M1-Tehnologii specifice în industria alimentară extractive

FIȘĂ DE LUCRU
Aplicatii pentru obtinerea zaharului brut
1.PROBLEME REZOLVATE

1. Care este procentul din zaharul sfeclei care se extrage din taitei si care este continutul
procentual de zahar al zemii de extractie daca se prelucreaza sfecla cu 17% zahar la un
sutiraj de 115%? Pierderile totale la extractie sunt de 0,8% fata de sfecla.

Rezolvare

Digestia “D” sau continutul de zahar al sfeclei se calculeaza cu formula:

unde:

S - sutirajul (cantitatea de zeama de difuzie obtinuta din 100 kg sfecla)

Z - continutul procentual de zahar al zemii de difuzie (extractie)

P - pierderile totale la difuzie

X………………….115

X = 16,2%

17……………………100

16,2……………………X

X = 95,294%

R: 95,294% din totalul de zahar al sfeclei extras

Z = 14,087%

2.Cantitatea de borhot care se obtine la extractie din 100 kg sfecla intr-o instalatie
de extractie tip BMA este de 80 kg. Daca se prelucreaza o sfecla cu 16,5% zahar la un
consum de apa de extractie de 95 kg pentru 100 kg sfecla, iar in borhot se pierde 0,97% din
zaharul intrat cu sfecla si pierderile nedeterminate se ridica la 0,4% fata de sfecla:

a)care este procentul din zaharul sfeclei care se extrage; b) care este cantitatea de zeama
bruta ce se obtine din 3 000 tone sfecla; c) care este continutul procentual de zahar al
borhotului.

Rezolvare

Bilantul general al operatiei de extractie (difuziune) este:

T+A=S+B

unde:

T - cantitatea de taietei = cantitatea de sfecla

A - apa de extractie

S - sutirajul

B - cantitatea de borhot

100 + 95 = S + 80 => S = 115%

 zeama bruta (difuziune)

 pierderi in borhot

100 ·16,5 = 115 · Z +100 ·0,16+100 · 0,4

sau:
Continutul procentual de zahar al borhotului:

daca in: 80 kg borhot …………………0,16 kg zahar

100………………………………X

R: a) 13,861%

b) 3450 t

c) 0,2%

3. O fabrica de zahar care utilizeaza o instalatie de extractie DdS are o capacitate de 3 000
tone/24h. Care este cantitatea de zeama si cantitatea de zahar obtinute zilnic la prelucrarea
sfeclei, cu 17% zahar stiind ca sutirajul folosit este de 115, in borhot se pierde 3,2% din
zaharul sfeclei, iar pierderea nedeterminata este 2,619% din procentul de zahar al zemii de
extractie.

Rezolvare

Debitul de zeama in functie de sutiraj este:

16,456·100=117,619 Z

Cantitatea de zahar obtinut zilnic va fi:   t zahar /

24 h

R: 3450 t zeama/24 h
482,66 t zahar/24 h

4. Intr-o instalatie de extractie BMA se prelucreaza 3 000 t sfecla in 24 h. In urma

extractiei rezulta 80% borhot fata de sfecla. Continutul de zahar, in %, al borhotului este
98 % din pierderea nedeterminata, pierdere nedeterminata care corespunde la 0,52% din
cantitatea de borhot. Ce cantitate de zahar se obtine zilnic daca procentul de zahar din
zeama, la un sutiraj de 120% este 95,45% din zaharul sfeclei. Care este cantitatea de
borhot obtinuta in 24 h si ce cantitate de zahar corespunde pierderilor nedeterminate in
borhot pe zi?

Rezolvare

Cantitatea de borhot obtinuta zilnic este:

Pierderea nedeterminata este:

Pierderile in borhot:

Procentual pierderile fata de cantitatea de sfecla prelucrata reprezinta:

3000 t sfecla……………………12,48 t Pn

100 ………………………………..X

X = 100 ………………………………..X

X = 

3000 t sfecla……………………12,2 3 t Pb

100………………………………Y

Y = 

Pornind de la formula digestiei :

3000 t sfecla……………………12,2 3 t Pb

100………………………………Y

Y = 

Pornind de la formula digestiei :

0,0455 D = 0,8237

Cantitatea de zahar obtinuta in functie de procentul de zahar din zeama (Z) este:

3000 t sfecla……………………12,2 3 t Pb

100………………………………Y

Y = 

Pornind de la formula digestiei :

0,0455 D = 0,8237

Cantitatea de zahar obtinuta in functie de procentul de zahar din zeama (Z) este:

R: Zh = 518,1 t/24 h

B = 2400 t/24 h

Pn  = 12,48 t zahar/24 h

Pb  = 12,23 t zahar/24 h

5. Intr-o instalatie de extractie tip DdS, cu o capacitate de prelucrare de 3 000 t sfecla in 24

h, rezulta pe ora 112,5 t borhot umed. La un sutiraj de 112% rezulta o zeama cu 14,3%
zahar. Stiind ca in borhot se pierde 2,235% din zaharul existent in sfecla, ceea ce
reprezinta 60% din pierderile totale de la extractie, se cere: a) cantitatea de borhot, in %,
fata de sfecla; b) volumul de zeama extrasa zilnic; c) cantitatea de zahar ce intra in
fabricatie cu zeama, in t/h, daca densitatea zemii este ρ = 1 030 kg/m3; d) continutul in
zahar al sfeclei prelucrate.

Rezolvare

a). Cantitatea de sfecla prelucrata pe ora este:

125t/h…………100%

112,5…………..X

X = 90% borhot fata de sfecla

b). Volumul de zeama extrasa zilnic este in functie de sutiraj:

 c). Cantitatea de zahar ce intra in fabricatie cu zeama este in functie de continutul de
zahar al zemii:

3360 · 14,3% = 480 t/24 h : 24 = 20 t / h zahar

d). Continutul de zahar al sfeclei prelucrate este D (digestia):

deci:

 ;

se rezolva ecuatia de gradul I in D si rezulta:

R: a). B = 90% fata de sfecla

b). Vz = 3262 m3/24 h

c). 20 t/h zahar

d). D = 16,636 % zahar in sfecla