte des
carences. « Finis ton assiette ! » est une injonction que beaucoup d’entre
Le lait maternel est un aliment cru, vivant. Il indique nous ont reçue étant enfant.
avec évidence combien les aliments de diversification
Malheureusement, cette façon de faire est inhibitrice de nos instincts,
doivent lui ressembler : crus, frais, sucrés comme lui.
nous coupe de nous-même et nous pousse à ne plus écouter notre
Il est également riche en acides gras, comme le sont
corps. Ainsi, bien des adultes ne savent plus s’arrêter de manger alors
l’avocat ou la noix de coco fraîche, que l’on pourra
même qu’ils ont le ventre plein !
proposer quotidiennement au tout-petit.
Cette façon de faire entrave largement la digestion et l’assimilation. La
quasi-totalité des carences ne proviennent pas d’un manque au niveau
Les fruits sont riches en fibres solubles, très douces nutritionnel mais d’un manque au niveau de l’assimilation. Un ventre
pour son système digestif immature. Ils apportent un trop plein et des aliments non-adaptés sont autant d’entraves très
complément de sucres simples à son organisme, lui lourdes à la capacité d’assimilation de notre corps.
permettant d’augmenter les ressources énergétiques
Retenez que, pour des raisons de survie, le corps est bien plus adapté à
nécessaires à son développement et à ses besoins
gérer le manque que l’excès !
croissants.
Il en est de même des horaires de repas : laissez votre enfant manger
L’introduction des fruits se fera en douceur. À partir quand il a faim, il n’en assimilera que mieux ce qu’il mange.
de six, voire huit mois (cela peut cependant être Il est important de ne pas forcer un enfant à manger, mais simplement
adapté en fonction des désirs du bébé, l’important de lui laisser accès libre à des choix sains et agréables pour lui, comme
étant que ce désir émane de lui), il suffit de proposer le sont les fruits.
à l’enfant les fruits intégraux bien mûrs à suçoter.
À cet âge, les plus adaptés sont les fruits les plus L’introduction des légumes et des noix se fera tout simplement en
mous, tels que les bananes et les avocats. Les kakis fonction de l’apparition des dents, au fur et à mesure que la capacité
et mangues bien mûres, les myrtilles, les poires, les masticatoire de l’enfant se développe. Ne pas introduire un aliment
fraises, les melons et autres fruits souples et juteux avant qu’un enfant puisse le mâcher, c’est-à-dire que son corps soit prêt,
sont les bienvenus. Le bébé les mâchouille, presse le permet d’éviter les réactions allergiques ou futures intolérances.
fruit entre ses gencives pour en retirer le jus sucré et
nutritif, cru et parfaitement assimilable, qui viendra
combler ses besoins de façon parfaite. Mais il pourra
tout aussi bien tétouiller des pommes et des légumes,
par exemple.
Les enfants ont un instinct incroyable. Il est vraiment
important de leur faire sentir les aliments, de leur
offrir un choix puis de les laisser décider de ce qu’ils
souhaitent mettre dans leur bouche et en quelle
quantité. Il faut leur faire confiance. Un bébé ne
se laissera jamais mourir de faim (sauf pathologie
lourde). Il n’est absolument pas nécessaire de nourrir
un bébé à la cuillère. Je ne l’ai jamais fait pour
aucun de mes deux enfants ! Ils peuvent simplement
saisir avec leur main les aliments intégraux, ce qui
est très sain dans leur construction du monde, leur
compréhension des aliments (texture, odeur, goût,
couleur...), leur rapport à leur corps et à la nourriture. Photo : Catherine Fourest
13
Crunaissance
Cela signifie qu’il n’est pas nécessaire de donner ajoutées en petite quantité, si
des purées d’oléagineux à son enfant avant environ les fruits ne sont pas issus
2 ans, voire plus ! Les oléagineux, trempés ou non, d’un sol riche en bactéries
sont de toute façon un choix moins intéressant pour et éléments nutritifs, et s’ils
lui qu’un avocat frais ; ils sont moins chargés en sont lavés trop intensément.
vitamines et plus difficiles à digérer. Les graines Ces deux paramètres étant
de chia mélangées à un smoothie peuvent quant à très fréquents, le principe
elles être un élément intéressant, car elles sont très de précaution est de rigueur.
digestes. Après quelques mois, des
feuilles vertes douces et
Les légumes à feuilles vertes peuvent être introduits tendres peuvent être ajoutées
intégralement en jus, ou dans les smoothies pour aux jus pour venir enrichir ce
les feuilles les plus tendres comme l’épinard, durant « lait » en minéraux.
sa deuxième année, une fois que l’enfant peut les
mâcher et tenir un verre (avec une paille si besoin). Marion Eberschweiler
Ces ajouts, seulement s’il en aime le goût, deviennent
surtout importants à la fin de l’allaitement maternel,
en quantité variant selon les envies de l’enfant.
Encore une fois, il faut proposer, mettre à disposition,
et faire confiance à l’instinct de son enfant. S’il n’a
accès qu’à des aliments hautement nutritifs, et non
à des aliments à calories vides tels que le pain ou Note de la rédaction : Une alimentation saine ne faisant pas tout, il est important que la
le riz, il n’y a aucune raison de s’inquiéter pour santé de votre enfant soit suivie régulièrement, tout comme il importe de s’assurer qu’il
lui. L’exemple des parents est aussi très important : ne développe pas de carences. Par ailleurs, il est important de ne pas forcer son enfant
manger des fruits devant lui et avec lui, lui montrer à manger cru, il n’en développera que de l’attrait renforcé pour l’alimentation cuite !
notre plaisir !
14
Témoignages de mamans Manger cru en famille
Le témoignage de Christina et beaucoup s’y sont mis ! Quant à la famille, ils ont eu peur...
des carences, de ne plus pouvoir partager l’apéro avec moi,
Le crudivorisme est simple, évident... un message
mais ont manifesté ensuite pas mal de curiosité, d’intérêt
qui résonne fort pour moi et ma famille ! C’est
aussi, parce qu’ils sont ouverts ! Le partage de repas a été
une amie qui mangeait cru depuis 25 ans qui
plus délicat à gérer, a pris plus de temps, mais on a trouvé des
nous a accompagnés, donné des astuces, expliqué
solutions.
comment faire, etc.
On a passé le premier mois à manger 100 % cru
car nous étions en déplacement. Nous avons ajouté Ma recette favorite, c’est le jus pomme/carotte ! Mais mon
des fruits exotiques à notre alimentation qui était régime n’est pas du tout régulier. Avant, j’étais à un repas de
alors bio vegétarienne sans lait ni gluten. L’attrait fruits vers 13h, et le soir légumes et protéines. Il y a un an, j’ai
pour ces nouveaux fruits nous a complètement vécu l’expérience de me nourrir de prana au bout du processus
détournés de nos aliments « fétiches », qui nous des 21 jours. J’en suis ressortie complètement différente. Petit
sont apparus fades à côté. Et puis, petit à petit, à petit mon alimentation s’allège, et maintenant je tends vers
nous sommes passés aux aliments locaux, avec ce type de journée : 1 litre de jus de fruits et de légumes vers
pas mal de cueillettes. Nous n’avons pas forcé 14h, un autre vers 17h, et 1/2 litre vers 20h, avec de temps
les enfants, nous avons découvert et appris avec à autre des repas comme une salade de légumes crus, ou un
eux. Par la suite, ils tombaient malades quand ils fruit, ou les barres énergétiques proposées par Le chou brave
mangeaient un plat cuit ; ils ont vite compris la sur le Salon (NDLR : les barres Gourmies)... un régal !
relation de cause à effet entre l’alimentation et la
santé. Maintenant ils gèrent d’éventuels écarts en Je trouve que le crudivorisme donne accès à une symbiose
soupesant le plaisir de partager un plat cuisiné plus « vivante » avec la nature, comme si je l’intégrais plus en
avec des potes et les effets secondaires qu’ils profondeur. Pour se mettre au cru, le mieux c’est de rencontrer
devront vivre alors ! Et puis nous avons de la casse d’autres personnes qui mangent cru, parce que le corps, quand
(NDLR : casse fistula) à la maison pour soulager nous sommes prêt, se connecte à cette énergie, cela lui parle,
les maux ! et l’alimentation suit forcément : un cercle vertueux se met en
Pour moi, les changements de santé furent place quoi qu’il en soit !
instantanés : j’ai perdu 37 kg, gagné en vitalité,
moins besoin de sommeil, plus de clairvoyance.
J’ai constaté la disparition de mycoses que j’avais
régulièrement depuis des années. Les petites
taches blanches sur mes ongles ont disparu.
Mes problèmes de dents ont été résolus avec
l’introduction des jus verts. Mon odorat s’est
développé.
Mon corps prend place dans l’expression de
mon être de façon bien plus marquée et ferme :
si un aliment ne lui convient pas, avant j’aurais
réussi à le lui faire digérer et il n’aurait rien dit de
« visible » ; maintenant, il s’exprime de manière
évidente. Il m’indique également très clairement
quand un changement ne lui convient pas : trop de
stress, trop de fatigue, etc. Grosse évolution aussi
sur mon allaitement comparé à celui de mes trois
premiers enfants, avec lesquels mon lait sortait
beaucoup trop fort. Avec le cru, le flux convient
bien mieux ! Je pense que c’est surtout dû au
sevrage du gluten.
Mes amis ont été très intéressés, je leur ai même
fait un « atelier découverte » pour leur montrer en
quoi ça consiste ! En fait, ils ont vu la différence
« avant/après », alors forcément ça les a intrigués
15
Témoignages de mamans
rubrique
Le témoignage de Nef
16
Manger cru en famille
17
On s’y met
S
i l’on me demande de m’exprimer sur le sujet des enfants, de parler
de l’importance de l’alimentation et des choix alimentaires dans leur
comportement, leur développement, leur santé, je me vois obligé
d’aborder la question par de multiples biais. Selon que l’on se place sur le
plan purement physiologique, sur le plan émotionnel ou sur le plan social,
la réponse ne sera pas la même… Loin s’en faut !
En préambule, je tiens à préciser une notion qui est importante à mes yeux : la différence
fondamentale qu’il y a entre un adulte et un enfant quand il s’agit de choix alimentaires.
En tant qu’adultes, nous avons fait des expériences librement, nous avons développé
une conscience, un intellect qui nous permettent d’analyser notre vie, nos choix de vie
et, peut-être, de faire des choix différents parce que nous avons expérimenté ce qui ne
nous convenait pas.
C’est tout différent pour un enfant, juste arrivé dans cette vie, qui expérimente, s’amuse,
et va spontanément vers ce qui lui fait plaisir… Autant nos choix pourront être des choix
intellectualisés et conscientisés (dans l’idéal !), autant il est nécessaire de se souvenir
que pour un enfant le principe de plaisir immédiat prime, et qu’il serait illusoire de
vouloir faire appel à sa raison et à sa volonté en matière d’alimentation…
Donc, nous allons voir pourquoi s’intéresser au régime alimentaire d’un enfant, quel
intérêt il y a à lui faire consommer des fruits et légumes crus, quels sont ses besoins
physiologiques réels et comment mettre en place une alimentation plus saine.
Les besoins physiologiques de l’enfant
Il n’y a, à mon sens, qu’un seul aliment physiologique naturel pour un bébé : le lait
maternel.
Or, vous serez peut-être surpris d’apprendre que le lait maternel est composé environ
pour moitié de produits gras, pour un peu plus de 40 % de sucre, et pour seulement 7 %
de protéines… Voilà encore de quoi mettre à mal le mythe des protéines nécessaires à
la croissance des tissus et des organismes, quand on sait que les trois premières années
de l’enfant sont la période où il aura la plus forte croissance de sa vie.
Dès un an, l’enfant est capable de consommer des produits par lui-même, parfois même
avant, sans pour autant remplacer totalement le lait maternel (chaque cas et chaque
enfant étant différent). Tout naturellement, il est légitime de penser que son alimentation
va coller à peu près à la composition du lait maternel. C’est pourquoi j’insiste souvent
sur la nécessité de proposer suffisamment de produits gras (avocat, fruits oléagineux,
etc.) à un enfant. Des produits gras et des produits sucrés. Et le petit peu de protéines, il
le trouvera facilement dans les légumes et les fruits oléagineux qu’il pourra consommer.
Les besoins physiologiques de l’adulte sont, quant à eux, bien différents : une grande
majorité de sucre, peu de graisse, et tout aussi peu de protéines.
C’est la différence profonde qui existe entre un enfant – dont la croissance du cerveau
18
Manger cru en famille
n’est pas terminée (nécessité de produits gras) Quel est l’intérêt, pour un enfant, de manger cru ?
et dont les besoins alimentaires, en termes de Votre enfant fait des otites à répétition, sinusite sur sinusite, tousse toute
calories, sont colossaux (les produits gras sont la journée, a de l’eczéma ? Alors vous avez tout intérêt à reconsidérer
plus denses en termes de calories que les produits la manière dont il se nourrit. Votre enfant est dit « hyperactif » ? Alors
sucrés) – et un adulte qui a terminé sa croissance. il est vital pour lui comme pour vous que vous reconsidériez la manière
Nous pouvons donc retenir comme règle, que dont il mange…
l’alimentation du très jeune enfant sera composée Votre enfant refuse ce que vous lui proposez à manger, ne mange pas
pour moitié de produits gras et pour moitié de aux « heures des repas »… Alors il est vital de reconsidérer la manière
produits sucrés, et qu’elle évoluera doucement dont vous le nourrissez.
pour arriver à l’âge adulte à une alimentation
principalement axée sur les produits sucrés. Ne
limitez donc pas vos enfants quand il s’agit de Manger cru, pour un enfant, c’est d’abord supprimer énormément de
manger du gras ! classes d’aliments intoxicants et congestionnants pour l’organisme.
Nous ne pouvons pas calquer les besoins de Sans être exhaustif, et je vous engage fortement à faire vos recherches
l’enfant sur ceux de l’adulte. par vous-même, je citerai :
Nous mésestimons d’ailleurs bien souvent la Les produits laitiers : ils congestionnent et rendent la lymphe épaisse,
capacité de l’enfant à sentir par lui-même ses particulièrement dans la partie supérieure du corps, tronc et tête. Toutes
besoins réels (en quantité et en qualité). les pathologies de type otite, sinusite, bronchiolite, pneumonie, rhume,
maux de tête, migraine, ne sont que des tentatives du corps de diminuer
Tout cela s’entend bien sûr dans un référentiel
la congestion induite par les produits laitiers au niveau cervical. La
cru, et quand je parle de « produits sucrés » , vous
suppression de tous produits laitiers amène automatiquement à une
aurez compris que je parle de fruits ! Les enfants
forte diminution puis à une disparition de ce type de « maladie » .
adorent les fruits. Est-ce si étonnant ? En tout cas,
ils les apprécient fortement tant qu’ils n’ont pas
rencontré le pouvoir fascinant des céréales… Les céréales à gluten (blé, épeautre, petit épeautre, kamut, etc.) : on relie
Pour clore ce petit paragraphe, je voudrais directement leur consommation aux états dits « d’hyperactivité » et de
évoquer une question qui revient souvent : les « troubles de l’attention » chez l’enfant. La suppression des céréales à
enfants ont-ils besoin de produits animaux ? Je gluten, et uniquement leur suppression définitive, peut vous permettre
sais que c’est une question qui divise, pourtant de découvrir un tout nouvel enfant au niveau du comportement.
physiologiquement parlant ils n’en ont pas besoin, Les enfants ne sont pas hyperactifs, ils sont victimes de l’excitation
que ce soit en terme de qualité ou de quantité. permanente de leur système nerveux par les protéines anormales issues
Et nombre d’enfants végétariens ou végétaliens des dérivés du blé. C’est un peu comme un aiguillon qui leur torture le
depuis leur naissance sont là pour le prouver… système nerveux en permanence.
Les sucres dénaturés, véritables poisons du système nerveux ; le sel en
grande quantité, poison pour les reins, et tous les produits cuits à haute
température, formant des molécules anormales que le corps va stocker
et accumuler… (voir les articles précédents sur la détoxication).
À côté de cela, une abondance de fruits et de légumes va leur apporter
tous les éléments minéraux, vitaminiques et alcalins nécessaires à la
construction d’un corps sain, plein d’énergie, qui ne sera pas bouffi
par la suralimentation. Le système nerveux, qui ne sera plus en alerte
permanente, n’induira plus des comportements de type « hyperactif »
ou violent.
Un seul article est bien trop court pour développer ce sujet. J’espère
pouvoir y revenir dans les prochains mois.
Comment initier le changement?
Comme je l’ai dit plus haut, les enfants fonctionnent essentiellement
suivant le principe du plaisir immédiat. Faire appel à leur intellect
pour les « raisonner » est illusoire. Alors comment faire quand on veut
réformer l’alimentation de son enfant ou l’habituer dès son plus jeune
âge à manger sainement ?
Il va sans dire que l’enfant a le droit d’expérimenter produits ou de quantité, faites-lui confiance ! Il sera
cette vie librement, et que rien de beau, rien de bientôt votre meilleur enseignant…
constructif, rien d’épanouissant ne surgit de la Il s’agit donc uniquement de lui proposer une palette
coercition, même pour « le bien de l’enfant » . alimentaire la plus diversifiée possible, en s’adaptant
Mon discours est toujours le même : chaque fois que aux saisons. A partir de cette palette, le bébé va
vous apporterez un peu plus de fruits, de légumes, exprimer des choix, des préférences : des besoins.
de jus dans la vie de votre enfant, ce sera un gain Moins nous interférerons, mieux ce sera.
pour lui ! Vous lui aurez permis d’indexer ses repères dans un
Photo : Yann Deva Mais avant tout il faut que vous le viviez, vous-même, référentiel qui est le référentiel normal pour l’espèce
dans la joie ! Ne demandez pas à un enfant de faire humaine, et c’est une richesse extraordinaire.
ce que vous ne faites pas vous-même. Il fonctionne
par imitation et vous êtes son premier modèle.
Pour un enfant plus grand, comment introduire
La seule influence que l’on puisse réellement avoir des changements dans son régime alimentaire sans
sur quelqu’un, c’est de l’inspirer, de lui donner envie, rentrer dans la confrontation ou la coercition ?
de « l’attirer » , et ce n’est donc que si vous êtes
Car c’est bien de cela qu’il s’agit : éviter à tout prix
épanouis, dans la joie et la souplesse que votre enfant
ces deux travers. Que vaudrait une alimentation plus
aura envie de partager votre expérience…
« physiologique » , si c’est au prix d’une contrainte
Il est donc selon moi très important de se souvenir psychologique telle sur l’enfant qu’il en soit lésé au
que, au-delà de toutes les expériences magnifiques et niveau émotionnel et psychique ? Attention à ne
les apprentissages que vous pourrez apporter à votre pas confondre les objectifs ! Un « être humain »
enfant, il fera lui aussi sa propre expérience de la vie, est comme son nom l’indique plus qu’un corps
et qu’à certains moments cela ne vous plaira pas du humain. On ne peut privilégier certaines dimensions
tout… au détriment d’autres sans encourir de graves
Que l’on commence avec un enfant nouveau- déséquilibres.
né, ce qui est l’idéal, ou avec un enfant un peu Dit plus simplement : si vous cherchez à imposer,
plus âgé, les méthodes diffèrent beaucoup… vous partez perdant.
L’approche que je vous propose est tout autre : je
Pour un bébé, il suffit de lui proposer des légumes et
nomme cela « l’entraînement par la joie » .
des fruits comme diversification… En indexant son
goût, dès le plus jeune âge, sur les fruits et légumes Elle consiste à mettre de la joie, du désir, du plaisir,
crus, non transformés, vous lui permettez de bâtir de l’enthousiasme dans cette démarche ! Il ne s’agit
tous ses repères dans un référentiel dans lequel son pas d’enlever, il s’agit d’ajouter des choses qui, petit à
instinct va pouvoir s’exprimer librement… Dans de petit, en douceur, viendront remplacer d’autres choix
telles conditions, il est essentiel que les parents aient alimentaires moins adaptés.
confiance dans les besoins exprimés par leur enfant, Cela donne quoi, en pratique ?
et lui laissent une grande liberté au niveau du choix L’une des habitudes les plus faciles à rajouter
et de la quantité de ces aliments, tant que cela reste est l’habitude quotidienne des jus de fruits et de
dans le cadre fixé. Ce cadre est à la fois rassurant et légumes frais, faits maison avec un extracteur de
structurant pour l’enfant. S’il est évident qu’un jour jus. Ne serait-ce que ça dans une journée, ce sera
ou l’autre il ira expérimenter hors du cadre, cela ne un apport merveilleux de nutriments et de vraie «
rend pas inutile, loin de là, ces premières années nourriture « pour votre enfant. Les jus sont colorés,
dans un contexte alimentaire « idéal » . Il recevra les jus sont délicieux, et surtout les jus sont tellement
ainsi, dans sa période de croissance maximale, les joyeux à faire ensemble ! Car c’est là le maître mot :
meilleures sources de nutriments. faire ensemble. Impliquer l’enfant, jouer avec les
Tout ceci nécessite un changement profond aussi… senteurs, les odeurs, les couleurs. Aller ensemble au
chez les parents ! Car il s’agit d’apprendre à faire jardin cueillir, récolter, ramasser des produits. Aller
confiance à l’enfant qui connaît mieux que vous ses ensemble chez le producteur. Observer les arbres
besoins. fruitiers, la croissance des fruits…
C’est une fonction normale du corps que d’être En fait, il s’agit de faire en sorte que les fruits et
à même de déterminer les aliments propices à sa légumes crus deviennent des compagnons quotidiens,
propre nutrition. Que ce soit en termes de qualité de qui soient présents dans la cuisine, qui soient présents
20
Manger cru en famille
dans des paniers, sur la table, que l’on côtoie au comme lui et se faire des amis, se
quotidien et qui, petit à petit, deviennent dans rendre compte « qu’il n’est pas le
l’imaginaire de l’enfant des aliments « normaux » . seul » . Organiser des après-midi
Ce qui ne sera jamais le cas s’il n’a pas « vécu avec avec ses amis, chez vous, où
les fruits et légumes crus » . vous prévoyez un goûter cru.
Une approche en plusieurs étapes Pour dire les choses simplement,
le vrai défi c’est que votre
Voici un plan indicatif pour initier une transition
enfant soit joyeux, heureux de
alimentaire en douceur avec les enfants, avec pour
son « originalité » qu’il saura
objectif une alimentation qui abonde en fruits
transmettre à ses amis, et non
et légumes crus, et la suppression des « poisons Photo : Photo : Catherine
Fourest Fourest
qu’il la vive comme une honte Catherine
majeurs » de notre alimentation, tout en évitant le
ou un fardeau. Et selon mon
grand danger qu’est le sentiment de frustration chez
expérience, la dimension sociale bloque la plupart des adolescents. Il
l’enfant… Sur ce point, la progressivité, la douceur
est donc très important de ne pas négliger ce point et de lui donner
et l’adaptation (de la part des parents) sont fortement
toute son importance.
requises !
Étape n°1 : préférer au maximum des préparations
Alors, est-ce envisageable d’apporter des modifications dans le régime
faites maison aux plats « tout préparés » , bourrés de alimentaire d’un enfant, pour aller dans le sens de son bien-être ?
conservateurs et d’additifs alimentaires. Privilégier Bien évidemment ! Mais il s’agit de le faire avec clairvoyance. Combien
les produits issus de l’agriculture biologique. d’adultes adoptent des changements alimentaires dans une forme de
Étape n°2 : remplacer les produits à base de gluten coercition personnelle en s’imposant mentalement leur propre choix !
(pâtes, farine, pain) par des équivalents sans gluten, Ça marche un temps, ou ça ne marche pas. N’espérez pas faire de
diversifier les sources de céréales en ayant recours au même avec votre enfant, sinon vous déclencherez chez lui des stratégies
quinoa, au millet, etc. d’évitement, de mensonges, et des obsessions alimentaires : plaquettes
de chocolat cachées sous le lit ou photos de pizzas affichées dans sa
Étape n°3 : supprimer progressivement les produits
chambre...
laitiers, en commençant par ceux à base de lait de
vache et pasteurisés (garder les produits à base de lait Quoi qu’il en soit, ne mettons pas la barre trop haut, et commençons
de chèvre cru dans un premier temps). déjà par incarner nous-même dans la joie ce vers quoi nous désirerions
qu’il aille.
Étape n°4 : introduire des jus de légumes et de fruits
frais comme habitude quotidienne, remplacer les Si au final pour votre enfant les fruits ou les jus de légumes riment avec
goûters par des fruits. punition, ce sera juste un ratage...
Étape n°5 : diminuer puis supprimer tous les Il s’agit donc, tout autour de votre enfant, de manifester la joie, le
produits céréaliers, remplacés par des légumes cuits plaisir, la multiplicité des couleurs, des saveurs et des odeurs, le bien-
à la vapeur (pomme de terre, choux divers, carotte, être qui réside dans les fruits et légumes crus, dans leur consommation,
etc.). Le petit déjeuner devient exclusivement dans leur culture.
composé de fruits et de jus. Il s’agit surtout de dédramatiser tout cela, car si vous-même vous posez
Étape n°6 : des fruits crus, des légumes crus, des la question actuellement de votre régime alimentaire, il y a fort à parier
jus à profusion et quelques légumes cuits de temps que votre enfant mange déjà bien plus sainement que la plupart de ses
en temps… amis.
Étape n°7 : des fruits, des légumes en quantité et en Alors pour éviter que votre enfant ne rêve à ses 15 ans d’ouvrir une
qualité suffisante. pizzeria, avancez avec douceur, en étant attentifs au dialogue et à
Des « recettes crues » à base de fruits, il y en a l’écoute de ses besoins à la maison. Faites « au mieux » à l’extérieur,
quantité. Peut-être cela fera-t-il l’objet d’un prochain et surtout soyez attentifs au sentiment de frustration qui pourrait naître
article spécifique sur des recettes « approuvées par chez lui.
les enfants » si le besoin s’en fait sentir…
Une autre facette à considérer, c’est la représentation Thierry Casasnovas
sociale que peut avoir pour l’enfant des choix qui http://vivrecru.org
auront tendance à ses yeux peut-être à le marginaliser.
Retrouvez une semaine de Vacances crues en famille, proposée par Thierry, du 28 juillet au
Pour l’aider, il y a plusieurs possibilités : participer 4 août, à quelques kilomètres au sud de Perpignan, sous le thème « Des fruits, du soleil, du
à des rassemblements de crudivores dans lesquels il partage, la mer »… Quelques activités seront proposées aux enfants au cours de la journée.
pourra côtoyer d’autres jeunes de son âge qui mangent Des enseignements seront proposés aux parents autour de la parentalité, l’alimentation crue, la
vannerie… Pour le reste, ce sera échanges, farniente, jeux, joie… Prévoir tente.
21
Interview
rubrique
22
Manger cru en famille
et ma fille 5 ans et demi à ce moment-là. Je me suis Que conseilles-tu pour une grossesse crudivore et un
mise à leur donner des jus verts, des smoothies, des accouchement optimal ? Pour un allaitement crudivore ?
fruits, des légumes, des noix et des graines. Mon fils
La mère doit prendre soin d’elle à tous les niveaux : physique, mental
a guéri de ses maladies chroniques en à peu près 11
et spirituel. La nourriture qu’une femme enceinte consomme est le
mois. Ce fut une guérison incroyable et spectaculaire
fondement de la santé de l’être à venir. Ce qu’elle mange et ressent
qui a complétement changé nos vies.
affecte le développement de l’enfant.
Suite à cette expérience, je ne voulais plus manger
Je ne recommande pas qu’une femme devienne 100 % crudivore durant
d’aliments cuits, donc nous nous sommes retrouvés
sa grossesse, car les toxines accumulées auparavant et stockées dans la
à manger cru et végan. J’étais au centre de l’univers
lymphe reviendraient alors brusquement dans le sang. Cependant, se
de mes enfants et ils ont suivi mon exemple, sauf en
mettre à manger 70 à 80 % de cru en complétant avec des légumes cuits
vacances où ils mangeaient parfois cuit.
assurerait un bon apport nutritionnel pour la mère et le bébé.
Devenus adolescents, ils durent « s’adapter », donc
C’est important qu’une crudivore enceinte mange de manière variée
leurs régimes évoluèrent, mais ils restèrent toujours
des fruits, des feuilles vertes et autres légumes, des noix, des graines
végétariens. Ma fille est redevenue crudivore quand
(germées si possible)... les algues peuvent également être intéressantes.
elle est tombée malade, une fois, à l’université. Je
Les smoothies et les jus verts sont extraordinaires pour l’apport en
suis restée crudivore à 100 % depuis 1994 et n’ai
minéraux, et je recommande d’en prendre tous les jours.
aucun désir de vivre autrement.
Certains types de crudivorisme ne conviennent pas, il est important
Lorsque tu as accouché, tu mangeais de comprendre que tous les aliments crus ne sont pas bénéfiques dans
encore cuit, connais-tu des témoignages toutes les conditions.
d’accouchements de crudivores ? Quels Je déconseille les produits « crus » mais raffinés ou déshydratés. Ils
différences as-tu constatées ? sont toxiques et ne devraient pas être ajoutés dans les recettes. Le cacao
Mon second accouchement fut difficile, puisque mon aussi est un excitant qui ne devrait pas être utilisé.
fils a eu une dystocie des épaules. J’avais pris trop On trouve toutes les vitamines, minéraux, acides gras, protéines et
de poids pendant la grossesse. C’est grâce à la sage- autres en abondance dans les fruits, les légumes, les noix et les graines.
femme qui m’accompagnait que j’ai pu accoucher Ce sont les fruits qui nous donnent le plus d’énergie, le sucre dont nous
naturellement, alors que beaucoup de femmes dans avons besoin pour vraiment vivre notre vie. Les légumes alcalinisent
cette situation finissent par avoir une césarienne. De notre corps, et les feuilles vertes en particulier nous apportent plein de
nombreuses femmes (dont moi), même crudivores, minéraux.
s’inquiètent de manger assez de protéines lors de Je recommande aussi un programme d’exercice quotidien. Ce n’est pas
leur grossesse. Mais, selon moi, il n’y a absolument le bon moment pour être sédentaire ! Je sautais sur mon trampoline
aucun problème de carence avec les protéines ! et randonnais jusqu’au dernier mois de ma grossesse. Même lors du
Par contre, après l’accouchement, il faut allaiter dernier mois, je faisais de longues marches pour me revigorer et me
son enfant jusqu’à la fin de sa première année au préparer à l’accouchement. La gymnastique, et le yoga qui apporte
minimum, pour qu’il ait toutes les protéines et tous en sus la paix et le calme, sont excellents.Il faut aussi dormir assez,
les acides gras dont il a besoin. Même le cru ne peut passer du temps à l’extérieur, au soleil, éviter le stress et profiter de
remplacer l’allaitement. relations positives. Une relation heureuse et sereine avec notre conjoint
Je suis en lien avec des sages-femmes qui suivent des est une des choses les plus importantes pour notre grossesse, notre
grossesses crudivores et j’ai de plus en plus de retours accouchement et, par la suite, notre vie de famille.
à ce sujet. Les accouchements de ces femmes sont
généralement plus rapides et plus faciles. Pour la santé physique et émotionnelle de l’enfant, je conseille
l’allaitement long. L’être humain est un mammifère qui a besoin de
temps pour grandir, il faudrait allaiter exclusivement un an et continuer
encore en diversifiant au moins une année supplémentaire.
Quand je suis devenue crudivore, je nourrissais encore mon second
enfant. J’ai eu soudainement du lait en surabondance et j’aurais
pu nourrir d’autres bébés. Pour l’allaitement, je recommande des
nourritures riches en eau comme la pastèque, le concombre et l’eau
de coco pour augmenter la production de lait. Les graines germées de
fenugrec sont aussi très efficaces.
23
Interview
Comment introduire le cru auprès d’un tout- plus ils les apprécient. Le but étant de supprimer les
petit ? nourritures raffinées, industrielles et les produits
animaux. Laissez toujours à disposition des fruits et
La nourriture solide peut être introduite à la fin
des légumes dans d’attirants paniers ou dans des bols
de la première année selon l’envie de l’enfant et
colorés, les enfants sont sensibles à la présentation et
sa dentition. Un enfant ne devrait rien avoir à
remarquent très vite quels aliments vous mettez en
mâcher avant d’avoir assez de dents. Les enfants
avant. Et prenez vous-même plaisir à manger cru, il
qui commencent à manger trop tôt développent des
n’y a pas meilleur moyen de leur donner envie !
allergies.
Pour commencer, le mieux est qu’ils mangent des Tu nous a raconté comment le crudivorisme
repas à base d’une seule sorte de fruit riche en permit à ta grand mère et à ton fils de guérir,
sucre, découpé en petits morceaux, comme de la mais quels effets as-tu constatés sur toi-même?
banane, de la poire, de la mangue, de la pêche ou Un effet immédiat et spectaculaire fut la disparition
du melon. Après la première année, je recommande totale de l’acné kystique qui ne m’avait pas quittée
d’introduire des feuilles vertes pour l’apport en durant 25 ans. J’avais déjà observé une amélioration
vitamines, minéraux et acides aminés. Si elles sont en arrêtant les produits laitiers, mais le cru a été
trop difficiles à mâcher, vous pouvez les faire en jus. encore plus radical et, en trois mois, même les
Comment diriger vers le cru l’alimentation anciennes cicatrices étaient parties.
d’enfants plus âgés ? Quand j’étais adolescente, j’avais demandé à des
dermatologues si le régime alimentaire pouvait avoir
C’est dans ce cas que j’observe le plus d’améliorations
une influence sur l’état de ma peau. Ils m’avaient
sur la santé, le poids, la concentration et la
répondu que « ça n’a rien à voir, l’acné a une cause
psychologie. Je me concentre d’abord sur les goûters
génétique ». Bien des années plus tard, j’ai prouvé
en remplaçant les nourritures industrielles par des
qu’ils avaient tort.
fruits et des légumes avec une petite sauce. Si je
peux amener les enfants à prendre J’avais aussi des problèmes de digestion liés au
plaisir à manger des fruits, qui syndrome de l’intestin irritable.
Voici une de mes sauces Ils disparurent avec mon passage
sont pleins de fibres et d’eau, alors
favorites au cru ; mon corps se mit à
ils re-alcaliniseront leur corps
et régénéreront leurs intestins. 1 tasse de concombre découpé fonctionner correctement, et
Mais les enfants n’en ressentiront 3 c. à c. de pignons de pin même mes règles sont devenues
véritablement les bienfaits que s’ils (trempés quelques heures) régulières et indolores. Quand je
ne mangent pas en même temps de Le jus d’un demi-citron suis arrivée à la ménopause, je
nourritures raffinées ou industrielles Deux dattes séchées réhydratées n’ai expérimenté ni la dépression,
qui entravent la détoxification. ni les bouffées de chaleur, ni
1/4 de tasse d’aneth découpée (ou les insomnies, ni les problèmes
J’organise des rencontres appelées plus selon les préférences)
hormonaux. J’ai souvent vu ce
« Raw Food Fun for Families » où je
maintien du bien-être lors de
partage des histoires et des poèmes 1 ou 2 branches de céleri
découpées la ménopause chez les femmes
sur les bénéfices du crudivorisme.
crudivores.
Ces rencontres ont converti de Mixer le tout jusqu’à ce que ce soit
nombreux enfants, même des crémeux, et régalez-vous ! J’ai aussi remarqué que je suis
enfants qui ne mangeaient aucun plus calme, plus énergique et
fruit ni légume. Bien sûr, le soutien de la famille et plus vivante que jamais avant.
des copains est très important, surtout que les enfants J’ai l’impression qu’un brouillard présent pendant
adorent préparer de la nourriture avec d’autres des années dans mon cerveau s’est dissipé, et que j’ai
personnes. gagné en lucidité.
Les enfants aiment les sauces, et c’est un bon moyen Un aspect négatif que je n’avais pas prévu, c’est les
de les amener à manger des légumes. J’ai vu tant problèmes dentaires ! Nous avons mangé beaucoup
d’enfants manger des feuilles vertes (chou, laitue, trop de fruits secs (qui sont d’ailleurs souvent cuits)...
épinard...) et d’autres végétaux en se délectant des Tout le monde devrait savoir qu’il ne faut pas manger
sauces ! des sacs entiers de fruits secs ou autres friandises, et
qu’il faut toujours se brosser les dents tout de suite
Plus les enfants mangent de fruits et de légumes crus,
après en avoir mangé.
24
Manger cru en famille
À ton avis, comment avoir une bonne santé Léonard de Vinci écrivit quant à lui : « Depuis très jeune j’ai cessé de
dentaire avec le crudivorisme ? manger de la viande et, viendra un temps où les hommes regarderont le
meurtre d’animaux comme ils regardent le meurtre d’hommes. »
C’est un domaine à prendre très au sérieux,
puisque de nombreux crudivores ont des problèmes En tant qu’orthophoniste, as-tu observé une relation entre
dentaires. Comme expliqué plus haut, nous avons problème de langage et alimentation ?
eu des problèmes dentaires quand nous mangions
Tout à fait ! Par exemple, j’ai travaillé avec beaucoup d’enfants
trop de fruits secs. De manière générale, les
diagnostiqués comme présentant des troubles de l’attention. Ils ont des
aliments déshydratés collent aux dents et favorisent
problèmes de présence, de réflexion, d’écoute et manquent souvent
l’apparition de caries.
de concentration à cause de leur hyperactivité. J’ai souvent constaté
De plus, certains croient que, au vu de notre régime que lorsque les changements alimentaires sont suivis, en particulier la
santé, il n’est pas très important de se brosser les suppression de la nourriture industrielle et raffinée chargée en additifs
dents. Comme je pratique l’éducation non violente, comme l’aspartame ou le glutamate, ils peuvent guérir. S’ils prennent
je n’insistais pas pour que mes enfants se brossent les une médication, comme la Ritaline, ils deviennent dépendants et, très
dents quand ils ne le voulaient pas. Je n’ai réalisé que vite, leur corps s’adapte et l’effet positif cesse. Les études montrent
plus tard mon erreur. Un programme de brossage qu’avec ces drogues les enfants conservent leurs problèmes.
quotidien est essentiel, et les parents devraient
En tant qu’enseignante et orthophoniste, j’ai vraiment vu des
brosser les dents de leurs enfants tant qu’ils ne savent
améliorations importantes chez ces enfants, et chez les autistes,
pas le faire correctement eux-mêmes.
au niveau des capacités d’apprentissage, de la concentration, de la
Voici quelques informations développées plus avant communication et, bien sûr, de la santé en général. Leurs parents ont
dans mon livre : été témoins de l’efficacité de ce régime. C’est sûrement une meilleure
Il ne faut pas manger trop de noix et de graines, car approche que l’administration de drogues...
ces aliments sont acidifiants et peuvent provoquer un
relâchage du calcium des os, dents et tissus dans le
Peux-tu donner un exemple de ta journée alimentaire type ?
sang pour maintenir le pH. (Note de la rédaction : de Je vais décrire ce que j’ai mangé aujourd’hui.
même, lorsque le corps détoxine des déchets acides Une heure après le lever j’ai mangé deux pommes, deux kiwis et des
qui étaient stockés dans le corps avant le passage au myrtilles. Plusieurs heures plus tard, je me suis fait un smoothie avec
cru, l’organisme va souvent chercher dans les dents 50 % de fruits (banane, ananas) et 50 % de feuilles vertes (chou).
et le squelette des minéraux pour compenser l’excès Encore plus tard j’ai bu un jus composé d’un concombre, de 4 feuilles
d’acidité libéré par la detox). de chou, de 10 branches de céleri et de 2 grosses carottes. 30 minutes
Lors de la transition vers le crudivorisme, il faut après je me suis régalée d’une grosse salade de laitue, de graines de
spécifiquement bien se brosser les dents pour tournesol, de tomates, de poivron rouge, saupoudrés d’algue dulse. Puis
compenser la détoxication orale. j’ai mangé une salade de chou avec de l’avocat, du citron, de l’oignon,
Se brosser les dents avec du bicarbonate de sodium encore de la tomate et du poivron rouge.
est une bonne option. Après tout ça, je me sentais bien remplie !
Vous n’avez pas besoin de vous inquiéter pour vos Certains jours où je suis plus active physiquement, je mange plus de
dents si vous les brossez régulièrement et que vous fruits, par exemple des bananes. Aujourd’hui, j’ai juste sauté un peu sur
laissez suffisamment de temps entre les repas pour mon trampoline et travaillé sur mes articles, donc...
qu’elles puissent se reminéraliser.
Pour toi, dans quel chemin philosophique ou J’adore mon style de vie et, avec la nourriture crue, j’ai toujours plein
spirituel s’enracine le crudivorisme ? d’énergie !
Mon style de vie est d’abord et principalement vegan.
Je crois qu’en mangeant les plantes crues que nous
offre le Créateur et en passant notre temps dans Propos recueillis par Jérémy Fourestier
la nature, nous pouvons vivre une existence plus
spirituelle et proche de Dieu. Je remercie mon père et
ma grand-mère de m’avoir transmis ce profond sens
de la connection avec la Nature et l’Amour, qu’on
retrouve dans cette citation d’Albert Schweitzer :
« Par le respect de la vie, nous devenons religieux
dans un sens élémentaire, profond et vivant. »
25
Rencontre atypique
D
avid et Solange viennent de créer pas été facile à accepter ! Mais deux ou trois jours
www.rencontreatypic.com, un site après, j’étais en pleine forme. Après cela, j’ai mangé
de rencontre permettant de mettre d’importantes quantités de viande dans un premier
en lien des personnes ayant envie de se temps : un kilo par semaine pendant huit mois, puis
progressivement l’équivalent de 200 grammes par
retrouver autour de valeurs communes. Tous
semaine.
deux crudivores aujourd’hui, ils élèvent leur
petite Rosalie le plus naturellement possible. Je suis parti vivre deux ans en Martinique, et là-
bas, c’était plus facile d’avoir une alimentation où je
pouvais me fier à l’odeur !
David et Solange se sont rencontrés sur internet. Ensuite je suis rentré en France et me suis mis à la
C’est pourquoi ils créent aujourd’hui un site de natation. J’ai toujours fait beaucoup de sport. Au
rencontre permettant notamment aux crudivores bout de trois ans, je participais aux championnats du
de se rencontrer plus facilement. Ils partagent avec monde. Je voyais que je récupérais plus rapidement
nous leur aventure dans le monde du crudivorisme et que les autres et je sentais les bienfaits de mon
l’épopée de leur rencontre. alimentation sur ma pratique sportive ! »
Cru, protéines et sport Plus d’énergie
David est né à Montréal et a été adopté en France. Quant à Solange, son père se découvre intolérant aux
Jeune adulte, il retourne vivre à Montréal. C’est produits laitiers alors qu’elle est âgée de 5 ans. Plus
durant l’hiver 2000 qu’il lit un livre de Bruno Comby, tard, ses parents divorcent et sa mère se marie avec
Mangez mieux, vivez mieux !¹, et se met à manger cru. un végétarien. Solange a toutes sortes de problèmes
Il se souvient : « Depuis l’enfance, j’avais toujours eu de santé et est souvent malade. Lorsqu’elle a 18 ans,
des problèmes de digestion qui avaient été identifiés son père fait des expériences autour du gluten et
comme des problèmes d’enzymes. À présent, depuis elle lit L’alimentation ou la troisième médecine³ de
que je mange cru, sauf en cas d’excès, ma digestion Jean Seignalet. Elle se met alors à ne manger que
est impeccable alors que je n’avais jamais connu cela des crudités : « J’ai perdu du poids et eu une énergie
auparavant. J’ai changé d’alimentation d’un seul incroyable. Cela m’a vraiment fait prendre conscience
coup, sans être guidé. Je mangeais d’énormes salades de l’importance de l’alimentation. Mais je me suis
mais rien ne me plaisait vraiment. J’ai perdu dix kilos séparée de mon compagnon et me suis remise à
et me sentais faible, j’avais des vertiges. Cependant, manger mal pour pouvoir m’adapter aux contraintes
j’avais remarqué que mes sens étaient plus développés sociales. Quand j’ai rencontré David, je pesais 65
et que mon rythme cardiaque diminuait et cela m’a kilos pour 1m65 et je n’arrivais pas à me remettre
motivé à poursuivre. Au bout de sept ou huit mois, au cru. Rencontrer David m’a aidée à reprendre de
j’ai fait des recherches sur internet et je suis tombé l’élan. »
sur le livre de Dominique Guyaux : Quand je serai
seul avec la mer². J’ai appelé Dominique Guyaux et Rencontre du type cru
il m’a donné des conseils. Il m’a notamment préconisé David a toujours utilisé les sites de rencontres car,
de réintroduire les protéines animales. J’ai alors travaillant à domicile à la fois comme masseur et
acheté de la viande d’autruche car j’avais une amie informaticien (avant de devenir maître nageur),
qui en élevait. Pour le végétarien que j’étais, cela n’a il ne sortait pas beaucoup. C’est alors qu’il s’est
26
Manger cru en famille
27
Nous avons plus besoin
B
ien que notre organisme (composé d’eau pour les 2/3 […]) ne contienne que 2,5 kg
Ca se mange ou pas ?
[…] de protéines, ces dernières sont d’une importance considérable, car elles consti-
tuent en quelque sorte la nanotechnologie de l’organisme.
Structure
Elles constituent le cytosquelette (châssis) des cellules.
Transport
Fixées de part en part aux membranes des cellules, elles gèrent le passage des molécules
entre la cellule et son milieu extérieur.
Régulation
Elles orientent et/ou contrôlent le travail d’autres protéines (qui peuvent d’ailleurs elles-
mêmes être des protéines de régulation !).
Signalisation
En se propageant dans le sang, elles ont un rôle de signal pour d’autres cellules : ce sont
notamment les hormones (...).
Réception
Ces protéines sont elles aussi fixées aux membranes des cellules de part en part.
Leur fonction peut être :
- Hormonale.
Elle détecte le passage d’une hormone précise et en informe la cellule.
- Sensorielle.
Elle détecte les informations provenant de l’extérieur de l’organisme et en informe
la cellule. À noter que l’intérieur (le contenu) du tube digestif (appelé « lumière
intestinale ») est l’extérieur (de loin le plus important) de l’organisme !
Moteur
Ces protéines peuvent coulisser les unes sur (ou dans) les autres, provoquant ainsi un
mouvement (actine et myosine dans les muscles, …).
Défense
Le rôle des anticorps est de s’agglutiner sur des antigènes […] afin de les neutraliser et/
ou de les marquer.
Stockage
Elles mettent en réserve […] des acides aminés (constituants des protéines) en vue de la
fabrication ultérieure d’autres protéines.
Enzyme
Elles orientent, stimulent ou inhibent la presque totalité des réactions chimiques dans
l’organisme.
29
z
Met’dit-on
Produits
de monnaie sur une de ses faces, on pourra dire que cules, être « malencontreusement » modifiée (en-
le système pièce/support est stable […], et si vous dommagée, accidentée), et donc ne plus être de ce
posez la pièce sur la tranche et qu’elle reste ainsi, fait apte à sa mission première. Dans ce cas, elle doit
immobile, on dira que le système est métastable. Par aussi être démantelée (avant terme, si l’on peut dire).
ailleurs, on appelle « énergie d’activation », l’éner- Ceci peut nous amener à nous demander :
gie nécessaire pour rompre la métastabilité du sys- • Existe-t-il dans notre métabolisme, un système
tème. La notion de métastabilité est universelle, mais de détection de ces dysfonctionnements pro-
elle est particulièrement importante dans le domaine téiques ?
de la chimie. La définition qu’en donne Wikipédia
• Une protéine est-elle d’office remplacée au bout
est étonnamment restrictive, car elle explique (ou au
d’un certain temps, même si elle est encore
moins sous-entend) que la rupture d’un état métas-
fonctionnelle et que sa fonction nominale est
table mène toujours à un état stable. Si c’est effecti-
encore demandée ?
vement souvent le cas (par exemple pour notre pièce
de monnaie), dans d’autres cas, la rupture d’une mé- • Y-a-t-il une combinaison de ces deux
tastabilité aboutit à une autre métastabilité. C’est par systèmes ?
exemple le cas d’une manette de clignotant (oscillant Les scientifiques ne savent pas encore répondre avec
entre trois états métastables). En chimie organique, précision à ces questions. Quoi qu’il en soit, il existe
les voies métaboliques sont souvent des enchaîne- un phénomène d’usure des protéines (du fait de
ments d’états métastables pour les substrats partici- leur métastabilité) qui doit bien d’une façon ou d’une
pants. autre être résolu par l’organisme. On peut donc se
La question est donc maintenant de savoir si notre demander pourquoi l’organisme a opté là aussi pour
métabolisme opte pour la création de protéines par- le modèle de la société de consommation.
faites ou non. Je m’explique. Un mécanisme générant l’abondance
Il est indispensable et donc obligatoire, au sein de la La sélection naturelle « recherche » toujours l’effi-
molécule protéique, que les liaisons atomiques que cacité la plus grande.
j’appellerais « flexibles » (celles destinées à se mo- • Des exigences moindres sont plus faciles à sa-
difier dans le cadre de leur fonctionnement), soient tisfaire. Ainsi, les espèces moins exigeantes sur
métastables. la stabilité des liaisons chimiques de leurs proté-
Et il serait avantageux, mais donc facultatif que ines se voient offrir une plus grande variabilité
les liaisons atomiques que j’appellerais « rigides » de protéines.
30
z
Met’dit-on
• Moins les pièces (acides aminés) d’une machine que le terme « essentiel » est un peu maladroit : il vaut mieux en effet
(protéine) sont spécialisées, plus elles sont stan- pour l’organisme qu’ils ne soient pas essentiels et/ou difficiles à trouver,
dardisables. Or le nombre très limité (22 […]) puisqu’il ne sait pas les fabriquer : le terme « exogène » (fabriqué à
et surtout l’uniformité des acides aminés utilisés l’extérieur) aurait été à mon avis préférable. Et deux autres acides ami-
dans le monde du vivant semble bien montrer nés, que l’organisme ne sait pas toujours produire en quantité suffisante,
la préférence de la sélection naturelle, pour la sont dits « semi-essentiels ». De plus, l’organisme ne stocke pas […]
standardisation. les acides aminés, comme il stocke par exemple glucides et lipides. Il
• Le démontage d’une protéine est moins coûteux est intéressant de noter que la notion « acides aminés essentiels » est
si les liaisons qui la constituent sont métastables propre au seul règne animal : tous les autres êtres vivants savent fabri-
plutôt que stables. quer […] en quantité suffisante, les acides aminés dont ils ont besoin.
Après ce constat, j’étais assez perplexe. La société Le cru ou la nature : abondance d’acides aminés
de consommation, tant décriée, serait-elle approu- Les problèmes d’obésité et de diabète (entre autres …) incitent nutri-
vée par l’organisme, et donc par la nature ? tionnistes et scientifiques à affirmer que nos organismes sont program-
• Prélever à volonté, des ressources naturelles més pour la pénurie et qu’en quelque sorte ils « perdent les pédales »
(les acides aminés). lorsqu’on leur propose l’abondance. Or nous venons de voir que, pour
• Utiliser ces ressources pour fabriquer des proté- ce qui est de la gestion des acides aminés, c’est plutôt le contraire. En
ines de qualité moyenne à bas prix. effet, l’organisme
• Démonter les protéines usagées et/ou abîmées • prévoit l’abondance et même s’installe durablement dans ce confort,
pour ne recycler ces acides aminés qu’au 3/4. • ne stocke pas,
• Utiliser le 1/4 restant, soit pour le convertir en • ne recycle que les 3/4 des acides aminés en nouvelles protéines.
énergie, soit pour le transformer en urée et en- Les problèmes de santé dus aux plats cuisinés ne peuvent donc pas se
suite l’éliminer. justifier par une bipolarité simpliste et primaire « pénurie/abondance »
Pour comprendre cette attitude, je devais d’abord qui reposerait sur le dogme que la nature c’est la pénurie et la civilisa-
commencer par éliminer de mon esprit les idéolo- tion c’est l’abondance. Le problème est bien plus subtil…
gies, les idées reçues, réfléchir sans a priori, sans Dans l’abondance, la société de consommation est permise
préjugés. La nature a tout à fait bien « compris » que jeter est un confort qui,
Des éléments de réponse comme tous les conforts, induit une augmentation de la performance,
Les animaux sont tous hétérotrophes (hétéro : puisqu’elle a aussi opté pour cette option : les organismes jettent donc
autre | trophê : nourriture) : ils doivent consommer aussi des produits qui leur sont pourtant indispensables. La société de
d’autres êtres vivants pour se nourrir. Par opposi- consommation n’est ni bonne, ni mauvaise en elle-même. Elle est tout
tion, les plantes […] sont autotrophes (auto : seul) : simplement un outil et, comme tous les outils, elle est neutre. Le but
elles consomment des minéraux […]. Les animaux d’un outil est d’apporter un confort. La pérennité de ce confort repose
se sont donc installés dans un confort que n’ont pas en fait sur deux conditions :
« choisi » les plantes. Ils ne consomment que des • les produits consommés doivent être définitivement renouvelables ;
aliments, qui étaient anciennement des êtres vivants, • les déchets produits doivent s’insérer harmonieusement dans l’en-
et par là, des producteurs (de leur vivant) des 22 […] vironnement.
acides aminés nécessaires à toute vie. Le règne ani-
Puissions-nous un jour comprendre ce que la sagesse de la nature nous
mal vit donc dans un confort alimentaire qui lui est
enseigne !
propre. Chaque espèce animale trouvera donc tou-
jours les acides aminés dont elle a besoin, parce qu’il Yves Ehrenbogen
s’agit d’une ressource renouvelée en permanence Légende :
par les métabolismes de ses futurs aliments (encore […] l’information qui précède est discutable et/ou approximative.
vivants) : les plantes et/ou d’autres animaux. (…) l’information qui précède nécessiterait encore des précisions.
L’installation dans ce confort s’est même consoli- Ces conventions évitent de devoir rentrer dans de longues digressions, qui alourdiraient
le texte sans rien apporter au thème traité.
dée au cours de l’évolution. Les métabolismes des
animaux on abandonné certaines compétences de-
venues superflues. Ainsi, le métabolisme humain ne
sait plus fabriquer 8 des acides aminés dont il a be-
soin. Il doit donc obligatoirement se les procurer ré-
gulièrement par l’alimentation. Pour cette raison, ces
acides aminés sont appelés « essentiels ». À noter
31
La Crusine Santé de Sheryl-Anne
D
ans le second article de cette série, aurez moins d’allers-retours à faire d’un élément à
Sheryl-Anne, première coach l’autre, et moins de portes à ouvrir et à fermer pour
trouver chaque ustensile ou ingrédient.
francophone en alimentation
vivante, partage quelques précieuses astuces La conclusion ? Il faut organiser votre cuisine
en fonction des tâches que vous accomplissez
d’organisation pour faciliter votre succès
régulièrement quand vous préparez vos repas
en alimentation vivante. Elle vous montre
quotidiens. Ici, je me concentrerai exclusivement
comment organiser des stations crues : ce sur les repas en alimentation vivante et les tâches
sont des aires de votre cuisine spécifiquement qui y reviennent régulièrement. Il est essentiel de se
réservées à la préparation de vos repas crus. pencher sur cette question, si vous voulez faciliter
votre succès en alimentation vivante. Si votre cuisine
Comment est organisée votre cuisine présentement ? n’est pas organisée dans le sens de vos objectifs-
Jetez-y un coup d’œil rapide, si vous n’êtes pas en santé en alimentation vivante, les chances de réussir
Ca se mange ou pas ?
mesure de la visualiser de mémoire. Je parie que... à l’intégrer à votre style de vie santé diminuent
grandement. C’est comme se mettre sciemment des
• les poêlons sont dans une armoire ou un tiroir près
bâtons dans les roues !
de la cuisinière ;
Donc, de la même façon que la cuisine de la plupart
• les spatules, les huiles de cuisson et les
des gens est pensée en fonction de laver, préparer,
assaisonnements sont dans une armoire près de la
cuire et réfrigérer des mets cuits, repensons ensemble
cuisinière ;
votre cuisine actuelle en fonction de l’alimentation
• le lave-vaisselle et son savon sont près de l’évier, vivante. Quelques ajustements sont nécessaires pour
avec du savon liquide pour faire la vaisselle à la main la rendre pratique et efficace.
tout près, sinon sur le bord de l’évier.
Pourquoi disposons-nous les choses ainsi ? Parce
que c’est plus pratique, mais aussi, ce faisant, nous Sheryl-Anne Surprenant est
marchons moins et faisons moins d’efforts pour coach en alimentation vivante,
préparer un repas. le moteur derrière Crusine Santé
Si vous souhaitez réussir à maintenir une alimentation et fondatrice de l’Association
vivante, vous devez impérativement faire la même internationale des professionnels
chose : votre cuisine doit être pensée en fonction de l’alimentation vivante. Son
du travail spécifique à consentir afin d’avoir des approche novatrice, teintée d’humour, favorise une
repas crus, et ce, trois fois par jour. Il faut que les transformation en profondeur grâce à la nutrition
éléments utilisés soient placés de façon pratique pour vivante. Visitez son site www.CrusineSante.com
l’alimentation vivante. afin de pouvoir profiter des exquises recettes crues
Imaginez faire cuire un gâteau dans une cuisine où gratuites, d’articles de qualité allant du savoir-faire en
réfrigérateur, garde-manger, moules, casserolles et alimentation vivante à l’information nutritionnelle,
four sont tous dans des coins différents de la cuisine... en passant par la croissance personnelle. Vous
y trouverez aussi plusieurs livres traitant de
Vous devrez alors faire des allers-retours entre tous
l’alimentation vivante, dont son tout premier livre-
ces éléments pour obtenir un gâteau... Vous aurez
papier, « L’alimentation vivante simplifiée » et
fait les cent pas et conclurez que faire un gâteau est
la série de livres virtuels « L’essentielle Crusine
long et compliqué ! Alors que si la cuisine est mieux
Santé ».
organisée, le même gâteau paraît beaucoup plus
32
Comment procéder ? près de l’évier ou du réfrigérateur.
Les facteurs les plus importants à considérer lorsque
1. Dressez une liste de ce que vous préparez vous pensez à l’équipement sont, entre autres, le
actuellement de façon régulière dans votre genre d’appareil ménager dont vous aurez besoin,
alimentation vivante : salades, smoothies, jus, les accessoires ou les ustensiles nécessaires à son
plats déshydratés, etc. fonctionnement, et la nécessité d’avoir à portée de la
main des bols, des verres, des pots ou tout autre type
2. Dressez une liste de ce que vous devez préparer
de contenant.
régulièrement de cuit, si nécessaire.
3. Dressez une liste de ce que vous aimeriez
préparer régulièrement en alimentation vivante, Considérations générales
si vous aviez le temps, l’énergie ou l’inspiration.
Ensuite, asseyez-vous dans un coin de la cuisine En plus des trois aspects ci-dessus, il vous faut penser
où vous avez une vue d’ensemble de la pièce, et aux questions logistiques suivantes :
regardez vos trois listes en tentant de voir où pourrait 1. Est-ce que la station est utilisée par une ou par
être préparé chaque type de plats sur votre liste, en plusieurs personnes (plusieurs personnes en
tenant compte des aspects mentionnés ci-dessous, et même temps ou plusieurs personnes mais à des
de toute autre considération qui vous vient à l’esprit. moments différents) ?
Créez-vous ainsi des « stations » pour tout ce que
2. Quelles sont mes préférences personnelles et
vous préparez régulièrement. Si cela vous aide, vous
celles des autres avec qui je partage la cuisine ?
pouvez dessiner un plan de votre cuisine, à l’échelle,
sur du papier quadrillé, et y dessiner vos diverses 3. Ai-je besoin de faire des achats pour une ou des
stations, crues et cuites. C’est bien plus facile de stations crues ?
déplacer les « stations » sur papier ! 4. Comment me simplifier la vie autant que possible
au sein de chaque station crue ?
Suggestions de stations crues à inclure dans vos 5. L’aspect esthétique est-il important pour moi ?
plans : Si oui, comment faire en sorte que mes stations
crues soient pratiques et jolies ?
• smoothies
Il peut sembler complexe de penser ainsi, mais en
• extraction de jus
fait, c’est assez simple. Allez-y une station à la fois. Il
• salades n’est pas obligatoire de tout faire en même temps. Et
• germination si ce que vous établissez comme plan ne fonctionne
• déshydratation pas, vous pouvez toujours réorganiser : ce n’est pas
• robot culinaire coulé dans le roc !
Lorsque vous en êtes à imaginer où ira chaque station Je vous donne ici un petit aperçu de ce que
crue, il vous faut penser à trois aspects également contiennent les stations crues de ma Crusine Santé.
importants : l’emplacement, les ingrédients et Cette organisation fonctionne bien pour moi, après
l’équipement. des années d’expérience. Je privilégie l’efficacité
et l’ordre, et j’équilibre ceci avec le partage du
Les facteurs les plus importants à considérer lorsque minuscule espace-cuisine avec quelqu’un qui mange
vous pensez à l’emplacement sont, entre autres, la cuit. Ce n’est pas un idéal à copier impérativement :
fréquence où vous aurez à préparer ce type de repas, je partage ceci dans le but de vous inspirer et de vous
la nécessité d’avoir accès à une prise électrique ainsi donner une idée de ce qui fonctionne. Mais si vous
qu’à l’eau. ne le sentez pas... c’est correct aussi !
Les facteurs les plus importants à considérer lorsque
vous pensez aux ingrédients sont, entre autres, le
genre d’ingrédients nécessaires (réfrigérés, congelés,
à température de la pièce), la fréquence à laquelle
vous utiliserez ces ingrédients, et le besoin d’être
33
z
La Crusine Santé de Sheryl-Anne
Station salade
Station mélangeur
Station germination
C’est la station principale, le pivot de ma Crusine
Santé ! Ici trône en permanence mon mélangeur, Les graines germées font partie intégrante d’une
ou blender en anglais, et, par périodes, il partage alimentation vivante équilibrée et variée. Ce qui
son espace-comptoir avec un extracteur à jus. Le m’étonne beaucoup, c’est que si peu de gens en
blender sert pour les smoothies, pour les soupes fassent eux-mêmes ! C’est si simple, pourtant. Un
(mon repas du midi habituel), et pour les vinaigrettes article décrit la marche à suivre ici : http://tinyurl.com/
crémeuses. Je m’en sers plusieurs fois par jour et germer.
donc, naturellement, il est toujours sur le comptoir. Pour ma part, j’ai un germoir automatique, qui a son
Puisque je tends à faire des jus verts épisodiquement, coin près de l’évier. Mais, lorsque j’utilisais des pots
selon la saison ou mon inspiration du moment, de verre, ce n’était guère plus compliqué : l’espace
l’extracteur, appareil volumineux, n’est pas toujours requis est minime. Il faut s’assurer d’avoir, dans un
sur le comptoir, bien qu’il ait sa place à côté du même coin, l’équipement de germination (soit le
mélangeur. J’aime les comptoirs dégagés, alors j’ai germoir, soit des pots de verre, des élastiques et de
tendance à ranger plus que besoin... la moustiquaire) et avoir accès facilement à l’évier.
Ma Station mélangeur est près de l’évier et d’une prise On peut se servir d’un égouttoir, lorsqu’on germe en
de courant. J’ai une planche à découper et un bon utilisant des pots de verre, ou, si on est vraiment à
couteau à portée de main, ainsi que le bac à compost, court d’espace, d’un grand bol dans lequel on appuie
afin de pouvoir laver, découper et disposer les les uns sur les autres les pots de verre, l’ouverture
morceaux non consommables rapidement. Les fruits vers le bas ! Cela ne prend pas beaucoup de place.
sont sur le comptoir, dans un beau panier d’osier, et On met les graines à germer dans une armoire tout
les légumes-feuilles au réfrigérateur. Les verres et les près, avec les couvercles à mettre sur les pots de
pots (pour mettre le surplus de smoothies, de jus, de verre lorsque les graines germées seront prêtes à la
soupe, ou de vinaigrette) sont aussi tout près, dans réfrigération, ou des contenants appropriés si vous
une armoire. utilisez un germoir, et voilà : la Station germination
Je n’utilise pas de suppléments ni de noix de façon est prête à opérer.
habituelle dans mes smoothies, mais si vous aimez
34
z
La Crusine Santé de Sheryl-Anne
Station déshydratation le même but. Je précise ceci parce que, autrement, les
noix et les graines, ainsi que les aliments déshydratés,
se retrouveraient dans les endroits appropriés, dans
Finalement, le coin que j’utilise le moins au quotidien,
une de mes stations crues ou dans le garde-manger.
et donc un peu en retrait du centre d’activité de la
cuisine, est ma Station déshydratation. Puisque je suis Et pour finir, un tout petit point, non négligeable
seule à manger cru, les déshydrateurs sont remplis pour qui a des enfants qu’il désire amener à manger
et fonctionnels environ une fois par mois ou deux plus de cru : aménagez une Station enfant ! Un coin
(pour préparer les craquelins et pains) et, le reste du où ils peuvent créer eux-mêmes des petits plats crus,
temps, ils ne font rien : donc, je les range dans un un coin à leur portée, avec peut-être un marche-pied,
grand garde-manger. Celui-ci est près d’un bout de et bien sûr, un espace pour le parent qui supervise
comptoir qui reçoit les déshydrateurs lorsqu’ils sont les opérations !
sortis (donc, près d’une prise électrique). J’y conserve Alors voilà mes stations crues. J’espère que ceci vous
les feuilles anti-adhésives, les plateaux de trop et des inspirera pour organiser les vôtres et que vous aurez
contenants pour recevoir le produit de mes efforts de autant de plaisir à les créer que j’en ai eu à vous les
déshydratation. Le déshydrateur pourrait facilement décrire ! Il est vraiment important et utile de prendre
rester sorti, sur le comptoir (puisqu’il n’a aucune le temps de penser votre cuisine, pour maximiser vos
autre utilité), mais je préfère avoir des comptoirs efforts à intégrer l’alimentation vivante à votre style
libres (et j’ai des chats curieux !), alors je range ce de vie santé. Ce temps passé à créer et aménager ces
qui ne sert pas dans l’immédiat. espaces vous sera rendu au centuple, par votre santé
L’important pour la Station déshydratation, c’est resplendissante, votre vitalité accrue et votre plaisir
d’avoir beaucoup d’espace, parce que les plateaux renouvelé à manger cru.
de déshydratation occupent rapidement tout l’espace
comptoir lorsque l’on prépare une bonne quantité de
mets déshydratés. Il faut aussi penser à la circulation
d’air et à avoir des surfaces faciles à nettoyer et qui ne
tachent pas : l’air expulsé du déshydrateur contient
une certaine humidité, qui abîmerait une tapisserie,
par exemple.
Je pourrais facilement déposer mon robot culinaire
dans ce coin de la cuisine aussi. Mais puisqu’il ne
sert qu’environ une fois par semaine (lorsque je
prépare mon pâté de noix/graines hebdomadaire
ou un fromage), il reste rangé dans le grand garde-
manger. Il est vite sorti dès que j’en ai besoin. Je
l’amène généralement près de ma Station mélangeur
(à quelques pas), où j’ai une place pour lui (place
qu’il partage avec l’extracteur de jus, ou, si je veux
les deux en même temps, je les mets un à côté de
l’autre). Si vous utilisez votre robot culinaire plus
fréquemment, il devrait y avoir une place pour lui seul
sur le comptoir, ainsi que les accessoires et ustensiles
appropriés dans une armoire tout près. Je conserve
les accessoires du robot culinaire (diverses lames et
bols) dans l’armoire près de ma Station mélangeur.
L’armoire sous cette station n’est pas assez grande
pour recevoir mon robot culinaire (pour l’instant...
mais qui sait ce que l’avenir réserve !).
Une dernière note au sujet de mon organisation :
puisque je suis seule à manger cru, je réfrigère les noix
et les graines, afin d’en prolonger la conservation. En
fait, je réfrigère aussi mes pains, mes craquelins et
toute autre préparation déshydratée que je fais, dans
35
Santé
Encore une fois, ce sont deux toutes les cellules de notre corps et assure à la
visions radicalement opposées fois leur nourriture et leurs « toilette ». Car nos
du corps humain : la vision cellules consomment et respirent et, comme tout
dite « symptomatique », et la organisme vivant, elles produisent des déchets…
vision « hygiéniste » qui oublie Ces déchets sont évacués par la lymphe vers les
le symptôme, ou du moins ne ganglions lymphatiques, puis ensuite vers les
le considère que comme une différents émonctoires que sont les reins, les
manifestation extérieure d’un intestins, la peau, les poumons…
déséquilibre profond de ce Afin de réaliser ces opérations de nettoyage, de
que l’on appelle le « terrain
Ca se mange ou pas ?
36
désespérée d’un corps d’évacuer de son sein
des matériaux viciés, en surnombre ? Et si
cette illusion que l’on appelle « maladie »,
caractérisée par des symptômes que l’on cherche
à supprimer, était là pour corriger le problème
et permettre enfin un retour à l’état d’équilibre
qualifié d’homéostasie ?
Ces questions peuvent surprendre et sont en effet
radicalement en rupture avec le modèle moderne
de compréhension du corps humain. Si vous
avez suivi les précédents articles, vous verrez à
quel point cette vision est fondée, et surtout à
quel point elle permet la guérison de manière
efficace, non pas la suppression des symptômes
mais la guérison !
La suppression des symptômes ne peut conduire
inéluctablement qu’à une situation pire, en
empêchant les mécanismes régulateurs normaux Examinons cela un peu plus dans le détail. Dans
du corps qui visaient à éliminer le surplus. un premier temps, augmenter la ration de fruits,
Il nous faut donc vraiment nous interroger sur c’est augmenter la part d’aliments physiologiques
la question des symptômes et de la maladie, dans notre régime, par conséquent diminuer
remplacer le terme de maladie par « déséquilibre automatiquement la part d’aliments non
et engorgement du système », et considérer physiologiques dans notre alimentation. Il y
le symptôme comme un inconfort passager, a donc dans un premier temps un moindre
témoignage d’une situation intérieure anormale. apport de produits générant des toxines dans
l’organisme, un repos digestif, et comme nous
Pourquoi les fruits peuvent-ils causer un l’avons vu dans les précédents articles, ce surplus
inconfort ? d’énergie va pouvoir être utilisé par le corps pour
réaliser les opérations de détoxication. Donc les
fruits seraient déjà actifs par le simple fait de
C’est bien là que tout se joue, car lorsque « moins nuire ».
quelqu’un dit « les fruits me rendent malade »,
Mais cela va plus loin : les fruits sont des agents
c’est une interprétation intellectuelle, donc issue
actifs du processus de détoxication ; ils n’en
de tout un paradigme, et le regard d’un fait,
sont pas les responsables mais ils apportent des
orienté par nos croyances.
éléments vitaux qui, utilisés par le corps, vont
Or quels sont donc les faits ? Diarrhée, permettre, faciliter et accélérer les processus de
vomissement, inconfort digestif, nausées détoxication.
passagères, écoulement nasal, toux… Rarement
Il y a d’abord nombre de micro-nutriments
bien plus.
présents dans les fruits (et absents dans
Ce sont là les faits. En déduire que ce sont des l’alimentation dénaturée), dont le corps a
maladies, que c’est quelque chose à éviter, à impérativement besoin pour mener à bien ces
empêcher, c’est de l’interprétation basée sur une réactions de détoxication. Que ce soit vitamines,
idéologie. minéraux, éléments sous forme de traces, ils sont
Les fruits ne rendent pas malade, mais bien au tous essentiels. Or quels produits en apportent
contraire favorisent et accompagnent enfin les plus que les fruits frais ?
processus de détoxication dont notre corps a Il y a surtout et avant tout – spécificité des
éperdument besoin. fruits par rapport aux légumes, qui rend les
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z
Santé
Produits
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Santé
Thierry Casasnovas
http://vivrecru.org
Photos : Yann Deva
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La chronique de Charles
Citation que je n’ai finalement pas trouvée dans le Je me souviens d’un conte des Belles Histoires
livre d’Herrigel, Le Zen dans l’art chevaleresque du (éditions Bayard) : un jeune homme est amoureux
Tir à L’arc. Soit, on peut donc réaliser le détachement d’une des filles du diable. Le diable qui, forcément,
que cela implique. n’est pas gentil, lui impose des défis impossibles en
Dès lors, notre volonté consciente se trouve au échange de la main de sa fille. Par exemple, il lui
second plan et quelque chose de plus diffus agit, qui met une hache en bois dans les mains pour qu’il aille
serait l’intention. tailler une grande forêt d’arbres en acier trempé.
Une intention tendue vers une forme de Beauté. Le jeune homme y va avec, comme seule arme, son
Elle est à la confluence des nombreuses énergies cœur pur. Au fil des épreuves, il est finalement aidé
conscientes et inconscientes de nous-même dans ses par... sa bien-aimée, qui connait tous les trucs de son
aspects les plus profonds, inconscients, et en lien père !
avec les énergies qui nous environnent ; on est bien Cette notion d’absurde me tient à cœur, parce que
au-delà du cortex préfrontal. nous vivons dans un monde qui voudrait que nous
Une intention possède une apparence plus détachée, ne fassions que des actions utiles et si possible
mais sa force est dans sa fidélité : reproduire, monnayées. Et on sait pourtant que de nombreuses
réactualiser le même désir souvent, et en particulier choses inutiles nous font plaisir, qui sont souvent
Ca se mange ou pas ?
40
Cet état globalement détaché, voilà ce qui m’a permis J’ai trouvé une bonne
de faire une transition, doucement, de faire mes partie de mes réponses
dernières expériences cuites avec ouverture, dans dans le sport, la musique,
l’idée d’un sevrage tranquille. une pratique énergétique
J’ai donc fait un premier type de sevrage, celui telle que le Qi Gong et
d’arrêter progressivement les aliments cuits, en une thérapie. J’ai aussi vu
commençant par les pires à mon sens : les barres un acupuncteur qui, sans
chocolatés, les frites... puis les pains, pâtes (blé) le savoir, a accordé mes
et les produits laitiers, puis les protéines cuites organes à mon nouveau
(y compris lentilles, etc.) puis les légumes cuits... mode alimentaire.
Dessin : Gaël
Je m’autorisais un ou deux voire trois écarts par
semaine pendant plusieurs années pour mieux J’ai fait tout cela parce que j’avais foi dans cette pratique que je trouvais
sentir les désagréments par la suite. Mieux sentir le belle, et je pense aussi pour des raisons inconscientes, mais comme elles
quantum de plaisir qui reste. sont inconscientes ou incertaines on ne peut pas les traiter directement.
Mon deuxième type de sevrage était d’arrêter les On ne peut que les imaginer.
écarts dits « sympas » chez les gens : la petite tarte Aujourd’hui, je ne dis pas aux gens qu’il faudrait qu’ils mangent cru.
aux orties, le paté artisanal, etc. Puis limiter les Je dis : «Voici mes règles de vie :
« demi-écarts » type fromage au lait cru de chèvre
1. Se faire plaisir en mangeant, car certains ne savent plus quoi manger
bio, choucroute crue, tamari, dattes et fruits secs de
et ne se font pas plaisir. C’est tout de même important d’être heureux
mauvaise qualité, saucisson, etc.
de manger !
Cette classification des aliments est à la fois un peu
2. Faire de l’exercice.
rationnelle et à la fois arbitraire ; il y a mon flou
artistique. 3. Échanger de la tendresse.»
Notons qu’arrêter tout cela fait penser à une sérieuse J’observe souvent des problèmes de santé que les gens normaux ont
fin des haricots. On parle d’orthorexie, c’est-à- autour de moi et qui me semblent incongrus : les rhumes, les boutons,
dire que l’alimentation à ce moment-là est faite de les courbatures, la déprime, les tensions du corps, le summum pour moi
nombreux interdits, comme une grande austérité. étant le concept d’attraper froid, d’attraper une maladie...
D’autant plus que le corps peut fondre. On a donc Globalement, je suis content de moi dans ce choix, notamment quand je
besoin d’être doux avec soi, confiant ; et bien pars marcher durant des jours et que je mange plein de plantes sauvages
accompagné aussi. et d’insectes. Content aussi de tous les autres avantages plus ou moins
Mais, comme pour tout désir à réaliser, il y a des conscients, comme celui de rester en bonne santé.
« sacrifices », que cela soit apprendre un métier, Enfin, moi qui suis un omnivore décomplexé, j’ai appris que les
apprendre à jouer du Bach au piano, être capable de végétariens mettaient trois ou quatre générations pour donner des
courir une heure en montée, créer une association. végétariens en parfait état de santé sans avoir besoin de viande (cf.
Petit à petit, quatre/cinq ans pour moi, de nouveaux Alternative santé¹) : eh bien tant mieux ! Il nous faudrait à nous aussi,
aliments prennent du goût, des plantes que je crudivores à 100%, le même recul, parce que pour le moment nous ne
n’aimerais pas si je mangeais ne serait-ce qu’une savons pas très bien ce que nous faisons. Nous sommes des pionniers.
seule chose cuite par semaine... Le corps s’habitue Puissions-nous accepter cet éventuel déséquilibre sereinement.
à sa nouvelle densité, sa nouvelle sensibilité. Les
choses cuites ne m’attirent pas vraiment. Et, surtout, Charles Aimard
le plaisir et la simplicité sont au rendez-vous. 1 - Végétarisme, Jean Dietzi - Jean.dietzi@wanadoo.fr :
Il faut noter que des émotions remontent, des “Nous sommes végétariens depuis 30 ans. Nous connaissons des familles dont la
sensibilités apparaissent qui demandent du soin. quatrième génération se porte à merveille.
C’est pour moi la partie la plus délicate : manger cru Des études menées ont conclu qu’en effet, les carnivores convertis en végétariens ont
cette carence en vitamine B12, mais sans danger. Car au fil des générations suivantes,
augmente un certain niveau de présence. Comment l’organisme est capable d’en fabriquer lui-même. Si l’on réfléchit, il est normal que la
faire alors avec cette nouvelle sensibilité qui ne déviation vers le carnivorisme s’est opérée depuis des siècles et des générations. Ce n’est
s’accorde plus avec un lieu de vie, la bagnole, le pas en une génération que cela se répare. Mais il faut bien que quelqu’un commence. Les
travail, l’entourage ? C’est un cheminement qui pionniers peuvent souvent être un peu les victimes, mais qu’importe ! C’est pour la bonne
cause et pour l’avenir de nos enfants. Tout se remettra dans l’ordre des choses avec un
demande du temps.
peu de confiance et sans panique.”
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Paleo food
E
ncore un nouveau régime ? Pas vraiment : celui-ci
a plusieurs millions d’années ! « The Paleo Diet »,
comme disent les Américains, est en fait le régime
de nos lointains ancêtres du paléolithique, avant l’invention
de l’agriculture. Selon les partisans de cette approche
nutritionnelle, il faut manger comme le faisaient les
chasseurs-cueilleurs préhistoriques pour rester mince et en
pleine forme. Pourquoi ? Parce que nous portons à peu près
les mêmes gènes qu’eux, que notre système digestif n’a guère
évolué, et que notre physiologie n’a donc pas pu s’adapter à
la révolution alimentaire du néolithique ; ni à la malbouffe
moderne bien sûr, dont notre organisme subit les très lourdes
conséquences.
Ca se mange ou pas ?
The paleo-diet
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destiné aux sportifs, The Paleo Diet for athletes. sociétés. « A moins de remettre le nez dans l’assiette
Curieusement, ces deux ouvrages n’ont pas encore été de nos ancêtres » suggère le médecin.
traduits en français. C’est le Dr Rueff et le journaliste L’assiette ancestrale
Thierry Souccar (voir encadré « La biblio paléo »)
qui se sont chargés de faire connaître en France les
travaux américains. Mais que mangeaient-ils, nos lointains aïeux ? Sur ce
point aussi, la science a largement comblé le déficit
de connaissances. Selon les paléonutritionnistes,
Un génome inchangé le règne végétal (fruits, légumes, plantes sauvages,
baies, noix, rhizomes…) fournit jusqu’à 70 % de la
La théorie du Dr Eaton repose sur une évidence ration de subsistance. Les végétaux sont consommés
incontestable : le génome humain n’a que très peu après leur cueillette, sans transformation. À cette
faiblement évolué depuis l’avènement des premiers époque, ils sont beaucoup plus riches en protéines
hominidés, il y a quatre millions d’années. En effet, que les céréales modernes, et surtout plus généreux
le taux de mutation de l’ADN humain ne dépasse pas en vitamines, minéraux et composés phytochimiques.
0,5 % par million d’années. Depuis plus de 40.000 Sur la base d’un apport énergétique quotidien de
ans, il n’aurait évolué que de 0,02 % ! « Cela signifie 3000 calories (Kcal), Eaton estime que nos ancêtres
que nos fonctions digestives sont restées quasiment du paléolithique supérieur recevaient trois à dix fois
inchangées depuis l’apparition au Moyen-Orient de plus de vitamines que nous. Pour la vitamine C,
l’homme du paléolithique supérieur, Homo sapiens que l’homme est un des rares êtres vivants à ne plus
sapiens », précise le gastro-entérologue Jacques di synthétiser, on pense que Cro-Magon en recevait
Costanzo. Au cours des derniers millénaires, une 600 mg par jour, soit six fois les apports actuels
seule mutation notable a été observée chez l’être conseillés. L’alimentation paléolithique apporte aussi
humain : les populations du Nord de l’Europe ont significativement plus de calcium (jusqu’à 2 fois les
développé un gène qui leur permet de mieux digérer doses recommandées) et surtout de potassium : 10 g
le lactose, ce sucre du lait toujours mal toléré par au lieu des 2,5 actuels. Comme le sel est une denrée
une grande majorité des habitants du globe. Pour le rare, le ratio sodium/potassium, un marqueur du
reste, nous sommes restés génétiquement semblables risque d’hypertension, est au moins 30 fois plus bas
à nos lointains ancêtres vêtus de peaux de bêtes. Et qu’aujourd’hui ! À côté des produits de la cueillette,
c’est important ? Très important puisque ce sont les la viande occupe une place importante. Les
gènes qui déterminent les besoins physiologiques, australopithèques, comme la célèbre Lucy, avaient
notamment nutritionnels. Si nos cellules pouvaient de grandes mâchoires qui leur servaient à broyer des
parler, sûr qu’elles se plaindraient de notre façon de aliments végétaux comme les noix, les tubercules
les nourrir. Car deux chocs alimentaires sont venus et les racines. On a longtemps cru qu’ils étaient
radicalement perturber notre système digestif : la végétariens, mais les études sur traces isotopiques –
révolution néolithique, marquée par la sédentarisation la mesure du rapport carbone/azote dans les os – ont
et la naissance de l’agriculture il y a environ 10.000
ans, et la révolution industrielle (du XIXème siècle
à nos jours), qui a créé de nouvelles denrées à base
de produits transformés. L’inadéquation de ces
deux nouveaux comportements avec nos possibilités
physiologiques n’est pas sans conséquences pour
l’organisme. Selon les hypothèses émises par
plusieurs experts en nutrition, elle serait responsable
d’au moins deux tiers des pathologies actuelles. Et
« le pire est à venir, prévient le Dr di Costanzo,
car on sait maintenant que les aliments jouent un
rôle important dans la composante épigénétique
de certaines maladies, c’est-à-dire leur capacité
à influencer l’expression d’un gène, et qu’elle est
transmissible d’une génération à l’autre ». Diabète,
hypertension, maladies cardio-vasculaires et cancers
risquent donc de trouver un terreau fertile dans nos
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z
Produits
Paleo food
révélé qu’ils étaient omnivores. Quand ils pouvaient racines, quelques graines, glucose de la viande)
bouffer des antilopes, ils ne se gênaient pas. représentaient de 20 à 40 % de la ration alimentaire.
Après eux arrivent les premiers hommes, il y a De nos jours, l’alimentation occidentale typique
2,5 millions d’années. Ils ne savent ni ne peuvent comprend de 50 à 60 % de glucides. Et ici encore,
atteindre de gros animaux : l’accès à la viande se fait c’est surtout la perte de qualité qui pose problème.
sur les carcasses. Avec son silex tranchoir, Homo Tout le monde sait que les sucres raffinés sont des
Habilis peut accéder à la moelle, la cervelle, découper « calories vides » dénuées d’intérêt nutritionnel. Ce
la langue. C’est ainsi que la viande prend une place que l’on sait moins, c’est que les glucides farineux
prépondérante dans la stratégie alimentaire. Toujours (céréales, pâtes, légumes riches en amidon) ont,
charognard mais déjà fin chasseur, l’Homme de malgré leur complexité, des index glycémiques
Néandertal est d’ailleurs plus carnivore qu’herbivore. très élevés. Du régime Montignac au régime « IG
Il y a 13 000 ans, son cousin de Cro-Magon bas » en passant par la méthode Atkins et les diètes
raffolait du bison. L’analyse des stries dentaires par protéinées, toutes les stratégies minceur efficaces
microscope électronique a confirmé le goût ancestral passent par une restriction des aliments glycémiants
pour la chair animale. Bien sûr, selon la latitude et que sont, par excellence, les produits céréaliers
la période, les chasseurs-cueilleurs de cette période raffinés.
n’ont pas accès aux mêmes ressources. Près des Facteurs de surpoids et de diabète, la plupart des
Tropiques, la nourriture est probablement aux deux céréales modernes levées à la levure ont aussi
tiers végétale. Plus on remonte vers le Nord, plus la l’inconvénient de charrier de l’acide phytique, un
nourriture carnée domine. L’exemple extrême est composé anti-nutritionnel qui piège les minéraux.
donné par les Inuits, qui mangeaient essentiellement Les plus courantes (blé, orge, seigle, avoine) ont le
de la viande et du poisson. Et qui s’en portaient bien, défaut supplémentaire de renfermer du gluten, une
jusqu’à l’arrivée de la « civilisation »… substance protéique mal tolérée par les intestins
fragiles. Quant aux laitages, la plupart d’entre nous les
digèrent difficilement, parce qu’après l’enfance nous
Les équilibres rompus
ne synthétisons presque plus de lactase, l’enzyme
nécessaire à la transformation du lactose. Selon de
Car celle-ci entraîne toute une série de ruptures nombreux auteurs, les protéines fournies par le lait
brutales avec le mode de vie originel. La viande, de vache sont également inadaptées à la physiologie
par exemple. Au paléolithique, les animaux sauvages humaine. Ce qui est sûr, c’est que la ration protidique
qui se nourrissent de plantes sauvages donnent une n’a pas grand chose à voir avec celle du paléolithique.
viande maigre, dont le contenu en graisse ne dépasse Tous les équilibres d’antan se sont brisés en quelques
pas 4 %, au lieu de 25 % aujourd’hui. Boyd Eaton 10 000 ans…
en a déduit que le régime ancestral était relativement
pauvre en matières grasses. Mais plus que la quantité,
fluctuante selon les lieux et les époques, c’est la qualité
Les preuves sanitaires
des lipides qui fait toute la différence : jadis, les
graisses réalisaient un équilibre idéal entre les deux Et nous le payons très cher, ce ne sont pas les preuves
grandes familles d’acides gras essentiels, les Omega 3 qui manquent. En étudiant les ossements de nos
et les Oméga 6. L’homme préhistorique trouvait ces lointains ancêtres, la paléontologie a découvert avec
deux familles dans la proportion physiologique de 1 surprise que ceux-ci étaient grands (1m70, 1m80),
pour 1, alors que le ratio actuel est de 20 pour 1 en robustes et parfaitement charpentés. Pas de caries, pas
faveur des Omega 6. D’autre part, il ne consommait de signes de goutte en dépit du régime très carné. Peu
aucun laitage avant qu’il se sédentarise et commence ou pas de traces de pathologies infectieuses, rien qui
à domestiquer certaines espèces animales. évoque l’ostéoporose ou les carences nutritionnelles.
Le Dr Simopulos (Washington) a calculé que les Les premiers indices de dégénérescence apparaissent
graisses saturées étaient trois fois moins présentes au tournant du néolithique. Les Egyptiens, pionniers
autrefois que dans l’assiette moderne. Celle-ci est en du régime pauvre en graisses et riche en hydrates
revanche saturée de graisses végétales, quasiment de carbone – ils mangeaient 2 kilos de pain par
absentes de l’alimentation originelle. La fracture est jour – « jouissaient » d’une très mauvaise santé.
tout aussi nette côté glucides : avant la révolution L’étude des momies montre qu’ils souffraient de
néolithique, les sucres naturels (fruits, légumes, multiples infections bactériennes et parasitaires.
Contrairement aux silhouettes longilignes des
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Paleo food
hiéroglyphes, ils étaient souvent obèses et leurs métaboliques (diabète, athérome, hypertension…) et
terribles problèmes dentaires étaient accompagnés les maladies chroniques de la sphère digestive. Et quel
d’abcès et de gingivite. Mais pas besoin de voyager meilleur argument que les milliers de témoignages
loin dans le passé pour se forger des certitudes : il enthousiastes fourmillant sur les forums internet ?
suffit de voir ce qui s’est passé lorsque des peuplades « The Paleo Diet » ne semble faire que des heureux,
primitives (Inuits, Amérindiens, Polynésiens, à l’image du Dr Rueff et de Romain Gagnon, qui en
Pimas d’Arizona…) ont découvert l’homme blanc ont vérifié sur eux-mêmes la puissance amincissante.
et ses habitudes alimentaires. En adoptant les
mœurs nutritionnelles des pays riches, elles ont
Manger tout cru ?
d’office hérité de leurs statistiques sanitaires, avec
une explosion de pathologies telles que diabète,
hypertension, colopathies, calculs rénaux, maladies L’alimentation préhistorique revisitée fait une large
cardiovasculaires, cancers, etc. Un médecin place aux aliments crus, qu’ils soient végétaux
australien, le Dr Karen O’Dea, a par exemple voulu (fruits, légumes…) ou animaux (fruits de mer,
savoir pourquoi les aborigènes, dont le régime carpaccios, viande séchée, poissons marinés…).
dans le bush était proche de celui du paléolithique, Dans sa version américaine, cette approche s’éloigne
devenaient rapidement obèses et diabétiques cependant du crudivorisme intégral préconisé
lorsqu’ils s’urbanisaient et adoptaient les habitudes en Europe par Guy-Claude Burger et les rares
culinaires occidentales. Après une série d’études adeptes de l’instinctothérapie. Des deux côtés de
étalées sur dix ans, le Dr O’Dea concluait que l’Atlantique, ce sont surtout les végétaliens qui
toutes les anomalies métaboliques liées à l’hyper- militent pour le cru. Et l’homme des cavernes, lui,
insulinémie étaient normalisées en moins de huit comment consommait-il le produit de la chasse ou
semaines par un retour à une alimentation de type de la pêche ? Les premiers foyers datent de 500 000
chasseur-cueilleur. avant J.-C. et la domestication du feu leur est peut-
De son côté, Loren Cordain a découvert que certaines être largement antérieure. La cuisson est donc une
tribus reculées de Papouasie ou d’Amazonie très vieille habitude. Néanmoins, outre le fait que les
ignoraient totalement l’acné… jusqu’à l’arrivée hominidés s’en sont longtemps passé, la paléocuisine
récente des aliments industriels. Les ados ont alors ne se résume certainement pas à la grillade et au
bourgeonné « à l’occidentale ». Indirectement, la méchoui. Les systèmes découverts (foyers en cuvette,
science épidémiologique confirme également les en fosse, structures en terre ou en pierre…) attestent
vertus de la paléonutrition. Avec ses escargots, ses plutôt d’une grande diversité culinaire : cuisson à
plantes sauvages, sa viande de chèvre ou de lièvre, l’étouffée sur des braises, cuisson à l’eau avec des
le fameux « régime crétois » est plus ancestral galets bouillants plongés dans des récipients de peau,
que méditerranéen. Avec son poisson trois fois cuisson au four, séchage et boucanage… Bref, tout
par semaine, sa profusion de fruits, sa pauvreté en porte à croire que nos paléo-ancêtres avaient déjà
sel et en sucre, ou encore son rejet de tout produit conçu la gastronomie de terroir, la cuisine à basse
laitier, le non moins célèbre « régime Okinawa » température et la dessication, si ce n’est pas les
rappelle lui aussi l’âge de pierre. Il doit en tout cas préparations à la vapeur ! Or ces modes de cuisson
son succès au fait que les nombreux centenaires de douce ont d’énormes avantages diététiques : ils
cette île japonaise ont su préserver des traditions qui limitent le phénomène de glycation – autrement dit
se perdent dans la nuit des temps. Plus on mange l’apparition de molécules toxiques sous l’effet de la
« vieux », plus on reste jeune ! D’ailleurs, les preuves chaleur – tout en rendant certains nutriments plus
cliniques commencent à poindre en faveur du régime disponibles pour le cerveau. Selon une hypothèse
paléolithique. Une étude publiée en septembre récente, il fallait en effet que la cuisson apparaisse
2007 a montré que ce type d’alimentation diminuait pour favoriser l’encéphalisation et le développement
le risque d’accident vasculaire, une autre qu’il neuronal. C’est peut-être vrai, mais alors pourquoi
améliorait la tolérance au glucose chez des patients la taille de notre encéphale n’a-t-elle pas continué
atteints d’ischémie cardiaque. À Montpellier, avec à évoluer ? Et pourquoi les Inuits du Groenland,
son « régime ancestral », le Dr Seignalet obtenait qui mangeaient tout cru avant l’arrivée d’Adrien de
des résultats spectaculaires dans le traitement de Gerlache, n’ont-ils pas un cerveau riquiqui ?
certains cancers et de nombreuses maladies auto- Plus crédible, une autre hypothèse postule le rôle
immunes. Assurant la relève française, Jacques central des acides gras Omega 3 : le primate futé et
di Constanzo soigne avec succès les syndromes bipède surgit en effet en Afrique, au bord des grands
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Paleo food
lacs poissonneux… Quoi qu’il en soit, il n’est pas les algues, les graines germées, les céréales ancestrales (quinoa, millet,
évident que la cuisson à plus de 100 °C serve la santé. fonio…), le soja fermenté, les champignons, les plantes sauvages
Au contraire : les protéines coagulent, les enzymes (amarante, ortie, pourpier, mâche...) bref toutes les sources végétales
et les vitamines trépassent, les graisses éclatent et de protéines équilibrées et de bons acides gras. Idéalement, il faudrait
les sucres s’encrassent de particules toxiques. Au réhabiliter massivement la consommation d’insectes pour que le régime
bout du compte, c’est notre biologie qui trinque. paléolithique soit écologiquement correct. Mais ça, c’est une autre
Pour rappel, notre génome n’est pas seulement histoire… dont on reparlera.
identique à celui de l’homme paléolithique, il est
également très proche de celui du chimpanzé. Leurs
Michel Manset
plages alimentaires sont très ressemblantes, leur
appareil digestif rigoureusement semblable, et l’on Article paru dans Néosanté, numéro 19 (janvier 2013).
a dernièrement découvert que le malin singe se
soignait littéralement avec les plantes. Et si le vrai
modèle omnivore et crudivore à suivre était celui-là ?
Qu’on imite les chimpanzés ou les premiers humains, La diète paléolithique supprime carrément deux des grands groupes
il est un fait incontournable, c’est que notre capital d’aliments, à savoir les produits laitiers et les céréales (dont le pain).
santé se construit avec les briques protéiques. Et Elle fait évidemment partie des régimes faibles en glucides et riches en
là, évidemment, la diète paléo perd de son aura. protéines.
Because son attirance privilégiée envers les produits
animaux. Normal : pour produire 1 kilo de bœuf,
on occupe une surface agricole pouvant donner 160
kilos de patates. Si la planète s’y mettait, les océans Aliments autorisés :
se videraient et les forêts primaires disparaîtraient
totalement pour nourrir le bétail. Empreinte toutes les viandes maigres (volaille, petit et gros gibier, taureau,
écologique insupportable ! Pour sa défense, la autruche, chevreau…) ;
paléonutrition ne manque cependant pas d’arguments. les petits animaux : escargots, grenouilles, insectes et larves ;
D’abord, elle va de pair avec une frugalité retrouvée : les poissons et fruits de mer, mollusques et crustacés ;
qui mange mieux mange moins. À quantité égale de les œufs (d’oiseaux et de tortues) ;
protides, beaucoup moins de glucides. Ensuite, cette tous les fruits et légumes pauvres en amidon ;
façon de s’alimenter est la plus subversive qui soit toutes les noix et la plupart des graines (de préférence germées) ;
envers la malbouffe mondialisée : comme le souligne fleurs, feuilles, champignons, épices…
l’agronome Pierre Weill (Tous gros demain, Editions
Plon), on peut faire de la bidoche bio engraissée Aliments interdits :
au maïs ou au soja monocultivé. Mais pour
produits céréaliers ;
qu’elle soit paléo, il faut revenir à une agriculture
produits laitiers ;
paysanne et à des pratiques d’élevage sensées.
légumineuses ;
Même sur le plan climatique, un animal « omega
produits transformés ou en conserve ;
3 » nourri au lin est nettement moins polluant
tous les légumes riches en amidon (pomme de terre, manioc…) ;
qu’un animal « omega 6 » : ses rejets de méthane
les aliments salés ;
chutent automatiquement de 30 % ! D’autre part,
les sucres, hormis le miel avec modération ;
« l’alimentation d’autrefois » est très biodiversifiée
les sodas.
dans sa recherche de protéines : le petit gibier, les
escargots, la volaille, les œufs, les abats, les sardines
et les maquereaux, pas de quoi dépeupler les mers et
défricher la jungle. Du reste, n’a-t-on pas trouvé des
millions d’hectares pour mettre du « biocarburant »
dans les bagnoles ? Foin enfin du dogmatisme : s’ils
aiment les huîtres, la viande des Grisons et le steak
tartare, les paléo-mangeurs peuvent aussi apprécier
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Paleo food
Michel Manset
Photos Catherine Forest
47
h
Hygiénisme
L’alimentation selon le
Docteur Douglas Graham
C
onnaissez-vous l’alimentation préconisée par le Dr Graham, aussi
appelée 80/10/10 ? Pour moi, c’est avant tout une alimentation qui
respecte notre corps !
Tout le monde le sait, nous trouvons dans la nourriture trois éléments indispensables : des
protéines, des lipides et des glucides. L’enseignement du Docteur Graham, auteur de The
80/10/10 Diet, c’est que l’alimentation idéale se résume en ces chiffres : 80/10/10. C’est-
à-dire que l’alimentation idéale des humains doit être composée de 80 % de glucides,
10 % de lipides et 10 % de protéines (en pourcentage de calories absorbées et non pas
en poids). Prenons une femme qui a besoin en moyenne de 1800 calories par jour, 10%
représentent 180 calories. Pour un homme ayant besoin de 2500 calories par jour (ce sont
des exemples), ce sera alors 250 calories de lipides, 250 calories de protéines, et 2000 de
sucres.
Ca se mange ou pas ?
48
h
c’est que ces conversions créent de la cétone par le foie, ce qui entraîne
une acidocétose qui affecte le cerveau et peut aller jusqu’à provoquer
des comas.
Donc, mieux vaut manger assez de sucre et ne pas compter sur ses
réserves de graisse pour compenser. (Vous voyez ici un peu le danger
de certains régimes très à la mode qui préconisent des protéines, des
graisses et pas de sucres !)
Les sucres sont indispensables, mais pas n’importe lesquels. Pourquoi ?
Parce que seuls les fruits sont composés de sucres simples qui ne
demandent pas d’efforts au corps, puisqu’ils ne nécessitent pas de
transformation. Parce que, pour avoir du carburant, le corps peut tout
transformer en sucre simple : les protéines, les lipides et les hydrates de
carbone complexes. Donc les céréales ne sont pas idéales du tout pour
nourrir nos cellules. Elles le font bien sûr, mais leur transformation
au cours de la digestion prend beaucoup d’énergie. Cela fatigue. La
digestion fatigue. Pourquoi croyez-vous que l’on se met à somnoler
après un repas copieux ? Cela n’arrive plus jamais avec l’alimentation
80/10/10 ! Au contraire, on se sent en pleine forme.
Les bases de la santé par l’alimentation
Pour être en bonne santé, il faut donc énormément limiter l’apport de
graisses, parce qu’en plus les aliments gras interfèrent avec l’utilisation
adéquate des sucres, par l’intermédiaire de l’insuline. Il faut cesser de
Surtout pas plus. Un croissant ou du beurre sur du s’inquiéter pour la quantité de protéines, car tant que la ration calorique
pain le matin, une salade à la vinaigrette le midi, des est suffisante, les protéines le sont toujours aussi. D’ailleurs, si l’on
amandes dans l’après-midi, du riz assaisonné avec de s’inquiète, on peut toujours faire des analyses de sang pour contrôler.
l’huile et une omelette le soir, et vous avez explosé Et il faut manger assez de fruits pour avoir assez de calories et assez de
votre réserve en graisses ! Or, 30 grammes de noix nutriments, être résistant et en bonne forme. Si on ne mange pas assez,
constituent déjà 185 cal dont 83,4 % de lipides. C’est on s’affaiblit.
presque déjà trop pour un besoin de 1800 calories Voilà, de manière très résumée, l’alimentation que conseille le Docteur
quotidiennes. Douglas Graham, et qu’un grand nombre de gens suivent dans le monde.
Un demi-avocat de 200 g, c’est 161 calories dont Si cette alimentation était adoptée plus largement, je suis certaine que le
76,6 % de lipides. Donc un avocat entier, c’est déjà taux de maladies diminuerait drastiquement.
trop, même pour un homme qui consomme 3000
calories par jour (un grand sportif, quoi !) Cela dit, on peut ne pas manger uniquement cru. Tout le monde n’est
Donc cela va très vite ! D’autant plus que les fruits et pas prêt pour ça. Mais gardez en mémoire de diminuer les graisses
les légumes contiennent déjà des lipides ! Amusez- (moins de gâteaux, d’huile, de margarine ou de beurre, de plats au
vous à chercher le taux de gras des fruits et légumes fromage...) ; diminuez ou supprimez les protéines venant des viandes,
que vous consommez, vérifiez-bien les quantités poissons, œufs et laitages, et augmentez la proportion de cru à chaque
que vous rentrez et constatez aussi l’effet sur votre repas. Ce sera déjà beaucoup de fait !
organisme !
80% de sucres pour nourrir nos cellules Anne-Marie Bouhelier
Quant aux glucides, ou hydrates de carbone, ils http://crudivegan.fr
sont la source première de carburant pour toutes
les cellules du corps. Les sucres absorbés circulent
dans le sang et vont nourrir nos cellules avides de
carburant. Il est primordial de manger assez de sucre
(provenant de fruits, pas de bonbons... Il y a sucre et
sucre ! Nous parlons ici de fructose) car, si nous en
manquons, notre corps va convertir les lipides et les
protéines en sucre. Il fait feu de tout bois, comme on
dit, et il prend ce qu’il a sous la main... Mais le hic,
49
Témoignages
Eduardo, promoteur
d’une alimentation
frugale et crue au Brésil
E
duardo Corassa est brésilien et adepte de l’alimentation
vivante, plus exactement de l’hygiénisme. À 28 ans, il a
déjà écrit plusieurs livres. Il nous livre son témoignage.
50
j’étais sur la bonne voie et que j’avais trouvé ce que les paramètres qui déterminent le régime d’une
je cherchais. Après cela, je n’ai plus jamais regardé espèce. Chaque espèce a le sien. Pourquoi pas nous ?
en arrière. Depuis six ans, j’ai une alimentation basée Pourquoi manger des céréales si, dans la nature,
sur des fruits et des légumes entiers, crus et frais, seuls les oiseaux en mangent, à cause de la poche
ainsi que quelques fruits gras, oléagineux et graines digestive qu’ils ont sous le bec ? Pourquoi manger
de temps à autre. Je ne consomme ni céréales, ni de l’huile et une alimentation riche en graisses, alors
huiles, ni sel ou graines germées. que toutes les études et les médecins végétaliens
J’ai alors commencé à revivre et j’ai découvert une comme Ornish, Esseltyn, Barnard et T. Campbell le
vie sans maladie chronique ni aiguë : une vie qui déconseillent ?
valait la peine d’être vécue. Les fruits et les légumes frais représentent les
aliments parfaits pour les êtres humains.
Est-ce que cela a été difficile ? Non. Peut-être au
début, en société. Mais après avoir lu une centaine Je pense que l’alimentation vivante est de plus en
de livres sur le sujet, après m’être renseigné et plus connue, beaucoup plus que l’hygiénisme et
instruit, c’est devenu facile. C’est devenu qui plus l’alimentation crue 80/10/10 (frugivore) qui va avec
est un vrai bonheur. J’expérimente la satisfaction de et que je suis.
manger autant de fruits que j’en ai envie et de jouir Et il me semble qu’il vaut parfois mieux adopter le
de meilleures performances mentales et physiques… crudivorisme classique, parce que les êtres humains
ne peuvent pas manger ce que l’on appelle la « cuisine
Ma santé s’est améliorée de manière si drastique que vivante » sans avoir recours à différents outils
j’ai totalement changé de vie afin de faire connaître comme les conserves, les déshydratateurs, les robots
ce mode de vie sain. J’ai commencé une formation ménagers, etc. Même si l’on peut aussi les utiliser
en nutrition, j’ai traduit le livre The 80/10/10 Diet du dans l’hygiénisme, qui a besoin d’équipement pour
Dr Graham, j’ai créé mon propre projet et site web manger des bananes, des mangues, des pastèques,
sur l’hygiénisme, Saúde Frugal. Depuis quatre ans et des tomates ou de la laitue ? Cela ne se résume pas
demi, j’écris ce que j’ai appris de la centaine de livres à ça, évidemment, et vous en saurez plus en lisant
et exposés des plus grands hygiénistes et médecins mon blog et mon site Internet www.saudefrugal.
végétaliens que je connais. com ou saudefrugal.blogspot.com à l’aide de google
translator.
Aujourd’hui, j’ai publié trois livres. L’un sur le jeûne,
intitulé The Hygienic Fasting - Nature’s Surgery¹, un
autre qui contient des recettes avec uniquement des Propos recueillis par Carine Phung et traduits par
fruits, des légumes, des oléagineux et des graines, Mélanie Sylla
pas d’huile, de sel, d’édulcorant ni rien d’autre www.notedutraducteur.com
de malsain provenant d’une bouteille. Le livre de 1 - Le jeûne hygiéniste – la chirurgie de la nature, auto-édité par
recettes est intitulé Crulinária Frugal - Receitas do Eduardo, NdT.
Paraíso². Mon livre principal, Saúde Frugal - O 2 - Crusine frugale – recettes du paradis, idem, NdT.
guia ao crudivorismo e à Higiene Natural³, raconte 3 - Santé frugale – ou le guide du crudivorisme et de l’hygiénisme,
pourquoi nous ne devrions manger que des fruits idem, NdT.
et des légumes et ce qui s’est passé pour que nous
commencions à cuire les aliments et à manger des
céréales et des produits animaux. Il parle aussi de la
création et de ce qu’est l’hygiénisme.
51
Simplicité
Ces « accidents » du corps sont en fait des de pleine satisfaction physique et mentale, un
signaux d’alarme. Les crudivores ayant une bien-être et une légèreté d’esprit auxquels nous
alimentation originelle instinctive les appellent ne sommes pas habitués. Mais que se passe-t-il si
des « arrêts ». Lorsque le corps a reçu sa dose nous en prenons encore une bouchée ?
de tel ou tel aliment, ou élément, il nous le
fait savoir par différents moyens. Le corps est
Nous continuons à manger cet aliment déjà
créatif et offre plein de surprises. Chaque jour,
moins bon et sans charme mais toujours un peu
je m’amuse à découvrir ces signaux et je vous
Ca se mange ou pas ?
52
est en train de manger. D’autres se mettent à faire de (et de se prendre des baffes...). Mon arrêt préféré me fait rire, c’est
grandes respirations, comme pour évacuer quelque quand ça me tombe des mains !
chose. Un ami considère d’ailleurs qu’il y aurait deux Ayant retrouvé des réflexes accrus depuis que je mange cru, je sais
grandes respirations « arrêts » lorsqu’on mange un bien que ce n’est pas par hasard si un aliment m’échappe des mains
aliment, il conseille de ne pas manger au-delà de la lorsque je le porte à mes lèvres. C’est un signal de mon corps qui
deuxième grosse respiration. cherche à me faire arrêter de manger, « Ca suffit. Lâche ce melon ! ».
C’est ce qui m’est arrivé cet été, lorsque je mangeais un super melon
Des signaux à écouter dégoulinant d’agréables parfums sucrés. Au bout de la moitié du
melon, j’étais arrivée à un goût moyen et je continuais à me couper des
tranches en espérant retrouver le même plaisir qu’au début du melon ;
Lorsque l’on n’écoute pas ces signaux et qu’on ce qui est un contre-sens puisque plus j’en mange, moins le corps en a
persiste à manger dans ce déplaisir, on finit par sentir envie. Puis, arrivée à une sensation fade et sans plaisir, je continuais,
un gros coup de fatigue ou le ventre lourd. Après quoi « pour terminer le dernier morceau maintenant » et, là, le bout que je
on peut avoir envie de ne rien faire ou de dormir. Ce m’apprêtais à dévorer me file entre les doigts. Têtue, je le ramasse et le
ventre lourd et cette fatigue, on les a certainement redirige vers ma bouche, le morceau retombe ! D’accord, je ne vais pas
tous déjà ressentis après de lourds repas cuisinés ou me gaver par obstination, ai-je acquiescé, en écoutant mon clown de
crusinés. On peut chercher à retrouver ces sensations corps qui me mettait face à moi-même.
familières et rassurantes. L’arrêt par ventre lourd est
un arrêt qui fonctionne dans l’alimentation cuite, alors
que le goût reste bon (ce qui est très frustrant : bon Lena Abi Chaker
goût et mal-être conjugués, je pense que cela pousse
à la sur-consommation dans tous les domaines).
53
Les recettes de Nelly
Ravioles de chou-rave
aux figues
Voici des recettes proposées par Nelly
Reinle-Carayon, pionnière du cru en Temps nécessaire : 30 minutes
Allemagne (sans trempage)
Appareil de cuisine :
râpe à fromage, robot de cuisine
Préparation :
1 – Mettre à tremper les figues séchées
dans un bol d’eau durant une heure, puis les
égoutter. Entre temps, éplucher les choux-
raves et, avec un rabot pour légumes, faire
de fines tranches.
54
Les recettes de Nelly
Soupe de tomates
aux billes de melon
Préparation :
1 - Tout d’abord, laver les tomates et
éplucher la gousse d’ail et l’oignon. Tout
hacher menu. Mettre les légumes et les
herbes préalablement lavées et égouttées,
ainsi que l’huile d’olive, dans le blender (ou
le mixeur). Il faut brièvement mixer le tout
puis réserver la soupe dans le réfrigérateur.
2 – Couper le melon en deux, ôter les
pépins puis, avec la chair du fruit, former
de petites boules au moyen d’un outil à cet
usage. Réserver également au frais.
3 – Au moment de servir, vous pouvez
mettre la soupe dans une soupière ou dans
le melon évidé qui peut faire office de ré-
cipient. Ajouter plusieurs petites boules de
melon dans la soupe. Garnir cette spécialité
froide avec du basilic. Bon appétit !
55
Recette de Sheryl-Anne
Ingrédients
Étage orange
• 1 mangue bien mûre,
pelée et dénoyautée, hachée
• 2 tasses d’ananas, pelé et haché
Étage rouge
• 1 mangue bien mûre, pelée et dénoyautée,
hachée
• 1 tasse d’ananas, pelé et haché
• 1 tasse de fraises, équeutées et hachées
Préparation
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La recette d’Eduardo Corassa
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Les recettes de smoothies d’Anne-Marie Bouhelier
Bohelier
Myrtilles santé
• 2 bananes
• 2 tasses de myrtilles
• 2 branches de céleri
Verdures en fêtes
• 3 pommes
• 1 grosse tasse de framboise
• 3 dattes Deglet
• 1 banane
• 1 poignée de roquette
• 1 grosse feuille de bette
• 1 poignée de laitue verte
• Ajouter de l’eau jusqu’à la consistance souhaitée
Smoothie rouge
• 1 betterave crue
• 1 branche de céleri
• 1 pomme
• 2-3 feuilles de laitue
• 1 petite poignée de menthe
• Un peu d’eau
http://www.crudivegan.fr
58
La recette d’Anne-Marie Bouhelier
Bohelier
Ingrédients
• 2 tasses de dattes
• le jus d’1 orange Cette recette a été publiée
• 200 g de myrtilles dans l’ebook d’Anne-Marie,
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 2 bananes Les desserts crus d’Anne-
Marie de Crudivegan :
Pâte : http://ebooks.crudivegan.fr/
Mixer toutes les dattes Medjool (ou Deglet si eBooks004prod4descru/html/
vous ne trouvez pas de Medjool, elles sont éga- LesDessertsCrusAnneMarie.htm
lement moins chères) avec le jus d’orange dans le On peut voir la réalisation
robot ménager avec la lame en S.
Avec une cuillère, déposer cette « pâte » dans de cette recette sur Youtube
http://www.youtube.com/
un plat et l’écraser au fond pour bien remplir le watch?v=W_4MgNqOzps
moule. Utiliser de préférence un moule en verre
ou (mieux) un moule à fond amovible.
Mettre la pâte au congélateur pendant 30 mn
environ. Puis la sortir pour la remplir et la servir
dans la foulée. Ou bien préparer la recette en
entier puis la mettre au congélateur une fois
réalisée.
Dessus de tarte :
Ajouter sur la pâte une cuillère à soupe de noix
de coco.
Déposer des bananes en rondelles sur le bord
extérieur de la tarte. Déposer les myrtilles au
milieu et remettre une cuillère de noix de coco.
Attendre 1⁄2 heure avant de la dévorer.
59
La recette de Mariève
60
La recette d’Emmanuelle
Gaspacho de brugnons
aux groseilles
Ingrédients :
• 4 brugnons
• 150 g de groseilles
• 1 citron niçois
• 1 orange
• quelques feuilles de menthe
• 1 c. à s. de miel
Préparation :
Peler les brugnons.
À l’aide d’une cuillère parisienne,
prélever 6 billes dans chaque brugnon et
les réserver.
Récupérer les restes de chair de
brugnon.
Les mixer avec le miel, le jus de citron
Cette recette vous est proposée par et le jus d’orange.
Emmanuelle. Mélanger avec les billes de brugnon
et les groseilles égrappées (en réserver
http://vegetaliens.over-blog.com
quelques-unes pour la présentation).
http://cooklicot.free.fr
Réserver au moins 3 heures au frais.
Pour servir, présenter le gaspacho dans
des verres froids avec quelques feuilles
de menthe et quelques groseilles sur une
pique en bois.
61
Les recettes de Saïvann
62
C’est de saison !
Le pissenlit
Quand les beaux jours sont revenus,
les prairies se transforment pour
quelque temps en véritables tapis d’or. Le pissenlit appartient à la grande famille des
Joli spectacle, dû aux fu mures trop Composées, comme la laitue ou la marguerite.
copieuses qui ont terriblement appauvri Les botanistes le désignent du joli nom de
la flore. Mais le pissenlit prospère dans Taraxacum officinale. Cette appellation, qui date
les terres grasses, célèbre « dent-de- de la fin du Moyen-Âge, dérive probablement de
l’arabe tharakhchakon qui désigne une Composée
lion » aux feuilles en croc de carnivore.
similaire. L’épithète officinale signale que la plante
Du centre de ses touffes s’élèvent des était jadis estimée pour ses vertus médicinales et
tiges de caoutchouc portant un capitule figurait à ce titre dans les officines des pharmaciens.
éclatant qui s’enfle ensuite en une boule Une variété « améliorée » de pissenlit est parfois
duveteuse vite éparpillée au vent. plantée pour la salade dans les potagers. Une
espèce voisine a été cultivée en Union Soviétique
Cette plante si commune, et facile à identi pendant la dernière guerre pour produire, à partir
fier, est l’un des légumes sauvages les plus du latex, du caoutchouc dont on fabriquait des
récoltés. Il faut dire qu’on peut le trouver à pneus. Le pissenlit ne manque pas de ressources !
peu près partout depuis le niveau de la mer
Cultivons la diversité
64
Jardinage vivant
Objectifs
66
Cultivons la diversité
Les principes
• La Nature est le modèle de base, et la forêt est son exemple pratique le plus
concret et visible. Il faut donc observer et s’inspirer des écosystèmes environnant
notre lieu de vie, et recréer un équilibre proche de celui que la Nature nous
montre au quotidien, qui restera toujours le plus stable et autonome dans le
temps.
• Mettre à profit la diversité, en utilisant différentes plantes travaillant ensemble.
On peut par exemple utiliser certaines plantes afin de protéger les plantes
sensibles au soleil ; mélanger des espèces fixatrices d’azote avec les plantes
fructifères, et favoriser les plantes pérennes par rapport aux plantes annuelles
qui nécessitent plus d’entretien et de travail régulier, n’étant pas permanentes.
On peut également rechercher certaines variétés dans des familles de plantes
annuelles qui auraient tendance à se propager toutes seules, à se ressemer
seules.
• Étager les cultures, en les planifiant en quatre dimensions. Tout d’abord dans
l’espace, en horizontal et vertical, mais également dans le temps. Premièrement
au niveau du sol, en utilisant des plantes basses, puis des arbustes et buissons,
et en montant plus haut en vertical avec des arbres, ainsi qu’avec des plantes
grimpantes sur support végétal ou construit. Enfin, dans le temps, en mélangeant
les espèces et les variétés pour assurer une production tout au long de l’année,
ou selon les régions, et optimiser les récoltes pendant la saison productrice
pour garantir un approvisionnement sur le plus de temps possible.
67
Jardinage vivant
68
Cultivons la diversité
Mais comment appliquer concrètement la permaculture ?
Stéphane Conti
http://www.fit-in-nature.net
69
Témoignage
La Permaculture et moi
Il y a déjà quelques années, je commençais à me poser sérieusement des
questions quant au système agricole dit « conventionnel »… Il faut dire
que je suis issue d’une famille d’agriculteurs, ou plus précisément de
viticulteurs conventionnels.
J’ai donc grandi avec la croyance que les plantes ne (réédités aux éditions Charles
peuvent pousser si le sol n’a pas été préalablement Corlet en 2006).
labouré, et surtout avec cette expression familiale
J’ai donc établi une conception,
en tête : « Les plantes, si tu ne leur donnes pas à
un « design » du terrain
manger, elles ne vont jamais pousser ! ». Autrement
de 525m². L’objectif étant
dit, sans engrais chimiques, rien ne pousse. Ceci
double : mettre en pratique
sans parler de l’incontournable et super désherbant
des techniques qui étaient
qui ne va « que dans les feuilles pour détruire les
très théoriques à mes yeux, et
“mauvaises herbes” », je veux parler bien sûr du
tendre rapidement vers une
Roundup.
autonomie alimentaire.
En résumé, assez tôt, j’ai commencé à douter de
Cultivons la diversité
70
Cultivons la diversité
soin de ta terre, elle te le rendra au centuple » a de BRF³. Je me suis également essayée à différents
vite été démontré. Je ne voulais absolument pas aménagements : bordures en pierre, en bois, en
retourner cette terre qui avait déjà bien souffert de écorces, en paille, ou juste en terre.
manipulations à la pelleteuse, avait été écrasée par Au total, j’ai créé douze buttes, dont une en forme
les passages de tracteurs, et le chemin soigneusement de cercle et une en triangle. J’ai également créé une
entretenu au Roundup… spirale à aromates et des structures verticales, mais
j’y reviendrai dans un autre article. L’ensemble des
Cas concret buttes représente une surface d’environ 144m². Un
rapide calcul permet de voir qu’il reste un peu moins
de 400m². Certes, c’est sans compter les arbres
Je souhaite dans un premier temps vous faire part fruitiers revalorisés, le chemin d’accès extrêmement
de ma pratique de « revitalisation du sol », qui a été mal situé en plein milieu du terrain, l’espace réservé
réfléchie en fonction du terrain, de son histoire et du aux courges et la « zone 5 »⁴. Sur ces buttes, j‘ai
climat. Chaque parcelle a son vécu et ses blessures, essayé de cultiver en associant les plantes entres elles.
et je m’applique à prendre en compte le terrain
globalement avant de réfléchir à une conception.
Récolter l’abondance
Des amendements étaient nécessaires. Un étang a
été vidé l’an dernier juste à côté, j’en ai profité pour
récupérer de la terre « végétale » (la vase de l’étang) J’ai planté deux pieds de courgette, dix-sept
et m’en suis servi pour élaborer les buttes. J’ai fait variétés de tomates, quatre d’aubergines, douze de
trois essais : une première série de buttes constituées courges, cinq de poivrons et piments, une dizaine de
de cartons (sans encres imprimées et sans résidus variétés de salades, quatre de carottes, du fenouil,
de collants), de compost (principalement à base de des oignons, dahlias, tournesols et tournesols
tonte décomposée, feuilles et déchets organiques), géants, fraises remontantes, framboises, groseilles,
de terre et de paille ; une seconde de compost et de soucis, bourrache, pastèques, melons, concombres,
terre, et une troisième série de cartons, de compost et rhubarbe, le tout en essayant de garder un système
71
Témoignage
Anne-Lise Tessier
1 - Permaculture Design Courses.
2 - Ensemble de valeurs fondamentales inhérentes à tout projet
permacole, il s’agit de la permaculture dite « originelle » selon
Patrick Whitefield.
3 - Bois Raméal Fragmenté.
4 - Il existe cinq zones de conception en permaculture, qui
permettent de concevoir au plus juste le design : zone 0 =
habitation, zone 1 = potager, zone 2 = verger, zone 3 = pâturages
et céréales, zone 4 = bois, taillis, futaies, zone 5 = espace sauvage.
72
Le fruitier du mois
Pistachier
Pistacia vera,
famille des Anacardiacées.
Avez-vous jamais imaginé récolter votre apéritif Les différents pistachiers
vous-même ? Qui plus est, un des préférés de tous, Dans la famille des pistachiers, on trouve à l’état sauvage
mais difficilement trouvable réellement cru : la le Pistachier lentisque et le Pistachier térébinthe dans le
pistache ! pourtour méditerranéen. Le Pistachier lentisque a un
Et pourtant, la culture de la pistache est possible feuillage persistant, alors que le Pistachier térébinthe
dans la partie sud de la France et dans tout le bassin a un feuillage caduc, ce qui peut permettre de les
méditerranéen en général. différencier. On extrait la résine du Pistachier térébinthe
Originaire du Proche Orient, le pistachier est cultivé pour l’utiliser dans des vernis et comme solvant.
sur le pourtour méditerranéen, en Iran et en Californie La résine du Pistachier lentisque était mastiquée au
(les deux principaux producteurs commerciaux dans le XIXième siècle, pour rafraîchir l’haleine, fortifier les
Cultivons la diversité
monde). Au cours des dernières années, de nombreux gencives et blanchir les dents.
agriculteurs en Espagne ont lancé la culture du pistachier Mais pour obtenir des fruits comestibles, il faut propager
à grande échelle, de manière biologique, principalement des variétés fructifères, la plus connue étant surement
en Castille, dans la Mancha, pays de Don Quichotte ! Kerman, que l’on retrouve en Iran et dans les plantations
Le pistachier est un arbuste caduc de trois à huit mètres de Californie. D’autres variétés sont plus adaptées
de haut. Il apprécie le soleil, mais pas le vent, et a aux régions où les hivers sont plus doux, comme la
besoin d’un sol relativement sec et bien drainant, ce qui variété Achoury, ou Mateur, car, autre particularité du
permet sa culture dans les zones calcaires et qui peuvent pistachier : il a besoin d’un certain nombre d’heures
souffrir de sécheresse. de froid l’hiver pour assurer sa production. Si bien que
même si l’arbre pousse bien dans une région où l’hiver
La culture du pistachier
est très clément, il est à peu près sûr qu’on ne récoltera
Bien que la culture du pistachier soit relativement pas de fruits ! D’où l’importance du climat et du choix
facile, l’obtention de fruits ne l’est pas forcément. Tout de la variété associée.
d’abord, la floraison du pistachier a lieu d’avril à juin,
La reproduction
ce qui le rend vulnérable aux gelées printanières, bien
qu’il puisse supporter des températures basses jusqu’à Pour reproduire le pistachier, il est possible de procéder
-12 ºC. par semis, bouture ou greffe. Généralement, le
greffage est effectué sur un franc de pistachier (semis
C’est également un arbre dioïque, c’est-à-dire qu’il
de graine), mais peut également être réalisé sur le
faut un arbre mâle pour polléniser les arbres à fleurs
Pistachier térébinthe. Le Pistachier lentisque n’est pas
femelles, environ dans un rapport de 1 pour 5 ou 6. Et
recommandé car très buissonnant. La technique de
il faut aussi s’assurer d’une bonne synchronisation des
greffe la plus employée est la greffe en écusson : en œil
floraisons entre les pieds mâles et les pieds femelles !
poussant en juin, en œil dormant à la mi-juillet, ou par
Une bonne irrigation permet également d’assurer « chip-budding » en mai/juin.
une meilleure récolte, car il est fréquent de récolter
Alors renseignez-vous, et si cela est possible, lancez-
principalement des coques vides...
vous !
Une fois récoltées, les pistaches ont tendance à germer
facilement, surtout lorsqu’elles sont conservées au froid.
Il est donc recommandé de les faire sécher avant de les Stéphane Conti
stocker, ou bien de les consommer rapidement et très Photo de Yann Deva
fraîches : elles sont alors un vrai régal !
73
Au jardin
Le jardinage aujourd’hui mérite d’être repensé Quelques notions sur les extraits
globalement, ceci pour de multiples raisons, face végétaux
aux produits désastreux pour l’environnement
comme pour notre santé qui ont été utilisés les
Un extrait végétal est réalisé à
décennies précédentes. Face à l’évolution globale
partir d’une plante fraîche ou
de la pensée, le regard sur le jardin doit aussi
sèche mise à fermenter dans
évoluer.
de l’eau pendant une certaine
période de temps, avec brassage
Le jardin doit maintenant être considéré comme afin que la fermentation soit
un véritable écosystème, et toutes les actions aérée. Les extraits végétaux sont
du jardinier doivent viser, rétablir et maintenir donc des produits vivants, issus
l’équilibre de cet espace vivant afin d’éloigner le plus d’un processus biologique : la
possible les invasions microbiennes et parasitaires fermentation. Le processus de
qui peuvent survenir au niveau des plantes potagères. fabrication est essentiel pour
Par exemple, on ne cherchera pas à éradiquer une obtenir un extrait végétal de
population de ravageurs mais plutôt à la réguler. Les qualité (tout comme pour réussir
extraits végétaux seront une aide précieuse pour cela. une bonne choucroute).
Un être vivant ne sera en bonne santé que s’il est La plupart des extraits végétaux
nourri correctement. Ainsi, pour favoriser la bonne assument une fonction stimulante :
santé des plantes potagères, le jardinier doit penser ils stimulent les défenses naturelles
à les nourrir correctement. Dans cette optique, les de la plante. Ce sont aussi des
extraits végétaux seront aussi d’une grande aide. biostimulants, ils stimulent la
Ils font partie intégrante du régime Alimentation croissance de la plante. Enfin, ils
Vivante des légumes ! réactivent la flore microbienne du
sol et revitalisent le sol, milieu
nutritif de base de tout végétal.
En général, les extraits végétaux
ont aussi une action sur les
insectes, les parasites et les
74
Cultivons la diversité
maladies. Ils peuvent être selon les cas insecticides,
insectifuges, répulsifs, fongicides, antibactériens ou
avoir une action spécifique sur certaines pathologies.
Ainsi les extraits végétaux pourront être utilisés :
• pour nourrir le sol ;
• pour aider les plantes aux étapes difficiles (semis,
repiquage, plantation, greffe, taille, débourrage) ;
• pour intervenir en cas de ravageurs. Dans ce
cas, il sera nécessaire de choisir l’extrait végétal
approprié, ceci notamment en tenant compte
des observations, par exemple la densité des
populations de ravageurs ;
• pour intervenir en cas de pathologies. Dans le
cas d’une plante malade, on apportera d’abord un
extrait qui guérit, puis quelques jours plus tard
un stimulant.
Ils seront applicables pour les plantes potagères mais
aussi pour les arbres, les arbustes et les haies, les
arbres fruitiers, les rosiers, les jardinières… Et, bien
que ce ne soit pas l’objet de cet article, ils peuvent
être utilisés pour les animaux d’élevage.
Les avantages des extraits végétaux sont évidents
et multiples : ils permettent au jardinier d’être plus • Brasser au moins une fois par jour plusieurs
autonome et indépendant des circuits commerciaux*, minutes ; en profiter pour examiner s’il y a encore, au
ils sont économiques, faciles à préparer, à la portée début du brassage, les petites bulles de fermentation
des enfants ; ils utilisent les dites mauvaises herbes, qui remontent. Ne pas confondre avec les grosses
agissent sur le long terme et de façon globale, sont bulles du brassage.
biodégradables à 100 % et ne présentent aucune • Laisser fermenter de 5 à 30 jours. En général, à une
toxicité. température de 18-20°C, la durée de fermentation
est de l’ordre de 15 jours. Plus il fait chaud, plus le
processus est rapide.
• Lorsqu’il n’y a plus les bulles de fermentation,
Les extraits végétaux en pratique soutirer et filtrer. Le délai pour filtrer est de 2 jours,
La fabrication mais s’il fait très chaud c’est à faire dans les 4h. Au-
delà, attention, risque de putréfaction !
De préférence, réaliser les extraits en lune • Conserver en cave dans des bidons de 5 litres
descendante et croissante. Choisir un endroit où la ou dans des bouteilles de limonade. Les extraits
température sera entre 15 et 35°C. peuvent se garder un an. Surveiller les nouvelles
• Mettre 1kg de plantes fraîches (soit 100-200g de fermentations, ouvrir le cas échéant les bouteilles
plantes sèches) pour 10 litres d’eau. Privilégier dans pour faire dégazer.
la mesure du possible les plantes fraîches, l’extrait
sera de meilleure qualité. Employer de préférence de L’utilisation, les principes à respecter
l’eau de pluie, surtout pas d’eau calcaire. Si c’est de
l’eau de ville, l’aérer entre 2 à 4 jours pour que le
Rappelons que l’essentiel reste de cultiver des plantes
chlore s’évapore.
adaptées au sol et au climat. Les extraits végétaux
• Réaliser de grandes quantités d’extraits est plus ne peuvent remplir que leur rôle, à savoir stimuler
facile. Utiliser par exemple des bidons en plastique ou nous aider à retrouver l’équilibre de l’écosystème.
de 50 à 200l. Ils doivent comporter un couvercle non Ils ne peuvent pas compenser les erreurs ou inepties
étanche. Pour éviter les odeurs des extraits végétaux, culturales.
il est possible d’ajouter une petite poignée de sauge
Selon l’action visée, choisir le mode de traitement
au bout de 4 à 5 jours.
(pulvérisation foliaire ou arrosage au sol) ainsi que
75
Au jardin
76
Cultivons la diversité
* Est-ce pour cette raison qu’ils sont interdits à
L’extrait de consoude (Symphytum officinale) la vente par l’administration française ? En 2007,
donner la recette du purin d’ortie à son voisin et lui
• Stimule la flore microbienne du sol ;
expliquer à quoi cela servait était passible de 2 ans
• Stimule la végétation, le développement foliaire des d’emprisonnement et 75 000 € d’amende… (pour
cultures ; plus d’infos sur le sujet, voir www.aspro-pnpp.org).
• Stimule la pousse des semis ; En tout cas, c’est que les extraits doivent être super
• Bon activateur de compost ; efficaces pour faire aussi peur aux lobbys phyto-
• Favorise la maturation des tomates, céleri, choux ; agro-industriels, alors tous à vos bassines !
• Favorise la mise à fleurs et la fructification.
5 % en pulvérisation foliaire, 20 % en arrosage des Solution (au calcul non anodin) : 384g de cuivre, soit
plantes, du compost. plus de 6 fois la dose admissible en AB ! Avec du
purin d’ortie et donc en divisant la dose de bouillie
par 10, on respecte les préconisations de l’agriculture
Et si les extraits vous tentent, n’hésitez pas à lire : biologique et les vers de terre nous remercient !
Les plantes au secours des plantes, PURIN D’ORTIE
& CIE de Bernard Bertrand, Jean-Paul Collaert, Eric
Petiot, aux éditions de Terran.
MOUILLANT DOSAGE
Liquide vaisselle AB 1%
Argile verte 2 à 3 cas /10l d’eau
Savon noir 100g / 10l d’eau
77
Interview
Nelly
Titre
Reinle-Carayon,
pionniere du cru
en Allemagne
d ’origine française, Nelly vit
en Allemagne depuis une
trentaine d’années. Avec
son mari, ils ont créé un salon cru
allemand, une école de crusine,
de crusine et à vendre des produits en tant que clients et repartent en tant
en ligne². qu’amis !
Notre idée en créant ce lieu était de
montrer que la crusine est variée,
Et comment t’est venue l’idée belle à voir et que c’est loin d’être
une boutique et un restaurant du BistRoh ? ennuyant. Souvent, quand les gens
cru, le BistRoh, lequel se situe à voient leur assiette arriver, ils sont
Speyer, à seulement cinquante ki- en contemplation et n’osent même
lomètres de la frontière française.
Entretien avec cette pionnière en Au début, tout se faisait chez moi, plus manger. Je trouve que cela fait
alimentation vivante. et cela commençait à être difficile à plaisir ! On propose une soupe, deux
gérer, nous n’avions plus vraiment plats différents au choix, un dessert
notre espace à nous. On a donc et une glace, et les gens peuvent
Nelly, peux-tu nous ouvert le BistRoh en août 2010. prendre un menu entier ou pas. Nos
raconter pourquoi tu as opté pour On l’a aménagé spécialement pour tarifs démarrent à 4 euros et montent
l’alimentation vivante ? la crusine ; c’était étrange pour les à 7-8 euros au maximum, car nous
personnes qui sont venues visiter nos voulons que l’alimentation vivante
installations, de voir une cuisine sans reste accessible. L’hiver, je propose
four ni hotte d’aspiration ! Le BistRoh des soupes tièdes et je mets des
J’ai commencé à manger cru en est un jeu de mot né de l’association épices qui réchauffent. Je fais aussi
2004, parce que je voulais mincir et des termes bistrot et « roh » qui beaucoup de recettes deshydratées,
me sentir mieux. Je suis passée au veut dire cru en Allemand. C’est en cela permet de manger tiède. Quand
cru du jour au lendemain, ce que je endroit ouvert du mardi au vendredi, les gens savent que je vais faire des
ne conseille pas aux personnes qui de 10h à 19h où les gens peuvent pizzas, le restaurant est toujours
débutent en alimentation vivante. J’ai venir manger, mais aussi boire des plein ! Nous avons quinze places
perdu du poids, gagné de l’énergie et smoothies, prendre une collation, à l’intérieur et quinze places en
j’ai voulu partager cette expérience venir dans la boutique qui offre une terrasse, pour quand il fait beau.
avec d’autres personnes. J’ai suivi belle variété de produits, regarder Il y a très peu d’offres en restauration
une formation avec Alissa Cohen¹, la bibliothèque. Souvent, les gens crue en Allemagne : des restaurants
chef cru américain. En 2007, j’ai passent des heures ici, on échange, je qui proposent des formules crues à
donc commencé à donner des cours leur donne des conseils. Ils viennent Berlin, des bars à jus, mais pas de
78
Un monde en germination
réel restaurant cru. Alors, il arrive
que des gens viennent de loin. Une Parle-nous de Rohvolution,
fois, un pilote sri-lankais est venu ici ce salon cru pour le moins
à peine atterri sur le sol allemand ! révolutionnaire !
Avec le BistRoh, on donne la
chance à chacun de venir goûter et
expérimenter s’il souhaite mettre Rohvolution⁴, c’est littéralement la
plus de cru dans sa vie ! Aujourd’hui, révolution du cru. Nous avons créé
deux personnes y travaillent à mi- ce salon en 2008 et il a lieu quatre
temps, en plus de mon mari et moi. fois par an, dans différentes villes
C’est une petite entreprise familiale. d’Allemagne. Il accueille 3 à 6 000
Nous aimerions mettre le concept visiteurs par ville, qui viennent
du BistRoh et de sa boutique en souvent de toute l’Europe. Il y a
franchise pour que d’autres BistRoh beaucoup d’entreprises qui vendent
fleurissent en Allemagne et dans des produits crus, des appareils
le monde. Ainsi, nous formerions crulinaires, des chefs crus qui
et conseillerions les personnes proposent leurs mets, des personnes
intéressées par cette démarche. qui proposent des séjours crus, des
cures, etc. On y trouve de tout :
En parallèle, nous avons aménagé un des fruits exotiques, des graines
germées, etc. C’est un très grand
Peux-tu nous parler de ton appartement derrière le BistRoh pour
héberger les personnes en formation, salon spécialisé autour du cru et de
école de crusine ?
les professeurs qui interviendront ou cette manière de vivre. À Berlin,
encore, tout simplement, les visiteurs nous avons 90 exposants et 6 000
intéressés à venir passer des vacances visiteurs sur deux jours.
Oui, j’ai donc créé l’école KulinaRoh, ici à Speyer !
qui offre plusieurs formules :
une séance pour débuter en
alimentation vivante à l’aide de Je crois que tu as aussi publié
plusieurs recettes de saison. des livres de crusine...
Des cours thématiques (fromages,
pains, déshydratation, etc.)
Une formation de deux jours, qui Oui, j’ai écrit et publié des livres de
débouche sur un certificat permettant recettes de crusine. Tout d’abord,
de donner des cours de crusine. RohKöstlich, que
RohKöstlich, que l’on pourrait
Une formation de quatorze mois traduire par « Délicieusement cru ».
qui va débuter cet été 2013, et qui C’est un livre qui contient aussi le
va être reconnue par la Chambre détail de techniques illustrées. Et
RohKöstlich... aus
de Commerce allemande. Ainsi, RohKöstlich... aus Frankreich, où j’ai
les personnes formées pourront créé des recettes adaptées au cru à
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79
Interview
80
Film de Caroline Poux
"
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La pêche
Le sommeil
du lumineux) n’engendre aucun besoin
de sommeil. Mais quel que soit le type
d’alimentation, la qualité du sommeil
est meilleure à jeun, et ce, même si
la digestion éventuellement en cours
se passe bien. Il faut bien voir que si
n
certaines digestions, résultant de repas
ous passons un tiers […] de notre vie à dormir. Cette acti- trop importants, ont parfois besoin du
vité (car il s’agit vraiment d’une activité) est donc tout sauf travail préalable d’une petite sieste (en
général un quart d’heure), le sommeil,
futile pour notre organisme. Et tout comme l’alimentation
quant à lui, n’a jamais besoin d’une
(instinct alimentaire), le sommeil est géré par un instinct : l’instinct du
digestion (qui tout au plus ne peut que
sommeil. Cet instinct ne se « nourri » pas de nutriments, mais de notre le déranger). Certains préconisent de ne
comportement. Évidemment, l’ennemi principal de la qualité du som- jamais manger moins de 2 heures avant
meil est psychologique : stress, angoisse, dépression, chagrin… Je ne d’aller se coucher. Mon expérience
vais pas traiter ici de ce vaste thème, mais évoquer des caractéristiques personnelle me dit plutôt 4 heures et
plus intrinsèques au sommeil. plus si possible : ne pas manger le soir
est tout à fait idéal (du point de vue de
la qualité du sommeil).
Nous sommes génétiquement inégaux face au sommeil
Le besoin journalier le plus répandu en durée de sommeil est de 8 heures. Mais il
varie d’une personne à l’autre : les extrêmes avoisinent 2 heures et 11 heures. En Le sommeil continuel pendant la
règle générale, plus ce besoin est faible, plus la qualité du sommeil est élevée, ce qui journée
est somme toute logique. La première cause probable de ce
symptôme est la dette de sommeil.
Mais beaucoup de personnes atteintes
Le crudivorisme augmente la qualité du sommeil
affirment qu’elles dorment pourtant
Le crudivorisme permet à l’organisme de mieux fonctionner. La qualité du sommeil assez la nuit. Dans ce cas précis, il
s’en trouve donc améliorée. On peut alors penser que la durée du sommeil se faut chercher la cause ailleurs. En
trouvera automatiquement raccourcie par cette pratique. C’est oublier un élément 1999 est paru « The second Brain »
plus important encore, pour le sommeil : la dette de sommeil. Cette notion est bien de Michael Gershon, le fondateur de
connue. Ainsi par exemple, bon nombre de personnes dorment plus longtemps le la neurogastroentérologie. Notre tube
week-end pour rattraper leur manque de sommeil de la semaine : c’est la dette à court digestif est en effet entouré d’un système
terme. Précisons tout de suite que le « remboursement » d’une dette de sommeil ne nerveux qui lui est propre : le système
peut se faire que par un seul moyen : dormir. Or l’existence d’une dette de sommeil nerveux entérique (entér = entrailles).
à long terme, de nature différente de celle de la dette à court terme, est néanmoins de Ce système a anatomiquement
plus en plus envisagée par les scientifiques. Son « remboursement » par l’organisme et physiologiquement toutes les
peut durer des mois, voire des années. Ceci expliquerait notamment pourquoi une caractéristiques d’un cerveau. À ce titre
amélioration de la qualité du sommeil ne diminuerait pas automatiquement à court il a donc pour rôle de traiter, mais aussi
terme la durée du sommeil. Il est de plus en plus admis que la dette de sommeil à de stocker des informations (chez les
long terme a un lien avec de nombreuses pathologies : diabète, obésité, maladies insectes, le système nerveux entérique est
cardiovasculaires, etc. L’alimentation n’est donc pas tout. même le cerveau principal !). Et comme
tout cerveau, il a aussi besoin de sommeil
Manger ou pas avant d’aller se coucher ? pour réorganiser ses informations. Or si
vous ne jeûnez jamais, si vous ne laissez
Avec l’alimentation traditionnelle, d’une part la faim peut être désagréable, et
jamais la faim s’installer, se prolonger,
d’autre part le repas engendre parfois du sommeil. Il est donc tout à fait logique
vous empêchez votre système nerveux
que certains « spécialistes » conseillent de manger un peu avant d’aller se coucher.
entérique de dormir. C’est probablement
Avec l’alimentation crue, la faim (en tout cas d’une demi-journée) devient nettement
aussi la raison pour laquelle les repas
supportable, et le respect des arrêts instinctifs dans les repas (pas de dépassement
peuvent provoquer du sommeil. Par
ailleurs, dormir à jeun permet à nos
deux cerveaux de réorganiser leurs
Un monde en germination
informations simultanément et donc de
façon coordonnée (ils communiquent
82
Un monde en germination
l’un avec l’autre par le nerf vague). Et seul. C’est la raison pour laquelle, bien l’effort, elle se sera même amplifiée. C’est
pour finir, je dirai que ce n’est peut-être souvent, le réveil au matin est le moment bizarre, mais c’est comme ça. À part ça,
pas tout à fait un hasard si la France propice aux flashes, aux idées claires (à si vous exagérez dans votre pratique
est réputée dans le monde entier, condition, toutefois, d’avoir bien dormi). sportive, c’est-à-dire si vous forcez, si
comme le pays de la gastronomie ; vous ne respectez pas l’arrêt instinctif
les Français sont aussi (et de loin) les que vous demande votre instinct de
En cas d’insomnie, il ne faut pas
premiers consommateurs au monde de l’effort (un instinct n’ordonne jamais : il
neuroleptiques. rester au lit à chercher le sommeil, incite), non seulement la qualité de votre
mais se lever et redevenir actif sommeil ne sera pas améliorée, mais elle
Je ne parle pas ici des réveils brefs, ni sera même probablement détériorée. Et
La nuit porte conseil des réveils dus à une souffrance physique de plus, votre récupération sera moins
Ce dicton n’est pas du tout anodin : il ou psychique, mais des réveils où rapide et même régressive (contre-
est sous-tendu par le rôle fondamental l’endormissement ne veut plus revenir, performance sportive la fois suivante).
du sommeil. Toute activité productive pour une raison apparemment inconnue. On a tout à perdre à ne pas écouter son
génère ce qu’on appelle communément Dans ce dernier cas, il vaut mieux se organisme, et ce, pas seulement dans le
un « chantier » : un déploiement d’outils lever et vaquer à une occupation qui domaine de l’alimentation.
et de matériaux utiles à l’activité. vous plaît : mais surtout, évidemment,
Et ce déploiement crée un désordre ne pas manger, et encore moins, boire
provisoire. Ne pas travailler sous forme un café. Par contre, boire de l’eau (mais Ne pas obéir aux premiers signes
de chantier (donc garder à chaque uniquement en cas de soif) ne pose pas de sommeil va endommager la
instant un ordre parfait en rangeant de problème. Normalement le sommeil qualité de l’endormissement
intempestivement) est théoriquement devrait revenir au plus en une heure Ce sera même la qualité du sommeil
possible, mais coûteux. Rares sont les et demie. Il s’agit probablement d’un proprement dite qui va en pâtir.
activités nécessitant impérativement fonctionnement correct de l’organisme. L’instinct du sommeil envoie des signes
un rangement permanent et total. Votre instinct du sommeil vous demande avec une périodicité d’environ une
Donc, l’organisme travaille aussi, dans d’avoir une activité physique : il sait ce heure et demie (la même durée que
la mesure du possible, sous forme qu’il fait. Si vous restez dans votre lit à celle des cycles du sommeil). Si vous
de chantiers. Les déchets produits essayer de retrouver le sommeil, vous lui n’écoutez pas le tout premier signe,
par l’activité des cellules ne sont par désobéissez : libre à vous si vous pensez qui se manifeste souvent aussi par un
exemple pas tous immédiatement et connaître la situation mieux que lui (un bâillement, l’organisme va alors prendre
totalement évacués. Et même si ça instinct ne fait qu’indiquer un besoin, acte de votre décision et va se mettre
peut vous paraître étrange, l’activité de il ne décide jamais). Il est possible dans un tout autre mode. Il va vous aider
penser se fait aussi par chantier : un que l’organisme ait temporairement à rester éveillé. Puis il va vous rappeler
désordre d’informations se crée au cours besoin d’une circulation plus active de ensuite à chaque cycle, qu’il serait temps
de la journée, du simple fait de leurs la lymphe, avant de passer à une autre d’aller se coucher. Et si, lors d’un de ces
manipulations. Puis, vers le soir, on étape autorisant de nouveau le sommeil. rappels, vous obtempérez enfin, vous
arrive à un stade où « on n’a plus la tête Il faut savoir que le système lymphatique pourrez dormir, mais l’endormissement
à rien » (comme on dit), où même les ne possède pas de pompe propre, et le sommeil ne seront plus aussi bons.
problèmes les plus simples deviennent contrairement à la circulation sanguine Ce comportement de l’organisme, aussi
insolubles. Et ce n’est pas pour rien que (cœur). La circulation de la lymphe est étrange qu’il paraisse, n’est pas un
le premier appel instinctif au sommeil « opportuniste » : elle se fait au gré des dysfonctionnement, il est même plein
vient en même temps. Ces émotions (car mouvements de l’organisme. de bon sens. Il a en effet été conçu à
il ne s’agit pas de sensations …) bien l’origine pour s’adresser à un animal
connues de tout le monde, sont produites sauvage. Un animal dans la nature
par un niveau d’encombrement, Le sport améliore la qualité du
refuse en général d’obtempérer au
devenu insupportable, du chantier sommeil premier signal de l’instinct du sommeil,
d’informations. Or les informations Tout de suite après l’effort, le sport uniquement s’il a une raison importante
utilisées et/ou produites pendant la réveille. Et cet état d’éveil dure entre 2 de le faire (il a en effet d’autres soucis
journée doivent de nouveau pouvoir et 4 heures : il dépend de l’importance que celui de regarder la télé). Et la seule
resservir. Elles doivent donc être tôt ou de l’effort. Il y a toutefois une exception raison importante vraisemblable ne peut
tard de nouveau rangées, ordonnées, à cette règle. Si vous pratiquez du sport lui venir que de son instinct de survie :
afin de pouvoir ultérieurement être alors que vous avez sommeil (quelle menace par un prédateur. Après cette
facilement retrouvées. Ce travail de idée saugrenue, me direz-vous), l’envie menace (qui peut durer), il est important
rangement incombe au sommeil et à lui de dormir ne disparaît pas et, à la fin de que s’il
s’il s’endort,
s’endort,ililnenedorme
dormeque
qued’un
d’un
83
La pêche
sommeil léger. Toutefois, si vous êtes qui doit arriver : la dette finit par être de l’heure (à la seconde près). Cette
encore éveillé et que le sommeil finit par insupportable pour un fonctionnement connaissance appartient à ce qu’on
manquer au bout de nombreuses heures, normal de l’organisme (ça me fait pourrait appeler « l’instinct du temps »,
l’organisme change à nouveau de mode. penser à l’euro …). À ce moment-là, et elle résulte d’un apprentissage.
Cette fois-ci, l’appel au sommeil va tout commence à se détériorer plus ou Dans un instinct, ce ne sont pas les
devenir puissant, car les besoins en moins (selon les individus), et surtout opérations qui sont innées, mais le mode
sommeil sont devenus cruciaux. De la qualité du sommeil. Ce phénomène d’apprentissage (grosse nuance !). Bref,
plus, cet appel n’est plus cyclique mais apparaît grosso modo au bout de 5 je reviens au sujet. Le sommeil est une
permanent et augmente progressivement ans (selon les individus). Et comme activité très structurée de l’organisme.
en intensité. Disons que l’instinct du on n’a rien changé dans ses habitudes Et dans son principe, toute interruption
sommeil « tape du poing sur la table » : alimentaires depuis longtemps, on ne accidentelle d’un processus structuré est
il ne décide toutefois rien (car un instinct se doute pas du tout de l’origine de la dommageable. L’attitude qui consiste
ne décide jamais), mais il insiste de plus cause. Et là il n’y a évidemment qu’une donc à « lutter » contre une montre-
en plus lourdement. Il est parfaitement seule solution : le sevrage. L’arrêt de réveil programmée pour des alertes à
dans son rôle d’instinct : influencer café ne pose pas de problème dans les répétition est destructrice. Lorsque l’on
par une émotion nuancée. Le sommeil premiers jours. Les addictologues vous constate qu’on s’est réveillé un peu avant
sera alors dans ce cas particulièrement diront que le café ne provoque pas la sonnerie, la meilleure des choses
puissant, mais écourté volontairement d’addiction, ce qui est entièrement faux. à faire est de se lever. Les minutes de
par l’instinct du sommeil. Et une dette Leurs normes considèrent, en effet, sommeil gagnées pendant la lutte contre
de sommeil s’installera (ou augmentera). qu’il n’y a pas addiction, s’il n’y a pas la montre-réveil ne sont qu’une suite de
Ce comportement instinctif est plein de de manque dans les 48 heures après le réveils artificiels (c’est-à-dire une suite
bon sens dans un environnement naturel. début du sevrage. Quelle ineptie ! Quelle de dégâts) qui vont briser la qualité de
définition irresponsable de l’addiction ! votre éveil et même paradoxalement
En fait, les crises de manque avec le augmenter votre dette de sommeil.
Le café
café apparaissent au bout d’environ Ainsi, la combinaison réveil « artificiel/
Le café a un effet excitant à court terme et trois semaines, et croyez-moi, elles sont café » est un cercle vicieux désastreux à
nuit donc à la qualité de l’endormissement puissantes ! Il faut alors résister… long terme.
et du sommeil. C’est, si l’on veut, un
effet primaire. Ça, tout le monde le sait.
Toutefois, chez les personnes âgées, il a D’autres excitants Le sommeil fait appel à des mécanismes
un effet secondaire, qui va dans l’autre Les épices, la vitamine C et tout ce qui est passionnants et multiples. Il y a encore
sens : il assouplit les parois des vaisseaux fumé sont aussi des excitants. La théine pas mal à dire sur le sujet. Il semble bien
sanguins. L’organisme a en effet besoin n’est qu’un autre mot pour désigner la que la complexité de fonctionnement de
de cet assouplissement pour ses activités « caféine ». Des médicaments peuvent l’instinct du sommeil n’ait rien à envier à
pendant le sommeil. Or ces parois se contenir de la caféine à haute dose. celle de l’instinct alimentaire. Retenons
rigidifient avec l’âge. Le café améliore Le chocolat (plus particulièrement le que le rôle premier d’un instinct c’est
donc au final le sommeil de beaucoup chocolat noir) contient aussi de la caféine. le « dialogue » avec les autres instincts.
de personnes âgées. Par ailleurs, le Cela dit, les excitants et/ou une certaine Après avoir fait connaissance avec
café a sur le sommeil un effet à long dette de sommeil ne sont pas forcément l’instinct alimentaire, nous ne pouvons
terme, que peu de gens connaissent, à proscrire, puisqu’ils existent aussi à pas ignorer son grand voisin : l’instinct
et qui est d’une grande importance. l’état naturel : tout est une question de du sommeil.
À la longue, l’organisme s’adapte à dose. Donc si vous voulez enquêter sur
une consommation régulière de café. des causes alimentaires d’insomnie... Yves Ehrenbogen
Il neutralise l’effet primaire du café,
et la qualité du sommeil n’est plus que
Le réveil artificiel Légende :
faiblement détériorée. Ce contre-effet […] l’information qui précède est discutable et/ou
autorise le consommateur à persister L’interruption subie du sommeil,
approximative.
dans sa consommation et peut même par une montre-réveil, est tout à fait
(…) l’information qui précède nécessiterait encore
l’inciter à augmenter les doses. Même si dommageable pour la qualité de l’éveil des précisions.
la qualité du sommeil ne s’en trouve pas pendant la journée active. Mais vous Ces conventions évitent de devoir rentrer dans de
trop altérée, l’organisme s’installe dans pouvez programmer votre montre-réveil longues digressions, qui alourdiraient le texte sans
une dette de sommeil et tout est fait pour vous rassurer. Normalement vous rien apporter au thème traité.
pour que cette dette augmente lentement vous réveillerez instinctivement un peu
mais sûrement. Arrive alors un jour ce avant la sonnerie, car inconsciemment,
l’organisme a une excellente connaissance
84
Se brosser pour
faire peau neuve
b
terne et grisâtre, elle révèle une fatigue, commencer par le lien entre la mère et
onne ou mauvaise, notre voire une anémie ; boutonneuse, une l’enfant. D’où l’importance du massage
mine – et plus encore intoxication. Sa couleur est un message : et des caresses. Enfin, la peau reflète nos
notre peau – reflète un visage rouge signe un excès de yang émotions et nos états d’âme et joue un
notre état intérieur, tant sanitaire et de chaleur et un système sympathique rôle spécifique dans la constitution de
en hyperfonctionnement, alors que notre identité, comme l’a bien synthétisé
qu’émotionnel. Cet organe essen-
blanche et fine, elle révèle un excès de Didier Anzieu dans son incontournable
tiel, sans lequel nous ne pouvons yin et de froid ; un teint jaune évoque ouvrage, Le Moi-peau, qui a permis à
survivre, est un émonctoire ma- un problème hépatique ; un teint de nombreux dermatologues d’établir
jeur, trop souvent malmené. Nous sombre, virant au brun, une faiblesse un lien entre psyché et manifestations
sommes en effet plus enclins à des surrénales et, pour les Chinois, un cutanées.
l’agresser ou à le surcharger alors trouble du mouvement de l’eau dans le
qu’il nous faut prioritairement le corps, impliquant alors les reins.
« Si l’affect est positif (joie, bonne
délester et le stimuler. Si l’alimen- Par ailleurs, la peau, grâce à son nouvelle), les vaisseaux se dilatent, le
tation joue un rôle indéniable en incroyable innervation, est aussi un sang afflue, la peau rougit et se réchauffe.
ce sens, il est une technique simple organe de communication tactile, une Si, au contraire, l’émotion est négative,
et si agréable qu’une fois testée, il interface essentielle du relationnel (appréhension, peur, etc.), les vaisseaux
devient difficile de s’en passer : le humain, notamment affectif, à se rétractent, la peau se refroidit et pâlit.
brossage à sec.
Un monde en germination
85
La pêche
Nous connaissons
simplement de la brosser
tous ce avec liendouceur
subtil • Stimuler et tonifier
lymphatiques (aine, aisselles, cou), puis rotatifs en revenant vers les ganglions du
et fermeté.
entre la peau et nos états d’âme. Organe le
Le brossage contribueparà les
cœur. Commencez pieds, puis
dynamiser le cou. Brossez également le cou.
sensoriel
• Nettoyer traduisant nos sentiments, remontezlymphatique
système progressivementet lajusqu’à l’aine
circulation Pour achever ce rituel, vous pouvez vous
la peau, jonction entre le « dehors » et par mouvements
sanguine de surface.rotatifs.
En clair, Poursuivez
les cellules laver simplement à l’eau au gant ou sous
Brosser équivaut à exfolier, c’est-à-dire
le « dedans » est le lieu privilégié de par les mains en remontant
sont mieux nourries et mieux drainées jusqu’aux et la douche. Le savon et autres produits,
à éliminer les peaux mortes et tous les
l’expression émotionnelle. Quand nous aisselles.
les tissus Ne négligez ni leLeventre,
se désengorgent. brossageni trop souvent décapants, deviennent
dépôts de surface. Grâce au brossage, la
sommes anxieux, angoissés et que le dos. Pour
exerce donc leunevisage, partez
action du hautà
positive inutiles.
peau devient douce, lisse, lumineuse :
nous nous trouvons dans l’impossibilité par effleurements longitudinaux,
l’encontre des dépôts graisseux, dont puis
elle respire mieux.
de verbaliser notre peur, celle-ci se transversaux du front, puis du
la redoutable cellulite, et atténue lesreste du
•traduira
Stimulerparet tonifier
une allergie ou par tout visage. Terminez par des mouvements Pensez à nettoyer votre brosse de temps
stagnations veineuses. La peau devient
Le brossage
autre message.contribue à dynamiser
Ainsi, à chaque première le rotatifs en temps !
plus tonique, plus ferme, plus jeune. du
en revenant vers les ganglions
système lymphatique
représentation, et la circulation
le comédien Louis cou. Brossez également le cou.
sanguine de surface.du
Jouvet déclenchait, En fait
clair,delesson
cellules
trac, Pour achever ce rituel, vous pouvez vous Élisabeth de la Fontaine
sont mieux
une pousséenourries et mieux
d’eczéma drainées et
paroxystique.» Quand brosser ?
laver simplement à l’eau au gant ou sous
les tissusFreud
Michèle se désengorgent. Le brossage la douche. Le savon et autres produits,
exerce donc une action positive à Une vidéo sur le brossage :
trople matin
Si souventest décapants, deviennent
idéal, le brossage peut http://www.youtube.com/
l’encontre des dépôts graisseux, dont inutiles. dans l’absolu à tout moment
s’effectuer
La peau en chiffres watch?v=8XjPcjcBmPM
la redoutable cellulite, et atténue les car il détend, dynamise et réchauffe,
stagnations veineuses. La peau devient permettant de se sentir neuf etde plein de
plus
• 2 m²tonique, plus ferme, plus jeune.
de surface Pensez à nettoyer votre brosse temps
vie.
en temps !
• 2 à 3 kg chez un adulte
Quand
• 1 cm² brosser
de peau, ?c’est en moyenne : 3 En pratique Élisabeth de la Fontaine
vaisseaux sanguins, 12 nerfs, 10 poils,
15 glandes sébacées, 100 glandes
Si le matin est idéal, le brossage peut Le
sudoripares et quelques 3 millions de Une brossage
vidéo sur s’effectue
le brossagesur
: une peau
s’effectuer dans l’absolu à tout moment sèche, en évitant les zones irritées ou
cellules. http://www.youtube.com/
car il détend, dynamise et réchauffe, abîmées. Que vous optiez pour une
watch?v=8XjPcjcBmPM
permettant de se sentir neuf et plein de brosse ou éventuellement un loofah
vie.
L’intérêt du brossage (tous deux disponibles en boutique bio
La peau est le plus grand organe ou sur le net), choisissez toujours des
d’élimination
En pratique de l’organisme, capable matières naturelles par essence non
– dit-on – d’évacuer en une journée irritantes, dont la dureté sera adaptée
autant de toxines que le côlon. Elle à votre sensibilité. Il ne s’agit pas de
Le
rejette brossage s’effectue
des déchets sur uneviapeau
colloïdaux les récurer en agressant, mais d’agir avec
sèche,
glandesensébacées
évitant etlesdes
zones irritées
déchets ou
acides douceur et fermeté. Pour le corps, une
abîmées. Que vous optiez pour
cristalloïdes, via les glandes sudoripares. une brosse à manche long permet aussi de
brosse
Autant dire ou queéventuellement
notre peau doit un pouvoir
loofah traiter le dos. Et pour le visage, une
(tous
respirer deux disponibles
librement pour en boutiquecette
accomplir bio brosse douce s’impose.
ou sur le net), choisissez toujours
mission. Et l’une des meilleures façons des
Comment procéder ? Le principe de
matières
de contribuer naturelles
à libérerpar essence
la peau n’est non
pas base est de partir des extrémités pour
irritantes, dont la dureté sera
de la savonner pour la décaper, mais tout adaptée
revenir vers les principaux ganglions
àsimplement
votre sensibilité. Il ne avec
de la brosser s’agit douceur
pas de
lymphatiques (aine, aisselles, cou), puis
récurer
et fermeté. en agressant, mais d’agir avec
le cœur. Commencez par les pieds, puis
douceur et fermeté. Pour le corps, une
• Nettoyer remontez progressivement jusqu’à l’aine
brosse à manche long permet aussi de
Brosser par mouvements rotatifs. Poursuivez
traiter leéquivaut
dos. Età pour
exfolier, c’est-à-dire
le visage, une
àbrosse
éliminer less’impose.
peaux mortes et tous les par les mains en remontant jusqu’aux
douce
dépôts de surface. Grâce au brossage, la aisselles. Ne négligez ni le ventre, ni
Comment procéder ? Le principe de le dos. Pour le visage, partez du haut
peau devient douce, lisse, lumineuse :
base est de partir des extrémités pour par effleurements longitudinaux, puis
elle respire mieux.
revenir vers les principaux ganglions transversaux du front, puis du reste du
visage. Terminez par des mouvements
86
Comment mon fils
apprit lire...
l ’apprentissage de la
lecture se prépare tou-
jours en amont via le
langage, la familiarisation avec les
livres, etc. Le rôle des parents est
Mon fils Ivan apprit à lire
en apprentissage non géré
(unschooling) au début de sa
quatrième année de vie. Par
quelles étapes est-il passé ?
a jamais traversé l’esprit à ce moment-là
que nous préparions son apprentissage
de l’écriture, c’était tout bonnement
un acte d’amour désinteressé, la joie
d’échanger avec lui, de partager des
moments de vie.
donc primordial, que ce soit pour
les enfants scolarisés, dont les en- Et pourtant, sans ces moments,
Les enfants commencent à apprendre dès l’apprentissage ne se serait pas fait.
seignants n’hésitent d’ailleurs pas la naissance, et Ivan ne fit pas exception L’aurions-nous laissé devant la télé à
à demander l’aide de la famille, à la règle. Dès les premiers jours, longueur de temps ou fait garder à la
ou pour les enfants non scolarisés tous ses sens – ses yeux éveillés, ses crèche (où les interactions avec des
pour lesquels la pression sociale oreilles attentives, ses mains fureteuses adultes sont sensiblement plus limitées)
(de la part de la famille, des amis – captaient les moindres détails de son des «difficultés»¹ auraient pu émerger.
ou plus simplement des inspec- nouveau monde.
teurs) est encore plus forte. Comment les enfants apprennent-
ils à parler ? Cela reste une prouesse Le plaisir avant tout
mystérieuse. Tout juste sait-on que plus
on communique avec eux, que ce soit par Nous lisons beaucoup. Naturellement,
gestes ou par la parole, plus ils veulent nous avons présenté des livres à Ivan
communiquer à leur tour avec nous ; et, à sa demande, lui en avons lu sans
et plus leurs tentatives leur permettent relâche. Là encore, nous ne pensions
d’agir sur leur environnement, plus ils pas à la lecture mais plutôt à son
sont motivés pour continuer. épanouissement, à notre plaisir de
Nous avons communiqué avec notre fils partager avec lui. C’est parce que le
par les gestes et par la voix. Il ne nous plaisir était
était toujours
toujoursprésent
présentqu’il
qu’ilétait
était
Un monde en germination
87
Pousser sur de bonnes bases
si enthousiaste. Si nous ne voulions pas Les livrets de Léo et Léa sont implicite) puisque le véritable but reste
lire l’un des livres ou faire une pause, particulièrement intéressants, puisqu’ils de permettre à l’enfant de s’épanouir.
nous n’en faisions pas mystère, mais permettent de lire de vraies histoires en Si apprendre à lire le lui permet,
nous respections aussi ses envies le plus n’utilisant que des syllabes simples ! Une parfait. Mais si, pour une raison ou
souvent possible. fois cela acquis, les syllabes complexes une autre, apprendre à lire devient une
Dans sa troisième année, entre les se découvrent naturellement, petit à entrave à son épanouissement, il vaut
abécédaires et les jeux autour de petit. mieux repousser cet apprentissage – de
l’alphabet, il apprit les lettres petit à plusieurs années au besoin – jusqu’à ce
petit. que l’enfant soit prêt.
Quelques points pédagogiques non
L’étape suivante fut plus délicate : il négligeables :
commençait à s’intéresser à la lecture. Jérémy
Jérémy Fourestier
Comment le guider au mieux ? Après
les noms des lettres, il faut apprendre les Ne forcez jamais votre enfant. S’il veut
1 - Une « difficulté » étant un apprentissage non
sons des lettres, c’est difficile. D’abord que vous lisiez, lisez ! Il apprend aussi
fait à un âge standard arbitraire. Les raisons
parce que, suivant la situation, la même si c’est vous qui le faites. S’il sait déjà peuvent être multiples : stimulation insuffisante ou
lettre ne fait pas toujours le même son, lire, il veut peut-être simplement passer mal à propos, blocage psychologique, intérêt non
ensuite parce qu’il n’existe que très peu un moment avec vous ou se rassurer sur encore développé...
Un monde en germination
88
L’éducation
bienveillante,
c’est physiologique !
l ’éducation bienveil-
lante, aussi appelée
éducation non-violente,
je l’ai toujours aussi appelée édu-
cation au service de la vie. C’est en
Ne pas entraver...
Avant tout, Thierry aime mettre l’ac-
cent - comme il le fait également dans
ses vidéos ! - sur le principe d’homéos-
tasie. Ce principe dit que tout système
chose avec son « Primum non nocher »
(D’abord, ne pas nuire) !
… l’élan de vie de nos enfants
Eh bien, il en est de même avec nos en-
fants : d’abord, ne pas entraver. Ne pas
m’intéressant et en creusant cette (organisme, mais aussi terrain, planète,
entraver leur spontanéité, leur joie, leur
voie que j’en suis d’ailleurs arrivé etc.), laissé à lui-même, retourne à un
naturelle sociabilité, leur plaisir à coopé-
au cru, cette alimentation elle aus- état d’équilibre. Ce qui explique que le
rer, leur besoin de nous imiter et d’avoir
si au service du vivant… jeûne permette au corps de grands tra-
des contacts avec nous autres adultes, ne
vaux de nettoyage, pour ne pas dire de
Du 13 au 19 avril, j’étais au stage d’hygié- pas entraver leur goût d’apprendre, leur
guérison…
nisme proposé par Thierry Casasnovas, soif de découverte, d’expérimentations,
de Vivre Cru. Cela faisait des années Ainsi Thierry insiste-t-il sur l’impor- ne pas réprimer les émotions et larmes
(depuis que je mange cru ou presque) tance de ne pas entraver, sur la nécessité qu’ils manifestent mais au contraire les
que je m’intéresse de près ou de loin de cesser de vouloir entraver. Entraver accueillir, etc. Rudolf Steiner¹ disait :
à l’hygiénisme. Mais je ne connaissais les processus de « detox » qui ne sont entretenir un sentiment de religiosité
plus ou moins que les théories de Doug que des signaux que le corps est en train devant l’enfant. Qu’est-ce que cela signi-
Graham et d’Albert Moseri. Au cours de de retourner vers plus d’équilibre - et fie ? Pour moi, cela veut dire tout sim-
ce stage, j’ai vraiment pris conscience de moins de congestion -, par exemple. plement garder envers l’enfant ce regard
du lien entre l’éducation et la physiolo- Cesser d’entraver le fonctionnement émerveillé que l’on porte au nouveau-né,
gie. Pourtant, ce lien, je le connaissais ! optimal du corps en lui apportant une empreint d’un frisson de sacré et de joie
Mais pas sous ce nouvel éclairage, tel alimentation non entravée. Abandonner devant le miracle de la vie, laisser de
que je vous en livre quelques réflexions toutes ces logiques mortifères, donc, et côté les a priori et autres illusions du
aujourd’hui. choisir de changer de regard et de culti- mental, les peurs et toute non-confiance
ver la vie. Hippocrate ne disais pas autre
89
Pousser sur de bonnes bases
Un monde en germination
tous les jours. Que le contact est en tout
cas essentiel. Peut-être est-ce pour cela
90
Un monde en germination
que les théories d’Aletha Solter⁵ peuvent l’alimentation joue certes un rôle, mais 1 - Fondateur de la pédagogie Steiner-Waldorf,
fonctionner… certainement pas l’essentiel ! Cultiver mais aussi de la pensée de l’anthrosophie, fonda-
teur de la bio-dynamie, etc.
Le sommeil et le soleil sont deux autres la vie chez un enfant, c’est lui appor-
2 - Lire notamment Parler de paix dans un monde
facteurs pour recharger et régénérer les ter le contact rassurant dont il a besoin de conflits : la communication non-violente en
surrénales. (ni plus, ni moins), lui apprendre à ne pratique (Editions Jouvence, 2009).
pas intérioriser ce qui lui est difficile, 3 - Le concept continuum, à la recherche du bon-
Enfants stressés, hyperactifs… répondre à ses besoins, l’inciter à les heur perdu, Jean Liedloff (Editions Ambre, réédi-
Or, que constatons-nous aujourd’hui ? exprimer de manière claire, le laisser tion 2006).
De plus en plus d’enfants sont dits hype- explorer, lui montrer la confiance que Si je devais conseiller des ouvrages à des parents,
nous avons en lui, en nous et en autrui. je choisirais indubitablement celui-ci, ainsi que :
ractifs, stressés, fatigués, déclarent des
Se tourner vers la vie avec joie et émer- - un ou des livres d’Isabelle Filliozat. Pour les pa-
diabètes, des allergies, etc. D’un autre rents débutants ou pour offrir à l’entourage, on
côté, les naissances sont dans la plu- veillement afin qu’il nous imite en cela. peut choisir J’ai tout essayé (Editions JC Lattès,
part des cas sous péridurales et/ou cé- Le respecter et accepter qu’il soit un in- 2011), qui contient beaucoup d’exemples pra-
sariennes, sous des lumières vives, tout dividu distinct de nous, quelle que soit la tiques sous forme d’illustrations.
cela souvent depuis plusieurs généra- forme que cela prenne. - Comme des invitées de marque, de Léandre
tions, les mères reprennent rapidement Bergeron (Editions Trois-Pistoles, 2007).
le travail, elles ont peu de temps pour - un ou des livres de Marshall Rosenberg.
Voici donc une des richesses que ce
materner, le rythme de vie des familles 4 - Lire par exemple Ocytocine : l’hormone de
stage m’aura apporté. Les autres ver- l’amour, ses effets sur notre santé et nos compor-
est effréné, les rythmes de sommeil des sants étant une meilleure connaissance tements (Editions Le Souffle d’Or, 2006).
enfants ne peuvent pas être respectés de nos fonctionnements physiologique, 5 - On peut se référer à Pleurs et colères des en-
si les enfants vont à la crèche et/ou à une aide précieuse pour accompagner fants et des bébés : une approche révolutionnaire
l’école, ils passent des heures enfermés les processus de régénération, la dé- (Editions Jouvence, 1999). Il me semble néan-
dans divers édifices (la maison, l’école, couverte de l’iridologie, du sungazing, moins que le fait de prendre son enfant dans ses
la voiture ou les transports en commun, bras lorsqu’il est en crise peut parfois s’avérer
la pratique journalière de techniques de violent, notamment lorsque l’enfant fuit le contact
etc.). Même si leur capital d’ocytocine respiration et d’exercices au trampoline, (il est alors d’autant plus coincé et dans un senti-
est régulé à leur naissance et durant leurs une nourriture crue, diversifiée et savou- ment d’être physiquement dominé) et selon aussi
premières semaines de vie, ce qui est déjà reuse et l’échange et le partage avec des l’intention du parent.
ça, comment peut-il ne pas s’amenuiser individus dont j’ai pu pleinement appré- 6 - La fessée : questions sur la violence éducative
et ne pas être remplacé par des pics im- (Editions La Plage, réédition 2004).
cier les beautés, avec des discussions
portants de sécrétion de cortisol ? D’au- profondes sur différents aspects de la vie 7 - http://pepsmagazine.com
tant que le stress ultime est sans doute et notamment des échanges éclairants
de se voir attaqué, agressé physiquement sur les peurs. Et parce que rien dans la
(dans le cas des tapes et coups liés à ce vie n’est hasard, en rentrant chez moi,
qu’Olivier Maurel nomme la « violence j’ai découvert dans ma boîte aux lettres
éducative ordinaire »⁶), sans avoir la le dernier numéro du magazine Pep’s⁷,
possibilité de fuir et/ou de riposter ? créé par Catherine Dumonteil-Kremer,
Comment s’étonner, dans ces condi- un magazine à découvrir si ce n’est pas
tions, de vivre dans une société où les déjà fait ! Et j’ai pu y lire justement un
enfants sont à bout, sont nerveux, ma- article sur le cortisol et l’ocytocine écrit
lades, et déclarent toutes sortes de ma- par une doctoresse (« Où se loge la vio-
nifestation liées à l’alimentation (quand lence ordinaire ? », Dr Sandra Bonner).
le cortisol déclenche une résistance à En voici un extrait : « Moins d’ocytocine
l’alimentation et au sucre et favorise le et de dopamine signifie moins de capaci-
stockage de la graisse) ? té à se lier, moins de plaisir, un élan vital
et une curiosité naturelle qui ne sont que
Cultiver la vie
l’ombre de ce qu’ils pourraient être… »
La bonne nouvelle, c’est qu’il est tou- Alors, prêts à choisir de cultiver la vie ?
jours temps de cultiver la vie et de tour- C’est la plus merveilleuse des aventures !
ner son regard vers la confiance que la
régénération, via l’homéostasie, est pos- Carine Phung
sible ! Photos : Catherine Forest
Ce qui apparaît de ces considérations,
c’est qu’il importe avant tout de ne pas
entraver la bonne vitalité d’un enfant. Et
91
Solidarité
l es petits fruits
solidaires
Vous avez des arbres fruitiers dans votre jar-
Avec un petit air d’AMAP « free-
gan »¹, cette brillante initiative met
le partage à l’honneur, rapproche les
gens entre eux et réinsert un aspect
humain trop facilement occulté dans
la consommation moderne.
din et vous croulez sous les récoltes ? Grâce à Loin de s’arrêter là, l’association ré-
cupère elle-même de nombreuses
l’association « Les P’tits Fruits Solidaires »,
cagettes qu’elle porte à diverses insti-
vous pouvez les sauver ! tutions telles que maisons de retraite,
épiceries sociales ou centres commu-
C’est en croisant des jardins regorgeant de fruits laissés naux d’action sociale (CCAS). Elle a
pour compte dans leur ville de Saint-Michel-sur-Orge, également pour but d’organiser de
dans l’Essonne, que Gilles Lepeytre et Charlène Fran- grands repas solidaires !
çois en ont eu l’idée : pourquoi ne pas s’organiser pour
redistribuer les surplus aux gens qui sont dans le be- Dans un monde où quasiment rien
soin ? n’est gratuit, c’est une brise de fraî-
Ils ont ainsi créé un site internet accessible à tous, éten- cheur que nous apporte Les P’tits
dant leur initiative à toute la France : http://www.les- Fruits Solidaires. L’association est
ptits-fruits-solidaires.com très bien reçue par la population,
À l’heure où les fruits et légumes sont chers et ne sont mais les dons restent encore frileux.
donc pas accessibles à tous, leur objectif est de créer un Pour s’étendre, elle compte sur vous !
véritable réseau de dons.
Comment cela marche-t-il ? Marion Eberschweiler
En déposant une simple annonce sur leur site, les per- Photo : Yann Deva
sonnes possédant un jardin pourront y indiquer les
récoltes qu’ils ne consomment pas, à venir chercher 1 - Le freeganisme, ou gratuivorisme, est un
gratuitement sur place. Peuvent y être proposés fruits, mode de vie alternatif qui consiste à consommer
principalement ce qui est gratuit et à créer des
légumes, graines et fleurs ! Les intéressés prendront réseaux d’entraide qui facilitent ce choix afin de
contact avec eux par l’intermédiaire du site. dénoncer le gaspillage alimentaire et la pollution
générées par les déchets, mais aussi les problèmes
de transports (transport écologique), du travail
En plus de la lutte contre le gaspillage et de la redistri- (réduction du temps de travail) et du logement
(réquisition citoyenne) dans la société occidentale.
bution des ressources, leur projet a le mérite de valori- (définition Wikipédia) Cf. aussi notre article sur
ser les produits locaux et de saison en leur redonnant la le déchétarisme, paru dans le numéro précédent.
place qu’ils méritent.
Les petits producteurs pourront même y proposer leurs
fruits mal-aimés, ceux aux tailles, couleurs et formes
alambiquées, que les normes strictes des revendeurs
évincent.
Ces normes, en privilégiant la rentabilité, ont pourtant
vite fait d’abaisser la qualité et le goût des produits que
l’on trouve en grande surface...
92
Vivre l’abondance au quotidien
d
engouement. Et les Incroyables Comes-
énicher l’abondance tibles débarquent maintenant aussi au
Québec ! » Ainsi, chaque groupe des
mise en partage grâce Incroyables Comestibles peut contacter
Nicolas afin que ses bacs soient réper-
au PlantCatching ! toriés et que tout un chacun puisse
donc les trouver plus facilement. Les
rencontres des Incroyables Comestibles
Au moment où François Rouillay commençait à contribuer au peuvent elles aussi être publiées.
développement du mouvement des Incroyables Comestibles L’expérience et le succès de Plant-
en France, au Québec, Nicolas Cadilhac créait et développait Catching nous rappelle aussi
l’importance du soutien de ce genre
PlantCatching, un concept tout aussi révolutionnaire de d’initiatives par les citoyens, l’impor-
solidarité citoyenne. tance que chacun fasse sa part. S’il y a
Marié, père de trois enfants, Nicolas Cadilhac vit à Montréal. Développeur de logi- parfois des personnes pour semer des
ciels, il travaille de chez lui depuis plusieurs années. Cela lui a permis d’en profiter graines prometteuses, il y a besoin que
pour se mettre progressivement au jardinage. Il s’est vite rendu compte qu’il y avait d’autres viennent ensuite en renfort pour
plein de jardins potagers autour de chez lui, et il aurait trouvé pratique de pouvoir entretenir cette jeune pousse croissante
échanger et partager diverses choses et trouvailles avec d’autres jardiniers. Il a alors et l’aider à gagner en vigueur et en crois-
cherché sur internet si ce genre de concept existait. Ne le trouvant pas et puisque sa sance. Nous avons encore trop tendance
spécialité est l’informatique, il s’est lancé ! C’était en avril 2012. à déléguer à d’autres ce genre de mission
qui, en s’invitant dans nos vies, ne peut
Partager plus facilement pourtant que nous enrichir !
Il crée donc PlantCatching http://plantcatching.com/fr, un site permettant de par-
tager plantes, semences, surplus de récolte et matériaux de jardinage. Comme Carine Phung
l’explique Nicolas, on ne sait pas forcément à qui on donne : « Il y a la possibilité
de donner en mode dit public : c’est-à-dire qu’on met une étiquette sur ce qu’on
donne et qu’on le propose à tout un chacun. Cela peut permettre à des passants de
découvrir le concept. Mais il y a également la possibilité de faire des dons privés,
c’est-à-dire de personne à personne ; et des dons dits semi-publics : en fait, ce qui
est donné est caché à un endroit donné, c’est indiqué sur le site, donc il ne sera pris
que par des utilisateurs du site internet. »
L’expérience marche et se développe de plus en plus. Nicolas a également rajouté
la possibilité de faire des requêtes et la mise en ligne d’événements horticoles : « Si
c’est un événement public, l’organisateur de l’opération reçoit un courriel de notre
Gratuit et tout près de chez vous
part l’informant de la mise en ligne de l’information et cela lui permet de découvrir
le mouvement, de mettre en ligne la prochaine opération, etc. » Le tout au coin de la rue, donné par vos voisins jardiniers. Et à votre
tour vous pourrez donner, dans votre quartier, vos graines, semis,
bulbes, vivaces, fruits et légumes.
Sur le site, on peut également télécharger et imprimer des flyers et affiches. Faites des économies en trouvant à
proximité les plantes et légumes qui
sont adaptés à votre jardin ou
potager.
PlantCatching et les Incroyables Comestibles Ne jetez plus les plantes que vous
divisez ou remplacez ni vos graines en
surplus. Partagez votre passion et
Ainsi, PlantCatching se développe très bien au Québec. Malheureusement, cela se twitter.com/plantcatching
facebook.com/plantcatching
faites-les découvrir à vos voisins.
Mais c’est retombé car je ne suis pas là-bas. Il faut que des jardiniers portent loca- Parlez-en partout autour de vous,
pour le bénéfice de tous les jardiniers !
lement le mouvement. »
Par contre, le mouvement vient de s’associer avec celui des Incroyables Comes-
tibles. « On m’en parlait depuis plusieurs mois, puis j’ai été en contact avec François
Rouillay, coordinateur du mouvement en France, et Cédric Sanglier, coordinateur
de celui de Poitou. C’était naturel que nos initiatives se rejoignent car nous nous
enrichissons ainsi l’un l’autre ! J’ai décidé de publiciser les bacs des Incroyables
Comestibles sur le site internet. Cela ne m’a pris que deux jours. Il y a eu un fort
93
Economie
u ne crise en
trompe l’œil
Nous sommes en crise... Mais quelle crise
exactement ?
Vivre l’abondance au quotidien
Il était une fois un paysan qui avait acheté une terre à crédit à
l’orée de son village. Tout le monde était heureux car il était
devenu possible de s’approvisionner dans une belle diversité
de produits locaux et sains dans la grange que la femme du
paysan avait transformée en épicerie. Les retombées indirectes
de cette nouvelle activité profitaient aussi à l’économie locale.
Mais le paysan n’avait pas prêté attention au fait que le taux
d’intérêt lié au prêt était révisable. La conjoncture internatio-
nale conduisit à une augmentation des taux, de sorte qu’il ne
put plus faire face aux échéances. La ferme fut saisie, le paysan
dut se résoudre au chômage et le village entier entra en crise. Voilà pourquoi nous sommes au cœur
d’une crise qui, pour réelle qu’elle soit
par les souffrances qu’elle impose, n’a
La crise n’est pas là où nous la voyons aucune autre consistance que celle de
notre pensée. Il n’est pas anodin de
constater que nous sommes confrontés
Crise ? La ferme existe-t-elle toujours ? La terre est-elle à deux crises majeures : une financière
toujours capable de produire ? Le paysan a-t-il perdu son (symbole de la richesse), une écologique
savoir-faire ? Les villageois n’ont-ils plus besoin de s’alimen- (richesse réelle). Il n’est pas anodin
ter ? Voyons, comment peut-il y a avoir crise si d’un côté il y a non plus de constater que les solutions
un besoin et de l’autre toutes les possibilités d’y répondre? Ah actuellement préconisées sont contradic-
oui, il n’y a pas assez d’argent. Et alors ? toires : la croissance pour la première, la
Réalise-t-on que nous vivons à une époque où le potentiel de sobriété pour la seconde. Tant que l’on
production dépasse de loin les besoins essentiels de l’ensemble ne verra pas que les deux crises sont
de l’humanité ; où les connaissances et technologies abondent liées, tant que l’on restera dans cette
dans tous les domaines, où les talents de dizaines de millions contradiction, les choses iront de mal en
de personnes sont inutilisés ? pis. La crise n’est pas extérieure, elle est
intérieure. C’est une crise de conscience
Réalise-t-on que depuis que les monnaies ont abandonné leur qui nous presse à entrer en cohérence.
convertibilité en or (1971), ce ne sont plus que des signes créés Deux points essentiels pour cela :
par jeu d’écritures comptables dont les règles dépendent de la
seule volonté humaine ?
Réalise-t-on que si une collectivité a un besoin (collectivement La monnaie est un outil collectif,
souhaitable), la volonté de le satisfaire, les moyens techniques pas privé
et énergétiques, un excès de main d’œuvre et le savoir-faire,
alors le manque d’argent souvent invoqué comme impossibilité
ne relève que d’un conditionnement mental à penser à l’en- - La monnaie est un outil commun et non
vers ? Pourquoi à l’envers ? Parce que la monnaie, par nature, privé. Or, au fil de l’histoire, le monde
n’est que la représentation symbolique de la vraie richesse des banquiers est parvenu à s’appro-
(ce que nous offre gratuitement la terre, valorisé par l’activité prier le pouvoir de création monétaire.
humaine). Dès lors si la richesse réelle existe, la monnaie doit Vous ne le savez peut-être pas, car les
suivre et non l’inverse. choses sont rendues volontairement
opaques et trompeuses, mais ce sont les
banques, donc des personnes privées,
qui émettent la monnaie par le crédit. Je
94
Vivre l’abondance au quotidien
dis émettent car, contrairement à ce que La vie n’est pas une marchandise
l’on nous dit, les banques ne prêtent pas
aux uns l’épargne des autres, du moins
rarement ; elles créent la monnaie à Le problème fondamental, jamais
partir de rien (ex nihilo comme on dit) abordé, tient au fait que la richesse prise
sur la seule foi que l’emprunteur aura la en compte par l’économie est celle qui
capacité à rembourser son prêt avec les découle de l’activité rémunérée. Or
intérêts. Les conséquences de cela sont cette activité est non seulement loin de
considérables : représenter la globalité de la richesse
de l’activité humaine (bénévolat, éduca-
C’est la raison principale de l’endette- tion des enfants, jardinage, etc.) mais,
ment public. Car les États sont ramenés qui plus est, a tendance à se réduire
au même niveau que le citoyen ordi- tant en nombre – sous l’effet des gains
naire. Il doit emprunter sur les marchés de productivité liés à l’amélioration des
la monnaie qu’il lui revient d’émettre technologies – qu’en revenu sous l’effet
lui-même légitimement et gratuitement. de la mise en concurrence des forces du
La dette publique qui ronge les finances travail au niveau mondial. Ainsi, pour
des nations n’est pas la conséquence de générer la richesse financière qui serait
dépenses somptuaires, mais celle de nécessaire pour répondre aux défis de
l’intérêt qui s’accumule et absorbe une notre temps, il faudrait augmenter la
part grandissante des impôts. production dans de telles proportions
C’est la cause principale de la crise que cela reviendrait à aggraver les pro-
sociale et écologique, car la finalité blèmes pour pouvoir les régler... belle
économique est réduite à la seule renta- logique de l’absurde !
bilité financière à court terme. L’argent
ne va que là où il y a promesse de profit
financier, même si c’est nuisible socia- Il serait temps de comprendre que la
lement et écologiquement, et il manque bataille pour la survie est gagnée. Il est
dramatiquement là où il serait utile. naturel que les générations qui nous ont
précédés aient mis toutes leur forces
C’est la cause principale de l’impératif dans la production, car elles n’avaient
de croissance, car l’intérêt n’est jamais ni les connaissances ni les technologies
créé avec le montant du principal de pour répondre aux besoins essentiels.
sorte que ce qui doit être remboursé est Mais ce n’est plus le cas aujourd’hui.
toujours supérieur à ce qui a été émis. Nous pouvons produire bien au-delà de
Pour contourner cette impossibilité nos besoins, et pas seulement essentiels.
arithmétique, la parade est de pousser La crise écologique est une pressante
toujours le crédit (donc la consomma- invitation à mettre de la sagesse dans
tion) pour que, d’une année sur l’autre, nos modes de production et de consom-
il y ait assez de monnaie pour honorer mation. Mais nous sommes prisonniers
les échéances. du « devoir gagner sa vie ». Comment
C’est la cause principale de la dérive offrir un revenu à tous en produisant
de nos démocraties, car ceux qui moins ? Il suffit pour cela de faire
dirigent vraiment sont ceux qui gou- entrer dans le champ de l’économie les
vernent l’argent. La démocratie n’est richesses qui en sont exclues, à savoir
maintenue que par son symbole, celui les richesses non marchandes, donc
du suffrage, qui vise à donner au bon celles qui n’ont pas de marché pour
peuple l’illusion qu’il choisit ses diri- les acheter, mais qui sont cruciales au
geants : dirigeants pré-sélectionnés par devenir de l’humanité. Par exemple : la
le système, et de toute façon soumis aux mise en œuvre localement de tout ce qui
décisions de ceux qui tiennent les cor- peut contribuer à réduire la consomma-
dons de la bourse. tion d’énergie et la pollution ; la mise
en œuvre d’alternatives pour le trans-
95
Economie
96
Vivre l’abondance au quotidien
l es constellations
d’abondance
Sarah Lechevalier est la créa-
trice de ce nouvel outil qui
commence à prendre un bel
essor. Zoom sur les constella-
tions d’abondance.
97
Abondance
* sur le plan spirituel : faut avoir suivi le processus des constel- En parallèle, Sarah donne également des
lations, mais on peut le faire aussi après cours de peinture et des stages pour faire
- j’ai des envies, des projets, des rêves ; la formation, il n’y a pas d’ordre. » sa lettre hébraïque ou faire un tableau
- j’ai de la créativité, je foisonne d’idées. d’abondance. Elle organise aussi des for-
Avec Sarah, chaque groupe de mations aux élixirs minéraux. Enfin, elle
Les constellations en pratique constellants travaille sur un thème parti- fabrique d’autres jeux : le jeu des quatre
culier. L’un des derniers thèmes était par portes, pour favoriser la pensée créa-
Les constellations sont un processus qui exemple « L’abondance au féminin ».
dure 9 mois. Cependant, Sarah est en trice, qui n’est pas encore publié mais
train d’étudier les possibilités de faire Recevoir l’abondance dont elle organise déjà des parties. Et
différemment, notamment de réunir les Joy Toy, dont la publication est prévue
Sarah vient également de créer un prochainement et qui est un jeu pour se
constellations sur des temps plus courts, nouvel outil : la constellation des neuf
mais en prévenant que ça brasse fort. donner de la joie quand on est tout seul,
princes de la jouissance. Son principe : avec des galets et des cartes.
Durant le processus des constellations, je récolte les fruits de ce que je suis
chaque personne va vivre trois constella- aujourd’hui. En effet, encore faut-il être Pour Sarah, les constellations d’abon-
tions majeures plus une finale. Cela pour capable d’accueillir et recevoir l’abon- dance sont un outil assez magique :
restaurer les trois dimensions de la joie : dance pour en savourer les bienfaits « J’ai vu les constellations d’abondance
dans sa vie. Sarah ajoute : « Les constel- changer des vies. Je vois aussi de plus en
- la joie d’être un être humain ; lations d’abondance sont un processus plus de personnes qui vivent des constel-
de transformation. Les constellations des lations d’abondance qu’ils proposent.
- la joie d’être moi, qui je suis ;
neuf princes sont un processus de jouis- C’est beau de voir que l’outil permet cela.
- la joie d’avoir la vie que j’ai eue et celle sance. Il y a des moments pour retourner Il arrive que des animateurs n’y arrivent
que j’ai - celle de mon histoire. la terre et d’autres pour récolter. pas, mais ceux qui s’éclatent avec cet outil
remplissent leurs groupes. J’espère que
Sarah explique : « Les groupes sont Dans le monde du développement cela se développera partout en France.
constitués d’environ dix personnes. On personnel, on peut être accroc à la Pour moi, ce n’est un outil valable que
constelle beaucoup. Il y a plein de façons transformation, et du coup on ne récolte s’il se produit des changements concrets.
de consteller. Chaque animateur le fait jamais les fruits semés. Il y a un moment Je pense qu’il est important aujourd’hui
à sa manière. Moi j’utilise beaucoup la pour tout, on ne peut pas vivre les deux de se réconcilier avec la partie matérielle
musique et l’art scénique. C’est ce qui fait en même temps. C’est le travail de la des choses.
la richesse de cet outil : il n’y a pas de satisfaction, de la satiété. C’est bon, je
limite, on n’est pas figé dans un mode. Il m’arrête, je fais confiance et maintenant Il faut retrouver la joie de la matière
s’agit de chercher l’animateur qui corres- je digère. Je fais avec ce que j’ai, je me et que tout ce qui est matériel devienne
pond le plus à ce que l’on recherche. satisfais de ce que je suis. » joyeux. »
Pour moi, c’est important que le corps Sarah aimerait également former des
puisse prendre sa place. Cela donne de animateurs à ces constellations et rédi-
ger un ouvrage sur le sujet. Carine Phung
l’assurance et est donc porteur de réus-
site. L’approche scénique permet d’aller 1 – Constellations d’abondance, vers une
Mettre la joie au cœur de notre vie guérison de la joie. Tous ces jeux et ouvrages
chercher sa prestance. »
Pour Sarah, la joie est essentielle : créés par Sarah Lechevalier sont vendus par les
Une constellation coûte 50 euros par « Dans les constellations, il y a beau- éditions Chamanistic http://www.chamanistic.
com
session. Plus de 600 personnes ont suivi coup de joie, on s’amuse bien. J’ai besoin
le processus des constellations d’abon- qu’on s’amuse, c’est hyper important
Retrouvez l’annuaire des animateurs et
dance. Sarah a déjà proposé quatre pour moi. Je le vois comme un jeu. On animatrices de constellations d’abondance sur
sessions de formation depuis 2009 et guérit de ses blessures, mais en s’amu- www.constellationsdabondance.fr
formé 66 animateurs et animatrices de sant. »
constellations. Beaucoup sont en Rhô-
ne-Alpes puisque Sarah se trouve à Sarah a d’ailleurs ouvert un « Institut
Vinay, en Isère. Mais elle a également de joie » à Vinay : « C’est comme un
formé des personnes dans le sud et a des institut de beauté, mais dans ce lieu c’est
demandes en Bretagne et en région pari- de la joie que l’on prend soin. C’est un
sienne : « Depuis 2012, on sort de la espace convivial où on peut discuter,
région Rhône-Alpes. La formation dure boire du thé, avoir accès à une boutique,
quatre jours. Pour devenir animateur, il etc. »
98
Recettes crues
pour les fêtes
Ebook de
recettes crues
10 €
A télécharger
sur le site
www.lechoubrave.fr
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Hors série numéro 1 • Décembre 2012 - tarif : 10 €
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Egayons les moments festifs !
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Ouvrage collectif sur l’alimentation
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