GUÍA DE PRÁCTICA PARA CLASES VIRTUALES

Huancayo-2020 II
 OFICINA DE CALIDAD
EDUCATIVA Y ACREDITACIÓN

UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO FRANKLIN ROOSEVELT

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA.

GUÍA DE PRÁCTICA DE LA ASIGNATURA:

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

APELLIDOS Y NOMBRES DEL DOCENTE:

Q.F. Karen Janet Ayala Guevara

SEMESTRE ACADÉMICO:

IX CICLO
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CUARTA PRÁCTICA PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE

OBJETIVOS

 El estudiante aplicará los principios básicos del tratamiento de pasteurización de la leche.

1. GENERALIDADES
El Proceso térmico más conocido al que se somete la leche se denomina Pasteurización, en
honor a Louis Pasteur quien a mediados del siglo XIX probó que calentar alimentos y bebidas
como la leche disminuía de manera sensible el número de microorganismos presentes.

El proceso de pasteurización, en el caso de la leche, consiste en la eliminación de cualquier

organismo generador de enfermedades, que se puede contener. Además de reducción
considerable de la cuenta bacteriana total, a fin de mejorar su capacidad de conservación,
también destruye otras enzimas naturales de la leche.

La pasteurización es un grado relativamente bajo de tratamiento térmico, generalmente a

temperaturas por debajo del punto de ebullición del agua, 62.7ºC por 30 minutos o 71.5ºC por
15 segundos.

Los productos pasteurizados, por ejemplo, la leche, pueden tener muchos organismos
vivientes. Sin embargo, los tratamientos térmicos de la pasteurización son escogidos
cuidadosamente, a fin de destruir los organismos patógenos que pueden encontrarse en el
alimento. Muchas veces la pasteurización se combina con otro método de conservación, y los
alimentos pasteurizados generalmente deben estar en un lugar refrigerado.

La leche pasteurizada puede conservarse en un refrigerador domestico durante una semana o

más sin que adquiera ningún sabor extraño muy perceptible. Pero si se conserva a la
temperatura ambiente, la misma leche se descompondrá probablemente en un día o dos.
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2. ACTIVIDAD:
 Elaborar un esquema sobre el Proceso de la Pasteurización paso a paso y explicar
en qué consisten cada uno de ellos.

3. CUESTIONARIO
a) ¿Qué efectos produce el tratamiento de pasteurización de la leche?
b) Cuando compres leche directamente de un establo ¿Por qué debes hervirla, aunque
vayas a consumirla inmediatamente?
c) ¿Por qué la leche fresca pasteurizada se puede conservar solamente durante 3 o 4
días en refrigeración?
d) Al calentar la leche paralelamente a la destrucción de organismos patógenos, ¿qué
otros microorganismos también se eliminan?
e) ¿Cuál es el Objetivo de la Esterilización de los productos terminados? Explique.
f) ¿Cuál es el propósito de la Pasteurización?

4. BIBLIOGRAFÍA
 Definición de pasteurización disponible en:
http://definicion.de/pasteurizacion/#ixzz2MKrhVEG0
 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2012/03/09/208595.php
 https://es.slideshare.net/juantomas21/pasteurizacion-1?next_slideshow=1
 Queralt del hierro, M. (2016, enero 14). Inventos imprescindible: La
pasteurización. Muy Interesante, No.5 ,( p. 12)