Alimentatia

omului
Neagu Andreea
Grupa 4205 anul 2
Alimentatia omului

• Am ales sa dezbat aeasta tema,

deoarece se incadreaza in
SIGURANTA SI SECURITATEA
ALIMENTARA. Mai exact
in siguranta si securitatea
alimentara din punct de vedere
individual vorbind. Sper sa ating
cerintele cerute.
 • Definitia alimentatiei
• Care este rolul alimentatiei ?
• Cat mancam ? Ce mancam?

Cuprins • Mecanismul de reglare al aportului alimentar

• Prepararea alimentelor
• Cate mese pe zi sunt necesare?
• E sanatos sau nu sa mancam carne?
 Definitia alimentatiei

• Este procesul prin care organismul primeste

substantele nutritive necesare desfasurarii
activitatilor fiziologice si isi asigura substratul
energetic, enzimatic, hormonal necesar indeplinirii
functiilor principale : relatie, nutritie si reproducere.
• Alimentatia este o componenta a stilului de viata
alaturi de activitatea fizica, sanatatea mentala
si somnul. Se pot da definitii pentru stilul de viata
sanatos, dar lucrul cel mai important este sa ne
comportam astfel incat sa ne reducem riscul de boala.
Sigur ca fumatul, comportamentul agresiv, poluarea
mediului, lipsa imunizarilor, consumul de droguri
contribuie la cresterea acestui risc.
Care este rolul alimentatiei? Prin alimentatie ne asiguram substantele
nutritive - proteine, glucide, lipide, minerale si
vitamine. Acestea indeplinesc multiple roluri :
• plastic, intrand in structura membranelor
celulare (proteinele si lipidele)
• functional, prin participare la sinteza
enzimelor, hormonilor, acizilor nucleici
• energetic
• antioxidant (vitaminele)
De asemenea, substantele nutritive :
• cresc rezistenta la infectii(vitaminele)
• participa la transmiterea impulsurilor
nervoase si functia sistemului nervos
(vitaminele B1,B6)
• mentin in stare de functionare sistemul osos
(calciu, fosfor, vitamina D)
• participa la mentinerea vederii
• previn aparitia cariilor.
Cat mancam?

• Alimentatia este o necesitate, dar si o placere. Efectul de placut

sau neplacut al alimentelor poate actiona ca stimul pentru
ingestia sau evitarea consumului de alimente. Deobicei mancam
atunci cand ne este foame pentru a ne simti bine. In mod normal
trebuie sa existe un echilibru intre aportul de alimente si
consumul de energie. Necesarul caloric este individual in functie
de varsta, sex masculin / feminin, greutate, inaltime, activitate
fízica.
 Ce mancam?
Este bine sa avem o alimentatie cat mai variata care sa asigure necesarul caloric, dar in
egala masura sa respecte proportiile dintre principiile alimentare si sa asigure necesarul
de vitamine si minerale. Exista alimente pe care ar trebui sa le consumam zilnic :
cereale integrale (paine, orez, paste), legume si fructe, lapte, iaurt, branza. Carnea alba,
pestele, oul este bine sa fie consumate de cateva ori pe saptamana, iar carnea rosie,
dulciurile de cateva ori pe luna. Este bine sa evitam consumul in exces de dulciuri de tip
ciocolata, creme, alimente hipercalorice de tip fast food, snacks-uri.Se recomanda
evitarea consumului de bauturi indulcite cu zahar. Consumul de alcool nu ar trebui sa
depaseasca 25 g alcool pur la femei si 30 g la barbati.
 Trebuie sa fim atenti la
etichete

Valoarea calorica a alimentului pe portie sau 100 g

Repartitia pe principii nutritive : glucide, lipide,
colesterol, proteine, sodiu, potasiu, fibre, zahar
Pentru ca un aliment sa fie organic (bio) trebuie sa
provina din animale crescute fara antibiotice sau
hormoni de crestere si sa nu se utilizeze pesticide
pentru cultivarea fructelor si legumelor.Pentru a evita
contaminarea alimentelor cu microorganisme este
bine sa respectam cateva reguli : spalarea mainilor,
spalarea tuturor fructelor si legumelor inainte de
consum, prepararea corecta a alimentelor.
Apa poate fi contaminata cu pesticide, plumb, mercur,
clor, microorganisme. Fructele de mare pot fi
contaminate cu mercur rezultat din poluarea
industriala.
 Mecanismul de reglare al
aportului alimentar
Factorii declansatori sunt reprezentati de : scaderea nivelului de nutriente
(glucide, lipide, proteine) din sange;
• eliberarea de adipokine (leptina si adiponectina) din tesutul adipos;
• eliberarea de hormoni pancreatici : insulina, polipeptid pancreatic,
amilina cu efect anorexigen (scad apetitul);
• eliberarea de peptide digestive: polipeptidul Y cu efect neutru, grelina
care creste senzatia de foame, GLP1, oximodulina, clecistokinina,
bombesina care sunt anorexigene;
• hormonii tiroidieni (cresc sau scad aportul alimentar).
 Impulsurile din periferie ajung la nivelul
sistemului nervos, in hipotalamus unde
exista centri de reglare pentru aportul
alimentar (nucleul arcuat si nucleul
paraventricular) si se comanda cresterea
sau reducerea acestuia.
In plus stimularea anumitor zone din
creier (nucleul acumbes) se insoteste de
cresterea consumului de alimente foarte
gustoase, cu un cotinut ridicat in zaharoza
si grasimi.
Cortexul prefrontal si sistemul limbic sunt
implicate in comportamentul de cenzura si
autocontrolul foamei si satietatii.
 Prepararea
alimentelor
Este importanta cunoasterea etapelor de preparare a
alimentelor intrucit prin prelucrare acestea sufera
modificari care determina pierderea continutului
nutritiv sau aparitia de compusi toxici.
Prima etapa in prelucrarea alimentelor consta in
verificarea starii de salubritate a acestora :
• carnea proaspata are consistenta elastica fiind
acoperita de o pelicula umeda, nelipicioasa, iar sucul
este limpede
• laptele de vaca proaspat este alb iarna si galbui vara,
omogen, fara impuritati, gust dulceag
• pestele trebuie sa aiba un miros placut
• untul proaspat este galben si omogen
• uleiul trebuie sa fie limpede, galben, fara miros
• cartofii trebuie sa fie netezi, luciosi si neincoltiti
• conservele nu trebuie sa prezinte capacul bombat
 Decongelarea corecta a carnii se face lent in decurs de 3 - 4 ore. Nu se recomanda decongelarea in apa calda.
Ouale se spala bine cu apa calda inainte de preparare.
Legumele si fructele se spala inainte de folosire.
Prin prelucrare termica alimentele sufera transformari :
• prin prajire se formeaza produsi toxici si cancerigeni (acroleina si acrilamide), se pierd vitamine
• prin fierbere se pierd vitamine, de aceea se recomanda fierberea in abur sub presiune
• prin conservare alimentele se protejeaza de actiunea oxidativa a mediului
• prin congelare se mentin proprietatile alimentelor, dar decongelarea trebuie sa fie rapida daca alimentele vor fi preparate la
cald sau lenta daca se consuma crude
 Sugestii pentru prepararea
de alimente sigure

Alegeţi-vă ingredientele cu atenţie, din surse

sigure
• O alimentaţie sigură începe de la sursă.
Asiguraţi-vă că alimentele pe care le
cumpăraţi sunt proaspete şi nu au depăşit
data expirării. Nu uitaţi să spălaţi fructele şi
legumele corect, cu apă curată.
Colaborăm îndeaproape cu fermierii şi
furnizorii noştri pentru a fi siguri că aceştia
produc materii prime sigure şi de bună
calitate pe care să le utilizăm în produsele
noastre.
 Nu amestecaţi ingredientele
• Când lucraţi cu mâncare, nu uitaţi să ţineţi
carnea crudă, carnea de pui şi fructele de
mare separat de celelalte ingrediente şi nu
utilizaţi acelaşi cuţit sau aceleaşi ustensile la
prepararea acestora.
Preparaţi alimentele la temperatura corectă
• Gătitul nu dă doar un gust bun mâncării; poate
să şi elimine orice microorganisme
periculoase.
Fiţi siguri că gătiţi alimentele la temperatura
corectă. De asemenea este important să nu
gătiţi mâncarea prea mult, pentru a evita
distrugerea nutrienţilor dar şi pentru a preveni
dezvoltarea substanţelor nocive.
 Depozitaţi în condiţii de siguranţă
• Acasă, dacă gătiţi mai mult decât aveţi nevoie, răciţi resturile
cât mai repede posibil înainte de a le depozita într-un
recipient etanş în frigider. Consumaţi mâncarea rămasă în
termen de două zile şi fiţi siguri că o reîncălziţi până devine
fierbinte. răcirea corectă a alimentelor ajută la oprirea
dezvoltării bacteriilor nocive. Păstraţi mâncarea răcită afară
din frigider cât mai puţin posibil în timpul preparării. Ţineţi
alimentele crude şi semi-preparatele separate tot timpul,
inclusiv ambalajele alimentelor semi-preparateDe asemenea,
este important să nu lăsaţi semi-preparatele, de exemplu
salatele sau deserturile, să stea la temperatura camerei
 • Nou nascutul mananca la cerere putand avea pana
la 8 mese pe zi, sugarul are 6 - 7 mese pe zi, copilul
mic 3 mese si 2 gustari.
Adultii au in general 3 mese principale si eventual 2
gustari.
Cate mese pe zi • Este de preferat sa nu mancam intre mese si sa nu
omitem micul dejun. Un studiu publicat in revista
sunt necesare? Diabetes Care din octombrie 2015 a aratat faptul ca
omiterea micului dejun a determinat cresterea
glicemiilor postprandiale dupa mesele de pranz si
cina. Omiterea micului dejun a determinat
cresterea IMC - indicele de masa corporala si s-a
asociat cu scaderea performantelor scolare.
 Concluzie
Alimentatia este combustibilul corpului, este resursa de
nutrienti, enzime, vitamine, minerale, necesare pentru o
functionare armonioasa a organismului. Sau, din contra,
alimentatia este cauza deficitelor, a carentelor si a bolilor.
 Bibliografie

• https://minuneanaturii.ro/blog/o
mul-si-hrana-sa-alimentatia-ideala-
a-omului-modern/
• https://www.cdt-
babes.ro/articole/alimentatia-
principii-alimentare.php
• https://www.google.com/search
• https://www.nestle.ro/media/pres
sreleases/sapte-sugestii-pentru-
prepararea-de-alimente-sigure