Universidad Nacional Agraria La Molina

¿El pan
engorda?
Integrantes:

Taller Tecnológico II
 ¿Qué es el pan?
 Es el producto resultante de la cocción de una masa
obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal
comestible y agua potable, fermentada por especies
propias de la fermentación panaria, como
Saccharomyces cerevisiae.
Ingredientes básicos
Harina
• Producto obtenido de la molienda del grano de trigo.
• Gluten: gliadina y glutenina

Agua
• Hidrata la harina facilitando la formación del gluten
• Necesario para el desarrollo de las levaduras

Sal
• Da sabor al pan
• Aumenta la retención de agua en el pan

Levadura
• Hace fermentar la masa
• Levantamiento de la masa
El código Alimentario español
diferencia dos tipos de pan:

Pan Pan
común especial
¿Cómo se elabora el
pan ?
PESADO

MEZCLADO

AMASADO

REPOSO

DIVIDIR Y REPOSAR

FIGURAR Y REPOSAR

HORNEO

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Información Nutricional

100 gramos de pan

Calorías 210
Hidratos de carbono 52 gr
Proteínas 7.5 gr
Grasas 1.3 gr
Fibras 3.5 gr
Agua 35 %
Vitaminas B (B1, B6 y niacina)
Minerales Ca, P, Fe, Mg, Zn y Se
Beneficios del pan

 Aporta energía
 Contiene fibra e hidratos de
carbono
 Ayuda a regular las funciones
intestinales
 Poca grasa
 Ayuda a sentirnos satisfechos
 La verdad del pan
¡Fuera mitos!
Mito 1: ¿El pan engorda?
La obesidad y la grasa abdominal no
guardan ninguna relación con el consumo
de pan.
Se ha constatado que si se respeta la
cantidad recomendada, el pan no
engorda.
La OMS recomienda la ingesta de 250
gramos de pan al día (4-5 ).
Mito 2 : La miga engorda
más que la corteza
Es justamente lo contrario, si comparamos la
miga de pan con la corteza, la miga tiene
mucha más cantidad de agua que la
corteza.
Por lo tanto el aporte calórico de la corteza
es mayor a de la miga.
Bibliografía

 Mesas, J., & Alegre, M. (2002). El pan y su proceso de

elaboración. Ciencia y tecnología alimentaria, 3 (5), 307-313.

 Isique, J. (2014). Manual de Panificación. Lima: Editora Macro.