Fişă de documentare

IGIENA INDIVIDUALĂ

Reguli de igienă individuală la locul de muncă

Materiale de întreţinere a igienei

Igiena personală urmăreşte menţinerea în perfectă stare de curăţenie a

corpului şi este obligatorie pentru fiecare lucrător din sectorul alimentar
pentru a preveni contaminarea alimentelor şi, deci, prevenirea îmbolnăvirii
consumatorilor.
Nerespectarea regulilor de igienă individuală poate duce la
contaminarea alimentelor cu microorganisme pe care omul le elimină pe cale
fecală, urinară, bucală, nazală sau pe suprafaţa pielii.
Igiena personală se referă la întreţinerea igienică a mâinilor, a
unghiilor, a părului, a nasului, gurii şi a pielii.
Mâinile
Microorganismele ajung foarte uşor de pe mâinile murdare pe alimente,
de aceea cele mai multe boli provocate de nerespectarea regulilor de igienă
provin de la mâinile murdare, şi anume: hepatita, poliomelita, febra tifoidă,
toxiinfecţiile alimentare, viermii intestinali, dizenterie, tuberculoza.
Mâinile se spală şi se dezinfectează întotdeauna la începutul şi
sfârşitul lucrului; înainte şi după folosirea WC- ului, după folosirea batistei,
după atingerea părului, nasului şi ori de câte ori este nevoie.
Pentru spălarea şi dezinfecţia mâinilor sunt absolute necesare: apa caldă,
săpunul, periuţa de unghii, un sistem de uscare şi substanţe dezinfectante.
Spălarea corectă a mâinilor
∙ Se umezesc mâinile cu apă caldă;
∙ Se săpunesc şi se freacă palmele, dosul palmelor, degetele, spaţiile dintre
degete, zonele din jurul unghiilor. Operaţia trebuie să dureze 10 secunde
pentru fiecare zonă spălată.
∙ Se clătesc mâinile cu apă caldă până la eliminarea tuturor urmelor de săpun.
∙ Se usucă mâinile fie cu aer cald, fie cu şerveţele de unică folosinţă sau cu
prosoape textile rulate pe un suport care permite ştergerea mâinilor de fiecare
dată pe o porţiune nefolosită.
∙ Nu se şterg niciodată mâinile de şorţ sau halat sau cârpe de bucătărie.
∙ Pentru dezinfecţie se folosesc soluţii slabe de Bromocet sau apă clorinată,
fără uscare sau ştergere ulterioară.
∙ Nu se ating cu mâna alimentele în cazul oricărei răniri sau infecţii locale.
Acestea se protejează cu pansament sterilizat .
Unghiile
∙ Se taie scurt pentru a nu reţine murdărie sub ele. Se foloseşte foarfecă
individuală, dezinfectată, pilă; nu se rup cu dinţii şi nici nu se rod.
∙ Se curăţă cu periuţă şi săpun.
∙ Nu se dau cu lac pentru a se observa dacă sunt curate şi pentru ca lacul să nu
cadă în alimente.
Părul
∙ Este o importantă sursă de contaminare a alimentelor, ca şi mătreaţa, de
aceea trebuie spălat cât mai des şi mai bine.
∙ Trebuie să fie ţinut legat şi complet acoperit cu bonetă sau basma pentru a
proteja alimentele.
∙ Nu se piaptănă decât în vestiar, în niciun caz în spaţiile cu alimente! Peria şi
pieptenele nu se împrumută!
Gura, nasul, urechile
∙ Spălarea corectă a dinţilor de cel puţin 2 ori pe zi, obligatoriu dimineaţa şi la
culcare.
∙ Nu se scuipă, nu se mestecă gumă, nu se tuşeşte, nu se strănută deasupra
alimentelor; în caz de necessitate se foloseşte batista şi apoi se spală măinile
şi se dezinfectează. Nu se scobeşte în nas sau în urechi.
∙ Nu se fumează în spaţiile de prelucrare, asamblare, depozitare a alimentelor.
∙ Nu se gustă cu degetul alimentele în timpul preparării.
Pielea
Pielea secretă permanent diferite substanţe, prin transpiraţie şi poate fi o sursă
de contaminare a alimentelor.
∙ Se impune spălarea pielii cât mai bine: duş cu apă caldă, săpun, perie,
burete, insistând asupra zonelor cu pilozitate, la începutul şi la sfârşitul
lucrului.Regulat (zilnic) se schimbă lenjeria intimă şi ciorapii.
∙ Folosirea unui antiperspirant numai pe pielea spălată şi uscată pentru
reducerea cantităţii de transpiraţie şi suprimarea mirosului neplăcut.
Cosmeticele cu miros puternic şi parfumurile transmit mirosuri străine
alimentelor.