/
- CHOCOlAT ET CONFISERIE - - D ES FRIANDISES CH OCOlATÉES-
Meringues en rosettes
Prparation : 30 minutes
Temp de cuisson : 1 heure 30
Pour 36 meringues
~~
3 blancs d'œu.fi
314 taSJe de sucre
112 cuil à café de vinai?;~?
blanc
114 ttWe de chocolat noir,
haché
20 g de graisse végétale
l. Préchauffer le four
à 100 oc_ Beurrer deux
grandes plaques et les tapisser
de papier sulfurisé. Beurrer
le papier.
2. Dans un bol propre
et sec, battre les blancs
d'œuf.~ en neige molle.
3. Ajourer le .sucre
graduellement sans cesser
de bame. Ajourer le vinaigre
Battre jusqu'à obrention
d'une neige ferme.
4. Avec une poche à douille
Meringues en rosettes
1. Ajoutrr le sucre perit à petit Jam cmer de 2. À J'aide d'une poche munie d'une douille en 3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
battre. forme d'étoile:, former des étoile5 sr~r la plaque.
40
en étoile; déposer de petiœs Note:
rosettes pointues sur Vous pouvez remplacer le
les plaques. À défam chocolat noir par du c;hpcolat
de poche à douille, au nougat ou tout autre
on peur déposer des cuillerées glaçage de couleur.
du mélange sur les plaques et
donner une forme de rosette
avec une cuillère. Cuire au
four 1 heure 30 ou jusqu'à
ce que les meringues soient
sèches et croustillantes.
Éteindre le four. Laisser
refroidir les meringues
dans le four.
S. Faire fondre le chocolat
et la graisse végétale au
bain-marie.
6. Tenir les rosettes par
la base et en tremper
la pointe dans le chocolat
CUISI-TRUC
fondu. Déposer sur
une grille et laisser durcir. La cuisson de la meringue
s'effectue à très basse
Se conservent jusqu'à
température pour qu'elle
3 semaines dans LUle boîte
reste blanche. En sortam
bien fermée en un Lieu
du four, elle doit être
frais er sec.
blanche tirant sur le beige
pâle, craquante et friable.
Les meringues cuite~ se
congèlent bien jusqu'à
6mois.
4. Tremper le sommet des meringues dam
le chocolat.
41