PG4.

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PROCEDIMIENTO GENERAL
PG 4.2:
CONTROL DE LOS REGISTROS

COPIA CONTROLADA  Nº: __________

COPIA NO CONTROLADA 

DESTINATARIO:____________ FECHA ENTREGA: ___/___/___

REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

XXX XXX XXX

RESPONSABLE DE CALIDAD RESPONSABLE DE CALIDAD GERENCIA
Fecha: Fecha: Fecha:
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ÍNDICE
1. Objeto................................................................................................3
2. Alcance...............................................................................................3
3. Responsabilidades................................................................................3
4. Definiciones.........................................................................................3
5. Desarrollo............................................................................................3
5.1. ARCHIVO DE LOS REGISTROS DE CALIDAD....................................................3
5.2. INSTRUCCIONES DE CUMPLIMENTACIÓN DE LOS REGISTROS DE CALIDAD.........4
5.3. REGISTROS INFORMÁTICOS.........................................................................4
6. Referencias..........................................................................................4
7. Anexos................................................................................................4
8. Registros.............................................................................................4
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1. Objeto
Establecer los controles necesarios para la identificación, legibilidad,
almacenamiento, protección, recuperación, retención y disposición de cada uno de
los registros generados en las áreas que afectan al sistema de la Inocuidad de los
Alimentos, con el objeto de facilitar su utilización y su manejo.

2. Alcance
Aplica a todos y cada uno de los registros de calidad generados en el sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos.

3. Responsabilidades
La responsabilidad sobre el archivo de cada registro de calidad se indica en el
registro PG4.2-RC1: “Listado de Registros”.
 Gerente general
 Equipo de la inocuidad de los alimentos.
 Jefe de planta
Los Responsables de los departamentos son los encargados, en su departamento,
de la utilización de los formularios en la edición vigente.

4. Definiciones
Registro: Documento con un formato definido, donde se recogen registros de
calidad. Cuando exista formulario establecido para un registro, el registro solo se
puede recoger en ese formulario.

5. Desarrollo
5.1. ARCHIVO DE LOS REGISTROS DE CALIDAD
Los datos correspondientes a las observaciones sobre la calidad pueden estar
recogidos en papel o soportes informáticos. Se archivarán en condiciones que no
pongan en riesgo su estado de conservación.

Todos los documentos se conservan durante un mínimo de tres años, no

necesitando especiales condiciones de conservación.

En el registro PG4.2-RC1: “Listado de registros” se indican los códigos de los

registros de calidad, la revisión válida del formulario, la denominación y el
responsable de su archivo.
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5.2. INSTRUCCIONES DE CUMPLIMENTACIÓN DE LOS

REGISTROS DE CALIDAD
Los registros de calidad suponen las evidencias objetivas del cumplimiento de los
requisitos establecidos por la empresa. Por este motivo la correcta cumplimentación
de los mismos, forma parte del sistema documental.

Los registros se cumplimentan de la manera mas clara posible, quedando

explícitamente prohibido el uso del lápiz por su facilidad para ser eliminado del
soporte.

5.3. REGISTROS INFORMÁTICOS

La seguridad de los documentos y registros del sistema informático es de vital
importancia para el correcto desarrollo de todas las actividades realizadas por la
chicharroneria “TRES PASOS AL SAUCE”

6. Referencias
• Manual de Calidad
• Manual de Procesos
• Procedimiento General PG4.1: “Control de la Documentación”

7. Anexos
Sin aplicación

8. Registros
• PG4.2-RC1: “Listado de registros”