Ciorbă de fasole păstăi

Păstăile de fasole crudă, completate de zarzavaturi, roşii şi o 
cană de iaurt, fac din acestă mâncare fără carne o desfătare 
răcoritoare. O veţi găsi prin toate satele din această ţară (cu 
mici variațiuni), sorbită la orele prânzulului, la umbra 
răcoroasă a unui copac, după o dimineaţă de muncă a 
câmpului.  Varianta de mai jos este una specifică Ardealului, 
cu iaurt. 

Păstăile de fasole au o viaţa scurtă în care pot fi 
folosite, cât tecile sunt încă elastice şi boabele 
neajunse la maturitate. Cea mai potrivită fasole 
pentru această reţetă este cea cu păstăi late, gabene 
sau verzi. 

Ingrediente:
 800 grame fasole păstăi   4 căţei de usturoi 
 6 roşii mari (sau o cutie de roşii în   2 linguri de ulei 
bulion de 800 grame)   1 lingură de făină 
 2 morcovi   600 grame iaurt gras 
 1 rădăcină de ţelină mică, cu tot cu   100 ml oţet din vin (ideal, cu tarhon) 
frunze   1 legăturică de leuştean 
 1 ardei gras   1 legătură de pătrunjel 
 1 ceapă   sare 

Preparare:
1. Curăţaţi păstăile de fasole. Tăiaţi sau rupeţi capete păstăilor şi eliminaţi “aţele” de pe 
marginea acestora dacă ele există. 
Păstăile “bătrâne”, cu boabe formate, se desfac, se aleg boabele iar tecile se aruncă. 
2. Tăiaţi sau rupeţi păstăile în bucăţi de aproximativ 3‐4 centimetri şi clătiţi‐le în apă rece. 
3. Curăţaţi morcovii şi ţelina şi tăiaţi‐le cuburi sau rondele. Păstraţi frunzele de ţelină. 
4. Puneţi la fiert în apă (aproximativ 6 litri) cu puţină sare morcovii şi ţelina. 
5. Când zarzavaturile sunt fierte de jumătate, adăugaţi păstăile de fasole şi frunzele de ţelină 
tocate mare. 
6. Decojiţi roşiile şi tocaţi‐le într‐un vas separat. 
7. Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tocaţi‐le. Îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeiului şi tăiaţi‐l 
pătrăţele. 
8. Separat, într‐o cratiţă mare sau tigaie adâncă, încingeţi uleiul. 
9. Adăugaţi ceapa, usturoiul şi ardeiul gras şi rumeniţi‐le uşor. 
10. Adăugaţi lingura de făină şi rumeniţi. 
11. Adăugaţi roşiile, pasta de tomate şi iaurtul gras. Amestecaţi şi lăsaţi să dea totul câteva 
clocote. 
12. Când fasolea s‐a înmuiat, adăugaţi în oală amestecul de roşii şi iaurt. 
13. Adăugaţi oţetul şi frunzele de leuştean tocate. 
14. Lăsaţi să fiarbă totul 8‐10 minute la foc mic. 
15. Asezonaţi cu sare. 
16. Opriţi focul şi adăugaţi pătrunjelul tocat. 

Ciorba de fasole păstăi se serveşte caldă, rece sau la temperatura camerei cu felii de pâine
neagră şi ardei iute.

Timp de pregătire: 90min Porţii: 12