Glucidele joacă diverse roluri în organismele vii, atât la animale, cât

și la plante. Acestea sunt substanţe organice naturale care conţin

carbon, hidrogen şi oxigen.
Sunt perfect compatibile cu metabolismul nostru şi se descompun
uşor, regăsindu-se în multe alimente de bază, de la pâine, seminţe,
orez, cartofi până la fructe, legume, cereale şi paste făinoase.
De asemenea, e posibil să vă fi întâlnit cu termenul de "indice
glicemic". Acesta este sistemul prin care se clasifică alimentele în
funcţie de cât de repede şi cât de mult cresc nivelul glucozei din
sânge.
Glucidele se găsesc în diferite forme, cum ar fi zahărul, fibrele,
amidonul şi pot fi simple şi complexe.
Cele simple sunt zahărul, fructoza şi glucoza, ce cresc glicemia foarte
repede şi care se depozitează ca grăsimi, dacă nu sunt consumate
rapid, prin efort.
Cele complexe se absorb treptat în sânge şi nu cresc atât de rapid
nivelul glicemiei, cum ar fi amidonul din cartofi.