Grad Didactic II Maistru

MINISTERUL EDUCAŢIEI SI CERCETARII
PROGRAME DE PERFECŢIONARE
PENTRU OBŢINEREA
GRADULUI DIDACTIC II
- MAIŞTRI INSTRUCTORI -
SPECIALIZAREA: INDUSTRIE ALIMENTARĂ
2003
1
Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară „Terezianum”
Sibiu, strada Postăvarilor nr. 18
Centrul de Perfecţionare a Maiştrilor Instructori din Industria Alimentară
PROGRAMA PENTRU ACORDAREA
GRADULUI DIDACTIC II
Specializarea: „Maistru instructor în industria alimentară”
A. Prezentare generală
Programa se adresează maiştrilor instructori din industria alimentară care au examenul de

definitivat cu următoarele specializări:
- maistru pentru industrializarea cărnii
- maistru pentru industrializarea laptelui
- maistru pentru industrializarea legumelor şi fructelor
- maistru în morărit-panificaţie şi produse făinoase
- maistru în industria alimentară extractivă
- maistru în industria alimentară fermentativă
Pentru fiecare specializare am prevăzut programă proprie la „Disciplina de specialitate”.

Pentru disciplina „Metodica predării specialităţii” programa este comună la toate
specializările.
Conţinuturile sunt racordate la problematica curriculum-ului naţional pentru învăţământul
preuniversitar, fiind reactualizate în conformitate cu ultimele apariţii de specialitate şi centrate pe
competenţele cheie conform reformei învăţământului profesional şi tehnic.
*****
***
*
2
Disciplina: Tehnologia Prelucrării Laptelui
A. Prezentare generală. Obiective. Competenţe cheie
Programa este destinată maiştrilor instructori de industrie alimentară din domeniul

industrializării laptelui, care au şi definitivat şi vizează următoarele
Obiective:
- perfecţionarea pregătirii profesionale prin împrospătarea cunoştinţelor de specialitate
în domeniile de bază ale profesiunii de maistru instructor.
- Însuşirea şi utilizarea de către maistrul instructor a programelor şcolare ale Industriei
Laptelui.
Programa destinată acestei categorii de personal urmăreşte la aceştia formarea unui
ansamblu de competenţe cheie şi anume:
Competenţe cheie:
- Aprecierea organoleptică şi fizico-chimică a materiilor prime
- Cunoaşterea operaţiilor specifice la fabricarea produselor lactate, precum şi
modificările ce au loc în timpul operaţiilor tehnologice.
- Cunoaşterea caracteristicilor organoleptice şi fizico-chimice ale produselor finite în
scopul aprecierii calităţii
- Controlarea parametrilor tehnologici
- Întocmirea schemei controlului de calitate
- Completarea documentelor tehnologice şi de calitate în vederea livrării
B. Teme pentru studiul individual şi aplicaţii
Tema 1: Importanţa laptelui şi a produselor lactate pentru alimentaţie

Tema 2: Operaţii comune în industria laptelui
Tema 3: Tehnologia de fabricaţie a laptelui de consum
Tema 4: Tehnologia de fabricaţie a produselor lactate acide
Tema 5: Tehnologia de fabricaţie a smântânii de consum şi a untului
Tema 6: Aplicarea proceselor de coagulare, deshidratare a coagulului şi de maturare la
fabricarea brânzeturilor
Tema 7:Aplicarea proceselor de conservare a laptelui prin deshidratare (laptele
concentrat şi laptele praf)
Tema 8: Tehnologia de fabricaţie a îngheţatei
Tema 9: Valorificarea produselor secundare în industria laptelui
C. Bibliografie generală
Banu C. - Manualul Inginerului de Industrie Alimentară, vol. II, Ed.

Tehnică, Bucureşti vol. I 1998, vol. II2002
Banu C. - Procesarea industrială a laptelui, Ed. Tehnică, Bucureşti,

1998
Costin G. M. Lungulescu- Analiza fizico-chimică a laptelui, Universitatea

3
Galaţi, 1982
D. Analitica temelor
Tema 1. Importanţa laptelui şi a produselor lactate pentru alimentaţie
Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă Criterii de evaluare

- Caracteristici organoleptice şi - Să-şi însuşească - Prezentarea
fizice ale laptelui caracteristicile caracteristicilor
- Compoziţia chimică a laptelui organoleptice şi organoleptice şi fizice
fizico-chimice ale ale laptelui
laptelui - Însuşirea compoziţiei
chimice a laptelui
4
Bibliografie
C. Toma, E. Meleghi - Tehnologia laptelui şi a produselor

lactate, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti,
1970
G. Chinţescu, Ştefan Grigore - Îndrumător pentru tehnologia produselor

lactate, Ed. Tehnică, Bucureşti 1982
Tema 2. Operaţii comune în industria laptelui

- Recepţia cantitativă şi calitativă a - Să execute recepţia - Determinarea indicilor
laptelui. Indici de calitate ai cantitativă şi de calitate ai laptelui
laptelui calitativă a laptelui - Efectuarea calculelor
- Curăţirea laptelui - Să efectueze calcule tehnologice de
- Standardizarea (normalizarea) tehnologice de normalizare
laptelui normalizare a - Identificarea părţilor
- Omogenizarea laptelui laptelui componente ale
- Tratamentul termic al laptelui - Să-şi însuşească aparatelor utilizate la
rolul tratamentului tratamentul termic al
termic al laptelui laptelui, precum şi
- Să cunoască prezentarea principiului
aparatele destinate de funcţionare
tratamentului termic
5
Bibliografie

lactate, Ed. Didactică şi Pedagogică,
Bucureşti, 1970

C. Banu - Manualul inginerului din industria

alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti vol I 1998,
vol II 2002
Tema 3. Tehnologia de fabricaţie a laptelui de consum

- Schema tehnologică de fabricare - Să prezinte schema - Prezentarea
a laptelui de consum tehnologică şi linia particularităţilor
- Operaţii tehnologice de fabricare tehnologică de tehnologice de obţinere
a laptelui de consum fabricaţie a laptelui a laptelui de consum
- Utilaje şi instalaţii folosite de consum - Stabilirea indicilor de
- Controlul calităţii laptelui de - Să execute controlul calitate ai laptelui
consum calitativ al
- NPM şi PSI specifice la produsului finit
fabricarea laptelui de consum
6
Bibliografie

1970
Costin G. M. Lungulescu - Analiza fizico-chimică a laptelui, Universitatea

Galaţi, 1982
Tema 4. Tehnologia de fabricaţie a produselor lactate acide

- Schema tehnologică de fabricaţie - Să prezinte schema - Identificarea
a produselor lactate acide tehnologică şi linia sortimentelor de produse
- Operaţii tehnologice de tehnologică de lactate acide
fabricaţie a produselor lactate fabricaţie a - Prezentarea
acide produselor lactate particularităţilor
- Utilaje şi instalaţii folosite la acide tehnologice de obţinere
fabricarea produselor lactate - Să controleze a produselor lactate
acide parametri acide
- NPM şi PSI specifice la tehnologici la - Prezentarea condiţiilor
fabricarea produselor lactate fabricarea maielelor de calitate a produselor
acide - Să-şi însuşească lactate acide
NPM şi PSI - Identificarea
specifice accidentelor de
fabricaţie
7
Bibliografie

Bucureşti, 1970

C. Banu - Manualul inginerului din industria

alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti vol I 1998,
vol II 2002
Tema 5. Tehnologia de fabricaţie a smântânii de consum şi a iaurtului

- Schema tehnologică de fabricaţie - Să prezinte schemele - Prezentarea operaţiilor
a smântânii şi a untului tehnologice de tehnologice specifice la
- Operaţii tehnologice la fabricaţie a fabricarea smântânii de
fabricarea smântânii de smântânii de consum consum şi a untului
consum şi untului şi a untului - Aprecierea calităţii
- Utilaje şi instalaţii folosite la - Să explice operaţiile smântânii de consum şi
fabricarea smântânii şi untului tehnologice specifice
- Controlul calităţii smântânii şi la fabricarea untului
untului - Să examineze a untului prin examinare
- NPM şi PSI specifice la organoleptic şi organoleptică şi fizico-
fabricarea smântânii şi untului fizico-chimic chimică
produsul finit în
scopul aprecierii
calităţii
8
Bibliografie

Bucureşti, 1970

C. Banu - Procesarea industrială a laptelui, Ed.

Tehnică, Bucureşti 1998
Tema 6. Aplicarea proceselor de coagulare, deshidratare a coagulului şi de maturare la

fabricarea brânzeturilor

- Schema tehnologică de fabricaţie - Să prezinte schema - Identificarea
a brânzeturilor tehnologică şi linia sortimentelor de
- Operaţii tehnologice la fabricarea tehnologică de brânzeturi
brânzeturilor fabricaţie a - Prezentarea operaţiilor
- Utilaje şi instalaţii folosite la brânzeturilor tehnologice specifice
fabricarea bânzeturilor - Să controleze fabricării brânzeturilor
- Transformări care au loc în parametri - Stabilirea momentului
timpul procesului tehnologic tehnologici la optim al coagulării
de obţinere a brânzeturilor operaţia de - Determinarea indicilor
- Controlul calităţii brânzeturilor coagulare de calitate ai
- Bilanţuri, consumuri specifice, - Să identifice brânzeturilor
reţete de fabricaţie transformările ce au
- NPM şi PSI specifice la loc în brânzeturi la
fabricarea brânzeturilor operaţia de maturare
- Să determine indicii
de calitate ai
brânzeturilor
9
Bibliografie
G. Chinţescu -Îndrumător pentru tehnologia brânzeturilor, Ed.

Tehnic, Bucureşti
C. Toma, E. Meleghi -Tehnologia laptelui şi a produselor lactate, Ed.

Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1970
G. Chinţescu, Ştefan Grigore -Îndrumător pentru tehnologia produselor lactate, Ed.

C. Banu -Procesarea industrială a laptelui, Ed. Tehnică,

Bucureşti 1998
Tema 7. Aplicarea proceselor de conservare a laptelui prin deshidratare (laptele concentrat şi

laptele praf)

- Schema tehnologică de - Să prezinte schema - Prezentarea operaţiilor
fabricaţie a laptelui praf şi a tehnologică de tehnologice la fabricarea
laptelui concentrat obţinere a laptelui laptelui concentrat şi a
- Operaţii tehnologice la concentrat şi a laptelui praf
fabricarea laptelui concentrat laptelui praf - Determinarea indicilor
şi laptelui praf - Să identifice părţile de calitate ai produsului
- Utilaje şi instalaţii folosite componente ale finit
pentru uscarea laptelui instalaţiilor de - Executarea calculelor
- Calcule tehnologice concentrare şi de tehnologice specifice
- NPM şi PSI specifice la uscare produselor deshidratate
fabricarea laptelui concentrat - Să execute calculele
şi a laptelui praf tehnologice
specifice
10
Bibliografie

Bucureşti, 1970
C. Banu - Manualul Inginerului din Industria

Alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti 1998, vol I
Tema I. Tehnologia de aplicaţie a îngheţatei

- Schema tehnologică de - Să prezinte linia - Prezentarea operaţiilor
fabricaţie a îngheţatei tehnologică de tehnologice la fabricarea
- Operaţii tehnologice la fabricaţie a îngheţatei
fabricarea îngheţatei îngheţatei - Aprecierea organoleptică
- Utilaje şi instalaţii specifice - Să aprecieze şi fizico-chimică a
- Controlul calităţii îngheţatei organoleptic şi materiilor prime şi a
- NPM şi PSI specifice la fizico-chimic materialelor auxiliare
fabricarea îngheţatei materiile prime şi - Determinarea indicilor
materialele auxiliare de calitate ai îngheţatei
utilizate la fabricarea
îngheţatei
- Să determine indicii
de calitate ai
îngheţatei
11
Bibliografie

C. Banu - Procesarea industrială a laptelui , Ed.
Tehnic, Bucureşti 1998
Tema 9. Valorificarea produselor secundare în industria laptelui

- Valorificarea laptelui smântânit - Să prezinte - Prezentarea
- Valorificarea zarei modalităţile de modalităţilor de
- Valorificarea zerului valorificare ale valorificare ale laptelui
laptelui smântânit, smântânit, zarei şi
zarei şi zerului zerului
12
Bibliografie

1970
Gh. Costin, Gh. Lungulescu - Valorificarea subproduselor din
industria laptelui, Ed. Tehnic, Bucureşti 1985
C. Banu - Procesarea industrială a laptelui, Ed.
Tehnic, Bucureşti 1998
E. Autorii
Silvia Mitea– inginer profesor grad I – Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară
„Terezianum” Sibiu
Disciplina: Tehnologia Prelucrării Cărnii
Programa se adresează maiştrilor instructori cu definitivat are pregătesc elevii de la şcoala

profesională pentru meseria preparator în industria cărnii şi de la liceu tehnologic profilul Resurse
Naturale şi Protecţia Mediului pentru specializarea tehnician în industria alimentară.
Obiective:
- Profesionalizarea carierei
- Înnoirea şi eficientizarea practicilor profesionale prin actualizarea cunoştinţelor de
specialitate
- Creşterea responsabilităţilor pentru îndeplinirea sarcinilor profesionale individuale şi
colective
- Recunoaşterea şi valorizarea din partea colectivului
ansamblu de competenţe cheie şi anume:
Competenţe cheie:
1. Organizarea etapelor procesului tehnologic de obţinere a produselor din carne
13
1.1. Verificarea pe baza standardelor şi a normelor de calitate a caracteristicilor
materiilor prime
1.2. Calcularea randamentelor, scăzămintelor indicilor şi consumurilor specifice
pentru procesele de prelucrare a cărnii
1.3. Alegerea şi interpretarea schemelor tehnologice optime pentru obţinerea
produselor din carne
1.4. Repartizarea sarcinilor pe punctele de lucru şi coordonarea activităţii echipelor
2. Monitorizarea proceselor tehnologice
2.1. Respectarea normelor de protecţia muncii PSI, protecţia mediului şi a igienei în
scopul asigurării inocuităţii produselor din carne
14
2.2. Identificarea erorilor în desfăşurarea proceselor tehnologice de obţinere a
2.3. Verificarea parametrilor de lucru ai utilajelor şi instalaţiile şi aplicarea schemelor
de control de calitate
2.4. Compararea indicatorilor de calitate ai proceselor tehnologice cu specificaţiile
din documentaţie
3. Înregistrarea şi prelucrarea informaţiilor specifice proceselor tehnologice de obţinere
a proceselor din carne.
3.1. Culegerea, stocarea şi prelucrarea informaţiilor privind procesele tehnologice şi
3.2. Identificarea soluţiilor de optimizare a proceselor tehnologice de obţinere a
Tema 1: Sacrificarea animalelor pentru carne

Tema 2: Structura morfologică, componenta chimică şi calitatea cărnii
Tema 3:Conservarea şi depozitarea cărnii şi a subproduselor de abator
Tema 4:Prelucrarea carcaselor pentru obţinerea cărnii
Tema 5: Pregătirea cărnii şi a materiilor auxiliare pentru obţinerea produselor din carne
Tema 6: Linii tehnologice şi utilaje pentru obţinerea produselor din carne
Tema 7:Aplicarea proceselor de conservare a laptelui prin deshidratare

Tehnică, Bucureşti vol. I 1998, vol. II 2002
C. Banu, C. Vizireanu,
D. Alexe - Procesarea industrială a cărnii, Ed. Tehnică, Bucureşti 1998
O. Pavel, R. Ionescu - Utilajul şi tehnologia prelucrării cărnii şi laptelui

I. Oţel EDP, Bucureşti 1992
C. Banu, Al. Oprea - Îndrumător în tehnologia produselor din carne, Ed. Tehnică
Bucureşti 1985
C. Mircea - Tehnologia, utilajul şi controlul calităţii produselor

G. Moise din carne – Sibiu 2001, Ed. Univ. Lucian Blaga
C. Mircea - Tehnologia preparatelor din carne comună, Ed. Universităţii

Lucian Blaga Sibiu 1998
Tema 1: Sacrificarea animalelor pentru carne
15
Obiective de
Structura temei (conţinuturi) Criterii de evaluare
referinţă
- Animale furnizoare de carne - Să cunoască - Identificarea speciilor
rasă şi specii de animale tehnologia de şi raselor de animale
- Condiţii de recepţie şi criterii sacrificare a - După caracteristici
de plată a animalelor animalelor - Stabilirea stării de
 Aprecierea calităţii la - Să exemplifice îngrăşare prin
bovine, porcine, ovine condiţiile de aprecierea
- So recepţie, transport maniamentelor
cietăţi de industrializare a - Să prezinte
cărnii modalităţile de - Efectuarea calculelor
 Organizare, plan organizare a tehnologice specifice
general soluţii societăţii de - Prezentarea unei
constructive , condiţii industrie a cărnii societăţi comerciale
igienico-sanitare de prelucrare a cărnii
- Tehnologia de prelucrare a
animalelor vii în abator
 Pregătirea animalelor
pentru tăiere,
suprimarea vieţii,
prelucrarea carcaselor,
criterii generale de
apreciere a carcaselor
- Calcule tehnologice specifice
(randamentul în carne şi caloul de
transport)
16
Bibliografie
C. Mircea - Prelucrarea, conservarea şi valorificarea produselor animaliere şi

peştelui, Ed. Univ. Lucian Blaga, Sibiu, 1998
Tema 2. Structura morfologică, compoziţia chimică şi calitatea cărnii

- Anatomia şi fiziologia - Să prezinte - Prezentarea aparatului
animalelor anatomia locomotor şi părţile
- Aparatul locomotor. Structura animalelor componente – oasele şi
ţesutului muscular, - Să identifice muşchii
conjunctiv, gras, osos tipurile de ţesuturi - Enumerarea
- Compoziţia chimică a cărnii - Să cunoască indicatorilor de calitate
- Calitatea cărnii (indicatori de indicatorii, rolul specifici, exemplificare
calitate, senzoriali, nutritivi, lor
igienici şi tehnologici)
17
Bibliografie


Tema 3. Conservarea cărnii şi a subproduselor de abator

- Conservarea prin sărare - Să explice rolul - Identificarea
 Consideraţii generale, agenţilor de metodelor optime de
cinetica sărării, factorii sărare sărare pentru fiecare
sărării, modificări în - Să diferenţieze produs şi subprodus
timpul sărării; agenţi metodele de - Pregătirea
de sărare şi rolul lor, sărare amestecurilor de
metode de sărare sărare
- Conservarea prin frig - Să cunoască - Reglarea instalaţiilor,
 Metode de conservare parametri de verificarea
modificări în timpul lucru temperaturilor
operaţiilor - Să explice - Prezentarea
transfomări caracteristicilor cărnii
- Să aplice în diferite stări
scăzămintele la termice
operaţiile de - Efectuarea calculelor
răcire specifice
- Conservarea prin afumare - Să explice - Diferenţierea
 Producerea fumului, conservarea prin metodelor de afumare
rolul fumului, afumare - Conducerea
compoziţia chimică a procesului de
fumului, metode de afumare
afumare - Selectarea metodelor
de afumare optimă
pentru fiecare
sortiment şi
prezentarea lor
- Tratamente termice - Să diferenţieze - Alegerea operaţiilor
 Blanşarea, fierberea, operaţiile de termice
prăjirea, frigerea, tratament termic - Prezentarea
coacerea, pasteurizarea în funcţie de parametrilor de lucru
şi sterilizarea temperatură şi
 Scopul regimul, efect
factorii operaţiilor
18
Bibliografie


Tema 4. Prelucrarea carcaselor pentru obţinerea cărnii

- Structura anatomică a carcaselor - Să cunoască - Prezentarea
de: bovine, porcine structura anatomică structurii anatomice
- Tranşarea cărnii de bovine şi a - Să aplice metodele - Prezentarea
cărnii de porcine de tranşare diferitelor tipuri de
 Metode de tranşare - Să calculeze indicii tranşare
 Tipuri de tranşare realizaţi - Calcularea indicilor
aplicate după destinaţia
cărnii
 Utilaje şi dispozitive
folosite
 Caracteristici de calitate
 Indici de tranşare
- Dezosarea cărnii tranşate - Dezosarea cărnii - Explicarea dezosării
 Structura şi compoziţia tranşate principalelor piese
cărnii (tipuri de ţesuturi, tranşate şi
exemplificări) delimitările
 Fazele dezosării anatomice
principalelor piese tranşate:
pulpa, spata, pieptul, gâtul la
bovine şi garful,pulpa, spata
la porcine
- Alesul cărnii pe calităţi - Identificarea - Prezentarea
 Caracteristicile de calitate diferitelor calităţi de operaţiilor de ales şi
ale cărnii alese carne aleasă caracteristicile cărnii
 Exemplificări pentru carnea alese
de vită I, II, III, integrală şi
pentru carnea porc lucru
19
Bibliografie
C. Mircea - Prelucrarea, conservarea şi valorificarea produselor

animaliere şi peştelui, Ed. Univ. Lucian Blaga, Sibiu, 1998

Tema 5. Pregătirea cărnii şi a materiilor auxiliare pentru obţinerea produselor din carne

- Grupe de produse din carne. - Să diferenţieze - Aplică schemele
Clasificare, caracteristici produsele după tehnologice pentru
- Tehnologia generală de obţinere caracteristici obţinerea diferitelor
a preparatelor din carne - Să cunoască sortimente de
 Obţinerea indicatorii de produse din carne
semifabricatelor, calitate specifici pe
pregătirea compoziţiei, grupuri de produse - Prezintă
umplerea şi legarea, - Să efectueze caracteristicile
tratamentul termic calculele preparatelor din
- Obţinerea sortimentelor de - Să identifice carne
preparate din carne: prospături, defectele - Verifică
salamuri semiafumate, afumături, - Să prevină şi să rentabilitatea
specialităţi, preparate crude remedieze defectele proceselor
uscate, preparate culinare de fabricaţie tehnologice prin
- Defecte de fabricaţie calculul
consumurilor
specifice la produse
finite şi
semifabricate
20
Bibliografie
C. Mircea - Prelucrarea, conservarea şi valorificarea produselor

animaliere şi peştelui, Ed. Univ. Lucian Blaga, Sibiu, 1998

Tema 6. Linii tehnologice şi utilaje pentru obţinerea produselor din carne

- Scule şi dispozitive pentru - Să cunoască - Explicarea destinaţiei
tranşare, dezosare şi ales construcţia utilajului fiecărui dispozitiv
- Utilaje de transport - Să deservească - Prezentarea N.P.M
- Utilaje pentru obţinerea utilajul specifice
semifabricatelor din carne, - Să verifice - Prezentarea modului de
maşini pentru mărunţire parametri de lucru deservire a utilajelor pe
grosieră (volf, maşina de tăiat - Să identifice soluţii faze de lucru
slănină,maşina de scos şoric), de optimizare a
maşini pentru mărunţire fină funcţionării
(cuter, dezintegrator, moară
coloidală. microcuter), maşină
de injectat
- Utilaje pentru obţinerea
compoziţiei (malaxoare)
- Utilaje pentru umplere,
legare, închidere
- Instituţii de fierbere, afumare,
instituţii de pasteurizare,
sterilizare
Bibliografie


E. Autor
Liana Grossu - inginer profesor gradul I Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară

21
II. Disciplina: Metodica specialităţii (gradul II)
Programa se adresează maiştrilor instructori care au examenul de definitivat şi care predau

instruirea/ pregătirea practică la şcoala profesională, familia ocupaţională Industrie Alimentară şi la
liceul tehnologic profil resurse naturale şi protecţia mediului.
Programa este comună pentru maiştri instructori din industria alimentară indiferent de
specializare
Obiective
- Perfecţionarea pregătirii profesionale prin împrospătarea cunoştinţelor de metodica

specialităţii pentru profesiunea de maistru instructor.
- Însuşirea şi utilizarea de către maistrul instructor a programelor şcolare ale
disciplinelor „Operaţii unitare şi utilaje în industria alimentară” la liceu şi „Procese
şi utilaje în industria alimentară” de la şcoala profesională.
- Utilizarea standardelor de pregătire profesională şi a normelor de calitate specifice
domeniului industriei alimentare.
- Stimularea formării unui stil propriu de muncă, bazat pe competenţă profesională.
- Redimensionarea raportului dintre componenta didactică şi cea practică a
curriculum-ului de pregătire
- Perfecţionarea capacităţii de proiectare, conducere şi evaluare a instruirii practice
Competenţe cheie
Pentru a obţine gradul didactic II este necesar ca maistrul instructor să probeze următoarele
competenţe:
- Proiectarea, conducerea şi realizarea procesului instructiv-educativ ca act de
comunicare.
- Selectarea metodelor optime în vederea formării deprinderilor practice.
- Selectarea metodelor optime în vederea dezvoltării capacităţilor de rezolvare a
problemelor din domeniul specialităţii
- Conceperea şi coordonarea activităţilor extracurriculare şi extraşcolare
1. Modalităţi de aplicare a principiilor didactice în instruirea practică.

2. Analiza obiectivelor educaţionale din perspectiva instruirii/ pregătirii practice.
3. Curriculum-ul specific instruirii/ pregătirii practice
4. Metode de instruire pentru pregătirea/ instruirea practică.
5. Mijloace de învăţământ folosite la instruirea/ pregătirea practică.
6. Forme de organizare a instruirii practice
7. Probleme specifice evaluării realizării obiectivelor pedagogice.
8. Proiectarea activităţii didactice la, pregătirea profesională.
22
Barna, A., Antohe G. - Curs de pedagogie teoria instruirii, curriculum-ului şi

evaluării, Ed. Logos, Galaţi, 2001
Cerghit, I. - Metode de învăţământ, EDP Bucureşti, 1997
Cerghit, I - Perfecţionarea lecţiei în şcoala modernă, Bucureşti, EDP,

1983
Chirea, G. - Ghid de evaluare pentru disciplinele tehnologice , SNEE

Bucureşti 2001
Creţu, C. - Teoria curriculum-ului şi conţinuturile educaţiei, Editura

Universităţii A.I. Cuza, Iaşi, 1999
Creţu, C. - Psihopedagogie (pentru pregătirea examenelor de definitivat,

grad didactic II, grad didactic I, reciclare) vol I, 1996 şi vol II
1997, Piteşti, Editura Hardiscom
Cristea S. - Pedagogie (pentru pregătirea examenelor de definitivat, grad

didactic II, grad didactic I, reciclare) vol I 1996 şi vol II 1997,
Piteşti, Ed. Hardiscom
*** - Curriculum Naţional pentru învăţământ obligatoriu – Cadru

de referinţă, MEN, Bucureşti 1998
*** - Curriculum Naţional pentru învăţământul liceal. Programe

şcolare clasa a IX, XII MEN, Bucureşti 1999, 2001, 2002
Ionescu, M. - Lecţia între proiect şi realizare, Ed. Dacia, Cluj Napoca, 1982
Ionescu, M., Radu, I. - Didactica modernă, Ed. Dacia, Cluj Napoca, 2001
Ghorghiu, Al., Popovici M. – Elemente de tehnologie didactică, Bucureşti, EDP, 1983
Purţuc D - Modele de instruire formativă specifice disciplinelor tehnice,

Iaşi, Ed. Spiru Haret, 1996
Stoica, A. - Un sistem de criterii pentru acordarea notelor în învăţământul

gimnazial şi liceal, Ed. Şcoala Românească, Bucureşti, 1999
Stoica, A. - Evaluarea curentă şi examenele – Ghid pentru profesori, Ed.

Prognosis Bucureşti 2001
*** - Planuri de învăţământ programe şcolare actualizate, lista

manualelor alternative autorizate
23
*** - Manuale şcolare actuale ale disciplinelor de specialitate din
profilul şi specializarea profesorului
Ion, M., Goangă F. - Ghid Metodic de evaluare pentru învăţământul profesional şi

tehnic preuniversitar, Ed. Info, Craiova 1999
MEC - Consiliul Naţional pentru curriculum Tehnologii – Liceu

Tehnologic , profil resurse naturale şi protecţia mediului
Tema 1. Modalităţi de aplicare a principiilor didactice din instruirea practică

- Principiile didactice - Să cunoască - Enunţarea principiilor
 Aspecte specifice şi principiile didactice
exemplificări ale didactice - Exemplificarea
aplicării principiilor - Să exemplifice modalităţilor de aplicare
didactice în cadrul modalităţi de
instruirii practice aplicare în cazul
- Reflectarea principiilor instruirii practice
didactice în construirea
Curriculum-ului Naţional
24
Bibliografie


Tema 2. Analiza obiectivelor educaţionale din perspectiva instruirii/ pregătirii practice

- Nivelul şi tipuri de obiective - Să cunoască - Exemplificarea
 Obiectivele instituţiilor de tipurile de obiectivelor pentru
învăţământ de profil (şcoli obiective propria instituţie de
profesionale, liceu de - Să diferenţieze învăţământ
specialitate, şcoli postliceale) obiectivele după - Prezentarea obiectivelor
 Obiectivele pregătirii profilul şcolii profesionale conform
profesionale (standardul - Să formuleze standardului ocupaţional
ocupaţional şi standardul de obiectivele în al meseriei şi
pregătire profesională) concordanţă cu specializării
 Competenţe generale şi conţinuturile - Definirea competenţelor
specifice asigurând - Formularea
Competenţe specifice formarea competenţelor specifice
meseriei, de cunoaştere, de competenţelor - Exemplificarea
execuţie, sociale - Să definească competenţelor de
 Obiective operaţionale competenţele cunoaştere, de execuţie,
 Definire - Să diferenţieze sociale
 Metodologia competenţele
operaţionalizării specifice
- Să - Operaţionalizarea
obiectivelor
operaţionalizeze obiectivelor şi
operaţionale
obiectivele exemplificarea
didactice
25
Bibliografie



manualelor alternative autorizate (surse www.edu.ro)
Tema 3. Curriculum specific instruirii/ pregătirii practice

- Definirea conceptelor - Să cunoască - Prezentarea
Curriculum-ului Naţional - conceptele privind componentelor
Curriculum la decizia şcolii şi curriculum-ul Curriculum-ului Naţional
arii curriculare - Să diferenţieze din aria curriculară
- Componentele Curriculum-ului conţinuturile Tehnologii
Naţional din aria curriculară - Să încadreze - Precizarea conţinutului de
tehnologii pentru liceu filiera instruirea practică în instruire practică
tehnologică profil resurse aria curriculară - Evidenţierea elementelor
Naturale şi protecţia mediului, corespunzătoare de conţinut în proiectul
specializările din Industria - Să elaboreze mijloace de activitate didactică
Alimentară de învăţământ - Integrarea unor mijloace
- Mijloace de învăţământ specifice instruirii de învăţământ destinate
destinate sporirii eficienţei practice sporirii eficienţei predării
predării învăţării (auxiliare), instruirii practice
fişe de lucru, fişe de observaţie, - Confecţionarea unor
caiete de sarcini, norme, reţete, auxiliare didactice
instrucţiuni tehnologice
26
Bibliografie

MEN - Portofolii metodologice - Unitatea de coordonare a reformei

în învăţământ profesional şi tehnic
Tema 4. Metode de instruire pentru pregătirea/ instruirea practică

- Potenţialul pedagogic a - Să cunoască - Prezentarea principalelor
cerinţelor pedagogice şi metodele de predare- metode de predare
metodice de aplicarea învăţare învăţare şi evidenţierea
următoarelor metode - Să diferenţieze potenţialului pedagogic
 Metode bazate pe metodele - Precizarea criteriilor de
comunicare expoziţie, - Să selecteze alegere a metodelor de
conversaţie metodele optime predare învăţare la o
 Metode bazate pe investigare pentru activităţile de lecţie dată
directă şi indirectă învăţare propuse
 Metode bazate pe acţiune
reală - Alegerea şi îmbinarea
metodelor pentru
realizarea obiectivelor de
instruire practică
27
Bibliografie

1983
Tema 5. Mijloace de învăţământ folosite la instruirea/ pregătirea practică

- Clasificarea mijloacelor de - Să cunoască - Prezentarea mijloacelor de
învăţământ mijloacele de învăţământ şi a funcţiilor
- Mijloace de învăţământ generale învăţământ, acestora
şi specifice pentru instruirea potenţialul şi rolul - Selectarea mijloacelor de
practică lor pedagogic învăţământ optime pentru
activităţi specifice
domeniului
- Confecţionarea unor
mijloace de învăţământ
specifice
28
Bibliografie
Cerghit - Perfecţionarea lecţiei în şcoala modernă, Bucureşti, EDP 1983
Tema 6. Forme de organizare a instruirii practice

- Modalităţi de organizare a - Să cunoască tipurile - Prezentarea unor tipuri
instruirii practice – tipuri de de lecţii specifice de lecţii diferite (dintr-un
lecţii pentru dezvoltarea sistem de lecţii)
- Diferenţierea şi individualizare a competenţelor de - Care să asigure formarea
procesului de instruire, frontal, execuţie unei competenţe de
individual pe grupe de nivel - Să cunoască execuţie specifice
modalităţile de meseriei
diferenţiere ale
elevilor
29
Bibliografie
Barna, A., Antohe G. - Curs de pedagogie teoria instruirii, curriculum-ului şi

evaluării, Ed. Logos, Galaţi, 2001

1983
Tema 7.Probleme specifice evaluării realizării obiectivelor pedagogice

- Evaluarea formativă - Să cunoască - Prezentarea principalelor
- Forme de evaluare adecvată principalele aspecte aspecte ale evaluării
pregătirii pentru instrumentele ale evaluării - Clasificarea evaluării pe
de evaluare şi cerinţele lor - Să cunoască şi să criterii, tehnici şi
calitative caracterizeze instrumente de evaluare,
- Aplicarea testelor şi principalii itemi rolul evaluării
convertirea punctajelor în note - Elaborarea unor
şcolare instrumente de evaluare
specifice instruirii
practice
30
Bibliografie
Stoica, A. - Un sistem de criterii pentru acordarea notelor în învăţământul

gimnazial şi liceal, Ed. Şcoala Românească, Bucureşti, 1999
China C - Ghid de evaluare pentru disciplinele tehnologice SNEE

Bucureşti 2001
Tema 8. Proiectarea activităţii didactice

- Nivelurile proiectării (proiectarea - Să cunoască - Enunţarea nivelurilor
anuală, semestrială a temelor) nivelurile proiectării proiectării
- Proiectarea sistemului de lecţii - Să coreleze ariile de - Elaborarea proiectării
- Proiectarea lecţiei conţinut cu sistemului de lecţii a
 Proiectarea secvenţelor lecţiei obiectivele, unei unităţi de învăţare
pentru realizarea obiectivelor competenţele, şi diferitelor secvenţe
specifice instruirii practice activităţile de ale lecţiei
 Obiectivele de execuţie învăţare, resursele şi
- Structura proiectului didactic evaluarea
 Elaborarea proiectului didactic - Să cunoască
 Autoevaluarea proiectului structura proiectului
didactic
Bibliografie

manualelor alternative autorizate (surse www.edu.ro)

E. Autor
Liana Grossu – inginer profesor gradul I Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară

31
Specializarea: Morărit – Panificaţie
Această programă se adresează atât şcolii de maiştri, şcolii postliceale cât şi absolvenţilor
acestora, care îşi desfăşoară activitatea în învăţământul preuniversitar şi au examenul de definitivat.
Competenţele dobândite în timpul şcolii asigură prin activitatea de perfecţionare,
dezvoltarea acestora, pentru a realiza cu rezultate foarte bune funcţia didactică.
Programa cuprinde 13 teme, care reprezintă procese tehnologice, faze tehnologice, operaţii
specifice şi utilaje folosite în industria morăritului şi panificaţiei.
Conţinuturile sunt racordate la problematica curriculum-ului naţional pentru învăţământul
preuniversitar, fiind reactualizate în conformitate cu ultimele apariţii de specialitate şi centrate pe
competenţele cheie, conform reformei învăţământului profesional şi tehnic.
Obiective:
- Prezentarea şi organizarea etapelor proceselor tehnologice, de obţinere a produselor
finite din morărit-panificaţie
- Monitorizarea proceselor tehnologice de fabricare a produselor finite din morărit
panificaţie
- Înregistrarea şi prelucrarea informaţiilor specifice proceselor tehnologice din morărit
panificaţie
- Asigurarea calităţii secvenţelor, operaţiilor şi fazelor pe tot parcursul unui proces
tehnologic
- Aplicarea şi respectarea legislaţiei de protecţia muncii, PSI (prevenirea şi stingerea
incendiilor) şi igienă în morărit şi panificaţie
- Evaluarea calităţii produselor finite conform standardelor şi normelor în vigoare
Competenţe cheie
- Prezintă caracteristicile de calitate ale materiilor prime şi auxiliare folosite în morărit
panificaţie
- Explică procesele tehnologice din morărit panificaţie şi controlul de calitate pe faze
de fabricaţie
- Coordonează şi organizează desfăşurarea operaţiilor tehnologice din fabricaţie în
morărit panificaţie
- Execută şi controlează desfăşurarea operaţiilor tehnologice, controlează parametri
tehnologici, rezultatele fiecărei operaţii din cadrul proceselor tehnologice din morărit
panificaţie
- Intervine în corectarea proceselor tehnologice din morărit şi panificaţie
- Întocmeşte documente de evidenţă primară a producţiei şi de control de calitate
- Respectă şi controlează respectarea Legislaţiei de PM, PSI şi igienă în morărit şi
panificaţie
- Organizează raţional procesul de muncă în sectoarele de morărit şi panificaţie
- Controlează şi apreciază calitatea produselor finite în morărit panificaţie
1. Recepţia şi însilozarea cerealelor şi plantelor tehnice

2. Utilaje şi instalaţii de manipulare şi transport
3. Condiţionarea şi păstrarea produselor agricole depozitate şi conservarea acestora
4. Precurăţirea şi depozitarea cerealelor în unităţile de morărit şi decorticat
5. Pregătirea cerealelor pentru măciniş
32
6. Măcinarea cerealelor
7. Tehnologia fabricării crupelor
8. Tehnologia fabricării fulgilor
9. Tehnologia fabricării produselor expandate din făină
10. Fabricarea produselor din panificaţie (pâine din făină de grău, în amestec cu ale făinuri,
produse de franzelărie simplă şi cu adaosuri, produse dietetice)
11. Fabricarea covrigilor, sticks-urilor şi grisinelor (produse de covrigărie)
12. Fabricarea produselor de patiserie
13. Fabricarea pastelor făinoase şi a biscuiţilor
C. Banu -Manualul inginerului de industrie alimentară vol I – II Ed. Tehnică,

Bucureşti, 1998
Gh. Moldoveanu - Utilajul în tehnologia panificaţiei şi a produselor făinoase, EDP,

1993
Gh. Moldoveanu - Arta brutăritului românesc, Ed. Tehnică, Bucureşti 1994
Radu Râpeanu - Utilajul şi tehnologia morăritului, EDP, 1993
Colecţia STAS pentru morărit panificaţie, 1994
Voicu Giurcă - Îndrumar de laborator pentru industria panificaţiei, Ed. Univ „Lucian
Blaga” Sibiu, 1997
Tema 1. Recepţia şi însilozarea cerealelor şi plantelor termice

- Recepţia calitativă şi cantitativă - Explicarea, organizarea - Formularea clară şi
(definiţie, importanţă, utilaje operaţiilor de recepţie corectă a procedurilor de
folosite) - Urmărirea, desfăşurării recepţie
- Lotizarea cerealelor - calculul operaţiei şi - Măsurarea şi interpretarea
poverilor interpretarea riguros ştiinţifică a
- Însilozarea cerealelor şi rezultatelor operaţiei datelor culese
plantelor tehnice (definiţie, - Calcularea poverilor de - Prelucrarea şi corelarea
metode, silozuri ) măciniş formate din 2,3 datelor
loturi - Evaluarea aplicabilităţii
- Prezentarea metodelor metodelor de însilozare
de însilozare- - Rigurozitatea şi
- Reprezentarea grafică a corectitudinea
diagramei de depozitare reprezentării graficului
33
Bibliografie
Râpeanu R, Stamate El. - Utilajul şi tehnologia morăritului , EDP, Bucureşti 1992
Costin I. - Tehnologia de prelucrare a cerealelor în industria

morăritului, Ed. Tehnică, Bucureşti 1983
Tema 2. Utilaje şi instalaţii de manipulare şi transport a cerealelor

- Utilaje pentru descărcarea - Reprezentarea în - Corectitudinea
cerealelor şi plantelor tehnice diagramă a fiecărui reprezentărilor în
din mijloacele de transport utilaj diagramă
- Utilaje de transport în moară - Precizarea părţilor - Formularea clară şi corectă
pe verticală (elevatorul) componente şi a părţilor componente şi a
- Utilaje de transport în moară prezentarea funcţionării funcţionării utilajelor
pe orizontală (şnec, redler, utilajelor direct în - Ponderea aspectelor
transportor cu bandă) moară şi pe machete practice în tratarea temei
- Urmărirea şi verificarea - Fundamentarea ştiinţifică
respectării normelor de riguroasă a prezentării
exploatare şi întreţinere utilajelor şi a normelor de
ale utilajelor de exploatare şi întreţinere a
transport acestora
- Controlul respectării
NPM, PSI şi igienă
34
Bibliografie
Costin I. - Tehnologia de prelucrare a cerealelor în industria

morăritului, Ed. Tehnică, Bucureşti 1983
Tema 3. Condiţionarea şi păstrarea produselor agricole depozitate în conservarea acestora

- Încingerea masei de boabe - Prezentarea cauzelor - Deducerea logică a
- Uscarea cerealelor încingerii masei de urmărilor unei depozitări
- Aerarea cerealelor boabe necorespunzătoare
- Combaterea dăunătorilor din - Stabilirea scopului - Fundamentarea teoretică
depozite şi magazii de cereale uscării şi aerării ştiinţifică riguroasă a
- Conservarea cerealelor la cerealelor metodelor de aerare şi
temperaturi scăzute - Descrierea şi uscare a cerealelor
clasificarea metodelor - Corelarea metodelor
de uscare şi aerare teoretice cu cele practice
- Identificarea - Verificarea realizării feed-
dăunătorilor cerealelor back-ului prin exerciţii
- Precizarea condiţiilor practice şi lecţii vizită
de conservare la rece a
cerealelor
35
Bibliografie
Mihai Leonte - Tehnologii şi utilaje în industria morăritului – Pregătirea cerealelor

pentru măciniş, Ed. Millenium, Piatra Neamţ 2001
Costin I. - Tehnologia de prelucrare a cerealelor în industria morăritului, Ed.

Tema 4. Precurăţirea şi depozitarea cerealelor în unităţile de morărit şi decorticat

- Diagrama precurăţitoriei - Reprezentarea grafică - Corectitudinea şi
- Utilaje folosite în în diagramă a rigurozitatea reprezentării
precurăţitorie (rol, precurăţătoriei grafice
funcţionare) - Interpretarea diagramei - Ordinea logică şi
- Norme de exploatare, de precurăţătorie cronologică a operaţiilor
întreţinere, PM, PSI şi igiena - Precizarea părţilor în prezentarea diagramei
componente ale - Formularea clară şi
utilajelor şi prezentarea corectă a părţilor
funcţionării acestora componente şi prezentarea
- Controlul respectării logică a funcţionării
regulilor de PM, PSI şi utilajului
igienă - Importanţa acordată
respectării NPM
36
Bibliografie
Mihai Leonte - Tehnologii şi utilaje în industria morăritului – Pregătirea

cerealelor pentru măciniş, Ed. Millenium, Piatra Neamţ 2001
Tema 5. Pregătirea cerealelor pentru măciniş

- Diagrama curăţătoriei - Reprezentarea grafică - Rigurozitatea şi
- Metode de separare a în diagramă a corectitudinea
corpurilor străine din cereale curăţătoriei reprezentării grafice
- Utilaje folosite - Explicarea părţilor - Prelucrarea logică a
- Decojirea boabelor componente şi a informaţiei primite
- Condiţionarea cerealelor funcţionării utilajelor despre metodele de
- Descrierea fazei de separare
decojire - Demonstrarea logică şi
- Definirea conceptului clară a funcţionării
de condiţionare utilajului pe baza părţilor
componente
- Argumentarea ştiinţifică
a necesităţii decojirii şi
condiţionării cerealelor
37
Bibliografie

Tema 6. Măcinarea cerealelor
Criterii de evaluare
Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă
- Diagrama secţiei de măcinare - Reprezentarea grafică - Rigurozitatea şi

- Descrierea operaţiilor din în diagramă a secţiei de corectitudinea
secţia de măciniş măciniş reprezentării grafice
- Produse obţinute la măciniş - Interpretarea - Fundamentarea teoretic
- Utilaje folosite (valţuri, site rezultatelor operaţiilor ştiinţifică riguroasă şi a
plane site gigant, maş de griş, tehnologice descrierii operaţiilor de
detaşoare finisoare de tărâţe, - Precizarea măcinare
peria de tărâţe) caracteristicilor fiecărui - Prelucrarea informaţiei
produs în parte legate de caracteristicile
- Prezentarea părţilor produselor de măciniş
componente şi - Demonstrarea clară şi
funcţionarea utilajelor corectă a funcţionării
utilajelor la măciniş
38
Bibliografie
Costin I. - Tehnologia de prelucrare a cerealelor în industria morăritului,

Ed. Tehnică, Bucureşti 1983
Tema 7. Tehnologia fabricării crupelor

- Schema tehnologică de - Reprezentarea grafică a - Ordonarea logică şi
fabricaţie schemei tehnologice cronologică a operaţiilor
- Materii prime şi auxiliare - Prezentarea materiilor din schema tehnologică
folosite prime şi auxiliare - Corelarea noţiunilor
- Descrierea procesului - Descrierea operaţiilor teoretice cu cele practice
tehnologic din procesul tehnologic - Formularea clară şi
- Utilaje folosite - Verificarea corectă în descrierea
- Verificarea calităţii produselor experimentală a operaţiilor tehnologice
finite principalilor indicatori - Fundamentarea ştiinţifică
de calitate riguroasă a prezentării
funcţionării utilajelor
- Prelucrarea şi
interpretarea rezultatelor
obţinute
39
Bibliografie


David R, - Îndrumător pentru instruirea tehnologică şi de laborator în
industria alimentară, Ed. Ceres, Bucureşti 1984
STAS pentru morărit şi panificaţie 1994
Tema 8. Tehnologia de fabricaţie a fulgilor

- Schema tehnologică de - Reprezentarea grafică a - Ordinea logică şi
fabricaţie schemei tehnologice de cronologică a operaţiilor
- Materii prime folosite fabricaţie din schema tehnologică
- Descrierea procesului de - Identificarea şi - Perceperea rolului
fabricaţie importanţa fiecărui fiecărui material
- Utilaje folosite material folosit în - Prezentarea logică a
- Verificarea calităţii produselor fabricaţie operaţiilor tehnologice
finite - Definirea operaţiilor - Prelucrarea şi corelarea
tehnologice din proces datelor legate de
- Precizarea regimurilor parametri tehnologici
tehnologice folosite - Demonstraţia clară şi
- Demonstrarea logică a funcţionării
funcţionării utilajelor utilajelor
pe baza schiţei, a - Interpretarea corectă a
machetei sau la agentul datelor din STAS
economic
- Consultarea unui STAS
specific industriei
morărit panificaţie
40
Bibliografie


industria alimentară, ed. Ceres, Bucureşti 1984
Tema 9. Tehnologia fabricării produselor expandate

- Schema tehnologică de - Reprezentarea grafică a - Ordinea logică şi
fabricaţie schemei tehnologice cronologică a operaţiilor
- Materii prime şi auxiliare - Prezentarea materiilor din schema tehnologică
folosite prime şi auxiliare - Precizarea rolului fiecărui
- Operaţii tehnologice - Descrierea operaţiilor material folosit
- Utilaje folosite tehnologice de - Fundamentarea riguros
- Verificarea calităţii produselor fabricare ştiinţifică a informaţiilor
finite - Prezentarea legate de descrierea
funcţionării utilajelor operaţiilor tehnologice şi
pe baza părţilor a funcţionării utilajelor
componente folosite la fiecare operaţie
- Consultarea normelor - Interpretarea rezultatelor
STAS pentru produsele comparativ cu datele
expandate STAS
41
Bibliografie


industria alimentară, Ed, Ceres, Bucureşti 1984
Tema 10. Fabricarea produselor de panificaţie (pâine din făină de grău, în amestec cu ale
făinuri, produse de franzelărie simplă şi cu adaosuri, produse dietetice)
Structura temei
Obiective de referinţă Criterii de evaluare
(conţinuturi)
- Schema tehnologică - Reprezentarea grafică a - Rigurozitatea şi corectitudinea
generală de schemei tehnologice reprezentării grafice
fabricaţie a generale de fabricaţie - Identificarea rolului fiecărei
produselor de - Prezentarea materiilor materii prime şi auxiliare în
panificaţie prime şi auxiliare parte
- Materii prime şi - Descrierea şi executarea - Formularea clară şi corectă a
auxiliare folosite pregătirii materiilor prime descrierii operaţiilor de
- Pregătirea materiilor şi auxiliare, descrierea pregătire a materiilor prime şi
prime şi auxiliare utilajelor folosite la auxiliare
- Prepararea şi pregătire - Fundamentarea ştiinţifică
prelucrarea aluatului - Definirea, descrierea şi riguroasă a informaţiilor legate
- Coacerea şi răcirea executarea metodelor de de metodele de preparare a
- Ambalarea şi preparare a aluatului, a aluatului şi operaţiile
depozitarea operaţiilor de prelucrare a tehnologice de prelucrare a
- Verificarea calităţii aluatului aluatului
produselor finite - Precizarea regimului - Compararea metodelor de
tehnologic de coacere şi preparare a aluatului
răcire a transformărilor - Prelucrarea şi corelarea datelor
care au loc la coacere legate de parametri tehnologici
- Prezentarea şi - Identificarea cauzelor
exemplificarea transformărilor la depozitare
transformărilor care au loc - Prelucrarea şi interpretarea
la depozitare rezultatelor prin compararea lor
- Realizarea practică a cu normele STAS
indicatorilor de calcul
pentru produsul finit
42
Bibliografie
Gh. Moldoveanu - Utilajul şi tehnologia panificaţiei şi a produselor făinoase, EDP,

Bucureşti 1993
David R, - Îndrumător pentru instruirea tehnologică şi de laborator în industria

alimentară, Ed. Ceres, Bucureşti 1984
Traian Zaharia - Tehnologia pâinii în unităţile de capacitate mică, Ed. Tehnică,

Bucureşti 1985
Tema 11. Fabricarea produselor de covrigărie (covrigi, sticks-uri, grisine)
Structura temei
(conţinuturi)
- Schemele - Reprezentarea grafică a - Corectitudinea şi rigurozitatea
tehnologice de schemelor tehnologice reprezentării grafice a
fabricaţie - Definirea şi descrierea schemelor tehnologice
- Tehnologia fabricării operaţiilor tehnologice la - Descrierea clară şi corectă a
covrigilor (operaţii şi fabricarea produselor de operaţiilor tehnologice
utilaje) covrigărie pe grupe
- Tehnologia de - Descrierea funcţionării
fabricare a sticks- utilajelor folosite la - Prelucrarea şi interpretarea
urilor (operaţii şi fabricarea covrigilor, rezultatelor, în comparaţie cu
utilaje) sticks-urilor şi a grisinelor normele STAS-ului în morărit
- Tehnologia de - Realizarea practică a panificaţie
fabricaţie a indicatorilor de calitate
grisinelor, operaţii şi
utilaje folosite
- Verificarea calităţii
produselor finite
43
Bibliografie

Bucureşti 1993


Bucureşti 1985
Tema 12. Fabricarea produselor de patiserie
Structura temei
(conţinuturi)
- Schema tehnologică - Reprezentarea grafică a - Corectitudinea şi
generală schemei tehnologice rigurozitatea reprezentării
- Structura generale grafice
sortimentală - Clasificarea pe criterii a - Formularea clară şi logică a
- Tehnologia fabricării produselor de patiserie criteriilor de clarificare
blaturilor şi - Reprezentarea grafică a - Ordinea logică şi
pişcoturilor schemei tehnologice pentru cronologică a operaţiilor din
- Tehnologia fabricării fiecare din sortimente fiecare schemă
napolitanelor - Descrierea şi examinarea - Fundamentarea teoretică şi
- Tehnologia fabricării fabricării blaturilor, riguroasă a datelor legate de
turtei dulci pişcoturilor, napolitanelor, fabricarea produselor de
- Tehnologia fabricării turtei dulci, produselor de patiserie
produselor de plăcintărie - Prelucrarea şi interpretarea
plăcintărie - Realizarea practică a rezultatelor obţinute practic,
- Tehnologia fabricării indicilor de calitate comparativ cu normele
şi verificarea senzorială şi fizico-chimică STAS
produselor de
patiserie
44
Bibliografie

Bucureşti 1993


Bucureşti 1985
Tema 13. Fabricarea pastelor făinoase şi a biscuiţilor
Structura temei
(conţinuturi)
- Schema tehnologică - Reprezentarea grafică a - Rigurozitatea şi corectitudinea
de fabricaţie a schemelor tehnologice reprezentării grafice
biscuiţilor şi pastelor - Descrierea tehnologiei de - Formularea clară, corectă şi
făinoase fabricaţie a biscuiţilor şi a logică în descrierea tehnologiei
- Tehnologia de pastelor făinoase de fabricaţie
fabricaţie a - Realizarea practică a - Prelucrarea rezultatelor şi
biscuiţilor indicilor de calitate interpretarea lor comparativ cu
- Tehnologia de senzorială şi fizico-chimică normele STAS
fabricaţie a pastelor - Întocmirea unor fişe de - Întocmirea corectă a unor
făinoase lucru referat de lucru
- Verificarea calităţii
pastelor făinoase şi a
biscuiţilor
45
Bibliografie

Bucureşti 1993

alimentară, Ed. Ceres, 1984

Bucureşti 1985
E. Autori
Marilena Cucu – inginer profesor gradul I Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară

Daniela Bicher – inginer profesor gradul I Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară

46
Disciplina: Tehnologia Prelucrării Legumelor şi Fructelor
Programa este destinată maiştrilor instructori de industrie alimentară din domeniul

industrializării legumelor şi fructelor care au examenul de definitivat şi vizează următoarele
Obiective:
legumelor şi fructelor.
ansamblu de competenţe cheie:
Competenţe cheie
- Aprecierea organoleptică şi fizico-chimică a materiei prime
- Cunoaşterea operaţiilor specifice la fabricarea produselor din legume şi fructe,
precum şi modificările ce au loc în timpul operaţiilor tehnologice
- Cunoaşterea caracteristicilor organoleptice şi fizico-chimice ale produsului finit în
scopul aprecierii calităţii
- Controlul parametrilor tehnologici
- Întocmirea schemei controlului de calitate
- Completarea documentelor tehnologice şi de calitate în vederea livrării
B. Teme pentru studiul individual
1. Conservarea produselor din legume şi fructe prin sterilizare, concentrare, uscare,

acidifiere, şi prin adaos de zahăr
2. Tehnologia de fabricaţie a sucurilor din legume şi fructe
C. Banu - Manualul inginerului din industria alimentară, Ed. Tehnică,

Bucureşti, 1998, vol. I 2002
I.F. Radu - Tratat de tehnologie a fructelor şi legumelor, Ed. Scrisul

Românesc, Craiova, 1985
I. Răşenescu, I. Oţel - Îndrumar pentru industria alimentară, vol I şi II, Ed. Tehnică,
Bucureşti, 1968
47
Tema 1: Conservarea produselor din legume şi fructe prin sterilizare, concentrare, uscare,
acidifiere şi prin adaos de zahăr
Structura temei
(conţinuturi)
- Conservarea prin - Să-şi însuşească principiile - Prezentarea principiilor
sterilizare conservării prin tratare termică de conservare prin
 Principiile - Să enumere factorii care tratare termică
conservării influenţează sterilizarea - Enumerarea factorilor
prin tratare - Să cunoască instalaţiile de care influenţează
termică sterilizare (părţi componente, sterilizarea
 Factorii care principii de funcţionare) - Exploatarea instalaţiilor
influenţează de sterilizare cu
sterilizarea funcţionare discontinuă
 Instalaţii de
sterilizare
- Conservarea prin - Să-şi însuşească principiile - Însuşirea principiilor de
concentrare conservării prin reducerea conservare prin
 Principiul umidităţii reducerea umidităţii
conservării - Să cunoască instalaţiile de - Identificarea părţilor
prin concentrare (părţi componente, componente ale
reducerea principiul de funcţionare) instalaţiilor de
umidităţii concentrare şi de uscare
 Instalaţii de
concentrare
- Conservarea prin - Să enumere factorii care - Însuşirea principiilor de
uscare influenţează uscarea conservare prin
 Factorii care - Să cunoască instalaţiile de uscare reducerea umidităţii
influenţează (părţi componente, principiul de - Identificarea părţilor
uscarea funcţionare) componente ale
legumelor şi - Să-şi însuşească NPM specifice instalaţiilor de
fructelor concentrare şi uscare
 Instalaţii de - Enumerarea factorilor
uscare care influenţează
uscarea
- Conservarea prin - Să-şi însuşească principiile - Însuşirea principiilor
acidifiere conservării prin fermentaţie lactică prin fermentaţie lactică
 Principiile şi prin adaos de zahăr
conservării
prin
fermentaţie
lactică
48
Structura temei
(conţinuturi)
- Conservarea - Să-şi însuşească principiile -
produselor prin conservării prin adaos de zahăr şi
adaos de zahăr mecanismul procesului de difuzie
 Principiile
conservării
prin adaos de
zahăr
49
Bibliografie
B. Segal, E. Ionescu, R. Ionescu - Utilajul şi tehnologia prelucrării legumelor şi fructelor,

EDP, Bucureşti
C. Banu - Manualul inginerului din industria alimentară,

Editura Tehnică, Bucureşti 1998, vol I şi 2002 vol II
Tema 2.Tehnologia de fabricaţie a sucurilor din legume şi fructe

- Sucuri de legume - Să prezinte - Identificarea
 Schema tehnologică particularităţile de sortimentelor de sucuri de
de obţinere a obţinere a sucurilor de legume
sucurilor de legume legume - Prezentarea
 Particularităţi - Să efectueze calcule particularităţilor
tehnologice la tehnologice tehnologice de obţinere a
obţinerea sucurilor - Să explice accidentele sucurilor de legume
de legume de fabricaţie şi - Prezentarea condiţiilor de
 Linii tehnologice de măsurile de prevenire calitate cerute sucurilor
fabricaţie - Identificarea accidentelor
 Accidente de de fabricaţie
fabricaţie şi măsuri
de prevenire
- Sucuri de fructe - Să prezinte scheme - Prezentarea
 Metode de extracţie tehnologice de particularităţilor
 Metode de limpezire obţinere a sucurilor de tehnologice: metode de
şi stabilizare fructe extracţie, limpezire,
 Linii tehnologice de - Să descrie metodele stabilizare
fabricaţie de extracţie, de - Prezentarea utilajelor din
 Accidente de limpezire şi de liniile tehnologice
fabricaţie şi măsuri stabilizare a sucurilor - Explicarea accidentelor
de prevenire - Să explice accidentele de fabricaţie şi a
de fabricaţie şi măsurilor de prevenire
măsurile de prevenire
50
Bibliografie
B. Segal, E. Ionescu, R. Ionescu - Utilajul şi tehnologia prelucrării legumelor şi fructelor,

EDP, Bucureşti
C. Banu - Manualul inginerului din industria alimentară, Editura

Tehnică, Bucureşti 1998, vol I şi 2002 vol II
D. Marin, M. Marin - Băuturi de casă din fructe şi legume, Caleidoscop,

1984
E. Autori:
Mitea Silvia – Inginer profesor gradul I Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară
Disciplina: Tehnologia Produselor din
Industria Extractivă
Programa se adresează maiştrilor instructori din Industria alimentară, absolvenţi ai şcolii de

maiştri sau şcolii postliceale care au examenul de definitivat.
Programa cuprinde 3 teme:
- Tema I: Utilajul şi tehnologia zahărului
- Tema II: Utilajul şi tehnologia uleiului şi grăsimilor vegetale
- Tema III: Utilajul şi tehnologia produselor zaharoase
Proiectarea temelor s-a făcut în conformitate cu noul model elaborat de Direcţia Generală
Pentru Educaţie Continuă, Formarea şi Perfecţionarea Personalului Didactic.
Obiective:
Alimentare Extractive.
Competenţe cheie:
Pentru a obţine gradul didactic II în învăţământ maistru instructor trebuie să probeze
următoarele competenţe:
- Cunoaşterea operaţiilor tehnologice, a proceselor şi utilajelor specifice pentru
industria alimentară extractivă.
- Utilizarea adecvată a cunoştinţelor teoretice şi a deprinderilor practice proprii în
desfăşurarea activităţilor de instruire practică.
- Alegerea judicioasă a mijloacelor şi auxiliarelor didactice şi realizarea unora
specifice domeniului.
- Aplicarea normelor de tehnica securităţii muncii, prevenirea şi stingerea incendiilor.
- Efectuarea calculelor tehnologice.
51
- Exploatarea şi întreţinerea utilajelor.
- Aplicarea normelor igienico-sanitare.
Tema 1: Utilajul şi tehnologia zahărului

Tema 2: Utilajul şi tehnologia uleiului şi grăsimilor vegetale
Tema 3: Utilajul şi tehnologia produselor zaharoase
Banu C. - Manualul Inginerului de Industrie Alimentară, vol. II, Ed. Tehnică,

Bucureşti 2002
Banu C. - Biotehnologii în Industria Alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti 2000

Culache D. - Tehnologia zahărului, Ed. Tehnică, Bucureşti 1983
Platon V
Cruşeven A., - Fierberea, cristalizarea şi rafinarea zahărului, Ed. Ceres,

Strada A Bucureşti, 1983
Domşa F.H. - Tehnologia zahărului, Ed. Tehnică, bucureşti, 1983

Iliescu L.
Minonescu V. - Tehnologia şi controlul în industria zahărului, Ed. Universităţii

„Lucian Blaga” Sibiu, 1998
Murgeanu A. - Tehnologia zahărului, Ed. Didactică şi pedagogică,

Murdzckp Bucureşti 1978
Nedelcu N. - Tehnologie şi utilaj pentru industria uleiurilor şi grăsimilor

Ionescu A Universitatea „Dunărea de jos” – Galaţi 1992
Niculescu G. - Fabricarea produselor zaharoase, Ed. Tehnică, Bucureşti,

Petrescu N 1967
Puzdrea D, - Utilajul şi tehnologia în industria alimentară extractivă.

Singer M Ed. Didactică şi pedagogică, Bucureşti 1982
Rapaport I, - Utilajul şi tehnologia în industria alimentară extractivă

Iliescu L ş.a. Tehnologia produselor zaharoase, Ed. Didactică şi Pedagogică,
Bucureşti 1992
Răşenescu I, Ozel I- Îndrumar pentru industria alimentară, vol I şi II, Ed. Tehnică, Bucureşti
1987
Boeru G, Puzdrea D – Tehnologia uleiurilor vegetale, Ed. Tehnică, Bucureşti 1980
Tema 1. Utilajul şi tehnologia zahărului
52
- Materii prime şi auxiliare - Să cunoască structura - Apreciază senzorial şi
pentru fabricarea zahărului şi compoziţia fizico-chimic calitatea
 Structură, compoziţie materiei prime şi materiilor prime şi
chimică caracteristici rolul materiei auxiliare
tehnologice auxiliare - Precizarea operaţiilor
- Schema tehnologică de - Să cunoască sinteza tehnologice
fabricare a zahărului operaţiilor de - Cunoaşterea procesului
- Procesul tehnologic de obţinere a zahărului tehnologic, a
obţinere a zahărului din sfecla - Să cunoască scopul transformărilor ce au
de zahăr operaţiilor loc, a utilajelor şi
- Pregătirea sfeclei pentru tehnologice instalaţiilor, a
prelucrare: descărcarea, - Să ştie transformările parametrilor
depozitarea, transportul, care au loc în sfecla tehnologici la
spălarea, cântărirea şi tăierea prelucrată pe fabricarea zahărului
sfeclei de zahăr parcursul procesului - Precizarea fazelor de
- Obţinerea şi purificarea zemii tehnologic control
subţiri - Să cunoască utilajele - Recunoaşterea
- Concentrarea zemii subţiri şi instalaţiile folosite produselor
- Obţinerea şi rafinarea (descriere şi - Asigură condiţiile
maselor groase funcţionare) şi optime de desfăşurare a
- Obţinerea zahărului tos prin parametrii procesului de producţie
centrifugare, uscare, răcire, tehnologici aplicaţi
sortare - Să cunoască
- Ambalarea şi depozitarea activitatea controlului
zahărului de calitate
 Controlul de calitate - Să ştie să organizeze
pe flux tehnologic locul de muncă
- Organizarea procesului de - Să cunoască normele
muncă în fabricile de zahăr de protecţia muncii
 Principii ergonomice
în organizarea
procesului de
producţie
 Asigurarea producţiei
cu materii prime şi
auxiliare
 Norme de protecţia
muncii în fabricile de
zahăr
53
Bibliografie
Culache D, Pleton V - Tehnologia Zahărului, Ed. Tehnică, Bucureşti 1983
Cruşevan A, Stroia A - Fierberea, cristalizarea şi rafinarea zahărului, Ed. Ceres,

Bucureşti, 1973
Domşa F.N. Iliescu L - Tehnologia zahărului, Ed. Tehnică, Bucureşti 1973
Mironescu V - Tehnologia şi controlul în industria zahărului, Editura

Universităţii Lucian Blaga Sibiu, 1998
Mironescu V. - Rolul zahărului în produsele alimentare, Ed.

Murgeanu A, Murdzek P - Tehnologia zahărului, Ed. Didactică şi Pedagogică,

Bucureşti 1978
Tema 2. Utilajul şi tehnologia uleiurilor şi grăsimilor vegetale

- Materii prime oleaginoase - Să cunoască structura - Recunoaşterea
 Structură, compoziţie şi compoziţia diferitelor plante şi
chimică, materiilor prime şi seminţe oleaginoase
caracteristici oleaginoase
 Recepţia calitativă şi
cantitativă a
seminţelor
- Prelucrarea preliminară a - Să înţeleagă - Cunoaşterea
seminţelor (curăţirea, uscarea necesitatea operaţiilor principiilor pe care se
şi depozitarea) pregătitoare pentru bazează curăţirea
buna desfăşurare a - Cunoaşterea
procesului tehnologic modificărilor ce au loc
în seminţe în timpul
depozitării
- Tehnologia fabricării uleiurilor - Să cunoască - Cunoaşterea scopului
brute (de presă şi de extracţie) importanţa fiecărei operaţiilor, a influenţei
operaţii din procesul regimului tehnologic
tehnologic şi a asupra calităţii uleiului
respectării obţinut
parametrilor de lucru
54
- Tehnologia rafinării uleiurilor - Să cunoască influenţa - Radarea schemei
brute substanţelor de tehnologice pe operaţii
însoţire asupra calităţii la rafinarea uleiurilor
şi conservabilităţii
uleiurilor şi
necesitatea eliminării
acestor substanţe
- Ambalarea şi depozitarea - Să cunoască condiţiile - Cunoaşterea factorilor
uleiurilor comestibile normale de ambalare care influenţează
şi depozitare pentru conservarea uleiurilor
conservarea calităţii şi a metodelor de
uleiurilor prevenire a degradării
- Controlul de calitate pe fluxul - Să cunoască - Precizarea fazelor de
tehnologic activitatea controlului control
de calitate - Recunoaşterea
produselor
- Fabricarea margarinei şi a - Să cunoască procesul - Cunoaşterea procesului
grăsimilor vegetale de obţinere a de fabricaţie şi a
comestibile margarinei şi regimului tehnologic
grăsimilor vegetale
pentru a contribui la
realizarea unor
produse de bună
calitate
55
Bibliografie
Nedelcu N, Ionescu A - Tehnologie şi utilaj pentru industria uleiurilor şi grăsimilor

vegetale
Cruşevan A, Stroia A - Fierberea, cristalizarea şi rafinarea zahărului, Ed. Ceres,

Bucureşti, 1973
Domşa F.N. Iliescu L - Tehnologia zahărului, Ed. Tehnică, Bucureşti 1973
Mironescu V - Tehnologia şi controlul în industria zahărului, Editura

Mironescu V. - Rolul zahărului în produsele alimentare, Ed. Universităţii

Lucian Blaga Sibiu, 1998
Murgeanu A, Murdzek P - Tehnologia zahărului, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti

1978

Banu C. - Biotehnologii în Industria Alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti

2000
Puzdrea D, - Utilajul şi tehnologia în industria alimentară extractivă.

Singer M Ed. Didactică şi pedagogică, Bucureşti 1982
Tema 3. Utilajul şi tehnologia produselor zaharoase

- Materii prime şi auxiliare pentru - Să cunoască - Identificarea materiilor
obţinerea produselor zaharoase materiile prime şi prime şi auxiliare
 Structură, compoziţie auxiliare folosite, - Cunoaşterea însuşirilor
chimică, caracteristici să ştie ce rol are tehnologice
tehnologice în produsele
zaharoase
56
- Obţinerea produselor zaharoase - Să cunoască - Cunoaşterea procesului
 Fabricarea produselor de operaţiile şi tehnologic, a
caramelaj procesul transformărilor ce au
 Fabricarea ciocolatei tehnologic de loc, a utilajelor şi
 Fabricarea rahatului şi a obţinere a instalaţiilor, a
halvalei produselor parametrilor tehnologici
 Fabricarea produselor de zaharoase la fabricarea produselor
laborator - Să cunoască zaharoase
 Norme de igienă şi utilajele şi
protecţia muncii instalaţiile folosite
şi parametrii
tehnologici
aplicaţi
- Controlul de calitate pe faze de - Să cunoască - Precizarea fazelor de
fabricaţie activitatea control
controlului de - Recunoaşterea
calitate produselor
Bibliografie
Niculescu G. - Fabricarea produselor zaharoase, Ed. Tehnică, Bucureşti,

Petrescu N 1967
Rapaport I, - Utilajul şi tehnologia în industria alimentară extractivă

Iliescu L ş.a. Tehnologia produselor zaharoase, Ed. Didactică şi Pedagogică,
Bucureşti 1992

Banu C. - Biotehnologii în Industria Alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti

2000
E. Autori
Viorica Aleman – inginer profesor gradul didactic I la Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentară Terezianum Sibiu
57
Disciplina: Tehnologia Produselor din
Industria Fermentativă
Programa se adresează maiştrilor instructori care au examenul de definitivat şi cuprinde 4

teme reprezentând procesele tehnologice şi operaţiile de la fabricarea spirtului, a berii, a tutunului,
drojdiei comprimate şi rachiurilor. Conţinuturile au fost reactualizate în conformitate cu ultimele
apariţii de specialitate şi în acord cu exigenţele reformei învăţământului.
Obiective:
- Explicarea operaţiilor tehnologice şi precizarea parametrilor
- Identificarea dereglărilor de flux tehnologic şi indicarea remedierilor
- Supravegherea şi controlul fluxului tehnologic pe faze
- Asigurarea condiţiilor optime de muncă pentru elevi
- Asigurarea fluxului de control a tehnologiilor
Competenţe cheie:
- Explică procesele tehnologice
- Precizează parametri tehnologici şi operaţiile de control
- Evidenţiază măsuri de igienă, protecţia muncii, microclimat
- Asigură condiţii optime de muncă pentru evitarea îmbolnăvirilor şi accidentelor
- Completează documente de producţie
- Organizează echipe de lucru pentru executarea operaţiilor
- Supraveghează şi controlează fluxul tehnologic pe faze de fabricaţie
- Asigură stăpânirea de către elevi a tehnicilor de formare a priceperilor şi
deprinderilor
Tema 1: Tehnologia fabricării vinului

Tema 2: Tehnologia fabricării malţului şi berii
Tema 3:Tehnologia fabricării tutunului
Tema 4: Tehnologia fabricării spirtului, drojdiei comprimate şi a rachiurilor

Tehnică, Bucureşti vol. I 1998, vol. II2002
Răşenescu I, Oţel I - Îndrumar pentru industria alimentară, vol I şi II, Ed. Tehnică,
Bucureşti 1968
Rotaru V., Filimon N. - Tehnologii în industria alimentară fermentativă vol I, II, Ed.
Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1976
58
D. David şi colaboratori - Îndrumar pentru instruirea tehnologică şi de laborator în
industria alimentară, Ed. Ceres, Bucureşti, 1981
Tema 1. Tehnologia fabricării vinului

- Vinificaţia strugurilor - Prezentarea - Apreciază senzorial şi
- Fermentarea mustului de struguri caracteristicilor fizico-chimic calitatea
- Tehnologia vinurilor roşii şi structurale şi de strugurilor
aromate conţinut a strugurilor - Identifică operaţiile
- Condiţionarea şi îmbutelierea - Explicarea proceselor tehnologice şi
vinurilor tehnologice urmăreşte parametri
- Tehnologia vinurilor spumante - Precizarea operaţiilor - Controlează parametri
- Tehnologia vinurilor aromatizate de control pe flux tehnologici pe fiecare
- Valorificarea produselor - Evidenţierea măsurilor fază a procesului
secundare rezultate din de igienă, protecţia tehnologic
vinificaţie muncii, microclimat - Determină calitatea
- Organizarea echipelor procesului finit
de lucru pentru analize - Stabileşte calitatea
şi control vinurilor prin metode
- Asigurarea condiţiilor fizico-chimice şi
de muncă optime organoleptice conform
pentru evitarea normelor STAS
îmbolnăvirilor şi
accidentelor de muncă
59
Bibliografie
V. Cotea - Tratat de oncologie, Ed. Ceres, Bucureşti, 1982
O. Pană - Utilajul şi tehnologia în industria alimentară

fermentativă, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1992
Tema 2. Tehnologia fabricării malţului şi berii

- Materii prime şi materiale în - Precizarea - Apreciază prin
industria fabricării malţului şi caracteristicilor determină fizico-
berii structurale şi a chimice şi
- Tehnologia de obţinere a compoziţiei chimice a organoleptice calitatea
malţului materiilor prime şi materiilor prime şi
- Obţinerea mustului de bere materialelor materialelor
- Însămânţarea, fermentarea şi - Explicarea - Identifică şi execută
maturarea berii procedeelor o0peraţiile
- Îmbutelierea şi valorificarea berii tehnologice specifice tehnologice şi de
- Precizarea operaţiilor control de calitate
ce necesită control - Întocmeşte documente
tehnologic adecvat de producţie şi control
- Indicarea măsurilor de
igienă şi protecţia
muncii - Apreciază
- Identificarea organoleptic şi fizico-
deficienţelor de chimic calitatea
calitate şi a cauzelor produselor finite
care le-au generat
60
Bibliografie
C. Banu - Tratat de Ştiinţa şi Tehnologia Malţului şi a Berii, vol I şi II,

Ed. Agir, Bucureşti 2001
C. Popa , V. Predescu -Utilajul şi tehnologia malţului şi a berii, Ed. Didactică şi

pedagogică, Bucureşti, 1992
Tema 3. Tehnologia fabricării tutunului

- Prelucrarea şi depozitarea - Explicarea proceselor - Identifică operaţiile
tutunului nefermentat tehnologice şi tehnologice şi
- Fermentarea şi depozitarea precizarea operaţiilor controlează parametrii
tutunului fermentat de control pe flux - Întocmeşte documente
- Fabricarea produselor de tutun - Evidenţierea măsurilor de producţie şi control
- Valorificarea deşeurilor de igienă, protecţia - Stabileşte procesele
muncii şi microclimat prin care pot fi
- Identificarea valorificate deşeurile
deficienţelor de din industria tutunului
calitate şi a cauzelor
care le-au generat
- Indicarea căilor de
valorificare a
deşeurilor
61
Bibliografie
N. Aniţa, M. Păun - Tehnologia Tutunului, Ed. Tehnică, Bucureşti 1983
Tema 4. Tehnologia fabricării spirtului, drojdiei comprimate şi a rachiurilor

- Recepţia, depozitarea şi - Prezentarea - Apreciază prin
pregătirea materiilor prime şi caracteristicilor determinări
auxiliare structurale şi de organoleptice calitatea
- Tehnologia fabricării spirtului conţinut a materiilor materiilor prime şi
- Tehnologia fabricării drojdiei prime şi auxiliare auxiliare
comprimate - Explicarea proceselor - Identifică operaţiile
- Prepararea rachiurilor tehnologice tehnologice şi
industriale şi lichiorurilor - Precizarea operaţiilor controlează parametrii
- Prepararea rachiurilor naturale şi de control pe flux - Stabileşte calitate
a vinarsului - Indicarea măsurilor de produselor finite prin
igienă şi protecţia metode organoleptice
muncii şi fizico-chimice
- Identificarea conform normelor
deficienţelor de calitate STAS
şi a cauzelor care le-au
generat
Bibliografie
Rotaru V., Filimon N. - Tehnologii în industria alimentară fermentativă vol I,

II, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1976
Ghe. Stănciulescu - Fabricarea băuturilor alcoolice naturale, Ed. Tehnică,

Bucureşti 1973
G. Mohan, A. Ardelean - Ecologie şi Protecţia Mediului, Ed. Scaiul, Bucureşti, 1993
E. Autorii
Leontina Moise – Inginer profesor gradul I Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară „Terezianum”
Sibiu
62

Grad Didactic II Maistru

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Grad Didactic II Maistru

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAŢIEI SI CERCETARII

SPECIALIZAREA: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

PROGRAMA PENTRU ACORDAREA

Specializarea: „Maistru instructor în industria alimentară”

Programa se adresează maiştrilor instructori din industria alimentară care au examenul de

Pentru fiecare specializare am prevăzut programă proprie la „Disciplina de specialitate”.

A. Prezentare generală. Obiective. Competenţe cheie

Programa este destinată maiştrilor instructori de industrie alimentară din domeniul

B. Teme pentru studiul individual şi aplicaţii

Tema 1: Importanţa laptelui şi a produselor lactate pentru alimentaţie

Banu C. - Manualul Inginerului de Industrie Alimentară, vol. II, Ed.

Banu C. - Procesarea industrială a laptelui, Ed. Tehnică, Bucureşti,

Costin G. M. Lungulescu- Analiza fizico-chimică a laptelui, Universitatea

Tema 1. Importanţa laptelui şi a produselor lactate pentru alimentaţie

Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă Criterii de evaluare

C. Toma, E. Meleghi - Tehnologia laptelui şi a produselor

G. Chinţescu, Ştefan Grigore - Îndrumător pentru tehnologia produselor

Tema 2. Operaţii comune în industria laptelui

Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă Criterii de evaluare

C. Toma, E. Meleghi - Tehnologia laptelui şi a produselor

G. Chinţescu, Ştefan Grigore - Îndrumător pentru tehnologia produselor

C. Banu - Manualul inginerului din industria

Tema 3. Tehnologia de fabricaţie a laptelui de consum

Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă Criterii de evaluare

C. Toma, E. Meleghi - Tehnologia laptelui şi a produselor

Costin G. M. Lungulescu - Analiza fizico-chimică a laptelui, Universitatea

Tema 4. Tehnologia de fabricaţie a produselor lactate acide

Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă Criterii de evaluare

C. Toma, E. Meleghi - Tehnologia laptelui şi a produselor

G. Chinţescu, Ştefan Grigore - Îndrumător pentru tehnologia produselor

C. Banu - Manualul inginerului din industria

Tema 5. Tehnologia de fabricaţie a smântânii de consum şi a iaurtului

Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă Criterii de evaluare

C. Toma, E. Meleghi - Tehnologia laptelui şi a produselor

G. Chinţescu, Ştefan Grigore - Îndrumător pentru tehnologia produselor

C. Banu - Procesarea industrială a laptelui, Ed.

Tema 6. Aplicarea proceselor de coagulare, deshidratare a coagulului şi de maturare la

Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă Criterii de evaluare

G. Chinţescu -Îndrumător pentru tehnologia brânzeturilor, Ed.

C. Toma, E. Meleghi -Tehnologia laptelui şi a produselor lactate, Ed.

G. Chinţescu, Ştefan Grigore -Îndrumător pentru tehnologia produselor lactate, Ed.

C. Banu -Procesarea industrială a laptelui, Ed. Tehnică,

Tema 7. Aplicarea proceselor de conservare a laptelui prin deshidratare (laptele concentrat şi

Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă Criterii de evaluare

C. Toma, E. Meleghi - Tehnologia laptelui şi a produselor

C. Banu - Manualul Inginerului din Industria

Tema I. Tehnologia de aplicaţie a îngheţatei

Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă Criterii de evaluare

G. Chinţescu, Ştefan Grigore - Îndrumător pentru tehnologia produselor

Tema 9. Valorificarea produselor secundare în industria laptelui

Structura temei (conţinuturi) Obiective de referinţă Criterii de evaluare

C. Toma, E. Meleghi - Tehnologia laptelui şi a produselor

Disciplina: Tehnologia Prelucrării Cărnii

A. Prezentare generală. Obiective. Competenţe cheie

Programa se adresează maiştrilor instructori cu definitivat are pregătesc elevii de la şcoala

B. Teme pentru studiul individual şi aplicaţii

Tema 1: Sacrificarea animalelor pentru carne

Banu C. - Manualul Inginerului de Industrie Alimentară, vol. II, Ed.

O. Pavel, R. Ionescu - Utilajul şi tehnologia prelucrării cărnii şi laptelui

C. Mircea - Tehnologia, utilajul şi controlul calităţii produselor

C. Mircea - Tehnologia preparatelor din carne comună, Ed. Universităţii

Tema 1: Sacrificarea animalelor pentru carne

C. Mircea - Prelucrarea, conservarea şi valorificarea produselor animaliere şi