FISA TEHNOLOGICA

Grupa de preparate Denumirea preparatului

Salate combinate Salata de telina cu mere

1.Caracterizarea produsului:
Produsul face parte din grupa de preparate Salate combinate, este bogata in vitamine, saruri
minerale,are o valoare calorica redusa si un aspect si colorit ce influenteaza apetitul. Se
serveste rece, ca intrare. Digestibilitatea este usoara, preparatul fiind recomandat si in diverse
diete.

2. Materii prime pentru 10 portii a 150g

- telina radacina 1,100 kg
- maioneza 0,400 kg
- smantana 0,100 kg
- lamaie 0,050 kg
- mere 0,500 kg
- sare 0,050 kg
3. Ustensile necesare:
Vase pentru spalat, blat de lemn pentru legume crude, salatiera, pahar pentru sos, lingura de
lemn, furculita din material plastic, servet de bucatarie.
4. Verificarea calitatii materiilor prime folosite:
- telina,marul si lamaia sa fie proaspete, intregi, curate, sanatoase, fara urme de ingrasaminte,
fara pete, lovituri sau vatamari.
- maioneza, proaspata, cu gust specific de ou, fara aspect de taiat
- smantana, proaspata culoare alb galbuie, gust dulce acrisor specific de lapte
5. Operatii pregatitoare:
- taierea merelor si telinei in fasii subtiri
- tinerea lor in apa rece cu suc de lamaie, pentru mentinerea culorii
- prepararea sosului maioneza
6. Tehnica prepararii:
- se aseaza in salatiera, se adauga maioneza, smantana, sarea si se amesteca
- salata se decoreaza cu felii subtiri de mar si lamaie
- se serveste rece, ca intrare.
7. Indicii de calitate ai produsului finit:
Salata proaspat pregatita sa aiba gust si miros specific materiilor pregatite. Fasiile de telina si
mar sa fie taiate subtiri, fara urme de oxidare si sa fie distincte in masa amestecului. Gustul
potrivit de sarat si acrisor. Sa corespunda gramajului prevazut in reteta.