Servirea directă cu ajutorul clestelui ospătarului
Consta în aducerea de la sectie a preparatelor portionate si montate pe obiectele de servire
ca: platouri, boluri, supiere, legumiere care se aseaza pe antebratul stâng si palma stânga, pe care în prealabil a fost asezat ancarul; se prezinta pe partea stânga a consumatorilor si pe aceeasi parte se si serveste, apropiindu-se marginea obiectului, cu ajutorul caruia s-a transportat preparatul respectiv, de marginea farfuriei asezata în prealabil pe masa, în fata consumatorului; cu mâna dreapta se prinde clestele si cu miscari ordonate, sigure se trece preparatul în farfurie; dupa servire clestelese aseaza pe obiectul de servire; se trece prin spatele consumatorului servit, spre dreapta pentru a se efectua aceleasi operatii pentru alt consumator; se foloseste la servirea celor mai multe preparate (cu exceptia celor fragile: oua ochiuri, creier pane etc.) când timpul de servire este redus, dar când personalul are calificare necesara pentru a sti sa mânuiasca clestele, sa prezinte preparatele si sa le portioneze în mod egal; acest sistem scote în evidenta nivelul de pregatire profesionala a personalului. Avantaje · deschide apetitul consumatorilor · este un sistem rapid · este un sistem de servire elegant, sobru, care impresioneaza în mod placut · pentru practicare nu necesita un spatiu prea mare
Dezavantaje · se deranjeaza clientii prin solicitarea permisiunii de a fi serviti · nu da posibilitatea consumatorilor sa-si aleaga ceea ce doresc si cât doresc · prezinta riscul de a se pateze cu mâncare fata de masa sau îmbracamintea consumatorilor.
