Sunteți pe pagina 1din 243

KIBBE – Liban :

Ingrediente pentru kibbe:


-2 cups burghul nr 1
-500 g carne tocata vita (sau miel)
-1 ceapa
-1/2 pahar cu apa+ 1/2 pahar apa
-1/2 lingurita allspices
-1/4 lingurita scortisoara
-1/8 lingurita chilli (optional)
-1 lingurita sare
Ingrediente pentru umplutura:
-200 g carne tocata vita(sau miel)
-2 linguri ulei
-~ 100 g seminte de pin
-1-2 cepe
-1/4 lingurita all spices
-sare

Se bune burghulul intr-un castron, si peste se toarna 1/2 pahar de apa,se amesteca si se
lasa 10-15 minute sa se umfle Intre timp facem umplutura:
Se taie ceapa marunt si se caleste impreuna cu celelalte ingrediente in 2 linguri de
ulei.:

Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca.


Trecem la compozitia de kibbe.Burghulul s-a umflat frumos. Ceapa se da pe
razatoare,si se adauga carnea si condimentele:

Se framanta bine, iar in timp ce framantam se adauga cealalta 1/2 pahar de apa.(Daca
vi se pare ca e prea uscat si nu vi se leaga compozitia mai puneti putina apa)
Asa arata gata framantat. Se ia cam o lingura de compozitie ,se da forma rotunda

Apoi o forma mai lunguiata asa . Introduceti degetul mare in mijloc ,


Apoi cu o miscare de rotatie(il rotiti in mana si in acelasi timp cu degetul inauntru apasati
putin marginile ca sa le mariti, nu stiu cum sa explic exact ,sper ca m-am facut inteleasa)

Se ia o lingurita din umplutura si se pune inauntru Apoi asezati asa in palma ,il tineti de
partea de jos si-l rasuciti si in acelasi timp inchideti mana apasand usor, dandu-i forma
tzuguiata. Intoarceti apoi si faceti si partea cealalta
=

Se prajesc in ulei inchins:Se auresc bine, pana arata cam asa. Se scot pe un servet sa se
scurga de ulei.

Supa crema de iaurt cu Kibbe


-Kibbe facuti dupa reteta de mai sus
-500 g iaurt simplu -2 oua –sare -1/4 pahar orez -1 lingurita menta
-1 catel usturoi -2 linguri unt

Se bat ouale intregi bine apoi se adauga iaurtul. Se pune totul intr-o cratita,la foc foarte
mic, amestecand continuu
Cand compozitia incepe sa fiarba se adauga orezul spalat ,usturoiul pisat ,2 linguri de unt
si kibbele,amestecand din cand in cand sa nu se prinda.Se lasa totul sa fiarba la foc mic
pentru 20 minute. La sfarsit se adauga menta uscata si se serveste.
man'ooshe

man'oushe bi'zaatar
aluat:
500g faina,250 ml apa calduta,20 g drojdie proaspata (1 1/2 lingurita uscata , in cazul
meu),1 lingurita miere de albine,1/2 lingurita sare,5 linguri ulei extravirgin.
se amesteca drojdia +apa calduta+miere+1 lingura faina. Se lasa 10 minute pana se
umfla, apoi se pune in mijlocul fainii, se adauga uleiul+sarea si se framanta bine
bine.Daca e lipicios se framanta cu mainile infainate, dar nu mai adauga faina! Se
pune aluatul intr-un castron uns cu foarte putin ulei de masline, se acopara cu o folie
de plastic si se lasa la dospit o ora sau pana isi dubleza volumul.

Aluatul se imparte in 8 bucati, se intinde cu mana in forma rotunda pe o hartie de copt


, apoi se pune zaatar amestecat cu ulei de masline ( la 2 lg zaatar – 3-4 linguri ulei
masline) cu degetele se fac gauri .Se mai lasa la dospit vreo 10 min. se coc la 425 F,
pana se rumenesc frumos

DZIRIETTES B'ICHARBET
DZIRIETTES B'ICHARBET (Algeria)

PASTA DE MIGDALE:
1 kg migdale macinate, 700 g zahar, 6 oua, 2 pliculete zahar vanilat
coaja rasa de la o lamaie
ALUAT: 500 g faina, 100g unt, praf de sare, apa
SIROP:3 linguri apa de floare de portocal, 250 g zahar, 1 l apa

PASTA DE MIGDALE: Se amesteca toate ingredientele iar ouale se adauga unul cate
unul pana la obtinerea unui aluat(se poate sa fie nevoie de mai multe sau de mai
putine oua in functie de marimea celor pe care le folositi, d aceea le adaugam pe rand)

ALUATUL:Se amesteca faina cu untul topit si se dizolva sarea in apa. Se formeaza


un aluat si se framanta energic pana la obtinerea unui aluat ferm. Se lasa sa se
odihneasca 10 minute. Apoi se divizeaza in bucati si se obtin foi subtiri:
Se decupeaza cerculete cu diametrul de 10 cm.
Cerculetele se aranjeaza in formele unse cu unt si tapetate cu faina.
Apoi din pasta de migdale se modeleaza bilutze care se introduc si ele in forme.
Se orneaza cu migdale intregi, sau feliate sau cu bilute argintii... dupa gust si
imaginatie.
Se dau la cuptor si intre timp se fierbe siropul pana se ingroasa si se toarna peste ele
de cum le scoatem din cuptor, cam o lingura la fiecare.
Daca nu este usor de inteles am si poze ale realizarii pas cu pas, as putea sa le postez
daca intereseaza pe cineva
‫شربة فريك‬Chorba Frik

~ 250-300 g de carne de oaie


~ 1 ceapa (fie taiatat in jumatati, fie facuta solzisori si pregatita inainte cu putin ulei si
apa, pana se cristalizeaza)
~ 2 rosii
~ 1 dovlecel taiat cubulete
~ 2 pumni de naut
~ coriandru (frunze) _ o mana / 1 cescuta (se poate inlocui cu patrunjel, eu aici n-am
gasit frunze de coriandru , doar boabe )
~ o jumatate de mana de frunze de menta / 1/2 de cescuta
~ 3 linguri de ulei
~ un varf de cutit de piper negru
~ 1 lingurita de sare
~ 2 pumni de frik
~ 1 betisor scortisoara

Mod de preparare: Se pun toate ingredientele impreuna la fiert. Dupa ce s-au facut, se
strecoara zeama. Se pun in zeama strecurata nautul si carnea taiata cubulete, dupa ce
s-au indepartat oasele si grasimea de pe ea.
Din restul legumelor se face un piure (se poate adauga putin unt). Se adauga piureul in
zeama.
Se pun la foc.
Se adauga pasta de tomate (~ 2 linguri dizolvate intr-o cescuta de apa) si frik-ul.
Se serveste cu frunze de menta si lamaie.

\
hamiss.

Reteta: 4 ardei grasi rosii, 4 tomate, 2 catei de usturoi, sare.


(in reteta originala se mai pune piper si ardei iute)

Se coc toate ingredientele, se curata pielea, se feliaza fin, se pun intr-o tigaie si se
calesc pentru scurt timp cu o lingura de ulei de masline (extravirgin desigur).
Supa de linte rosie(reteta egypteana)

o ceapa potrivita si taiata marunt


doi catei usturoi
un morcov ras
350 gr linte rosie spalata si scursa bine
1 1/2 litru supa
o lingurita cumin si coriandru
sare piper
optional o lingurita de bulion(eu am pus-o)
lamaie

se caleste pentru 1 minut ceapa,usturoiul si morcovul,dupa care adaugam


condimentele(cumin si coriandru)apoi lintea si amestecam bine.dupa aceea turnam
supa si lasam sa fiarba in clocot citeva minute dupa care reducem focul si mai lasam
sa fiarba 40 de minute sau pina lintea devine ca o crema.adaugati sare piper dupa
gust,bulionul daca vreti.serviti cu zeama de lamaie. aceasta supa este foarte bogata in
proteine si fibra si este nelipsita in timpul ramadanul.reteta difera de la o tara la alta
BIRIANI DE PUI ( reteta Golf)

un pui taiat in 8 bucati ,2 cepe mari , 3 catei de usturoi, 2 rosii , 125 ml iaurt
condimente pentru biriani(piper negru,cumin,coriander,turmeric,scortisoara si
cardamon)
50 gr stafide sau dupa preferinta,pine nuts sau migdale
2 linguri ghee - samna, 400 gr orez basmati, 2 litri apa
o ligurita sofran dizolvat in 60 ml de apa fierbinte
se prepara in felul urmator:puiul taiat il spalam si il punem la fiert.orezul il spalam
bine in mai multe ape pina apa devine clara(de vreo 5 ori) si il punem la inmuiat in
apa calda pentru 40 de minute. intre timp oparim putin stafidele si le punem
deoparte.tocam ceapa si usturoiul marunt si rosiile cubulete.intr- tigaie punem la calit
in cele doua linguri de ghee ceapa usturoiul si aduagam condimentele,puiul fiert si
calim un minut pina carnea de pui i-a gustul condimentelor.apoi adugam rosiile si
citeva linguri de la apa unde a fiert puiul.mai lasam la foc potrivit citeva minute dupa
care adugam stafidele si iaurtul si amestecam cu grija.totul este gata intr-un minut.
urmeaza orezul care il punem la fiert in apa in care a stat la inmuiat si il fierbem
pentru 15 minute pina este pe jumatate facut.il rasturnam intr-o sita sau colander si il
scurgem bine de apa dupa care il clatim,da da ati auzit bine,il clatim exact ca la paste
si il scurgem iar bine.apoi intr-o oala preferabil care nu lipeste,eu am folosit una de
teflon,adaugam o lingura de ghee si punem un strat de orez.peste orez aduagam puiul
si sosul obtinut si acoperim iar cu orezul ramas.peste turnam cu lingura din loc in loc
saffronul dizolvat in apa,asta ca sa obtinem 2 culori de orez.acoperim oala bine sa nu
intre aer preferabil cu folie de aluminiu si apoi capacul si lasam la foc mic pentru 40
sau 50 de minute.in aceste 40 de minute capacul nu trebuie ridicat deloc ca altfel
numai iese orezul bine.
cind este gata se aseaza pe un platou mare orezul si se pune puiul peste el.se
garnisteste cu ceapa prajita bine ,migdale,pine nuts si coriandru verde.se serveste cu
sos de iaurt sau cu ce preferati voi.
kofta tajine
500 gr carne tocata de vita sau oaie
o ceapa potrivita tocata marunt, 2 catei usturoi
citeva fire de coriandru verde, 1 lingurita cumin
1/2 lingurita coriandru, 1/2 lingurita ardei iute uscat(crushed red chilli)
sare si piper, ulei pentru prajit.
amestecati toate ingredientele si cu mainile umede formati niste kofte(chiftele)si le
dati o forma ca la mici,nu rotunda.le prajim in ulei pina se rumenesc si le scoatem pe
un servet de hirtie sa absoarba uleiul.
separat facem un sos din o ceapa,usturoi,2 rosii tocate cubulete si 1 sau doua linguri
pasta de tomate,plus cumin ,coriandru di un virf de cutit de scortisoara,sare piper si
putina supa.fierbem sosul in citeva clocote apoi adaugam kofta si lasam totul la foc
mic pentru 40 de minute.secretul acestui tajine este sa fie preparat la foc mic,in acest
fel aromele se combina si carnea este foarte frageda.
am servit cu orez basmati.
Salona cu carne de vita

1 kg carne de miel sau vita


1 1/2 litri apa, 2 linguri ulei. 3 cepe medii
1 lingura mare bullion, 2 cartofi mari taiati cuburi
4 dovlecei taiati tot cuburi sau felii mai groase, 1 ardei gras
2 morcovi potriviti taiati tot felii, 3 rosii taiate cubulete,3 lamaite uscate
2 chili taiti bucatele mici(ardei iute poate fi omis)
cite o lingurita de scortisoara,turmeric,curry,usturoi pudra.coriandru si cardamon
1,2 lingurita de piper,hot chili peper si 4 cuisoare,o legatura coriandru sau patrunjel
Carnea se pune la fiert in apa si se fierbe ptr aproximativ o ora.apoi se inchinde uleiul
si se caleste ceapa pina devine maronie,se adauga doveleclul,morcovi,rosiile,bulionul
si lamaitele uscate si se caleste ptr 2-3 minute.api se adauga carnea fiarta,supa unde a
fiert carnea daca vreti daca nu apa si toate condimentele plus cartofii si ardeiul
gras.acoperim oala si mai fierbem ptr 15 minute.la final adaugam verdeata.se serveste
cu orez
Dajaj bi zeitoun – pui cu masline - Egypt

5 linguri ulei, un pui taiat in 8 bucati


o ceapa mare, 3 catei usturoi
un ardei gras verde, o cutie rosii taiate bucatele(eu am folosit petit diced)
o rosie proaspata taiata bucatele, masline kalamata
sare ,piper,saffron,2 foi de dafin, 1,2 lingurita de ginger

incindem uleiul intr-o tigaie si prajim puiul putin pina se rumeneste.il scoatem si il
punem intr-o tava ptr cuptor.apoi in tigaia in care am prajit puiul adaugam ceapa si
usturoiul,calim putin ,adugam ardeiul si rosiile,plus condimentele.fierbem totul in
cateva clocote si apoi turnam peste pui ,acoperim tava cu folie si d-am la cuptor la foc
potrivit ptr 40 de minute. apoi ridicam folia sau capacul si adaugam maslinele fierte in
apa ptr 2 minute.mai tinem la cuptor 15 minute pina totul se rumenste
frumos.decoram cu marar sau patrunjel.se poate servi cu orez alb.
Dajaj (pui ) pane - Egypt

carne de pui
o ceapa, o lamiae, 2 oua
faina, pesmet, sare,piper
1.2 lingurita scortisoara
puiul se taie felii daca este piept,sau se dezoseaza daca sint pulpe si se bat ca ptr
snitele.pieptul numai trebuie batut daca-l taiem felii subtiri.ceapa o dam prin
razuitoarea mica ptr ca avem nevoie de sucul ei(au am bagat la blender).apoi stoarcem
zeama de la o lamaie si punem puiul la marinat in piureul obtinut din ceapa si zeama
de lamaie ptr 30 de minute min(eu am tinut 1 ora).dupa care incepem procedeul stiut
faina,ou si la final pesmetul in care am pus scortisoara,sare piper.si prajim in ulei pina
sint rumenite foarte bine.gustul este altfel decit al puiul nostru pane sau snitel.este
mult mai gustos,dupa parerea mea.
Kafta cu cartofi - Liban

500 g carne de vita tocata


1/2 legatura patrunjel (tocata fin sau la mulinex)
1/2 ceapa (tocata fin/mulinex), sare , 7spices pepper (bhar)
~5 cartofi, ~3 rosii mari
1 cana suc de rosii sau 2 linguri pasta de rosii
Obtional:2 catei de usturoi,ardei gras

Carnea tocata se amesteca cu ceapa+patrunjelul +sare+piper .Cartofii se curata de


coaja si se taie felii de ~ 2 cm.Intr-o tava se pun cartofii felii,peste kafta (sub forma
unor chiftele),peste felii de rosii.Optional se pot pune niste usturoi taiat felii si ardei
gras.Se pune 1 cana apa +1 cana suc de rosii,cat sa acopere carnea, si se da la cuptor
la 400 F/200 C ~30- 40 min
WARA'A ARISH (Sarmalute in foi de vita libaneze)
Wara'a arish sunt acele sarmalute mici si dragalase, foarte aromate si cu un gust acrisor,
servite in cadrul mezzei in toate restaurantele libaneze....sau servite ca o masa completa
alaturi de un bol de iaurt in casele

Frunze de vita de vie ,1 legatura mare de patrunjel Zeama de la 1 1/2 lamaie (eu am
pus 2, ne plac mai acrisoare), 1 ceapa mare, 2 rosii, 1 1/2 cana orez, Sare
1/2 lingurita 7 spices pepper, 1/4 lingurita scortisoara, 2 linguri ulei Rosiile se taie
cubulete mici, se toaca ceapa marunt...spalam orezul....patrunjelul se spala si se taie
marunt ...si se amesteca cu condimentele si zeama de lamaie + 2 linguri de ulei ( nu se
caleste nimic)
Frunzele de vita de vie se clatesc cu apa rece!! Apoi eu procedez asa:iau o frunza, ii
tai cotorul apoi o despic in doua incepand din varf ,(nu vreau sa mananc numai frunze
, si mi se par exagerat de mari )si le impachetez asa

Trebuie facute cat de mici puteti. Eu le acopar cu o farfurie, torn apa, si le fierb la foc mic
aprox 45-60 min.
Se servesc cu iaurt sau simple.
Tabouleh

2 legaturi de patrunjel (mai marisoare)


4 rosii medii , 1/2 ceapa, 1/4 legatura menta (optional, eu nu pun)
Zeama de la 1 1/2 lamaii
1/2 lingurita 7 spices (7 tipuri de piper ), 1/2 lingurita sare
2 linguri de burghul/bulgur nr. 1 (cel mai mic, e putin mai mare decat grisul)
5-6 linguri ulei de masline .

Se spala patrunjelul, se scurge, si se taie foarte marunt (soacra meail taie si dupa aceea
il spala intr-un fel de strecuratoare).
Se taie ceapa solzisori , si rosiile cubulete mici.Menta se spala si taie marunt.Se pune
1/2 lingurita piper 7 spices si 1/2 lingurita sare,uleiul, zeama de la 1 1/2 lamaii si 2-3
linguri bulgur.Amesteci bine , si servesti.
Si pentru ca burghulul est ede fapt grau oparit ,uscat si apoi macinat, absoarbe apa
foarte repede, si se innmoaie in 2-3 minute.Cand il pui in tabouleh, el automat o sa
absoarba din zeama de lamaie, si sucurile lasate de legume, deci si aroma e mai buna.
Mahshi Kousa (Dovlecei umpluti libanezi )

~15 dovlecei micuti/sau zucchine


250 g carne tocata de vita
1 1/2 cana orez
1 ceapa micuta, 1 rosie , 1 lingurita sare, 1/2 lingurita piper 7 spices
1/4 lingurita scortisoara, 1 lingura pasta de rosii
1 cana suc de rosii/sau 2-3 linguri pasta de rosii, 2-3 linguri ulei
Se taie cotorul dovleceilor, si se scobesc inauntru, pana se scoate toata pulpa .Atentie
mare sa nu se gaureasca peretii dovleceiilor!!Se spala cu apa rece, si se scurg putin.
Eu nu calesc nimic!! Amestec carnea cu orezul spalat,rosia taiata cubulete, si ceapa
taiata solzisori mici.Pun sare, piper , 3 linguri de ulei si 1 lingura de pasta de
rosii.Amestec bine pana la omogenizare, apoi umpluu dovleceii cu aceasta
compozitie.Intr-o oala se pune 2 linguri de ulei, se aseaza dovleceii frumos, se toarna
sucul de rosii /pasta de rosii si apa cat sa-i acopere.Se fierb la foc mediu .
Se servesc cu iaurt .
HOMMUS - LIBAN

1 cutie hummos
1 lingura tahini
sucul de la 2 lamai
3 catei de usturoi
paprika si ulei de masline pentru ornament

Intr-un castron se rastoarna hummosul din cutie, se adauga tahini si se amesteca bine
de tot. Dupa care adaugam usturoiul ( care a fost curatat si pisat in prealabil), sarea si
continuam sa amestecam. Lamaia se adauga la sfarsit si gustand va puteti da seama
cand e de ajuns, deoarece gusturile variaza de la o persoana la alta. Aceasta
compozitie trebuie sa fie cremoasa. Intr-un castronas se aseaza hummosul si deasupra
presarati uleiul de masline si paprika.
BAME CU CARNE SI GARNITURA DE OREZ - Liban

Ingrediente pt orez:2 cani orez,3 lg ulei,2 lg unt,1/4 ceasca taitei din aceia subtiri,sare.
Ingrediente pt bame:2 conserve de bame (500 gr) sau bame congelata,250 gr carne de vita
taiata cubulete,2 rosii,2 cepe medii,10 catei usturoi,1 legatura de coriandru,2-3 linguri pasta
de rosii (sau suc de rosii),1/2 lingurita all spice pepper,putin ulei,sare.
orezul: -Se pune uleiul intr-o cratita si se rumenesc putin taitei. Se adauga orezul spalat si se
caleste putin , 2-3 minute. Se adauga apa,sare si se lasa sa fiarba la foc mic.Cand e aproape
gata adauga 2-3 linguri unt .
Il puteti imbunatati dupa preferinte,eu il prefer simplu aici.
Pregatirea bame:
-se taie ceapa marunt si se caleste impreuna cu carnea pana ceapa devine sticloasa
-se adauga rosiile curatate de coasa si taiate cubulete
-cand ceapa e sticloasa se adauga apoximativ 1l apa si okra din conserva sau congelata
-se lasa sa fiarba la foc mic.....intre timp...
-se spala coriandru si se taie mai marisor (apox 5 cm) ,se curata usturoiul si se taie in 2-3
depinde cat e de mare
-intr-o tigae se pune putin ulei +coriandru taiat+cateii de usturoi+sare+1/2 lingurita all spice
pepper si se lasa la calit (stiu ca suna bizar,si mie mi sa parut ciudat la inceput)mestecand din
cand in cand ,pana cand coriandrul se inmoaie.
-aceasta compozitie se toarna peste bame-se adauga pasta de rosii (suc de rosii) si se mai lasa
la fiert apox 10 -15 min Se serveste alaturi de orez.

Baclava 1

un pachet phyllo dough – sau foi placinta, 600 gr nuca macinata


315 gr unt, 3 gr scortisoara(si mai multa daca vreti)
330 ml apa, 280 gr zahar, un plic vanilie, 165 ml miere
citeva linguri apa de trandafiri daca nu aveti nu-i bai.
incindem cuptorul la 175 C(350 f).punem untul la topit si adaugam 2 linguri de unt
topit in tava. amestecam nuca cu 2 linguri zahar si scoritisoara.luam 2 foi si le asezam
cu grija in tava pentru ca stiti ca se pot rupe foarte repede,le ungem cu unt si apoi
urmam acelasi procedeu pina epuizam jumatate de pachet. dupa ce am terminat de
asezat jumatate din foi punem umplutura de nuca si nivelam sa fie egala.apoi incepem
acelasi procedeu ca si la inceput,cite 2 foi si le ungem bine cu unt.cind am terminat cu
un cutit foarte ascutit o taiem in romburi sau patrate cum doriti,si turnam untul ramas
peste ea.o punem in cuptorul incins pentru 40-50 de minute pina se rumeneste.intre
timp facem un sirop din apa,zahar miere,si apa de trandafir,si -l fierbem pentru 20 de
minute pina se ingroasa.scoatem baclavaua de la cuptor si imediat punem sosul peste
ea.lasam sa raceasca si servim.se poate orna cu fistic, migdale.

Sarailie

Umplutura - nuci si scortisoara (fara zahar).


Uns fiecare foaie cu unt, pus nuca, rulat sul, incretit, pus in tava.
Asamblat, turnat deasupra untul ramas si tinut o ora la frigider.
Bagat la cuptor 20-30min.
Insiropat: apa+zahar+miere+zeama lamaie+2 esente migdale Dr'Oetker
Pastrat la rece.
Saralii 2

foi de placinta cumparate,unt sau margarina 1pachet(unt president e foarte bun),nuca sau
fistic (se poate si amestecate),zahar.Nuca pisata o amestecam cu zahar(dupa gust,punem
cit zahar dorim)intr-un bol,untul il topim .Intindem o foaie de placinta o ungem cu unt apoi
la mijlocul foii punem compozitia de nuca,unim cele doua jumatati de foaie si rulam
foaia,acest rulou il punem in tava unsa cu unt,repetam operatiunea pana umplem tava sau

terminam foile sau nuca ,cind am umplut tava cu rulouri le ungem cu unt si dam tava la
cuptor 30-45min,in acest timp facem sirop de zahar (3-4 canite de zahar si 3-4 canite de
apa la fiert pana se leaga)cand s-au rumenit rulourile le scoatem si turnam siropul de
zahar peste ele,foile se vor inmuia.Mie imi place sa fac cu branza mai mult

Paine - Turcia
1 pachet drojdie uscata (10 gr)
1/2 lingurita zahar
250 ml. apa calda
450 gr. faina alba ( sa fie d-aia 000, nu puneti tip 650)
1 lingurita sare (nici rasa, nici cu varf)
2 linguri ulei de masline
2 linguri iaurt ( mai gras , sa nu fie apos)

intr-o ceasca puneti drojdia, zaharul si 6 linguri din apa calda, amestecati bine de tot sa nu
aiba cocoloase, apoi turnati amestecul in centrul fainii din castron (faceti groapa inainte)- o
lasati 5-10 min. pana dospeste -se-adauga sarea, uleiul de masline, iaurtul - adaugam
cate putin din apa calduta in timp ce cu cealalta mana amestecam c-o lingura de lemn.
puneti apa pana se leaga aluatul, nu trebuie neaparat sa o puneti pe toata. - apoi incepeti
marea framantare cu mainile. Daca aluatul e lipicios infainati-va mainile cand framantati.
Intr-un final sa nu puneti mai mult de o mana de faina.Dupa ce-l framantati bine pana
devine elastic si frumos, il lasati in castron. il bagati la loc ferit de curenti (eu il tin in
cuptoru' cu microunde, cuptoru' fiind oprit, logic), cam 40-45 min. Dupa ce dospeste, -
rasturnam aluatul pe masa infainata, nu mai tre' framantat. Se intend 2 foi de grosimea
unui deget.Se pun in tava, se fac gauri cu degetele. se presara susan negru sau alb, dar
am pus chimen. - si dupa ce mai lasam tava pe masa cam 10-15 min, o bagam la cuptoru'
incins fix la 225 grade.

Kisir, salata de griu – turceasca


griu Bulgur , eu am pus un pahar mare, 1 ardei gras rosu
1 lamiie si 1 lime- merg si 2 lamii, dar e mai aromat asa
2 morcovei- care se vor rade pe razatorea mica
citeva frunze de salata - de preferat romana sau eisberg, ca sint mai crunchy decit
salata de gradina de la noi
1 legatura ceapa verde, merge si mai mult daca va tolereaza stomacul
o gramada de patrunjel verde, macar o legatura
bulion - eu am pus 4 linguri generoase, ulei de masline
Regula generala e ca ingredientele umede - bulion, ulei si zeama de lamiie sa foreze
imoreuna macar un pahar ca cel cu care am masurat bulgurul, si la fiecare evident,
predomina ce ii place mai mult, la noi ulei si lamiie....

Se pune la fiert apa, la un pahar de bulgur un pahar de apa. Acelasi pahar! cind fierbe
se toarna peste griu, astfel incit tot griul sa fie acoperit, amestecam in el de 2 ori, si
lasam la acoperit ca sa se umfle pina taiem legumele. Intre timp taiem legumele, mai
maruntel - eu le las mari ca noua asa ne plac, si le turnam peste griul umflat

Se amesteca virtos, se pune sare, piper, daca vreti si ardei iute

Ficatei libanezi
Intr-o tigaie cu 2 linguri ulei de masline – pui (la mijloc) o ceapa taiata in patru. Apoi
adaugi ficateii, sare, piper, ienibahar – dupa gust – si se prajeste. Cand sunt prajiti se
opreste focul si se adauga 3 catei de usturoi pisati si sucul de la o lamaie mica si putin
ardei iute. Se lasa 5 minute acoperit sa se combine aromele.
Lipie arabeasca

250-300 g apa calduta


aprox 600 faina
o lingurita rasa de sare
o lingura zahar
25 g drojdie proaspata
din apa+drojdia+sare+zahar+1/2 faina se face o maia care se lasa la crescut ( vasul se
acopera un un prosop si se tine la caldura).
Se amesteca cu restul de faina si se framanta pana la omogenizare. aluatul obtinut
trebuie sa se desprinda de vas si de mana. cantitate de faina este aproximativa in
functie de tipul pe care il folositi, cel mai bine este ca ultimul sfert din cantitate sa il
adaugati treptat si va opriti daca aluatul poate fi manevrat usor sau mai adaugati daca
este prea moale. Il mai lasati 15-30 de min la crescut. se mai pot pune in aluat seminte
de baraka sau chimen. Se imparte in 4.pe masa de lucru presarata cu faina se intinde
aluatul rotund cu grosimea de 1,5-2 cm. puneti aluatul in tava si il lasati 5 min sa se
odihneasca. bagati tava in partea de sus a cuptorului. Este foarte important sa incingeti
cuptorul inainte si sa coaceti lipia la maxim, .....acum maxim la cuptorul meu
inseamna treapta 3 la gaze. nu plecati de langa cuptor se face repede.
Reteta libaneza de falafel

1 cana naut, 1 lingurita bicarbonat de sodiu


1 ceapa medie, 4 catei de usturoi, 1/2 legatura patrunjel tocat
5 linguri seminte susan, 1 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar
1/2 lingurita praf de copt, 2 linguri de faina,1/8 lingurita turmeric
1 lingurita cumin,1/2 lingurita coriandru macinat,1/8 lingurita chilli
1/4 lingurita piper negru
1/2 cana ulei pentru prajit.
Nota:Daca aveti falafel mix spices, puneti si din acesta 2 lingurite, pentru o aroma mai
puternica!Daca nu aveti, nu-i nimic, merge si fara el!
Se spala nautul si se lasa in apa +1 lingutita bicarbonat, de seara pana dimineata (eu l-
am lasat ~15 h). doua zii se clateste bine, si se lasa putin la scurs.Se pune ceapa si
usturoiul intr-un blender si se maruntesc putin.Adaugam apoi nautul, si-l lasam pana
se marunteste bine,oprind din cand in cand pentru a apasa in jos nautul lipit pe peretii
vasului.Nu se adauga apa !! Se adauga celelalte ingrediente, se amesteca bine si se
lasa ~30 minute la frigider.Se formeaza apoi chiftelute, care se prajesc in ulei pe foc
mediu.
Ghoriba, fursecuri Maroc

400 gr faina grau dur


200 gr zahar pudra
40 gr unt
45 gr ulei de arahide(merge si cu ulei de floarea soarelui)
2 oua
1 lingurita praf copt
esenta vanilie(eu am folosit esenta migdale)
zahar praf pentru tavalit fursecurile

Punem pe foc untul si uleiul si lasam pana se topeste untul.Dam la o parte si lasam sa se
raceasca. Mixam ouale intregi cu zaharul pana devin crema. Adaugam treptat untul si
uleiul reci si mai mixam cateva secunde. Adaugam faina amestecata cu praful de copt si
apoi esenta.Folosim la inceput mixerul si apoi mana. Rezulta o coca nu foarte compacta pe
care o bagam 1 ora la frig. Dupa o ora coca s-a intarit si se lucreaza usor. Punem zahar
praf intr-o farfurie si formam bilute mici cat onuca pe care le tavalim prin zahar si apoi le
presam usor in tava. Le dam la cuptor la 170 grade pentru 15-20 minute. Dupa vreo 10
minute incep sa se formeze crapaturile
Aadas bil hamoud ("linte prin lamaie")

este o supa libaneza, foarte delicioasa

-1 cana linte
-5 buc . swiss chard leaves(frunze de sfecla ) sau spanac
-3 cartofi, 1 catel usturoi, 1 ceapa, 3 linguri ulei
-1 1/2 lamai (zeama), sare

Se taie frunzele. Spalam lintele, taiem cartofii cubulete, si le punem la fiert toate
impreuna in 3-4 l apa. Se taie ceapa marunt, se caleste putin ,se adauga usturoiul
zdrobit/pisat .......... si se adauga la supa. Se lasa sa fiarba la foc mediu pt 20-25
min!!!!!(eu am lasat 25 min )
Se ia de pe foc si se adauga zeama de la 1 1/2 lamai , sau dupa gust!

* daca o faceti cu spanac, adaugati spanacul la supa in ultimele 5 minute de fierbere


Bulete cu miere si susan - Egypt

* 250g faina
* 1 cartof fiert in coaja
* 20g drojdie
* 100g seminte de susan
* 1/2 cana lapte
* 150g miere
* ulei vegetal, pentru prajit
* sare
Se decojeste cartoful, se sfarama si se amesteca cu faina, cu putina sare si cu drojdia
dizolvata in apa. Treptat, se adauga laptele care trebuie sa fie la temperatura camerei.
Se acopera castronul si se pune deoparte, sa creasca, timp de 1 ora. Se framanta din nou
si selasa inca o ora la crescut.
Se modeleaza mici bilute, de dimensiunea unei nuci, si se prajesc in ulei fierbinte; se scurg
de excesul de ulei pe prosoape de hartie.
Se incinge mierea intr-o craticioara, se inmoaie buletele in ea si apoi se rostogolesc prin
semintele de susan.
Dovlecei orientali – Egypt

avem nevoie de dovlecei, ceapa, rosii, ulei masline, usturoi si ceva boabe de piper. se taie
ceapa rondele si se aseaza pe fundul cratitei cu putin ulei de masline. apoi se taie
deasupra rosii tot rondele, si ceva usturoi . se adauga dovleceii taiati felii. se reaseaza rosii
( eu nu mai aveam, asa ca am pus o cutie cu rosioare), se sareaza si se pun boabe de
piper.
eu am pus si un pic de camun .

se lasa la foc mic, sa fiarba in suc propriu destul de indelungat. daca aveti timp, lasati sa
se raceasca si apoi rasturnati pe farfurie, eu am rasturnat asa fierbinte. daca doriti
presarati patrunjel tocat deasupra.
Supa de peste a la Izmir

filet de peste alb (eu am avut salau), ceapa, capere, cartof, foaie de dafin, smantana,
putin amidon si pentru servit neaparat lamaie.

Intai calim ceapa taiata mare in ulei de masline, adaugam cartoful, dafinul, caperele,
acoperim cu apa si punem la fiert, cand si cartoful si ceapa sunt fierte punem pestele
si lasam cateva minutele; timp in care desfacem amidonul in smantana, si punem supa
pana se subtiaza sosul de amidon si smantana. stingem focul si turnam inapoi in oala.

La servire se stoarce lamaie dupa plac,

Imam Bayildi 1
5 vinete mijlocii , 3 cepe mijlocii
3 rosii mari (decojite si taiate cubulete) , 3 ardei ( taiati maruntel)
3 bucatele usturoi
1/2 pahar apa cu ulei masline , 1 bucatica zahar cubic
1/2 legatura patrunjel , sare

Vinetele se decojesc si se cresteaza in 3 locuri pe lung lung, facandu-se un 'gol' la


fiecare crestatura cam de 2 cm... ce se scoate din vanata pt a se face 'drumul' se toaca;
dupa crestare se lasa in apa cu sare juma de ora Se incinge uleiul in tava; dupa ce se
scurge bine vanata de apa se prajeste in tava cu uleiul incins; se aseaza intr-o tava
mare.
İn uleiul ramas in tava se prajeste ceapa pana se aureste, apoi se adauga rosiile taiate
marunt, sare zaharul si ardeiul taiat; 15 minute se lasa la foc greu; dupa ce se ia de pe
foc se adauga patrunjelul taiat marunt.
Cu aceasta umplutura se umplu 'golurile ' taiate in vinete; se adauga 1.5 pahar cu apa
plus zeama care ramane de la umplutura si se lasa sa fiarba la foc foarte mic. Se
serveste rece.

Eu am pus si o conserva de ciresele , si am dat la cuptor.

Pui marocan 1
1 lamaie taiata felii
cativa catei de usturoi taiati felii
cateva masline verzi(siriene),dar daca nu va plac nu puneti
rozmarin proaspat
pulpe de pui,eu le-am taiat in doua
praf supa de pui-cam o lingura
piper negru
1 lingura miere
ulei de masline
cativa cartofiori

Se pune uleiul de masline la incins,se adauga restul ingredientelor cu exceptia cartofilor


se lasa cateva minute la foc potrivit,se adauga si apa
apoi se pune intr-o tava de cuptor,alaturi de cartofi,se acopera cu folie de aluminiu
spre finalul coacerii,se ia folia si se lasa sa se rumeneasca puiul

Pui
Pui marocan 2

1 pui intreg, 100 ml ulei de masline


1 lingurita de cimbru, 500 gr cartofi noi (taiati pe jumatate)
3-4 catei de usturoi, 2 linguri de unt
100 de grame masline negre, coaja de lamaie de la o lamaie
2 linguri de vin alb, 3 frunzulite de foi de dafin
1 1/2 lingura de boia, 100 de grame rosii micute (cherry tomatoes)
100 grame de ciupercute, 100 gr de morcovi( de preferat morcovi micuti)
1 lingura de chimen, 2 linguri de patrunjel tocat
1 ardei iute uscat
Se taie puiul in 4-5 bucati.se condimenteaza cu sare si piper.
Intr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei si se pune puiul la rumenit.
Se adauga usturoiul.
Cartofii se pun la fiert timp de 3 min,se scurg de apa si se pun la rumenit pentru cateva
minute pe ambele parti.
Coaja de lamaie se pune cu apa rece(250 ml) la fiert cam 5 min.
Intr-un vas mai mare se pune: puiul +cartofii + restul ingredientelor fara a se adauga
patrunjelul. Se amesteca toate bine:
Cuptorul se incalzeste la 200 de grade. Se aseaza intr-o caserola si se da la cuptor pentru
1 ora si 15 min.Din cand in cand se mai stropesc cu sosul lasat...daca nu este destul se
mai adauga un pic de apa.
peynirli üçgen börek - Placinta triunghiulara cu branza –turcia

pentru aluat: drojdie proaspata cat o cutie de chibrit (30 gr. )


1 kg faina, 1 pahar ulei. 1 pahar iaurt, sare
unt/margarina
pentru umplutura
o bucata de branza (rasa)
1 legatura patrunjel (taiat fin)
pentru uns: 1 galbenus de ou, susan negru

1. drojdia se dizolva in apa calduta, se dospeste


2. 1 kg faina, paharul de ulei, paharul de iaurt, drojdia dospita si sarea se amesteca toate
impreuna pana se face un aluat moale
3. Fara sa se mai astepte se imparte aluatul in 12 buc. Fiecare bucata se intinde, se fac 12
foi subtiri
4. dupa ce se intinde fiecare foaie se unge cu unt/margarina topit(a). Apoi se pliaza foaia
de mai multe ori pana se obtine un patrat
5. branza rasa se amesteca cu patrunjelu' tocat. Din amestec se pune o lingurita in centrul
patratului de aluat, apoi fiecare colt se aduce peste umplutura si se apasa ca sa se lipeasca
6. se procedeaza la fel cu toate, daca vreti placinte triunghiulare, taiati in doua . Se pun
toate intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu galbenus batut si se presara susan
negru. Se baga tava la cuptorul incins la 200 grade
Baclava 2

500 gr foi filo, sau foi de placinta


UMPLUTURA
500 gr nuci macinate (nu foarte fin, sa se simta bucatele de nuca)
200 gr zahar tos, 150 gr pesmet Se amesteca.
SIROPUL: 750 gr zahar, 500 ml apa, 2 plicuri vanilie
Se aduce la fierbere si se fierbe 10 minute. Se adauga suc dela 1/2 lamaie.

150 gr unt topit


TAVA DE COPT ~ 24*32*5
Se unge tava (cu pensula)
Se taie foile de marimea tavii. Se aseaza in tava 8 foi unse intre ele cu unt.
Se pune 1/2 din umplutura
Se acopera cu 4 foi unse intre ele.
Se pune restul nucilor
Se pun restul de foi unse intre ele
Se taie patrate
Restul de unt topit se toarna pe taieturi
Bucatile de filo ramase dela taierea foilor se rup si se presara pe toata suprafata .Daca in
tava s-au pus foile intregi, se pastreaza o foaie pentru presarat deasupra
Se coace in cuptor cald, ~ 200 grade ,pana se rumeneste
Se scoate si se toarna incet siropul pe toata suprafata.
Se mananca rece (dar cine nu are rabdare.....)
chicken kebab, middle eastern cuisine

325 gr piet de pui taiat bucati mai mari


30 ml ulei de masline
2 catei de usturoi pisat
30 ml suc de lamaie( eu am stors o lamaie)
o ceapa rosie taiata bucati
100 gr ciuperci
sare si piper

Intr-un castron se aseaza puiul. Se toarna uleiul peste, usturouiul, sucul de lamaie, sare si
piper. Se amesteca bine si se acopera , se lasa cam o ora la marinat.
Se pun pe bete alternand: puiul,ceapa,ciuperci...la alegere se poate adauga si ardei.
Se incalzeste cuptorul la foc mare si se aseaza pe gratar pentru 15 min, se intorc si se mai
lasa inca 15 min.
Kofta cu sos

500 grame carne tocata de vita sau miel(eu numai cu carne de vita fac si cumpar carne
mai slaba preferabil doar 20% grasime)
1 ceapa medie tocata marunt, 2 catei de usturoi zdrobiti
2 linguri coriandru verde tocat marunt(puteti folosi patrunjel)
1/2 lingurita cumin, 1/2 lingurita coriandru pudra
1/2 lingurita turmeric, un virf de lingurita ginger, sare,piper
Pentru sos
o ceapa tocata marunt, 3 catei usturoi, o rosie mare taiata cubulete
o conserva cu rosii zdrobite sau bullion ( ce doriti voi), 250 ml apa
1/2 lingurita cumin, 1/lingurita coriandru pudra, sare,piper, verdeata
Cu manutele ude amestecam si stropim putin cu apa ingredientele pina rezulta un amestec
ca la chiftelele noastre,dupa cum vedeti aici nu este nevoie de ou si nici faina.apoi le dam
forma unor kofte ovale si le prajim in ulei pina se rumenesc,dupa care le scoatem pe un
servet de hirtie sa absoarba uleiul.
Intre timp ne apucam de sos,in 2 linguri de ulei punem la calit ceapa si usturoiul pina se
inmoaie putin dupa care adaugam rosia taiata cubulete si coriandrul, cuminul,amestecam
putin si adaugam rosiile zdrobite si 250 ml de apa,lasam totul sa dea intr-un clocot
aproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10 minute si
adaugam chiftelele apoi reducem focul la mic,mai fierbem pentru 30 sau 35 de minute pina
sosul scade la jumatate. La final se adauga verdeata. Se serveste cu orez.

Fursecuri Maroc

3 oua
1 pahar ulei
1 pahar zahar
1 plic praf de copt (11g)
1 plic zahar vanilat
aprox. 450 g faina
un borcanel de gem de caise sau piersici (sau de care aveti, numai sa nu fie cu bucati)
nuca cocos cam 250 g

se bat ouale cu zaharul, se adauga uleiul, praful de copt si zaharul vanilat iar la sfarsit
faina.
aluatul este lipicios.
cu mainile unse cu ulei se formeaza bilute (mai mici decat o nuca) care se coc aprox 10 -
15 min la foc potrivit. (160*C)
se incalzeste gemul cu putina apa (vreo 3 - 4 linguri).
dupa ce fursecurile sunt reci le dam prin gemul caldut iar apoi prin nuca de cocos.

Paine araba (versiunea magreb in tajine) - Maroc

Versiunea mea e adaptata, cea originala contine numai semoule (gris)


1 pahar semoule fine (extra fine e si mai bine) paharul masoara 200 ml
2 pahare faina (nu pline paharele)
2 pahare apa calda
1 lingurita drojdie uscata + putin zahar sau miere de albine, Sare
Putin ulei masline sau de care aveti
Se amesteca faina cu semoule si sarea si se adaoga drojdia si mierea dizolvate cu putina
apa calda
Se mai pune si un pahar cu apa si incepeti sa amestecati
La inceput e mai greu o sa aveti impresia ca nu se leaga insa continuati
Pe parcurs mai stropiti aluatul deoarece semoule se inmoaie treptat
Si framantati vreo 15 minute pana vedeti ca aluatul e elastic si putin moale
Il ungeti putin cu ulei si lasati la crescut pentru 45 minute
Impartiti in doua si intr-un vas mai mare puneti semoule, apoi o bila de aluat care o dati
prin semoule nu framantati doar dati bila prin semoule cat sa nu se lipeasca
Pe un servet de bucatarie presarati putin semoule si puneti bila pe servet dupa care o
aplatizati bine (ea creste dupa aceea) daca vedeti ca se lipeste mai presarati semoule
Asa faceti si cu a doua bila. Lasati la crescut 30 minute
Acum pentru copt in regiunea magreb se tajine
Incingeti bine o tigaie si puneti discul de aluat la foc mediu, coaceti pe ambele parti.

CLATITE MAROCANE (beghrir)

150 gr. faina


350 gr. gris fin( sau gris obisnuit), 3 oua, 1/2 litru lapte caldut
35gr. drojdie uscata sau 15-20gr drojdie proaspata
1/2 litru apa caldut, 1 lingurita de sare, 5 linguri de miere
50 gr. Unt, ulei pentru uns tigaia ( daca este nevoie)
puneti apa si laptele intr-un castron si adugati sarea. bateti ouale si adaugati-le si pe ele in
compozitie. varsati jumatate din compozitie intr-un alt castron sau in recipientul robotului
si adauati grisul, faina si drojdia inmuiata in apa calduta. amestecati bine compozitia
pentru a elimina cocoloasele ( daca puneti compozitia la robot nu veti avea probleme).
adaugati si cealalta jumatate de lapte+lapte. amestecati si lasati compozitia sa se
odihneasca 1 ora.
luati apoi cate un polonic din compozitie si turnati-o intr-o tigaie speciala pentru clatite sau
una din teflon. coaceti clatita la foc mic. in timpul coacerii in clatita o sa apara gauri ( nu
va speriati asta este si ideea) cand ati vazut ca aluatul catitei nu mai este lichid si gaurile
sunt toate formate, luati clatita de pe foc. repetati operatiunea pana se termina aluatul.
pentru umplutura topiti untul, adaugati mierea si lasati doar putin cat se dizolva mierea
( nu fiergeti untul cu mierea pentru ca prin fierbere mierea devine toxica). ungeti clatitele
cu acest amestec si impachetati-le in functie de preferinte. clatitele se pot umple si cu gem
ciocalata sau crema de branza. sunt absolut delicioase si foarte pufoase. N.B: nu puneti
caltitele unele peste altele cat sunt fierbinti pentru ca le distrugeti aspectul.

MANSAF – IORDANIA

1 - Foloseste orezul egiptean ca sa se lege de iaurt


2 - Pui orezul in apa calda , adaugi un strop de sare . timp de 15 minute
3 - Strecoara orezul si il pune-l in oala , pentru fiecare pahar de orez un pahar si
un sfert de apa , un strop de sare , si un pic de sofran ca sa coloreze orezul cu
galben . Cand fierbe orezul adaugi 2 linguri de ulei vegetal si lasi orezul pe foc
mic
** Carnea , de preferat carne cu tot cu oasele
1 - Fierbe carnea cu o ceapa si piper negru si foi de dafin , un pic de cardamon ,
un pic de scortisoara .. Le las cam o ora si jumatate sa fiarba intr-o oala obisnuita
si apoi o ora si un sfert in oala cu presiune .
iaurtul:
1 - Pentru fiecare pahar de iaurt 2 pahare jumate din zeama de carne , le lasi sa
fiarba cu un strop de sare si piper alb , un pic de sofran , si un cub maggie , cand
fierbe iaurtul adaugi carnea fiarta si taiata si le lasi sa fiarba impreuna .
Intr-un platou, pui lipie umezita cu iaurtul fiert , apoi intinzi orezul , apoi aranjezi
deasupra carnea .. faci decor cu seminte de pin , migdale . Patrunjel macinat
dupa gust , deasupra stropesti cu iaurtul (cel preparat cu carne) ...

Sambusec - Syria
1 kg faina , 1 pahar lapte caldut 250-300 ml
1 pahar apa calduta 250-300 ml
100 gr unt, 100 ml ulei , sare
se face o coca pufoasa, nu prea tare (ca un fel de plastilina, poate fi modelata usor cu
mana) . se ia cate putin din coca si se intinde o foaie pana aproape se vede fata de
masa. se taie cu o farfurie cercuri si se pune umplutura pe o jumatate din cerc. si apoi
se inchid apasand cu degetele pe margini.

se ia apoi in mana si se indoaie marginile spirala sa se inchida bine .

se prajesc in mult ulei foarte fierbinte


Umpluturi la sambusec:
1.branza rasa
2.branza rasa + baadunes (patrunjel)

3.carne tocata prajita cu sare si putin bhar (7 piperuri) , se adauga patrunjel si


putina margarina si se lasa la prajit pana se inmoaie baadunes. in alta cratita
se prajeste sanobar (seminte pin) si se pune peste carne.cand se raceste
umplutura se umplu cerculetele
4.se taie file de pui in cubulete micute si se prajeste in margarina, se adauga
gogosari taiati marunt, ciuperci, branza mozzarela, maggi si se prajesc. cand
se raceste umplutura se umplu cerculetele

SHISHBARAK - SYRIA

umplutura si aluatul se fac la fel ca la sambusek,sigura diferenta este ca se fac mici ca


niste urechiuse

se fierb intai in apa cu sare vreo 3-4 min , apoi pui sosul de iaurtiaurtul fiert in alta
cratita (fara apa) peste apa aia si mesteci usor sa nu le desfaci.

Sos iaurt:
2 oua se bat bine cu 1 lingura amidon.Se toarna iaurt rece(2 litri) peste oua si se bat
bine.Se pune pe foc si se amesteca continuu la foc mare pana fierbe.Se pune piper
negru,cusbura,chemun,si mult usturoi.Se mai lasa sa dea cateva clocote pana ce nu se
mai simte gustul de amidon.La sfarsit se pune menta si un sfert de pachet de unt sau
margarina si se lasa sa se topeasca.
Lipie arabeasca

o cana cu apa(aproximativ 300 ml), 1 pachet de drojdie uscata, 1 lingurita zahar, 1


linguritza sare, faina aproximativ 500 gr (ies 5-6 lipii maricele)

se incalzeste putin apa, se pune drojdia, sarea si zaharul se mixeaza bine apoi se
adauga faina cate putin(merge cu mixerul cam pana adaugati 300gr faina) apoi eu
incep sa framant cu mana pana adaug toata faina. las la crescut 30-45 de min la loc
cald. cand a crescut se imparte coca in 5-6 buc se fac "bile" se presara faina pe masa
de framantat si se intinde cu sucitorul lipia (cat de mare aveti o tigaie din teflon) eu am
una de la tefal cu punctul roshu se pune tigaia direct pe foc( nu se pune absolut nimik
in ea ulei sau altceva) si dupa ce ati intins lipia se pune la foc potrivit in tigaie...nu
lasati sa se arda fiindca se face crocanta(stiti cum trebuie sa arate..se face imediat) se
intoarce pe ambele parti... apoi scoateti lipia intr-o farfurie si acoperiti-o cu servetele
de hartie
Sheikh el Mahshi – Liban

4 vinete, 6 rosii potrivite(scobite de miez) 1ceapa, 100gr carne tocata de miel/vita,


scortisoara, coriandru, sare, piper

Se taie vinetele in doua pe lungime se curata coaja de pe partile exterioare, obtinem 8


jumatati de maxim 2 cm grosime(pelateral trebuie sa lasam coaja ca sa nu se destrame
vinetele) se condimenteaza si se prajesc in ulei incins pe ambele parti se scot si se
aseaza 6 dintre ele intr-o tava, 2 felii de vinete prajite se curata de coaja se toaca
marunt, se amesteca cu ceapa, carnea, condimentele si se pun la calit in putin ulei de
masline aproape de sfarsit se adauga miezul de la rosiile scobitese lasa in tigaie pana
scade zeama apoi se umplu rosiile se pun in tava lunga vinete si se dau la cuptor
pentru 20 de min.
Sos Tarator - Liban

1-2catei de usturoi pisati

2-3 linguri tahina

-putina apa rece

-zeama de lamaie(dupa gust)

-sare

-patrunjel tocat

se amesteca totul ,se subtiaza cu apa


Shakshouka

-in tigaie se taie 3-4 rosii zemoase in felii rotunde, se taie si-un ardei iute(optional) rondele si
se arunca in tigaie cu putin ulei de masline si sare. Se acopera si se lasa pina rosiile s-au
facut destul de moi, apoi se arunca deasupra 2-3 oua intregi si se amesteca usor sau se
acopera cu capacul la foc mic pina se patrunde oul.
Se serveste imediat cu lipie sau piine felii sau toast, cu adaos deasupra de patrunjel
tocat(optional)
Kafta

2 cepe potrivite 1kg carne tocata de miel 2-3 frunzulite de menta,putin marar 1
legatura patrunjel proaspat sare,piper,boia de ardei dulce scortisoara,putin chimen

MOD DE PREPARARE:

Ceapa curatata si patrunjelul,menta se pun intr-un blender si se lasa pana sunt taiate
foarte marunt. Intr-un castron se pune carnea tocata, ceapa, patrunjelul si
condimentele si se amesteca totul foarte bine. Compozitia arata precum carnea de
mici. Se modeleaza ca mititeii, se prajesc si se servesc cu hummus,tahina
Fate libaneza(fara carne)

-o lipie mare se baga in cuptor,pana devine crocanta si aurie -se piseaza 2-3 catei de
usturoi -se incalzeste o cutie de naut boabe(fiert) cu tot cu zeama -muguri de pin
-putin unt -iaurt

Lipia se faramiteaza intr-un platou mai adanc(sau tava).Exact inainte de servire,zeama


de la boabele de naut se amesteca cu usturoiul pisat,sare dupa gust si 2-3 linguri de
ulei de masline.
Se toarna peste crutoanele din lipie si se amesteca putin.Se adauga si boabele de
naut.se toarna iaurt din abundenta.
Se calesc 2 linguri de muguri de pin in 2 linguri de unt pana devin aurii si se arunca
peste iaurt.In farfurie se mai potriveste de sare daca e nevoie.E delicioasa si super
usoara,tocmai buna pt. zilele calduroase.Se poate servi cu cartofi prajiti.
Batabot (painici arabesti)

o jumatate de kg de faina, cam doua lingurite de drojdie inmuiata in apa calduta, sare
si apa calduta. Se framanta bine, bine de tot, se lasa la dospit pana creste suficient.
Apoi se intinde o foaie subtirica, se taie rondele cu o cana, se lasa din nou la dospit,
cam o jumatate de ora, apoi se coc pe o tigaie de tuci, sau ceva cu fundul(asta e) gros.
Ar trebui sa iasa destul de umflatele, pentru a fi taiate si umplute dupa gust. Asta in
ramadan, pentru ca altfel se fac mai mari, se pune unt din belsug deasupra si se
mananca cu un pahar de ceai cu menta alaturi.
Kabe batata( sufleu de cartofi cu carne) - Liban

700gr (sau un kg) de cartofi -500 gr carne tocata de vita -1 ceapa mare -seminte de
pin:-)(optional) -unt pt uns tava -pesmet -sare,piper,2 linguri lapte praf
Se face un piure din cartofii fierti, se sareaza, pipereaza si se pune laptele praf
(optional).
Nu se adauga apa in care au fiert nici alt lichid.
Ceapa tocata marunt se caleste,apoi se adauga carnea,piper,sare dupa gust. Se caleste
pin separat si se adauga peste carne. Intr-o tava intinsa unsa cu unt se aseaza un
strat(3-4cm) de piure de cartofi,nivelandu-l cu mana.
Se rastoarna compozitia de carne si se acopera cu inca un strat de piure in felul
urmator:Se formeaza in maini chiftele mari de piure care se aplatizeaza in strat de 3-4
cm.Se aseaza peste umplutura din tava,una langa alta.Se continua asa pana se
formeaza stratul care se niveleaza cu mana umeda(se lipesc golurile,se mai adauga
piure daca e nevoie).Se unge bine cu putin unt topit si se presara cu pesmet.Se da la
cuptor pana se rumeneste putin

Batata bi kezbera – Liban


(cartofi cu usturoi si coriandru)

se curata cativa cartofi se taie cubulete mici, se prajesc in ulei incins apoi cand sunt
gata se varsa peste ei un sos facut din usturoi si coriandru verde
Waraga Malfouf(sarmalutze arabesti)

-o varza alba dulce se opareste in apa cu sare si se desfac frunzele, care apoi se taie in doua
(sau patru, depinde cit de mare e frunza) pe linga nervura, care de scoate -1-2 pahare de
orez -sare, condimente, dupa gust -optional se pune si patrunjel, usturoi - 1 lamiie(zeama)
Se spala bine orezul, se adauga sarea, condimentele, un pic de ulei, patrunjel tocat fin si
usturoi pisat(optional) Se ruleaza sarmalele subtirele, cam ca un trabuc de groase si se pun
la fiert la foc mic cam 1/2ora. La fiert se adauga apa proportional cu cantitatea de orez 2
apa/1 orez, impreuna cu inca 1/2 lamiie-zeama Se servesc impreuna cu smintina, iaurt
File arabesc(din piept de pui, masline, cascaval)

10 bucati de file din piept de pui se bat bine se condimenteaza se pun pe cate o folie
de aluminiu pe fiecare bucata de file de aseaza cascaval taiat bucatele si cateva
masline fara samburi, se ruleaza se impaturesc in folia de aluminiu, apoi se pun in apa
care fierbe timp de 15 min, apoi se scot din folie se lasa sa se raceasca, se dau prin ou
batut, pesmet uscat se pun la prajit in ulei...
Ataif

1 pahar faina -1 pahar apa 1/2 ling.praf de copt -1 ling. zeama de lamaie -1 lingura drojdie
dizolvata in putina apa calduta Se amesteca faina cu apa .Se adauga drojdia se mai bate
putin.Compozitia se lasa la dospit acoperita 1 1/2h-2h. Cand compozitia isi dubleaza volumul
se adauga praful de copt stins cu lamaie.Se amesteca putin si se pune compozitia intr-un
ibric.se toarna cate putin(cat sa formeze cercuri de 7-10 cm diam.) in tigaia incinsa,cateva
clatite cu distanta de cativa cm intre ele.Se coc la foc f. mic Se scot cu spatula se pun
rasfirate pe o tava,Dupa racire se pot umple cu1.nuca macinata cu zahar(dupa gust) si cateva
lingurite de apa de flori de portocal umplutura se pune in mijlocul clatitei,pe fata necoapta.se
aduna marginile si se apasa intre degete-marginile se lipesc *. 2.branza dulce de vaci..se
servesc servite cu sirop de zahar(ater) 3.branza dulce(haloum)- care are proprietatea de a se
topi la coacere,le fel ca mozarella. 4.ashta
*- se prajesc in ulei mai mult dupa care le punem intr-o sita pt a se curge uleiul si apoi in
sirop de zahar cu scortisoara

Knafah
shaar (fidea speciala ) 1 kg , 250g unt

pentru crema:
1 kg branza dulce proaspata , 1-2 galbenusuri , 150g zahar
pentru sirop :
2 cani zahar , 1cana si jumatate apa
zahar vanilat , scortisoara , o lingura suc de lamaie
mai intai se prepara siropul asa cum se face siropul clasic lasati sa fiarba pana se
ingroasa putin (eventual daca doriti prajitura mai insiropata puteti sa dublati cantitatea
de sirop, dar sa turnati putin cate putin la sfarsit nu tot o data).
Apoi fideaua se caleste in unt pana prinde o culoare aurie , si se lasa la racit, intre
timp frecati crema cu zaharul putina scortisoara si vanilie dupa gust impreuna cu
galbenusuriele.
se ia o tava de marime medie si se unge cu unt apoi se pune jumatate din din fideaua
calita aranjati-o frumos si presati-o un pic in acelasi timp apoi peste turnati uniform
crema de branza apoi restul de fidea cu grija mai presati incet pana se niveleaza
frumos se da la cuptor incins cam vreo 15 - 20 de minute(depinde de cuptor) pana se
rumeneste putin deasupra apoi dupa ce s-a rumenit turnati incet siropul cat este calda
dar nu tot o data ci treptat se poate decora cu fistic pisat deasupra sau frisca se
serveste rece !

in loc de umplutura de crema de branza se poate face cu (mukkasarat) adica un mix de


stafide,nuca,fistic,alune,nuca de cocos...

Basbusa

500g gris , o cana de zahar


2 linguri nuca de cocos uscata , 2 linguri unt
2 lingurite praf de copt , 300 g iaurt

sirop :
o cana si jumatate zahar , 2 cani de apa , zahar vanilat
si doar un strop de zeama de lamaie
(siropul pentru basbusa se da in clocot doar de 2-3 ori nu
mai mult nu trebuie sa iasa gros ca la knafah )

se amesteca iaurtul cu untul se adauga treptat grisul si


praful de copt nestins,zaharul si nuca de cocos se
omogenizeaza bine daca este prea nisipoasa se mai adauga
cate o lingura sau doua de iaurt.
se unge o tava de marime medie cu unt si se preseaza pasta
bine apoi se da la cuptor incins in prealabil 20 de minute
pana se aureste deasupra !
se scoate din cuptor si siropul se toarna cat este calda ! se
serveste rece !
pentru design se poate pune la suprafata inainte sa o bagati
la cuptor jumatati de fistic sau de alune sau de nuca .

Moughli(budinca de pudra de orez si caraway) – Liban

aprox. 15 portii

-2 pahare pudra de orez


-3 1.2 pahare zahar
-14 pahare de apa
-3 linguri caraway(carvi) pudra
-3 linguri scortisoara pudra
-1 pahar miez de migdale(inmuiate in apa pt a li se indeparta cojile subtiri)
-1 pahar muguri de pin(inmuiati in apa)
-1 pahar fistic(inmuiat in apa si indepartata cojita)
-1 pahare fulgi de cocos

Se combina pudra de orez,zaharul,caraway si scortisoara intr-o oala.Se adauga


apa si se fierbe pe foc mediu,amestecand in continuu cu o lingura de lemn.Se
fierbe aprox o ora.Se rastoarna in castronase mici,se racoreste si se orneaza cu
nuca de cocos,fistic,migdale,pin din abundenta..

Mouhalabya (budinca din pudra de orez) ‫مهلبيــة‬


Liban

-1 pahar pudra de orez


-7 pahare lapte
-1/2 pahar zahar
-1 pahar sirop de zahar(ater)
-arome:apa de flori de portocal,apa de trandafiri sau,in lipsa lor-scortisoara si
vanilie.
-pt. ornat:migdale,fistic,stafide,bombonele mici
Se pune laptele pe foc si cand incepe sa fiarba se adauga zaharul,apoi pudra de
orez in ploaie,amestecandu-se in continuu cu telul.Se fierbe la foc mediu,cu mare
atentie pt. ca se prinde f usor de fundul vasului.Cand orezul este fiert si crema
capata consistenta unei smantani groase,se trage de pe foc si se racoreste
putin.Se incorporeaza aromele si se imparte in castronele micute(ies in jur de 7-
10 castronase).Se presara deasupra migdalele,fisticul,stafidele si bomboanele.Se
raceste.Se serveste cu cateva linguri de sirop deasupra.

Nota:daca doriti,se poate renunta la siropul de zahar,iar in locul lui se mareste


cantitatea de zahar din orez-in loc de 1/2 pahar zahar se pune 1 pahar intreg sau
dupa gust.

O alta varianta de Mouhalabya se face inlocuind pudra de orez cu amidon-la 8


pahare de lapte se pune 1/2 pahar de amidon + restul ingredientelor de la prima
varianta.
se serveste rece de la frigider.

2 linguri cornstarch (amidon de porumb ), 1/4 cup orez macinat , 1,25 L lapte
1 cup zahar, 1/2 cup apa , 1 lingura rosewater (apa de trandafiri)
migdale, petale de trandafiri confiate, stafide, nuci ce vrei tu....
Se fierbe laptele impreuna cu zaharul .Se adauga apoi orezul si apa , si se fierbe ~ 10 min,
amestecand continuu.Adaugam apa de trandafiri, amestecam bine bine, apoi se ia de pe
foc.Se toarna in castronase, se lasa la racit, apoi se pune in frigider.Se serveste rece, cu
migdale, stafide sau ce va place voua.

Sfoof - Liban

1) 1 1/2 cana faina de gris(semolina flour)


2) 1/2 cana faina
3) 1 lingurita sofran
4) 1 1/2 lingurita praf de copt
5) 1 1/8 cana zahar tos
6) 1 cana lapte
7) 1/2 cana ulei
8) 1 lingura muguri de pin,susan,fistic sau ce aveti(optional)

Intr-un castron se amesteca prafurile(1+2+3+4).In alt castron separat se dizolva


zaharul in lapte apoi se adauga peste prafuri.Se bate 5 min cu mixerul,adaugand in
suvoi si uleiul.Se rastoarna in tava(20/30 cm)unsa bine, se presara pinul,susanul/etc si
se da la cuptorul incins dinainte la 200 de gr C.Se coace pana se rumeneste usor la
suprafata. Sfat:sofranul se foloseste mai mult pt. a da culoare.se poate inlocui cu 2
picaturi de colorant alimentar galben sau se poate renunta de tot la el.

Magluba
Varianta 1
1 pui,5-6 vinete,5-6 cartofi,2-3 morcovi,4oogr mazare(o punga congelata),1 cutie
ciuperci,500 gr orez,1-2 ardei gras,1 kg rosii,2 cepe,condimente pt orez.puiul se fierbe iar
la fierbere se adauga 2 cepe si sare,zeama de la pui se pastreaza.vinetele,cartofii si
morcovii se taie rondele mai groase si se prajesc in ulei mai mult.ciupercile si ardeii taiati
felii deasemenea se prajesc putin.orezul se pune in apa calduta 20 min.Intr-o oala se
aseaza rosiile taiate in jumatate apoi asezam pe rind:un rind de cartofi,un rind de
vinete,un rind de morcov apoi asezam puiul fiert iar deasupra orezul amestecat cu
mazarea,ciupercile si condimente pentru orez(orezul,mazarea,ciupercile si condimentele se
amesteca separat intr-un vas apoi se adauga peste pui)apoi adaugam zeama de la pui 1/2
l(adica cit orez am pus atita zeama punem).Oala o punem la fiert,la inceput la foc putin
mare cind incepe sa fiarba zeama dam repede la focul cel mai mic si lasam acoperita oala
cu capac,timp de fierbere aproximativ 1 ora,la jumatate de ora amestecam doar orezul de
deasupra.Mod de servire:pe o tava mare rotunda se rastoarna toata oala si va iesi ca un
tort.
Varianta 2
4 morcovi,1 ardel verde,1 ardel rosu,conopida(toate prajite usor,separat)
2 cepe calite,taiata julien..apoi condimentam bine...punem condimentul peste ceapa.
bucati de carne de pui,calite sau fierte...
1 cana orez cu bobul lung.
supa de pui.
intr-o oala ''aruncam'' o mana de orez....apoi asezam legumele straturi-straturi, putina
conopida,putin morcov,ceapa apoi carnea.....printre legume mai aruncam cate putin
orez....pana terminam toate legumele,acoperim cu orez,apoi punem supa de pui
sarata,condimentata ,cat cuprinde....acoperim,lasam pana se absoarbe apa....
e de obicei ''masor'' legumele. intr-o farfurie adanca pun morcovii si ardelul,apoi o farfurie
de conopida,apoi ceapa...carnea poate fi si pui fiert dar apoi trebuie scoasa pielita...
Varianta 3
In Iordania , prajesc bucati de pui, apoi conopida, ceapa, cartofi ,totul pe rand si pun intr-o
oala puiul si restul legumelor peste si apoi pun orezul si supa de pui si lasa la fiert
impreuna, dupa ce e gata o intorc oala pe un platou...se manaca cu iaurt

Magluba varianta 4:
- 6-7 cartofi
- o conopida mare
- 2 vinete mari
- o punga de pulpe de pui
- o cana de orez
- mult ustoroi
- smantana sau iaurt
Se pune la fiert carnea de pui, in apa cu multa vegeta (personal folosesc Magi
Secretul Gustului de pui). Intre timp, se prajesc cartofii taiati rondele de grosime
medie (sa nu se faca chipsuri). Se prajeste apoi conopida rupta in buchetele si se
scoate pe servetele, ca sa absoarba suplusul de ulei. Vinetele se curata de coaja
si se prajesc, tot taiate rotund (fara a le sara insa pt ca lasa multa apa).

Intre timp, se pregateste o cana cu orez (nefiert) si se curata circa 2 capatini de


usturoi. Dupa ce fierbe carnea de pui, este scoasa din apa iar apa se drege cu
mult piper si putin sare daca mai este cazul.
Se aseaza in oala asa, in straturi: putin ulei, carnea de pui, vinetele, conopida,
cartofii si se presara printre ele cateii de usturoi. Deasupra se pune orezul si
peste toata compozitia se adauga apa de pe carne. Se acopera cu un capac si se
lasa la fiert, pana fierbe orezul. Verificati oala din cand in cand, sa nu scada apa
si sa se prinda de fundul oalei.
Cand a terminat de fiert, se rastoarna pe un platou. Se mananca cu smantana
sau iaurt

Makhlouta(Mancare de boabe) - Liban

Se pun la inmuiat de seara cate 1/2 pahar de:fasole uscata rosie(sau ce culoare
aveti),fasole cu bob mare(alba),naut,bob uscat A doua zi se pun la fiert-eu am pus
nautul separat pt. ca mi-a fost teama ca se fierbe mai greu. Cand sunt aproape fierte se
adauga si 1/2 pahar de linte+ 1/2 pahar de burghul.Aproape de sfarsit se mai adauga
1/2 pahar de orez alb(cu bobul scurt).Acum se amesteca usor cu lingura de lemn,ca sa
nu se prinda orezul .Separat se caleste o ceapa mica in 3-4 linguri de ulei si o capatana
de usturoi curatat si taiat rondele.Se rastoarna peste fasolici, se potriveste de sare si
cumin si se serveste calda cu crutoane de lipie. Nota:pe parcursul fiertului se adauga
apa, atat cat boabele sa fie mereu acoperite de apa.

este o mancare super satioasa si f buna pentru zilele de post


Mshabak – Awama -Gogosele insiropate
pentru gogosi
400 g iaurt
300 g faina 2
oua o lingurita de amoniac dizolvat in putin lapte
pentru sirop
200 g de zahar tos
150 ml apa zeama lamaie,
esenta de portocal,
apa de trandafir

Se amesteca bine toate ingredientele – in final va rezulta un aluat moale care se ia cu


lingura (eu folosesc o lingura de marime mijlocie) si se prajesc in ulei incins (de
preferat ulei de masline) Se scot, se pun pe mai multe hartii pentru a se scurge bine de
ulei si se imbiba intr-un sirop preparat de dinainte
Pentru sirop de fierb 200 gr zahar tos cu 150 ml apa ,se adauga 2 lingurite de zeama
de lamaie,o lingurita esenta de portocal si una de apa de trandafir
Prajitura cu migdale

100 gr zahar pudra,


100 gr unt,
2 oua,
100 gr faina,
50 gr migdale macinate,
1 lingura esenta de migdale,
1/2 lingura scortisoara macinata,
2 linguri miere,
1 lingura apa calda.

Zaharul si untul se pun intr-un castron se amesteca pana devine cremos,se adauga un
ou si jumatate si cantitatea de faina, apoi al doilea ou si restul de faina,se pun
migdalele macinate si esenta de migdale, apoi scortisoara se amesteca bine apoi se
ratoarna pe o hartie de copt intr-o tava 20/20 cm, se pune la cuptorul preincalzit
pentru 20-25 min pana devine aurie, se inteapa cu furculita pe toata suprafata se
amesteca mierea cu apa si se toarna peste prajitura, se lasa la racit si se taie in patrate.

Umm Ali

5 foi foietaj (filo pastry) -3/4 pahar stafide -1 1/4 pahar frisca batuta -2 1/2 pahare unt
topit -4 pahare lapte -1 lingurita es. de vanilie -3/4 pahare migdale(curatate de coaja
subtire) -4 linguri zahar

Se aseaza foile de placinta intr-o tava-una peste alta-ungandu-se fiecare cu unt topit.
Se coc in cuptorul incins cca. 4 minute pana devin aurii. Se rup foile de placinta in
bucatele mici si se aseaza intr-un platou adanc termorezistent. Se presara stafidele si
migdalele peste foile de placinta. Separat se incalzeste laptele,vanilia si zaharul pana
la punctul de fierbere. Se ia de pe foc si se adauga crema,apoi se varsa peste foile de
placinta. Se mai coace 15-20 de minute pana capata culoare aramie.Se serveste
fierbinte.(se poate opri putin frisca pentru pus deasupra)

Salata Siriana
4 rosii
Cascaval
Masline
Sare
Piper
Ulei de masline
Zeama de lamaie
Frunze menta- decor

rosiile taiate rondele, se taie cascaval tot atatea felii cate felii de rosii avem si se
pune deasupra rosiilor, peste cascaval punem cate o maslina(fara samburi)
printre decoram cu frunzulite de menta proaspata, sare, piper, ulei de masline,
zeama de lamaie
LAHMEH BEAJIN

Avem nevoie de lipii arabesti(care se pot cumpara sau prepara in casa)


carne de vita tocata(in functie de cate portii dorim sa pregatim)aproximativ 500 gr ,
inabusita intr-o tigaie cu putin ulei de masline si cu o ceapa taiata marunt(sau data pe
razatoare)Dupa gust se poate adauga putin ardei iute atunci cand se prepara carnea. se
intinde un strat subtire pe o lipie arabeasca.
Se poate impaturi fie "portofel" se poate rula ca o clatita.
se serveste alaturi de cartofi prajiti si castraveti murati(sau orice muraturi)

Se consuma cu iaurt natural rece de baut,dupa gust se poate adauga menta

Aje (chiftele din legume) - Liban

miez de dovlecel,rosii,ceapa si patrunjel.sau ce legume mai aveti prin casa se toaca


totul f. marunt,dovleceii daca sunt intregi se dau pe razatoarea cu gauri mari si se
scurg bine de zeama.se asezoneaza totul cu sare si piper dupa gust,apoi se arunca si 5-
6 oua peste legume.se amesteca bine si se adauga cateva linguri de faina.compoz.
trebuie sa fie de consistenta aluatului de clatite. se incinge o tigaie de teflon,se unge
cu putin ulei.cu o lingura umeda se ia din compozitie si se aseaza in tigaie-5-6-7
clatite rotunde.se aplatizeaza putin cu dosul lingurii si se prajesc la foc potrivit pe
ambele parti

Kurabie - Turcia

1 pahar mic ( d-ala de tuica ) cu zahar pudra


3 pahare faina
1 pachet margarina
1 lingura cu varf de iaurt
1 pachetel praf de copt
1 pachet zahar vanilat
un praf de sare
intr-un castron, puneti faina amestecata cu praf de copt, iaurtul, zaharul , sarea si peste
puneti margarina topita
incepeti sa amestecati cu o lingura ( pana se mai leaga aluatul) apoi framantati.
luati din aluat cate putin, se pune umplutura (dulceata de caise cu multe nuci pisate), se
da forma rotunda care se aplatizeaza.
sau se poate intinde o foaie se pune umplutura se acopera cu alta foaie si se taie forme.
le ungeti cu galbenus, si puteti pune deasupra susan, mac, etc
la cuptor la 175 de grade cam 25-30 min
cand se ingalbenesc dedesubt inseamna ca-s gata

Supa de iaurt cu orez - Yayla Corbasi –Turcia

Ingrediente pentru 2 persoane

4 cesti de supa de pui sau apa(merge si cu concentrat de supa praf)


2 linguri de orez
un pahar de iaurt
2 galbenusuri de ou
o lingura de unt
o lingurita de menta uscata

Mod de preparare

Se fierbe orezul in cele patru cesti de apa(supa)la foc mic. Separat se freaca
galbenusurile de ou cu iaurtul si se toarna o ceasca de supa fierbinte peste ele.Cand
orezul e fiert se rastoarna iaurtul peste supa din oala si se lasa la foc mic inca 10
minute. Intr-o craticioara se topeste untul si se presara cu lingurita de menta. Se toarna
untul fierbinte peste supa si se serveste imediat

Suberec – Turcia

1 kg carne de oaie – tocata, 1 ceapa – fideluta, 1 kg faina


2 cani cu apa rece (1 cana pentru faina, 1 cana pentru carne), cimbru (dupa gust)
sare, piper
Se amesteca carnea cu ceapa. Se adauga cimbrul, sare si piper, dupa gust si se
omogenizeaza. Se adauga treptat si o cana cu apa si se amestecaCarnea se lasa deoparte.
Intre timp facem aluatul din faina, o cana cu apa calduta si un praf de sare. Aluatul se
framanta pana nu se mai lipeste de degete.
Apoi se formeaza bilute (cam cat o minge de ping-pong) care se framanta intre palme,
pana se mai intareste putin (aluatul devine vartos)
Din fiecare biluta se face cate o foaie subtire si se lasa deoparte pana se intind toate foile
Se ia fiecare foaie in parte si se aseaza carnea pe jumatate de foaie, apoi se pliaza
Se preseaza marginile bine si se decupeaza surplusul de coca.
Se pune 1 l ulei intr-o cratita si cand se incinge bine se pun "placintele" la prajit, la foc
moderat pe ambele parti. MARE ATENTIE!!! Se intorc NUMAI cu spumiera, cu mare grija sa
nu se sparga!

Tigari cu orez si scortisoara – brick Maroc


Ingredientele

-250 gr orez
-1 litru lapte
-50 gr unt
-1 lingurita sare
-4 linguri de zahar pudra bine umplute
-1 lingura scortisoara
-1 de pahar cu apa (250 ml paharu)
-2 linguri apa de flori de portocale
-10 foi de Brick – sau foi de placinta

Se pune laptele si apa la fiert.


Spalati foarte bine orezul si adagati-l laptelui cand fierbe.
puneti untul si sarea, lasati sa fiarba 15 minute ( pentru mine la un orez bob mediu a fost
prea mult 15 min) amestecati din cind in cind.
Adaugati zaharul pudra si cele 2 linguri de apa de flori de portocale.
Continuati sa fierbeti si sa amestecati din cind in cind pentru 5-10 minute, apoi chiar daca
orezul nu este fiert destul de bine dam deoparte si lasam sa se raceasca
Cind umplutura sa racit luam foile de Brick, pe foaie in colt am pus o lingura de umplutura
am inceput sa rulez cam de doua ori apoi am adus partile lateralele spre mijloc si am
continuat sa rulez, foaia de Brick am uns-o cu albus.
Se prajesc in ulei incins 8 minute pe o parte 8 pe alta.
Se scot pe un servet ca sa absoarba surplusu de ulei, i cind sint gata pot fi servite cu zahar
pudra si scortisoara

Kefta cu ou – MAROC

3 conserve cu rosii de 380gr fiecare


piper
firisoare de sofran
1 ceapa taiata marunt
coriandru tocat, ulei
8 oua
ingrediente pentru kefta :
800gr carne tocata
1 ceapa tocata, 1 legatura coriandru, 1 legatura patrunjel
sare, piper
1 lingurita cumin, 1 lingurita boia dulce, ardei iute (daca va place)

Pregatim kefta, amestecam toate ingredientele si lasam sa se


odihneasca
Pregatim sosul, calim ceapa (aveti nevoie de o tigaie/oala/oala de
lut care sa mearga in cuptor) adaugam rosiile, sarea, piperul si
sofranul, fierbeti pina va deveni ca un pireu de rosii.
Intre timp formati kefta(chiftelele) si le asezati peste sosul de rosii,
adaugati coriandru, patrunjelul, menta.
Cand chiftelele sint fierte spargeti deasupra oualele si dati tigaia la
cuptor pina cind sint facute oualele, condimetati oualele.
Se servesc cu cartofi fierti sau cu couscous.

Sütlaç - budinca de orez cu lapte Turcia


65 gr orez
1 1/2 cup apa = 360 ml
3 cup lapte = 720 ml
1 cup smintina dulce ( cea pentru frisca) = 240 ml
1 cup zahar = 200 gr
vanilie
3 linguri de maizena* ( amidon de porumb dizolvate cu 4 linguri de lapte din laptele
de mai sus )
sare - un virf de cutit
si la final scortisoara
Se fierbe intai orezul in apa cu sare, cind scade apa adaugam laptele + smintina dulce
+ zahar + vanilie ... si lasi sa fiarba la foc mic de tot pina cind orezul e gata ( nu
trebuie sa scada laptele ) ... la final adaugi maizena amestecata cu laptele tinut
deoparte ...
pui in cupe , castroane etc si lasi la rece
cind s-a racit adaugi scortisoara ...
* am folosit amidon de cartofi ( asta aveam in casa ) deci cred ca se poate inlocui ...
Nota : am pus cite linguri scrie in reteta ( de amidon ...) insa dupa gustul meu as fii
putut sa pun mai putin, cu 2 lingurite era chiar suficient .. dupa gustul meu evident

Covrigi turcesti - Simit – Turcia

- 250 g faina

- 1/2 lingurita sare


- 60 g margarina topita

- 1 lingura ulei de masline

- 1 lingura lapte

- 1 lingura apa

- 1 ou batut

- seminte de susan

- lapte pentru uns

Faina si sarea se amesteca intr-un vas . Se face o adancitura in faina si se adauga


margarina topita, oul batut, laptele, apa si uleiul. Se amesteca si se framanta
bine.Rupem bucatele din aluat pe care le rulam sub forma unui bat mai
grosut. Apoi unim capetele pentru a forma un covrig de marimea unei
farfurii de ceai. Punem toti covrigii intr-o tava si ii ungem cu lapte. Apoi
presaram susan din belsug. Dam la cuptorul preincins la 180 grade pt 30
minute sau pana se rumenesc. Mie mi s-au copt in 35 minute. Se servesc cu
Ayran

Ayran – Turcia
200 g iaurt f gras
200 ml apa f rece
Sare
Se pun toate ingredientele in blender Si se mixeaza pana cand se formeaza spuma la
suprafata. Bautura astfel obtinuta se da la rece.
Se serveste rece, alaturi de orice prepara
E f racoros, are consistenta laptelui dar e acrisor.

Imam bayildi 2 Turcia


4 vinete mijlocii
100 ml ulei de masline
4 cepe
4 catei de usturoi
1 conserva de rosii
1 legatura de patrunjel
sare
piper
1 vf de cutit de scortisoara
2 l-te oregano uscat
1 lamaie

Vinetele se spala, se taie in jumatate pe lungime, se sareaza si se pun intr-un vas sa se


scurga pt 15 minute. Intre timp ceapa se toaca marunt, usturoiul se taie feliute subtiri,
patrunjelul se toaca marunt, lamaia se feliaza iar daca este cazul, rosiile din conserva
se taie mai marunt. Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime.
Punem uleiul la incins si prajim pe interior vinetele pana se maronesc un pic. In uleiul
ramas se caleste ceapa cu usturoiul. Se adauga apoi rosiile si pulpa de vinete, tocata
mai marunt. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. Se adauga apoi scortisoara
si oregano si se mai lasa putin pe foc. La sfarsit adaugati piper si sare dupa gust.
Asezati vinetele intr-o tava, umpleti-le cu compozitia de mai sus. Asezati pe fiecare
vanata cate 1-2 felii de lamaie si dati la cuptor la foc potrivit 15-20 minute. Presarati
patrunjel verde la servire.

Tigarete cu migdale (arabesti), fursecuri – Maroc

150 g migdale macinate f fin


150 g zahar (mie mi s-a parut cam mult, mai diminuati daca nu va dati in vant dupa
zahar)
1 ou (albus + galbenus)
1 lingura zeama de lamaie
3 linguri faina
putin lapte
putin praf de copt
vreo 120 g migdale feliate

din comoditate eu am pus toate ingredientele la robotul cu cccc cutit si treaba a mers bine
amestecati migdalele + faina + zahar + praful de copt
adaugati albusul de ou, apoi zeama de lamaie
trebuie sa va iasa un aluat lipicios, daca e prea moale mai puneti putina faina iar daca e
prea tare adaugati putin lapte
va dati mainile cu ulei si modelati bastonase care le dati prin galbenus si apoi prin migdale
feliate
si la cuptor pentru vreo 10 minute la foc domol (cred ca la vreo 160° C)
dupa ce s-au racit le pudrati frumos.

Patratele cu curmale (Carres aux dattes)


*250gr curmale taiate bucatele
* 250ml pireu de mere
* 375gr faina de grane (ble entiere)
* 375 gr fulgi de ovaz
* 125 gr zahar brun
* 125ml ulei
* 1 ou
* 1 lingurita praf de copt
* 1/2 lingurita bicarbonat
Amestecati curmalele cu pireul de mere pina se formeaza o pasta.
Amestecati faina, fulgi de ovaz, bicarbonatul, praful de copt.
Bateti oul, adaugati uleiul, zaharul brun (casonada).
In compozitia lichida se pune compozitia uscata amestecati bine pina se formeaza
un aluat, intr-o tava unsa cu ulei se pune jumatate din compozitie peste se pune
pasta de datte si mere iar deasupra jumatatea de aluat ramasa.
Se preincalzeste cuptorul la 180C si se coace 20-25 minute.

Harisi
200 g nuca de cocos
1 pachet de gris 500 g
150 g unt (topit)
2 cutii iaurt mari( am folosit sana de 375 g /o cutie)
2 praf de copt
3 plicuri vanilie
Pentru sirop:
2 pahare de apa
2 pahare de zahar (eu am pus 1 si 2/3)
zema de la o lamaie (eu am pus 1 lamaie mare si ½)
Totul se amesteca pana rezulta o compozitie mai groasa decat pentru chec. se lasa la
odihnit aprox o ora, la intuneric, apoi se pune in tava tapetata cu unt (dimensiune tava
25/30 cm). Se lasa la cuptor cca 50-60 minute. Cu zece minute inainte sa fie gata, se
scoate si se taie fierbinte in patratele rapid cu un cutit umed. si se adauga siropul: 2
pahare de apa si doua pahare de zahar, in care se stoarce zeama de la o lamaie, se
amesteca totul pe foc si se toarna peste prajitura. Apoi se da din nou tava la cuptor (pe
care nu l-am oprit ) pentru inca 10 minute.

Fatoush
o salata verde
2 rosii
2 castraveti potriviti
ridichii (citeva si taiate felii)
ceapa rosie
un ardei verde
putina menta,patrunjel
o lipie (coapta la cuptor pina devine foarte crocanta)
ulei de masline,lamaie,sare,piper si sumac.

toate legumele le taiati ca pentru o salata si le amestecati cu lipia rupta in bucatele.apoi


fiecare condimenteaza dupa gust cu sare piper,ulei,zeama de lamaie si sumac.
Bucatiile de lipie se adauga inainte de servire ca sa nu se inmoaie, sa fie crocante. 

Malatit (fursecuri).

1 kg.faina
500 gr.margarina.
2 pachete praf copt.
2 pahare zahar( aici se masoara ,intotdeauna ,cu paharul de plastic de unica folosinta)
1 pahar ulei de masline(am pus obisnuit).
3 pahare seminte de susan, prajit putin inainte.
3 linguri de anason macinat...nu cu varf...
margarina topita se toarna peste zahar.
apoi adaugam toate ingredientele +1 pagar de apa.
framantam bine,apoi procedam ca la fursecuri...
la cuptor cresc putin,se coc la foc mediu 15-17 min...
sunt foarte bune la ceai....

Pui umplut cu orez aromat


un pui
o ceapa tocata
3 catei usturoi
300 gr orez
1.5 litri supa de pui(poti folosi apa si 2 cuburi de maggi sau knorr)
2 morcovi
2 dovlecei mici
stafide(dupa gustul fiecaruia)
2 betisoare de scortisoara
1 foaie de dafin
1 lingurita cumin pudra
1/2 lingurita coriandru pudra
2 linguri ulei
sare piper
incepem prin a incalzi supa si adaugam stafidele,cuminul si coriandrul,o lasam sa fiarba in
doua clocote si pe urma o pastram la foc foarte mic.
ceapa tocata marunt cu usturoiul se pune la calit cu scortisoara si frunza de dafin
cind ceapa a devenit sticloasa adaugam orezul si amestecam bine sa fie patruns de
ulei.calim totul 2 minute,dupa care adaugam stafidele din supa si o parte din supa .
fierbem orezul cu supa pina se evapora dar orezul nu trebuie sa fie fiert bine,bobul trebuie
sa fie inca tare. rezultatul fiind acesta

cu acest orez umplem puiul pe care in prealabil l-am spalat bine si uscat ,apoi uns cu putin
ulei,turnam restul de supa in tava cu puiul dupa care il bagam la cuptorul preincalzit
inainte.
dupa 20 de minute adaugam in aceeasi tava si legumele taiate.daca v-a mai ramas orez de
la umplutura puteti adauga 2 linguri de apa si il puteti gati la foc mic pentru 10 minute.si il
puneti in jurul puiului in platoul pe care o sa-l serviti.
cat timp puiul este la cuptor trebuie sa-l ungeti cu supa din tava.cand este gata il taiati
putin si cu furculita ridicati putin orezul in afara.il serviti pe un platou cu orezul in jurul lui
si legumele la fel.
gustul este delicios,putin dulce aromat.carnea de pui are o aroma deosebita datorita
umpluturii. am adaugat si o lingura de pine nuts putin prajite.

Miel marocan
pentru 2 persoane:

400 g carne de miel taiata cuburi, fasiute sau cum iti iese... numai sa iasa destul de
mic taiata
5 rosii taiate cuburi
1 lingurita de scortisoara
1 lingurita de boia
putin ghimbir
4 catei de usturoi
2 linguri de ulei de masline
sare

Caleste usturoiul intr-o cratita. Intr-o cratita incapatoare, dar sper ca ai viziune de
perspectiva si te-ai gandit deja. A, si sper ca ai pus si uleiul in cratita, nu doar
usturoiul, da? Acum adauga carnea de miel si caleste-l si pe el.
Pune condimentele - astea ar fi scortisoara, boiaua si ghimbirul - si mai lasa un minut
la calit cat sa iasa bine aroma din ele. Apoi adauga rosiile. Amesteca bine si lasa la
fiert. O sa fiarba in zeama de la rosii, nu te speria. Mai completeaza din cand in cand
cu apa daca ameninta sa se arda. E gata cand este fiarta carnea. Se serveste cu orez.

Pui marocan cu cus-cus


pentru 4 portii:

• 8 pulpe superioare de pui fara pielita


• coaja si sucul de la o lamaie
• 2 linguri ulei de masline
• 1/2 lingurita nucsoara
• 1/2 lingurita cardamom macinat (optional)
• 1 lingurita scortisoara
• 2 lingurite chimen
• 300 g cus-cus
• jumatate de ceapa tocata marunt
• o mana de masline fara samburi taiate bucati (pot fi si masline asortate)
• o legatura patrunjel tocat

• sare, piper

1. Se spala pulpele si se sterg cu un prosop. Se prepara in bol o marinata din


ulei, scortisoara, chimen, cardamom, nucsoara, sare, piper si coaja si sucul de
lamaie. Se pun pulpele in marinata, se acopera cu o folie si se pun la frigider
minim 30 minute.
2. Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius. Se scoate marinata de la frigider,
se iau pulpele si se pun in vasul pentru cuptor si se adauga peste ele marinata.
Se lasa la cuptor acoperite cu capac sau folie de aluminiu timp de 45-50 de
minute pana cand e gatita carnea.
3. Se gateste cus-cusul dupa cum se specifica pe pachet. Apoi se amesteca cus-
cusul cu ceapa tocata, patrunjelul si maslinele, sare si piper.

Cupe cu kiwi - TURCIA


(pentru 10 cupe): 4 kiwi, 1 pachet budinca de vanilie, 1,5 pahar lapte

Pentru peltea de portocale: 3 pahare suc de portocale, 1 pahar apa, 3 linguri si 1/2 amidon
de porumb, 1 pahar de zahar

pentru decorat: fulgi de migdale si ciocolata rasa

1.Praful de budinca se amesteca cu laptele si se fierbe. Kiwi se curata si se taie in bucati,


apoi se amesteca in budinca racita foarte bine (eu trec bucatile de kiwi prin robot si cand
pun pasta de kiwi in budinca obtin o culoare mai frumoasa, dar am observat ca gustul e
prea acru si din cauza asta e mai bine sa taiati kiwi in bucatele).
2. Paharele se umplu pe jumatate cu acest amestec si se dau la frigider unde se lasa
jumatate de ora.
3. Ingredientele de la peltea (apa si sucul de portocale) se pun intr-o cratita, se amesteca,
se fierb. Cand se ingroasa bine de tot (ca o peltea) se pun cate 3 linguri in fiecare pahar,
peste budinca. Se decoreaza cu fulgi de migdale si ciocolata rasa.
Nota: -desertul acesta este bine sa fie consumat in aceeasi zi.

Crema de ciocolata - TURCIA


Pentru partea alba:
4 pahare lapte
5 linguri faina
50 gr. margarina
1 pahar zahar
Pentru partea cu cacao:
1 lingura margarina, 1 ou
2 linguri cacao, 5 linguri zahar
2 pachetele zahar vanilat
1 ceasca lapte
Preparare:
1 pahar lapte, 5 linguri faina si 1 pahar de zahar se pun intr-o cratita de teflon si se
amesteca pe foc pana se obtine un amestec omogen si fara cocoloase. Se adauga 3 pahare
de lapte , se micsoreaza focul la aragaz , se amesteca si se lasa pana apar bule mari la
suprafata. Se adauga margarina in continuare, apoi se ia cratita de pe foc si se mixeaza cu
mixerul. Cu aceste amestec se va umple pe jumatate paharele.
Apoi ne ocupam de partea cu cacao:
Oul se mixeaza cu zaharul pana se topeste zaharul, apoi se adauga margarina topita,
cacao si zaharul si se mixeaza pana la omogenizare. In caz ca amestecul este prea gros se
incorporeaza si ceasca de lapte in compozitie. Se toarna amestecul cu cacao peste partea
alba, se presara cu fulgi de ciocolata, nuca de cocos, fulgi de alune, etc), se baga la
frigider unde se lasa 1-2 ore.
Prajitura cu mac, insiropata – TURCIA

Pentru blat: 4 oua, 1 pahar gris, 1 pahar mac, 1 pahar faina, 1 pahar ulei, 1 pahar lapte
1 plac praf de copt, 1 plicuri zahar vanilat
Pentru serbet (sirop) : 1,5 pahar apa, 1,5 pahar zahar, 2 linguri suc de lamaie
Pentru crema : 3 pachete frisca lichida (600 gr.), 3 plicuri intaritor de frisca
2 plicuri zahar vanilat

Preparare:
-intai se incinge cuptorul la 175 grade. Pentru blat: se mixeaza ouale cu zaharul timp de 2-
3 minute, apoi adaugam si restul ingredientelor de la blat. Aluatul se toarna intr-o forma
unsa si tapetata si se da la cuptor pana este gata. Se fierb ingredientele de la sirop, se
lasa sa se raceasca pana devine caldut apoi se toarna peste blatul scos din cuptor.
Frisca se mixeaza bine impreuna cu intaritoru' de frisca si zaharul vanilat apoi se intinde
peste blat cu ajutorul unei spatule. Se da totul la frigider pentru 1-2 ore. Inainte de servire
se poate presara fistic, nuca de cocos, etc

Sekerpare – Turcia

250 gr. margarina topita si racita, 250 gr. faina


1 pahar (150. gr) zahar pudra, 2 oua
1 pachet zahar vanilat, 1 pachet praf de copt
Pentru sirop : 1 litru apa, 700 gr. Zahar, sucul de la o jumatate de lamaie

Preparare:
Siropul: intr-o cratita mica , apa si zaharul se fierb , apoi se adauga sucul de lamaie
Aluat: intr-un castron adanc, ouale si zaharul pudra se bat cu furculita, se adauga
margarina topita si racita, apoi zaharul vanilat, praful de copt amestecat cu faina pana se
face un aluat moale. Se unge si se tapeteaza o tava, din aluat se iau cu mana mici bucati
cat o nuca, se rotunjesc in palma si se pun in tava iar intre ele sa fie distanta de 1 deget.
In mijloc se poate pune o bucatica de nuca, fistic, aluna, etc.
Tava se baga la cuptorul incins la 175 grade si se lasa 20-25 min. Apoi se scot, se lasa
putin sa se raceasca si se toarna siropul (caldut) peste ele. Inainte de a se servi se lasa cel
putin 30 min. la rece pentru ca ele sa-si traga siropul.

Elmalı Tatlı - Desert cu mere – TURCIA

9 mere
zahar tos
apa
1 pahar nuci tocate
2 lingurite scortisoara
1/2 pahar stafide
pentru crema : 2 linguri amidon de grau, 1 lingura faina, 1 pahar zahar, 2 pliculete zahar
vanilat, 1 l lapte, 1 lingura unt sau margarina

Merele se curata de coaja (fara sa se taie), se scobesc inauntru. Se pun intr-o cratita pe
foc si la fiecare se presara pe deasupra cate 2 linguri de zahar. Se toarna apa pana la
jumatatea merelor si se lasa pana fierbe apa. Separat se amesteca nucile, scortisoara si
stafidele si se vor umple merele cu acest amestec. Ingredientele pentru crema se fierb
toate apoi se amesteca intr-o cratita in care se pune 1 lingura de unt sau margarina, apoi
crema pregatita se toarna peste mere.

Gökkuşağı Tatlısı - Curcubeu dulce – TURCIA

3 oua
1 pahar ceai cu zahar -1 pahar ceai la ei face cat o cescutza mica-mica de cafea/ness de la
noi
3 pahare ceai cu iaurt, 1 pahar ceai ulei, 3 pahare ceai cu gris, 3 pahare ceai faina
2 pachete praf de copt
pentru serbet (sirop) : 3,5 pahare apa, 3,5 pahare zahar, 1 felie de lamaie

Siropul - apa, zaharul si lamaia se fierb pana se face un sirop gros, se lasa la racit.
Separat ouale si zaharul se mixeaza pana se albesc la culoare, apoi adaugati si celelate
ingrediente amestecand in continuare, se toarna totul intr-o forma de yena unsa. Se coace
la 200 grade in cuptorul incins dinainte. Cand e gata se scoate din cuptor si se rastoarna in
alta tava (de aceeasi forma). Se trece apoi de 2 ori pe deasupra cu sirop racit. Cu un pahar
se decupeaza din foaie forme rotunde. La restul de foaie insiropata adaugati 2 linguri (sau
mai mult, dupa preferinte), cacao, nuca de cocos, se amesteca, se formeaza cu mana mici
bulgari care se aseaza deasupra , iar inainte de servire peste bulgari se poate pune dupa
preferinte , caimac, frisca, fistic, etc.

Mancare arabeasca de legume

1 kg vinete
1 kg rosii
1 kg ceapa

TOATE SE TAIE RONDELE


busuioc + menta

intr-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta , se pun 2 linguri de ulei de masline si
se pozitioneaza ingredientele:
un strat de ceapa pe fundul oalei, un strat de vinete, un strat de rosii si se repeta
operatiunea pana la terminarea ingredientelor.
eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si
sare si cascaval uscat ras;
se pune la facut pe aragaz, la foc mic de tot (sau pt cine are rabdare sa le astepte - la
cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.
eventual din cand in cand se misca circular oala - ca la sarmale
Foi brick

400 ml apa caldutza


250 g faina
2 linguri gris fin
un vf. de sare
o pensula de vopsit
Facem un aluat moale, curgator, ca de clatite. punem la foc mic o tigaie antiaderenta (eu
am sters-o cu un servetel muiat in ulei), o lasam putin sa se inchinga si pensulam in strat
subtire aluatul. pe masura ce se coace mai pensulam, si tot asa pana obtinem grosimea
dorita. lasam pe foc pana se coace (recunoastem asta cand foaia nu mai este alba, e
transparenta), cu grija o desprindem (eventual ne folosim de un cutit). pana se racesc,
foile se pastreaza intre prosoape (se intaresc foarte repede daca nu le acoperim) Din
cantitatea de mai sus mi-au iesit vreo 30 buc (la o tigaie cu diametrul 24). Le putem
pastra in frigider max. 2 zile (puse intr-o punga)
Maasem - "Fatima's little fingers" – TUNISIA
-500g de carne de pui tocata
- 4 oua
- 2 linguri de parmezan
- condimente :4 epices si cumin
- foi brick
- ulei de masline
- patrunjel

Carnea de pui se prajeste in cativa stropi de ulei de masline. Doua oua se fierb
tari si se maruntesc, celalalte 2 se bat ca pentru omleta. Se amesteca: puiul,
ambele tipuri de oua, parmezanul, condimentele, se acopera cu patrunjel si se da
la frigider 30 de minute compozitia obtinuta. Se pune compozitia intr-o foaie
brick, s-o inchideti bine cu apa la margini si abia apoi sa se puna a doua foaie. Se
prajeste in ulei de masline pe ambele parti.
Vinete umplute, reteta irakiana
Ingrediente: Vinete, carne tocata condimentata , oua, faina, rosii decojite din conserva

Vinetele se taie in rondele de 1 cm si se mai taie odata in jumate dar nu pana la capat,
dupa care se pun de-oparte sa lase apa. Dupa care se codimenteaza carnea si se umplu
buzunarasele de vanata cu ea. Atentie!Este pur si simpu carne tocata si condimentata. Se
dau pachetelele prin faina si ou si se prajesc in ulei pana capata culoarea aurie. Se
aranjeaza in tava, se toarna rosiile peste ele, in asa fel incat sa le acopere cam 3/4 si dau
in cuptor pentru aproximativ 30 de min.Dupa ce a scazut cam o jumatate de lichid, se
acopera cu folie de aluminiu si se mai lasa pentru inca 20 de minute la foc mic. Se servesc
cu orez fiert sau cu piure de cartofi.
Fursecuri Mamoul

1kg.gris
2 pahare faina,1 praf copt.
3 pachete margarina(600gr.)
1 pahar lapte
1 pahar apa,arome(apa de flori)
umplutura: pasta de curmale,putin ulei sau margarina(doar pentru
omogenizare),scortisoara.
kg. de gris se framanta bine cu margarina(apoi se lasa cateva ore sa se umfle)aici se
framanta seara si dimineata continui).
apoi adaugam; faina,laptele,apa,pana obtinem un aluat care nu se lipeste de maini,dar
nici prea consistent....apoi formam bilute,sau inele...se fac forme cu furculita....se coc
10-15 min,nu trebuie sa fie prea rumenite.. si se dau prin zahar pudra

Eu l-am intins, am pus umplutura de curmale am rulat si am taiat bucatele. Si am


renuntat la zaharul pudra
Pentru decor
Am folosit un albus de ou cu care am uns ruladele am presarat apoi 2 linguri de nuca
macinata amestecate cu 1 lingurita zahar brun

Labneh

Ingrediente:

16 cesti cu iaurt foarte gras


sare, după gust
1/4 cească ulei de măsline

Preparare:

Se pune tifon într-o strecurătoare mare, în care se adaugă iaurtul asezonat cu sare. Se
lasă să se scurgă 24 de ore, la frigider.
Se pune într-un bol mai mare, se face o gaură la mijloc si se adaugă ulei de măsline.
Se poate servi cu pita, frunze de mentă sau usturoi pisat. Pe pita se pot adăuga felii subtiri
de castravete proaspăt si rosii.

Rosii cu zaatar – Kuwait


4 rosii mari si mai tari
2 lg ulei de masline
2-3 linguri zaatar
- incalziti cuptorul la 200 grade
- taiati rosiile rondele mai grosute, cam cat un deget de groase, pe care le pui intr-o
tava unsa in prealabil cu putin unt sau ulei….. apoi pui deasupra rosiilor putin ulei de
masline si zaatarul. Se pun la cuptor pentru 10 minute sau pana sunt facute. (depinde
de cuptor)

Haleeb ma3 hal – lapte cu cardamon UAE

6 cani lapte fresh


Zahar dupa gust
1 lingurita cardamon pisat
Se pun intr-o oala mijlocie, se adduce rapid la fiert, amestecand in mod constant. Se
fierbe pentru 1-2 min, se ia de pe foc si se tine fierbinte pana se bea.

Se bea fierbinte!

Banana halwa – desert UAE

1 cana gris, 1 cana lapte, 1 cana zahar


½ cana margarina sau unt
½ cana apa
½ lingurita cardamom pudra
Vanilie
1 cana banana taiate felii
10-15 cashewnuts

Amesteca laptele cu apa si adauga zaharul amestecand pana se dizolva. Adauga


bananele taiate si lasa-le deoparte pentru 15 min. ca bananele sa absoarba lichidul.
pune cardamonul, vanilia, si margarina in gris = la foc mic, amesteca si adauga
compozitia cu banana si amesteca pana obtii o compozitie cremoasa. Ornati cu
cashewnuts

qahwa
Cafea arabeasca Golf 1

4 cani apa, 3 linguri Arabic Gulf coffe


1 lingurita cardamon
1 lingurita sofran
2 lingurita apa de trandafiri
Se pun la fiert toate. Se strecoara si se serveste.

Cafea arabeasca Golf 2


3 cani apa, 3 lg cardamom pisat, 2 lg cafea arabeasca, ¼ lingura sofran, 1 cana susan
(optional)
Pune la fiert apa, adauga cafeaua cu susanul si las-o la fiert pe foc mic. Ia-o de pe foc
si las-o sa stea 5 min. strecoara cafeaua, pune cardamonul, adauga sofranul si mai
fierbe-o inca o data si apoi serveste-o.

BABA GHANNNOUJ

(Salata de vinete)
Ingrediente :

2 vinete de marime mijlocie


2 linguri tahini
1 sau 2 catei usturoi
sare,piper

Mod de preparare:
Vinetele se coc pe plita, se toaca marunt, se adauga tahini , usturoiul si se amesteca
foarte bine.

Se orneaza si cu samburi de rodie, patrunjel, rosie …

Salata vinete Egypt


Coci vinetele si o ceapa sau doar jumate(depinde de cantitatea de vinete). Cureti
vinetele frumos si le pui intr-un blender ,pui ceapa (cureti locurile unde se
arde) ,un catel de usturoi,o lingura -doua de pasta de susan (asa cum e ea,poti
sa pui si putin din uleiul ei daca are) sare,piper(putin) putina zeama de lamaie si
putin de tot otet(o picatura,numai daca vrei). Se amesteca si gata. 
Aripioare de pui marinate in usturoi - Liban

8 aripioare mari sau 12 mici

marinata:
8 catei de usturoi mari, curatati si pisati
2 linguri ulei de masline
zeama de la o lamaie, sau suc de lamaie
1/8 lingurita scortisoara
1/2 lingurita enihibar
1/4 lingurita piper negru
sare

Mod de preparare:
Clatiti aripioarele intr-un jet de apa rece dupa care le lasati sa se scurga de apa pe un
prosop uscat sau pe un servet de hartie. Usturoiul, uleiul, sucul de lamaie si toate
condimentele se amesteca intr-un bol, se rastoarna totul peste aripioare si se amesteca
bine. Puteti adauga putin apa ca sa le acoperiti mai bine. Se lasa la marinat o ora.
Le puteti praji pe gratar sau in cuptor pentru aprox 30min, intorcandu-le din cand in cand
pana devin aurii.
*batijâne makbous*/vinete umplute in ulei - LIBAN

2 kg vinete mici, 1 l ulei masline, 250 gr usturoi, 1/2 kg miez nuca, 1


lingura sare

1. spalati vinetele , si taiati coada.lasati vinetele 10 min in apa clocotita


( banuiesc ca apa inca fierbe la foc mic). apoi asezati-le intr-o strecuratoare,
clatiti-le cu apa rece, si lasati sa se scurga.
2. taiati / macinati destul de mare miezurile de nuca, curatati usturoiul si
taiati fiecare catel in 2 sau 4( in functie de marime)
3. cu un cutitas ascutit, taiati pe lateral in lungime vanata, in asa fel ca sa
puteti introduce o lingura/linguritza de miez de nuca si 2-3 felii de usturoi,
dupa ce ati sarat putin interiorul vinetei.
4. intr-un borcan de sticla /sau mai multe mai mici, ( care sa se inchida
ermetic), asezati vinetele umplute, culcate orinzontal in straturi alternand
directia vinetelor, in asa fel incat sa formeze ca o cruce intre straturi.( deci
primul strat orizontal, al 2lea vertical, iar orizontal etc).
cand borcanul este plin,intoarceti-l cu gura-n jos peste o farfurie, si lasati sa
se scurga toata noaptea totalitate apei din vinete.
5. a2a zi, reintoarceti borcanul, umpleti cu ulei de masline. vinetele se pot
consuma dupa 8-10 zile, cu conditia sa fie mereu acoperite de ulei, aceste
vinete se pot pastra 6 luni.

variante.
unele persoane, prefera sa mareasca , cantitatea de nucisi suprima usturoiul,
altele invers, folosesc doar usturoiul ca umplutura. in acest caz,trebuie
confiate vinetelele de crude, si nu in ulei ci un amestec de 2/3 apa sarata( 4
linguri la litru) si 1/3 otet.

Moujdara (din linte cu orez)

2 pahare de linte
1 ceapa mare
1/2 pahar orez alb
1/2 pahar ulei de masline
sare,piper, cumin
Se pune la fiert lintea.dupa cateva clocote se arunca apa si se pune alta curata.apa trebuie
sa depaseasca stratul de linte cu inca pe atat cat este cel de linte.se fierbe pana bobitele
devin fragedeSe paseaza lintea foarte fin,impreuna cu apa in care au fiert.lintea pasata se
transfera intr-o oala si se pune iar pe ochiul cel mai mic al aragazului.se
condimenteaza.orezul spalat bine se arunca in oala si se fierbe amestecand in
continuu,compozitia trebuie sa aiba consistenta unei smantane mai groase.daca s-a ingrosat
si orezul nu e inca fiert se mai adauga jum. de pahar de apa.daca compozitia e prea lichida
se fierbe pe foc mic pana se mai scade.Important:lintea se lipeste f. usor.separat se taie
ceapa marunt si se caleste in uleiul de maslin,se arunca peste mujadra din oala,se mai da in
cateva clocote.Se serveste cu cartofi prajiti si salata sau muraturi
Kebab-ji

750 gr carne tocata de miel/oaie


250 gr grasime(slanina sau ce-o fi)de miel
piper dulce,sare
Se amesteca bine ,se formeaza cate o chiftea mare,rotunda,care se introduce in capatul unei
tepuse late,apoi se preseaza cu mana,"imbracand tepusa" cu carnea tocata.in capete se lasa
cativa cm de tepusa fara carne.
se frig pe gratar.
Prajitura cu gris

2 pahare de iaurt,un pahar zahar,un praf de copt,un zahar vanilat,jumatate pachet unt,2
pahare gris, un pachet nuca cocos,migdale.Se topeste untul se amesteca cu zaharul si gisul
se framanta bine cu mana,se adauga nuca,praful de copt, zaharul vanilat,iaurtul,se amesteca
bine,se poate pune si coja rasa de lamaie sau portocala ,se pune totul in tava si se da la
cuptor.Dupa un timp se traseaza cu cutitul paratele si in fiecare se pune cate o migdala.Se da
din nou la cuptor pana capata o nuanta aurie.Se face un sirop di 2 pahare zahar si 2 jumatate
apa,se stoarce si zeama de la o lamaie ,se lasa sa fiarba bine,Se pune siropul rece peste
praji calda sau sirop cald peste praji
Vinete Mahshi

Umplutura:
Se spala orezul ,se scurgesi se pune la uscat!(cantitatea depinde de ce si cit
umpleti ,din 2-3 paharele de marime potrivita ies de ajuns)
Se taie 2-3 cepe rosii(merge si alba) ,se pun la calit in ulei.Se caleste ceapa pina
devine sticloasa si deasupra se toarna suc de rosii,proaspete sau din cutie.Se
pune la fiert intre timp adaugaindu-se usor ingredientele.Sare,piper,un praf de
ardei iute(pt. cine vre) 1/2 lingurita camun(traducerea fetelor),un praf de
menta ,cine vrea poate sa puna putina vegeta.
Cind sosul a scazut fff bine(nu mai are pic de apa) se adauga orezul si se
amesteca bine,plus cite o legatura de patrunjel,marar si coriandru(toate
proaspete).Cine vrea poate sa mai adauge o ceapa taiata la sfirsit!
Se lasa putin la racit si apoi se umplu vinetele mici scobite de miez. Se aseaza
frumos in oala si deasupra se toarna usor o "zama de carne",adica o supa
gustoasa.Se fierb la foc mic!
De obicei merg alaturi de un pui la cuptor,pt cine nu pune carne in compozi
nu se umple prea tare cu orez,sa lasa loc cam cit un grosimea unui deget ca sa se
poata umfla orezul,asa nu pocnesc!

Mermez - pui cu naut Tunisia


- 2 pumni mari de naut
- 3 cepe mari
- 1 kg pui fara pelita
- 6 linguri ulei masline

Condimente:
- foi dafin
- 2 linguri pasta tomate
- 1 lingura pasta ardei iute, afumata
- 2 linguri usturoi pisat
- sare 4 lgt, pudra de chimin 1 lgt
Se lasa nautul la muiat vreo 4 ore. Apoi se fierbe 2 ore in 2 l apa cu sare, pudra chimin, o lingura de ulei
masline si foile de dafin.
Ceapa se taie solzi mari si se caleste in uleiul ramas pana se inmoaie is devine sticloasa. Se adauga
apoi pasta de rosii, cu cea de ardei si jumatate din usturoiul pisat. Se lasa la foc mic 20 min si apoi se
adauga puiul si o cana apa calda. Se fierbe la foc mic pana puiul e gata si apoi se adauga si nautul fiert.
Daca e nevoie, se adauga apa de la naut pentru sos.

Daca iese prea subtire sosul (cum mi s-o intamplat mie ) am adaugat 2 lingurite faina naut dizolvata
in apa calduta.

"Gulas” Egypt

1 pahet foi de placinte


500 gr alune nesarate neprajite
100 g gr nuca de cocos uscata
100 g stafide
2 lg zahar pudra optional
Zahar vanilat dupa gust
100 g unt ( reteta originala e cu samna)
Sirop:
2 cani zahar, 1 cana apa, jumatate de lamaie putin stoarsa, zahar vanilat
Alunele si nuca se pun la cuptor putin apoi se sfaramiteaza dar nu praf., intr-un
castron mare se amesteca alunele zdrobite cu nuca de cocos si stafidele care le-am
pus 5 minute sa fiarba la cuptorul cu microunde apoi zaharul pudra dupa gust .
Foile se tau in 4, se desface foaie cu foaie. Pensulati foaia subtire cu unt topit, se
pune umplutura in mijloc, se strang capetele foii inspre mijloc apoi rulati ca si la
sarmale (aproximativ)
Se dau la cuptor 15-20 min. calde se insiropeaza.

Bissara – Tunisia
1 ceapa, tocata
2 catei de usturoi, pisati
3 1/2 linguri de ulei de masline
1 lingura de pasta de rosii
2 rosii, curatate de coaja si de seminte, tocate marunt
4 oua
500 g boabe de fasole verde fava, din cutie, bine spalate si scurse
sare
piper negru, macinat

Instructiuni:
Se rumeneste ceapa in ulei, intr-o tigaie, timp de 4 minute.
Se adauga usturoiul, se amesteca si se caleste 2 minute.
Se adauga pasta de rosii si se amesteca bine.
Se adauga rosiile tocate, se asezoneaza cu sare si piper; se gateste cca. 5 minute. Se
amesteca si se adauga 100 ml apa.
Se adauga boabele de fasole fava si se fierb 4-5 minute, pana se incinge bine.
Se sparg ouale, pe rand, intr-un castronel si apoi se adauga in cratita, unul cate unul.
Se acopera cratita cu un capac si se fierb ouale 8 minute. Se scot apoi cu o spumiera.
Se aranjeaza salata de fava pe platouri individuale si se asaza deasupra cate un ochi.

Salata de vinete – SUDAN


1 vinata
2-3 rosii
1 catel de usturoi
sare (de preferat grunjoasa)
2-3 linguri de ulei pt prajit
1 legatura de patrunjel proaspat
1 virf de cutit de boia de ardei iute

Vinata spalata si uscata cu servetul de bucatarie se taie rondele. Se prajesc feliile in tigaia
cu ulei si pe o parte si pe cealalata pana se auresc si devin moi. Se scot pe o farfurie
( platou) pe care ati pus putina sare groasa si ati strivit un catel de usturoi (cu furculita,
sau cu dispozitivul special de strivit usturoi, sau pisa in mojarul pt mujdei si rasturna pe
farfurie) ... se poate pune in lipsa usturoiului proaspat si praf de usturoi in farfurie.
Se aseaza rondelele de vinete prajite pe farfurie intr-un singur strat.

Separat se taie rosiile in patratele mici si se amesteca cu sare si boia de ardei iute dupa
gust.

Se aseaza al doilea strat al salatei, cel de rosii condimentate peste feliile de vinete.
Deasupra se presara patrunjel tocat proaspat.

Fructe de mare (reţetă libaneză)

• 1 pachet de fructe de mare asortate (400g);


• 2-3 linguri de ulei,
• 50g orez,
• susan,
• capul si coada de la un peste (crap sau salau, minim 500g),
• 2 cartofi medii,
• o conserva de porumb,
• piper,
• sare,
• zahar.
• otet.

Mod de preparare:
Se fierb cartofii (curatati), se paseza si se pun inapoi in apa in care au fiert si se
amesteca bine sa se formeze o zeama groasa apoi se pun la frigider (minim 2-3 ore).
Pestele se pune la fiert separat cu putina sare si 5-6 picaturi de otet, se lasa sa fiarba
bine (40-45 minute) apoi se strecoara si se amesteca cu crema de cartofi si se pune la
foc foarte mic.
Orezul se fierbe separat cu 150 ml de apa, sare, un varf de cutit de zahar si 10-12
picaturi de otet, cand este fiert (dupa 7-9 minute) se ia de pe foc si se pastreaza
acoperit.
In timpul acesta se trag la tigaie fructele de mare. Se incinge uleiul in tigaie, se pun
fructele de mare amestecand continuu iar dupa un minut se sting cu 100ml apa, se
agauga piperul si se mai lasa la fiert 2 minute.
Se varsa intr-o supiera orezul, fructele de mare, 3-4 linguri de boabe de porumb.
Deasupra se toarna zeama de la peste si cartofi (in clocot) si se presara cu seminte de
susan (cca 1 lingura).

Se lasa acoperita 20 minute apoi se serveste cat mai calda.

MAKROUT EL LOUZ
Timp de preparare 1 ora 30 min
-3 cani migdale macinate
-1 cana zahar tos
-coaja rasa de la 2 lamai
-5 oua (aproximativ.... se adauga ouale pe rand pentru a vedea de cate este nevoie in
functie de marimea lor)
Sirop: -2 cani zahar tos
-1 cana apa
-2 linguri apa de floare de portocal
-zahar pudra
-4-5 granule de guma arabica macinata(meska sau smaq elaarbi) (facultativ)
1.Amestecati migdalele zaharul si coaja de lamaie.
2.Adaugati ouale unul cate unul, lucrand in acelasi timp preparatul, pana la obtinerea unui
aluat ferm.
3.Confectionati, pe o suprafata pudrata cu faina, rulouri de aluat de migdale pe care le
aplatizati la 2,5-3 cm inaltime si 3 cm latime.
Apoi decupati in romburi pe care le pudrati cu faina.
4.Asezatile unul cate unul intr-o tava
5.Da-ti la cuptor la foc moderat pentru 15-20 min pana ce prajiturile au o culoare aurie.
Intre timp pregatiti siropul:
1.Fierbeti pentru 10 minute zaharul, apa, guma arabica.
2.Parfumati cu apa de floare de portocal.
3.Lasati sa se raceasca.
Dupa care....
1.Muiati prajiturile in sirop. Scurgeti-le.
2.Tavaliti de 2.3 ori in zahar pudra.
3.Lasati sa se usuce.
Mâncare turcească de miel cu legume - Kuzu Güveç
Porţii: 8

Timp de preparare: 90 de minute

• 1 kilogram de pulpă de miel fără


os (sau berbecuţ)
• 5-6 cartofiori noi
• 2 dovlecei
• 2 ardei graşi verzi
• 2 ardei graşi roşii
• 2 ardei iuţi (din cei turceşti, mai
mult încovoiaţi decât iuţi)
• 3 căţei de usturoi - 2 cepe - 4 roşii
• 3 linguri pastă de roşii
• 1 linguriţă rasă de fulgi de ardei iuţi sau boia iute - 2 frunze de dafin
• 2 linguriţe chimion (nu chimen)
• 1 lingură bună de cimbru uscat
• 1 lămâie
• 3 linguri de ulei de floarea soarelui - sare şi piper

1. Carnea de miel sau berbecuţ se taie cuburi. Cartofii se spală şi se taie în bucăţi
mărişoare. Dovleceii se spală şi se taie cuburi. Roşiilor li se scoate partea neagră, cea
care le-a legat de tulpină şi se taie în patru dacă sunt mici, în opt dacă sunt mai mari.
Ardeii graşi se taie în două, li se scoate cotorul, şi se taie în pătrate mari. Ardeii iuţi se
taie rondele grosuţe. Ceapa se curăţă şi se taie peştişori.Usturoiul se zdrobeşte cu latul
cuţitului, după care se toacă mare. Lămâia se stoarce de zeamă. Încingeţi cuptorul la
160 de grade (temperatura medie).
2. Se încinge uleiul într-o craţită cu capac, numai bună de băgat la cuptor. Una de tuci ar
fi ca la mama lor. Se frige la foc iute carnea de miel până scade zeama pe care a lăsat-o
şi până a prinde a se rumeni.
3. Se adaugă ceapa, usturoiul şi ardeii. După ce s-au înmuiat o vreme, se pudrează totul
cu fulgii sau boiaua de ardei iute şi chimionul.
4. După ce mirodeniile şi-au lăsat mirosul se adaugă pasta de tomate, cartofii, dovleceii,
cimbrul, foile de dafin, o lingură rasă de sare şi o linguriţă rasă de piper măcinat.
5. Turnaţi două căni de apă peste mâncare (aproximativ 500 de mililitri în total) şi sucul
de lămâie. Se pune capacul şi se dă la cuptor pentru 50-60 de minute. După ce
scoateţi mâncarea de la cuptor, verificaţi dacă mai este nevoie de sare.
Mâncarea asta gustoasă şi nepretenţioasă se mănâncă fierbinte sau la temperatura camerei,
cu pâine albă şi ardei iute (ardeiul doar pentru cei care au curaj).

Sharbat

INGREDIENTE:
• 1 cana jumate petale trandafir
• 3-4 cani apa fiarta
• 1 lingurita cardamon boabe
• 3-4 lingurite zahar
• 1 cana jumate sucul stors de la lamiae
• 2 cani suc Pomegranate ( rodii)
• 5 cani apa rece

PREPARARE:
Zdrobiti petalele de trandafir si puneti-le in apa deja fiarta cu
cardamonul. Lasati pt 8 ore sau peste noapte. Strecurati si folositi
in continuare apa in care au stat petalele de trandafir si
cardamonul,adaugand zahar. Amestecati pina se dizolva.
La foc mic adaugati cele 5 cani apa rece si celelalte ingrediente
ramase si lasati la racit. Serviti cu cateva cuburi de gheata.
Sharab Al-Na'na – Bautura racoritoare din menta

- Emirate si Arabia Saudita

INGREDIENTE:
• 3 linguri menta uscata
• o jumatate lingura menta proaspata
• 3 cani apa
• putin sofran
• zahar

PREPARARE:
Spalati menta , asezati-o intr-un ibric impreuna cu sofranul si apa si lasati la foc mic pina da in
fiert.Adaugati zaharul si amestecati pina se dizolva. Se serveste la temperatura camerei sau se
adauga cateva cuburi de gheata.
ZA’ATAR – PREPARAT ACASA

INGREDIENTE:
- 1 cana cimbru uscat
- 3 linguri sumac
- 1 lingurita sare
- ¼ cana susan
- 1 lingurita maghiran
- putina sare lamiae

PREPARARE:
Se amesteca toate ingredientele si se toarna intr-un borcan. Se poate folosi la micul dejun sau
cina sau chiar in orice moment al zilei.Eu una prefer sa il amestec cu ulei de masline si il intind
pe paine arabeasca si pun la toaster.
Mai este si varinta cu cascaval cu za’atar este fff delicious si vi-l recomand
Zanjabeel ma3 haleeb – Lapte cu ginger

INGREDIENTE:

* 6 cani lapte
* 1 bucata ginger
* zahar pt gust

PREPARARE:

Se pune la fiert laptele cu gingerul sic and da in clocot se adauga


zaharul si se reduce focul la minim.
Se amesteca si se mai lasa pe foc 10-12 minute.
Haleeb ma zaffran – Lapte cu sofran

INGREDIENTE:

* 6 cani lapte
* 2 lingurite fire sofran
* zahar pt gust

PREPARARE:

Puneti firele de sofran la absorbit in lapte pt 1ora.Pune-ti la fiert


lapte intr-un ibric si amestecati cu zahar.Fierbe-ti pt 5-10 min si
adaugati sofranul.
Shai zanjabeel – ceai de ginger - Emiratele Arabe Unite.

INGREDIENTE:

* 3cani apa
* 3 linguri ginger fresh
* zahar pt gust
* 2-3 frunze sofran ( optional)

METODA:

Se fierbe gingerul si zaharul de la 5 la 8min. Se strecoara gingerul


si se adauga sofranul si apoi se serveste cat mai repede posibil.
Ceai de cimbru

INGREDIENTE:

* 2cani apa
* zahar pt gust
* 1 lingura de cimbru fresh sau uscat

METODA:

Se pune la fiert apa cu zaharul pt 2-3min si se adauga


cimbrul.Continua a-l fierbe pt inca 5min.Stinge focul si
lasa-l inca 15 min, dupa care il strecori si servesti.
Shay jer-faw – ceai de scortisoara

- traditional in Emiratele Arabe Unite.

INGREDIENTE:

*3 cani apa
* zahar pt gust
* 4 bucati mari de scortiosoara
* jumatate de lingurita frunze sofran

PREPARARE:

Se fierbe apa,zaharul si scortiosara rapid in 15


min.Strecoar-o apoi intr-un alt vas si adauga frunzele
sofran si lasa pt 10 infuzie.
Yemeni ceai

INGREDIENTE:

* 1 bat scortisoara
* 3 boabe cardamom
* 1 lingurita pudra ginger
* ¾ cani lapte
* ¾ cani apa
* 1 lingurita ceai varsat

PREPARARE:

Se amesteca toate ingredientele si se strecoara inainte de


servire.
Cafea bahrain

INGREDIENTE:

* 4 cani apa (900ml - 1L aprox)


* 3 linguri cafea arabeasca
* 1 lingurita cardamon pisat
* ½ lingurita sofran
* 2 linguri apa trandafiri

PREPARARE:
Se amesteca toate ingredientele iar apa de trandafiri se adauga
cand aproape cafeaua este gata.Lasati-o sa dea in clocot de 2-3 ori.
Serviti-o cu cateva curmale,produse de patiserie si cateva
nuci,alune,fistic.

Qish yemeni - Cafea cu ginger

INGREDIENTE:

* 1 cana apa rece


* 6 lingurite cafea macinata
* 6 lingurite zahar
* 2 lingurite ginger pudra

PREPARARE:

Se amesteca toate ingredientele , se aduc la fiert.Se ia de


pe foc, se asteapta putin pana cand spuma de deasupra
va disparea.Se repeta aceasta procedura de 3ori.
Kham-fa-roush

Un desert foarte bun care nu necesita mult timp pentru preparare si care se consuma in special
in perioada Ramadanului.Este foarte adorat de copii si foarte bogat nutritiv. S-au mai adaugat
aromele de vanilie si apa de trandafiri la reteta traditionala.

INGREDIENTE:

* ½ cana faina orez


* ¼ cana zahar
* 3 oua
* ½ lingurita sofran
* ½ lingurita apa trandafiri * ½ lingurita vanilie
* ½ cardamom
* 1-1/2 lingurita praf copt
* ulei pt prajit

PREPARARE:

Bateti ouale cu zaharul si amestecati-le cu faina si celelalte


ingrediente.Lasati sa se odihneasca 10 minute.Pune-ti mai mult ulei
intr-o tigaie ( mare atentie sa nu se arda) si cu lingura luati din
aluat si puneti in uleiul incins pana se ingalbenesc.Intoarceti-le din
cand in cand si pe cealalta parte.Cand sunt gata se aseaza pe o
hartie care sa suga uleiul din ele si se servesc calde.
Ojja cu chiftelute

INGREDIENTE:
• 5 linguri pasta de rosii
• 4 linguri ulei de masline
• 2 catei de usturoi zdrobiti
• 150g rosii tocate
• 2 lingurite seminte de chimen
• 100g ardei iuti de iuteala moderata, fara seminte, tocati
• 4 oua
• 150g carne de vita tocata
• 1 ceapa tocata
• 4 linguri patrunjel tocat
• 1 lingurita menta uscata
• 1 lingurita pasta harissa
• sare
• piper
• frunze de patrunjel, pentru ornat

PREPARARE:
Se combina carnea tocata cu 1 lingurita seminte d echimen, ceapa tocata, patrunjel tocat,
menta uscata, harissa, sare si piper; se amesteca bine folosind mainile. Se modeleaza chiftelute
mici in forma de bile de 2-3 cm diametru. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie; se adauga
pasta de rosii si se amesteca bine. Se adauga usturoiul si rosiile, se asezoneaza cu sare si
pipwr. Se adauga 1 lingurita seminte de chimen si se amesteca bine. Se lasa la foc mediu cca. 5
minute. Se adauga 1/2 cana apa si se fierbe, acoperit 20 de minute. Se adauga ardeii iuti; se
gateste inca 10 minute. Se adauga chiftelutele, se amesteca bine si se gateste 7 minute. Se
sparg ouale intr-un castron, apoi se asaza cu grija, folosind o lingura, deasupra mixturii din
tigaie. Imediat ce albusurile s-au intarit, se scot ouale cu o spumiera si se asaca, unul langa
altul, pe un platou. Mixtura din tigaie se toarna in jurul ochiurilor; se orneaza cu frunze de
patrunjel si se serveste.
Pui cu mac si lamaie

INGREDIENTE:
* 2 bucati piept de pui
* 4-5 catei de usturoi pisati
* 1 lamaie, coaja si zeama
* sare si piper dupa gust
* 2 linguri ulei de masline
* 2 linguri de mac
* 1/2 cana de supa de pui ( eu am mai daugat si putin delikat de
pui pe langa supa de pui)

PREPARARE:

Se portioneaza carnea ,se infaineaza, se incinge uleiul de masline, si


se rumeneste usor carnea pe toate partile. Apoi se adauga pe rand,
sare si piper, usturoiul pisat, coaja de lamiae, si macul. Se lasa la
foc mic circa 10-20 minute. Daca doriti cu sos mai mult mai
adaugati 1cana de apa sau daca v-a mai ramas din supa de pui. Se
serveste cu orez fiert
Salata de legume coapte cu ton (Mechouia) – Tunisia

*4 rosii mari
*3 ardei grasi
*2 cepe mari
*1/2 capatana usturoi
*3 felii groase de vanata
*o mana masline negre
*3 oua
*2 conserve ton a 240 gr fiecare (de preferat in ulei de masline)
*3 linguri ulei masline
*1 lingurita oregano uscat
*1/2 lingurita piper
*sare

PREPARARE:
1. Ceapa se curata si se taie in patru. Usturoiul necuratat se invelestein folie de
aluminiu. Restul legumelor doar se spala. Se aseaza toatelegumele direct pe tava de
copt si se dau la cuptor pentru 50 minute la 200C. Intoarceti ardeii din cand in cand.
2. Ouale se fierb tari.
3. Cand legumele sunt coapte, le scoateti pe o farfurie, exceptand ceapa pe care o
mai lasati inca 10 minute la cuptor. Ardeii iiacoperiti cu o folie sa "transpire" putin si
sa-i puteti curata mai usor.
4. Cand legumele se racoresc si le puteti manevra cu mana, curatati rosiile de coaja
si puneti-le intr-o strecuratoare sa se scurga sucul care-l lasa. Decojiti si ardeii si
curatati-i de cotoare si seminte. Scoateti usturoiul copt din coaja.
5. Tocati apoi toate legumele cuburi si amestecati-le.
6. Amestecati uleiul, piperul, oregano si sare dupa gust si turnatipeste legume.
Amestecati usor si dati la frigider pana in momentul servirii, minim 30 minute.
7. In momentul servirii, asezati legumele coapte in boluri individuale, presarati ton
maruntit deasupra in strat generos, apoi decorati cumasline si felii de oua. Serviti cu
paine prajita. ( se serveste rece)
8. Daca doriti sa pregatiti tartine: puneti legumele coapte in blender si dati cateva
pulsuri ca sa devina o pasta. Prajiti felii de paine, ungeti-le cu pasta de legume coapte,
presarati ton maruntit, masline taiate marunt si deasupra presarati galbenus de ou
sfaramat.

Miel umplut – UAE

INGREDIENTE:

* 1miel de 17 kg
* 1 kg carne de miel, tocata
* 1 kg orez
* 250 g seminte de pin tocate
* 250 g migdale tocate
* sare, piper
* 250 g faina
* 500 g unt
* sare, piper

PREPARARE:
Se amesteca migdale si semintele de pin, se prajesc, apoi se
adauga peste carnea tocata, prajita. Amestecul se combina cu orez,
apa si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se acopera si se
fierbe la foc mic, amestecand mereu pana ce orezul absoarbe apa.
Mielul intreg, curatat si desfacut, se freaca pe toate partile cu sare
si piper, se umple cu compoziti descrisa mai sus, racita, i se coase
deschizatura si i se leaga picioarele. Se pune in oala mare cu apa
clocotita si se fierbe 5 ore la foc mediu. Cand se inmoaie, se unge
cu unt din abundenta, se da la cuptor si se coace pana se
rumeneste. Din lichidul acumulat in tava, apa si putina faina se face
un sos. Acesta se fierbe, se condimenteaza si se serveste alaturi de
mielul garnisit cu patrunjel si legume.

Creveti in sos de rosii stil Bahrain

INGREDIENTE:

* 1 kg creveti fresh
* 2 cani rosii maruntite
* 2 cani ardei verde sau rosu taiati bucatele
* 1 lingurita garam masala pudra pt creveti
* 1 lingurita turmeric
* 3 linguri sos rosii sau bullion
* 3 lingurite ulei

PREPARARE:
Puneti la foc mic crevetii,rosiile si ardeii timp de 10 minute
acoperitile.Adaugati toate condimentele inclusiv sarea,bulionul si
uleiul.Lasati la fiert circa 20 minute. Serviti cu orez.

Ha-saa Al-Gereesh – Supa din grau

INGREDIENTE:

• 2 kg carne
• 1 jumatate lingurita scortisoara
• 1 jumatate cana grau
• 1 jumatate lingurita piper negru
• 6 rosii
• 2 cepe
• ulei
• 4 betisoare scortisoara
• 5 cani apa
• sare

PREPARARE:

Se taie ceapa,se caleste si se adauga carnea la foc mic.


Apoi se adauga apa si se acopera oala, se lasa la fiert pana cand
carnea devine frageda. Pisati rosiile,adaugati sarea si betisoarele de
scortisoara. Amestecati bine si adaugati apoi graul, acoperiti oala si
verificati din cand in cand nivelul apei. Cand este gata de servit
tresarati deasupra scortisoara si serviti calda.

Kabsah miel, vita sau pui

INGREDIENTE:

• 5 cani apa sau 1250ml


• 1 kg carne de miel (oaie,vacuta,sau pui) taiate bucati ( sa nu fie
prea mici, lasate cu oase)
• 3 linguri ulei vegetal
• 2 cepe medii sau 300gr taiate felii subtiri
• 2 rosii medii sau 300 gr, curatate de coaja si taiate bucatele medii
• 1 ardei iute verde
• 2 lingurite pudra chimion
• 4 boabe cardamon (sau pudra)
• ¾ lingurita piper negru
• 1 betisor scortisoara
• 1 lingura pasta de tomate
• 2 cani sau 360gr jarrish ( fructe ca afinele) spalate si strecurate

PREPARARE:
Se pune la fiert carnea taiata bucati,acoperita in jur de 1 ora jumate
pina devine frageda. Intr-o alta oala pune-ti ulei si caliti ceapa 5-6
minute,apoi adaugati celelate ingrediente mentionate mai sus si
amestecati pt inca 3-4 minute. Adaugati carnea si apa in care a fost
fiarta peste ingrediente (apa ar trebui sa fie in jur de
3cani).Acoperiti cu jarrish, puneti iar pe foc si lasati sa fiarba toate
impreuna pt 30-35 minute . Cand este gata se ornate cu migdale,
stafide si pin.

Kabab Bel Laban – Kebab cu iaurt – UAE

INGREDIENTE:

• 2 kg carne de vita ( sau oaie ) macinata


• 2legaturi patrunjel
• 1 lingurita chimion
• 2 lingurite ulei
• 2 cepe medii
• 1 lingurita piper negru
• 1 cana iaurt
• Sare

REPARARE:

Taiati cepele,amestecati-le cu carnea de vita,patrunjelul,sarea si


piper.Cu mainile umede amestecati continutul si modelati-l la fel ca
la mici.Puneti la foc mic apoi acoperiti cratita cu un capac si lasati
aproximativ 15 minute pana zeama din carne se dizolva si lasa
grasime. Amestecati iaurtul cu sare si piper. Aranjati kebabul intr-o
farfurie si serviti-l cu iaurtul ( puteti pune si deasupra kebabului
iaurtul).
Se serveste cu orez, paine sau chiar langa o salata.

La'ham nashif - Carne fripta cu condimente – UAE

INGREDIENTE:

• 750 gr carne fara os ( oaie, vita...sau pui )


• 2 lingurite pasta tomate
• 1 rosie
• 1-2 cani ulei
• 2 cepe mari
• 6 catei usturoi
• 1 lingura turmeric
• 1-2 linguri cardamom
• 1 legatura coriandru fresh
• Sare pt gust
• Putina apa
INGREDIENTE:

Feliati cepele,zdrobiti usturoiul si taiati coriandrul.Fierbeti carnea la


foc mic aproximativ 45minute.
Scurgeti-o si puneti-o deoparte.
Prajiti ceapa pina devine maronie,adaugati condimentele si
continuati sa prajiti amestecand pt 2-3 minute.
Adaugati ingredientele ramase si destula apa pt a obtine un sos
gros.
Serviti cald.
Creveti cu condimente kabsa

INGREDIENTE:

*1 kg creveti marime medie


*1 pliculet MAGGIE Secrets Coating Mix
*1/2 lingura condimente kabsa
*sucul de la o portocala
*2 oua batute
*2 cani ulei vegetal

PREPARARE:

Se cojesc, se curata crevetii , trageti capul si pastrati coada. Se


amesteca MAGGIE Secrets Coating Mix cu condimentele kabsa si cu
sucul de la portocala. Se inmoaie crevetii in oua si se imbraca
fiecare in parte in condimente, iar apoi se acopera.
Se incalzeste uleiul intr-o cratita la foc mijlociu si prajiti crevetii 5-7
minute pina devin maronii. Se servesc cu cartofi prajiti,salata sau
orez.
Smak kofta - chiftele din peste

INGREDIENTE:
* 650 gr peste hammour
* 1-2 cani patrunjel proaspat taiat
* 3 oua batute
* 1 cana pesmet
* 6 catei usturoi
* 3 linguri suc lamiae
* 2 cepe foliate si prajite putin
* 1 lingurita otet
* 1 lingurita turmeric
* 1 lingurita praf de copt
* 1’/2 lingurita chimion
* extra pesmet pt a le imbraca
* ulei porumb
* sare

PREPARARE:

Se amesteca bine cu mainile


pestele,patrunjelul,ceapa,ouale,sarea,otetul si pesmetul.Se piseaza
usturoiulpentru a obtine pasta de usturoi.Se pune in amestecul
facut mai devreme.Daca devine prea umed, se adaugati putina faina
si apa pt a deveni consistent.Se modeleaza ca niste bilute si setrec
prin pesmet. Apoi seprajesc bine pina devin maronii. Serviti-le
calde.

Spaghete marocane

INGREDIENTE:

*3 linguri ketchup,
*un pahar bulion,
*o cutie de spaghete (se recomanda Barrilla),
*carne de vita sau oaie,
*cascaval,
*5 oua,
*2 cepe de apa,
*usturoi

PREPARARE:
Dupa ce s-a fiert apa, se pun spaghettele impreuna cu ceapa taiata
cubulete nu prea mici la fiert. Se mai pot servi cu iaurt, calde sau
reci. Acesta reteta este stric traditionala din Maroc, fiind foarte
apreciata.

Salata de rosii – Turcia

(reteta e pentru o persoana):


1 lingura tahin
1 lingura zeama de lamaie
1-2 linguri apa
1 catel usturoi pisat
1 priza cumin (praf de chimion in cruce)
sare, piper
Se amesteca totul.
Rosiile se taie felii, se aseaza pe un platou, se presara cu ceapa verde si se toarna sosul
pe ele.
Ali Nazik - Turcia

2 vinete potrivite si 2-3 ardei verzi se coc, se curata


vinetele scurse si racite se toaca si se amesteca cu ardeii facuti pasta in tocator, se
adauga 2-3 catei de ustruoi pisat, ardei iute rosu sau pasta de ardei (dupa cat de picant
va place) si cam 400g de iaurt gras (10%)

o ceapa tocata marunt + 1 ardei verde taiat julien se pun la calit, se adauga 500g carne
tocata (vita sau miel) si se lasa toate la imprietenit sub taina capacului, cand carnea e
fiarta (repejor as zice) se adauga 2-3 rosii taiate cuburi, fara seminte sau o conserva de
200g de rosii taiate in cuburi (cat zarurile ) se mai lasa 5 minute, se potriveste de
sare si piper

intr-o forma se asterne patul de vinete, apoi sosul de carne si se presara patrunjel
verde (al meu era congelat )

pt c-am fost in mare viteza in seara asta am facut piureul de vinete la robotul de
bucatarie si a iesit prea fin.
E mai bun felul asta daca vinetele sint tocate normal, ca pt o salata de vinete
Ghiveci turcesc de legume

Ingrediente:

• 6 roşii cărnoase
• 2 cepe
• 2 dovlecei (400 gr.)
• 1 vânătă mare
• 1 ardei kapia roşu
• 2 căţei de usturoi
• 3 linguri de ulei
• 1 foaie de dafin
• 1 legătură de pătrunjel

Preparare:
1.Se opăresc roşiile, se curăţă de pieliţe, se taie în două, li se scot seminţele, apoi se taie în
bucăţi. Se curăţă cepele, se taie în două, apoi în inele subţiri. Se spală dovleceii şi vânăta, li se
taie codiţele, apoi se taie în bucăţi (dovleceii să fie fragezi). Se spală ardeiul, se curaţă de
seminţe şi de nervuri, apoi se taie în bucăţi. Se curăţă caţeii de usturoi şi se toacă mărunt sau
se trec prin presa de usturoi.
2..Se pune uleiul să se încingă. Mai întâi se călesc bucăţile de vânătă, ardeii, dovleceii, ceapa
şi usturoiul, şi se lasă şi ele să se pătrundă. Se adaugă roşiile şi foaia de dafin. Se pune la foc
mediu şi se lasă la fiert 40 de minute.
3.Se adaugă sare şi piper după gust. Se adaugă la urmă pătrunjelul tocat.
Ghiveciul de legume se serveşte ca fel principal, gustare sau garnitură, alături de pâine prăjită,
eventual atinsă uşor de un căţel de usturoi.

Pui marocan

6-7 morcovi potriviti

2 cepe tocate marunt

1,5 kg carne de pui

(aripioare, pulpe etc)

1/2 cana stafide

1/2 cana caise uscate

1 cana de supa de pui

1/4 cana pasta tomate

2 linguri de faina

2 linguri zeama de

lamaie

2 catei de usturoi, 1 lingurita ghimbir, 1 lingurita scortisoara

cous-cous

Secretul puiului marocan este timpul foarte lung de fierbere a tuturor ingredientelor pentru a se

patrunde cat mai bine de arome.

Incepeti prin a cali ceapa si morcovii; adaugati peste carnea de pui.

Intr-un vas amestecati toate celelalte ingrediente si stingeti carnea cu ele. Acoperiti si lasati la fiert

2 (chiar si 3 ore).

La baza reteta prevede un timp de gatit de 6-7 ore. Asta se aplica insa daca sunteti suficient de

norocosi sa gatiti o gaina veritabila de casa, a carei carne permite o fierbere indelungata. Din

pacate, in cazul daca ati cumparat puiul din magazin, daca fierbeti prea mult riscati sa se desprinda

carnea de pe oase.

Se serveste cu cous-cous si cu muraturi.


Bricks

o mana sanatoasa de carne tocata (miel sau vita sau de care va place)
o rosie calita bine (pireu) sau cateva linguri de sos de rosii
o ceapa mica calita (daca va place)
cateva prafuri de piper macinat
putin cumin praf
sare
un ou
3 cuburi branza topita (nu am incercat dar puteti pune si camembert daca aveti)

foile de bricks sunt rotunde la baza, eu le tai in doua si devin semi cerc
se ia o jumate de foie pe care puneti putina umplutura de carne tocata (carnea e cruda) si
o bucata de branza topita

rulati o data

dupa care aduceti capetele spre mijloc


si rulati pana la capat

le asezati cu deschizatura in jos ca sa nu se desfaca (eu nu le ud si nici nu le dau prin ou)

gata facute
si la prajit in tigaie (cateodata le mai prajesc in ulei de masline mi se pare ca ies mai
gustoase)

Piept de pui cu sos de nuci

"Cerkez
Tavugu" E o
mancare din
bucataria
turceasca

Ingrediente

1 piept de pui
1 lingurita
piper boabe
2 foi dafin
1/2 lingurita
sare

Sos de nuci

80 gr nuca
5 fire patrunjel
2 fire ceapa verde
1 felie paine fara coaja
1 catel de usturoi
2 linguri suc de lamaie
2 linguri ulei de nuci (sau de masline)
1 lingurita turmenic
1 lingurita boia dulce
1 lingurita chili pudra
1/2 lingurita sare Portii: 3-4

Preparare

1. Se taie pieptul de pui in doua ca sa fiarba mai repede, se acopera cu apa, se


adauga 1/2 lingurita sare, piperul boabe si dafinul si se fierbe cca 45 minute. Se
strecoara supa si se retine, iar pieptul de pui se desface fasiute.
2. Turnati cca 1/3 cana supa peste felia de paine si lasati 5 minute sa se inmoaie.
3. In blender puneti nuca, 3 fire patrunjel, 1 fir ceapa (sau 1/2 ceapa mica uscata),
felia de paine inmuiata si usturoiul. Mixati turnand incet supa (cam jumatate de cana
va fi nevoie) pana obtineti o pasta omogena nu foarte moale.
4. Intr-un vas mic incalziti uleiul si adaugati turmenicul , chiliul, boiaua si sare.
Amestecati rapid. Turnati acest amestec in blender si mai mixati de cateva ori. Daca e
nevoie mai turnati cateva linguri de supa.
5. Mutati sosul de nuci din blender intr-un bol, adaugati fasiutele de pui si dregeti de
sare. Adaugati si sucul de lamaie.
6. Tocati restul de patrunjel si ceapa verde si adaugati peste salata.
7. Se serveste pe paine prajita.
Branza de iaurt
specialitate
culinara libaneza
numita labneh
care se serveste
la micul dejun
sau in salate.

Puteti prepara o
cantitate mai
mare o data si
tot ce nu
consumati in
cateva zile se
poate marina in
ulei de masline.

Branza

1 kg iaurt gras (6%), 1 lingurita rasa sare

Pentru marinat: oregano


1 catel usturoi
fulgi chili
cateva frunzulite rozmarin
ulei de masline

Preparare
1. Iaurtul se amesteca cu sarea.
2. Intr-o sita asezata pe un bol puneti 3 straturi de tifon si turnati iaurtul in el.
Ridicati marginile tifonului si legati bine, astfel incat iaurtul sa nu curga afara.
3. Peste pachetelul de iaurt asezati o farfurioara si apoi ceva greu (o conserva de
exemplu) si introduceti totul la frigider. Lasati iaurtul sa se scurga pentru 2 zile.
4. Scoateti pachetelul de tifon cu iaurt din frigider, atarnati-l de ceva (eu l-am legat
sub un scaun), aveti grija sa fie bine legat ca sa nu cada. Dedesubt asezati bolul
pentru a colecta zerul care se va mai scurge. Lasati la scurs afara pentru inca 1 zi.
5. A treia zi branza e gata! Desfaceti tifonul si scoateti branza. Se poate servi
imediat, intinsa pe paine prajita si stropita apoi cu ulei de masline si verdeturi.
6. Daca doriti sa o pastrati mai mult timp, o puteti marina.
7. Marinare: ungeti-va mainile cu putin ulei si faceti bilute din branza. Asezati
bilutele intr-un borcan sterilizat 15 minute in cuptor la 180C. Adaugati oregano, chili
, usturoiul taiat feliute si rozmarinul si apoi turnati ulei pana bilele sunt acoperite.
Pastrati la frigider.
* tinut la frigider uleiul de masline se gelifica si pare tulbure, deci nu va ingrijorati
daca arata ciudat; trebuie doar sa-l scoateti din frigider cu o jumatate de ora inainte
de servire pentru a-si recapata aspectul.
Biryani, iraqi style

Ingrediente:
-o cana de orez cu bobul lung (Basmati sau Jasmine)
-200 g carne tocata de vita
-2 linguri de migdale nesarate, taiate felii sau bucati
-2 linguri de fidea scurta
-1 lingura stafide (optional)
-1lingura enibahar
-2 linguri ulei de masline
-sare, piper.

Se fierbe orezul in apa cu sare si o lingura ulei de masline. Se prajeste carnea tocata si se
asezoneaza cu sare, piper si enibahar. Se prajesc migdalele si fideaua in o lingura ulei de
masline. Dupa ce a devenit aurie, fideaua se fierbe cateva minute sa se inmoaie. Eu nu am
fiert-o, dar dupa ce am amestecat orezul fiert cu carnea, migdalele si fideaua am bagat tot
amestecul la microunde 10 minute si fideaua s-a inmuiat in aburii formati. Conform retetei
originale, fideaua se fierbe dupa ce a fost prajita si apoi se amesteca cu restul
ingredientelor. Prietenii nostrii iraqieni adauga stafide in amestec, mie imi place dar
copiilor nu, asa ca nu am pus.

MAZARE CU SOS DE IAURT-Fol Akhdar Bi Al-Laban- reteta


palestiniana

-1kg mazare
-500 gr carne de vita(cubur)
-1l supa
-5 cani de iaurt(smintina)
-1 cub Maggie
-1ou
-1 lingura de amidon(faina)
-Sare
-½ suc lamiie
-Se pregatesc toate necesare si incepem.
-Se spala mazarea si se pune intr-un vas
-Carnea se fierbe si se pastreaza 1l de supa
-Intr-o cratita se pune iaurtul.amidonul,sarea,oul,sucul de lamiie,si cubul Maggie
amstecindu-se
-Se pune pe fac si se amesteca in continuare si se adauga supa fierbinte si carnea peste
iaurt
-Adaugam mazarea si se lasa la fiert cu capacul pus dar din 5 in 5 min amastecam

Bile de ciocolata cu alune

½ cana cu ciocolata
1 lingura de gem
2 cani cu nuca sau migdale macinate
2 cani de frisca
Jumatate de lingurita zahar vanilat
O ceasca cu lapta
Pentru final se va folosii fistic macinat si cacao si nuca de cocos

Preparare:
Se pregateste frisca si se adauga laptele si vanilia
Se pune la foc mic si se amesteca pina fierbe
Dupa ce a fiert se is de pe foc si se adauga cacao amestecindu-se pina se raceste
Compozitia se pune intr-un bol si se adauga gemul si amesteca si nuca
amestecindu-se
Impreuna
Dupa aceasta se oune in friguder pentru 30 min
Se ia compozitiadin frigider si se fac bile care se *tavalesc*prin cacao nuca iar
altele
Prin zahar pudra si nuca de cocos,se pot aseza pe acest fel de hirtie sau direct pe
Un platou
Dajaj pane

carne de pui
o ceapa
o lamaie
2 oua
faina
pesmet
sare,piper
1.2 lingurita scortisoara

deci asa se face carnea pane in egypt(ei o numesc escalop sau lahme bane,stiti ca ei in loc

de p pronunta b )

puiul se taie felii daca este piept,sau se dezoseaza daca sint pulpe si se bat ca ptr
snitele.pieptul numai trebuie batut daca-l taiem felii subtiri.ceapa o dam prin razuitoarea
mica ptr ca avem nevoie de sucul ei(au am bagat la blender).apoi stoarcem zeama de la o
lamaie si punem puiul la marinat in piureul obtinut din ceapa si zeama de lamaie ptr 30 de
minute min(eu am tinut 1 ora).dupa care incepem procedeul stiut faina,ou si la final
pesmetul in care am pus scortisoara,sare piper.si prajim in ulei pina sint rumenite foarte
bine.gustul este altfel decit al puiul nostru pane sau snitel.este mult mai gustos,dupa
parerea mea.

REVANI

Ingrediente pentru aluat


4 oua
un pahar de iaurt
un pahar de ulei
2 pahare de faina
un pahar de gris
un pahar de zahar
praf de copt
si coaja rasa de lamaie

Ingredientele pentru sirop


5 pahare de apa
4 pahare de zahar
zeama de la jumatate de lamaie

1.se fierbe siropul


2.ouale se bat bine cu zaharul.se adauga iautul,uleiul,grisul si faina iar la urma praful
de copt si se amesteca
3.tava se unge cu ulei si se rastoarna aluatul.se da la cuptor si se tine pana se
rumeneste
4.se taie in forma dorita si se toarna serbetul caldut deasupra.se poate orna cu nuca de
cocos. se pune siropul rece peste prajitura calda

kebap cu vinete

eu fac mancarea asta dupa ochi deci nu stiu cantitatile dar o sa incerc sa aproximez o

sa pun mai mult si ce ramamne gasiti voi unde sa le folositi


eu o fac la cuptorul electric iar tava este cea de mai sus(e de preferat sa fie o tava cu
pereti mai inalti ca sa nu dea pe afara cand fierbe)
ingrediente:
carne tocata(sa fie un pic cu grasime ca sa ii dea gust)jumatate de kilogram sau chiar
mai mult
vinete 5(vinetele sa fie subtiri si lungi daca sunt grase se pot taia pe jumatate pe
lungime)
ardei kapia verzi 5sau daca suportati si va place pot sa fie si ardei iuti

rosii 5-6
sare,piper,boia de ardei
ceapa vreo 2 tocate (pentru a le amesteca in carne)

daca am uitat ceva va veti da seama cand va voi explica cum se face
mai intai se amesteca carnea cu ceapa tocata condimentele si optional putin miez de
paine(ca la chiftelele obisnuite).separat se taie vinetele rondele de cate 4-5 cm,ardeii

bucatele ca la mine in tava si rosiile la fel rondele mai grosute(dintr-o rosie medie
va ies cam 3-4 rondele).se unge tava cu ulei si din carne se fac niste chiftele potrivite
ca marime si se aranjeaza o felie de vanata ochiftea o rondea de rosie o bucata de

ardei si tot asa pana se termina ingredientele sau nu mai ai loc in tava .se pune in
cuptorul incalzit in prealabil si se lasa pana se rumeneste(sau incercati cu furculita
cand s-au facut chiftelele dar sta mult cam o ora).daca rosiile nu sunt zemoase si
considerati ca va fi prea uscat puteti sa puneti deasupra un sos din putin bulion si apa
sau suc de rosii.
la masa se serveste cald cu ayran

KARNIYARIK

Ingrediente:
300g.carne tocata(porc,vita,miel, 6 vinete potrivite, 2 cepe, 3 rosii, o legatura
patrunjel, 100g margarina, sare,piper, 2-3catei usturoi

Mod de preparare:
Se curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un rand
se ia unul se lasa. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca
30 min. Dupa 30 de min. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se
usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa ce le-am prajit pe toate le
lasam pe o tava.
Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-a rumenit putin
adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate de
coaja si taiate cubulete mici, patrunjelul verde, sarea si piperul. Dupa ce compozitia
este gata se ia de pe foc. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se
umplu cu compozitia preparata. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le
asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati
feliute, o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. In tava de cuptor se adauga
putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.

Sis Kebab

Reteta de sis kebab e una foarte interesanta. Desi contine carne de miel, combinatia de
arome face din reteta asta una delicioasa si pentru cei care nu sunt neaparat fani ai
acestui tip de carne.
Iata cum se pregateste:

Ingrediente:
½ kg carne de miel
200 gr ciuperci
1 ardei iute
marinata pentru carne (2 rosii, ulei de masline, oregano, paprika, sare, piper)

Mod de preparare:
Prima data se prepara marinata. Se taie rosiile in felii, se adauga ulei de masline,
oregano, paprika, sare si piper si se amesteca. Carnea se pune in marinata si se tine
deoparte cam 6 ore. Apoi, se prepara frigarui pentru fript pe gratar. Se pun, alternativ,
o bucata de carne, una de ciuperca, una de ardei iute. In timp ce se frige pe gratar, se
stropeste cu sosul de la marinata.
SULTAN - KEBAB
reteta terasei “Yellow Rose” din Kusadasi -> Turcia

Ingrediente
1 cutie ciuperci taiate
2 cepe medii
500-700 g carne (reteta originala este cu carne de vita, dar puteti pune carne de porc, de oaie sau de
pui)
2 morcovi
1/2 kg de rosii + 2 linguri de pasta de rosii
1 lingurita de cimbru
1 foaie de dafin
200-250 g cascaval
1/2 lingurita de delicat
3-4 linguri de ulei
sare, piper – dupa gust
Mod de preparare
Se taie ceapa marunt, iar morcovii se dau prin razatoarea mica. Carnea se spala si se taie in cubulete
potrivite.
Se pune uleiul la incins intr-o tigaie inalta sau o cratita. Cand uleiul este incins se pune ceapa si se
caleste un pic. Apoi se adauga morcovul si ciupercile, continuind sa amestecam. Cand morcovul s-a
inmuiat se adauga cubuletele de carne si se amesteca in continuare pana cand carnea se prajeste un pic.
Intr-o oala se pune apa la fiert. Cand apa fierbe se pun rosiile intregi, lasandu-le cateva minute in apa
fierbinte. Apoi se decojesc si se taie in cubulete marunte. La rosiile astfel taiate se adauga 2 linguri de
pasta de rosii, cimbrul, sarea, piperul si foaia de dafin. Daca amestecul este prea sec se adauga putina
apa.
Intr-un vas de lut (trebuie sa fie MUSAI vas de lut) se pune amestecul 1, deasupra se toarna rosiile de
la pasul 2 si se pune la cuptor (incins bine in prealabil) la foc potrivit.
Se lasa la cuptor pana ce scade sosul de rosii. Cand se scoate vasul din cuptor, se rade cascavalul
deasupra si se mai baga in cuptor pana cand cascavalul se topeste.
Se serveste fierbinte.
SUBEREK - Turcia

Ingrediente:

* 800g faina
* 300 ml apa calduta
* 3 lingurite sare
* 2 lingurite zahar
* 450g carne de vita tocata
* 2 cepe tocate
* 1 linguta piper negru macinat
* 1 ou
* ulei pentru prajit

Indicatii
Se framanta o coca adaugandu-se treptat, amestecand continuu, apa, sare, zahar si faina. In
final, coca nu trebuie sa fie vartoasa, dar nici foarte moale.
Imediat dupa ce este framantat, aluatul se taie in fasii lungi si grosute care se taie apoi in
bucati mai mici din care se fac bile. Acestea se intind in foi rotunde si subtiri(atentie, nu
trebuie sa fie mai groase de 3-4 mm, insa nici nu trebuie sa se exagereze ca sa devina
transparente). Din cantitatile mentionate, ar trebui sa iasa 20-21 foi rotunde.
Pentru umplutura, carnea tocata se amesteca bine cu ceapa, piperul, putina sare si ou.
In fiecare foaie intinsa se pune o lingura de carne si se imprastie(pe jumatate din foaie), iar a
doua jumatate se pliaza peste prima si, cam la jumatate de centimetru de margine, aluatul este
presat cu varfurile degetelor.
Apoi, cu marginea unei farfurii mici se taie aluatul la 1 mm de locul a fost presat cu degetele
si apoi se indeparteaza marginile.
Din marginile taiate nu se mai fac alte foi.
Suberekul se prajeste in ulei foarte bine incins. Se pun cam 2-3 cm (inaltime) de ulei in tigaie
(suberekul nu trebuie sa fie acoperit de ulei).
Dupa ce s-a prajit, se scoate intr-o farfurie in care e lasat cateva secunde, dupa care se pune
intr-un vas de inox si se acopera cu un capac. Se pastreaza astfel cald multe ore. E foarte
important sa fie acoperit, pentru ca aburii fragezesc foarte bine aluatul, acesta devenind
moale(necrocant).

Kataif – iordanian palestinian

- 3 cani de lapte;
- 2 cani de faina alba;
- 1 cana de smid- semolina;
- o linguritza praf de copt, jumatate linguritza drojdie uscata, un varf de cutit
sare;
- coaja rasa de la o lamaie, doua linguri zahar vanilat, trei linguri ulei de floarea
soarelui.
Am amestecat toate ingredientele intr-un castron de plastic, i-am tras o punga in
cap si am lasat la hodina pe masa de bucatarie cam 45 de min.
Dupa hodina era cam bulbucat maclavaisul - semn ca era gata de prajit in tigaie

eu am prajit in doua tigai - fara ulei si am facut de marimi diferite


Se prajesc doar pe o parte .Cand au fost putin brunetele la partea dorsala am
luat clatitutzele si le-am insirat pe un prosop curat de bucatarie sa se mai
racoreasca nitzel

Umplutura o aveam pregatita dinainte :


umplutura nr 1 : nuci (batute cu sucitorul de al meu sotz intr-un prosop)
amestecate cu zahar si scortisoara;
umplutura nr 2 : bucatele de branza aqawi ( se poate folosi mozarella sau orice
branza dulce sau sarata dar pusa la desarat de cu seara ) amestecata cu budinca
de vanilie.
Am umplut qatayefele si le-am asezat in tava si le-am pensulat cu unt topit - in
retetele ce le-am gasit pe net scrie ca se pun bucatele de unt pe fiecare qatayef
in parte dar mie mi se paru multttttttt prea mult asa ca am ales sa le pensulez -
deci pupate doar cu unt topit si apoi coapte in cuptorul preincalzit la 200 de
grade cca 20 de min.
Cand sunt calde se ung sau se scufunda in sirop de zahar - eu am turnat pe ele cu
un ibric siropul.
Siropul de zahar:
- zahar - doua cani;
- apa - o cana;
- zeama de lamaie - doua linguri;
- apa de trandafiri - doua linguri ( sau mai multe sau deloc -fiecare cum prefera).
Se fierbe zaharul cu apa la fok redus cam 10 min, se adauga zeama de lamaie
care face ca siropul sa nu se zahariseasca si se mai fierbe pana devine nitel
grosutz.
Se ia de pe fok si se adauga apa de trandafiri sau aroma de flori de portocale
sau vanilie.
in prima poza se vede diferenta dintre qatayefele scoase proaspat de la cuptor
si cele deja insiropate.

Macaroane cu carne de vită - reţetă arabă

Ingrediente:

500 gr carne tocată de vită, 500 gr macaroane, 4 linguri sos de roşii sau o cutie de concentrat
de sos de roşii, un pahar de apă, o ceapă, o cană de caşcaval ras (opţional), o linguriţă de
unt sau margarină, piper, sare, puţin ulei pentru prăjit.
Se curăţă ceapa, se spală, se şterge şi se taie cubuleţe. Într-o tigaie se pune ulei la încins şi

se adaugă ceapa. Se lasă până se căleşte, apoise pune carnea tocată şi se condimentează
cu sare şi piper. Se lasă la foc potrivit până carnea s-a prăjit, amestecând din când în când.
Într-o oală se pune apă cu sare la fiert şi când clocoteşte se pun macaroanele şi puţin ulei. Se
lasă la fiert, la foc mic, amestecând din când în când până sunt fierte. După fierbere,
macaroanele se toarnă într-o strecurătoare sub jet de apă rece şi se lasă apoi să se scurgă.
Într-o tavă de cuptor unsă în prealabil cu puţin unt sau margarinăse aşază macaroanele,
peste carese adaugă carnea cu ceapa călită. Se prepară un sos din apă şi sosul de roşii, care
se toarnă deasupra. Se condimentează cu sare şi piper.
Peste acestea se poate adăuga, opţional, caşcaval ras.Se bagă la cuptorul în prealabil
încălzit, la foc potrivit şi se lasă până îşi schimbă culoarea.

Ciorbă arabă de pui cu smântână

250 gr. piept de pui dezosat, 2 căţei de usturoi, 2 linguri de unt, o lingură de făină, 4-5 căni de
apă, un cub maggie de găină, 3 linguri de smântână, sare, piper, după gust
Se spală pieptul de pui şi se taie cubuleţe
Se curăţă usturoiul şi se taie mărunt
Într-o oală se pune la topit untul
Se adaugă usturoiul pisat şi se lasă la prăjit, la foc mic, până se rumeneşte
Apoi se presară făina şi se amestecă de 2-3 ori
Se adaugă în oală apa, pieptul de pui, cubul maggie, sare şi piper, după gust şi
se lasă la fiert, la foc mediu, până carnea este fiartă.
Se toarnă smântâna şi gata

SAORMA / SHAWARMA / SHAWERMA / KEBAB /


GYRO DE PUI

Ingrediente: Ingredients:
2 piepti de pui (dezosati si fara pielita) 2 boneless (skinless) chicken breasts, cut into
taiati in fasii subtiri thins strips
¼ cana suc de lamaie 1/4 cup lemon juice
¼ cana sana sau iaurt 1/4 cup Mediterranean (Greek) yogurt
1 lingura usturoi pisat 1 tbs minced garlic
1 lingurita sare 1 tsp salt
¼ lingurita cardamom pudra 1/4 tsp ground cardamom
¼ lingurita “sapte condimente” 1/4 tsp 7 spices
¼ lingurita boia de ardei dulce 1/4 tsp paprika
¼ lingurita patrunjel uscat 1/4 tsp dried parsley
1/8 lingurita piper cayenne 1/8 tsp cayenne pepper
1/8 lingurita scortisoara 1/8 tsp cinnamon
3 linguri ulei de masline 3 tbs olive oil

Mod de preparare / Directions

1. Se taie carnea de pui in fasii subtiri, de dimensiunea celor care sunt taiate din puiul pus
la rotisor.
(Cut the chicken in thin stripes, about the size of those you see cut at the restaurant)

2. Spalati bine bucatile de pui, dupa care stoarceti apa din ele. Adaugati sucul de lamaie si
sana (sau iaurtul).
(Wash the chicken pieces then drain all the water out. Add the lemon juice and
Mediterranean (Greek) yogurt).

3. Intr-un castron puneti toate condimentele cerute de reteta.


(In a small bowl, mix all the spices the recipe calls for)
4. Adaugati condimentele, amestecati totul, dupa care acoperiti vasul cu o folie de plastic
si refrigerati pentru cel putin 2 ore.
(Mix in all the ingredients, cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for a
minimum of 2 hours).
5. Dupa cele minimum doua ore de stat la marinat, se pune puiul la prajit intr-un wok, la
foc mare, folosind uleiul de masline. Se prajeste pana se evapora tot sucul de la carne,
insa atentie sa nu se usuce prea mult carnea.
(After marinating for at least 2 hours, heat the olive oil and fry the chicken in a wok,
turning your stove on high. Fry until all the meat juices are gone, but make sure the meat
does not get too dry)

6. Pentru a face un sandwich shawarma, adunati toate ingredientele preferate: cartofi


prajiti, salata ice-berg, rosii, ceapa, ardei, castraveciori murati, ardei iute etc. Se
condimenteaza, dupa gust, cu sare, piper si boia dulce de ardei. Se mai poate folosi si
ketchup si/sau maioneza. Nu uitati insa de toum, sosul de usturoi fara de care sandwich-ul
nu are gustul acela autentic de shawarma.
(To put together your shawarma sandwich, gather in small bowls your favorite
ingredients: french fries, ice-berg salad, bell peppers, pickled cucumbers, chilli peppers
etc. Season with salt, black pepper and paprika. You can also use ketcup and/or mayo.
However, do not forget the toum - the garlic sauce that gives this sandwich its authentic
shawarma flavor)
TOUM - SOS DE USTUROI

Ingrediente:

un albus de ou
4 catei de usturoi
1 cana ulei vegetal (porumb sau canola)
1/4 cana zeama lamaie
1/4 lingurita sare

Mod de preparare:
1. Se piseaza usturoiul pana devine cremos si se amesteca cu zeama de lamaie si sarea.

2. Se pune albusul in mixer, unde va fi batut la viteza constanta pana este gata sosul. Eu
folosesc Kitchen Aid-ul, care-mi permite sa-mi folosesc mainile pentru turnatul uleiului si a
sucului de lamaie. Pentru ca toum-ul se taie usor, recomand folosirea unui mixer robot,
cum este Kitchen Aid-ului.

3. Cand albusul se spumeaza, incepem sa adaugam uleiul si zeama de lamaie cu usturoi,


alternand. Este foarte important ca acestea sa se adauge in cantitati foarte mici (cate o
jumatate de lingurita!), turnand foarte usor astfel: ulei, ulei, lamaie... ulei, ulei, lamaie...
Daca se toarna mai mult deodata, sau se toarna rapid, toum-ul se taie imediat, asa ca
mare atentie la acest pas.
4. Dupa ce se incorporeza uleiul si lamaia, se mai bate sos-ul putin, pana se ingroasa. Va
arata ca un mouse. Se pune la frigider intr-un castron si se acopera cu folie de plastic
pentru alimente. Atentie: toum-ul contine albus de our crud! Este de preferat ca acesta sa
se consume in 48 de ore.

Se serveste rece, la soarma de pui, shish tawook si alte preparate din carne. Pofta buna!

OREZ ARABESC
4 cani de apa
2 cani orez basmati
1/2 cana vermicelli
2 linguri ulei vegetal
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita piper
1 cub concentrat de legume
sumac, patrunjel proaspat tocat pentru decor

Cum se prepara:
1. Intr-un vas de marime medie se pun la foc mic cele doua linguri de ulei. Cand uleiul se
incinge se adauga si pastele vermicelli.

2. Se amesteca pastele intr-una, avand grija sa nu se arda (atentie ca se ard foarte usor!)

3. Cand devin maron-aurii se toarna deasupra cele 4 cani de apa. Se lasa apa sa fiarba,
dupa care se dizolva cubul de concentrat de legume.

4. Se adauga orezul, sarea si piperul, si se amesteca bine, dupa care se pune capacul. Se
amesteca usor la fiecare 10-15 minute. Se fierbe la foc mic pentru maximum 40 minute
(eu gust orezul cand vad ca e aproape gata si opresc focul cand consider ca e gata).
5. Se stinge focul si se lasa innabusit, acoperit pana se absoarbe tot lichidul si boabele se
desfac bob cu bob.

6. Se presara deasupra sumac si se decoreaza cu patrunjel proaspat tocat (eu am mai


folosit si muguri de pin prajiti, pentru ca imi plac mult de tot :). Se serveste cu kebabs sau
alte preparate din carne sau legume.

BOKHARAT / SAPTE CONDIMENTE


Ingrediente:

2 linguri piper negru macinat


2 linguri boia dulce de ardei
2 linguri chimion pudra
1 lingura coriandru pudra
1 lingura ienibahar
1 lingurita nucsoara
1 lingurita scortisoara
1/2 lingurita cardamom pudra

Cum se prepara:

1. Se pun toate ingredientele intr-un castron.


2. Cu ajutorul unei lingurite se amesteca bine toate ingredientele.
3. Se toarna mix-ul intr-un borcan pentru condimente care are capac (trebuie sa se poata
inchide etans), si dupa ce se pune capacul, se mai amesteca pentru 1-2 minute, agitand
bine borcanul.
4. Se pastreaza luni bune daca este inchis etans.
tbsp. ground black pepper
2 tbsp. paprika
2 tbsp. ground cumin
1 tbsp. ground coriander
1 tbsp. ground cloves
1 tbsp. ground nutmeg
1 tsp. ground nutmeg
1 tsp. cinnamon
1/2 tsp. ground cardamom

Directions:

1. Place all the ingredients in a small mixing bowl (or soup bowl)
2. Using a teaspoon, mix the spices well, making sure they are well blended.
3. Pour the mix into a spice jar and close it air tight. Shake the jar for another minute, to
make sure all the spices are well blended.
4. Keep in an air tight spice jar for up to a few months (if you manage to keep it in your
pantry for that long :)
COUSCOUS

Ingrediente:
1 cana couscous
1 cub condimente Knorr sau Maggie cu gust de vita sau de legume
3 cani de apa
4 linguri unt
15 cepe mici (mai mici decat o minge de ping-pong) sau 2 cani ceapa taiata mare
1 conserva naut (sau fasole garbanzo)
2 cartofi mari fierti si taiati cuburi
1 cana morcovi taiati felii
1/2 cana coriandru proaspat, tocat (eu nu gasesc niciodata coriandru proaspat, asa ca sar
peste acest ingredient)
1/4 cana patrunjel proaspat, tocat
2 linguri usturoi pisat
1 lingurita boia dulce
1/2 lingurita piper cayenne
1/2 lingurita "sapte condimente" sau bokharat
1/4 lingurita nucsoara
1/2 lingurita sare (sau dupa gust)
1/2 lingurita piper negru macinat
1 litru sos de rosii

Cum se prepara:

1. Couscous-ul se pune intr-un vas de marime medie care sa aiba si capac. Intr-un ibric,
se pune 1 1/4 cani apa la fiert impreuna cu cubul de condimente si 2 linguri de unt. Cand
da in clocot, se toarna peste couscous avand grija sa se acopere toata suprafata, dupa
care se pune capacul. Dupa 15-20 minute se descopera vasul si se "afaneaza" couscous-ul
cu ajitorul unei furculite. Va arata asa:
2. Intr-un alt vas mai marisor se pun la topit cele doua linguri de unt ramase, apoi se
adauga si ceapa. Se lasa la prajit amestecand din cand in cand, sa nu se arda, pana cand
ceapa se caramelizeaza ( se maroneste).

3. Se adauga boabele de naut spalate si stoarse. Se mai tine pe foc timp de 1-2 minute.

4. Se adauga si morcovul taiat felii (in foto eu nu mai aveam morcov proaspat si am folosit
morcov ras pe care il aveam la congelator). Se mai tine pe foc inca 5 minute, amestecand
sa nu se arda legumele.

5. Se adauga usturoiul pisat, sarea, coriandrul proaspat tocat (cine gaseste asa ceva),
patrunjelul proaspat tocat si cartofii fierti taiati cubulete si se amesteca cu legumele din
oala, cu grija, sa nu se striveasca cartofii (eu folosesc cartofi rosii, care nu se faramiteaza
asa de usor ca cei albi)

6. Intr-un alt vas se pune sosul de rosii la fiert impreuna cu restul de apa. Se adauga
condimentele si se lasa sa fiarba 10-12 minute la foc mic. Apoi se toarna peste legume si
se amesteca usor. Se mai tin impreuna pe foc aprox. 5 minute.
7. Si... e gata!!! Bun rau, picant si gata pentru a fi devorat!

7. Iata cum se serveste: se pune couscous-ul in farfurii formand un "crater" in mijloc cu


ajutorul lingurii.

Cu ajutorul unui polonic, se ia sosul si se pune in mijloc. Se serveste cald. O bunatate!!!!


Atayef / Qatayef

Ingrediente

Clatita (Atayef)
2 cani faina
1/2 cana faina grau integral
2 cani lapte
1 cana apa
1 lingurita drojdie uscata activa
1 lingurita praf de copt
2 lingurite zahar

Umplutura (Ashta)
2 cani lapte 3.5% grasime
2 cani lapte 1.5% grasime
1 cana smantana dulce pentru frisca
3 linguri zahar
1/2 cana amidon amestecat cu 1/2 cana apa (la temp. camerei)
7 felii de paine alba (French Toast feliat) fara coaja
1 lingura apa de trandafir
1 ligura apa de flori de portocal

Pentru decor
Fistic pisat
Sirop Atyr

Mod de preparare:

Clatita (Atayef)
1. Se combina toate ingredientele si se amesteca bine pana se obtine o coca omogena.
2. Se lasa deoparte timp de 20 de minute, dupa care se pregateste tigaia in care se vor
praji clatitele. E nevoie de o togaie de teflon, pentru ca la prajirea clatitelor nu se foloseste
nici un strop de grasime. Se incinge bine tigaia.
3. Cu ajutorul masurii de 1/4 de cana se toarna din compozitie in tigaia incinsa. Nu se
intinde coca ca la clatitele romanesti tip crepe, ci coca se lasa sa ramana exact la marimea
in care a cazut in tigaie. Se obtin niste clatite mici, cu diametrul de aprox. 7 cm. In functie
de marimea tigaii se pot face cate 2-3-4 clatite deodata.
4. Clatita nu se intoarce si nu se atinge deloc pana nu este gata: ea se coace singura pe
ambele fete. Cum stii daca este gata? Cand observi ca toata coca alba s-a copt si si-a
schimbat culoarea, poti lua atayef-ul de pe foc. Iata etapele coacerii in imagini:
5. Repeta procedura pana se termina toata coca. Clatitele se aseaza in farfurie in aceeasi
pozitie in care au fost in tigaie (nu se rastoarna).

Umplutura (Ashta)

1. Intr-o oala de marime medie se combina laptele integral, laptele dregresat, smantana
dulce, zaharul si amidonul dizolvat in apa. Se pune oala la foc potrivit, amestecand intr-
una.
2. Se rupe painea in bucatele mici si se pune in restul de compozitie, amestecand in
continuare pana cand incepe sa se ingroasa.
3. Se adauga apa de trandafiri si apa de flori de portocal. Painea din budinca se topeste
complet si nu se mai observa, insa crema trebuie amestecata tot timpul, pentru a nu se
arde. Cand crema capata consistenta unei budinci, se scoate de pe foc si se toarna intr-un
vas unde este lasata sa se raceasca. Fiind o budinca, crema tinde sa faca o pojghita la
suprafata - pentru a evita acest lucru, crema se amesteca la fiecare 15 minute, pana cand
se raceste complet. Dupa o ora, se acopera vasul cu folie de plastic si se pune in frigider
unde continua sa se raceasca si sa se ingroase.

Asamblarea Atayef-ului:

1. Cand sunt complet racite, clatitele se iau pe rand si se umpaturesc, avand partea de sus
a clatitei la interior si partea de jos (cea rumenita in tigaie) spre exterior. Se formeaza un
semicerc.
2. Cu ajutorul degetelor se lipesc prin "ciupire" sau presare marginile clatitei, pana la 1/2
din lungimea semicercului. Vor arata ca niste cornete. Se procedeaza astfel cu toate
clatitele.
3. Budinca se pune intr-o punguta pentru tui, un cornet facut din hartie sau orice folosesti
pentru creme de decor si se pune in fiecare cornet, umplandu-l fara sa se exagereze. Se
umplu astfel toate cornetele.
4. Fisticul pisat se pune intr-un castron. Se ia fiecare cornet in parte si se inmoaie cu
partea de crema in fistic. Cornetele se aranjeaza intr-un platou ca niste petale.

Prajiturile se pastreaza la frigider. Atayef-ul se serveste cu sirop Atyr turnat deasupra. O


bunatate!!!!
Sirop Atyr cu aroma de trandafiri si flori de portocal /
Atyr Syrup

De la baklava, la namoura, atayef si


kanafeh, mai toate prajiturile si dulciurile specifice orientului mijlociu au un parfum distinct
de flori de trandafiri si portocal. Parfumul acesta vine de la siropul care este turnat peste
toate aceste bunatati: se numeste Atyr si se prepara foarte usor! Secretul unui sirop
autentic sta insa in folosirea celor doua ingrediente speciale: apa de trandafi si apa de flori
de portocal.

Dupa cum am mai mentionat si in postarea anterioara, acestea pot fi procurate de la


majoritatea magazinelor cu specific arabesc din Bucuresti si din tara. Eu le-am gasit in
doua magazine de pe Calea Mosilor.

Sirop Atyr
Ingrediente:

2 cani de zahar
1 cana apa
zeama de la 1/2 de lamaie
1 lingura apa de trandafiri
1 lingura apa flori de portocal

Mod de preparare:

1. Se combina apa, zaharul si zeama de lamaie si se pun la fiert la foc mic pana cand apa
se limpezeste complet (in jur de 10 minute).
2. Cand observi ca siropul fierbe dar este clar si limpede, adauga si cele doua linguri de
arome. Mai lasa sa fiarba timp de 2-3 minute.
3. Se raceste si se pastreaza in frigider, fie intr-un borcan, fie intr-o sticla, cu conditia ca
acestea sa fie inchise ermetic. Astfel pastrat, siropul poate fi tinut timp de 2 luni la frigider.
(Eu dublez reteta ca sa fiu sigura ca am sirop destul pentru orice prajitura)
Namoura

Ingrediente:

2 1/2 cani gris


1/2 cana faina
1 lingura praf de copt
2 lingurite de drojdie uscata activa
1/4 lingurita zahar
1 lingura apa
1/2 cana iaurt
1 cana lapte
1 cana unt topit
1/2 cana zahar
2 linguri Tahini (pasta de susan) sau ulei pentru uns tava
2 1/2 cani sirop atyr
fistic, migdale sau seminte de pin pentru decor (eu am folosit nuca pentru ca la momentul
la care am facut pozele, mi se terminasera toate celelalte)

Mod de preparare:

1. Se incinge cuptorul la 175-180 grade Celsius.


2. Intr-un vas maricel se combina primele 3 ingrediente solide: grisul, faina si praful de
copt.
3. Intr-un alt vas se amesteca drojdia cu apa si 1/4 lingurita de zahar si pune deoparte
pentru 10 minute. Apoi se adauga iaurtul si laptele, amestecand putin pana se
omogenizeaza.
4. Untul topit se toarna deasupra ingredientelor solide, amestecand usor cu ajutorul unui
tel. Se adauga incet si restul ingredientelor lichide.
5. Cand compozitia devine omogena, se adauga si 1/2 cana zahar si se amesteca iar bine.
6. Se pregateste o tava micuta dar mai inalta, ungand-o cu Tahini sau ulei. Mie imi place
sa folosesc metodele traditionale, autentice, asa ca folosesc pasta de susan :)
7. Se netezeste suprafata compozitiei cu ajutorul palmelor unse cu unt topit.
8. Acum este cazul sa hotarasti cum vei taia prajitura pentru ca in functie de asta va trebui
sa pui o aluna sau nuca in locul care ar fi mijlocul feliei de prajitura. Se da tava la cuptor si
se coace pana cand crusta de deasupra devine aurie, rumenita.
9. Cand este gata, se scoate prijitura din cuptor si se inteapa usor cu varful unui cutit, din
loc in loc. Se toarna imediat 1 1/2 cana sirop atyr (voi posta si reteta acestui sirop imediat
dupa aceasta; e important ca siropul sa fie pregatit dinainte si sa fie la temperatura
camerei), se lasa pana cand acesta este complet absorbit, dupa care se toarna si restul.
Prajitura se lasa sa se raceasca peste noapte. Se serveste a doua zi. Este delicioasa!

Hummus bi tahini / Humus

Ingrediente:
1/4 cana iaurt
1 conserva boabe naut (se mai numesc si garbanzo)
1/2 cana Tahini sau pasta de susan (se gaseste la supermerket, eu am gasit mereu la
Mega Image)
1/2 cana zeama de lamaie
2-3 catei de usturoi
1/2 lingurita sare (sau dupa gust)
2 linguri de apa (se folosesc numai daca este necesar)
3-4 frunze de menta "pentru gust" (la nevoie si menta uscata este OK,cam o lingurita)
2 linguri patrunjel tocat "pentru decor"
1 lingurita piper cayenne sau boia dulce de ardei "pentru decor"
1/4 cana ulei de masline extra virgin "pentru decor"

Mod de preparare:

1. Se piseaza cateii de usturoi cu putina sare pana devin o pasta.


2. Se pun intr-un blender urmatoarele ingrediente: boabele de naut (spalate si strecurate),
usturoiul pisat, pasta de susan, iaurtul, zeama de lamaie, frunzele de menta. Se porneste
blenderul pentru cateva minute sau pana observi ca toata compozitia a devenit o pasta
omogena. Daca este necesar, opreste blenderul si foloseste o spatula de silicon sau lemn
(nu o lingura din metal!!) pentru a cobori de pe peretii blenderului partea de compozitie
care nu s-a pisat cum trebuie. Se verifica la gust: daca e necesar se mai adauga sare si un
strop de lamaie. Consistenta hummus-ului trebuie sa fie una groasa, nu moale. Daca este
prea moale dupa mixarea in blender, se mai pot adauga 1 - 2 linguri pasta de susan
(aceasta il ingroasa). Daca este prea groasa, se mai adauga 1 -2 linguri de apa sau zeama
de lamaie. Eu urmez reteta intocmai si nu trebuie sa fac nici un fel de ajustari, iese perfect
de fiecare data.
3. Se toarna din blender intr-o farfurie intinsa si cu ajutorul unei linguri se aseaza
hummus-ul in farfurie formand ca un fel de sant in care se va turna mai apoi uleiul. (vezi
foto)
4. Se decoreaza cu piper cayenne sau boia dulce de ardei (atentie: piperul cayenne este
iute si schimba putin gustul hummus-ului, pe cand boiaua dulce are un efect strict
decorativ) si patrunjelul tocat in mijloc.
BOULFAF ( Frigarui din ficat )

1 kg de ficat de miel sau de vitel

praporele de la miel sau vitel


3 lingurite cumin
3 lingurite boia dulce
boia iute dupa gust
sare
piper

Ficatul se curata bine de membrana care il acopera si se pune la fiert cu putina sare ; se
fierbe pe jumatate, nu complet . Se lasa sa se raceasca si se taie in cuburi de aprox. 2/2
cm. Praporele se taie si el in fasii de aprox. 2/6 cm. Se amesteca ficatul, praporele si
condimentele si se lasa sa stea aprox. 10 minute.

Se ia apoi cate o bucatica de ficat si se infasoara intr-o fasie de prapore.

Pe o frigaruie se pun cam 4 - 5 bucatele de ficat.


Se prajesc pe gratar pana ce se topeste praporele.
Aceste frigarui sunt foarte populare in Maroc si se prepara intotdeauna in Ziua de Aid, cand
se sacrifica un animal.
Sos de rodii.
2-3 linguri ulei masline.
1 ceapa.
1 cana nuci tocate marunt(asta doar daca faci sos pentru friptura de pui).
sucul de la 2 lamai.
sucul de la 5 rodii.
1 cana apa.
1 lingurita zahar.
sare,piper.

calim ceapa in ulei,se adauga nuca si calim 2 minute.apoi adaugam sucurile si cana de
apa,se fierbe cateva minute impreuna..apoi adaugam peste carnea prajita si lasam sa
fiarba inabusit inca o ora. daca este nevoie mai adaugam putina apa,zahar sau suc lamaie.

Falafel israelian.

1kg.boabe naut.
400 gr.patrunjel.
6 catei usturoi.
4 cepe.
4 lingurite chimen.
6 lingurite apa.
2 lingurite sare.
1 lingurita boia iute.
1/2 lingurita piper.
1 lingurita bicarbonat de sodiu.
nautul muiat de cu seara se da prin masina de tocat (sau mixer) cu
ceapa,usturoi,patrunje..se adauga bicarbonatul si condimentele,se fac bilute care se
prajesc in baie de ulei fierbinte.

compozitia trebuie sa fie putin apoasa,umeda..in nici un caz uscata.

Shug israelian. pentru BD

150 gr.ardei iute rosu.


6 lingurite coriandru.
6 lingurite chimen.
5 lingurite piper.
2 lingurite cardamon.
20 catei usturoi.
2 lingurite sare.
400 gr.patrunjel verde tocat.

se dau la blender patrunjelul,ardeiul,usturoiul.Se amesteca cu condimentele si se dilueaza


cu apa.se da la rece.
Merge alaturi de falafel,sawarma sau friptura.

Pun reteta da Biriani, cu regretul ca nu am apucat sa pozez finala, dar iau poza sarei de

final, zic ca ar fi a mea glumesc.

Am respectat-o oarecum intocmai, nu am poza de final, e exceprionala, chiar daca e


migaloasa.
am folosit: orez basmati, pui (eu am avut pulpe dezosate), doua cepe, doua rosii (avui
numai una, penurie taica), sofran, condimentul pe care o sa il vedeti (mi s-a parut cel mai
apropiat de ce a cerut reteta de baza) si iaurt (eu am pus jumi-juma iaurt si smantana,
chestie de neconcordanta la cumparaturi).
Imagine micsorata: 60% din marimea

Am fiert puiul. Orezul l-am spalat pana m-am plictisit, apoi l-am lasat in apa calduta. Si l-
am si fiert cum a zis sara cam un sfert de ora (era sa uit sa zic)
Am calit ceapa si usturoiul am pus condimentele (in unt), am adaugat puiul si rosia taiata
marunt si, a da, era sa uit, stafide, apoi amestecul de smantana cu iaurt, niste iutica, sare
si piper.

Am diluat in supa ramasa de la pui sofranul si am pus infuzia peste orez, nu se vede nici
de a dracu’ in poze efectul coloristic, deja era tarziu.
Am pus unt, apoi orez, puiul cu tot sosul, iar orez, ca am uitat sa zic. Am sigilat cat am
putut de bine vasul si l-am lasat pe foc cam jumatate de ora (arde mai tare aragazul
meu), nu am dovezi ca a iesit perfect, dar a iesit, ultima fotografie e cu oala sigilata, restul
e doar amintire.

Imagine micsorata: 60%


din marimea originala [ 960 x 720 ] - Apasati aici pentru a vedea imaginea completa.

Excelenta reteta, multumim. Cred ca ar merge de minune si cu miel/oaie.


Supa de morcov cu oregano si caradamom
Deci eu folosesc vreo 7-8 morcovi marisori,3-4 rosii si doua cepe mari.morcovul il tai
rondele mai mari,ceapa si rosiile in patru,totul pus la fiert in 2-3 litri de apa,daca cu timpul
mai e nevoie de apa mai adaugi apa calduta.Cand legumele au fiert le strecori de supa si o
pastrezi deoparte.legumele merg in blender si adaugi supa putin cate putin pana obtii
consistenta dorita nu trei sa fie nici prea groasa nici prea subtire.In oala in care au fiert
legumele pui doua linguri de unt (nu ulei) si il lasi la topit dupa care adaugi o lingurita de
oregano si vreo 6-7 boabe de cardamom sparte sub lama cutitului sau intre dinti ca mine
,lasi totul sa se infuzeze dupa care adaugi supa si mai fierbi cateva minute.Pui capacul
si lasi sa se odihneasca 10-15 minute inainte sa servesti.
Am uitata de sare si piper,alea le adaugi cand fierb legumele sau mai tirziu.Daca mai e
nevoie de oregano poti adauga mai mult.Supa asta e mai buna a doua zi,mult mai aromata
de la cardamom.

Daca o incerci sa-mi spui cum e,la mine a devenit preferata familiei de cand am
descoperit-o in Egipt.

--------------------
Azi,am facut "Age"(in limba araba),adica niste parjoale,facute din:o legatura de
patrunjel,3oua,o ceapa,4 catei de usturoi,piper negru,piper rosu si sare.

Am facut si o sata de vinete cu usturoi si thine,am ornat-o cu piper rosu,kamun si ulei de


masline.Sper sa va placa!!!!

reteta de malatit(fursecuri).

1 kg.faina
500 gr.margarina.
2 pachete praf copt.
2 pahare zahar( aici se masoara ,intotdeauna ,cu paharul de plastic de unica folosinta)
1 pahar ulei de masline(am pus obisnuit).
3 pahare seminte de susan,prajit putin inainte.
3 linguri de ianason macinat...nu cu varf...

margarina topita se toarna peste zahar.


apoi adaugam toate ingredientele +1 pagar de apa.
framantam bine,apoi procedam ca la fursecuri...
la cuptor cresc putin,se coc la foc mediu 15-17 min...

sunt foarte buni la ceai....

"ciorba de linte",sper sa va placa si sa incercati si voi!!!


Lintea se fiebe apoi se da prin blender,si incredientele;500ml.apa,100gr.unt,o ceapa data
prin razatoare,piper rosu,menta,sare(dupa gust),3 liguri de pasta de rosii,3linguri de
faina,un pahar de lapte.
Se topeste untul ,apoi se adauga ceapa,piper rosu,menta,se amesteca,pe urma se pune
pasta de rosii,

se pune 2-3 linguri de faina,si se amesteca


se adauga laptele,lasam cam 10min.sa fiarba,apoi punem lintea cu apa si lasam sa fiarba
aproximativ vre-o 30 min. la foc mic
**********************************************************************
Brikuri
2 oua fierte tari si tocate binisor
4 cartofi mijlocii fierti si zdrobiti
1 cutie de ton in ulei sau naturel (cum va place)
cumin
sare
piper
patrunjel tocat
o zeama de lamaie daca va place

se amesteca toate cele de mai sus si se impaturesc ca cele cu carne, se prajesc in tigaie
sau la cuptor unse cu putin ulei.
pachete cu carne

1 rulou de aluat fraged (il puteti face acasa dar mie imi da tarcoale lenea)
piept de pui taiat marunt marunt
2 linguri sanatoase de sos vanata, ardei, rosie (direct de la borcan dar bineinteles puteti
face asa ceva acasa)
1 lingurita de pesmet
sare, piper, patrunjel tocat
branza camembert sau de care aveti

pieptul l-am prajit foarte putin, l-am amestecat cu sosul, pesmetul sarea piperul si
patrunjelul. in aluat se fac cercuri cu un bol destul de maricel, pe jumatate de cerc se pune
compozitia de pui si se pune o bucata de branza si se inchide lipind bine marginile. Se da
la cuptor pana la rumenire.

alegeti o branza care se topeste foarte usor. este foarte bun cu un sosuletz de smantana.

SALATA DE HUMUS IN THINA

1/2 kg humus boabe


1/2 lingura bicarbonat de sodiu
1/2 thina(este formata din susan si se gaseste gata preparata sau numai pregatita sa
adaugam condimentele)
1 lingurita sare
2 pahare suc de lamaie proaspet stors
1 catel de usturoi tocat sau pisat
8 pahare de apa fierbinte
1/4 lingurita kamun(un condiment arabesc)
pentru decorat:-eu de obicei pastrez cateva boabe de humus fierte care le arunc pe
deasupra.
-1 lingura ulei de masline
-putina paprica rosie iute
1 lingura de patrunjel tocat marunt

1)punem humusul spalat bine peste noapte intr-o oala mare plina cu apa si 1/4
bicarbonat de sodiu
2)humusul umflat de peste noapte se scurge de apa se mai adauga 1/4 bicarbonat de
sodiu si cele 8 pahare de apa .Cand incepe sa clocoteasca micsoram focul si fierbem
asa la foc mic inca o ora.
3)scurgem humusul de apa fiarta si eu atinci scot si cateva linguri de humus fiert
pentru ornat la sfarsit.
4)Adaugam la humus thina ,sucul de lamaie,usturoiul,kamun si sare si incepem sa
invartin pina prim o pasta groasa(aceasta pasta seamana cu cea de fasole batuta )
5)luam un vas adaugam humusul punem si boabele fierte si decoram pe deasupra cu
patrunjel ,ulei de masline si paprica iute.

SALATA DE MORCOVI

-1 kg de morcovi
1/4 pahar otet
1/2 pahar ulei de masline
1/2lingurita sare
2 linguri de patrunjel tocat marunt

1)Curatam morcovii si-i taiam felii


2)punem apa cat sa-i acopere si-i fierbem circa 15 minute.aruncam apa si-i lasam sa
se scurga bine de apa.
3)adaugam otetul ,uleiul de masline,sarea si patrujelul.
4)Sunt foarte buni daca serviti salata dupa o ora cand tot gustul a patruns in
morcovii.

SALATA DE DOVLECEI IN IAURT

-3 dovlecei
-3 rosii
-3 linguri de menta tocata
-3 catei de usturoi pisati sau taiati marunt
-1/2kg de iaurt
-1 lingurita de sare
pentru decor putin ulei de masline

1)Taiam dovleceii in sferturi mici si-i fierbem in apa pina sunt moi circa 20 de minute
2)i stoarcem de apa si-i pisam cu furculita.
4)curatam si rosile si le dam pe razatoare(cea mare)si le adaugam la dovlecei
5)adaugam menta ,usturoiul,sarea si iaurtul si amestecam bine.
turnam pe deasupra putin ulei de masline.

PASTA DE ARDEI IUTI (SHOG)

-1 legatura de patrunjel
-1 legatura de cusbara(seamana mult cu patrunjelul dar are alt miros)
-5 ardei iuti verzi (sau dupa gust cat vreti voi de iute sa fie)
6 catei de usturoi
-1/2 de linguritza Camon(condiment arabesc)
-3 linguri de ulei de masline

Dam totul pe blender sau prin masina de carne si punem sare dupa gust.
Yami ,iami si iute ,iute!

KEBAB Aceasta reteta are ceva deosebit. Ne-a fost oferita cu generozitate de
bucatarul terasei “Yellow Rose” din Kusadasi -> Turcia

Ingrediente
1 cutie ciuperci taiate
2 cepe medii
500-700 g carne (reteta originala este cu carne de vita, dar puteti pune carne de porc,
de oaie sau de pui)
2 morcovi
1/2 kg de rosii + 2 linguri de pasta de rosii
1 lingurita de cimbru
1 foaie de dafin
200-250 g cascaval
1/2 lingurita de delicat
3-4 linguri de ulei
sare, piper – dupa gust
Mod de preparare
Se taie ceapa marunt, iar morcovii se dau prin razatoarea mica. Carnea se spala si se
taie in cubulete potrivite.
Se pune uleiul la incins intr-o tigaie inalta sau o cratita. Cand uleiul este incins se
pune ceapa si se caleste un pic. Apoi se adauga morcovul si ciupercile, continuind sa
amestecam. Cand morcovul s-a inmuiat se adauga cubuletele de carne si se amesteca
in continuare pana cand carnea se prajeste un pic.
Intr-o oala se pune apa la fiert. Cand apa fierbe se pun rosiile intregi, lasandu-le
cateva minute in apa fierbinte. Apoi se decojesc si se taie in cubulete marunte. La
rosiile astfel taiate se adauga 2 linguri de pasta de rosii, cimbrul, sarea, piperul si foaia
de dafin. Daca amestecul este prea sec se adauga putina apa.
Intr-un vas de lut (trebuie sa fie MUSAI vas de lut) se pune amestecul 1, deasupra se
toarna rosiile de la pasul 2 si se pune la cuptor (incins bine in prealabil) la foc potrivit.
Se lasa la cuptor pana ce scade sosul de rosii. Cand se scoate vasul din cuptor, se rade
cascavalul deasupra si se mai baga in cuptor pana cand cascavalul se topeste.
Se serveste fierbinte.
Sos tahina

1 cup tahina
1/2-1 cup apa
2-3 linguri suc de lamaie
1-2 catei de usturoi
sare

Toate ingredientele le pun intr-un blender sau food processor si pulsez pentru cateva
minute pana obtin consistenta dorita.Apa o adaug treptat sa nu iasa prea fluid sosul.
La final poti adauga patrunjel tocat marunt daca-ti place.

Peste la cuptor (Iraqi style)

Nota bucatarului : Tipul de peste folosit se lasa la preferinta fiecaruia,deci care va


place mai mult pe ala il folositi.Nu este o reteta pentru un anumit tip de peste.Eu
personal o prepar cu Sea Bass,Red Snapper sau Trout (pastrav).Care stie traducerea
primelor tipuri de peste,ajutati-ma va rog.Imi cer scuze,nu stiu cum se cheama in
romaneste..am cautat o ora pe net dar nu am gasit.

"Marinada" :
5 rosii mari (tocate marunt)
3 betigase de telina verde (taiate marunt)
1/2 cana de patrunjel verde (tocat marunt)
1/2 cana de cilantro verde (tocat marunt)
4-5 bucatele de usturoi (pisate)
1 legatura de ceapa verde(taiata marunt)
1 ardei rosu taiat marunt
1/4 cana suc de lamaie si/sau lime (stors proaspat)
3-4 linguri de sos de soya
5-6 linguri de ulei de masline
2-3 linguri de unt topit
2 ardei iuti rosii mici (proaspeti sau uscati)
Sare si piper dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.Peste curatat de solzi si organe interne se despica pe


jumate la burta se spala si se pune in vasul cu marinada.Bagati ceva marinda in
interiorul pestelui.Se lasa la frigider vreo ora sau si peste noapte daca doriti ca pestele
sa prinda toata aroma si gustul marinadei.
Cand sunteti pregatiti,introduceti totul la cuptor pe raftul din mijloc ( la 180 grade)
vreo 2 ore. Asta e valabil daca aveti cuptor cu convectie.Pentru celelalte e prea mult 2
ore (va arde mancarea) deci recomand cam 45 min pana la 1 ora verificand mereu,la o
temperatura de 220 grade.La sfarsit marinada va scadea din zeama si ramane numai
buna de intins in ea cu paine.

SALATA EGIPTEANA
Ingrediente
4 castraveti, 1/2 lingurita usturoi pisat sau taiat foarte fin, 1 ceasca iaurt, 1 lingurita
marar verde tocat marunt, 3 ridichi taiate marunt.

Mod de preparare
Curatati castravetii. Amestecati usturoiul, iaurtul si mararul, apoi adaugati castravetii
taiati fin si ridichile. Amestecati bine. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castravetii
sa fie date pe razatoare.)

orez fiert dupa reteta egipteana


Ingrediente
255 gr. orez, 6 dl apa, 2 lingurite Vegeta, 25 gr unt sau margarina

Mod de preparare
Se fierbe apa cu Vegeta. Se spala orezul si se lasa sa se scurga bine. Se incinge untul/
margarina intr-o cratita si pune 1/5 din orez. Se amesteca pina se rumeneste usor. Se
pune restul de orez si se amesteca cam 1 minut. Se toarna apa cu vegeta. Se pune
capacul. Se lasa sa fiarba fara sa se amestece cam 12 minute. Orezul trebuie sa fie
uscat si stralucitor.

koshari

• Aveti nevoie de urmatoarele igrediente:


-pt.sos,suc de rosii,mult usturoi tocat(usturoiul e secretul),sare piper,putin
ardei rosu iute(in stare cruda,pudra sau pasta),ceva vegeta sau cuburi knorr,si
orice alte condimente va plac.
-orez,linte , ceapa si macaroane sau spaghetti
Depinde de felul lintei,daca este mai tare se pune la fiert prima,cam o ora
inaitea celorlalte operatiuni.(a mea e usor de facut,se fierbe o data cu orezul)
Ceapa se taie pestisori(aveti nevoie de 3-4 cepe mari)si se pune la prajit in ulei
,pana se face maro.
Se scoate putin din ceapa se scurge de ulei si se pastreaza deoparte.
Peste restul de ceapa ramas in tigaie se toarna lintea cu apa in care a fiert(daca
nu a fost nevoie de fiert se pune apa exact cat pt.cantitatea de orez vreti sa
gatiti)se pune orezul si un praf de sare si se lasa la fiert la foc mijlociu pana
scade apa ,apoi la foc f mic pana se absoarbe de tot.
Fetele care au masini de gatit orez pot pune continutul acesta in oala si gatiti
precum orezul normal.
Pisezi usturoiul si il pui in ulei la prajit pana devine auriu ,apoi adaugi sucul de
rosii ,sare piper,ardeiul iute si ce alte condimente va plac si fierbeti .din cand
in cand puteti adauga putina apa.Fierbeti pana se ingroasa sosul.
Separat fierbi macoroane sau spaghetti.Asta e tot!
Modul de servire:
In farfurii adanci pui orez,peste orez pui macaroanele sau spageti ,deasupra
pui putina ceapa (din cea care ai dat deoparte de la prajit)si apoi peste tot se
toarna sos dupa pofta inimii.

SHAREYA
Este un fel de orez gatit cu fidea(subtire si scurta de vreo 2 -3 cm)
In romania se poate face din fideaua aceia subtire si incolacita,daca se mai gaseste,se
rupe in maini si e perfecta.
INgrediente:orez,fidea(numita shareya),unt sAau ulei,sare.(in loc de apa ca sa fierbeti
orezul se poate pune zeama de la carne fiarta sau supa strecurata)daca nu aveti e bine
si apa simpla in care puneti cuburi de supa knorr.
In ulei fierbinte puneti fideaua sa se prajeasca pana se face maronie,si apoi se toarna
apa (supa ,zeama de carne)potrivita pt.cantitatea de orez pe care o gatiti.Dupa ce da in
fiert puneti orezul spalat in prealabil se condimenteaza si se acopera.Ferbeti la foc mic
pana scade .Nu se amesteca!
Se seveste cu orice fel de mancare ,de carne,sosuri de rosii,supa moroheya.
Sper sa va plac si daca vreti ,mai am cateva

Mammool:
4kg,semolina(gris mare_hashin)
2 kg gris fin (thin farha)1 lingura drojdie +1 lingura de zahar(mare)se dizlova drojdia
+zaharul in putina apa calda.
2/3 maa zaher(cred ca e apa de flori)+1/2 kg maa wared apa de trandafiri
1lingura mare)de mahlab. 2 pachete jumate de unt +o cutie de untura Fetilii reteta asta
e uriasa asa ca va dau eu cantitiatile ptr o treime din ea si ies tot multeeee
In loc de 4 kg de gris mare-eu pun 1kg de gris mare
1/2 kg gris fin
1/2 lingura drojdie +1/2 lingura zahar,dizolvata in putina apa calduta.
1/2 lingura mahlab
250 gr untura vegetala
300 gr untSe amesteca toata se face o coca +blossom waer(maa zaher mai mult decit
maa al wared_sticlute de 300 ml aici asa sint o sa le ia cam toate.Maa al wared mai
putin ca e tare.Se lasa coca sa se odihneasca citeva ore si dupa aceea se intinde si se
taie cercuri cu un pahar se pune umplutura in mijloc si se inchide
Umplutura :dates filling umplutura de curmale:
500 -600 gr curmale (se vind in pachete )se taie si se pun intr-o olicica mica cu putina
apa ca sa se inmoaie ,se pun doua lingurite de unt +maa wared (sotii vostri sigur
stiu)sau maa zaher ce doriti .SA nu fie f moale .Se lasa sa se raceasca .Fetilii se
inmoaie pe foc cu putina apa ,se da la racit dupa care se pune untul si ma wared 1
lingura mare .Se fac bilute .Se pun in mijlocul cercului facut din coca si se inchide
coca(sint forme ptr mamool daca aveti daca nu , e bine si asa si se pun in tava neunsa
la 350 gr F cam 20 _25 min
Umplutura cu fistic:500 gr fistica marunt(prin mulinex dar nu f marunt)+1 pahar
zahar +1/2pahar maa wared.Atentie sa nu fie apoasa ca sa nu curga din coca .Le
amestecati bine si puneti in coca si o inchideti(cu forma de mamool )iese superbTot la
350 f cam 20 -25 min
Cu nuci umplutura e la fel ca cea cu fistic.Cind le scoateti din cuptor le pudrati (pe
mamoolul cu fisto halabe -fistic cu zahar pudra prin sita de ceai)>

Mamool b tamer.(Prajiturele din curmale)


2pahare de unt (nesarat)lasati sa se inmoaie (la temperatura camerei)-
Amestecati 4 1/2 pahare de faina;2lingurite de baking powder(praf de copt;1 lingurita
da mahlab(sotii vostri stiu sigur ce este);2 linguri de maa zaher;3/4 pahar de apa
rece(cite putin -treptat)
Adaugati faina daca e nevoie ,o coca buna se lasa sa se odihneasca
Umplutura: cam 800 gr de curmale.Taiati curmalele(sint in pachete la
magazine)Puneti intr-o craticioara la o temperatura medie in putina apa.Amestecati
pina devin ca o pasta(dar nu f moale)Adaugati 1 linurita de scortisoara;3 lingurite de
maa wared(apa de trandafiri)2 lingurite de unt.Atentie umplutura nu trebuie sa fie
moale (le veti face ca niste bilute si veti umple cu ea coca)nu trebuie sa fie murdarita
cu curmale ptr aspectul lor .Deschideti coca ,faceti cercuri de marimea care o
doriti(sfat ;cit e mai micut paharul cu atit ies mai frumoase)-eu folosesc un pahar
Puneti umplutura in mijloc si inchideti .Coaceti la 350 Fr ptr 20 min sau depinde de
cuptorul vostru.In tava neunsa .Lasati sa se raceasca .Acoperiti cu zahar pudra prin
sita.
Daca umplutura e f lipicioasa puneti pe degete putin unt ca sa va ajutati cu curmalele.
Coca nu trebuie sa fie groasa cind o intindeti si o taiati (ca sa devina ca mamoolul asa
sa se topeasca in gura)

Prajitura cu fructe(Om Ali)


(Prajitura egipteana cu fructe)
Ingrediente:

* 16 foi (320g) de placinta, foarte subtiri


* 60g stafide
* 100g migdale curatate si tocate
* 100g fistic curatat si tocat
* 2 linguri miere
* 1 lingura seminte de cardamom macinate
* scortisoara macinata
* 1/2 cana smantana grasa
* 1 cana lapte
* 75g zahar
* ulei de masline
*

Indicatii
Se asaza foile de placinta pe o tava de copt, separandu-le cu cu foi de hartie
pergament, unse cu putin unt, si se coc la 170 C, timp de 15 minute. Cand sunt
crocante, se sfarama intr-un vas termorezistent, amestecandu-le cu migdale, stafide si
fistic.
La foc mic, se combina smantana, laptele, zaharul, cardamomul si mierea. Se incinge
acest amestec pana da in clocot, apoi se toarna peste continutul vasului termorezistent;
se presara deasupra scortisoara si se da la cuptor, la 220 C, timp de 10 minute.
Se serveste imediat.

falafel- Egipt

avem nevoie de: 1 cana naut ( il punem la muiat in apa calduta timp de 12 ore),
1 ceapa mare,
2 linguri patrunjel tocat, 2 linguri coliandru tocat,
1 lingurita sare,
1 lingurita ardei rosu iute tocat , 4 catei usturoi,
1 lingurita chimion, 1 lingurita praf de copt,
6 linguri faina.
Intr-un mixer(care taie) punem nautul cu ceapa. Adaugam patrunjelul, coliandrul,
sarea, ardeiul iute, usturoiul si chimionul . Invartim pana se amesteca toate. Adaugam
si praful de copt si faina si mai invartim putin. Punem totul in tr-un bol si-l dam la
frigider 1 ora. (acoperit cu membrana)
Crema obtinuta trebuie sa fie mai tare (ca la parjoale), daca mai trebuie mai adaugam
faina. Formam astfel parjoale mai mari dar subtiri.
Intr-o tigaie mare punem putin ulei, si prajim parjoalele, pe ambele parti.
sos din tahini (este un gem-marmelada din susam)
-1/3 cana tahini,
-1/3 suc de lamaie,
-2 catei usturoi,
-3-4 picaturi tabasco,
- 3-4 linguri apa rece.
Le punem pe toate intr-un mixer si lasam sa se amestece bine.
Mai avem nevoie si de niste pite arabesti dar mici, pe care le punem in ceolofan si in
cuptor sa se incalzeasca .

Cosari – mincare egipteana


se ia 2 cani de cafea cu linte neagra, nu cea portocalie si se da la fiert pana fierbe bine.

separat se curata 2-3 cepe mari care se tau solzisori si se prajesc. se storc de ulei si se
lasa in asteptare.
intr-o oala cu fund dulbu, sau teflon se pune ulei la incins(aprox3 linguri) cand e
incins se pun la prajutlascute mititele sau stelute pana devin maroniu deschis.se toarte
peste ele 2 cani de orez ales, spalat si stors si se continua prajirea amestecand
continuu pana orezul devine alb opac, isi schimba culoarea. deci stii exact cat orez ai
pus pentru ca la fiecare cana de orez trebuie sa i doua cani cu apa fiebinte pe care sa o
pui peste orez in momentul cand si-a schimbat culoarea. lasi la foc mare pana incepe
sa clocoteasca apoi reduci focul la minim, in asa fel incat sa fiarba orezul in
continuare si acoperi. mai mesteci din cand in cand pana orezul e fiert. iei de pe foc si
amesteci cu lintea fiarte, spalata si stoarsa(ca si macaroanele). o lasi in asteptare.
separat faci un sos de rosii: ceapa prajita cu usturoi si condimente peste care pui pasta
de rosii din abundenta (depinde cat sos vrei sa faci) si putina apa. dai doua trei
clocote.
intr-o oala mai mica , aprox, 1 litru se pune apa, un ardei iute taiat marunt si o caciulie
de usturoi zdrobit si se dau la fiert pentru 2-3 min. se pune o lingura sau doua dinsosul
preparat cu pasta de rosii, pentru culoare si se adauga otet dupa gust. e gata. se pune in
farfurie orez din belsug, se pune peste 2 linguri din ceapa prajita in solzisori, naut din
conserva, sosul de rosii si dupa gust din solutia cu usturoi si otet.

Baladi (Salata mixta egipteana)

Ingrediente:

* 4 rosii coapte taiate feliute


* 1 ceapa taiata rondele
* 1 castravete taiat rondele
* 1 ardei gras verde taiat fasiute subtiri
* patrunjel tocat marunt
* 1 lamaie, zeama de la
* 2 linguri otet de vin alb
* 2 linguri ulei de masline
* sare
* piper negru macinat

Indicatii
Se amesteca intr-un vas rosiile, ceapa, castravetele si ardeiul gras, Se presara patrunjel
tocat deasupra lor.
Se prepara un dressing amestecand uleiul de masline, otetul, zeama de lamaie, sare si
piper. Se stropeste salata cu acest dressing si se serveste alaturi de feluri de mancare
pe baza de carne.

Balila (Budinca egipteana de orz)

Ingrediente:

* 300g orz
* migdale si fistic decojite, tocate
* cateva migdale si boabe de fistic intregi
* 150g zahar
* 1 lamaie
* 2 linguri ulei de portocale

Indicatii
Se inmoaie orzul in apa timp de 3-4 ore. Se fierbe apoi timp de 1 ora, pana se
fragezeste, apoi se scurge si se pune intr-un castron.
Se dizolva zaharul intr-o craticioara, impreuna cu 1 cana de apa si sucul de la o
jumatate de lamaie. Se fierbe pana ce siropul se ingroasa, apoi se adauga uleiul de
portocale.
Se toarna siropul peste orz; se lasa sa se raceasca, se aranjeaza pe un platou si s
epresara cu migdale si fistic tocate. Se orneaza cu boabe intregi.

Briouats (Patiserie egipteana cu umplutura dulce-acrisoara)

Ingrediente:

* 250g foi de placinta


* 350g carne tocata de vita
* 1 ceapa tocata marunt
* 2 oua batute
* 2 lingurite scortisoara macinata
* 1/2 lingurita paprika
* 1/2 lingurita ghimbir macinat
* cateva fire proaspete de patrunjel, tocate
* cateva fire proaspete de coriandru, tocate
* 1 lingurita zahar pudra
* 60g unt
* 4 linguri ulei de masline + extra pentru prajit
* sare
* piper negru macinat

Indicatii
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se soteaza ceapa cateva minute (nu trebuie sa se
rumeneasca). Se adauga apoi carnea si se rumeneste cca. 10 minute, amestecand
frecvent.
Se adauga ierburile tocate, sare, piper, paprika, ghimbir si jumatate din scortisoara. Se
amesteca si se adauga ouale batute. Se amesteca rapid si se ia de pe foc.
Se intind foile de placinta si se taie patrate de 10 cm; se ung marginile patratelor cu
unt topit.
Se asaza o lingurita din mixtura de carne pe fiecare patrat, se ruleaza si se preseaza cu
degetele la capete, ca sa se fixeze.
Se frig rulourile in ulei fierbinte pana se rumenesc, apoi se scurg pe prosoape de
hartie.
Se presara cu zahar si cu restul de scortisoara si se servesc fierbinti.

asta imi suna bine o sa o incerc

Bulete cu miere si susan

Ingrediente:

* 250g faina
* 1 cartof fiert in coaja
* 20g drojdie
* 100g seminte de susan
* 1/2 cana lapte
* 150g miere
* ulei vegetal, pentru prajit
* sare
*

Indicatii
Se decojeste cartoful, se sfarama si se amesteca cu faina, cu putina sare si cu drojdia
dizolvata in apa. Treptat, se adauga laptele care trebuie sa fie la temperatura camerei.
Se acopera castronul si se pune deoparte, sa creasca, timp de 1 ora. Se framanta din
nou si selasa inca o ora la crescut.
Se modeleaza mici bilute, de dimensiunea unei nuci, si se prajesc in ulei fierbinte; se
scurg de excesul de ulei pe prosoape de hartie.
Se incinge mierea intr-o craticioara, se inmoaie buletele in ea si apoi se rostogolesc
prin semintele de susan.

astea planui de mult sa le incerc....dar fiind intro continua cura...

Deliciul sultanului in stil egiptean

Ingrediente:

* 800g carne macra de miel, dezosata, taiata cubulete


* 1 ceapa taiata rondele fine
* 2 rosii taiate bucatele
* 3 vinete
* 1 cana lapte
* 60g faina
* 50g branza rasa (parmezan sau similar)
* 1 foaie de dafin
* 80g unt
* sare
* piper negru macinat
*

Indicatii
Se topeste jumatate din cantitatea de unt intr-o tigaie, la foc mediu; se adauga ceapa si
se soteaza 2 minute. Se adauga carnea, rosiile, 1 foaie de dafin, sare si piper. Se
micsoreaza focul, se acopera tigaia si se fierbe inabusit, timp de 1 ora.
Se coc vinetele in cuptor la 200 C, timp de 20 de minute; se lasa sa se raceasca, se
decojesc isr miezul se sfarama cu o furculita.
Se topeste restul de unt intr-o cratita, la foc foarte mic, adaugand treptat faina si
laptele. Se amesteca continuu pe toata durata adaugarii. Cand amestecul da in clocot,
se adauga vinetele, se amesteca bine si se gateste 10 minute, pana ce se ingroasa,
amestecand constant.
Se adauga branza rasa si se amesteca. Cand carnea este facuta, se asaza pe un platou si
se serveste cu sosul gros de vinete.

Harira (Supa de ramadan)

Ingrediente:

* 220g linte
* supa de legume
* 1 lingurita sofran pudra
* 4 rosii coapte, curatate de coaja si tocate
* 1 ceapa tocata
* 1 lamaie, zeama de la
* 2 linguri faina
* 1 lingura boabe de coriandru macinate
* 2-3 fire de patrunjel, tocat
* 30g unt
* piper negru proaspat macinat
* sare

Indicatii
Se inmoaie lintea timp de 1 ora, apoi se fierbe inpreuna cu ceapa timp de 20 de
minute, in apa. Se scurge.
Se readuce lintea in oala, adauga supa de legume, sofranul si putin piper negru. Se
fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Se scurge.
Intre timp, se pune la fiert 1 litru de apa cu coriandrul macinat, patrunjel, rosii, zeama
de lamaie, unt si putina sare. Se fierbe la foc viu timp de 30 de minute. Se adauga,
amestecand, faina si lintea scursa.
Se serveste fierbinte, ornata cu patrunjel tocat.
Maklube

Ingrediente:

* 1 pui mediu, taiat bucati (portionat)


* 3-4 cartofi medii, taiati rondele
* 2 vinete taiate rondele
* 125g mazare din cutie
* 2 morcovi taiati cubulete
* 1 conopida medie, desfacuta bucati
* 500g orez cu bob rotund
* 1 ceapa taiata solzisori

Indicatii
Se pune la fiert carnea de pui si, cand apa incepe sa fiarba, se adauga ceapa; se lasa sa
fiarba pana cand puiul este moale.
Separat, se prajesc bine in ulei rondelele de cartofi si de vinete si bucatile de
conopida.
Cand sunt toate gata, se ia o oala mai mare in care se asaza ingredientele in ordinea
urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii, apoi carnea, un strat de orez, conopida,
mazare, morcovi si vinete, deasupra orez peste care se presara mazare si cubulete de
morcov.
La urma se ia zeama in care a fiert puiul si se condimenteaza apoi se adauga peste
ingrediente in oala, sa le acopere. Cand este fiert orezul si nu mai este apa in vas, se
stinge focul.
Se serveste calda, cu iaurt si salata.

Rosii umplute cu orez in stil egiptean

Ingrediente:

* 4 rosii coapte
* 350g orez cu bob lung
* 1 ceapa taiata rondele
* 1 morcov taiat cubulete
* patrunjel tocat
* 5 ridichii taiata feliute
* ardei iute rosu, uscat si macinat
* piper de Cayenne
* 1 lamaie, coaja rasa si zeama de la
* supa de legume
* 5 linguri ulei de masline

Indicatii
Se reteaza "capacele" rosiilor si se scobeste interiorul interiorul lor; se sareaza.
Se soteaza la foc mic ceapa si morcovul, in 4 linguri de ulei incins, timp de 30 de
minute.
Se fierbe orezul in supa de legume, timp de 20 de minute, se scurge, se adauga restul
de ulei de masline, se amesteca si se lasa deoparte.
Se adauga la orez ridichiile, ceapa si morcovul sotate, patrunjel tocat, zeama de si
coaja rasa de lamaie, sare, piper de Cayenne si ardeiul macinat. Se amesteca bine.
Se umplu rosiile cu amestecul de orez si se tin la frigider 2-3 ore inainte de a fi
servite.

Salata Mechouia egipteana

Ingrediente:Sarmale egiptene

Ingrediente:

* 1 varza
* 500g carne de vita tocata (sau de miel)
* 100g orez
* 1 ceapa tocata
* 2 lamai, zeama de la
* 1 lingura menta uscata sfaramata
* 1/2 lingurita scortisoara macinata
* 1/2 lingurita paprika
* sare
*

Indicatii
Se spala varza, se separa foile si se oparesc in apa clocotita, cu putina sare, timp de 4
minute. Se scurg apoi si se indeparteaza nervurile tari.
Se clateste orezul si se amesteca, intr-un castron, cu carne tocata, ceapa, sare, piper
negru, scortisoara si paprika.
Se pune cam o lingura din mixtura pe foile de varza; acestea se ruleaza si se pregatesc
intocmai ca sarmalale romanesti.
Foile de varza ramase se astern pe fundul unei cratiti; peste ele se asaza sarmalele. Se
toarna apa, cat sa acopere putin sarmalele. Se fierb incet timp de 45 de minute. Se
presara peste sarmale menta uscata si zeama de lamaie si se mai fierbe totul inca 10
minute.
Se servesc imediat.

Zaalouk (Salata egipteana de vinete)

Ingrediente:

* 1 kg vinete
* 250g rosii bine coapte, curatate de coaja si taiate cubulete
* 1 lingurita paprika
* 3 catei de usturoi tocati marunt
* 1 lamaie feliata, pentru ornat
* 1 lamaie, zeama de la
* 1 ardei iute rosu, curatat de seminte, tocat marunt
* masline negre, pentru ornat
* patrunjel proaspat, pentru ornat
* sare
* piper negru macinat
* 4 linguri ulei de masline
*

Indicatii
Se spala vinetele si se gatesc in cuptor, la 160 C, timp de 45 de minute. Se scot, se
lasa sa se raceasca si se decojesc. Se taie apoi cubulete.
Se pun cubuletele intr-o cratita impreuna cu uleiul de masline, rosiile, putina sare si
piper, paprika, ardei iute si usturoi. Se gateste totul la foc mic, timp de 30 de minute.
Se adauga zeama de lamaie si se amesteca bine.
Se serveste salata calduta, ornata cu feliute de lamaie, patrunjel proaspat si masline
negre.

Fattah cu pui si tahina


*1 pui,
*2 cani de orez bob scurt deja preparat (eu l-am fiert, simplu mai "usor")
*1,1/2 linguri usturoi pisat
*1 cana otet
*1 cana apa
*2 iaurturi
*1/2 cana tahina
*1/2 cana migdale
*1/2 cana pini de brad
*sare, piper
*2 linguri unt
(Atentie can inseamna cana de 250ml)

1Pregatirea puiului: spalat si fiert (spumuit) cu o ceapa, 3 bobite de cardamon (nu stiu
traducerea ), o foaie mica de dafin, la final sare, piper; ai nevoie de 2 cani din supa.
Se scoate carnea de pe oase si se indeparteaza pielita.
Carnea e taiata bucatele mici.

2.Painea (lipie):
Se face bucatele de cca.2x3 cm si se pune intr-o tava la cuptor pana se aureste (la
mine cca.15 min. la 300C)

(Pregateste orezul)

3.Sosul tahina:
Pune in blender iaurtul, tahina, 1/2 cana apa, 1/4 cana otet, sare , piper- 15 secunde in
robot.
Intr-o craticioara prajeste usturoiul auriu, adauga 3/4 cana otet si fierbe pt. 2 minute,
apoi adauga 1/2 cana apa si redu focul pentru inca5 minute.
Prajeste migdalele si pinii in ulei pana se auresc. Scoate-i pe hartie absorbanta.
4.Pregateste fattah:
Intr-o tava cu fundul acoperit de painea prajita varsa o cana de supa, 4 linguri de sos
de otet;
Adauga orezul si intinde-l intr-un noui strat si varsa inca 1 cana de supa si 1/2 cana
sos de otet.
Pune tava la cuptor preincins pt. 10 minute.
Inainte de servire pune puiul bucati si sosul tahina.
Presara migdale prajite la suprafata.
Restul de sos se serveste separat.

Tip:
Poti prepara 1,2,3 , respectiv: pui, orez, sos cu mult inainte.
Numai pasul 4 fa-l inainte de servire.
Pofta buna!

PS: eu am facut reteta asta de cateva ori si ne-a placut mult. Nu am avut pini de brad,
dar a mers si numai cu migdale (acelea feliate).

Fatta cu carne ( Fatta al-lahm)

Ingrediente:
- 1 kilogram de carne (pulpa sau piept)
- 2 lipii ( eu am scris lipii dar e defapt baladi bread, care e painea egipteana asa am
vazut pe net)
- sare si piper
- 2 linguri unt
- 4 catei de usturoi
- 2 linguri de otet
- 2 cani de orez fiert

Cum se prepara:

1. Gateste carnea prin fierbere astfel incat sa obtii o supa.


2. Taie lipiile in bucatele si asezoneaza-le cu sare si piper. Amestecale cu o lingura de
unt si punele in cuptor la o temperatura potrivta pana devin corcante si capata o
culoare brun-aurie. Apoi aseaza-le in bolul in care vor fii servite.
3. Toarna 1 cana din supa peste paine si las-o deoparte pana cand supa este absorbita.
4. Piseaza usturoiul si prajeste-l intr-o lingura de unt pana cand deveine auriu. Adauga
otetul si 1/2 cana de supa si lasa-l sa fiarba.
5. Adauga putin din sosul obtinut anterior peste paine si apoi acoper-o cu orezul fiert.
Adauga restul de sos peste orez si condimenteaza totul cu putin piper.
6. Pentru a servi aseaza carnea impreuna cu supa intr-un bol si fatta ( orezul cu paine)
pe un platou. Un alt mod de a servi fatta este de a praji carne fiarta in putin unt si sa le
asezi deasupra orezului cu supa intr-un alt bol.

Fatta cu linte ( Fatta al-'ads)

Ingrediente:
- 2 lipii
- 2 linguri de unt
- 2 cani cu supa de line
- 4 catei de usuturoi
- 2 linguri otet
- piper

Cum se prepara:

1. Taie lipia bucatele, dupa car amestecale cu 1 lingura de unt si prajestele. Toarna
supa de linte fierbinte peste paine si da-o la o parte pana supa este absobita de paine.
2. Taie usturoiul si prajeste-l intr-o lingura de unt pana devine galbui. Adauga otetul.
Toarna totul peste fatta impreuna cu putin piper. Serviti.

Supa de linte ( pe care o folosesti la Fatta cu linte)

Ingrediente:
- 1/2 kg de linte galbena
- 1 rosie taiata in sferturi
- 1 cartof taiat in sferturi
- 1 morcov taiat in sferturi
- 1 lingurita de sare
- 1 ceapa mare
- 1 lingura ulei de porumb
- 1 cana supa de carne
- 1 lingurita de chimin
- 1 lingura de patrunjel taiat
- bucatele de pita bread ( care pe net am vazut pe net ca arata ca painea egipteana)
prajite in unt.

Cum se prepara:

1. Spala lintea. Acopera cu apa. Adauga rosia, cartoful, morcovul, sare si se pune totul
la fiert pentru 30 min. si spumeaza ( i-a spuma care se formaza)
2. Da-o la o parte de pe foc si cu ajutorul unui blender piseaza legumele astfel incat sa
obtii o supa-crema.
3. Taie ceapa si prajeste-o in ulei pana devine aurie. Adauga supa de line si las-o la
fiert pentru 10 minute.
4. Garniseste cu patrunjel si serveste cu crutoane de pita.

Fatta cu mulukhiyya ( Fatta al-mulukhiyya)

Ingrediente:
- 2 lipii
- 2 linguri de unt
- piper
- 2 cani de mulukhiyya uscata sau verde gatita.
Cum se prepara:

1. Taie painea in bucatele si prajeste-o intr-o lingura de unt apoi condimenteaz-o cu


putin piper.
2. Adauga mulukhiyya peste paine si las-o 5 mintue pana painea se imoaie. Serveste-o
cu carne de vita sau pasare.

Fatta cu fasole incoltita ( Fatta al-ful al-nabit)

Ingrediente:
- 1/2 kg de fasole incoltita
- 2 lipii
- 1 lingura de unt
- 1 ceapa mar
- 2 rosii
- 2 lingurii ulei de porumb
- sucul de la 2 lamaii
- sare si piper.

Cum se prepara:

1. Decojeste fasolea de pielea exterioara si pune-o la fiert. Pastreaza o cana din supa
obtinuta.
2. Taie painea in bucatele si prajeste-o in unt. Aseaz-o intr-un bol adanc si adauga o
cana din supa de fasole. Aseaz-o de o parte pana lichidul este absorbit.
3. Toaca ceapa si rosiile. Acopera painea cu fasolea fiarta apoi pune peste ceapa si
rosiile taiate.
4. Amesteca uleiul, sucul de lamaie, sare si piper si toarna totul peste fatta.

Supa de fasole incoltita

Ingrediente:
- 1 lingura ulei de porumb
- 3-4 mastic grains ( care in dictionar scrie ca inseamna mastic sau sacaz) ( poate
vreuna din voie stie ce sunt alea)
- 1 ceapa
- 2 litri de apa
- 1/2 kg de fasole incoltita
- sare si piper
- 3-4 grame de chimin
- suc de lamaie.

Cum se prepara:

1. Incalzeste uleiul. Adauga mastic grains, ceapa si apoi apa si pune totul la fiert.
2. Adauga fasolea incoltita si lasa totul sa fiarba in continuare adaugand putina sare,
piper si chimin. Lasa supa sa fiarba pentru o jumate de ora.
3. Adauga suc de lamaie si serveste.
( Ai nevoie de supa asta pentru fatta cu fasole incoltita)

Kofta
*1/2 kg carne
*1/2 cana patrunjel tocat
*1/4 cana marar tocat
*1 ceapa medie rasa
*1 ou batut
*1/2 cana faina
*1/2 cana pesmet
*ulei (daca prajesti)
*presara putin din "All spicies",
*sare, piper dupa gust.

1)Intr-un castron mare amesteca bine: ceapa rasa, mararul, patrunjelul tocate marunt,
carnea tocata, all spicies, sare, piper.

2)Ia cu mana cate putin din compozitie si "fabrica" kofta in forma dorita (aici se
practica cam asa)

Intr-un bol amesteca faian su pesmetul iar intr-un alt bol mai mic bate oul.

3)Ia fiecare kofta prin ou, apoi prin amestecul de faina cu pesmet si da la rece pentru a
se intari un pic compozitia. E recomandat sa stea la frigider minim o ora inainte de
pregatire.

4)Se pot praji in ulei pana se maronesc, ori la cuptor (am pus pe hartie pergament in
tava) ori la grill.

Sardele (la gratar)

Se spala si curata bine sardelele, in interior mai ales.

Pe o folie de aluminiu se pun:


*un peste
*2 rondele de rosii
*2 rondele de ardei iute
*cateva picaturi de lamaie
*1 lingurita ulei masline
*1/4 lingurita usturoi pisat
*sare, piper
Pestele infasurat astfel, unul cate unul, in folie de aluminiu se pune la gratar cca.7
minute pe o parte, alte 7 pe cealalta parte.

Pozele sunt interzise, sper ca nu am explicat prea complicat...as fi postat, era mai
simplu ...asta e!

Eu am aici un gratar pentru aragaz adus din Ro, dar merge si la cuptor, probabil cam
10-15 min.

Tajine (reteta marocana)

*un piept de pui (ori un pui mai mic fiert in prealabil)


* o ceapa uriasa ori doua cepe medii, taiate solzisori
*3 catei usturoi (mari) pisati
*1 lingurita coriandru uscat
*1/3 lingurita turmenic
*1/3 lingurita scortisoara (praf)
*1,5 lingura boia de ardei dulce
* ¼ lingurita cumin (praf)
*1/2 cana caise uscate
* ½ cana stafide
* 1 cana supa de pui (poate fi supa gen Knorr, maggy...)
* sare, piper

Intr-o tigaie mare se pune puiul la prajit, in ulei. Dupa ce se rumeneste usor se adauga
ceapa taiata pestisori si usturoiul pisat.
Cand ceapa se e calita-auriu adauga caisele si stafidele si se mai lasa cateva minute
impreuna, dupa care se aduaga mirodeniile. Acopera si dupa 2-3 minute adauga supa
de pui. Dupa cca.15 minute la foc mic si cu oala acoperita mancarea e gata.

O salata care merge la fix poate fi preparata din 2 rosii, 2 castraveti, 1 ardei, o ceapa
mica, usturoi (f putin), patrunjel tocat (cca.2 linguri), lamaie, otet, unei masline, piper,
sare, ½ lingurita cumin praf.

File de peste (crocant)

*1 kg peste file
*3-4 linguri suc de lamaie
*1 lingura mirodenii pentru peste
*2 lingurite sare
*un sfert lingurita piper negru
*2 oua mari
*3 cana fulgi de porumb (alege o marca buna)
*1 cana de faina
*ulei pentru prajit (de preferat de porumb)

1. Varsa sucul de lamaie peste file-ul de peste.


2. Inntr-un castronel amesteca mirodeniile pentru peste, sare si piper. Presara jumatate
din rezultat peste peste.
3. Amesteca restul de mirodenii cu oulele, cu o furculita.
4. Tavaleste pestele prin faina, apoi trece-l prin ouale batute si, la final, prin fulgii de
porumb.
5. Incinge uleiul intr-o tigaie adanca, prajeste file-ul 1-2 minute pana se auresc.
6. Serviti fierbinte!

Creveti cu orez1 kg creveti


*1 lgt (lingurita) piper
*1 lgt sare
*2 cesti de orez deja preparat (aici se face la o cana orez-o cana apa- la foc mic cca.
15-20 min si il mai lasi inca *10min cu focul stins, acoperit cu capac)
*1 lamaie-suc
*1 lgt usturoi
*2 foi dafin
*1 ceasca mazare (fiarta)

Se spala crevetii+sare, piper, lamaie, usturoi si se lasa putin impreuna, sa ia miros.

Incalzeste uleiul si pune crevetii pana se auresc, adauga dafinul si lasa totul pe foc
pana par a fi facuti.

Dupa ce iei crevetii de pe foc, pune mazarea in orezul fierbinte si amesteca bine.

Se aseaza orezul intr-o farfurie intinsa, iar in mijloc se pun crevetii.

supa de linte

Ingrediente 6 persoane :2 cepe potrivite taiate marunt , 2 morcovi potriviti taiati


marunt , 3 catei usturoi pisati, 2 linguri pasta de tomate , 30 ml ulei , 300 g linte
rosie,sare , 3 lamai .
Preparare : se caleste ceapa, usturoiul si morcovul 5 minute amestecand continuu , se
adauga pasta de tomate , se amesteca 1 minut si se pune si lintea , sarea si apa cat sa o
acopere cam de 7 degete , se pune capacul si se lasa la foc potrivit pana se desface
toata lintea. se pune in blender si se face ca o crema mai subtire. se serveste cu doua
sferturi de lamaie taiata pe lung.
p.s. lintea se pune inaunte cu doua ore la inmuiat in apa rece. la inmuiat in apa rece.

Orez irakian:
INGREDIENTE:
* 1 cana orez Basmati sau Jasmine ( orez bob lung)
* 200 g carne tocata de vita
* 2 linguri de migdale nesarate, rupte bucati
* 2 linguri de fidea scurta
* 1 lingura stafide
* 1lingura enibahar
*2 linguri ulei de masline
* sare
* piper

PREPARARE:
Se fierbe orezul in apa cu sare si o lingura ulei de masline.
Se prajeste carnea tocata si se asezoneaza cu sare, piper si enibahar.
Se prajesc migdalele , fideaua, stafidele in o lingura ulei de masline. Dupa ce a
devenit aurie, fideaua se fierbe cateva minute sa se inmoaie.Separat se fierbe carnea
de vita cu enibaharul.
Se amesteca orezul fiert cu carnea, migdalele si fideaua .
Conform retetei originale, fideaua se fierbe dupa ce a fost prajita si apoi se amesteca
cu restul ingredientelor.

Cafea cu cardamom

este un simbol al ospitalitatii arabe.

INGREDIENTE:

• 8 cesti cu apa
• 16 lingurite cafea
• 8 lingurite zahar
• un varf de cutit cu praf de cardamom

MOD DE PREPARARE:

Fierbem apa cu zaharul,dam ibricul deoparte si adaugam cafeaua.


Amestecam usor si mai punem pe foc de inca trei ori ,
de fiecare data doar pana se umfla.
La sfarsit adaugam si cardamomul.
Lasam putin sa se aseze zatul.
Savuram cafeaua fierbinte , cu frisca sau cu spuma de lapte.
Poate fi preparata si la filtru, dar eu am preparat-o la ibric pentru a avea acel guler de
caimac ,fara de care ,cum ar spune arabii, cafeaua ar fi ….dezbracata…

Cardamomul poate fi folosit cu succes si la diferite fursecuri ,checuri sau alte


deserturi, precum si la diferite bauturi calde.

Friptura cu cartofi la cuptor egyptian style

Ingrediente: 10 pers

2 1/2 kg cartofi
3 - 4 cepe mari
0,5 - 1 kg de carne pt tocana (de preferat vaca)
230 gr. unt
500 gr pasta de tomate
sare si piper dupa gust

Spala cartofii si lasa-i sa se usuce dupa care ii cureti si ii tai in felii de marime medie.
La fel si cu cepele le tai in rondele subtiri dupa care le iei shi le adaugi impreuna cu
cartofii intr-o oala cu apa si le fierbi cam 8 - 10 min.
Dupa aceea, iei carnea o speli bine o pui la fiert cam 7 - 9 min sa i se duca din grasime
si sange. Untul il iei si il pui in tava (sa fie mare tava) sa o ungi. Dupa aia adaugi
carnea, cartofii si ceapa si pasta de tomate. Amesteci tot k sa fie imbibat cu sosul de
rosii. Carnea care tzi-a ramas de la carnea fiarta o adaugi in tava k sa acoperi cartofii.
Dak nu mai adaugi si apa de la cartofii cu cepele. Adaugi sare si piper dupa gust. Bagi
la cuptor cam la 170 - 180 de grade pt 1 - 1 1/2 hr. atat cat cartofii devin fragezi. Dak
mananci asta si cu orez e o minunatzie!!!

Pilaf arabesc
Ingrediente: 1-2 persoane

1 masura de orez boabe lungi (potzi sa foloseshti un pahar de masura medie)


2 masuri de apa
1 cub de maggi pui
1 lingurita de sare
1 lingura de taitei subtiri de supa (dak nu gaseshti potzi sa folosesti si 1 lingura de
boabe de orez)
2 linguri de ulei de masline (potzi sa folosesti shi ulei de floarea soarelui, dar uleiul de
masline da un gust mai bun) (cantitatea de ulei depinde de dimensiunile oalei, trebuie
sa pui atata in cat sa acoperi fundul oalei cu un strat subtzire)

Folosesti o oala de tefal si pui uleiul la incins shi arunci inauntru taiteii subtziri de
supa (sau orez dak nu ai taitzei). Ii lasi pana devin de o culoare aurie shi dupa aceea
adaugi orezul. Amesteci k sa intre uleiul in orez shi dupa aceea (foarte repede) adaugi
apa. Adaugi cubul Maggi shi sarea. Amesteci totul, acoperi oala shi lasi sa fiarba la
foc mic. Te mai uiti din cnd in cnd k sa vezi dak s-a absorbit apa dar sa nu amesteci k
altfel o sa se lipeask. Cnd e gata apa ar fi trebuit sa fie absorbita in totalitate (nu k
pilaful romanesc mocirlos )

Sper sa itzi plak! Pofta buna!

Dak vrei dupa ce ai adaugat cubul Maggi si sarea, poti sa adaugi 1 - 2 linguri (dupa
gust) de sos de rosii (eu folosesc piureu de rosii). Iese mai aromat cu sosul de rosii!

FALAFEL
Ingrediente: 225 gr naut, o ceapa tocata marunt, un catel de usturoi, o felie de paine
alba, inmuiata, 1/4 lingurita de piper macinat, o lingurita coriandru maruntit, o lingura
patrunjel tocat, sare, ulei

Preparare: Se lasa nautul la inmuiat peste noapte. Dupa ce s-a umflat bine, se pune
intr-un vas cu apa si se introduce la cuptor timp de aproximativ o ora, pana devine
fraged. Obtinem un piure de naut peste care adaugam felia de paine stoarsa de apa,
ceapa, usturoiul pisat, piperul, coriandrul si patrunjelul. Sarati dupa gust. Amestecul
se framanta bine, apoi este lasat sa se odihneasca o ora. Incalziti ulei in tigaie, apoi
puneti chiftelutele facute din acel amestec. Se prajesc pana devin maronii.

Pulpe de pui cu cus cus si caise (stil marocan)

Ingrediente pentru 4 portii:

8 pulpe superioare
2 linguri ulei de masline
3 cepe
1 lingurita praf de ghimbir
1 lingurita boia
1/2 lingurita praf de curry
cateva fire de sofran
500 ml supa de pui
200 g caise deshidratate
Mod de preparare:

1 Intr-un vas larg, incingeti uleiul de masline si prajiti pulpele, pana se rumenesc
uniform. Adaugati ceapa, taiata julien, praful de ghimbir, boia, praful de curry si
cateva fire de sofran. Continuati sa tineti pe foc inca 5 minute, amestecand din cand in
cand.
2 Turnati supa de pui/concentrat de pui si caisele deshidratate. Acoperiti vasul cu un
capac si fierbeti inabusit, la foc mic, timp de 20 de minute. Potriviti de sare si piper si
presarati cateva frunze de menta. Serviti cu cuscus fierbinte si unt.

Aflati ca...
Acest preparat specific bucatariei marocane si tunisiene ("tagine" sau "tajine", dupa
denumirea vasului din lut ars, cu capac conic, in care se gateste) poate fi obtinut si din
carne de oaie sau legume, gatite inabusit, cu ceapa, ardei gras, prune uscate si
condimente locale, specifice.
Pofta buna!

Tajine de pui

1 pui
4-5 dovlecei
3 morcovi
ardei gras rosu si verde
1 ceapa
1 rosie
1/2 pahar ulei de masline
2 lgrite paprika dulce
1 lgrita cumin pudra
sare si piper dupa gust

Puiul se spala cu apa, otet si sare, se taie bucati si se lasa la marinat, cu usturoi si suc
de lamaie. Se lasa la marinat de la 1 ora in sus(adica il puteti lasa 1 ora sau 1 noapte).
Se pregatesc legumele, se taie ceapa si ardeii lamele, iar morcovii si dovleceii rondele.

Intr-o cratita mare se pun: uleiul de masline, ceapa, paprika, cumin, sare, piper si
puiul.
Se adauga apa si se lasa cam 20 de minute, sau pana puiul este aproape fiert.

Se adauga morcovii peste pui, fara a amesteca.Lasam vreo 10 minute la foc redus.
Dupa cele 10 minute se adauga dovleceii si ardeii, la fel, fara a amesteca. Se mai
adauga apa daca este cazul, si se lasa alte 15 minute, dupa care se adauga rosia taiata
cubulete.
Acoperim cu un capac si lasam vreo 10 minute, dupa ce am pus si rosia.
Pofta buna!