Aprobat: Administrator Verificat: Conducător echipa SA Elaborat: Echipa SA

PLANUL HACCP -Mozzarella

CCP
Limite Monitorizare Acțiuni Corective
Etapă proces Pericolul Măsuri control critice
Verificat Înregistrare
Modul de lucru Frecvență Responsabil Procedura Responsabil
prezenta -conform
-analize ale laptelui Bilunar fiecare
Lapte contaminat instrucțiunilor
pentru depistarea compartiment de laborant -procedura de
cu antibiotice antibioticelor
produselor
cisterna -Registru analize
utilizate recepție
-procedura privind lapte materie prima
Lapte cu un număr -analize ale laptelui NTG max. produsele
total de germeni pentru determinarea 100.000 -Raport acțiune
neconforme
Recepția sau cu un conținut numărului total de Conducător corectivă
CS max. Bilunar fiecare Conducător -procedura privind
calitativa a 1 de celule somatice germeni, a numărului echipa SA
compartiment de echipa SA managementul -Fișă de
laptelui peste limita de celule somatice 400.000 resurselor umane Confirmare a
cisterna pentru
maxima admisa. Standarde ISO laborant -procedura privind Instruirii
-teste mastitice test NTG si CS
Test mastitic acțiunile corective
Lapte provenit de mastitic -Registrul produs
când este cazul - IL pt. CCP1
la animale bolnave pozitiv neconform
sau suspecte de
boala

-înregistrare -diagrama de flux

-permanent administrator
termograma Conducător -procedura privind -termograma
-Respectarea echipa SA produsele
Distrugerea
valorilor -verificare Conducător neconforme -Raport acțiune
insuficientă a - t=72-78oC -zilnic administrator corectivă
parametrilor de termograma echipa SA -procedura privind Conducător
microorganismelor
pasteurizare şi - timp=30 managementul echipa SA -Fisa de
Pasteurizarea 2 datorită
monitorizarea sec resurselor umane
nerespectării Confirmare a
-procedura privind Instruirii
parametrilor de Analize: testul Conducător acțiunile corective
pasteurizare -zilnic laborant -Registrul produs
fosfatazei echipa SA - IL pt. CCP2
-procedura privind neconform
Controlul DMM

Cod 761-J Ex. Rev.0 Planul HACCP Mozzarella Pagina 1 din 1