Unitatea de învăţământ: COLEGIUL SILVIC,,BUCOVINA’’’

Profilul: Servicii Avizat, Director

Domeniul de pregătire de bază– Turism şi alimentaţie
Modulul: M 4 – Procese de bază în alimentaţie
Nr de ore/an: 106 ore, din care: IP: 32
Nr. ore /săptămână: 3 din care: T: 2, IP: 1
Clasa: a IX a F
Profesor – Stîngaciu Paraschiva Avizat, Şef catedră
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS nr. 4457 din 05.07.2016
Programa aprobata prin Anexa 3 OMENCS 4457 din 05.07.2016
URÎ 6.
Nr. PLANIFICARE SEMESTRUL II
REALIZAREA PROCESELOR DE BAZĂ ÎN ALIMENTAŢIE Conținuturile învățării
crt. AN ŞCOLAR: 2020-2021
Cunoștințe Abilități Atitudini T IP Săptămâna Obs.
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
3 6.1.5.Descrierea 6.2.5.Efectuare operații 6.3.3.Asumare Operaţii de ambiantare a 2 1 S18
operațiilor necesare de curățenie, aranjare responsabilă spaţiilor de servire: - 2 1 S19
creării ambient în mobilier din dotare și de operații pentru Operaţii de curăţenie
vederea primirii complectare a consolei cu ambientarea sălilor de curente;
consumatorilor obiecte de inventar servire cu respectarea - Operaţii de aranjare a
necesare procesului de normelor de igienă mobilierului din dotare şi de
servire consumatori printr-o implicare activă completare a consolei cu
6.2.6.Participare la în echipe de lucru din obiecte de inventar necesare
activitățile echipei de lucru unitățile de alimentație procesului de servire a
din unitățile de consumatorilor
alimentație

4. 6.1.6.Clasificarea 6.2.7.Verificarea materii 6.3.4.Implicarea activă Materii prime şi auxiliare

materiilor prime, prime vegetale, animale și responsabilă în folosite în alimentaţie: 6 3 S19
auxiliare utilizate în precum și a materialelor gestionarea corectă a - Clasificarea materiilor S20

1
 alimentație auxiliare folosite în stocurilor de materii prime şi auxiliare folosite în S21
6.1.7.Caracterizarea alimentație prime necesare în alimentaţie;
documentelor necesare 6.2.8.Întocmire documente procesele de producție - Materii prime vegetale; S22
preluării materiilor ce însoțesc materiile prime din alimentație și în - Materii prime animale; S24
prime din gestiunea preluate din magazie complectarea - Materii auxiliare. 2 1 S26
magaziei documente  Recapitulare S27
necesare  Evaluare
5. 6.1.8.Enumerare 6.2.9.Efectuarea operații de 6.3.5.Respectare Prelucrarea primară a
operații de prelucrare prelucrare primară cu principii materiilor prime şi auxiliare 4 2 S28
primară a materiilor ustensile, echipamente de dezvoltare durabilă în alimentaţie: S29
prime din specifice în ordinea în efectuarea operațiilor - Operaţii de prelucrare
alimentație,ustensile, corespunzătoare precizată în de prelucrare primară a primară (sortarea, spălarea,
echipamente necesare tehnologia culinară materii prime vegetale, dozarea, curăţirea, tranşarea, 2 1 S30
6.1.9.Descrierea animale,prin utilizarea porţionarea, tăierea etc)
operații tehnologice de eficientă și sigură a – caracterizare, mod de
prelucrare primară a echipamentelor din realizare, condiţii de lucru
materiilor prime alimentație cu ustensilele şi
vegetale,animale echipamentele specifice
6.1.10.Caracterizare prelucrării primare a
ustensile, aparate materiilor prime şi auxiliare
necesare în prelucrarea folosite în alimentaţie.
primară

6. 6.1.11.Enumerare 6.2.10. Efectuarea operații 6.3.6.Imlicare Prelucrarea termică a 2 1 S32

operații de prelucrare de prelucrare termică, responsabilă în materiilor prime şi auxiliare 2 1 S33
termică a materiilor respectând reguli care stau efectuarea operațiilor de în alimentaţie:
prime din alimentație la baza proceselor prelucrare termică a - Operaţii de prelucrare
6.1.12. Descriere tehnologice din alimentație materii prime vegetale, termică (opărire, fiebere,
operații de prelucrare 6.2.11.Folosirea ustensile, animale prin utilizarea sotare,prăjire, înăbuşire,

2
termică a materii prime utilaje specifice prelucrării sigură a echipamentelor frigere, coacere)
vegetale,animale termice a materii prime din alimentație, cu – caracterizare, mod de
6.1.13. Clasificare vegetale,animale în condiții respectarea principiilor realizare, condiţii de lucru
ustensile, aparate utilaje de igienă, siguranță și dezvoltării durabile cu ustensilele şi
necesare prelucrării securitate echipamentele specifice
termice a materiilor prelucrării termice a
prime din alimentație materiilor
6.1.14. Caracterizare prime şi auxiliare folosite în
ustensile, aparate alimentaţie
necesare în prelucrarea  Recapitulare semestrială 2 1 S34
termică Evaluare