Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
∑ Qi = ∑ Qutil + ∑ Qpierderi
∑ Qutil = Ql + Qg + Qec,
Qg, Qec – căldurile utilizate de generatorul de abur, respectiv de economizor.
Bilanţul termic al camerei de coacere face parte din bilanţul general al cuptorului, care mai
cuprinde bilanţul focarului, al canalelor de gaze şi al sistemelor de recuperare a căldurii evacuate cu
gazele.
Căldura transmisă camerei de coacere de schimbătorul de căldură Qtc este egală cu suma dintre
căldura necesară procesului de coacere Qc, căldura auxiliară necesară procesului de coacere Qaux şi
pierderile de căldură în camera de coacere Qp.
Qc
Qtc
Qaux COACERE
Qp
Qtc = Qc + Qaux + Qp
Ţinând seama de căldura intrată în camera de coacere şi cea ieşită, ecuaţia de bilanţ termic se
poate scrie astfel:
i i i e e e
Qal + Q ab + Q vatra + Q aer + Qtc = Qpc + Qw.ev + Q ab + Q aer + Q vatra +∑ Qp
Pc wal Pc
mc =
wal ∙(1- 100 ) ∙ 1 / ( 1 - 100 )
mc = = 0.228 kg coaja / kg pâine coaptă
Pc Pc
wev = 100 ∙ 1 / ( 1 - 100 )
wev = = 0,17 kg apa / kg coaptă
wal wal
cm = 100 ∙ cw + ( 1 - 100
) ∙ csu
cm = = 2,72 kj / kg ∙ grd
Se consideră că:
tm = 950C,
tal = 320C,
tmc = 1000C,
,, ,,,
tcc = ( tmc + tc + tc ) / 3 = ( 100 + 250 + 250 ) / 3 = 2000C
i’’ = 3114 + 1.97 ( tcc – 100 )
i’’ = 3314kj / kg
i’ = cw ∙ tal = 4.19 ∙ 32 = 134,08 kJ/ kg
q1 = 697,63 kJ/ kg pâine coaptă
b) căldura necesară supraîncălzirii aburului pentru umezirea camerei de coacere:
q2 = a ∙ (i’’ – i’)
a – consumul de abur, kg abur / kg pâine fierbinte
q2 = 0.065 ∙ ( 3314 –134,08) = 206,69 kJ/ kg pâine coaptă
Reteta de baza pentru prepararea franzelei este dataliata in tabelul de mai jos:
Pf = Cf ∙ n (kg)
Unde :
Cf = consumul de făină în 24 ore, Cf = 14799,5 kg;
n = numărul de zile de depozitare, de regulă n = 15.
Pf = 14799,5 x 15 = 221991,12 kg