INGREDIENTE:

1 litru de lapte

8 ouă

o cană de 200 gr cu zahăr pentru cremă

o cană de 150 gr cu zahăr pentru caramel

1 plic cu zahăr vanilat

1 sticluţă esenţă de rom

MOD DE PREPARARE:

1. Se pun cele 150 grame de zahăr într-un vas înalt şi se lasă pe foc, până devine maro.
Nu se ţine prea mult deasupra flăcării, pentru că riscă să fie amar. După ce s-a topit, se ia
cratiţa de pe foc şi se distribuie uniform pe pereţii vasului.

2. Cu ajutorul unui mixer, se bat ouăle până devin spumă, apoi se adaugă toată cana de
zahăr pentru cremă şi zahărul vanilat. Se adaugă laptele şi se amestecă mereu. Se adaugă
esenţa de rom şi zahărul vanilat.

3. Se pune toată compoziţia în cratiţa tapetată cu caramel (după ce caramelul s-a întărit).
Se pune vasul cu cremă într-o tavă umplută pe jumătate cu apă fierbinte. Crema de zahăr
ars se pune în bain marie. Cuptorul trebuie să fie încins la 160 de grade. Desertul trebuie
să stea la cuptor 1 oră şi jumătate, până când se rumeneşte. Când este gata, se lasă să se
răcească şi se pune la frigider pentru 2 ore. Pofta buna!

Crema de zahar ars

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
10 minute
Timp de gatire
40 minute
Timp Total
50 minute
 
Portii: 8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  8 oua intregi
 200 g zahar tos
 un varf de cutit sare
 miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
 1 L lapte cu min. 3,5% grasime

Pentru caramel:
 150-200 g zahar tos

Ingrediente

8 oua mari
200 gr de zahar
1 litru lapte
150 gr de zahar tos pentru caramel
2 pilcuri de zahar vanilat

Mod de preparare

PREGĂTIRE

1h:20min

Intr-o cratita de 2 litri se caramelizeaza zaharul. Eu am caramelizat zaharul direct in

forma din imaginile de mai jos. Cand se formeaza putina spuma la suprafata cratita/forma
se ia de pe foc. (nu se tine mai mult pentru ca altfel o sa aiba un gust amar).

Cand s-a caramelizat zaharul se prinde cratita-/forma de margini si se roteste in asa fel,
incat sa se tapeteze pana la jumatate cu zaharul ars care curge. Se lasa sa se raceasca.

Ouale intregi se mixeaza cu zaharul si zaharul vanilat intr-un castron mai mare (aprox 2
litri), cam 1-2 minute, pana se formeaza putina spuma. In continuare se dilueaza cu
laptele rece, adaugat treptat si mixand tot timpul.

Compozitia obtinuta se toarna in cratita/forma tapetata cu zahar ars si se pune apoi intr-o
tava cu apa calduta. Se introduc in cuptorul incalzit la foc mediu.

Apa din tava nu trebuie sa fiarba nici macar un minut, ea trebuie sa fie fierbinte dar nu sa
fiarba, pentru ca o sa fiarba si compozitia si se va branzi.

Cand apa din tava incepe sa ajunga la punctul de fierbere adaugati apa rece, cam din 15 in
15 min adaugati putina apa.. Se lasa in cuptor 50-60 minute.
o sa va dati seama ca e gata crema atunci cand se simte inchegata.

Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca, apoi se introduce la frigider pana a doua zi
ca sa aiba o consistenta mai mare.
Crema se serveste doar rece, ornata cu siropuri sau cu frisca.
ngrediente necesare crema de zahar ars:
 1 litru lapte
 8 ouă
 200 gr zahăr
 2 plicuri zahăr vanilat
 esenţă rom

Pentru caramel:
 100 gr zahar

Preparare:
1. Se pune laptele la fiert şi se lasă să se răcească.

2. Într-o cratiţă se caramelizează 100 gr zahăr. Imediat ce s-a topit, se roteşte cratiţa astfel
încât să se ungă peretele cratiţei până aproape de margine. Trebuie lăsat să se răcească şi
îl veţi auzi deoarece va începe să trosnească şi să crape.

3. Se bat cele opt oua cu 200 gr zahăr şi cu zahărul vanilat până se topeşte zahărul. Eu le-
am rezolvat repede cu mixerul. Numărul de ouă ce se pot folosi la 1 litru de lapte nu este
bătut în cuie ci poate fi între minim 5 şi arhisuficientul 10. Dacă sunt mai puţine se ţine
mai mult la cuptor pentru a se închega crema. Am ales să pun opt ouă.

4. Laptele răcit se amestecă şi se omogenizează cu ouăle bătute. Tot acum punem şi

esenţa de rom. Esenţa nu este obligatorie dar, dacă doriţi, puteţi aroma cu oricare altă
esenţă. Se poate, de asemenea, aroma cu coajă de  lămâie rasă.

5. Punem cratiţa pe un alt vas cu apă astfel încât să se sprijine în mânere. Dacă nu avem o
punem într-o tavă cu apă. La mine s-a potrivit foarte bine pe vasul roman aşa că am pus
apă în el şi l-am folosit. Crema de zahăr ars se prepară la bain marie pentru a asigura un
transfer încet de căldură care duce la obţinerea siropului de caramel şi evitarea arderii
cremei. Lăsăm la cuptor pentru cca o oră. Verificăm după minim 45 minute să vedem
dacă s-a rumenit. Crema trebuie să capete consistenţă şi dacă agităm uşor cratiţa trebuie
să tremure ca piftia. Când observăm că are consitenţa piftiei oprim focul.

Se serveşte după ce s-a răcit bine, la frigider.

P.S. Dacă cumva aveţi iniţiativă puteţi încerca să adăugaţi stafide ţinute iniţial în esenţă
de rom cu apă. Se pun în cratiţă după ce crema a stat jumătate din timp la cuptor şi a
început să capete consistenţă.

Să fiţi sănătoşi!