Proiectarea și condițiile sanitaro-igienice

În întreprinderea S.A.„Orhei-Vit” edificiile,echipamentele și condițiile din fabrică sunt

amplasate,proiectate și construite în modul în care asigură că contaminarea este minimalizată.
Proiectarea și planificarea permit întreținerea, curățenia și dezinfecția adecvată și reduc
contaminarea prin aer. Suprafețele și materialele,în particular cele ce sunt în contact cu produsele
alimentare, nu sunt toxice și ușor pot fi curățate și dezinfectate. Este asigurată o protecție
eficientă pentru a evita accesul și adăpostirea dăunătorilor.
Proiectarea,construcția și amplasara asigură condiții adecvate pentru a face posibil controlul
efectiv al riscurilor. Această întreprindere este distanțată de la spațiile poluate și activitățile
industriale,care prezintă pericol serios de contaminare a produselor alimentare.
Evacuarea apelor reziduale din întreprindere se realizează prin două rețele de canalizare
complet separate: o rețea de canalizare industrială , care colectează apele uzate rezultate din
procesul tehnologic și o rețea de canalizare sanitară , care colectează apele reziduale provenite de
la grupurile sanitare, laborator, cantină.
Cerințele sanitare privind colectarea,transportarea,depozitarea și prelucrarea
materiilor prime și auxiliare.Alimentele în momentul consumării trebuie să conțină un număr
cît mai redus de microorganisme pentru a-și păstra cît mai îndelungat calitățile organoleptice și
nutritive și pentru a nu prezenta risc de îmbolnăvire pentru consumator.În acest caz sunt
respectate anumite cerințe față de:
Transportul predestinat pentru materia primă, semifabricate și producția finită:
- În acest scop se folosește transport special care nu poate fi utilizat în alte scopui;
- Toate tipurile de transport și ambalaje predestinate transportării materiei prime și
produselor finite trebuie să fie curate și amenajate în așa mod ca marfa să fie protejată de
soare, ploaie, noroi, praf etc., în timpul transportării – se curăță de murdărie, gunoi,praf,
după fiecare tură; periodic se spală cu apă sub presiune. Ambalajul folosit de mai multe
ori periodic este opărit și dezinfectat după necesitate cu soluție ce conține 150-200 mg/l
Cl activ,dar nu mai rar de o dată în săptămînă.
- Autocisternele predestinate transportării semifabricatelor( piureurilor, pulpei de tomate,
sucurilor) se spală de asemenea cu apă după fiecare tură și se tratează cu aburi odată la 20
ore. Controlul vizual se efectuează de către serviciul controlului calității .
- Personalul ce vine în contact cu materia primă dispune de echipament sanitar și mănuși.
Păstrarea și transportarea materiei prime.Pregătirea suprafețelor de stocaj și depozitelor
pentru păstrarea roadei noi se începe odată cu eliberarea lor completă. Se face curățenie generală,
se înlătură resturile de producție, se spală podeaua, pereții se văruiesc. Pe parcursul perioadei de
vară depozitele se lasă închise cu uși cu gratii pentru a face ventilarea și uscarea încăperii.
Înainte cu o lună se face finisarea reparației (geamurile și ușile se controlează dacă se închid
ermetic, se controlează sistema de ventilare, canalizare, acoperișul). La două săptămîni înainte de
primirea materiei prime se efectuează dezinfectarea depozitelor și suprafețelor de stocare ( se
văruiesc și se dezinfectează cu var).
Materia primă perisabilă se păstrează pe suprafața de stocaj sub supraveghere. Dacă fructele
și legumele încep să se altereze, ele sunt prelucrate în primul rînd. Se curăță zilnic suprafețele și
canalizația de deșeuri. Ulucile și scările după curățire se dezinfectează cu soluție de clorură de
var 200-250 mg/l Cl activ. Pe suprafața de stocaj trebuie să fie instalate apeducte cu apă
potabilă,sistemul de canalizare și stația de dezinfectare.
O păstrare mai îndelungată a materiei prime se efectuează în frigider la temperatura de 0–5 ֩C
cu umiditatea aerului 85-90%. Monitoringul regimului de păstrare se efectuează cu termometrul
și psihrometru, controlînd permanent calitatea materiei prime. Se efectuează sortarea materiei
prime, înlăturînd legumele și fructele alterate. Camerele se păstrează î curățenie și permanent se
efectuează ventilarea lor.
Merele se păstrează bine, cînd este un acces restrict de aer, însă cînd termenul de păstrare
este îndelungat poate apărea un miros neplăcut. Ambalajul (lăzile libere) este stocat în altă parte.
 Producția finită se păstrează în depozitele, pregătite prealabil. Conservele se depozitează în
stive, în asa mod , ca să putem controla producția, avînd acces înte stive. Temperatura se menține
0-20 ֩C,iar umiditatea 70-75%.