FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CURSO
BIOQUÍMICA I

TEMA
DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN ALIMENTOS VEGETALES

DOCENTE

INTEGRANTES

LIMA - PERÚ

2020 - I
 I. INTRODUCCIÓN
La vitamina C es un compuesto que el ser humano debe ingerir
necesariamente en su dieta habitual, debido a que no dispone de las
enzimas esenciales para sintetizarlo, como ocurre en las ratas

II. OBJETIVOS
- Determinar la cantidad de vitamina C en frutas.
- Determinar el efecto de la temperatura sobre la estabilidad de la vitamina C en
frutas.

III. RESULTADOS
- Determinación de vitamina C en frutas cítricas

- Efecto de la temperatura sobre la estabilidad de la vitamina C

 IV. DISCUSIÓN

- El Folin - Ciocalteu se utiliza en presencia de la vitamina C, que reacciona de

forma positiva en un color azul. Además, el ácido tricloroacético permite la
separación del sobrenadante y el precipitado.
Comparando las concentraciones, se pudo determinar que la fruta con mayor
concentración de vitamina C fue el camu camu, mientras que la de menor
concentración fue la toronja.

- La concentración de vitamina C disminuye mientras más tiempo esté frente a

una temperatura alta, esto debido a que es una vitamina termolábil, lo que
significa que en presencia de calor se descompone, se desnaturaliza de manera
rápida.

V. CONCLUSIONES

- La concentración de vitamina C se pudo determinar mediante la fórmula

[Vit. C] = ([St]/ Abs. St) x Abs. MP. Y a este resultado multiplicarlo por
dos, debido a que previamente se diluyó con ácido tricloroacético al 10%. Una
vez realizada estas operaciones, podremos determinar la concentración de
vitamina C para cada alimento.

- Se pudo demostrar que la temperatura tiene efecto sobre la estabilidad de la

vitamina C, ya que se sometió la muestra a 100ºC, luego se retiró alícuotas cada
10, 20, 30, 40, 50 y 60 minutos; al medir sus absorbancias se evidenció que
mientras más tiempo pasaban en la plancha de calentamiento sus absorbancias
disminuían, lo que significa que la concentración también iba disminuyendo.
Para poder realizar la gráfica, se utilizó los tiempos y el % de cada
concentración, tomando como 100% sus concentraciones en el primer
experimento.

VII. BIBLIOGRAFÍA
- ¿Qué es la vitamina C? (2017, octubre 24). Recuperado de
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/vitamina-c.html
- https://yojanisg.wixsite.com/misitio/bioquimica