Stas 4230-68

Proprietăţi organoleptice si fizico-chimice bere

Berea poate fi:
- Bere blondă
- Bere blondă specială
- Bere brună
- Bere tip Porter
- Bere caramel
Proprietăţi organoleptice
Tipul Bere blondă Bere blondă Bere brună Bere tip Bere caramel
specială Porter
aspect Lichid limpede fără sediment sau impurităţi Lichid de culoare brun
închis, opalescent, cu
sediment, prin depunerea
drojdiilor din suspensie
Miros Specific fiecărui tip, plăcut, fără miros străin(de mucegai, de acru); la berea blondă
specială, aromă accentuată de hamei
Gust Caracteristic fiecărui tip, plăcut, fără gust străin Dulce, amărui, plăcut, fără
miros străin
Spumă Berea turnată într-un pahar special pentru bere trebuie să formeze o spumă compactă,
deasă şi persistentă, iar bulele de CO2să se degajeze lent

Proprietăţi fizice şi chimice

Tipul Bere Bere blondă Bere Bere tip Bere
blondă specială brună Porter caramel
Conc. Mustului primitiv(extract 12 14 16 20 12
primitv Ep), g extract la 100 g
bere, min.
Conc. Alcoolică,% Min.3,3 Min.3,8 Min.4 Min. 5,4 0,8...1,8
Aciditate totală, cm3NaOH 3,5 3,8 4,8 5 2,8
soluţie n la 100 cm3 bere, max.
Culoarea, cm3 iod soluţie 0,1 n la max.1,4 Max. 1,5 Min. 4 Min.4 -
100 cm3 bere
CO2, g la 100 cm3 bere, min 0,32 0,34 0,34 0,34 0,32

1.Verificarea spumei
Se foloseşte un pahar de sticlă, subţire, incolor, având forma şi dimensiunile indicate:
înălţime 162 mm, diametru 54mm.
Berea răcită la 10...12°C se toarnă în pahar, astfel încât jetul să cadă aproximativ pe
axa lui, de la o înălţime de 30 mm de la marginea superioară a paharului.
Imediat după umplere, spuma trebuie să aibă o înălţime de 30...40 mm, iar durata până la
dispariţia ei totală să fie minim 3 minute.
Pregătirea probei pentru analiză
Pentru analiza fizico-chimică se elimină în prealabil din probă CO2 astfel: într-un
balon cu fundul plat se toarnă 250...400 cm3 bere, se aduce la temperatura de 20°C şi se
agită până ce nu se mai simte presiunea gazului din interiorul balonului, când se astupă
gura acestuia cu palma; apoi berea se filtrează.
 2. Determinarea concentraţiei alcoolice
Aparatură:
- aparat de distilare
- picnometru de min. 25 ml , calibrat la 20°C
- termostat sau baie de apă
Termometru cu diviziuni de 0,1 grd.
Distilare:
În balonul de distilare, în prealabil tarat, se cântăresc la balanţa tehnică 200 g bere. Se
distilează prinzând distilatul într-un balon cotat de 200 ml., tarat în prealabil, în care se
introduc circa 5 ml apă distilată. Capătul refrigerentului va fi prevăzut cu un tub de sticlă,
suficient de lung ca să ajungă până la fundul balonului, în cei 5 ml apă care se găsesc
acolo.
Se distileată încet până se obţin circa 150 ml distilat, agitând des balonul în care se
prinde distilatul şi lăsându-l din ce în ce mai jos, în cursul distilării, pe măsură ce se
umple cu distilat, astfel încât alonja refrigerentului să nu pătrundă decât puţin în distilat.
Se recomandă ca balonul cotat să fie introdus într-un vas maimare cu apă şi gheaţă, pentru
a evita pierderile prin evaporare.
Se scoate apoi alonja din lichid şi se continuă distilarea pentru spălarea
refrigerentului. Alonja şi tubul refrigerentului se spală bine cu apă distilată, prinzând în
balonul cotat apele de spălare, după care balonul se completează cu apă distilată până la
masa de 200 g şi se omogenizează.
Determinarea cifrei de apă a picnometrului
M = M2 – M1 (g)
M1 = masa picnometrului gol,curat şi uscat, g
M2 = masa picnometrului cu apă distilată la 20°C, în g,
Calculul densităţii relative a distilatului la 20°C în raport cu apa la 20°C, fărăc
corecţie de vid: M3 – M1
D 20 = -----------------
M
M = cifra de apă a picnometrului
M1 = masa picnometrului gol,curat şi uscat, g
M3 = masa picnometrului cu distilat la 20°C, în g,
Concentraţia alcoolică a distilatului, exprimată în procente de masă(%) se stabileşe cu
ajutorul tabelelor, şi este acceaşi cu concentraţia alcoolică a berii.
3. Determinarea acidităţii totale
Reactivi:
- NaOH 0,1 n
- Fenolftaleină, sol alcoolică 1 %
Modul de lucru:
50 ml bere din proba preparată se titrează cu soluţie de NaOH până când două picături de
fenolftaleină înroşită cu NaOH, puse pe o placă de porţelan şi amestecate cu patru picături
din proba de analizat, nu se mai decolorează.
Aciditate totală = 0,2 x V [ ml NaOH sol. N la 100 ml bere]
În care . V = vol. de NaOH sol.0,1 n utilizat la titrare, în ml.
 4. Determinarea culorii
Reactivi:
- Iod sol. 0,1 n
Modul de lucru:
Într-un pahar de laborator de 150...200 ml se introduc 100 ml bere pregătită. Într-un
pahar identic se introduc 100 ml apă distilată, în care se lasă să curgă dintr-o biuretă
picătură cu picătură din soluţia de iod, agitând mereu cu o baghetă. Se continuă a se
adăuga soluţia de iod până când culoarea din cele două pahare devine identică.
Volumul soluţiei de iod 0,1 n întrebuinţat exprimă culoarea berii.
Când berea este prea închisă la culoare, se va dilua, iar la calcul se va ţine seama de
diluţie.
5. Determinarea bioxidului de carbon.
Reactivi:
- Apă distilată fiartă şi răcită la 50°C,
- Carbonat de sodiu, soluţie 0,2 n,
- Fenilftaleină sol alcoolocă 1%,
- HCl. 0,2 n
Modul de lucru:
O sticlă de bere se răceşte în gheaţă cu sare, la temperatura de 0°C.
Într-un pahar de laborator de 600 ml se introduc 50 ml sol. Carbonat de sodiu şi se
adaugă cu o pipetă 25 ml bere răcită, ţinând vârful pipetei în soluţia de carbonat de sodiu.
Se adaugă 400 ml apă distilată fiartă şi răcită, se omogenizează, se adaugă 1 ml
fenolftaleină şi se titrează cu HCl până la decolorarea completă a soluţiei.
Se iau 25 ml bere răcită într-un pahar de laborator, se adaugă 100 ml apă distilată, se
firbe câteva minute şi se răceşte în amestec de gheaţă cu sare. Se adaugă 400 ml apă fiartă
şi răcită şi se titrează cu soluţie de carbonat de sodiu, în prezenţa fenolftaleinei ca
indicator.
Calcul:
Bioxid de carbon= [( 50- 2 x V1) – V2] x 0,0044 x 4 , [ g la 100 ml bere]
În care:
V1 = vol de HCl 0,2 n, utilizat la prima titrare, în ml.
V2 = vol de carbonat de sodiu 0,2 n utilizat la a doua titrare, în ml.
0,0044 = cantitatea ce CO2 , în g, corespunzătoare la 1 ml carbonat de sodiu, sol 0,2 n.