(slide 2) Eduard Buchner a demonstrat că fermentația poate fi făcută folosind chimicale fără

viață, nu drojdie vie. El a stabilit că reacțiile biochimice sunt posibile în afara celulelor vii.

Descoperirea sa a condus la primirea Premiului Nobel pentru Chimie din 1907.

(slide 3) Eduard Buchner s-a născut la München la 20 mai 1860, fiul lui Dr. Ernst Buchner,
profesor extraordinar de medicină legală și medic de la Universitatea și Friederike née Martin.

El a fost inițial destinat pentru o carieră comercială, dar după moartea timpurie a tatălui său în
1872, fratele său mai mare Hans, de zece ani în vârstă, a făcut posibil ca el să urmeze o educație
mai generală. A fost înscris la Școala de Gramatică, iar după o scurtă perioadă de studii la
Politehnica de la München din laboratorul chimic al E. Erlenmeyer senior, a început să lucreze
într-o fabrică de conserve.

Problemele de chimie l-au atras foarte mult la Politehnică și în 1884 a inceput sa studieze în
special chimia cu Adolf von Baeyer botanica cu profesorul C. von Naegeli la Institutul Botanic
din München.

Prima publicație, Der Einfluss des Sauerstoffs auf Gärungen (Influența oxigenului asupra
fermentațiilor), a aparut în 1885. În cursul cercetărilor sale în domeniul chimiei organice, a
primit asistență și stimulare specială de la T. Curtius și H. von Pechmann.

Bursa Lamont acordată de Facultatea de Filosofie timp de trei ani a făcut posibilă continuarea
studiilor.

(slide4) Prin intermediul unei finanțări speciale a lui von Baeyer, a fost posibil ca Buchner să
înființeze un mic laborator pentru chimia fermentației, să prezinte prelegeri și să efectueze
experimente privind fermentațiile chimice. În 1893, primele experimente au fost făcute cu privire
la ruperea celulelor de drojdie; ci pentru că consiliul laboratorului a fost de părere că "nimic nu
va fi atins de acest lucru" - măcinarea celulelor de drojdie a fost deja descrisă în ultimii 40 de
ani, această afirmație fiind confirmată de studiul exact al literaturii - studiile privind conținutul
celulelor de drojdie au fost lăsate deoparte timp de trei ani.

În 1891, teza sa despre sinteza derivaților de pirazol, pirazolină și trimetilenă și o prelegere

asupra proceselor chimice în fermentație ia permis să se califice ca lector. De fapt, Buchner a
fost prima persoană care a sintetizat pirazolul.

În 1893, Buchner a devenit lector la Universitatea din Kiel.

(slide 5) În 1896, în vârstă de 36 de ani, Buchner a devenit profesor extraordinar pentru chimie
analitica și farmaceutica la Universitatea din Tübingen. Acolo a început activitatea de
fermentație alcoolică fără celule de drojdie care a condus la Premiul Nobel în 1907. El a condus,
de asemenea, Institutul de fermentare, continuând studiile sale de fermentare fără celule.
În octombrie 1898, a fost numit în funcția de președinte al Chimiei Generale la Colegiul Agricol
din Berlin și a susținut, de asemenea, cursuri de licență privind chimia agricolă și experimente
chimice agricole, precum și problemele de fermentare ale industriei zahărului.

(Slide 6,7,9) Buchner a demonstrat că substanțele chimice extrase din drojdia moartă, care nu
conține celule vii, ar putea transforma zahărul în alcool. Procesul de fermentație nu a necesitat
viață. În schimb, a necesitat activitatea substanțelor chimice numite enzime. Aceasta a fost o
descoperire foarte importantă deoarece a stabilit că reacțiile biochimice sunt posibile în afara
celulelor vii.

Buchner a dat denumirea zymase enzimei utilizate de drojdie pentru a transforma zahărul în
alcool.

Rezultatele descoperirilor lui Buchner despre fermentarea alcoolică a zahărului au fost prezentate
în cartea Die Zymasegärung (Zymosis), 1903, în colaborare cu fratele său, prof. Hans Buchner și
Martin Hahn. El a primit Premiul Nobel în 1907 pentru investigațiile sale biochimice și
descoperirea fermentației non-celulare.

(Slide 7)

 Aceasta a produs încă o nouă lovitură a vitalismului, arătând că prezența celulelor de

drojdie vii nu era necesară pentru fermentație.
 Acest amestec a devenit apoi umed, deoarece conținutul de celule de drojdie va ieși din
celule.
 O dată ce acest pas a fost făcut, amestecul umed a fost trecut printr-o presă, iar produsul
rezultat a continut glicoză, fructoză sau maltoză adăugată și dioxidul de carbon s-a văzut
că evoluează, uneori timp de câteva zile.
 Buchner a emis ipoteza că celulele de drojdie secretă proteine în mediul lor pentru a
ferma zaharuri, dar mai târziu sa constatat că fermentația are loc în interiorul celulelor de
drojdie.
 Deși se crede de unii că vasul Büchner și pâlnia Büchner sunt numite pentru el, ele sunt
de fapt numite pentru chimistul industrial Ernst Büchner .

"Agentul activ în sucul de drojdie exprimat pare să fie mai degrabă o substanță chimică, o
enzimă, pe care am numit-o" zymase ". De acum înainte se poate experimenta acest lucru la fel
ca și alte substanțe chimice. "

"Vedem celulele plantelor și animalelor din ce în ce mai clar ca fabricile chimice, unde diferitele
produse sunt fabricate în ateliere separate. Enzimele acționează ca supraveghetori. "