UNIVERSIDAD MUNDO MAYA

DIPLOMADO EN MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA

RESUMEN CARBOHIDRATOS Y PROTEINAS

Prof. Q.F.B Bioneyt del Rosario Kantun Che

Alumno: Mahaleth de los Angeles Maldonado Cobos 

 ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más
comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de
átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más
precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo
más baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y
al sistema nervioso.
Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta
molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía
para realizar sus funciones.

TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Monosacáridos
Son carbohidratos más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los
convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean
usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, Un ejemplo
de monosacárido es la glucosa. El conjunto de procesos del metabolismo destinados a
formar los componentes celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos, como la
ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN. Cuando estos
monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son propias, se
convierten en otra forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.

Oligosacáridos
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres y
nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva
a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos. En muchos casos,
los oligosacáridos pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se conoce
como glucoproteínas.

Polisacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona
normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos
comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
 LIPIDOS
Son biomoléculas orgánicas formadas por C.H.O.P,S.N son solubles en agua, se
disuelven en sustancia hidrocarburos, el aporte energéticas es de 9kcal/gr.
De esta manera, la mayoría de los lípidos a nivel biológico se clasifican como lípidos
saponificables, o sea, que se forman por ácidos grasos. Los lípidos se denominan lípidos
simples cuando en su composición sólo se encuentran moléculas de carbono, oxígeno e
hidrógeno como, por ejemplo, las grasas, los aceites y las ceras. Por otro lado, se
denominan lípidos complejos, a aquellos que en su estructura contiene otros elementos
adicionales a los que conforman los lípidos simples como, por ejemplo, los fosfolípidos de
la membrana plasmática, que contienen también un grupo fosfato modificado.

FUNCION
Los diferentes tipos de lípidos que existen en el organismo, de manera general, tienen
como función principal almacenar energía. En este sentido, cada gramo de lípido contiene
el doble de energía que un carbohidrato, por ejemplo.

En el reino animal, los lípidos también tienen la función de brindar aislamiento térmico y
es una unidad fundamental para la formación de:

 vitaminas y la absorción de ellas como, por ejemplo, las vitaminas A, D, K y E,

 hormonas como, por ejemplo, la testosterona y el estradiol,
 ácidos biliares que ayudan a la digestión,
 membranas plasmáticas, compuesta de lípidos especializados llamados
fosfolípidos.

¿COMO ESTAB FORMADOS?

Los ácidos grasos forman las colas de los lípidos saponificables, que constituyen la
mayoría de los lípidos. Los ácidos grasos son largas cadenas de carbohidratos (entre 4 a
36 carbonos) unidas a un grupo carboxilo.

Lo ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados:

Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados están compuestos de enlaces sencillos entre los carbonos
(C) vecinos. Se denomina saturado por estar saturado de moléculas de hidrógeno (H), o
sea, que los carbonos están unidos a la mayor cantidad de hidrógenos posibles.
Ácidos grasos insaturados
La estructura de los ácidos grasos insaturados se forma por enlaces dobles que significa
que tienen menos hidrógenos (H). Los ácidos grasos insaturados que contienen 1 enlace
dobles se denominan monoinsaturados y aquellos que tienen varios enlaces dobles son
poliinsaturados.
Según el tipo de configuración de los enlaces dobles de los ácidos grasos, se encuentran
los enlaces dobles cis y los enlaces dobles trans.
Los enlaces dobles cis que se caracterizan por unirse a 2 hidrógenos en un mismo lado.
Este tipo de enlaces son propios de los lípidos líquidos o aceites, por tener un punto de
fusión bajo como, por ejemplo, el aceite de oliva.
Otro ejemplo son los ácidos grasos esenciales, llamados así porque el son necesarios
en la dieta del cuerpo humano, ya que, no los sintetiza naturalmente. Los ácidos grasos
esenciales son insaturados y contienen por lo menos 2 enlaces cis. Entre ellos podemos
encontrar aquellos derivados del ácido alfalinolénico (ALA), conocidos como omega-3, y
del ácido linoleico (LA), denominado omega-6
Los enlaces dobles trans, en cambio, se caracterizan por unirse a sus 2 hidrógenos
pero que se sitúan a lados opuestos. Este tipo de ácidos grasos se obtienen de
procedimientos industriales llamados hidrogenación parcial que convierte los enlaces
dobles en enlaces sencillos para así dar a los aceites propiedades sólidas como el de las
grasas saturadas como, por ejemplo, las mantecas vegetales.

SE CLASIFICAN EN:
Aunque el término «grasa» hace referencia a numerosas sustancias, desde el punto de
vista de la alimentación merecen atención:

 Los triglicéridos (lípidos simples). Son la mayor parte de los lípidos que
consumimos. Están formados por una molécula de glicerol, o glicerina, a la que
están unidos tres ácidos grasos de cadena más o menos larga.

 Los fosfolípidos (lípidos complejos). Incluyen ácidos grasos y fósforo en sus

moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan
como detergentes biológicos.

 Otros lípidos (esteroles y vitaminas liposolubles). Como el colesterol, necesario e

indispensable en el metabolismo porque forma parte de las membranas celulares
e interviene en la síntesis de las hormonas.