Sunteți pe pagina 1din 1

Fisa de documentare 16.11.

2020

Servirea directă cu ajutorul clestelui ospătarului

Consta în aducerea de la sectie a preparatelor portionate si montate pe obiectele de servire


ca: platouri, boluri, supiere, legumiere care se aseaza pe antebratul stâng si palma stânga, pe care în
prealabil a fost asezat ancarul; se prezinta pe partea stânga a consumatorilor si pe aceeasi parte se
si serveste, apropiindu-se marginea obiectului, cu ajutorul caruia s-a transportat preparatul respectiv,
de marginea farfuriei asezata în prealabil pe masa, în fata consumatorului; cu mâna dreapta se
prinde clestele si cu miscari ordonate, sigure se trece preparatul în farfurie; dupa servire clestelese
aseaza pe obiectul de servire; se trece prin spatele consumatorului servit, spre dreapta pentru a se
efectua aceleasi operatii pentru alt consumator; se foloseste la servirea celor mai multe preparate (cu
exceptia celor fragile: oua ochiuri, creier pane etc.) când timpul de servire este redus, dar când
personalul are calificare necesara pentru a sti sa mânuiasca clestele, sa prezinte preparatele si sa le
portioneze în mod egal; acest sistem scote în evidenta nivelul de pregatire profesionala a
personalului.
Avantaje
· deschide apetitul consumatorilor
· este un sistem rapid
· este un sistem de servire elegant, sobru, care impresioneaza în mod placut
· pentru practicare nu necesita un spatiu prea mare

Dezavantaje
· se deranjeaza clientii prin solicitarea permisiunii de a fi serviti
· nu da posibilitatea consumatorilor sa-si aleaga ceea ce doresc si cât doresc
· prezinta riscul de a se pateze cu mâncare fata de masa sau îmbracamintea consumatorilor.

S-ar putea să vă placă și