PRAJITURA RAFFAELLO CU FOI FRAGEDE,

MASCARPONE SI COCOS

Ingrediente - savoriurbane.com
Foi fragede cu unt
•800 g faina alba
•2 oua intregi medii a cate 60 g fiecare
•200 g unt cu 82% grasime (moale, la temperatura camerei) sau 100 g unt gras + 70
g untura de porc
•200 g zahar pudra
•1 varf de cutit de sare
•200 g smantana acrisoara (fermentata, cu min 20% grasime)
•1½ plic de amoniu pt prajituri (10 g) dizolvat in 3 linguri de lapte rece (cca. 60 ml)
•½ lingurita coaja rasa de lamaie
•putina vanilie (1 plic zahar vanilat, sau 1 lingurita extract sau esenta)
Crema de vanilie cu mascarpone si cocos
•500 ml lapte
•6 galbenusuri
•un praf de sare
•200 g zahar tos
•50 g amidon alimentar
•vanilie (miezul si teaca de la o pastaie sau 2 plicuri zahar vaniliat sau 1 lingura buna
de extract)
•250 g mascarpone
•250 ml frisca naturala batuta (La Dorna 35% grasime - smantana pentru frisca)
•100 g fulgi de cocos
•100 g fulgi de migdale sau alte 100 g fulgi de cocos
Pentru decor:
•50 g fulgi de cocos
CUM SE FACE RETETA DE PRAJITURA RAFFAELLO CU FOI
FRAGEDE, MASCARPONE SI COCOS?

foi fragede pentru prajitura raffaello

Foile fragede cu unt si amoniac se prepara exact dupa aceasta reteta, explicata

amanuntit.

Veti obtine fie 4 foi de 33 x 42 cm, fie 5 foi de 30 x 35 cm – in functie de dimensiunile

tavilor voastre. Puteti face foile si cu 7 zile in avans si le pastrati sub forma de teanc,
separate cu coli de hartie de copt si invelite tot in hartie.

CUM SE FACE CREMA DE MASCARPONE CU COCOS, FRISCA SI

VANILIE?

Crema de vanilie cu cocos si mascarpone am preparat-o exact cum am descris aici – in

cadrul retetei tortului Raffaello. Ea se poate face in 2 etape: azi facem crema de vanilie
fiarta si maine o montam cu frisca si mascarpone. Asta pentru ca ea are nevoie de timp
de racire.

Pe scurt: am facut o crema de vanilie patissiere.

Am pus laptele la incalzit pe foc mediu ca sa ajunga aproape de fierbere (85-90 C). In
castronul mixerului am frecat galbenusurile cu un praf de sare, cu vanilia si zaharul tos.
Am adaugat si amidonul si l-am mixat bine. Am turnat in suvita laptele fierbinte peste
acest amestec si am mixat la turatie mica (ca sa nu stropeasca). Am transferat totul
inapoi in oala in care a fiert si am reasezat-o pe foc mic. Am amestecat constant pana ce
a ajuns la fierbere si am lasat-o sa clocoteasca 1-2 minute. Testul suprem este gustatul:
daca nu mai simtim amidonul crud inseamna ca e facuta.

Am tapetat o tava larga cu folie alimentara si am rasturnat crema fierbinte in ea. Am

acoperit-o imediat tot cu folie de plastic (ca sa nu fac crusta) si am lasat-o 2-3 ore la
racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei, apoi am bagat-o la frigider pentru 4-5
ore (cel mai bine peste noapte). A doua zi va fi inchegata cum trebuie.

A doua zi am asezat crema de vanilie rece si tare in castronul robotului si am mixat-o un

pic ca sa redevina cremoasa. Am adaugat mascarponele rece si fulgii de cocos si am mai
mixat un pic.Eu am pus si 100 g fulgi de migdale dar puteti sa-i inlocuiti cu alte 100 g de
fulgi de cocos.
Separat am batut smantana pentru frisca (La Dorna 35%) – bine racita si ea in prealabil.

Am incorporat cu spatula (manual) si frisca batuta in mixul de crema de vanilie cu

mascarpone.
Am obtinut o crema faina, cu tinuta, onctuoasa si gustoasa. Se simt bine in ea fulgii de
cocos si cei crocanti de migdale. Crema are cca. 1,6 kg.

Am dat crema la rece pentru 2 ore. Puteti sa o lasati si peste noapte daca doriti, in cutie
de plastic inchisa ermetic sau in castron acoperit cu folie alimentara (ca sa nu prinda
mirosuri din frigder).

montare prajitura raffaello cu mascarpone, cocos si foi fragede

Prajitura Raffaello trebuie montata cu macar 24 de ore inainte de servire deoarece are
nevoie de timp de fragezire. Foile fragede trebuie sa-si traga umiditate din crema. In
functie de numarul de foi (4 sau 5) se imparte crema (1600 g) in 4 sau 5 portii. Daca sunt
4 foi atunci avem cate 400 g de crema pe fiecare strat. Daca sunt 5 foi atunci avem cate
320 g p fiecare strat. Spre deosebire de Alba ca zapada (unde avem 4 foi si doar 3 straturi
de crema – ultima foaie fiind pudrata cu zahar) , in cazul acestei Prajituri Raffaello von
pune crema si peste ultima foaie.

Rand pe rand umplem foile cu crema, o nivelam bine cu spatula si trecem la foaia
urmatoare, Peste ultima foaie punem ultima parte de crema, o netezim si apoi presaram
totul cu fulgi de cocos. Puteti folosi si fulgi de migdale daca doriti.

Prajitura Raffaello montata si decorata se inveleste cu grija cu hartie de copt sau folie
alimentara si se da la frigider pentru macar 24 de ore. Recomandabil ar fi 36-48 de ore.
SERVIRE PRAJITURA RAFFAELLO CU FOI FRAGEDE,
MASCARPONE SI COCOS

Prajitura Raffaello se taie usor cu un cutit bine ascutit, cu lama subtire, trecuta prin apa
fierbinte si stearsa. Lama este bine sa se stearga dupa fiecare taietura ca sa nu manjim
straturile cu crema.