Ciorbă rădăuţeană

de curcan
Dacă aţi gustat  ‐ şi v‐a făcut plăcere – din ciorba 
rădăuţeană de pui, aşteptaţi să gustaţi din 
surata ei ce are la bază carnea de curcă/curcan. 
Carnea tare şi neprietenoasă de curcan este 
cum nu se poate mai potrivită pentru fierberea 
lentă, extractivă, care să dea consistenţa 
cuvenită unei ciorbe rădăuţene. O puteţi 
prepara din partea inferioară a pulpelor de curcan, aripi sau chiar gâturi.  

Ingrediente:
 1200‐1400 grame carne de curcă cu   1 ardei gras 
os   6 căţei de usturoi 
 2 linguri de ulei   60 ml oţet 
 1 ceapă   600 grame smântână grasă 
 3 morcovi   1 lingură de făină 
 2 rădăcini de pătrunjel   3 gălbenuşuri de ou 
 1 sfert de rădăcină de ţelină   3 linguri verdeaţă tocată (amestec de 
 2 cartofi  mărar și pătrunjel) 

Preparare:

1. Puneţi la fiert carnea în 10 litri de apă rece cu o lingură rasă de sare. 
2. Fierbeţi carnea timp de aproximativ 50‐60 de minute (chiar mai mult dacă e pasăre de ţară), 
spumind des. 
3. Curăţaţi ceapa, ardeiul, morcovii, pătrunjelul, ţelina şi cartofii. 
4. Tocaţi ceapa. Tăiaţi cartofii în cubuleţe mari şi morcovii, pătrunjelul şi ţelina în cubuleţe mici. 
5. Sotaţi zarzavaturile (ceapa, morcovii, pătrunjelul şi ţelina) în 2 linguri de ulei. 
6. Adăugaţi cartofii. 
7. Adăugaţi legumele în oala în care fierbe carnea. 
8. Fierbeţi carnea până începe să se desprindă de pe os şi legumele s‐au pătruns. 
9. Trageţi oala de pe foc şi lăsaţi‐o să se răcorească. 
10. Scoateţi carnea din supă şi dezosaţi‐o. Tăiaţi carnea cubuleţe sau fâşii. 
11. Curăţaţi şi pisaţi pastă usturoiul. 
12. Turnaţi supă fierbinte peste usturoi, lăsaţi‐l să stea cinci minute şi strecuraţi zeama cu 
usturoi în oala cu supă. 
13. Adăugaţi oţetul în supă. 
14. Amestecaţi făina cu smântâna şi cele 3 gălbenuşuri. Omogenizaţi bine. Diluați amestecul cu 
puțină supă și turnați‐o în oală. 
Diferenţa dintre liezon şi ciorbă nu trebuie să fie prea mare şi nici nu‐l turnaţi prea mult 
odată în oală deoarece ciorba se va tăia. 
15. Puneţi din nou oala cu supa pe aragaz, la foc mic. 
Din acest moment, ciorba nu mai trebuie să fiarbă, trebuie doar să se apropie de punctul de 
fierbere pentru a lega gălbenuşurile şi făina. 
16. Asezonaţi cu sare şi oţet – dacă mai e cazul – după gust. 
17. Opriţi focul. 
18. Adăugaţi verdeaţa tocată. 
19. Serviţi ciorba fierbinte cu ardei iute. 

Timp de pregătire: 30 minute Timp de gătire: 1 oră şi 30 minute Porţii: 12