Sunteți pe pagina 1din 1

Comandă Tot ce ai Nevoie

) *
Comandă pe cora.ro și ai Transport Gratuit. Profită Acum!

cora DESCHIDEȚI

Publicitate - Advertisement

Home ! Deserturi ! Dulciuri de casa - budinci - inghetata

Deserturi Dulciuri de casa - budinci - inghetata

Sos de vanilie – rețeta de


Sosuri - dressinguri

șodou de vanilie, custard


sau crème anglaise
By Oana - 25 februarie 2019 " 12

Like 1.4K

# $ % & ' (

Sos de vanilie – rețeta de șodou de


vanilie, custard sau crème anglaise.
Cum se face sosul de vanilie pentru
deserturi? Sos de vanilie cu lapte,
ouă și zahăr după Larousse
Gastronomique. Rețeta de șodou de
vanilie pentru înghețată, budinci,
lapte de pasăre etc. Rețete de sos
pentru desert. Rețeta de custard
cream.

Acest sos de vanilie, șodou sau creme


anglaise se prepară foarte ușor și rapid.
Este un sos fin, cremos și aromat cu
care pot fi însoțite multe deserturi.

Sosul de vanilie sau șodoul (creme


anglaise sau custard cream) face parte
din seria sosurile clasice dulci, alături
de sosul de ciocolată, cel de fructe sau
de sosul caramel (simplu sau sărat) –
rețeta aici.

cora

Pro$tă de Ofertele cora.ro


Comandă Online și Noi îți Livram Acasă!

Deschideți

Acest sos de vanilie se numește și


șodou de vanilie. Îmi amintesc că în
copilărie străbunica mea Buia din Sibiu
îmi făcea un fel de șodou instant când
aveam dureri de gât. Freca un gălbenuș
cu zahăr într-o cană mare și îl dilua apoi
cu lapte fierbinte ușor vanilat. Beam cu
mare plăcere acel șodou „terapeutic”!
Desertul cel mai cunoscut la care se
folosește șodoul este laptele de pasăre
– rețeta aici.

Rețeta acestui sos de vanilie este una


veche și este consemnată în Larousse
Gastronomique sub denumirile de
„crème anglaise” sau ”crème à
l’anglaise” sau „custard cream”.
Facsimilul este din Larousse
Gastronomique în limba engleză ediția
1977.

După cum se vede mai sus, un sos de


vanilie conține gălbenușuri, zahăr,
vanilie, sare și lapte. El poate fi
aromatizat suplimentar cu coajă rasă
de lămâie sau portocală și poate fi
îngroșat cu amidon sau gelatină. Unele
versiuni mai moderne înlocuiesc o
parte din lapte cu smântâna dulce
pentru frișcă (mult mai grasă). Se vede
că numărul de gălbenușuri poate fi
redus de la 8 la 6 (pentru 500 ml de
lapte) și eu zic că și zahărul este cam
mult în rețetă și că și acesta poate fi
ajustat. Sinceră să fiu, 100 g de zahăr
sunt suficiente.

Ar fi bine ca vanilia folosită la


prepararea sosului să fie baton sau
extract natural. In extremis se poate
folosi zahăr vanilat Bourbon.

Am preparat acest șodou de vanilie


pentru un desert delicios: gubă cu mac
sau makos guba – rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca.


700 ml de sos de vanilie, creme
anglaise sau șodou de vanilie.

Sos de vanilie - 5.0 from 2 reviews

re
rețțeta de ș odou de vanilie,
custard sau crème
anglaise
Timp de Timp de Timp
preparare gatire Total
5 minute 10 minute 15 minute

Autor: Savori Urbane


Portii: 700 ml sos de vanilie

Ingrediente - Tipareste lista de


ingrediente
savoriurbane.com

6 gălbenușuri
500 ml lapte
100 g zahăr (in rețeta originalăsunt
250 g)
1 păstaie de vanilie sau 2 plicuri zahăr
vanilat sau 1 lingură extract de vanilie
un praf de sare

Cum se face sos de vanilie


– rețeta de șodou de
vanilie, custard sau crème
anglaise?

Ingrediente pentru sos de vanilie,


șodou, custard sau creme
anglaise

Mi-am pregătit ingredientele: cele 6


gălbenușuri, zahărul, păstaile de vanilie,
sarea și laptele.

Mod de preparare sos de


vanilie cu lapte și ouă
Am pus laptele la înfierbântat împreună
cu păstaia de vanilie despicată. El
trebuie să ajungă aproape de punctul
de fierbere. Aveți grijă să nu dea în foc!

Peste gălbenușuri am pus zahărul și


sarea și le-am mixat vreo 4-5 minute
cu robotul. Am obținut o cremă
spumoasă și aerată.

Apoi am turnat în șuviță laptele


fierbinte peste aceste gălbenușuri
spumoase și am mixat totul la viteză
mică (stropește!).

Cum se fierbe sosul de vanilie pe


abur (la Bain Marie)?
Am transferat compoziția într-o oala cu
pereți dubli – eu am una pentru fiert
laptele iar spațiul dintre pereți se umple
cu apă (double boiler). Puteți crea o
Bain Marie și așezând castronul (musai
să fie metalic) deasupra unei oale în
care fierbe încet puțină apă (cam 2
dege de apă). Am încălzit sosul la foc
mic (amestecând constant cu telul)
până ce a început să se îngroașe ușor.
Atenție să nu-l transformați în omletă!

Proba se face cu o lingură cufundată în


sos: aceasta trebuie să fie îmbrăcată
uniform iar dacă tragem cu degetul o
dâră pe spatele ei aceasta ar trebui să
se păstreze (să nu i se „închidă”
marginile). Temperatura sosului trebuie
să atingă 74 C (să se anihileze
salmonella).

Per ansamblu durează câteva minute


această etapă de înfierbântare a
sosului.

Se oprește fierberea și imediat se


strecoară sosul (nu se lasă în vasul
fierbinte deoarece procesul de încălzire
ar continua).

Gata! Sosul este perfect! Se acoperă


cu folie de plastic alimentară așezată
direct la suprafață ca să nu facă crustă
și se lasă la răcorit. Apoi se poate
păstra la frigider 2-3 zile.

oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Urmărește-mă pe Instagram!

Utilizări ale sosului de


vanilie
De multe ori acest sos fin de vanilie se
servește călduț, imediat ce a fost
preparat.

Un exemplu ar fi găluștele austriece cu


mac (Germknödel) – rețeta aici.

Clasicul ștrudel cu mere se servește tot


cu sos calduț de vanilie sau șodou –
rețeta aici.

Buctele sau buhtele pufoase umplute


cu gem și nucă merg foarte bine cu
această crème anglaise – rețeta aici.

Bineînțeles că sosul poate fi turnat


peste orice înghețată – rețetele aici.

Puteți folosi sosul și la clătite simple


sau cu brânză, la pancakes clasice
sau cu banane etc.

Ați văzut cât de ușor se prepară acest


șodou de vanilie așa că nu trebuie să
aveți emoții.

Cred că v-am făcut poftă cu acest


delicat și aromat sos de vanilie,
custard cream, șodou de vanilie sau
creme anglaise și că-l veți prepara în
curând

Aici găsiți mai multe rețete de


dulciuri de casă: creme, budinci,
clătite, înghețată etc.

https://youtu.be/xNcFWGox-SM

Poate te intereseaza si:


Cornuri pufoase din aluat dospit
+
umplute cu crema de vanilie Cornuri
pufoase din aluat dospit umplute cu crema de