Jornadas Académicas

La doctora Cristina Prieto López que es investigadora postdoctoral en el Grupo de

Nuevos Materiales y Nanotecnología perteneciente al Instituto de Agronomía y
Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España,
hablo sobre las mezclas de varios de estos materiales pueden mejorar las propiedades
del encapsulado. La selección del método de encapsulación estará en función del
tamaño medio de la partícula requerida, de las propiedades físicas del agente
encapsulante, de la sustancia a encapsular, de las aplicaciones del material
encapsulado propuesto y del mecanismo de liberación deseado.
El desarrollo de los bioactivos incrementa la necesidad de mejorar los mecanismos de
producción de nuevos microencapsulados.
La encapsulación es una técnica que permite el empaquetamiento de alimentos, o
materiales como aceites, bacterias probióticas, enzimas, lactosuero, pigmentos
vegetales, minerales, vitaminas y aditivos alimenticios. Los principales agentes
utilizados para encapsular son polivinil alcohol, alginatos, lípidos, carbohidratos, gomas
y proteínas; esta encapsulación se lleva a cabo a través de procesos físicos o mecánicos;
en los procesos químicos se encuentran, coacervación, polimerización interfacial,
gelificación iónica, incompatibilidad polimérica, atrapamiento en liposomas, inclusión
molecular y en los procesos mecánicos están las técnicas de co-cristalización, secado
congelamiento/enfriamiento, extrusión y por último se encuentra la técnica de secado
por aspersión, siendo esta la más importante y utilizada en la industria alimentaria.
Este ponente es un docente investigador en la Universidad Cooperativa De Colombia,
Lic. En Biología y Química en la Universidad Surcolombiana, Master en química y doctor
en farmacia de la Universidad Nacional de Colombia.
Los compuestos bioactivos se definen como los componentes de los alimentos que
influyen en las actividades celulares y fisiológicas obteniendo, tras su ingesta, un efecto
beneficioso para la salud. Estos compuestos bioactivos se entienden que no son
nutrientes y por tanto no son esenciales para la vida. Normalmente, estos compuestos
bioactivos están en cantidades muy pequeñas en los alimentos que consumimos como
parte de nuestra dieta habitual y en casi todos los casos provienen de fuentes
alimentarias vegetales
La solubilidad de EtP en la mezcla de solventes investigada aumentó con el aumento de
temperatura, estos resultados indican que el proceso de disolución es endotérmico;
por tanto, las funciones termodinámicas obtenidas son útiles para comprender el
proceso de disolución de EtP en los diferentes disolventes orgánicos. Mejora de la
predicción de solubilidad métodos o hacerlos fáciles de usar es muy demandado en las
industrias farmacéutica,
Esta ponencia fue de suma importancia, ya que la Dra. Calderon es mi mentora. Su
nueva técnica es usada para determinar y caracterizar micrbiologicamente y puede ser
usadas en diversas areas. La microcalorimetría se utiliza para estudiar las reacciones
de las biomoléculas, incluidas las interacciones entre moléculas y los cambios de
conformación, como el plegado de proteínas. Las aplicaciones van desde la
confirmación de objetivos de enlace establecidos en el descubrimiento de fármacos de
pequeñas moléculas, hasta el desarrollo de productos bioterapéuticos estables. La
distribución de temperaturas de la superficie de los objetos es reveladora de su estado
de conservación y de la existencia de patologías en el mismo, ya que la presencia de
anomalías (grietas, humedades, materiales en mal estado), suele presentarse como un
comportamiento térmico diferente al del elemento en buen estado.
Esto se ve relacionado con la cinética, la determinación de antibiogramas es una
práctica común para producir antibióticos.
Se explicó el funcionamiento de la planta, esto a cargo de la M.Ii. Beatriz Cartas,
empleada de la Planta 3 de PEMEX que está diseñada para procesar una mezcla de
crudo de densidad, donde se separa el crudo en varias fases. Este proceso realiza por
medio por medio de destilación fraccionada que es una operación unitaria muy
importante, la fraccionadora tiene un agitador de mafia pesada, kerosia y diesel.
Una de las principales fuentes de energía para uso doméstico, se utiliza como
combustible para producir energía térmica mediante un proceso de combustión.
Son utilizadas como principal combustible para el transporte, utilizados en motores de
combustión interna. Existen diferentes especificaciones con relación al contenido de
azufre y octanaje.
Las gasolinas se obtienen de la destilación fraccionada del petróleo.
Pemex comercializa productos entre sus principales consumidores, que son empresas
de transformación, las cuales a su vez participan en todos los sectores de la economía.
Es una de las empres con industria más importantes del país, donde se procesa el crudo
mediante transformaciones físicas y químicas para obtener varios productos finales.
El biodiésel (biocombustible) es un líquido que se obtiene a partir de lípidos naturales
como aceites vegetales o grasas animales, con o sin uso previo, mediante procesos
industriales de esterificación y transesterificación y que se aplica en la preparación de
sustitutos totales o parciales del petrodiésel o gasóleo obtenido del petróleo.
El biodiesel despierta un gran interés en la comunidad científica, al ser considerado un
combustible emergente, con perspectiva de reemplazar parcial o totalmente los
combustibles de origen fósil. No obstante, a pesar de su relevancia, el conocimiento
sobre cómo el biodiesel se descompone para producir subproductos tóxicos emitidos al
ambiente y corrosivos al motor, donde ocurre su combustión, es limitado.
La complejidad de estudiar la descomposición del biodiesel se debe a su misma
naturaleza química, pues es una mezcla de esteres etílicos o metílicos
predominantemente insaturados, o con enlace C=C.
Como todos los carburantes del mercado, sean biocombustibles o no, presentan ciertas
ventajas a la hora de utilizarlos en la automoción. En cuanto a las ventajas del biodiésel,
podemos destacar su escaso impacto medioambiental, así como el aprovechamiento
del suelo de cosecha.
Un alimento funcional es aquél que ha sido elaborado añadiéndole componentes
biológicamente activos que cumplen una función específica y contribuyen a mejorar la
salud. Por poner algún ejemplo, la leche con calcio y vitamina D o con ácidos omega-3,
los yogures que ayudan a reducir el colesterol y los cereales enriquecidos con vitaminas
y minerales deben considerarse como alimentos funcionales.
Pero también son alimentos funcionales aquellos que en su estado natural aportan
vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes, ácidos grasos esenciales, fitoesteroles, etc.
También los denominados alimentos probióticos y prebióticos deben considerarse como
funcionales, como es el caso del yogur
La doctora comentaba que hay un desbalance nutricional, ya que cualquier alimento
puede convertirse en un nutriente cuando existe la carencia de algún compuesto, y esto
genera enfermedades crónicas no transmisibles.