Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ciorbă de Pui Cu Smântână Și Tarhon PDF
Ciorbă de Pui Cu Smântână Și Tarhon PDF
tarhon
O ciorbă à la grec și nu prea, adaptată pentru gusturile ardelenilor,
de acolo dintre munți, unde un kilogram de smântână grasă e mai
ieftină decât unul de roșii. Este asemănătoare, pe alocuri, și cu
ciorba rădăuțeană, dar fără usturoiul specific acesteia și un parfum
de tarhon care îi dă un aer franțuzesc.
Ingrediente:
1 pui întreg 2 gălbenușuri de ou
4 morcovi 1 lingură tarhon tocat (proaspăt, uscat
2 pătrunjel rădăcină sau din oțet)
o jumătate de țelină rădăcină 1 lingură de pătrunjel verde
1 ceapă 1 lămâie
1 ardei gras roșu 2 linguri de ulei
4 cartofi sare
500 gr smântână grasă
Preparare:
1. Se curăță și se spală puiul. Se pune la fiert cu sare într‐o oală încăpătoare împreună cu
rădăcinoasele întregi (țelina, pătrunjelul, morcovul) și cartofii curățați, dar tot întregi. Se lasă
la fiert la foc mic, spumind continuu, pînă fierbe puiul – 20‐30 minute.
2. Când carnea a fiert, se ia oala de pe foc. Se scot carnea și legumele, se lasă la răcorit. Se taie
morcovii, țelina și pătrunjelul rădăcină cubulețe. Cartofii se taie în cuburi mai mari. Se scoate
carnea de pe oase și se taie bucăți potrivite.
3. Curățați și tocați ceapa. Curățați ardeiul gras și tăiați‐l cubulețe.
4. În oala pentru supă (curată), încingeți uleiul, puneți ceapa și ardeiul și amestecați‐le până se
înmoaie. Adăugați restul ingredientelor (carnea de pui și zarzavaturile tocate) și supa în care
au fiert, strecurată. Stoarceți zeama de la o lămâie peste. Și lăsați totul la foc mic.
5. Preparați un liezon din cele 2 gălbenușuri și smântână. Diluați cu supă din oală pentru a
tempera amestecul. Turnați liezonul în ciorbă, încet, amestecând continuu.
6. Adăugați tarhonul tocat. Potriviți de sare.
7. Lăsați ciorba la foc mic până se înfierbântă, dar fără să dea în clocot. Opriți focul.
Fierberea puiului și a zarzavaturilor întregi reprezintă o metodă comodă de a găti, însă, mare
atenție să nu le fiebeți prea mult.
Dacă aveți tarhon în oțet, puteți să renunțați la zeama de lămâie și să folosiți 2 linguri de
oțet de la tarhon.
Temperaturile supei și a liezonului în momentul încorporării trebuie să fie cât mai apropiate,
pentru a nu se tăia amestecul.