APRENDIZ: JORGE ENRIQUE DIAZ ORTIZ

FICHA: 2212450

INSTRUCTOR: EDGAR AUGUSTO GRACIA

eagraciar@misena.edu.co

REF: LICORES

WHISKY

El Whisky nació en Irlanda y su elaboración se extendió rápidamente en Escocia. Es un destilado de

cereal envejecido en barricas de madera. Los pioneros en destilarlo y formalizar el proceso de
elaboración fueron monjes, de ellos pasó a los campesinos que instalaron infinidad de alambiques
caseros.

es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales

como cebada, trigo, centeno y maíz

El proceso de destilación consiste en mezclar agua con cebada y dejarlo fermentar y añejar por lo

menos tres años. Para los mejores whiskies se utilizan agua de manantiales únicos y que aportan
una gran pureza a la bebida.

El primer paso es el malteado de la cebada; para ello, se remoja y se escurre varias veces a una
temperatura aproximada de 13° durante unos tres días. Luego es trasladada a tambores o
recipientes industriales de gran capacidad donde se deja germinar, gracias a la humedad obtenida,
durante seis días. Al germinar el cereal, el almidón de la cebada se convierte en azúcar (de donde
luego se sacará parte del alcohol en la destilación). Una vez germinada, la cebada se seca en
hornos mediante el humo de turba (carbón vegetal que además le da aroma a la malta), dicho
proceso dura tres días y suele ser a una temperatura de 70°. La cebada germinada toma color
oscuro, típico del caramelizado por acción del calor, y es cuando podemos hablar de la malta como
tal.

A continuación la malta seca y tostada es molida y se mezcla con agua caliente en un tanque. El

mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una cerveza turbia, al que se le llama wort, y en ese
momento se le añaden las levaduras, que harán posible la fermentación. Este mosto se pasa a
cubas donde se dejará fermentar tres días a 33°. De ahí se pasa a la destilación:
El wash (wort fermentado) se destila dos veces, en alambiques pot still y spirit still. De la primera
destilación en pot still obtendremos un llamado low wine de 25-30°, y al destilarse por segunda
vez, obtendremos un whisky de 60°-70°.

Por último llegamos al envejecimiento. Cada tipo de whisky utiliza un tipo de madera en el barril,
también es la destilería quien decide si utilizar barriles nuevos, o no, quemados o no, etc. En el
caso de los whiskies de malta, los barriles han de ser de roble y que anteriormente hayan
contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad varía dependiendo de la denominación, destilería y
propósito. La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso de los vinos, y en la
mayoría de casos, se regula el color del producto mediante adición de caramelo. Una vez listo el
producto, podremos comercializarlo como tal, realizar mezclas para obtener blendeds

Porcentaje de alcohol: de 40 a 62

EL VODKA

El vodka es originario de Rusia y Europa del este, se cree que hace más de mil años, esta zona era
conocida como el cinturón de vodka, la cual incluía a otros países como Polonia, Ucrania,
Bielorrusia, los países nórdicos (Finlandia, Noruega, Suecia, Islandia y Groenlandia) y los Estados
bálticos (Estonia, Letonia y Lituania).

Se obtiene de cereales como el centeno, el maíz, la cebada y el trigo, incluso de la caña de azúcar y
hasta de la uva también se puede sacar vodka. En realidad, cualquier planta rica en almidón es
buena materia prima para este licor

Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la
mezcla bajo presión. Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en
una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol
durante la fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante
fuerte (cerca del 90% de contenido alcohólico) que se procede a destilar; con esta alta cantidad de
alcohol se garantiza la pureza del vodka producido.

Destilación: tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still"
en alambiques aislados que tiene de 2 a 5 alambiques. En el primer alambique el alcohol se aparta
de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de
vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del
alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se separan en la parte inferior y se usan para cebar
el ganado. Con ayuda del segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza
concentrando en la parte superior de este. El número de veces que la bebida es destilada depende
en gran medida de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo
sumo (p.e Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados

Filtración: a continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar

cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido. La filtración varía de una destilería
a otra, aunque el método más común es el uso de filtros de carbón orgánico, generalmente de
madera de abedul o manzano. Otros métodos incluyen la utilización de arenas de cuarzo, metales
preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para
provocar la solidificación de eventuales residuos.[cita requerida]
Disolución: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo
de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el
resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de
determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como ya
se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los vodkas occidentalizados y hasta 70º en el
caso de algunos destilados rusos.

Porcentaje de alcohol de 37.5 a 42

GINEBRA

Desde sus orígenes más tempranos en la Edad Media, la bebida ha evolucionado de una medicina
herbal a un objeto de comercio en la industria de los licores espirituosos. La ginebra se desarrolló
a partir del destilado neerlandés "Jenever" y se hizo popular en Gran Bretaña (particularmente en
Londres) cuando Guillermo de Orange se convirtió en el rey Guillermo III de Inglaterra.

Las materias primas que se utilizan para obtener un alcohol neutro, a partir del cual se elaborará la
ginebra, son granos de cereales, sobre todo maíz, centeno y malta de cebada, y patatas

Las fases del proceso de elaboración son: 1. COCCIÓN. El grano (almacenado en silos con 14% de
humedad máxima) se muele en un molino de martillos. Después se cuece por alguno de los
métodos siguientes: Cocción a presión (atmosférica. 2) Infusión a baja temperatura. Cocción en
depósitos a presión (7 atmósferas) Cocción continua (es el más utilizado). Se introduce el grano
molido en un tanque con agua y con un 1 % de malta molida (premalta). La masa se bombea a
presión (4,5 atmósferas) a un serpentín de acero inoxidable donde se inyecta vapor, y se calienta a
150°C durante unos diez minutos. Figura 1. Representación aproximada del diagrama de equilibrio
para el sistema etanol-agua a presión atmosférica. Diagramas de este tipo, conocidos también
como diagramas de punto de ebullición, permiten conocer las concentraciones de la fase líquida y
vapor a alguna de las temperaturas de equilibrio. El punto z corresponde al azeótropo agua-
alcohol. En este punto la destilación deja de ser un proceso de separación ya que la fase líquida y
vapor tienen la misma composición.

5. 2. CONVERSIÓN del ALMIDÓN. Al salir del serpentín se enfría la masa cocida a 63°C
(temperatura favorable a los enzimas amilolíticos), y se añade la malta de cebada, mezclándose
bien con el grano en un tanque, mandándose a otro serpentín (tubos de conversión) donde en 10
minutos se completa la sacarificación. La pasta ya fermentable se enfría a 27°C, y se envía a los
depósitos de fermentación. Los principales enzima s implicados en el desdoblamiento del almidón
son aportados por la malta (a-amilasa, que rompe los enlaces a -1,4 de la amilosa y amilopectina,
dando dextrinas, y la ß-amilasa, que actúa sobre los extremos no reducidos de las cadenas de
dextrinas, formando maltosa). En lugar de la malta, se puede recurrir a enzimas amilásicos
procedentes de microorganismos como Bacillus subtilis y Aspergillus niger. 3. FERMENTACIÓN. Se
utilizan cepas seleccionadas de Sacch. cerevisiae, con un pie de cuba de un 2% del volumen total
de mosto a fermentar. La fermentación controlada se realiza a temperaturas comprendidas entre
15 y 25°C, no siendo recomendable pasar de 33°C. Al terminar la fermentación, el caldo
fermentado tiene de 6 a 10ºA y un peso específico de 1000. 4. DESTILACIÓN. El objetivo es separar
y concentrar el alcohol contenido en el jugo fermentado, sin arrastrar cantidades importantes de
otros compuestos no deseados. La destilación puede efectuarse de dos formas:

6. o Destilación discontinua, en un dispositivo similar a un alambique, pero dotado de una

columna de rectificación. o Destilación continúa con un destilador de al menos dos columnas
(analizador y rectificador). Pero para obtener un destilado de mayor pureza se precisa de una
tercera columna, el purificador, situado entre las dos anteriores. En ella se introduce el alcohol
recogido en la base de la primera columna, al mismo tiempo que se introduce agua por arriba. El
alcohol es recogido en la base del purificador con menor graduación que al entrar en ella, y se
introduce en el rectificador. En el purificador se pretende separar, por diferencia de volatilidad,
compuestos volátiles como ésteres, aldehídos y otros, que serían más difícilmente separables en el
rectificador. Estos comp uestos son eliminados, junto con algo de alcohol, como cabezas, siendo
Agua Camisa refrig. Columna Agua Vacío Colectores 4 Caldera con A+ B Serpentín de calderaVapor
Condensador Condensador Reflujo A B

7. conducidos a otra columna en la que se obtiene un alcohol de segunda calidad. 5.

AROMATIZACIÓN. El alcohol obtenido y las sustancias aromatizantes (bayas de enebro u otras), se
introducen en un alambique en el que permanecen una noche, para destilar al día siguiente.
También se añaden sustancias antiespumantes. Un ejemplo de fórmula típica sería utilizar bayas
de enebro, semillas de cilantro, canela, raíz de angélica, corteza de limón y cardamomo. Estos
elementos pueden introducirse sueltos, dispersos en el destilado, en bolsas porosas sumergidas, o
en bandejas suspendidas por encima del nivel del líquido. El destilado obtenido tiene de 75 a 80ºA,
separándose las cabezas y las colas. Las ginebras de mayor calidad se obtienen por el
procedimiento de destilar de nuevo con las bayas de enebro. Las ginebras de calidad inferior se
elaboran añadiendo aceites esenciales deterpenados de las bayas de enebro, sin recurrir a una
nueva destilación

Porcentaje de alcohol de 35 a 47

EL RON

Los precursores del ron datan de la época antigua. Se cree que el desarrollo de bebidas
fermentadas a partir de la caña de azúcar ocurrió en la antigua Grecia y luego salió desde allí. Un
ejemplo cercano es la bebida llamada «Mortal». Producido por la gente de Malasia, el ron data de
miles de años atrás. También Marco Polo dijo alguna vez en el siglo XIV que un "muy buen vino de
azúcar" se le había sido ofrecido en Persia, lo que hoy es el Irán moderno.

La caña de azúcar fue introducida al sur de Europa por los comerciantes árabes, y se consta que en
el reino de Granada se producía un licor a base de fermentar jugo de caña.

Los rones se elaboran por fermentación del jugo de caña (vesou en francés) o de la melaza que es
el líquido residual que queda luego de la cristalización del azucar en el jugo de la caña; la melaza
contiene alrededor de un 5% de azúcar. Algunos países tiene que importar la melaza para producir
ron

Los rones se elaboran por fermentación del jugo de caña (vesou en francés) o de la melaza que es
el líquido residual que queda luego de la cristalización del azúcar en el jugo de la caña; la melaza
contiene alrededor de un 5% de azúcar. Algunos países tienen que importar la melaza para
producir ron. Donde no hay desarrollo de la industria azucarera o se usa melaza impura, se
produce un licor de baja calidad llamado tafiá que no es considerado como un verdadero ron y que
no es exportado. El azúcar necesario para la fermentación ya se encuentra en el material crudo
(melaza), y el ron conserva más del sabor original del material crudo que la mayoría de los licores.
El sabor característico de rones específicos está determinado por el tipo de levaduras empleado
para la fermentación, el método de destilación, las condiciones de envejecimiento y las mezclas.
La caña de azúcar, Saccharum officinarum, es una especie de la familia de las gramíneas oriunda
de Asia Suroriental (posiblemente de Nueva Guinea). Después de sembrarse, las plantas necesitan
de 12-18 meses para alcanzar la madurez y son cosechadas cuando el contenido de azúcar alcanza
su máximo. La cosecha se realiza cortando las cañas tan cerca del suelo como sea posible. En
algunos lugares, primero se incendian los campos para eliminar las hojas secas, o para espantar las
serpientes, lo cual facilita el corte de las cañas. El método de corte depende del tamaño de la finca
y la naturaleza del terreno. El corte manual con machetes todavía se usa mucho en la actualidad
donde, por ejemplo, el campo es muy irregular o muy pequeño para beneficiarse de la
mecanización. La planta se regenera naturalmente con nuevos retoños que crecen para
convertirse en nuevos tallos. Una vez cosechada, a las cañas se les quita las hojas y el extremo
superior (“cogollo”) y se transportan hacia el molino. Las cañas deben molerse tan pronto como
sea posible para evitar la deshidratación y el deterioro de los azúcares.

Porcentaje de alcohol de 37 a 80

EL PISCO

El pisco es un aguardiente de uva, elaborado en las regiones de Atacama y Coquimbo, en Chile.

Fue delimitado como Denominación de Origen en 1931 y representa la más exitosa DO del Cono
Sur de América, con positivos efectos sociales y territoriales.

El pisco acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según

los entendidos. Pisco Aromático, elaborado de uvas pisqueras aromáticas. Es elaborado con cepas
de variedades aromáticas: Italia, moscatel, torontel, albilla.

Pisco es la denominación de un aguardiente de uvas actualmente producido en Perú y Chile,

elaborado fundamentalmente mediante la destilación del producto de la vid, como el brandy y el
coñac, pero sin la prolongada crianza en barricas de madera.

El proceso de elaboración del pisco comienza con la medición del grado Brix que tiene la uva, es
decir, se debe determinar la cantidad de materia seca presente en la uva. La medida promedio es
entre 13 y 13,5 para que la uva pueda servir y no existan deficiencias en su nivel de alcohol, el
objetivo es obtener un mosto seco y no dulce.

Una vez que la uva se pisa y se extrae de ella la mayor cantidad de zumo comienza el proceso
químico donde el mosto permanecerá en fermentación durante aproximadamente 14 días
dependiendo de la temperatura. Ten presente que la temperatura no debe superar los 40 grados
centígrados.

El ingeniero químico debe vigilar el proceso y una vez el zumo esté seco autoriza el comienzo del
proceso de destilado. Si no se hace a tiempo la materia se volverá picante e inmediatamente se
empiezan a descomponer las levaduras.

Probablemente empiezas a imaginar un proceso de destilado muy refinado, te aseguramos que

esto no es así. El Pisco se procesa en falcas o alambiques, las falcas se tapan con barro durante
unas 7 horas mientras el líquido rompe a hervir, en cambio el alambique se cierra con cemento y
el vapor de alcohol viaja por un tubo cuello de cisne.

En ambos tipos de destilado los ingenieros emplean almacenamiento de agua helada para que
funcione como refrigerante y se complete la condensación de los vapores de alcohol que es lo que
a finalmente es el Pisco.

Porcentaje de alcohol de 33 a 50

CACHAZA

La cachaza (en portugués, cachaça, llamada pinga, branquinha, caxaca, caxa , caña o chacha) es
una bebida alcohólica destilada de Brasil. Se obtiene como producto de la destilación del jugo de la
caña de azúcar fermentado

Materia prima y destilación

Según la definición legal, la cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña
de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser
añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.

La cachaça o cachaza es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de

azúcar, con una concentración de alcohol entre el 38% y el 51%, se podrá envejecer en depósitos o
barricas de madera. Se permite añadir hasta 6 gramos de azúcar por litro. La principal diferencia
con el ron, es que la cachaça está hecha a partir de jugo de caña de azúcar en cambio en
la fabricación del ron utilizan melazas, un subproducto de la elaboración del azúcar posterior a su
cristalización. La producción de la cachaça comenzará con el cultivo de la caña de azúcar. En el
momento óptimo estas cañas serán primero cortadas y luego trituradas, el jugo extraído se
llamará guarapo. Este mosto lo fermentaremos para generar el alcohol que luego concentraremos
en la destilación. Dependiendo del tipo de producto se realizará o no envejecimiento.
Porcentaje de alcohol de 38 a 48

EL BRANDY

El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la

Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua, desde la antigua Babilonia.
El brandy, como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

La materia prima del Brandy es un vino blanco: Generalmente elaborado con las variedades Ugni
Blanc, Parellada y Folle Blanche. También Xarel·lo y Macabeo

UVA

Las uvas se cosechan y se despalillan. El vino reposa un tiempo corto y pasa a la destilación en
alambiques de cobre. Después de la destilación el aguardiente de vino pasa al añejamiento en
barriles de roble, lo que da como resultado el brandy. Cuando el brandy esta bien añejado se
procede al embotellado.

Porcentaje de alcohol de 36 a 40

COGNAC

En la edad media la ciudad de Coñac en el suroeste de Francia ya tenía cierto renombre por su
comercio de vinos y de sal. Los coñacenses, conocidos con el mote de"cagouillards" (caracoles)
gozaban, en efecto de un ritmo de vida tranquilo, al borde de de la lentitud y así hubiera seguido
siendo de no ser por el río Charente, " el mejor río de mi reino", según la frase de Enrique IV de
Francia.

La materia prima del coñac propiamente dicho son las uvas que se cultivan en la Charente

francesa. Las principales variedades de la zona (Ugni Blanc, Folie Blanche y Colombard) producen
un vino blanco de gran neutralidad, muy adecuado para la destilación

A partir de la destilación de vino blanco se obtiene un aguardiente que, posteriormente, se

almacena en barricas de roble para dejarlo envejecer durante un periodo mínimo de dos años. Por
último, se ensamblan diferentes aguardientes hasta lograr un determinado sabor en el cognac.

Porcentaje de alcohol 40

AMARETTO
El amaretto tiene su origen en Saronno, una pequeña localidad cercana a Milán, Italia; de ahí que
se lo conoce como amaretto di Saronno. Cuenta la leyenda que en 1525, el pintor Bernardino
Luini, discípulo de Leonardo da Vinci, recibió el encargo de pintar un fresco de la Madonna en
Saronno.

El amaretto combina el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargo de las almendras, los
cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizada y la esencia de diecisiete plantas
y frutas aromáticas, entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también
melocotón (durazno) y cereza.

De manera similar al resto de licores se elabora este amaretto. Primeramente se elige la fuente de
destilado,  en este caso un destilado neutro tipo vodka. Con esta base alcohólica se realiza el
ensamblaje de una composición secreta de 18 ingredientes. Si bien la receta es secreta, podemos
saber que la base es aceite esencial de hueso de albaricoque y está coloreado y endulzado con
caramelo. Además, seguramente se añadan frutas como la cereza o la almendra y otros aromas
naturales como la vainilla.

Porcentaje de alcohol de 25 a 30

COINTREAU

La empresa fue creada en 1849 en Angers, Francia, por los maestros pasteleros Adolphe y
Edouard-Jean Cointreau. Abrieron una destilería para elaborar licores a partir de las frutas que se
producían en la región. ... La receta original del Cointreau se ha mantenido hasta el siglo XXI.

Cointreau es un licor triple sec francés, elaborado a base de cáscaras de naranjas. Es de color
cristalino, posee 40 % de alcohol y a la nariz se perciben esencia de flores blancas de azahar, frutas
y especias, combinadas con aceites esenciales de naranjas dulces y amargas.

El Cointreau casero es un tipo de bebida que se caracteriza por formar parte de una gran variedad
de cócteles y de postres. Puede ser una base increíble para combinar con chocolate o una manera
de amenizar una sobremesa repleta de alegría. Hacerse un maravilloso licor casero pasa por tener
los ingredientes necesarios y seguir un proceso de elaboración que es mucho más fácil de lo que
parece. Si quieres empezar a crear tus propios licores caracterizados por un aroma y elaboración
tradicional, toma nota de este Cointreau es toda una experiencia prepararlo y probarlo.

Ingredientes:

 2 tasas de alcohol rectificado

 1 naranja

 500 gr de azúcar

 2 tazas de agua
Cómo preparar Cointreau

Este Cointreau casero se prepara de forma sencilla, debemos tener a mano una botella de vidrio.
Siempre que se preparan licores caseros es imprescindible tener este tipo de botellas listas,
limpias y sin nada de agua, si las reaprovechamos deberán estar limpias.

La botella de esta receta deberá ser de boca ancha. Colocaremos el alcohol en la

botella. Cogeremos la naranja y la colgaremos dentro de la botella, evitando que toque el alcohol,
deberá quedar suspendida en el aire. Es importante que no toque en ningún momento el líquido o
echaría a perder esta receta.

Tapamos bien la botella y dejaremos que repose en un lugar fresco y oscuro durante 25 días.
Antiguamente se disponían de estancias adecuadas para esta labor, hoy en día bastará con una
despensa suficientemente hermética.

Cuando la naranja esté seca y su cascara haya adquirido una tonalidad marrón, retiramos esta
fruta de la botella. Eliminaremos la naranja y empezaremos a preparar un fondo dulce para el
alcohol.

En un cazo prepararemos almíbar, ponemos el azúcar con las dos tazas de agua y removemos
hasta conseguir que el azúcar se haya integrado por completo. Cuando hayan hervido unos 5
minutos apagaremos el fuego y dejaremos que se enfríe.

Cuando haya cogido la temperatura adecuada lo incorporaremos el alcohol de la botella que habrá

absorbido todos los aromas de la naranja. Removemos y dejamos que se unan estas dos mezclas.

Tendremos la base del Cointreau preparado. Colaremos esta mezcla y la pondremos en una

botella de vidrio. No debe quedar ninguna impureza, será mejor colar la bebida y conseguir que
quede bien cristalino.

Dejaremos que el licor repose durante unos 3 meses antes de consumirse. Este Cointreau
casero estará increíble con un poco de hielo y poco más, es una bebida de lo más especial.

Porcentaje de alcohol 40

BAYLEIS

Baileys Irish Cream es una crema irlandesa (whisky irlandés y crema de leche) fabricada por R.
A. Bailey & Cia. de Dublín, Irlanda. La marca es actualmente propiedad de Diageo. Introducido en
1974, Baileys fue el primer licor de crema irlandesa en el mercado.

Con más 40 años de historia, Baileys es una combinación de fresca crema de leche, whiskey
irlandés y materias primas de alta calidad (vainilla, cacao y azúcar). ... El 80% de los ingredientes
utilizados en la elaboración de Baileys provienen de la isla de Irlanda, lugar donde se produce y
embotella de manera exclusiva
Para la obtención de la crema, Baileys utiliza cada año la leche de más de 45.000 vacas
seleccionadas entre las mejores granjas del país. Tras su traslado en tanques refrigerados en un
tiempo inferior a 36 horas, comienza el verdadero proceso de elaboración de Baileys, fruto de la
combinación de crema, whiskey irlandés, azúcar y un sabor a chocolate, confeccionado a partir de
una exclusiva receta de extractos naturales de semillas de cacao del oeste de África y vainilla.

La clave de Baileys reside en su mezcla. Cada marca emplea sus propios métodos, que constituyen
uno de los secretos mejor guardados de las empresas; un ritual que da vida al producto y que en el
caso de Baileys permite su conservación hasta dos años después de la fecha de envasado, sin
conservantes ni aditivos. Las innovadoras técnicas que se emplean en el proceso, patentado a
escala mundial, permiten, además, que Baileys sea el único licor de crema irlandesa
completamente natural (únicamente se utiliza el whiskey como conservante natural).

Porcentaje de alcohol 17

GRAND MARNIER

El Grand Marnier es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle Francia

Se fabrica a partir de una mezcla de coñac y esencia destilada de naranja amarga. Tiene un 40% de
alcohol (40°) y se fabrican diversas variedades, la mayoría de las cuales se toman como digestivo y
pueden usarse en cócteles y postres

Las cáscaras de naranjas se maceran en alcohol neutro y luego se someten a una destilación lenta

al vapor en las mismas instalaciones Marnier; el licor obtenido se combina con los cogñacs y con
almíbar de jarabe de azúcar, para luego almacenar la mezcla en toneles de roble al menos dos
años y que le conferirán su particular aroma suave y seco.

Porcentaje de alcohol 40

DUBONNET

Dubonnet fue lanzado por primera vez en 1846 por Joseph Dubonnet, en respuesta a un concurso
del Gobierno de Francia para encontrar una bebida con quinina que le gustase a la Legión
Extranjera Francesa en el norte de África. La quinina combate la malaria pero es muy amarga

La bebida está hecha a base de vino dulce fortificado, hierbas, especias y quinina. Este licor fue
creado para persuadir a los legionarios exteriores franceses enviados al norte de África para beber
quinina (muy amarga) y combatir así la malaria

Dubonnet es producido fortificando vinos tintos y blancos, en su origen en Rousillon, France y

mezclándolo con hierbas y especies. Posteriormente sufre un proceso de añejamiento de 3 años.
Los ingredientes claves son la quinina, la cáscara de naranja, semillas de café, canela y manzanilla

Porcentaje de alcohol 14.8

TRIPLE SEC

El triple sec fue inventado por Edouard Cointreau, en 1875 cerca de Angers, y como en aquel
entonces no le aceptaron en la oficina de patentes un nombre compuesto de dos adjetivos
("triple" y "seco"), decidió registrarlo bajo su propio apellido: Cointreau. Es un licor dulce en sabo,
con un toque de sabor a naranja

El triple seco, del francés triple sec, es un licor incoloro de 40% de alcohol, hecho a partir de la
destilación de cáscaras de naranja. Su nombre viene de su triple destilación

Para hacer este licor, los productores necesitan pieles secas de naranja de Curaçao, naranjas que
se consiguen en la isla Curaçao, en el Caribe. Las cáscaras de naranja se remojan durante 24 horas
con alcohol, el cual luego es destilado tres veces para hacer un licor muy concentrado

Porcentaje de alcohol 40

GALLIANO

El Galliano, más exactamente Liquore Galliano L'Autentico, es un licor de hierbas dulce creado en

1896 por el destilador y productor italiano de brandy Arturo Vaccari, de Livorno (Toscana).

El Galliano se produce infundiendo primero alcohol neutro de grano con agentes aromatizantes
herbales, destilando el líquido e infundiendo entonces vainilla prensada. En la fase final de la
producción, la infusión base de hierbas y vainilla se mezcla con agua destilada, azúcar refinada y
alcohol neutro puro.

Elaboración: Se produce mediante la maceración de alrededor de 30 tipos de hierbas, raíces,

bayas, flores en una mezcla de aguardiente neutro y agua. Luego se destila y se mezcla con
aguardientes refinados.

Porcentaje de alcohol 42

CURACAO

El curasao o curazao (grafía originaria: curaçao) es un licor elaborado por maceración en alcohol

de las cortezas amargas de una variedad de naranja amarga llamada laraha, originaria de la isla
de Curazao, en las Antillas.

Proceso de destilación

Colocan las cáscaras en una bolsa de yute, se agregan especias y luego se cuelgan en un cobre
calentado con un 96 % de alcohol puro y kosher (derivado de la caña de azúcar) durante 3 días.
Después de 1 día de enfriamiento, se agrega agua y la destilación se realiza durante otros 3 días
Porcentaje de alcohol de 15 a 40

JEREZ

La historia del Vino de Jerez se remonta al tiempo de los Fenicios, pueblo de comerciantes

originario del extremo este del Mediterráneo (al actual Líbano), quienes hacia el año 1000 antes
de nuestra era fundaron la que es considerada como la ciudad más antigua de Europa occidental:
Cádiz

Los vinos de Jerez presentan una amplia gama de tipos: de los pálidos a los más oscuros, de los
más secos a los más dulces.

Y todo ello a partir de tan sólo de tres tipos de uva, blancas todas ellas; pero también de un
proceso de elaboración absolutamente genuino. Como consecuencia sin duda de su larga tradición
vinícola, la enología de Jerez es una de las más evolucionadas del mundo. Independientemente de
la enorme importancia de la materia prima -la uva-, de su origen y naturaleza, el proceso de
elaboración incluye una serie de decisiones del bodeguero que van a ir "conduciendo" el destino
del vino, dando lugar a las distintas "familias" de vinos de Jerez; y dentro de cada una de ellas, a
los distintos tipos, definidos por su color, aromas, sabores y estructura. 

¿Cómo se elabora el vino de Jerez? De hecho no se trata de un único vino, pero de cuatro

diferente vinos que tienen la misma base. Se trata del Oloroso, el Palo cortado, el Fino, y el
Amontillado. El Jerez es un vino fortificado con la añadidura de alcohol. El verdadero jerez es
elaborados en El jerez (en inglés sherry y en francés xérès) es una amplia gama de vinos españoles
que se cría en las ciudades andaluzas. El vino de Jerez suele tomarse como aperitivo o digestivo,
aunque puede ser combinada con una variedad de comidas también.

Porcentaje de alcohol 15 a 22

CAMPARI

Origen Italia (1860)

Realizada a partir de extracto de alcachofa, su característico sabor surgía de la combinación de

hasta 60 ingredientes distintos, incluyendo hierbas, especias, ralladuras de frutas y cortezas, entre
las que sobresalen la quinina, el ruibarbo o la naranja amarga y la toronja.

Su elaboración es el resultado de la maceración de alcohol seleccionado con una sutil mezcla de

hierbas aromáticas. Una temporada de añejamiento enriquece el producto dejándolo con un
exclusivo sabor y su único y distintivo color.
Porcentaje de alcohol 25

JAGERMEISTER

De botella verde y con la cabeza de un ciervo con una cruz en medio como insignia, esta famosa
bebida tiene su origen en el año 1934, cuando un cazador de nombre Curt Mast empleó este
término alemán para nombrar el brebaje que el mismo inventó para despabilarse del cruel frio de
las noches de cacerías

Sus creadores se ufanan de su fórmula secreta, al estilo de la Coca-Cola. Aseguran que contiene 56
ingredientes entre hierbas, flores, semillas, especias y frutas, como la piel de naranja. Los
principales, al menos los que destacan sus autores, son el jengibre, la canela, el anís estrellado o el
cardamomo

El proceso de elaboración de Jägermeister demanda más de un año hasta lograr el producto final.

Los ingredientes se mezclan siguiendo estrictamente la fórmula original y luego se los macera en
tanques que contienen una composición a 70% de alcohol/agua.

Porcentaje de alcohol 35

FERNET

Hay quienes sostienen que fue creado en Francia; otros indican que fue en Checoslovaquia;
incluso, algunos afirman se originó en Austria, gracias a un boticario de apellido Fernet. No
obstante, la mayoría de las versiones sitúan el origen en Italia, en Lombardía

El fernet es una bebida alcohólica amarga del tipo amaro elaborada a partir de varios tipos de
hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo, orégano y azafrán, entre otras), que son
maceradas en alcohol de vino

Porcentaje de alcohol de 40 a 47

APEROL

Aperol es una bebida alcohólica de origen italiano producida originalmente por la empresa

Barbieri con sede en Padua. Aperol ahora es producido por el Grupo Campari. El origen de este
licor se remonta a 1919,1 pero solo se volvió popular después de la Segunda Guerra Mundial.

Entre sus ingredientes se encuentran la naranja amarga, el ruibarbo, la genciana y la quina.

Aunque sabe y huele muy similar al Campari, Aperol tiene una graduación alcohólica de 11%,
menos de la mitad que Campari. Sin embargo, es más suave y menos amargo, mientras que el
Campari es más oscuro de color.

El Aperol que se vende en Alemania tiene 15% de alcohol para evitar regulaciones locales
Porcentaje de alcohol 15