Nombre del estudiante: Anyie Leandra Pimentel Cruz

Grupo colaborativo: 201103_5

Nombre del Tutor: Karen Stefania Cabrera

Proceso C. Procesos de ablandamiento de carne

industrial
seleccionado

Ejercicio 1. Clasificación y Función de las enzimas

Preguntas Respuestas
1. Construir la
ruta
bioquímica
del proceso
seleccionado.

PROTEASA

2. Identificar la
o las enzimas Calpaína
que catepsina
participan en
el proceso.
3. Describir las Calpaína:
característica pH neutro 7.0
s químicas Activan con calcio
de la o las Catalizan ruptura de enlaces peptídicos
enzimas Temperatura:10°C a 25°C
identificadas.
Catepsina: pH menor a 6
4 isoformas proteicas
Tamaño molecular 20-40 kDa
Temperatura 30°C -40°C
4. Clasificar Calpaína y catepsina son enzimas de la clase
cada una de Hidrolasas
las enzimas EC 3.4: enlaces peptídicos
identificadas
de acuerdo
con su
actividad.
5. ¿Qué es un Cofactor: son sustancias no proteicas de baja
cofactor y masa molecular que cooperan con las enzimas
una en su actividad catalítica, pueden ser:
coenzima? e • Inorgánica(iones)
identificar si • Orgánica(coenzimas)
en el proceso • Sufren reacciones de oxidación y
reducción
seleccionado
Coenzima: son pequeñas moléculas orgánicas
hay
no proteicas que transportan grupos químicos
participación entre las enzimas: Transforma los alimentos
de estos en Energía química, energía mecánica
elementos
En este proceso participa cofactor por la
activación de Calcio en las calpainas
Referencias Blanco Gaitán, M. D. y Blanco Gaitán, M. D. (2017).
Bibliográficas Fundamentos de bioquímica estructural (3a. ed.). (pp. 286-298)
Editorial Tébar Flores.
Ejercicio 2. Mecanismo de acción enzimática

INFOGRAFÍA

Referencias Blanco Gaitán, M. D. y Blanco Gaitán, M. D. (2017).

bibliográficas Fundamentos de bioquímica estructural (3a. ed.). (pp. 209-223,
232-256, 286- 298) Editorial Tébar Flores.
Ejercicio 3. Actividad enzimática

Mecanismo de C. Modificación covalente irreversible

regulación que le
corresponde
Factor que afecta C. Efecto de la concentración de cofactor /
la actividad coenzima
enzimática que
le corresponde
Enlace del video https://youtu.be/Ow-H_eNmlpc
Referencias Blanco Gaitán, M. D. y Blanco Gaitán, M. D. (2017).
bibliográficas Fundamentos de bioquímica estructural (3a. ed.). (pp. 286-298)
Editorial Tébar Flores.

Ejercicio 4. Cinética enzimática

1.[S] (mM) 2. V0 3. 1/V0 4. 1/[S]

(mM/min)

0,7 6 1,43 0,17

1 1,2 1,00 0,83

2,2 2,6 0,45 0,38

4,7 5 0,21 0,20

9,3 5,9 0,11 0,17

11,1 6,7 0,09 0,15

15,5 8 0,06 0,13

Diligencia la tabla con los datos de [S] y V0 que le

corresponden y calcule los recíprocos.
Representación
gráfica

Formulas y Vmax=1/0,1898
cálculos Km= 0,2084/5,2687039
matemáticos
Valor de Km Km= 0,0395543
Valor de Vmax Vmax=5,2687039
Referencias CIPAS:
https://drive.google.com/file/d/1fJUD0yQ8UrR4f8FC49dN9NKkmSzu0xTl/
Bibliográficas view?usp=sharing

Ejercicio 5. Bioenergética

La vida se puede considerar un equilibrio con las reacciones

fisicoquímicas, todos los organismos consumen energía para
realizar todos los procesos vitales y esta energía la obtienen
mediante reacciones de oxido-reducción.
Tenemos el ciclo ATP y es muy importante saber que es una
molécula que almacena energía en los 3 grupos fosfatos. (ruptura
de ATP en la DP y un fosfato libre) este proceso produce energía y
esta energía es la que nos sirve a nosotros para realizar cualquier
actividad. Todos los organismos vivos utilizan energía
Podriamos decir que el ATP es la molécula mas importante en
cuanto a energía y ayuda a los organismos a realizar fotosíntesis,
mantiene nuestras células firmes.
las reaccione biológicas (NAD) oxidada; esta coenzima tiene un
grupo alcohol y la otra un doble enlace de O (NADH+H+) reducida.
Esta coenzima proviene de la vitamina B3.
FAD a FADH2) otra coenzima importante en el metabolismo
celular, capaz de reducirse de forma reversible aceptando uno o 2
electrones. Es muy importante en la respiración celular, derivada de
la vitamina B2 y produce energía regular al organismo.
La oxido reducción es esencial ya que crea nuevos compuestos para
el uso del ser humano

3Referencias Mathews C.K., Van Holde, K. E. (2013). Bioquímica. (4a. ed.) (pp.
bibliográficas 75- 86) Pearson Educación.