Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Balance de materia y energía
Código: 301103

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2

Identificación de operaciones unitarias

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 80 puntos
La actividad inicia el:
La actividad finaliza el: miércoles,
miércoles, 9 de diciembre de
6 de enero de 2021
2020
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Identificar operaciones unitarias en un proceso de conservación y

transformación de alimentos para diseñar diagramas de flujo
secuenciales en procesos industriales.

La actividad consiste en:

Actividad Individual

1.Información para desarrollar el problema Colaborativo.

a. Describir brevemente las operaciones unitarias implicadas en

el procesamiento de alimentos, de acuerdo con el siguiente
material bibliográfico:

Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de

alimentos. Mundi-Prensa. Pag 28-34.

Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de materia

y energía: procesos industriales, pag 225-249.

1
Observaciones de la actividad:

De acuerdo con la Política Anti-Plagio, el estudiante debe redactar

en sus palabras y citar la información en normas APA, el tutor
verificará la originalidad del documento mediante Turnitin.

No debe extenderse más de una hoja y puede hacer tablas para

consolidar la información.

b. Describir el símbolo del equipo para las operaciones

unitarias de procesamiento de alimentos de acuerdo con
el siguiente material bibliográfico:

Valiente Barderas, Antonio (1999). Problemas de balance de materia

y energía en la industria alimentaria. Editorial Limusa. México. Pág
17-35.

Observaciones de la actividad:

Los símbolos pueden ser copiados como imagen del libro, pero debe
indicarse a que operación unitaria corresponde.

Actividad Colaborativa

2. Problema industrial

Elaboración de queso

Para implementar un sistema de calidad HACCP en una industria láctea

se requiere documentar los procesos productivos y la empresa no cuenta
con los diagramas de flujo de los procesos de elaboración de queso
fresco. El proceso que se está desarrollando es el siguiente:

Se recibe la leche y se realizan los análisis fisicoquímicos de calidad,

posteriormente se estandariza la grasa en la leche, la siguiente etapa es
de pasteurización de la leche a 72°C por 15 min, después se deja enfriar
la leche hasta 32°C, a esta temperatura se adiciona cloruro de calcio y
el cuajo o enzima y se deja en reposo por 45 min, luego se corta la
cuajada en cuadros y se deja en reposo 5 min a 32°C, se somete a
cocción, con agitación por 30 min a una temperatura de 37°C y

2
nuevamente se deja en reposo por 2 min, se realiza un desuerado, se
calienta la cuajada en agua y agita a 38°C, después se adiciona salmuera
a 36°C, se mezcla y se deja en reposo por 5 min. Finalmente se moldea
y prensa por 24 horas a 4°C y almacenar.

a. Enumerar y describir las operaciones unitarias

b. Realizar el diagrama de bloques
c. Realizar el diagrama de flujo con la simbología de equipos,
corrientes de entrada y salida enumeradas o simbolizadas.

Para esta actividad en caso de no encontrar símbolo para el equipo

implicado en el proceso, puede representarse la operación unitaria en un
bloque.

De acuerdo con las Políticas Anti-plagio, cada diagrama de bloques y

de flujo debe ser diferente entre los grupos del curso, ya que cada grupo
define una simbología diferente para las corrientes, coloca bloques y
dibujos de equipos de forma y tamaño diferente, por lo tanto, el tutor
realizará verificación de la originalidad de los diagramas.

Cada estudiante debe realizar aportes en el foro con respecto a la

actividad colaborativa y a nivel grupal seleccionar los mejores diagramas
para presentarlos como trabajo colaborativo.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

• Consultar las fechas de la actividad en la agenda del curso

• Revisar las noticias del director de curso en Foro noticias del
curso
• Revisar la programación de las webconferencias o ver una
grabación de una web conferencia en encuentros sincrónicos vía
web conferencia
• Revisar los horarios de atención por Skype en atención sincrónica
vía skype

En el entorno de Aprendizaje debe:

• Consultar el material bibliográfico relacionado con la unidad 1

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 • Realizar aportes en el foro de discusión -Unidad 1- Fase 2-
Identificación de operaciones unitarias

En el entorno de Evaluación debe:

• Entregar la actividad en Unidad 1 - Fase 2- Identificación de

operaciones unitarias – Rúbrica de evaluación y entrega de la
actividad

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

-Cada estudiante publica la actividad individual 1 en el foro de

discusión.

-Cada estudiante sube la actividad 1 en el entorno de evaluación

Unidad 1 - Fase 2- Identificación de operaciones unitarias – Rúbrica de
evaluación y entrega de la actividad, con el siguiente nombre: Fase
2_Nombre del estudiante.

El estudiante que entrega la actividad colaborativa debe adjuntar el

documento de la actividad 1 junto con la actividad colaborativa en un
archivo comprimido.

- Cada estudiante publica aportes al trabajo colaborativo en el foro de

discusión

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

-Presentación de documento en pdf con el desarrollo de la actividad 2,

con el siguiente nombre Fase 2_grupo xx, el documento debe tener
una hoja de presentación, en el entorno de evaluación Unidad 1 - Fase
2- Identificación de operaciones unitarias – Rúbrica de evaluación y
entrega de la actividad.

4
3. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad. En caso de encontrar
estudiantes que no participaron se bajará el puntaje en la
calificación grupal.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar

5
 con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 80 puntos
Primer criterio de Nivel alto: Describe las operaciones unitarias de transformación
evaluación: de alimentos y equipos implicados a través de una redacción
clara, con sus palabras y aplicando la simbología sugerida para
Criterio de los equipos.
Contenido:
Describe Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
operaciones entre 15 puntos y 25 puntos
unitarias y equipos
en procesos de Nivel Medio: Describe las operaciones unitarias de
transformación de transformación de alimentos y equipos implicados a través de
alimentos – párrafos copiados de la fuente y/o aplica con errores la simbología
individual sugerida para los equipos.

Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

representa 25 entre 5 puntos y 14 puntos
puntos del total
de 80 puntos de la Nivel bajo: La totalidad de la descripción de las operaciones
actividad. es copiada de la fuente y no identifica los equipos para cada
operación unitaria.
6
 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 4 puntos
Nivel alto: Identifican las operaciones implicadas en el proceso
y se presentan de forma lógica y secuencial de acuerdo con las
características de un diagrama de bloques o de flujo, numeran
las corrientes de entrada y salida en cada operación, identifican
Segundo criterio las variables implicadas en el proceso
de evaluación:
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de entre 15 puntos y 25 puntos
Contenido:
Identifica Nivel Medio: Identifican las operaciones implicadas en el
operaciones proceso con errores y/o no se presentan de forma lógica y
unitarias, variables, secuencial de acuerdo a las características del diagrama de
corrientes y equipos bloques o de flujo, y/o identifican las corrientes de entrada y
en el proceso de salida con errores en cada operación y/o identifican las variables
transformación de con errores implicadas en el proceso
alimentos -grupal
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 5 puntos y 14 puntos
representa 25
puntos del total Nivel bajo: En el diagrama de bloques se describen las
de 80 puntos de la operaciones con nombres de equipos y/o en el diagrama de flujo
actividad describen los equipos sin los símbolos sugeridos y/o las
corrientes de entrada y salida no son másicas y/o no se
identifican variables.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 0 puntos y 4 puntos
Nivel alto: Desarrollan diagrama de bloques y diagrama de
Tercer criterio de
flujo del proceso presentado en el problema industrial
evaluación:
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de entre 10 puntos y 20 puntos
procedimiento:
Elabora diagrama de Nivel Medio: Desarrollan de forma incompleta los diagramas
bloques y de flujo de bloques y/o diagramas de flujo del proceso presentado en el
problema industrial
en los problemas

7
industriales Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
planteados-grupal entre 5 puntos y 9 puntos

Nivel bajo: No desarrollan los diagramas de proceso

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 0 puntos y 4 puntos
representa 20
puntos del total
de 80 puntos de la
actividad
Cuarto criterio de
evaluación: Nivel alto: Interviene activamente en el foro de discusión con
aportes significativos a la actividad
Criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
participación: entre 5 puntos y 10 puntos
Interviene en el foro
de discusión con Nivel Medio: Interviene en el foro de discusión con pocos
aportes a la aportes significativos a la actividad
actividad-individual Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 2 puntos y 4 puntos
Este criterio
representa 10 Nivel bajo: No interviene en el foro de discusión
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 80 puntos de la entre 0 puntos y 1 puntos
actividad