UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ A

BANATULUI ”REGELE MIHAI I AL ROMÂNIEI” DIN TIMIȘOARA

Disciplina: Grafică asistată de calculator

Tehnologia de fabricare a uleiului de măsline

COORDONATOR: STUDENT:

Dr. Ing. GABRIEL HEGHEDUŞ MÂNDRU SIMESCU MIHAELA EUGENIA

GRUPA: 412C
 CUPRINS
I. Povestea uleiului de măsline….................…………………….3
II. Agricultura măslinului.....................................................5
III. Procesul de fabricare al uleiului de măsline...................
IV. Schema tehnologică a uleiului de măsline.....................
V. Tipuri de ulei de măsline.....................................
VI. Compuşii uleiului de măsline........................
VII. Cum alegem cel mai bun ulei de măsline..........
 I. POVESTEA ULEIULUI DE MASLINE

Maslinul este originar din bazinul Mediteranean si este cunoscut

faptul ca oamenii recoltau masline salbatice inca din Neolitic. Inca din
anul 2000 (inainte de Christos), egiptenii importau ulei de masline din
Creta, Siria si Canaan(partea de sud a Levantului, Israelul de azi).Uleiul
de masline era considerat un elica pentru sanatate. Un mormant vechi de
peste 4 mii de ani din insula Naxos din Marea Egee a scos la iveala
ulcele care prezinta urme de ulei de masline. Exilul lui Sinuhe (curierul
si asistentul regelui Amenhotep I al Egiptului) care a locuit in Canaan in
1960 inainte de Christos, a lasat dovada scrisa a existentei unei mari
intinderi de maslini din acea regiune.

Exista doua mari teorii despre prima cultura de maslini, multi experti
ajungand la concluzia ca aceasta a avut loc inainte de anul 4000 (inainte
de Christos) pe insula Creta.

• Cea mai timpurie amphora in care s-a pastrat ulei de masline

dateaza 3500 (inainte de Christos). Alti istorici afirma ca primele
masline au fost transformate in ulei de catre Canaaniti (traiau pe
teritoriul Israelului de azi) in jurul anului 4500 (inainte de
Christos). Homer numea uleiul de masline ‘lichidul de aur’, iar
atletii din timpul sau aveau ritualul de a se unge pe corp cu
ulei.Uleiul de masline apare si in Biblie (Psalmul 23) si a
reprezentat o forta aproape mistica de-a lungul istoriei.
• In culturile aflate in jurul Marii Mediterana uleiul de
masline a fost mai mult decat un aliment. Avand un rol
medicinal si chiar magic, maslinul era simbolul
bogatiei,gloriei si a pacii. Crengile de maslin ii incoronau pe
invingatorii din competitii sau batalii, iar uleiul a uns cele mai
nobile capete de-a lungul istoriei. Chiar si mormantul lui
Tutankamon a continut coroane din cIn timpul Republicii si a
Imperiului Roman, maslinii au fost plantati in intreg bazinul
mediteranean. Uleiul de masline era alimentul de baza al
bucatariei latine si celei grecesti. Conform legendei, orasul
Atena a primit acest nume ca urmare darului oferit de zeita,
anume un maslin. Acest dar a fost preferat in locul celui oferit
de Poseidon, un izvor de apa sarata care tasnea dintr-o
stanca.rengi de maslini si ramuri – simboluri oferite unui rege
glorios. Uleiul de masline a fost utilizat cu multe scopuri in
civilizatiile antice. A fost folosit in ritualuri religioase,
medicamente, combustibil pentru lampi, baza pentru sapun, in
plus fata de utilizarea lui ca aliment de baza.Uleiul de masline
 simboliza vindecarea, putere sau consacrarea. Era vointa
Domnului de a alege o persoana sau un loc pentru o actiune
speciala.[1]

II AGRICULTURA MĂSLINULUI

• Varietatea de măsline cea mai mare în zona de Kolymvari este

de măsline Koroneiki. Aceste masline foarte mici produc un
ulei delicat si fin, fructat, verde si aromat. Acesta este cultivat
în special pe insula Creta, în regiuni din Peloponez și pe
insulele din Marea Ionică. 60% din plantațiile de măslini din
Grecia sunt de soi Koroneiki. Copacul este între 5-7 metri în
înălțime și are frunze verde închis de circa 5,47 cm în lungime
și 1,03 cm în lățime. Fructul de maslin are o greutate medie de
1,3 grame, în timp ce procentul de ulei de măsline poate fi de
până la 27%. Se considera a fi un soi foarte potrivit pentru
zonele cu clima uscata. Acesta poate fi cultivat până la 500 de
metri deasupra nivelului mării. A doua cea mai populară este
varietatea Tsounato, o comoară neexplorata și un sortiment
preferat de localnici. Cultivarea Măslini pe gama de Creta, în
vârstă de 50 pana la 3.000 de ani.
• Cultivarea este încă realizată în mod traditional în plantații de
măslini. Ciclul de cultivare începe la mijlocul lunii februarie,
imediat urmator sfârșitului recoltei. Tunderea este o etapă cheie
care defineste forma de ramuri pentru a permite expunerea la aer și
la soare suficienta pe clustere de fructe de măsline. Tunderea unui
măslin este cu adevărat o artă Fermierul trebuie să tunda cu
atenție fiecare copac individual, în funcție de nevoile sale,
menținând în planul general, pe termen lung, identificarea forma și
istoria producției de fiecare copac. Următorul pas important este de
a aplica îngrășăminte la sol, atunci când este necesar, pentru a
stimula solul și să se asigure că substanțele nutritive
corespunzătoare sunt păstrate de la sezon la sezon. Trebuie sa
folosim îngrășăminte doar pentru durabilitatea copacului. Frecvent,
singurele substante nutritive necesare sunt în frunzele și ramurile
care au căzut în mod natural în timpul sezonului. Ele sunt pluguite
în sol și se regenerează ca hrană pentru măslin
• . Recoltarea din regiunea de Kolymvari produce aproximativ
15.000 de tone de ulei de măsline pe an, fiind cea mai
importantă regiune de ulei de măsline pe insula Creta. De fapt,
există 30 de milioane de măslini in insulele Creta, care produc
mai mult ulei de măsline decât toate insulele grecești și
continent combinate.Recoltarea de măsline are loc din
noiembrie pana in ianuarie.La începutul sezonului, în luna
noiembrie, uleiul de măsline nou produs este verde și picant;
în Grecia, acest sezon precoce este numit “agurelaio”, care
înseamnă “ulei de măsline ne-copt”..
• În plus, acest randament de măsline timpurii produce ulei de
măsline mai puțin fata de măslinele mai mature recoltate în
decembrie și ianuarie, dar sunt mult mai intense și pline de
antioxidanți fenolici.
• Mă slinele mature sunt violet spre negru în culoare.Pentru a
produce un kilogram de ulei de mă sline în noiembrie,sunt
necesare aproximativ sase kilograme(13.22 livre) de
mă sline verzi; cu toate acestea, în decembrie și ianuarie un
kilogram de ulei poate fi produs din doar patru
kilograme(8,81 livre) de mă sline mature.
• . Câ nd este timpul pentru a recolta mă sline, fermierii pun
plase mari, dreptunghiulare, sub copaci pentru a slă bi ușor
mă slinele care să cadă în plasele de mai jos. Si apoi aduna
plasele și, folosind un gră tar de mâ nă , se cern mă slinele
recoltate eliminand orice frunza sau ramuri care au că zut
din copac. Apoi mă slinele sunt aduse la moara de mă sline
pentru procesare în aceeași zi, pentru a asigura cea mai
bună calitate și de a atinge cele mai proaspete calitati ale
produsului.
• Recoltarea manuală constituie o forța de muncă grea
deoarece un agricultor poate recolta doar aproximativ 150
de kilograme (330 livre) de mă sline pe zi, care ar putea
produce 15 kg de ulei de mă sline; Cu toate acestea, această
 procedură blâ nda este esențială pentru a asigura un ulei
proaspă t.[2]

III Procesul de fabricare al uleiului de măsline

• Procesul de fabricare a uleiului de masline este si simplu si

natural. Acest process unic si avansat al tehnologiei folosite
permite procesarea maslinelor in ulei de masline in maxim 45
minute de la intrarea maslinelor in fabrica. Nu se adauga
nimic. Natura a furnizat tot ceea ce este necesar in productie.
Devreme ce maslinele sunt procesate in aceeasi zi in care sunt
culese, aciditatea uleiului este foarte mica si retentia calitatilor
sanatoase si a gustului sunt maxime. Uleiul de masline este un
simplu suc de fructe, doar extragand uleiul din masline prin
presare si astfel obtinand toate calitatile sale bogate in
antioxidanti.
• 1. Maslinele sunt culese din plantatii si aduse la moare unde
sunt analizate pentru calitate si cantitate. Laboratorul fabricilor
preleva o mostra de la fiecare tip de maslina si foloseste un
sistem inteligent computerizat pentru a-i analiza atributele ca
aciditate, peroxizi si varsta recoltei. De asemenea,se aplica
aceste procedure unice de clasificare la momentul recoltarii
 pentru o mai buna trasabilitate si pentru a imbunatatii calitatea
si integritatea produselor.
• Intr-o prima faza, fiecarei recolte ii este atribuit un cod de bare care
este inregistrat in sistemul de trasabilitate. Ulterior livrarii de
masline proaspat culese, ventilatoare puternice sunt folosite pentru
a sufla orice frunza sau ramura care a fost prinsa in recolta. Apoi
maslinele sunt sortate dupa calitate in silozuri mari pentru a
pregatii extractia uleiului de masline.
• 2. Primul pas in productia uleiului il reprezinta spalarea
maslinelor care se face de 3 ori, cu apa potabila, pentru a
asigura ca toate frunzele, resturile si materialele straine sunt
indepartate pentru a nu contamina uleiul.
• 3. In faza urmatoare maslinele sunt bagate la presa de otel
inoxidabil care sfarama maslina intreaga,inclusiv samburele,
transformandu-le intr-o pasta de masline. Acest pas este foarte
important pentru ca puterea presei si textura pastei poate
schimba calitatea uleiului de masline. De aceea, se zdrobesc
maslinele si ceea ce ramane ca si pasta sau piure de masline
este transferat untr-un malaxor de otel ce contine un rotator de
inox ce o incalzeste usor la 27 grade Celsius. Dupa
aproximativ 35 de minute pasta este pregatita pentru noul pas.
Acest pas este numit “presarea la rece” si reprezinta termenul
folosit pentru a descrie cat mai bine procesul de extractie
 devreme, in zilele de astazi acesta nu mai este folosit. In acest
moment, toate enzimele naturale determina gustul si aroma
uleiului, fiind un pas foarte important.
• 4. Prin centrifugare, carnea maslinelor este separata de suc si
de samburi. Procesul de separare poate fi facut in trei faze
(ulei-apa-pasta) sau in doua faze (ulei – pasta apoasa). Noi
folosim extractia in doi pasi pentru a nu consuma foarte multa
apa (salvand 1000 litri de para la 1000 litri de ulei). In
completarea acestui beneficiu ecologic, procedura de extractie
in foua faze produce un ulei de masline mai bogat in nutrienti
devreme ce polifenolii nu sunt spalati cu apa.
• 5. In acest punct, sucul de masline rezultat reprezinta o
combinatie de ulei si putin sediment de apa din reziduu de
masline. Ultimul stagiu separa aceste doua elemente,
ramanand ca purul ulei de masline natural si fructat sa fie
transportat la rezervoarele de stocare si sa astepte
imbutelierea. Intregul proces, de la receptie la imbuteliere este
complet automatizat si controlat.
• Procesarea extractiei uleiului de masline este acum copleta si
tot ceea ce ramane este un nectar auriu de la cea mai
sustenabila recolta din istorie. In acest spirit,se reutilizează
fiecare produs al procesului de producție, în scopul de a
 promova dezvoltarea durabilă în toate aspectele companiei.
Cateva exemple ale reciclarii includ:
• 1. Frunzele culese din recolta initiala sunt date înapoi
fermierilor să-si hrănească animalele lor.
• 2. Tescovina de măsline eliminata în centrifugă, este data la
fabrica de ulei din turte de măsline pentru extragerea uleiului din
turte de măsline și de producție din tescovină uscată (folosita drept
combustibil).
• Tescovină uscată este, de asemenea, utilizat drept combustibil
pentru încălzirea apei în timpul etapei de malaxatie, precum și
pentru a încălzi facilitățile noastre de producție. Folosirea apei la
moara este minima, salvand astfel resurse pretioase[3]
•