Borş de curcan cu smântână şi verdeaţă

Carnea tare şi consistentă de curcan dă un gust deosebit 
acestei ciorbe în care se combină dulceaţa zarzavaturilor, cu 
gustul şi consistenţa smântânii completate de aroma borşului 
şi a verdeţurilor proaspete. O poveste aşezată despre 
mâncarea de sărbătoare a românului – borș de curcan cu 
smântână și verdeață. 

Ingrediente:
 1,5‐1,8 kilograme carne de curcan cu 
os (diverse “tacâmuri”: spate, gât, 
pulpe, aripi, inima, pipota, etc.) 
 4 morcovi  1 ardei gras rosu - cubulete
 2 rădăcini pătrunjel   2 cepe mari 
 1/4 rădăcină de ţelină   2 foi de dafin 
 1 kilogram de cartofi   1 legătură zdravănă de leuştean 
 500 grame de smântână grasă (20%)   1 legătură de tarhon 
 2 linguri de făină   1 legătură mare de pătrunjel 
 3 linguri de ulei   sare 
 2 litri de borş   piper 

Preparare:

1. Spălaţi bine carnea de curcan. Îndepărtaţi urmele de pene şi pârliţi‐o puţin dacă e cazul. 
2. Tăiaţi carnea în bucăţi potrivite. 
3. Curăţaţi o ceapa şi lăsaţi‐o întreagă. 
4. Puneţi la fiert, într‐o oală cu 8 litri de apă rece, bucăţile de carne cu foile de dafin şi ceapa 
curăţată. 
5. Fierbeţi spumind des timp de 1‐2 ore, până când carnea este pătrunsă. Când carnea este 
aproape pătrunsă, puteţi adăuga 1 lingură mare de sare. 
6. Luaţi oala de pe foc, scoateţi carnea şi strecuraţi supa. 
7. Curăţaţi zarzavaturile (pătrunjel, ceapă, morcovi, ţelină ) şi tăiaţi‐le cubuleţe. 
8. Curăţaţi cartofii şi tăiaţi‐i în cuburi potrivite. 
9. Încingeţi uleiul într‐o oală (poate să fie aceeaşi, spălată şi uscată). 
10. Adăugaţi şi sotaţi timp de 30‐60 de secunde, zarzavaturile. 
11. Adăugaţi cartofii şi supa strecurată. 
12. Fierbeţi până când zarzavaturile s‐au pătruns, adăugaţi borşul fierbinte şi lăsaţi să dea câteva 
clocote. 
13. Adăugaţi carnea fiartă. 
14. Adăugaţi tarhonul şi leuşteanul tocate. 
15. Faceţi un liezon din smântână, 2 linguri de făină şi câteva polonice de supă. Amestecaţi 
pentru a evita formarea cocoloaşelor şi adăugaţi amestecând în ciorbă. 
16. Mai lăsaţi la foc foarte mic câteva minute. 
17. Asezonaţi cu sare şi piper după gust. 

Timp de pregătire: 30 minute

Timp de gătire: 2 ore și 40 minute

Porții: 8-10

Borşul de curcan cu smântână şi verdeaţă se serveşte cu pătrunjel verde tocat, pâine şi ardei
iute.