“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS

ARQUITECTURA TECNOLOGICA

MAGISTER
CAMARENA INGARUCA MIGUEL O

SEMESTRE
V
PERIODO ACADÉMICO
2020 – II

HUANCAYO – PERÚ

1
 INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe se hizo el análisis y mapeo del modelo AS IS y del modelo

TO BE. Esto es importante ya que nos permite mayor comprensión del proceso y
obtener varios puntos positivos como hacer más eficiente la toma de decisiones,
estandarizar el proceso, aumentar la productividad, mejorar la calidad de la entrega
del producto y lograr una mayor satisfacción de los clientes.

Para el análisis y mapeo de los modelos es necesario conocer los pasos a seguir; la
cual los integrantes de este grupo por medio del magister Camarena Ingaruca Miguel
O. adquirieron conocimiento teórico acerca del tema a desarrollar.

El primer capítulo detalla la situación actual de la panadería y pastelería “LA

PASCUALA” a través del modelo AS IS, el modelo comienza con la identificación de
los usuarios claves para poder recopilar la información necesaria, luego se hace el
levantamiento AS IS, en esta etapa el proceso actual es modelado sin atender a las
mejoras que pueden o deben ser aplicadas.

Después de analizar el modelo AS IS en el segundo capítulo se realiza el rediseño

de procesos es decir el modelado del proceso TO BE. Se define a dónde quiere llegar
la empresa, también se documenta lo que se define el mapeo con la ayuda de las
herramientas que añaden valor al proceso.

2
 INDICE

CAPÍTULO I
MODELO AS IS

1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA ............................................................................ 5

1.2 DIRECCION DE LA EMPRESA ........................................................................ 5
1.3 RUBRO DE LA EMPRESA ............................................................................... 5
1.4 MEDIOS DE COMUNICACIÓN ......................................................................... 5
1.4.1 TELEFONO ............................................................................................. 5
1.4.2 WEB ........................................................................................................ 5
1.5 DESCRIPCION DE LA EMPRESA.................................................................... 5
1.6 DESCRIPCION DEL PRODUCTO .................................................................... 6
1.7 OBJETIVOS DE LA EMPRESA ........................................................................ 7
1.7.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................ 7
1.7.2 OBJETIVO ESPECIFICO ........................................................................ 7
1.8 PLAN ESTRATEGICO ...................................................................................... 7
1.8.1 VALORES ............................................................................................... 7
1.8.2 MISIÓN.................................................................................................... 8
1.8.3 VISIÓN .................................................................................................... 8
1.9 ORGANIGRAMA............................................................................................... 8
1.10 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL................................................................. 9
1.11 MAPA DE CAPACIDADES ............................................................................... 9
1.12 MAPA DE PROCESOS ................................................................................... 10
1.13 NIVELES EN MATRIZ ARQUITECTONICA .................................................... 11
1.14 MODELAMIENTO DE PROCESOS CON BIZAGI (AS IS) .............................. 12
CAPITULO II
MODELO TOBE
2.1 IDENTIFICACION DE PROBLEMAS Y PLANTEAMIENTO DE MEJORAS O
SOLUCIONES ................................................................................................. 15
2.2 MODELAMIENTO DE PROCESOS CON BIZAGI (TO- BE) ........................... 16
2.2.1 DESCRIPCION DE LAS MEJORAS EN EL MODELO TO-BE .............. 16

3
 ÍNDICE DE IMÁGENES

FIGURA 1 HORARIO DE ATENCION ........................ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

FIGURA 2 ORGANIGRAMA PANADERIA LA PASCUALA¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 3 MAPA DE CAPACIDADES ........................ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 4 MAPA DE PROCESOS ............................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 5 NIVELES EN MATRIZ ARQUITECTONICA¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 6 NIVELES SEGUN EL GRADO DE PROFUNDIDAD¡ERROR! MARCADOR NO

DEFINIDO.

FIGURA 7 OBJETIVOS A NIVEL JERARQUICO ........ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

FIGURA 8 MODELAMIENTO DE PROCESOS CON BIZAGI - MODELO AS IS..¡ERROR!
MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 9 PROBLEMAS Y PROPUESTAS DE MEJORAS¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 10 MODELAMIENTO DE PROCESOS CON BIZAGI - MODELO TO-BE¡ERROR!
MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 11 IMPLEMENTACIÓN DEL SOFTWARE MRP¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 12 ALCANCE DE PRESUPUESTO ............. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 13 ELIMINACION DE PROCESOS .............. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 14 IMPLEMENTACION DE ENCUESTA VIRTUAL¡ERROR! MARCADOR NO

DEFINIDO.

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 CAPITULO I
MODELO AS IS
En el modelo AS IS se detallará la situación actual de la panadería y pastelería “LA
PASCUALA”
1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
La panadería y pastelería “LA PASCUALA” produce variedades de panes y
pasteles, además también brinda productos de primera necesidad. Fue
creada a inicios del año 2014.

1.2 DIRECCION DE LA EMPRESA

La panadería y pastelería “LA PASCUALA” se encuentra ubicada en Mariscal
Castilla 2946 – Huancayo.

1.3 RUBRO DE LA EMPRESA

La panadería y pastelería “LA PASCUALA” brinda productos de panadería y
pastelería elaborados bajo exigentes estándares de calidad e higiene.

1.4 MEDIOS DE COMUNICACIÓN

1.4.1 TELEFONO
Si el cliente necesita información de los productos de panadería y
pastelería una opción es llamando al siguiente número 964736564 para
brindarles detalles de los productos.

1.4.2 WEB
La panadería y pastelería “LA PASCUALA” aparte del medio de
comunicación vía telefónica también presenta dos páginas mostradas
a continuación:
Página web: https://panaderia-pasteleria-la-pascuala.negocio.site/
Página de Facebook:
https://web.facebook.com/PascualaPanesPasteles/?_rdc=1&_rdr

1.5 DESCRIPCION DE LA EMPRESA

La panadería y pastelería “LA PASCUALA” es una empresa relativamente
nueva. Los dueños son el señor Oscar Enrique Butron y la señora Lilia Llocto,
y como dueños son administradores de la microempresa y son lo que toman
las decisiones sobre esta.

5
 La empresa empezó solo produciendo y vendiendo panes, pero al poco
tiempo de haberse abierto se dieron cuenta que los clientes no solo buscaban
panes sino también preguntaban por productos de primera necesidad y si la
panadería hace pasteles y si los podría preparar; es por ello que se abrió el
rubro de pastelería y productos de primera necesidad.
Hoy en día La panadería y pastelería “LA PASCUALA” es una empresa
pequeña, dedicada a la elaboración de panes al estilo casero y demás
productos derivados de la harina, la cual surge para cubrir las necesidades de
este rubro dentro de la población, a un excelente precio con el fin de combatir
la demanda existente en el mercado panadero actual. En cuanto a horarios,
el funcionamiento del punto de venta se muestra en la siguiente figura 1.

Figura 1: Horario de Atención

Fuente: Empresa “La Pascuala”

1.6 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La panadería y pastelería “LA PASCUALA” elabora panes de diversos tipos
tales como pan francés, pan chabata, pan mantequilla entre otros. También
expende una gran variedad de productos de repostería tales como pasteles,
galletas, todo tipo de dulces fríos, por otro lado, ofrece productos de primera
necesidad como leche, gaseosas, atún entre otros.
Todos estos productos de panadería y pastelería están elaborados bajo
exigentes estándares de calidad e higiene, también cuentan con equipos
modernos y el compromiso de un grupo de profesionales dedicados a
satisfacer el gusto de los clientes.

6
1.7 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
1.7.1 OBJETIVO GENERAL
Ser considerados como una panadería distinta de productos de alta
variedad, frescura y calidad con sabores tradicionales.

1.7.2 OBJETIVO ESPECIFICO

 Optimizar la capacidad de producción a través de un proceso de
mejora continua, con el fin de obtener un pan fresco y de alta
calidad.
 El mercado actual requiere productos distintos y sorprendentes,
es por eso que la innovación será un valor fundamental de la
panadería.
 Implementar tecnologías para ser una empresa flexible que facilite
y mejore la eficiencia y eficacia de los procesos de gestión.
 Satisfacer los requerimientos de los clientes.

1.8 PLAN ESTRATEGICO

1.8.1 VALORES
 RESPETO: Consiste en aceptar y comprender las diferencias
formas de actuar y pensar de colaboradores, clientes y
proveedores, poniéndose en el lugar del otro, tratando de
entender que es lo que lo motiva.
 LIMPIEZA: La higiene y la limpieza son elementos primordiales
en los sitios donde se elabora, se conserva y se venden alimentos.
En primer lugar, esto se refiere a los alimentos y a las materias
primas que se utilizan. Igualmente, a esta higiene rigurosa están
sometidas las personas que entran en contacto con los alimentos.
 RESPONSABILIDAD: hacerse cargo de los actos realizados por
cada uno, aceptando las consecuencias, sean estas buenas o
malas de nuestro accionar en el ámbito personal o laboral.
 AMABILIDAD: Como facilitador de contacto generando un
vincula con los clientes, aumentando la posibilidad de recompra
de diferentes tipos de productos de panadería. A su vez, generar

7
 un clima laboral atractivo y agradable para los colaboradores
aumentando el compromiso con la empresa.
 CONFIANZA: Generando un compromiso de calidad y servicio
permanente a través del tiempo, preocupándose de transmitir la
información relevante para realizar un trabajo de calidad.

1.8.2 MISIÓN
La misión de esta microempresa es crear una panadería reconocida de
alta calidad, sabor, frescura e higiene, para que el cliente se sienta
seguro de lo que come, y que sienta que siempre se mantendrá la
misma calidad y frescura a los mejores precios.

1.8.3 VISIÓN
Ser una empresa reconocida a nivel nacional, moderno y con un
estándar alto de calidad en un periodo de 7 años.

1.9 ORGANIGRAMA
En la figura 2, muestra el organigrama existente en la empresa.
Figura 2: Organigrama en la empresa “La Pascuala”

Fuente: Empresa “La Pascuala”

8
1.10 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica de una
empresa o de una solo de su área, en las que se muestran cada uno de los
órganos y las relaciones que guardan cada uno de ellos, el cual se muestra
en la figura 2. La estructura orgánica de la panadería La Pascuala, está
conformada por 4 unidades orgánicas, presentadas a continuación:

Unidades Orgánicas en Ejecución:

Gerencia General
Área de Almacén
Área de Producción
Área de Ventas
Unidades Orgánicas de Control
Supervisión de almacén
Supervisión de producción
Supervisión de ventas
Unidades Orgánicas de Apoyo a la Gestión
A. Apoyo a la gerencia
Área de finanzas
B. Apoyo al Desarrollo de actividad administrativa
Área de Finanzas
C. Apoyo Desarrollo de operaciones
Supervisión de Operaciones
1.11 MAPA DE CAPACIDADES
A continuación, se muestra el cuadro de capacidades, ver figura 3.

9
 Figura 3: Mapa de Capacidades

Fuente: Elaboración Propia

1.12 MAPA DE PROCESOS

En el mapa de procesos se recoge la interrelación de todos los procesos que
realiza la panadería “LA PASCUALA” entre ellos se encuentra los procesos
de gestión, procesos de apoyo y por último los procesos misionales que son
los más importantes para la panadería, ver figura 4.
Figura 4: Mapa de procesos

Fuente: Elaboración Propia

10
1.13 NIVELES EN MATRIZ ARQUITECTONICA
A continuación, se muestra los niveles en la Matriz Arquitectónica, ver figura
5.
Figura 5: Niveles en la Matriz Arquitectónica

Fuente: Elaboración Propia

En la figura 6, muestra los niveles según el grado de profundidad.

1.14 NIVELES SEGÚN EL GRADO DE PROFUNDIDAD
En la figura 7, muestra los niveles según el grado de profundidad.

Fuente: Elaboración Propia

11
 OBJETIVOS A NIVEL JERARQUICO
Los objetivos de una organización se pueden clasificar de acuerdo a su
jerarquía en objetivos estratégicos, objetivos tácticos y objetivos
operacionales, ver figura 8.

Figura 8: muestra los niveles según el grado de profundidad.

Fuente: Elaboración Propia

 OBJETIVO ESTRATEGICO
Ser una empresa reconocida por los consumidores.
 OBJETIVO TACITO
Ofrecer productos innovadores y de alta calidad.
Tener personal especializado en cada área.
Reducir el ausentismo laboral.
 OBJETIVO OPERACIONAL
Capacitar a los trabajadores.
Tener trabajadores motivados y comprometidos con la empresa.
Respetar los horarios de trabajo de los trabajadores.

1.14 MODELAMIENTO DE PROCESOS CON BIZAGI (AS IS)

El proceso comienza con la verificación que realiza un empleado del área de
almacén de la panadería sobre la cantidad de insumo que existe en el almacén
para posteriormente solicitar o no la cantidad que se va a requerir para la
elaboración de productos.

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  Si los insumos no son suficientes para la producción, se realizará la
solicitud de compra de insumos al área de finanzas que cotizará los
costes entre los proveedores. Al finalizar el proceso de cotización,
se solicitará la aprobación de compra por parte del jefe o director de
la panadería. Al ser aprobada la solicitud, se procederá a realizar la
compra del insumo que será recepcionado en el área de almacén y
se volverá a verificar si los insumos son necesarios y se pasa al área
de producción.
 Si los insumos son suficientes, se pasa directamente al área de
producción.

Ya en el área de producción, se realiza la elaboración respectiva de los panes

y demás productos, seguidamente se da el control de la calidad de los
productos y posteriormente el empaquetado o envasado según lo requieran
los productos.

Finalmente se llevan los productos al área de ventas donde estos son

exhibidos y comprados, concluyendo así con el proceso, ver figura 9..

13
Figura 9: Modelamiento de procesos con bizagi (AS IS)

Fuente: elaboración Propia

14
 CAPITULO II
MODELO TO BE
Después de analizar el modelo AS IS se realiza el rediseño de procesos es decir el
modelado del proceso TO BE. Se define a dónde quiere llegar la empresa, también
se documenta lo que se define el mapeo con la ayuda de las herramientas que
añaden valor al proceso.

2.1 IDENTIFICACION DE PROBLEMAS Y PLANTEAMIENTO DE MEJORAS O

SOLUCIONES
En la figura 10, muestra los problemas, planteamientos y propuestas de mejoras
Figura 10: Problemas y Propuestas de mejoras

Fuente: elaboración Propia

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2.2 MODELAMIENTO DE PROCESOS CON BIZAGI (TO- BE)
Es la representación del estado futuro de la empresa, ver figura 10.

Figura 10: Modelamiento de Procesos con Bizagi – Modelo TO BE

Fuente: Elaboración Propia

2.2.1 DESCRIPCIÓN DE LAS MEJORAS EN EL MODELO TO-BE.

En la siguiente figura 11, se presenta la implementación del software MRP
 Respecto al problema de verificar los productos manualmente, se decide
implementar el software MRP que automatiza este proceso, de este modo
se agiliza el proceso, ahorrando tiempo en actividades simples.

Figura 11: Implementación del software MRP

Fuente: Elaboración Propia

16
 Como mejora a la necesidad de verificar si se cuenta con presupuesto
suficiente para la compra de insumos manualmente, se trabajará también
con el software MRP que arroja el presupuesto con el que se cuenta de
acuerdo al análisis de los productos vendidos y a la cantidad de insumos con
los que cuenta la empresa actualmente.
Figura 12: Alcance del presupuesto

Fuente: Elaboración Propia

 Mejorando la existencia de burocracia en la empresa que no solo aletarga los

procesos de la empresa, sino que también cohíbe a los empleados a
trabajar alineados al objetivo de la empresa, se decide anular dicho proceso
de aprobación de la solicitud, siendo además innecesario puesto que ya se
tiene claro que el proceso de compra debe ser realizado en base a los
análisis realizados con el software MRP.
Figura 13: Eliminación de Procesos

Fuente: Elaboración Propia

Para solucionar el problema de la falta de información de preferencias y

personalización de productos, se incluye la entrega de boletas con un link
en el cuál los consumidores podrán realizar la encuesta tanto de preferencias
como de satisfacción y si les gustaría personalizar algún o varios productos.

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Figura 14: Implementación de una encuesta virtual

Fuente: Elaboración Propia

SONIA BERNARDINA MENDOZA PARIONA:

Mal manejo del dinero

No había inversión
Control de mercadería..no sabia que tenia
Personal…mucha confianza con el personal
Orden en los productos
Control de personal

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 3 3 3−𝑥 9 𝑥
𝑃(𝑋 = 𝑥) = 𝑓(𝑥) = ( ) ∗ ( ) ∗( )
𝑥 12 12

3 1 3−0 3 0 1 3 1
𝑃(𝑋 = 0) = 𝑓(0) = ( ) ∗ ( ) ∗ ( ) = ( ) = = 0.016
0 4 4 4 64

3 1 3−1 3 1 1 2 1 1 3
𝑃(𝑋 = 1) = 𝑓(1) = ( ) ∗ ( ) ∗( ) = 3∗( ) ∗( ) = = 0.047
1 4 4 4 4 64

1
∑ 𝑓(𝑥) = 0.016 + 0.047 = 0.063
𝑥=0

5−𝑥
5 − 1) (2) 3 𝑥
𝑃(𝑋 = 𝑥) = 𝑓(𝑥) = ( ∗ ∗( )
𝑥−1 5 5

5−1 2 5−3 3 3 2 2 3 3
𝑃(𝑋 = 3) = 𝑓(3) = ( ) ∗ ( ) ∗ ( ) = 6 ∗ ) ∗ ( ) = 0.207
(
3−1 5 5 5 5

3𝑥 ∗ 𝑒 −3
𝑃(𝑋 = 𝑥) =
𝑥!

30 ∗ 𝑒 −3
𝑃(𝑋 = 0) = = 0.0498
0!

31 ∗ 𝑒 −3
𝑃(𝑋 = 1) = = 0.1494
1!

32 ∗ 𝑒 −3
𝑃(𝑋 = 2) = = 0.224
2!

33 ∗ 𝑒 −3
𝑃(𝑋 = 3) = = 0.224
3!

400𝑥 ∗ 𝑒 −400
𝑃(𝑋 = 𝑥) =
𝑥!

400𝑛 ∗ 𝑒 −400
𝑃(𝑋 = 𝑛) =
𝑛!

4001 ∗ 𝑒 −400
𝑃(𝑋 = 1) = = 4001 ∗ 𝑒 −400
1!

400400−𝑛 ∗ 𝑒 −400 400400−𝑛

𝑃(𝑋 = 400 − 𝑛) = = 400
(400 − 𝑛)! 𝑒 ∗ (400 − 𝑛)!

400400−50
𝑒 400 ∗ (400 − 50)!
19
 1 5 5 1
𝑃( < 𝑦 ≤ ) 𝐹 (12) − 𝐹(6)
6 12 = = 0.5169
1 𝑒 −5/6
𝑃(𝑦 > 6)

𝑥 𝑛!
𝑃 (𝑋 = ; 𝜋) = 𝜋 𝑥 (1 − 𝜋)(𝑛−𝑥)
𝑛 𝑥! (𝑛 − 𝑥)!
84 100!
𝑃 (𝑋 = ; 0.10) = ∗ 0.1084 ∗ (1 − 0.10)(100−84)
100 84! (100 − 84)!

100 (0.90)100−𝑥 (0.10)𝑥

𝑃(𝑋 = 𝑥) = 𝑓(𝑥) = ( )∗ ∗
𝑥

𝜎 = √𝑛𝑝𝑞 = √100 ∗ 0.9 ∗ 0.1 = 3

𝑥 − 𝑛𝑝 15 − 10
[ ≤ ]
√𝑛𝑝𝑞 3

𝑛
𝑃(𝑋 = 𝑥) = 𝑓(𝑥) = ( ) ∗ (0.10)𝑛−𝑥 ∗ (0.9)𝑥
𝑥

𝜎 = √𝑛𝑝𝑞 = √𝑛 ∗ 0.9 ∗ 0.1

𝑥 − 𝑛𝑝 15 − 10
[ ≤ ]
√𝑛𝑝𝑞 3

0.0162

20