Evidencia de producto AA4-EV2.

Estudio de caso “Protocolo de

higiene”.

Descripción de la evidencia: la empresa agropecuaria que usted asesora considera de

suma importancia la seguridad de sus trabajadores y la calidad de los productos.

Por tanto, para finalizar con éxito este proceso de asesoramiento, debe diseñar un
protocolo de limpieza y desinfección, donde incluya, además, los requisitos de higiene
que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos y el procedimiento para
realizar un buen lavado de manos.

Solución

Listo lo primero que vamos hacer para la seguridad de nuestros trabajadores es

mandarles un chequeo o exámenes con un doctor para saber si son aptos para realizar
labores específicas. Esto exámenes se deben hacer una vez al año y los resultados
deben ser comunicados a los trabajadores es obligación del trabajador comunicar al
empleador cualquier enfermedad que presente al momento de realizar una actividad
también es muy importante que todos los trabajadores estén afiliados a una EPS y a una
ARL y en el caso de que no se encuentren afiliados a ninguna no podrán ser contratados

En el caso que algún trabajador se enferme o presente heridas lo primero que tenemos
que hacer es llevarlo a una enfermería o hospital después de esto toca ir a limpiar las
superficie o utensilios, herramientas y equipos que hubieran estado en contacto con él,
en el caso de heridas leves podrán incorporarse al trabajo con la protección adecuada
según sea el caso o se procederá al cambio de labor

Listo ahora vamos a proceder con la calidad de los productos

Para poder que nuestros productos sean de buena calidad debemos seguir al pie de la
letra Los principios de la BPA que son:

 Son planeación de cultivo

 Instalación

 Equipos, utensilios y herramientas Para la siembra

 Manejo del agua

 Manejo de suelos
 Material de propagación

 Nutrición de plantas

 Protección de cultivos

 Cosecha y manejo pos cosecha

 Documentación, registros y trazabilidad

 Salud, seguridad y bienestar del trabajador

 Protección ambienta

Para poder manejar nuestro terreno a la hora de la siembre

Ahora les voy enseñar a hacer un protocolo de limpieza y desinfección:

Protocolo de limpieza y desinfección de los trabajadores.

Para evitar la contaminación de los alimentos en su manipulación. Por lo cual, deben

aplicar las siguientes prácticas y buenos hábitos de higiene, que son necesarios de
incorporar a la labor diaria

Se recomienda dar instrucciones de higiene claras, y ponerlas a la vista de los

trabajadores y los visitantes.

 Todo el personal debe bañarse diariamente.

 Mantener su ropa de trabajo en condiciones adecuadas de higiene y
mantenimiento.
 Usar gorro y tapabocas en óptimas condiciones de higiene cuando se están
manipulando alimentos, para evitar los procesos de contaminación.
 Mantener las uñas cortas y sin esmalte
 No usar anillos, cadenas, aretes, entre otros, en los procesos de manipulación;
en el caso de las mujeres estas no deben usar maquillaje
 No se debe comer en el área de proceso, ni masticar chicle, fumar o ingerir
alguna bebida
 Lavarse las manos al iniciar y terminar cualquier labor o después de ir al baño,
este proceso debe realizarse con jabón y suficiente agua para evitar
contaminación cruzada hacia el producto que se va a manipular.
Aquí les voy a mostrar una imagen de como la OMS nos dice como nos
debemos lavar correctamente las manos
 Esta imagen fue sacada de https://www.lavanguardia.com/r/GODO/LV/p7/WebSite/2020/03/13/Recortada/img_fcastanyer_20200313-
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Acá las voy a mostrar cómo debemos tener nuestro protocolo de limpieza
 los equipos y los materiales para la recolección del producto como cuchillos,
recipientes, mesas, cestas, materiales de empaque, tijeras, cepillos, entre otros; deben
usarse de manera apropiada y mantenerse siempre limpios, para evitar la
contaminación indirecta de los productos cosechados.

 Los equipos y materiales deben lavarse con agua potable, no con agua proveniente de
acequias o ríos.

 Los recipientes que se utilizan para transportar los productos frescos deben limpiarse
antes de ser usados y estar claramente identificados para no confundirlos con
recipientes de diferentes usos.

 Los recipientes averiados que no puedan limpiarse deben ser desechados, para
disminuir la posibilidad de contaminación microbiana.

 Los equipos y materiales utilizados para disponer residuos, estiércol y otros desechos,
no deben emplearse para cargar o transportar productos cosechados.

 Los envases que se usen una y otra vez durante la cosecha deben ser limpiados en
cada uso.

 Se debe designar una persona responsable para el control del uso de los equipos y los
materiales para la recolección. Esta persona debe asegurarse de que todo funcione
 correctamente y tomar las medidas necesarias para su debida limpieza y si es
necesario, su desinfección

 Se deben disponer de manera separada los residuos según su naturaleza (plástico,

papel, vidrio, cartón, orgánico, entre otras); en los lugares alejados de las áreas de
manipulación.

 Las instalaciones donde se almacenan los productos frescos se deben limpiar y si se

requiere, desinfectarse antes de la recolección.

Y así concluimos esta asesoría

Muchas gracias