Ingrediente Prăjitura Ecler la tavă

aluat:

 150 de grame de făină

 150 de ml. de apă

 150 ml. de lapte

 150 gr. de unt cu 80% grăsime

 1 praf de sare

 5 ouă

crema:

 500 ml. lapte

 6 gălbenușuri

 150 gr. zahăr

 50 gr. făină

 2 linguri extract de vanilie

 400 grame smântână pentru frișcă

 10 gr. gelatină

ganache de ciocolată:

 200 gr. smântână pentru frișcă

 150 gr. ciocolată cu 54% cacao

în plus:

 600 de grame de smântână pentru frișcă

 50 de grame de zahăr pudră vanilat

 PUBLICITATE
Prăjitura ”Ecler” la tavă – rețeta video

Preparare Prăjitura ”Ecler” la tavă

Blatul din pate-a-chou
1. Se pornește cuptorul și se setează la 200°C. Ne ocupăm mai întâi de aluat: apa,

laptele, sarea și untul se pun pe foc într-o cratiță. Când lichidul dă în clocot se

adaugă toată făina deodată. Se amestecă viguros până când pe fundul cratiței se

formează o pojghiță albicioasă, semn că aluatul a pierdut deja suficientă apă

(cam 4 minute după adăugarea făinii). Ca să se răcească mai repede, aluatul se

răstoarnă din cratiță într-un castron.

2. După ce aluatul opărit s-a răcit până la temperatura camerei, se adaugă rând

pe rând ouăle, mixând viguros după fiecare ou adăugat. Nu se adaugă un ou

până ce precedentul nu a fost complet înglobat în aluat. Se răzuiesc pereții

vasului de câteva ori, mixându-se de fiecare dată pentru a obține un aluat

omogen.

3. Se pregătește o tavă non aderentă cu dimensiunea de 26×38 cm, ungând-o

peste tot cu o peliculă fină de ulei. Se răstoarnă aluatul în tavă și cu ajutorul unei

spatule sau pur și simplu cu degetele unse cu ulei se întinde într-un strat pe cât

posibil uniform ca grosime, formând și o mică bordură pe pereții laterali ai tăvii.

Se dă imediat la cuptor și se coace timp de 30-35 de minute la 200 de grade

Celsius, până ce aluatul e brun auriu și bine uscat (dacă vă știți cuptorul că arde,

puteți reduce focul la 180 de grade după 15 minute). Blatul copt va fi foarte

încrețit, așa și trebuie. Se scoate din tavă și se lasă pe un grătar să se răcească.

Crema
4. Între timp, se pregătește o cremă de vanilie urmând instrucțiunile de la rețeta

de cremă de vanilie (click pe link pentru rețeta completă în format video). După

ce a fiert și s-a îngroșat, se răstoarnă crema într-un castron. Separat, 10 grame

de gelatină se pun la hidratat cu apă foarte rece. După ce gelatina s-a hidratat, se

stoarce bine și se încorporează în crema caldă la ~40 de grade, atenție, să nu fie

fierbinte pentru că peste 60 de grade proprietățile gelatinei se pierd.

Se bate frișcă din cele 400 de grame de smântână pentru frișcă și 1/3 din

cantitatea de frișcă bătută se adaugă peste cremă și se amestecă energic. După

ce această primă șarjă de frișcă s-a încorporat în cremă se adaugă și restul de

frișcă bătută și se încorporează cu mișcări lejere, ridicând compoziția de pe

fundul vasului către suprafață. Aceasta va fi crema pentru prăjitura Ecler la tavă.

Asamblarea prăjiturii cu crema

5. Se așează blatul de ecler răcit în tava în care s-a copt și se toarnă deasupra

crema, nivelând-o bine. Se dă prăjitura Ecler la tavă la congelator pentru 20 de

minute.

Stratul de ganache
6. Se înfierbântă într-un castronel smântâna pentru frișcă prevăzută pentru

ganache-ul de ciocolată și se adaugă ciocolata ruptă în bucăți. Se lasă în

așteptare 3 minute apoi se amestecă până la dizolvare.

7. Se scoate prăjitura Ecler la tavă din congelator și se distribuie deasupra cremei

ganache-ul, din care se păstrează 3 linguri deoparte pentru decor. Se dă tava din

nou la congelator.

Finisarea cu frișcă bătută

8. Se bate frișca: pentru a obține frișcă din smântână naturală, aceasta trebuie să

fie foarte bine răcită, preferabil să petreacă noaptea în frigider. Se pune

smântâna foarte rece într-un castron curat și destul de încăpător, ținând cont că

frișca își va tripla volumul. Se bate cu mixerul la viteză mare până când începe să

se întărească, se adaugă zahărul pudră și se bate în continuare până când se

întărește bine de tot. Atenție, după ce frișca s-a întărit nu mai trebuie să o batem,

pentru că se va separa în zer și unt!

9. Se distribuie frișca bătută deasupra stratului de ganache de ciocolată, fie cu un

poș, fie cu o lingură, nivelându-se frumos deasupra, apoi se stropește cu cele 3

linguri de ganache păstrate.

Servire prăjitura Ecler la tavă

Se dă prăjitura Ecler la tavă la frigider minimum 3 ore înainte să fie servită.

Înainte de servire se porționează după plac în cuburi sau felii. Poftă mare!