Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROGRAMĂ
Pentru examenul de obŃinere a gradului didactic II
Maiştri instructori
Specializare : Maistru la industrializarea legumelor şi fructelor
2007
I. NOTĂ INTRODUCTIVĂ
CompetenŃe specifice
2
• Operarea cu standardele de pregătire profesională şi programele şcolare pentru
proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de învăŃământ, calificării şi
specificului clasei;
• Realizarea corelaŃiilor intra, -inter şi pluridisciplinare ale conŃinuturilor;
• Proiectarea activităŃilor de instruire practică/pregătire practică în concordanŃă cu
cerinŃele curriculumului şi ale tehnologiei didactice moderne;
• Aplicarea unor forme de management al clasei în funcŃie de activitatea proiectată;
• Organizarea şi coordonarea activităŃii de instruire/pregătire practică în atelierul
tehnologic şcolar şi la agenŃii economici în scopul formării şi dezvoltării competenŃelor
specifice;
• Selectarea şi aplicarea metodelor de evaluare adecvate activităŃii de instruire/pregătire
practică;
• Comunicarea eficientă cu partenerii în activitatea educaŃională;
• Exploatarea utilajelor, instalaŃiilor şi echipamentelor în condiŃiile respectării normelor de
protecŃie şi igiena muncii, P.S.I. şi protecŃia mediului înconjurător;
• Respectarea normelor de calitate pentru desfăşurarea proceselor, obŃinerea produselor şi
oferirea serviciilor;
• Transmiterea, în funcŃie de particularităŃile de vârstă ale elevilor, a conŃinuturilor astfel
încât să dezvolte structuri operatorii, afective şi atitudinale;
• Stimularea potenŃialului fiecărui elev şi dezvoltarea creativităŃii.
3
8. Proiectarea instrumentelor de evaluare prin probe practice: formularea cerinŃelor, întocmirea
baremului şi a fişelor de observare.
9. ModalităŃi de adaptare a instruirii practice pentru integrarea elevilor cu CerinŃe EducaŃionale
Speciale.
10. Integrarea abilităŃilor cheie în activitatea de instruire practică.
11. Strategii didactice pentru asigurarea interdisciplinarităŃii la instruirea practică.
12. Metode şi procedee pentru dezvoltarea creativităŃii elevilor prin instruirea practică.
BIBLIOGRAFIE
4
III Tematica de specialitate
1. Conservarea produselor din legume şi fructe prin sterilizare, concentrare, uscare,
acidifiere, şi prin adaos de zahăr
1.1 Conservarea prin sterilizare
1.1.1 Principiile conservării prin tratare termică
1.1.2 Factorii care influenŃează sterilizarea
1.1.3 InstalaŃii de sterilizare
1.2 Conservarea prin concentrare
1.2.1 Principiul conservării prin reducerea umidităŃii
1.2.2 InstalaŃii de concentrare
1.3 Conservarea prin uscare
1.3.1 Factorii care influenŃează uscarea legumelor şi fructelor
1.3.2 InstalaŃii de uscare
1.4 Conservarea prin acidifiere
1.4.1 Principiile conservării prin fermentaŃie lactică
1.4.2 Tehnologia fabricării produselor conservate prin acidifiere
1.5 Conservarea produselor prin adaos de zahăr
1.5.1 Principiile conservării prin adaos de zahăr
1.5.2 Tehnologia fabricării produselor conservate prin adaos de zahăr
2. Tehnologia de fabricaŃie a sucurilor din legume şi fructe
2.1 Tehnologia fabricării sucurilor de legume
2.1.1 Schema tehnologică de obŃinere a sucurilor de legume
2.1.2 Linii tehnologice de fabricaŃie
2.2 Tehnologia fabricării sucurilor de fructe
2.2.1 Metode de extracŃie
2.2.2 Metode de limpezire şi stabilizare
2.2.3 Linii tehnologice de fabricaŃie
2.3 Accidente de fabricaŃie şi măsuri de prevenire la fabricarea sucurilor
Bibliografie
1. C. Banu: Manualul inginerului din industria alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti,vol.I 1998, vol. II
2002
2, I.F. Radu: Tratat de tehnologie a fructelor şi legumelor, Ed. Scrisul Românesc, Craiova, 1985
3. I. Răşenescu, Îndrumar pentru industria alimentară, vol I şi II, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1987-1988
4. MEC, Curriculum Scoala de Arte si Meserii, lucrător in prelucrare carne, peşte ,lapte, conserve:
2004-2005
5. MEC, Standarde de pregatire profesionala, domeniul : industria alimentara ; Calificări- Lucrător
in prelucrare carne, peste, lapte, conserve.