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FLE/FLS Dossier pédagogique

Discipline associée : éducation civique Le repas français,
A1-A2 / Primaire (6e) à la cantine ou à la maison

Introduction

La gastronomie française
L’inscription en 2010 du repas gastronomique des Français sur la liste du patrimoine
immatériel de l’humanité de l’Unesco est venue couronner des savoir-faire et une culture
qui constituent une part importante de l’identité française. Le repas français, c’est au
restaurant, mais c’est aussi celui de tous les jours, à la cantine scolaire ou à la maison,
bien différent des clichés.

Voir aussi sur ce thème la revue Textes et Documents pour la Classe n° 1064, « Le
repas gastronomique des Français ».

Dans ce dossier pédagogique, on revoit le vocabulaire des aliments, on découvre la

pyramide alimentaire et les codes couleur des différentes catégories avec les
recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) et on la mémorise de
manière active en la construisant en classe ; on découvre les menus des cantines
scolaires qui appliquent obligatoirement le PNNS, puis on réalise son plateau-repas favori
et équilibré à l’aide d’images découpées ou dessinées.

SOMMAIRE

Objectifs – Supports .......................................................................................................... 2

Scénario pédagogique ...................................................................................................... 4
Fiche élève 1 ...................................................................................................................... 8
Fiche Corrigé 1 ................................................................................................................. 10
Fiche élève 2 .................................................................................................................... 12
Fiche Corrigé 2 ................................................................................................................. 14
Fiche élève 3 .................................................................................................................... 16
Fiche Corrigé 3 ................................................................................................................. 18
À propos ........................................................................................................................... 20

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Discipline associée : éducation civique Le repas français,
A1-A2 / Primaire (6e) à la cantine ou à la maison

Objectifs – Supports

Objectifs
Culturels
 Découvrir les repas des Français, les aliments et les plats favoris des enfants.
 Découvrir la restauration scolaire et la composition obligatoire des menus.

Communicatifs
 Compréhension orale / audiovisuelle : comprendre des mots et les associer à
des objets.
 Compréhension écrite : comprendre des tableaux d’aliments et des menus.
 Expression orale : s’exprimer sur ses aliments préférés.
 Expression écrite : compléter un schéma avec des mots français.

Langagiers
 Lexique : les aliments, les couleurs.
 Grammaire : le genre, le nombre, les adjectifs de couleur, le partitif (expression
de la quantité).

Transversaux
 Instruction civique, SVT.

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Documents supports
Document 1 : tableaux illustrés des aliments sur le site « Alimentation France »,
www.alimentation-france.com. Dans le menu vertical, cliquer sur « L’encyclopédie », puis
sur les différentes rubriques : « les fruits et légumes », « les poissons », « les viandes »,
« les produits laitiers », « les condiments », « les boissons ».

Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne,

www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière
individuelle le vocabulaire des aliments.

Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel,
www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller,
grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire » sur la page « Bien manger,
c’est bien joué ! ».

Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel,

www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller,
grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page des « Menus
Enfants ».

Document 5 : dépliant (PDF téléchargeable) pour les parents et les enfants « À la cantine,
nouvelles recettes, meilleur équilibre » sur le site de la ville de Toulouse, www.toulouse.fr.
Entrer dans la rubrique « Éducation », puis dans la sous-rubrique « Restauration
scolaire » et sur la page « À chaque âge, ses besoins alimentaires », télécharger « La
plaquette de présentation ».

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Scénario pédagogique

Les Objectifs énoncés sont ancrés sur les recommandations du Cadre européen commun
de référence pour les langues (CECRL, Conseil de l'Europe, 2001) :

 Culturels / Interculturels : savoirs, aptitudes et savoir-faire, savoir être et

savoir apprendre (cf. chapitre V, 1. Compétences générales).
 Communicatifs : activités de communication langagière et stratégies, capacités
traitées (cf. chapitre IV).
 Langagiers : compétences linguistiques, sociolinguistiques et pragmatiques
(cf. chapitre V, 2. Compétences spécifiques).
Les Documents supports constituent autant de types de « textes » authentiques,
permettant de travailler les objectifs (cf. chapitre IV).

La séquence pédagogique comprend 3 étapes pouvant correspondre à

4 ou 5 séances de cours.

Étape 1 : le vocabulaire des aliments

Objectifs et dispositif préconisé
Le but de cette étape est d’introduire ou de revoir le vocabulaire des aliments : fruits et
légumes, viandes, poissons, laitages, condiments, céréales, boissons…

Salle de classe avec vidéoprojecteur, salle multimédia ou élèves équipés de tablettes.

Si l’enseignant ne dispose pas de salle équipée, il peut photocopier les différentes pages
et faire travailler les élèves par groupes.

L’élève peut revoir le vocabulaire de manière individuelle (chez lui ou dans la salle
multimédia), grâce à un petit programme proposé par un site éducatif catalan.

Il est alors proposé une fiche d’activités pour fixer le vocabulaire principal qui prépare à
l’étape suivante : les catégories d’aliments, les noms des repas.

Activité 1 : jeux collectifs de vocabulaire en classe

Document 1 : tableaux illustrés des aliments sur le site « Alimentation France »,
www.alimentation-france.com. Dans le menu vertical, cliquer sur « L’encyclopédie », puis
sur les différentes rubriques : « les fruits et légumes », « les poissons », « les viandes »,
« les produits laitiers », « les condiments », « les boissons ».

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L’enseignant montre la page des fruits et légumes et peut organiser plusieurs jeux :

 Les élèves peuvent, chacun à leur tour, lire le nom du fruit ou du légume et dire
s’il s’agit d’un fruit ou d’un légume…
 Le professeur peut lire les noms des fruits et des légumes et les élèves ont
5 minutes pour les visionner. Ensuite, sans voir le document, les élèves doivent
aller dessiner au tableau les fruits ou les légumes dont ils se souviennent, en les
nommant. L’élève (ou le groupe d’élèves gagnant) est celui qui a cité le plus de
noms de fruits et de légumes.
 En situation de français langue étrangère, les élèves peuvent repérer les fruits
et les légumes qui sont connus dans leur pays et les nommer dans leur langue.
Les mêmes exercices peuvent être réalisés pour les autres catégories d’aliments.

N.B. pour le professeur

 Attention ! Quelques mots sont mal orthographiés (comme céleri-rave).
 Par ailleurs, faire remarquer qu’il manque une catégorie d’aliments
fondamentale : les féculents (céréales…). Ce thème sera abordé ensuite dans
la pyramide alimentaire (Étape 2).
 La farine n’est pas un condiment, mais une céréale.

Activité 2 : révision individuelle (en salle multimédia ou à la maison)

Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne,
www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière
individuelle le vocabulaire des aliments et des catégories alimentaires.

Activité 3 : évaluation formative

Fiche élève 1 : exercice sur les catégories alimentaires.

La Fiche Corrigé 1 peut être distribuée à l’élève et la correction se faire de manière

collective ou individuelle.

Étape 2 : la pyramide alimentaire

Objectifs et dispositif préconisé
Le but de cette étape est de présenter la pyramide alimentaire aux élèves, de manière
active : ils vont réaliser ensemble une pyramide à afficher dans l’école.

Salle de classe avec vidéoprojecteur.

Activité 4 : compréhension écrite

Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel,
www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller,
grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire » sur la page « Bien manger,
c’est bien joué ! ».

Ce texte illustré (qui peut être photocopié ou projeté) permet de revoir les différents repas,
puis de présenter la pyramide alimentaire avec les codes couleur et les recommandations
du Programme national nutrition santé (PNNS).

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La Fiche élève 2 permet de travailler sur la compréhension des catégories et des
recommandations. Elle peut être corrigée de manière collective ou individuelle avec la
Fiche Corrigé 2.

Activité 5 : tâche intermédiaire, réalisation d’une affiche pour l’école

Afin de mieux comprendre cette pyramide alimentaire, l’enseignant proposera aux élèves
de réaliser collectivement ou par groupes une affiche pour l’école en format A3 pour la
représenter de manière personnalisée.

Étape 3 : consulter les menus et créer son plateau-repas

Objectifs et dispositif préconisé
Le but de cette étape est de montrer de manière concrète comment on applique la
pyramide alimentaire dans les menus des cantines scolaires françaises et comment on
construit son propre menu à partir du schéma de repas traditionnel : entrée, plat principal
avec garniture, fromage ou produit laitier, dessert.

Salle de classe avec vidéoprojecteur, puis salle de classe équipée avec des journaux à
découper et du papier à dessiner.

Activité 6 : consulter les menus, s’exprimer oralement

Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel,
www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller,
grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page des « Menus
Enfants » ou la télécharger pour l’imprimer.

Les élèves liront et expliciteront les menus qui seront présentés à l’époque de l’année où
ils travailleront sur dossier, puisque ces menus sont authentiques et varient chaque jour.

L’enseignant aide les enfants à lire et à comprendre ces menus, en explicitant

éventuellement le vocabulaire inconnu.

Un exercice de préparation à la lecture peut être fait avec la Fiche élève 3 pour habituer
les élèves à la lecture des codes de catégories d’aliments.

La correction peut être effectuée de manière individuelle ou collective avec la Fiche

Corrigé 3.

Les élèves pourront librement s’exprimer sur ces menus, en indiquant ce qu’ils aiment, ce
qu’ils n’aiment pas et quel est le menu qu’ils préfèrent.

Activité 7 : composer son plateau-repas à la maison

Document 5 : dépliant (PDF téléchargeable) pour les parents et les enfants « À la cantine,
nouvelles recettes, meilleur équilibre » sur le site de la ville de Toulouse, www.toulouse.fr.
Entrer dans la rubrique « Éducation », puis dans la sous-rubrique « Restauration
scolaire » et sur la page « À chaque âge, ses besoins alimentaires », télécharger « La
plaquette de présentation ».

Ce document (l’image des deux enfants de 5 et 10 ans avec leurs plateaux-repas) servira
de déclencheur pour préparer son plateau-repas.

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On pourra simuler la préparation de plateaux-repas pour regarder un dessin animé à la
télévision et on prendra soin de les composer de manière équilibrée.

On pourra découper les différents aliments dans des revues ou sur des feuilles à dessin,
quand les enfants auront dessiné et colorié leurs aliments.

Cette simulation pourra aboutir à des échanges entre les élèves sur leurs choix.

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NOM PRÉNOM CLASSE DATE

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Fiche élève 1
Document 1 : tableaux illustrés des aliments sur le site « Alimentation France »,
www.alimentation-france.com. Dans le menu vertical, cliquer sur « L’encyclopédie », puis
sur les différentes rubriques : « les fruits et légumes », « les poissons », « les viandes »,
« les produits laitiers », « les condiments », « les boissons ».

Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne,

http://www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière
individuelle le vocabulaire des aliments.

Exercice 1 : les catégories d’aliments

Après avoir travaillé sur les deux documents, rangez les aliments suivants dans les
différentes catégories.
des tartines de pain – une salade – du riz – des carottes – du poulet – une pomme – du
saumon – des tomates – une truite – des pâtes – des haricots verts – du foie gras – des
moules – une orange – un yaourt – de l’eau – du camembert – du vin – du lait – de la
bière – du jambon – un melon – du beurre – de la confiture – du thé – du chocolat

Fruits Légumes Poissons Viandes Boissons Lait et Céréales Produits

fromages sucrés

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Exercice 2
Indiquez les noms des repas.
7-8 h 10 h 12-14 h 16-17 h 19-20 h

Exercice 3
Indiquez pour chaque repas un exemple de menu.
7-8 h 10 h 12-14 h 16-17 h 19-20 h

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Fiche Corrigé 1
Document 1 : tableaux illustrés des aliments sur le site « Alimentation France »,
www.alimentation-france.com. Dans le menu vertical, cliquer sur « L’encyclopédie », puis
sur les différentes rubriques : « les fruits et légumes », « les poissons », « les viandes »,
« les produits laitiers », « les condiments », « les boissons ».

Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne,

www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière
individuelle le vocabulaire des aliments.

Exercice 1 : les catégories d’aliments

Après avoir travaillé sur les deux documents, rangez les aliments suivants dans les
différentes catégories.
des tartines de pain – une salade – du riz – des carottes – du poulet – une pomme – du
saumon – des tomates – une truite – des pâtes – des haricots verts – du foie gras – des
moules – une orange – un yaourt – de l’eau – du camembert – du vin – du lait – de la
bière – du jambon – un melon – du beurre – de la confiture – du thé – du chocolat

Fruits Légumes Poissons Viandes Boissons Lait et Céréales Produits

fromages sucrés
une une salade du saumon du poulet de l’eau du lait des de la
pomme tartines confiture
des carottes une truite du foie du vin du de pain
une gras camembert du
orange des tomates des moules de la bière du riz chocolat
du jambon un yaourt
un melon des haricots du thé des pâtes
verts du beurre

Exercice 2
Indiquez les noms des repas.
7-9 h 10-11 h 12-14 h 16-17 h 19-21 h
(facultatif)
Le petit Une collation Le déjeuner Le goûter Le dîner
déjeuner

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Exercice 3
Indiquez pour chaque repas un exemple de menu.

7-9 h 10-11 h 12-14 h 16-17 h 19-21 h

Tartines de pain Fruit ou produit Salade Fruit ou produit Soupe de
sucré sucré légumes
Beurre Poisson ou viande
Viande
Confiture Légume ou poisson

Fruit Fromage

Fruit

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NOM PRÉNOM CLASSE DATE

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Fiche élève 2
Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel,
www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller,
grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page « Bien manger,
c’est bien joué ! ».

Exercice 1
Associez les différentes catégories d’aliments avec les codes couleur.
Catégories d’aliments Couleurs
Boissons Marron

Pain, céréales, pommes de terre, Rouge

légumes secs

Fruits et légumes Bleu

Produits laitiers Rose

Viandes, poissons, œufs Jaune

Matières grasses Gris

Produits sucrés Vert

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Exercice 2
Associez les différentes catégories d’aliments avec les recommandations.
Catégories d’aliments Recommandations
Boissons (eau) À chaque repas !

Pain, céréales, pommes de terre, À volonté !

légumes secs

Fruits et légumes Une fois par jour !

Produits laitiers Limiter la consommation !

Viandes, poissons, œufs Attention à ne pas en manger

trop !

Matières grasses À tous les repas !

Produits sucrés Au moins 5 par jour !

Exercice 3
Quelle est la recommandation importante qui ne concerne pas l’alimentation ?

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Fiche Corrigé 2
Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel,
www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller,
grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page « Bien manger,
c’est bien joué ! ».

Exercice 1
Associez les différentes catégories d’aliments avec les codes couleur.
Catégories d’aliments Couleurs
Boissons bleu clair (ou gris)

Pain, céréales, pommes de terre, marron

légumes secs

Fruits et légumes vert clair (crus) – vert foncé

(cuits)

Produits laitiers bleu foncé

Viandes, poissons, œufs rouge

Matières grasses jaune

Produits sucrés rose

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Exercice 2
Associez les différentes catégories d’aliments avec les recommandations.
Catégories d’aliments Recommandations
Boissons (eau) À volonté !

Pain, céréales, pommes de terre, À chaque repas !

légumes secs

Fruits et légumes Au moins 5 par jour !

Produits laitiers Un à chaque repas !

Viandes, poissons, œufs Une fois par jour !

Matières grasses Limiter la consommation !

Produits sucrés Attention à ne pas en manger

trop !

Exercice 3
Quelle est la recommandation importante qui ne concerne pas l’alimentation ?
Faire de l’activité physique : bouger !

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NOM PRÉNOM CLASSE DATE

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Fiche élève 3
Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel,
www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller,
grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », sur la page des « Menus
Enfants ».

Exercice
Indiquer pour les menus suivants les codes utilisés pour signaler les différentes
catégories d’aliments et pour vérifier que le menu est équilibré (toutes les couleurs
sont utilisées).

 Lundi 9 décembre 2013

Menu Codes des aliments

Salade de mâche, emmental
Entrée
Médaillon de merlu, sauce
Plat principal
safranée

Riz créole
Garniture
Camembert
Dessert 1
Cubes d'ananas
Dessert 2
V

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 Mardi 10 décembre 2013

Menu Codes des aliments

Potage au potiron
Entrée
Escalope de dinde au jus
Plat principal
Poêlée de légumes
Garniture
Brebicrème
Dessert 1
Banane
Dessert 2

 Jeudi 12 décembre 2013

Menu Codes des aliments

Carottes râpées, vinaigrette
Entrée
Beignets de calamar
Plat principal
Piperade de poivrons, blé
Garniture
Yaourt aux fruits
Dessert 1
Palmito
Dessert 2

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Fiche Corrigé 3
Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel,
www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller,
grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », sur la page des « Menus
Enfants ».

Exercice
Indiquer pour les menus suivants les codes utilisés pour signaler les différentes
catégories d’aliments et pour vérifier que le menu est équilibré (toutes les couleurs
sont utilisées).

 Lundi 9 décembre 2013

Menu Codes des aliments

Salade de mâche, emmental CR PL
Entrée
Médaillon de merlu, sauce V
Plat principal
safranée

Riz créole FC
Garniture
Camembert PL
Dessert 1
Cubes d'ananas CR
Dessert 2
V

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 Mardi 10 décembre 2013

Menu Codes des aliments

Potage au potiron CU
Entrée
Escalope de dinde au jus V
Plat principal
Poêlée de légumes CU
Garniture
Brebicrème PL
Dessert 1
Banane CR
Dessert 2

 Jeudi 12 décembre 2013

Menu Codes des aliments

Carottes râpées, vinaigrette CR MG
Entrée
Beignets de calamar V
Plat principal
Piperade de poivrons, blé CU FC
Garniture
Yaourt aux fruits PL CR
Dessert 1
Palmito FC
Dessert 2

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À propos

Conception : Marie-Line Périllat-Mercerot et Claude Renucci (CNDP).

Coordination : Thomas Moniot, direction de l’édition.

Intégration technique et éditoriale : unité de production web.

Auteure : Françoise Tauzer-Sabatelli, formatrice FLE/FLS, académie de Nice.

Mise en ligne en mars 2014.

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