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1. OBJET
SOP a pour objet de décrire les moyens mis en place pour empêcher la pénétration et l’installation
des nuisibles afin qu’ils ne contaminent pas le produit.
3. RESPONSABILITE :
L’organisme prestataire et l’hygiéniste sont responsables de l’application et la vérification de ce
SOP.
4. DEFINITIONS ET ABREVIATIONS
- Nuisible: Animal ou insecte parasite ou destructeur de denrées alimentaires, afin de se nourrir ou
se reproduire. On peut les classés en :
Insectes rampants: se sont des insectes qui se déplacent sur le sol par exemple les cafards,
les fourmis,…..
Insectes volants : se sont des insectes qui ont la capacité de se déplacer en volant dans l’air
par exemple : les mouches, les abeilles, les moustiques,….
- Ravageur : Animal qui commet des dégâts importants sur des denrées alimentaires, dans le but de
se nourrir ou de se reproduire. Exemples : rats, souris, pigeons, oiseaux, insectes….
- Danger : Agent biologique, chimique ou physique présent dans une denrée alimentaire ou état de
cette denrée pouvant entraîner un effet néfaste sur la santé.
5. REFERENCES
ISO 22 002 – 1 : programme pré-requis de la sécurité des aliments.
Loi 09/03 de 25 février 2009 relative à la protection du consommateur et la répression des
fraudes.
Décret exécutif N°91-53 du 23 février 1991 relatif aux conditions d’hygiène lors de processus
de la mise à la consommation des denrées alimentaires.
Codex alimentarius : Code d’usage international recommandé – principes généraux d’hygiène
alimentaire CAC/RCP1-1969, Révision 4 (2003).
6. DEROULEMENT DE LA PROCEDURE
6.1 Danger (s) :
Les dangers qu’on peut rencontrer peuvent être classé en : contaminant physique, contaminant
chimique ou contaminant biologique.
6.2 Les mesures de maîtrise
2.1. Prévention de la pénétration des nuisibles
2.1.1. Insectes rampants (cafards, fourmis) :
- Colmatage des ouvertures au niveau des regards, caniveaux, etc.
- Grillager les bouches de la canalisation des eaux usées de l’entreprise au niveau du
raccordement avec la canalisation du réseau publique.
2.2.3. Rongeurs :
- Formation et sensibilisation du personnel pour qu’il n’abandonne pas les aliments
- Nettoyage et rangement.
- Réserver un endroit bien entretenu pour le stockage du matériel non utilisable pouvant
constituer un refuge pour les rongeurs (cartons, plastiques, matériel usé, etc.)
2.3.1.1. Rongeurs :
Pour la dératisation, on utilise des postes d’appâttage. Ces derniers sont des capsules qui
contiennent des raticides utilisés en alternance.
6.3 Vérification :
Et selon le taux d’infestation des nuisibles enregistré après le traitement, il est nécessaire de
procéder au changement du produit ou la méthode de son application.
8. ANNEXES :