CALITATE
ALIMENTARĂ
Proprietăți funcționale:
Proprietăți organoleptice:
preț, ambalare, utilitate pentru
consumator, afișare la raft, servicii aromă, aromă, textură, altele.
pentru clienți, diferențiere față de
concurență, trasabilitate, altele.
Calitatea produsului se referă la valoarea obiectivă sau subiectivă atribuită uneia sau mai
multora dintre cele patru proprietăți calitative identificate mai sus.
Prin urmare, agroindustria are o responsabilitate specială pentru îmbunătățirea
calității, în special în ceea ce privește siguranța.
Codex Alimentarius definește siguranța ca asigurarea că alimentele nu vor provoca daune
consumatorului atunci când sunt preparate și/sau consumate în conformitate cu utilizarea
intenționată.
Din punct de vedere al siguranței, pericolele asociate cu produsele proaspete sunt clasificate
în trei grupe: biologic, chimic și fizic.
Programele pentru asigurarea siguranței alimentare se bazează pe principiul evaluării
riscurilor și pe aplicarea măsurilor preventive pentru controlul apariției unor astfel de pericole pe
tot parcursul lanțului de aprovizionare.
Toți actorii din lanț - de la producători primari (furnizori), procesatori, ambalatori,
transportatori și distribuitori până la punctul de vânzare, terminând cu consumatorul -
împărtășesc responsabilitatea pentru implementarea măsurilor de prevenire și control al
contaminării și deteriorării alimentelor.
Deoarece este atât de important, fiecare verigă din lanț trebuie să fie conștientă de
problemă și să acționeze responsabil.
Cu toate acestea, în majoritatea țărilor în curs de dezvoltare, diferiții actori au o
conștientizare foarte mică.
Acest lucru, împreună cu deficiențele în infrastructura de producție, prelucrare și distribuție
și sistemele slabe de control, limitează progresul în acest domeniu.
Deși multe țări au înregistrat progrese în sectorul exporturilor agroalimentare, până acum
aceste evoluții nu au avut un impact suficient asupra lanțurilor de producție și distribuție care
deservesc piețele interne (Figura 2).
Riscuri chimice,
biologie și fizice Muncitori
agricoli
BPA
Managementul Managementul
integrat al culturii integrat al
dăunătorilor
Standardul ISO 9001:20001, pentru care se acordă certificarea, conține o serie de cerințe
pentru planificarea, implementarea și îmbunătățirea continuă a unui sistem de management al
calității în cadrul unei companii, pentru a se asigura că produsele sale răspund nevoilor și
așteptărilor clienților și respectă cerințele și reglementările legale .
Standardul ISO 9001: 2000 specifică cerințele pentru ca o companie să:
• să-și demonstreze capacitatea de a furniza în mod constant produse care îndeplinesc
cerințele clienților și cerințele de reglementare aplicabile;
• îmbunătățirea satisfacției clienților prin aplicarea eficientă a sistemului, inclusiv
procesele de îmbunătățire continuă a sistemului și asigurarea conformității cu
cerințele clienților și cerințele legale și de reglementare aplicabile;
Cele opt principii de calitate pe care se bazează standardul ISO 9001: 2000 sunt:
• orientarea către client;
• conducere;
• implicarea oamenilor;
• abordarea procesului;
• abordare sistemică a managementului.
• îmbunătățire continuă;
• abordare faptică a procesului decizional;
• relații reciproc avantajoase cu furnizorii.
Conform standardului ISO 9001: 2000, beneficiile pe care trebuie să le obțină
întreprinderile care implementează sisteme de management al calității includ:
• îmbunătățirea calității produselor și proceselor companiei și a companiei în sine;
• îmbunătățirea continuă a calității sistemelor de management;
• eficiență sporită a proceselor printr-o organizare mai eficientă;
• condiții pentru comerțul internațional;
• contractarea mai ușoară a furnizorilor și a serviciilor de la alte companii;
• satisfacție sporită a clienților;
• comunicări interne îmbunătățite și comunicări cu clienții;
• îmbunătățirea competențelor personalului.
Standardul ISO 9001: 2000 se aplică tuturor tipurilor de întreprinderi, indiferent de poziția
lor în lanțul de aprovizionare. ISO 22000 este specific sectorului alimentar.
• Din aceste motive, trebuiau făcute ajustări la procesele de producție și pregătire pentru a
permite producătorilor și întreprinderilor agroindustriale să asigure calitatea și siguranța
produselor alimentare, ceea ce se realizează prin controlul și prevenirea contaminării și a
pierderii calității produsului în fiecare etapă a lanțul de producție, prelucrare și distribuție.
Acest lucru a favorizat adoptarea de programe precum sistemele GAP, GMP, HACCP și
standardele ISO 9001 și 2200.
BIBLIOGRAFIE
1. Codex Alimentarius. 2003. Recommended international code of practice: general
principles of food hygiene CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4. 2003. (available at ftp://
ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Hygiene/FoodHygiene_2003e.pdf)
2. FAO. 2002. Food quality and safety systems: a training manual on food hygiene
and the hazard analysis and critical control point (HACCP) system. Rome.
3. FAO. 2003. Development of a framework for good agricultural practices, Committee
on Agriculture (Seventeenth Session). 21 March–4 April (available at http://
www.fao.org/ag/agn/CDfruits_es/others/docs/bpa.doc)
4. FAO. 2004. Improving the quality and safety of fresh fruits and vegetables: a
practical approach. Manual for trainers (available at http://www.fao.org/ag/
agn/agns/foodproducts_fresh_en.asp)
5. FAO. 2006. Integrated food control systems (available at http://www.fao.org/ag/
agn/agns/foodcontrol_en.asp)
6. FAO/WHO. 2003. Assuring food safety and quality: guidelines for strengthening
national food control systems (available at http://www.fao.org/docrep/006/
y8705e/y8705e00.htm)
7. ISO. 2000. ISO 9000 international standard certified translation. Quality
management systems: concepts and vocabulary. ISO 2000.
UNIT. 2001. Quality management systems ISO 9000. Uruguayan Institute of
Technical Standards. Uruguay.
STUDIU DE CAZ
ÎMBUNĂTĂȚIREA CALITĂȚII ȘI SIGURANȚEI CA STRATEGIE PENTRU
CREȘTEREA COMPETITIVITĂȚII ÎNTREPRINDERILOR AGROINDUSTRIALE
Peru este în prezent cel mai mare exportator mondial de sparanghel proaspăt și este al doilea
mare exportator, după China, de sparanghel prelucrat.
Peru a realizat acest lucru poziționându-se pe piața mondială ca furnizor de sparanghel de o
calitate excelentă și consecventă.
Cum a obținut industria sparanghelului peruvian un astfel de succes pe o piață globalizată
din ce în ce mai exigentă și competitivă?
Care sunt factorii de succes și schimbare care au făcut posibilă înființarea unei industrii
durabile care a avut un impact semnificativ asupra economiei peruviene prin generarea de schimb
valutar?
Peru lider mondial ca un furnizor de sparanghel a fost realizat în principal prin angajamentul
industriei peruviene față de calitatea și siguranța sparanghelului exportat, încorporând în același
timp în planurile sale strategice de afaceri competitivitatea în termeni de calitate.
Siguranța este cel mai important și critic element al standardelor de calitate pentru orice
produs alimentar.
Cu toate acestea, se obține puțin dacă siguranța nu este însoțită de factorii de calitate solicitați
de consumatori care depășesc cerințele legale de sănătate.
Calitatea în sensul cel mai larg al cuvântului este vitală atunci când concurăm pe piața
globală.
Una dintre principalele planuri ale politicii de promovare a exporturilor din Peru este
recunoașterea faptului că succesul agroindustriei depinde de calitatea și siguranța produselor sale
alimentare.
Ca parte a programelor de sprijin guvernamental, Oficiul pentru Promovarea Exporturilor
Peruane (PROMPEX) a consolidat standardizarea produselor. De asemenea, susține companiile
exportatoare GAP, GMP, HACCP, standardul ISO 9000, responsabilitatea socială și alte
programe.
Acțiunile Ministerului Agriculturii în domeniile sănătății plantelor și practicilor agricole și
ale Ministerului Sănătății pentru inspecție și control în case de ambalare și fabrici de prelucrare
sunt, de asemenea, importante pentru lanțul de producție al sparanghelului.
Aceste acțiuni coincid cu angajamentul sectorului de producție, care este direct responsabil
de siguranța alimentelor.
Se construiește un sistem care adoptă o abordare integrată a calității și siguranței exporturilor
de sparanghel și se consolidează cu succes.
Această abordare integrată asigură calitatea și siguranța sparanghelului peruvian pe tot
parcursul lanțului de producție:
i. pe teren, prin implementarea GAP;
ii. în fazele de manipulare și procesare, prin aplicarea HACCP și
iii. în depozitare și expediere, prin controlul lanțului de frig.
Industria sparanghelului aplică alte sisteme de calitate compatibile HACCP cerute de clienții
săi; aceste sisteme asigură managementul calității și protecția mediului, sprijinind în același timp
principiile responsabilității sociale. Alte sisteme sunt, de asemenea, introduse pentru a asigura
controlul securității pentru logistică în cadrul lanțului.
Toate companiile exportatoare de sparanghel au implementat acum sistemul HACCP și au
investit peste 1 milion de dolari SUA în programe de îmbunătățire a calității (Campbell, 2006).
Aceste eforturi au avut ca rezultat un produs de cea mai înaltă calitate pentru cele mai exigente
piețe, la care asistă volumul în creștere al exporturilor internaționale.
După ce ați citit cu atenție studiul de caz, analizați textul, după cum urmează:
1. Identificați factorii de succes ai industriei sparanghelului din Peru care ar fi putut motiva
inovațiile de calitate și siguranță. Analizați factorii referitori la întreprindere, la guvern și la
organizațiile din sector.
4. Identificați lecțiile învățate din industria sparanghelului peruvian care pot fi aplicate sau luate
în considerare în compania dumneavoastră.
Punctul în lanț
unde este aplicat
Principiile
generale ale
sistemului
Gradul de
interdependență
dintre sisteme