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Les repas de fêtes

Les Français apprécient toujours les plaisirs de la table et ne manquent pas


une occasion de faire un bon repas.
Si l’on veut faire “un bon repas” ou si on veut fêter une occasion
particulière, on choisira souvent un restaurant français pratiquant une cuisine
traditionnelle. Certaines fêtes s’accompagnent de mets traditionnels.
Noël ne serait pas Noël sans foie gras en entrée, sans dinde aux marrons et
sans bûche de Noël.
Tout au long du mois de janvier, on tire les Rois avec sa famille, ses amis,
ses collègues de travail en mangeant la fameuse galette des Rois avec une fève
cachée à l’intérieur.
Pour la Chandeleur, le 2 février, la tradition veut que l’on fasse des crêpes.
Elles peuvent être salées et accompagnées de jambon, d’œufs ou de légumes, mais
les enfants les préfèrent sucrées avec du chocolat fondu, du miel ou du sucre.
Le repas de Pâques se compose souvent de chevreau rôti ou de gigot
d’agneau.
Les autres fêtes laissent plus de liberté à la maîtresse de maison.
Quand on est invité chez des gens, il est convenable d’offrir un bouquet de
fleurs à la maîtresse de maison ou une bonne bouteille de vin.
En partant, n’oubliez pas de remercier votre hôte!

Au restaurant
Au restaurant le service est compris dans le prix du repas, cependant si vous
êtes très satisfait du service vous pouvez laisser un pourboire.
La plupart des restaurants offrent des menus composés d’une entrée, d’un
plat de viande ou de poisson garni de légumes, de fromage et de dessert.
Vous avez aussi la possibilité de manger à la carte, c’est-à-dire de composer
votre propre menu. Dans ce cas les prix sont plus élevés que ceux du menu.
Vous pourrez bien sûr déguster des escargots ou des cuisses de grenouilles,
mais sachez que ces plats sont chers et ne figurent pas à la carte de tous les
restaurants!
Les spécialités culinaires des régions de la France
La France est célèbre partout dans le monde pour sa cuisine. Un gourmand
découvrira toujours de nombreuses recettes, pour tous les goûts, pour toutes les
saisons, pour tous les prix.
Chaque région a son plat favori, ses traditions, sa gastronomie.
La cuisine française est une véritable promenade gourmande de table en
table, de plat en plat, de région en région. Cette promenade, c’est des recettes de
plats faciles à faire et délicieux à manger, et une manière astucieuse et vivante de
se familiariser avec la civilisation française.
Le Sud-Ouest
C’est certainement la région la plus riche sur le plan gastronomique.
Le foie gras aux truffes et le confit de canard, le tout arrosé d’un vin de
Bordeaux composent un menu particulièrement savoureux.
Le Sud-Ouest illustre parfaitement le “paradoxe français” : la population a
une nourriture très riche en graisses animales, or, c’est dans cette région que les
gens vivent le plus vieux!
La région de Toulouse est célèbre par son cassoulet, un plat de haricots
blancs, de charcuterie et de confit d’oie ou de canard.
Le Sud-Est
La cuisine provençale est composée de fruits et de légumes.
Les tomates, les courgettes, les aubergines, les poivrons, qui composent la
ratatouille, poussent en abondance dans cette région ensoleillée.
En été on aime beaucoup la salade niçoise. On y trouve des tomates, des
haricots verts, de la salade verte, du thon, assaisonné d’une sauce vinaigrette à
l’huile d’olive.
La bouillabaisse est une soupe à base de divers poissons bouillis,
accommodés à l’ail, au safran et à la tomate.
L’aïoli est un plat de légumes et de poissons, le plus souvent de la morue,
servi avec une mayonnaise à l’ail.
L’Ouest
La Normandie se distingue par la qualité de sa crème fraîche et par ses
fameux fromages comme le camembert, célèbre dans le monde entier.
La Bretagne est particulièrement réputée pour ses poissons et ses fruits de
mer qu’elle exporte dans tous les pays. Les huîtres que l’on mange crues‚ les
moules, les crustacés comme les homards, les crevettes, etc., y sont d’excellente
qualité.
Les crêpes bretonnes sont célèbres et s’accompagnent de cidre, une boisson
légèrement alcoolisée à base de pommes.
L’Est
En Alsace, la cuisine se compose souvent de charcuterie.
La choucroute, enrichie de charcuterie et de pommes de terre, est un des
plats traditionnels les plus connus de cette région.
Autre plat traditionnel est la quiche lorraine, une tarte chaude garnie d’œufs
et de lardons.
Dans ces régions, on boit surtout de la bière et du vin blanc sec ou doux qui
se boit toujours très frais.

La table et la santé
Les consommateurs français recherchent de plus en plus une alimentation
saine et les produits “bios” (biologiques) ou labellisés se vendent de mieux en
mieux. Ces produits sont très sérieusement contrôlés par des organismes officiels.
S’ils répondent aux critères définis, ils obtiendront un label qui garantit la qualité
du produit vendu.
Si la part de l’alimentation dans le budget d’un ménage a baissé, c’est avant
tout en raison d’une modification des habitudes de consommation, à visée
diététique : moins de vin également (la consommation moyenne de vin par habitant
est en constante diminution), mais plus d’œufs, de yaourts et de surgelés.
La consommation d’eau augmente.
En revanche les jeunes de 12 à 18 ans boivent de plus en plus, en particulier
de la bière.
À propos, le vin rouge doit être à la température ambiante de la pièce, le vin
blanc et le vin rosé doivent être servis frais.
Ne mettez jamais de glaçons dans un bon vin!
Il est impoli de couper son vin avec de l’eau.
Le pain coupé en tranches, accompagne tous les repas. Vous le posez sur la
nappe à côté de votre assiette et vous le coupez avec les doigts en petites bouchées.
Pour passer le pain à un convive, on le laisse dans sa corbeille, sans le
prendre à la main.
Pour déguster un fromage dans les meilleures conditions, il ne faut pas le
mettre au réfrigérateur.
Pour inciter les enfants à avoir une nourriture plus équilibrée on organise
chaque année dans les écoles primaires et les collèges “la semaine de goût”.
Cette semaine-là, on propose aux enfants des aliments qu’ils n’ont pas
l’habitude de manger.

La cuisine ukrainienne

Depuis longtemps l’Ukraine est réputée pour sa cuisine nationale.


L’art culinaire ukrainien compte des centaines de recettes росет connues et
appréciées dans le monde entier.
Certains plats du pays ont “un stage” de plusieurs siècles comme, par
exemple, le fameux borchtch ukrainien qui comprend plus de vingt magnifiques
ingrédients. ангрендьйон
Aujourd’hui il existe une trentaine de moyens de préparer le borchtch qui
varient вари de région режьйон en région.
Des plats de viande et de poisson sont excessivement єхсесивман variés et
délicieux, surtout ceux qu’on prépare en petits pots maison.
украина издавна славится своей национальной кухней.
В украинском кулинарном искусстве есть сотни рецептов, известных и
любимых во всем мире.
Некоторые блюда страны имеют «сцену» в несколько веков, например,
знаменитый украинский борщ, который включает более двадцати
великолепных ингредиентов.
Сегодня существует около тридцати способов приготовления борща,
которые различаются от региона к региону.
Мясные и рыбные блюда чрезвычайно разнообразны и вкусны,
особенно те, что готовятся в небольших домашних горшочках.
Citons, à titre d’exemple, les plats favoris des Ukrainiens : la viande aux
petits lardons avec de l’ail, le saucisson сосисон maison, le carassin à la crème
fraîche, la sandre aux champignons et aux écrevisses.
Sont tout aussi populaires différents plats préparés avec de la pâte :
varénikis, galouchkis, grétchanikis, syrnikis, ainsi que des kachas de sarrasin, de
citrouille,ситрой de millet.
Il ne faut pas non plus oublier toutes sortes de légumes : tomates, citrouilles,
courgettes, aubergines, poivrons…курбет, убержин, пуаврон
Un des produits préférés des Ukrainiens est le lard qu’on mange cru, salé,
fumé, cuit кьюи et frit, qu’on ajoute à la viande pour la rendre plus tendre et plus
juteuse.жуутез
La cuisine du pays emploie largement des épices дезип et des sauces де
сос : ail,айл oignon, aneth анєт, persil, menthe, poivre пууавр, vinaigre винегр,
raifort рефо, moutarde, муутард mayonnaise.
Et enfin, ce sont des plats sucrés de fruits et de baies, des melons et des
pastèques пастек qui couronnent курон brillamment бряймо le tableau de la
cuisine ukrainienne.

К украинским фаворитам относятся, например, мясо с беконом и


чесноком, домашняя колбаса, карась с крем-фреш, судак с грибами и раки.
Также популярны различные блюда, приготовленные из теста:
вареники, галушки, грэтчаники, сырники, а также кача из гречки, тыквы,
пшена.
Не забывайте всевозможные овощи: помидоры, тыкву, кабачки,
баклажаны, перец ...
Один из любимых продуктов украинцев - бекон, который едят в сыром,
соленом, копченном, вареном и жареном виде, который добавляют в мясо,
чтобы оно было нежнее и сочнее.
В кухне страны широко используются специи и соусы: чеснок, лук,
укроп, петрушка, мята, перец, уксус, хрен, горчица, майонез.
И наконец, именно сладкие блюда из фруктов и ягод, дынь и арбузов
блестяще венчают стол украинской кухни.

1)les plats préférés des Ukrainiens is bortsch, dumplings, saindoux tout aussi
populaires différents plats préparés avec de la pâte par exemple des boulettes

2) MLINTSY (DÉLICIEUSES CRÊPES UKRAINIENNES) À LA


MANIÈRE DE KHERSON
300g труасан грам de farine (фарин)
300g de farine de sarrasin саразин
2 œufs
1L de lait
25gвант сент de levure левюр de boulanger буланже
3труа cuillères кьюре à soupe de beurre
1юн cuillère à café de sel
4 кат ро cuillères à café de sucre

Ebouillanter єбуянте 75g de farine avec 3/8 травиттем L de lait porté à


ébullition. Mélanger précautionneusement прекотиозман et laisser refroidir.
Ensuite, ajouter la levure incorporée анкорпаре avec le sucre dans 1/8 анвитем L
de lait chaud, 150g de farine de sarrasin et 75g de farine. Mélanger avec 1/8 L de
lait et bien mélanger. Battre la pâte au fouet et laisser reposer dans un endroit
chaud et sec. Dès que la pâte est levée, ajouter les jaunes d’œufs incorporés dans
1/8 L de lait, le reste de farine, 1 cuillère à soupe de beurre fondu et le sel. Battre
encore une fois énergiquement la pâte, ajouter enfin encore un peu de lait selon la
consistance et incorporer les blancs montés en neige. Laisser reposer encore une
fois la pâte, puis cuire les Mlintzy à la poêle, sans remuer la pâte. Les Mlintsy se
mangent tartinées de beurre ou bien avec de la confiture ou de la compote.
МЛИНЦЫ (ВКУСНЫЕ УКРАИНСКИЕ БРЕТЫ) ХЕРСОНСКИЙ ПУТЬ
300 г муки
300 г гречневой муки
2 яйца
1 л молока
25 г пекарских дрожжей
3 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка соли
4 чайные ложки сахара

Отварить 75 г муки с 3/8 л доведенного до кипения молока. Тщательно


перемешайте и дайте остыть. Затем добавьте дрожжи, смешанные с сахаром,
в 1/8 л горячего молока, 150 г гречневой муки и 75 г муки. Смешать с 1/8 л
молока и хорошо перемешать. Взбить тесто венчиком и дать постоять в
теплом сухом месте. Как только тесто поднимется, добавьте яичные желтки в
1/8 л молока, остальную муку, 1 столовую ложку топленого масла и соль.
Снова сильно взбейте тесто, в конце добавьте еще немного молока, в
зависимости от консистенции, и добавьте взбитые яичные белки. Дайте тесту
еще раз отдохнуть, затем приготовьте Mlintzy на сковороде, не перемешивая
тесто. Млинцы едят намазанными маслом, вареньем или компотом.

3)
menu du dîner fr
Salade tiède avec filet de poulet
Baguette, coupée en morceaux et tartinée de fromage fondu
et un verre de vin blanc

меню ужина фр
Теплый салат с куринным филе
Багет порезанныый на куусочки и намазанный плавленным сыром
и Бокал белого вина

menu du dîner ukr


pommes de terre au four aux champignons en sauce à l'ail
salade de légumes
et un morceau морсо de poisson tendrement frit
меню ужина укр
запеченный картофель с грибами в чесночном соусе
овощной салат
и кусочек нежно прожаренной рыбы
1) Groupez les mots de la liste qui suit en répondant aux questions ci-dessous :
le mouton, la carpe, le jambon, les saucisses, le veau, le bifteck, la blanquette, le hareng,

le rôti, le porc, la dinde, les sardines, les poulets, le bœuf, les oies, les carassins, les
steaks, l’escalope, les canards, les morues, les côtelettes.

1) Quelles sont les différentes espèces de viande ? 2) Quels sont les principaux plats de
viande ? 3) Que comprend la charcuterie ? 4) Quelles sont les espèces de poissons ? 5)
Qu’est-ce qui appartient à de la volaille ?

2) Remplacez les points par les mots de la liste qui suit :


Avec de la farine on fait différentes espèces de pâtes telles que …………, des pâtisseries
variées telles que …………, des pâtés tels que ………… .

Galettes, des mille-feuilles, des biscuits, des petits fours, des tartes, des macaronis, des
gâteaux, du vermicelle, des vol-au-vent, des nouilles, des petits pâtés, des crêpes.
3) Traduisez :
м’якийхліб, черствий хліб, смажений хліб; смажене м’ясо, варене м’ясо, рублене

м’ясо, жирне м’ясо, пісне м’ясо, тверде м’ясо, м’яке м’ясо; свіжа риба, смажена
риба, фарширована риба, заливна риба, копчена риба, посолена риба; яйця в
мішечок, круті яйця, яєчня; розбити яйця, збити яйця; чистити рибу, чистити овочі,
чистити фрукти.

4) De quoi se compose un couvert ?


5) Quelle vaisselle met-on sur la table pour servir
a. le dîner ?
b. le thé ?
6) a. Avez-vous un frigidaire ? Que peut-on y trouver ?
b. Que prend-on le matin chez vous ?

7) a. Quelle est la spécialité de la maison chez vous ?


b. Quels sont vos plats préférés ?

c. Quel est votre péché mignon ?

d. Aimez-vous cuisiner ? Êtes-vous un cordon bleu ?

8) a. Combien de repas les Français prennent-ils ordinairement par jour ?


b. Quels sont les plats traditionnels du Réveillon ?

c. Que prépare-t-on en France pour la fête des Rois ? Et pour les Pâques ?

d. Quand célèbre-t-on la Chandeleur ? Que mange-t-on ce jour-là ?

9) Quelles sont les spécialités culinaires


- au Sud-Ouest ? - à l’Ouest ?
- au Sud-Est ? - à l’Est ?
10) Nommez les plats préférés des Ukrainiens.
11) Écrivez la recette d’un plat en français et traduisez-la en russe (ukrainien).
12) Composez le menu d’un dîner
a. français;
b. ukrainien.
PHRASES À TRADUIRE.

1. Ти знаєш, після екзамену так хочеться їсти.


2. Я на дієті і не їм сала. Чи не могли б ви запропонувати мені щось інше ?
3. Чи не хочете ви ще шматочок торту ?
4. Я вже поставила на стіл заварний чайник, чашки з блюдцями, цукорницю. Зараз
принесу чайник з окропом.
5. Французи люблять смачно поїсти. Щоб відсвяткувати якусь особливу подію, вони
йдуть до ресторану сім’єю чи з друзями.
6. Не беріть цей біфштекс, мадам. Візьміть краще антрекот із смаженою картоплею.
7. Різдво не було б різдвом без гусячої печінки, без індички з каштанами та без
різдвяного поліна.
8. – Хто замовить обід ? – Зараз я покличу офіціанта та спитаю меню.
9. Найвідоміша страва цього регіону називається “касуле” : біла квасоля, ковбасні
вироби та гусячий паштет.
10. Оскільки курка ще не зовсім готова, я хочу запропонувати вам дещо інше.
11. Як ти можеш їсти такий гострий соус ? – В мене лужений шлунок. Я переварив би
й цеглину.
12. Щоб не вживати багато солі, не ставте на стіл сільничку. Не треба також класти
багато хліба у хлібницю.
13. Ми вже нафарширували гуску яблуками. Зараз змажемо маслом гусятницю та
поставимо її у духовку.
14. Вчора ми з колегами їли “королівський торт” і боба витяг саме я.
15. Дуже популярні в Україні карасі у сметані та м’ясо, нашпиговане шматочками сала з
часником.
16. Гарсон ! Принесіть наш рахунок. Ось гроші. Здачі не треба.
17. Французи полюбляють біфштекс з кров’ю, а українці – добре підсмажений. В усіх
країнах охоче їдять український борщ та французькі сири : камамбер, брі та рокфор.
18. Маріє, накривай на стіл. Постав мілкі та глибокі тарілки, фужери. Поклади ложки,
виделки та ножі. Не забудь серветки.
19. Які ти любиш їсти яйця : сирі, в мішечок, круті, яєчню чи омлет ?
20. Мені хотілося б покуштувати місцеву форель. Я чув, що вона просто чудова.
21. Я хочу приготувати рибний салат. Зараз візьму банку шпротів, круті яйця та зелений
горошок. Принеси мені салатницю та консервний ніж.
22. Моя свекруха чудово готує. Особливо їй вдається вареники та млинці, а ще пироги з
м’ясом.
23. Ці дами замовили дюжину устриць, сирний суп, печеню з свинини, півпляшки білого
вина та пляшку мінеральної води.
24. Кожний регіон Франції має свою улюблену страву, місцеве фірмове блюдо.
25. Українські страви з м’яса та риби надзвичайно різноманітні та смачні, особливо ті,
що готуються у маленьких горщиках по-домашньому.
26. Чому не подають обід та стіл не накритий ? Швидко ставте прибори !
27. Картоплю треба почистити, нарізати її кружечками, покласти у змащену сковороду,
посолити, потім додати цибулю та підсмажити.
28. Деякі славетні українські страви існують вже декілька сторіч, як наприклад,
відомий український борщ, до складу якого входять більш ніж 20 інгредієнтів.
29. Час обідати. Неси до столу супницю та ополоник.
30. Сьогодні на перше я приготувала розсольник, а завтра приготую суп з вермішелі.
31. Ця смажена качка здається мені чудовою.
32. Влаштовуйся зручно, подруго, та будь, як вдома. Ми пообідаємо по-домашньому,
з’їмо те, що є.
33. Я люблю рибні страви, але ненавиджу чистити та потрошити рибу.
34. Спочатку закуски : оселедець, вінегрет та паштет з печінки; потім суп з грибами;
котлета; на десерт - апельсиновий сік з тістечком.
35. Нормандія славиться сметаною та сиром камамбер, а Бретань - дарами моря.
Місцевий напій - це сидр, що готується з яблук.
36. Одним з найулюбленіших продуктів українців є сало, яке вживається сирим,
солоним, копченим, вареним та смаженим.
37. Перед тим, як їсти яблуко, почисти його та поріж скибками.
38. Зараз будемо обідати. На столі вже є гірчиця та перець, маслянка, сільничка та
хлібниця.

TEST

I. Retrouver la signification des expressions suivantes :


a) faire bouillir d) cuire en brochette
b) faire frire e) cuire au bain-marie
c) cuire à la vapeur f) cuire au feu de bois
1. Faire cuire un plat dans un autre rempli d'eau.
2. Enfiler des aliments sur une tige fine en métal et faire griller.
3. Faire un feu et laisser cuire.
4. Faire cuire grâce à l'évaporation de l'eau.
5. Mettre dans l'eau et laisser cuire.
6. Faire cuire à l'huile ou au beurre sur le feu.

II. Retrouver les ustensiles nécessaires pour ces recettes :


bol - cocotte - mixeur - planche en bois - passoire - soupière -

moule - saladier - papier aluminium - rouleau à pâtisserie

1. On écrase les légumes de la soupe à l'aide d'un …


2. La soupe se met dans une …
3. On utilise un … pour préparer une bonne pâte à tarte.
4. Une fois préparée, la pâte se place dans un …
5. Pour cuire du poisson en papillote, on utilise du …
6. Il est bon de faire cuire doucement les viandes, les légumes ou la volaille dans
une …
7.Il faut découper la viande et les légumes sur une …
8. Il est pratique de préparer la vinaigrette dans un …
9. Pour faire une grande salade, il faut un grand …
10. On met les légumes dans une … pour les égoutter.

III. Chasser l'intrus caché dans chaque famille d'aliments


1. Les poissons : hareng - merlan - langouste - thon - saumon.
2. Les crustacés : crevette - langouste - morue - moule.
3. Les herbes : thym - laurier - persil - moutarde - aneth.
4. Les épices : clou de girofle - noix de muscade - cannelle - vanille - petits pois.
5. Les viandes : veau - gigot - pintade - frisée aux lardons - filet de porc.
6. La charcuterie : saucisses - jambon - blanquette de veau - jambonneau.
IV. Mettre les recettes en ordre
Soupe de légumes

1. Ajouter un peu de beurre ou de crème.


2. Mixer les légumes.
3. Verser dans une soupière.
4. Faire cuire 45 minutes.
5. Laver et éplucher les légumes.
6. Les recouvrir d'eau.
7. Mettre les légumes dans une grande casserole.
8. Les couper en morceaux.
V. Vrai ou faux ?
1. La semaine du goût est réservée aux enfants qui n'ont pas de goût.
2. À midi, il est très à la mode de manger avec ses doigts.
3. Le soir, la famille se retrouve autour de la table familiale.
4. La cuisine traditionnelle française est remplacée par la cuisine exotique.
5. Chaque région a ses spécialités culinaires.
6. Tous les restaurants français proposent des plats d'escargots ou de grenouilles.
7. Le vin est toujours compris dans le prix du menu.
8. "Faire un canard" signifie tremper un sucre dans le verre de digestif ou la tasse de
café de son voisin.
9. On ne peut manger de la salade niçoise que dans la région de Nice.
10. Le porc est de la viande de cochon.
VI. Savoir où faire ses courses
Où peut-on acheter :

1) du jambon et du saucisson ? a) crémerie


2) du fromage ? b) pâtisserie
3) des produits d'entretien ? c) droguerie
4) des bonbons et des chocolats ? d) bureau de tabac
5) du pain et des croissants ? e) boucherie
6) des gâteaux ? f) traiteur
7) des poissons et des fruits de mer ? g) caviste
8) du vin ? h) confiserie
9) des timbres ? i) poissonnerie
10) des fleurs ? j) boulangerie
11) des plats cuisinés variés ? k) fleuriste
12) de la viande de veau ou de bœuf ? l) charcuterie

On peut acheter ………… chez / dans / à la / au …