Notiuni de reologie

• Reologia este o disciplina care se ocupa cu studiul proprietatilor

de curgere si de deformare in timp a corpurilor, in conditiile date,
sub actiunea fortelor aplicate din exterior, urmarind a se
determina legatura dintre starea de tensiune creata in masa
corpurilor si starea de deformatie a corpurilor.
• Stari ale reologiei(fizica)
1. STAREA SOLIDA-in industria alimentara, materialele solide se
prezinta sub forma de granule, de pudra, de felii de fructe si
legume , bucati de carne. Corpurile solide sunt caracterizate de o
anumita structura interna care le asigura proprietatea de a-si
conserva volumul si forma, de a avea un volum si o forma proprie,
bine definite. Principala lor caracteristica esti rigiditatea, conform
careia, sub actiunea unor sarcini exterioare, admit o modificare
finita a formei, deformarea avand loc pana la atingerea
echilibrului intre fortele interne si externe. Dupa indepartarea
fortei care a produs-o, deformatia se recupereaza total sau partial.
Proprietatea de recuperare poarta denumirea de elasticitate
2. STAREA LICHIDA- cand materialele se prezinta sub forma de
lichide alimentare, extracte de fructe pireuri, jeleuri, creme.
Lichidele isi conserva volumul dar nu si forma, principala lor
caracteristica este fluiditatea, conform careia, sub actiunea unei
forte exterioare, lichidele nu ajung la o deformatie de echilibru,
ci la o viteza constanta de deformatie . Deformatia creste
incontinuu, fenomen cunoscut sub denumirea de curgere si
deformatia nu se recupereaza dupa indepartarea fortei care a
produs-o.
3. STAREA GAZOASA-materialele se prezinta sub forma de:
=>gaze in stare pura(hidrogen,bioxid de
carbon, oxigen)
=>o gama larga de vapori
 Gazele nu isi conserva nici volumul, nici forma, ele ocupand tot
volumul in care sunt introduse.

• Proprietati reologice esentiale

=>elasticitate:
Se defineste ca fiind proprietatea unui corp solid deformabil de a
inmagazina in mod reversibil energia de deformatie.
CORPUL IDEAL care etaleza in totalitate proprietate de
elasticitate este solidul perfect elastic al lui Hooke.
Dependenta dintre tensiunea care solicita corpul si deformatia
specifica a acestuia este exprimata prin una dintre ecuatiile reologice
ale proprietatii de elasticitate:
σ=Ε x ε
τ=G x γ
Ecuatiile reologice ale proprietatilor de elasticitate scot in
evidenta faptul ca intre efortul unitar si deformatia specifica exista o
relatie de proportionalitate directa, coeficientul de proportionalitate
fiind valoarea modului de elasticitate al materialului.
In cazul corpului perfect rigid , modulul de elasticitate este
infinit, reograma corpului coincide cu axa verticala τ. In tehnica,
corpul respectiv este cunoscut sub denumirea de solidul lui Euclid
=>plasticitate
=>vascozitate- proprietatea fluidelor de a opune rezistenta la
schimbarea ireversibila a pozitiei reciproce a elementelor de volum
constituente , disipand energia mecanica sub forma de caldura,
poarta denumirea de vascozitate. Vascozitate=rezistenta interna
opusa de un fluid la curgere.
Din punct de vedere a dependentei valorii vascozitatii de
valoarea fortei externe aplicate, comportamentul fluidelor
alimentare este diferit. La o temperatura constanta, unele materiale
alimentare au vascozitate relativ constanta, valoarea ei fiind
independenta de valoarea fortei aplicate (apa, mierea, uleiul de
gatit”). Astfel de materiale sunt numite fluide newtoniene. Exista
multe materiale alimentare , care la o temperatura constanta nu au o
valoare constanta a vascozitatii la modificarea fortei exterioare
=>fluide ne-newtoniene.
• Ecuatia reologica a lui Newton
Dependenta dintre starea de tensiune de natura vascoasa,
caracterizata de nivelul eforturilor unitare τ si gradientul
vitezei este dat de relatia: .
τ =F/A= η x dv/dy= η x γ
Relatia scoate in evidenta faptul ca intre efortul unitar si
gradientul vitezei exista o relatie de proportionalitate directa,
coeficientul de proportionalitate fiind valoarea vascozitatii
dinamice a lichidului.
• Fluiditatea
Reprezinta proprietatea unui corp(gaz sau lichid) de a curge.
Fluiditatea este definita ca fiind inversul coeficientului de
vascozitate dinamica.
φ=1/η
Vascozitatea dinamica nu pune in evidenta influenta
densitatii lichidelor asupra procesului de curgere , ea punand
in evidenta numai influenta transferului de impuls.
[η]= Pa x s= N/ m² x m/m/s=kg/(m x s)
Vascozitatea cinematica=raportul dintre vascozitatea
dinamica si densitate
ν=η/ρ
• Plasticitatea
Reprezinta proprietatea unor corpuri solide, dupa ce au fost
deformate sub actiunea unor forte externe, de a-si pastra partial
sau total starea de deformatie dupa incetarea actiunilor fortelor
exterioare. Corpul ideal care etaleaza asemenea proprietati
poarta denumirea de corp plastic al lui St. Venant.

• Fluide ne-newtoniene
Corpuri care poseda o structura interna, de forma unei retele
spatiale, formata prin legaturi dintre atomi, ioni,
molecule,particule cristaline sau particule coloidale, din care
este alcatuit acel fluid.
Fluidele ne-newtoniene:
=> fluide cu caracteristici independente in timp
=> fluide cu caracteristici dependente in timp
=> fluide vasco-elastice
• Fluide cu caracteristici independente in timp
-isi refac structura instantaneu dupa anularea sarcinii, sub
influenta miscarii browniene, existand in permanenta o
parietate intre numarul de legaturi structurale distruse si
refacute.
Cuprind 2 categorii de fluide:
=> fluide fara rezistenta initiala la curgere(nu se manifesta
proprietatea de plasticitate)
=> fluide cu rezistenta initiala la curgere(se manifesta
proprietatea de plasticitate)

• Fluide de tip Casson

 -fluide vasco-plastice reale
-la inceput, pentru initializarea curgerii au nevoie de un efort
tangential τₒ, iar pe masura ce starea de tensiune din masa
fluidului se dezvolta, ele devin din ce in ce mai moi sau mai dure.
Comportarea reologica a fluidelor plastice reale poate fi descrisa
prin modelul matematic:
τ=τₒ+k x γⁿ
• Fluide cu caracteristici dependente de timp
In timpul deformarii se produce o rupere a legaturilor dintre
elementele structurale, iar in conditii determinate, prin
reducerea efortului, structura fluidului se reface usor in timp.
In functie de cum evolueaza efortul unitar tangential in
dependenta de viteza de deformare, aceste fluide se impart in
2 categorii:
=>tixotropice
=>reopectice
Tixotropia –proprietatea pe care o au suspensiile coloidale de
a deveni fluite cand sunt agitate si de a se geliza cand sunt
lasate in repaus.(albus de ou, grasimi)
Reopexia-proprietatea pe care o au solutiile si suspensiile de a
deveni mai rigide cand asupra lor actioneaza eforturi unitare
tangentiale crescatoare

• Fluide vasco-elastice
Comportament general: fluidele vasco-elastice manifesta in
anumite proportii atat proprietatile lichidelor vascoase cat si pe cele ale
solidelor elastice.
Efecte specifice
 =>datorita comportarii partial vascoase, disipa o parte din energia
de deformare in masa fluidului sub forma de energie termica.
=>datorita comportarii partial elastice, o parte din energia de
deformare in masa fluidului se conserva, aceasta putand fiind
recuperata dupa incetarea solicitarii.
Din categoria fluidelor vasco-elastice fac parte:
=>toate aluaturile glutenoase
=>suspensiile solide din mediile foarte vascoase
In functie de comportament, pot fi:
=> fluide vasco-elastice cu deformare elastica intarziata
=> fluide vasco-elastice care prezinta fenomenul de relaxare