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RECETTE

BOUFFONS LA VIE
CONTRE LE COVID :
LE MINESTRONE DE
POULE AUX ÉPICES
Par Kim Hullot-Guiot (https://www.liberation.fr/auteur/13330-kim-
hullot-guiot)
— 14 décembre 2020 à 14:26

En ces temps pandémiques, rien ne vaut


la cuisine pour se réchauffer l'humeur.
Photo iStockphoto. Getty Images

Ce lundi, c’est minestrone, dans une version revue et corrigée par


Charles Compagnon (restaurant Richer, Paris IXe), avec de la poule
et un twist épicé. Une recette dénichée dans Cuites, 60 recettes
faciles pour lendemains difficiles de Victoire Loup (éditions Humans
Humans, 2020), où le cuisinier promet que son minestrone permet
de cuver en douceur après une soirée bien arrosée.

«Grosse cuite et lendemain difficile»


«C’est une recette que j’ai faite le lendemain d’un merveilleux dîner
avec ma femme au Mermoz, où nous avions pas mal picolé, se
remémore-t-il. Puis, nous nous sommes promenés un peu ivres dans
les rues de Paris, pour finir au Ritz et prendre un dernier cocktail
au Bar Hemingway. Mais la nuit ne s’est pas passée comme prévu,
on s’est fait réveiller sans arrêt par nos enfants… Donc grosse cuite
et lendemain très difficile. A midi, j’ai fait cette recette pour pouvoir
survivre.» Le temps de cuisson étant un peu long (deux heures et
demie), vous pouvez parfaitement réaliser cette recette la veille pour
le lendemain.
Il vous faut : 1 poule de 1,5 kg ; 1 petit céleri-rave ; 1 fenouil ;
5 carottes ; 1 poireau ; 3 oignons ; 1 gousse d’ail ; 1 échalote ;
50 grammes de gingembre ; 1 petit piment oiseau ; 2 anis étoilés ;
fleur de sel, huile d’olive, poivre en grains (1 cuillère à café).

Epluchez tous les légumes puis coupez-les en morceaux. Réservez le


vert du fenouil pour la décoration. Faites revenir les légumes dans un
peu d’huile d’olive. Mettez la poule sur le lit de légumes puis couvrez
à hauteur (attention à ne pas mettre trop d’eau sinon le bouillon
n’aura pas de goût, prévient-il). Ajoutez le piment épépiné et coupé
en petits morceaux, les anis étoilés, l’ail préalablement dégermé et
coupé en petits morceaux, le sel et le poivre.

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Laissez cuire à feu doux à couvert pendant deux heures tout en


écumant les impuretés de temps en temps. Retirez la poule, laissez
refroidir légèrement puis dépiautez-la et remettez la chair dans le
bouillon. Goûtez le bouillon, corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
Au moment du dressage, faites attention à mettre du liquide ainsi
que de la garniture. Décorez avec le vert du fenouil.

Kim Hullot-Guiot (https://www.liberation.fr/auteur/13330-kim-hullot-


guiot)