Prajitura cu branza dulce si stafide

Ingrediente:

aluat:

 350 de grame de faina

 100 de grame de untura de porc (sau 150 de grame de unt)
 150 de grame de zahar
 1 plic de zahar vanilat
 1 lingurita de praf de copt
 1 ou mare
 1 praf de sare
 5-6 linguri de apa rece

crema de branza:

 1 kilogram de branza de vaci bine stoarsa de zer

 200 de grame de stafide
 300 de grame de zahar (eu am folosit de asta data zahar brun)
 5 galbenusuri1 plic de budinca de vanilie
 1 lingura de esenta de vanilie
 200 de ml. de lapte gras
 optional, se pot adauga si alte arome, ca de exemplu coaja rasa de lamaie sau de
portocala

bezea:

 5 albusuri
 5 liguri de zahar
 1 praf de sare

Preparare:

Untura (sau untul) rece, faina, sarea, zaharul vanilat, praful de copt si zaharul se amesteca
intr-un bol, zdrobind untura cu furculita, pana cand capata un aspect nisipos. Se adauga la
mijloc oul batut putin cu furculita si se incepe sa se incorporeze in ou ingredientele uscate.
Se incepe sa se framante, adaugand cate o lingura de apa rece, pana cand se formeaza un aluat
nelipicios (mie mi-au intrat 6 linguri de apa rece). (Nu framantati mai mult, grasimea
continuta de aluat nu trebuie sa se topeasca). Aluatul se infoliaza si se da la frigider pentru 30
de minute.

Dupa trecerea timpului de odihna, aluatul se intinde cu sucitorul intr-o foaie patrata, pe planul
de lucru presarat cu putina faina.
Foaia se ruleaza pe sucitor si se trasfera pe tava acoperita cu hartie de copt (sau unsa si
tapetata cu faina). Se ajusteaza marginile astfel incat sa se creeze o bordura de aluat inalta de
1-1,5 cm. de jur imprejur.

Pentru crema de branza, se omogenizeaza zaharul, branza, budinca de vanilie, galbenusurile,

stafidele si esenta de vanilie. Se adauga apoi laptele si se amesteca. (Atentie la calitatea
branzei de vaci pe care o folositi, daca va fi prea umeda, plina de zer, asta va influenta reusita
prajiturii. De asemenea, daca va fi acra si cu gust fermentat, nu este potrivita pentru prajituri.
Alegeti o branza proaspata si bine stoarsa).
Crema de branza se toarna peste foaie si se da la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius,
neventilat.

Intre timp, se bate bezeaua, spumand mai intai albusurile cu sarea, apoi aaugand cate o lingura
de zahar, pe rand. Se bat albusurile pana cand zaharul se dizolva complet si se formeaza o
spuma tare, lucioasa.Dupa aproximativ 25-30 de minute, crema de branza trebuie sa se fi
coagulat.
Se scoate prajitura din cuptor si se niveleaza pe deasupra cremei bezeaua. (Eu am facut niste
dare cu furculita, nu sunt obligatorii.)

Tava se da din nou la cuptor si temepratura se reduce la 150 de grade Celsius. Prajitura se mai
tine la cuptor pana cand bezeaua devine rozalie, rumenita placut (20-25 de minute).
Se lasa prajitura in tava sa se raceasca inainte de a o taia. Se portioneaza in bucati dupa plac si
se degusta cu mare incantare, cel putin de catre familia mea.