Sunteți pe pagina 1din 8

Paine de casa reteta simpla pas cu pas

Timp de preparare - 3 ore


Timp de gatire - 50 minute
Timp Total - 3 ore 50 minute
 
Portii: 1 paine de cca. 1,5 kg
Ingrediente

 1 kg faina tip 550 sau 650


 700 ml apa calduta
 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
 20 g sare
 putin ulei pentru uns blatul de lucru

Cum se face paine de casa reteta simpla pas cu pas?


Aluat pentru paine

Painea simpla contine doar apa, faina, drojdie si sare. Punct. In primul rand am cantarit
ingredientele. Desi lumea stie ca la 1 kg de faina se pun 50 g de drojdie proaspata (sau 14 g
uscata), pentru painea aceasta avem nevoie de doar jumatate din aceste cantitati. Ea va creste
si cu drojdie mai putina daca prelungim un pic timpii de dospire.

Am masurat apa calduta (nu fierbinte!) si am asezat-o la indemana. Din poze vedeti ca am


folosit o faina ungureasca cu care nu dau gres niciodata. O gasiti in Selgros si in alte
supermarketuri. Puteti folosi si Baneasa 650 sau alte fainuri cu care ati mai obtinut rezultate
bune anterior.

Am ales un castron mare in care am turnat 600 ml de apa (restul de 100 vor intra mai tarziu).
Am sfaramat drojdia proaspata si am dizolvat-o in aceasta apa, amestecand cu lingura de
lemn. Daca aveti drojdie uscata este suficient sa o presarati in apa calduta.
Am presarat totul cu o mana buna de faina (din cea cantarita) si am lasat castronul 10 minute
pe masa de bucatarie. In acest rastimp drojdia se activeaza, incepe sa se hraneasca cu faina de
deasupra, creste in volum si devine spumoasa.

In continuare am turnat toata faina peste plamadeala si am inceput sa framant aluatul.

OBSERVATIE: nu toate fainurilor absorb la fel lichidele. O faina de calitate inferioara


(umeda sau cu gluten putin) inglobeaza mai putina apa. Fainurile uscate absorb mai multa
apa. Marja de eroare permisa este de +/- 5%! Asta inseamna ca s-ar putea sa nu folositi toata
apa ci doar 650 ml din ea. Oricum am lasat deoparte 100 ml.

Cata sare se pune in aluatul pentru paine?

Aluatul este momentan unul lipicios si destul de dens. Acum intra si sarea in scena. Sarea nu
se pune de la inceput deoarece inactiveaza drojdia iar painea nu va mai creste. Formula de
brutarie indica un procent de 2 – 2,2% de sare fata de cantitatea de faina din reteta. In cazul
meu am folosit 20 g de sare. Sarea trebuie cantarita exact, nu se pune cu lingurita sau „la
ochi”. Painea fara sare nu este gustoasa.

Am cantarit deci sarea si am presarat-o deasupra aluatului. Ca sa fiu sigura ca se va distribui


omogen am stropit-o cu restul de apa pastrat deoparte. Daca aluatul vostru pare foarte moale
puneti doar 50 ml din cei 100 pastrati. Eu am pus toata apa ramasa si am continuat
framantarea cu mana.
Cum si cat se framanta aluatul de paine?
De-acum aluatul poate fi rasturnat pe masa de lucru unsa cu foarte putin ulei sau mutat in
bolul unui robot de bucatarie. Eu l-am framantat cu robotul echipat cu carlig insa in alte dati il
framant cu mana. 4-5 minute de framantat energic sunt suficiente pentru a obtine un aluat
omogen, elastic si neted. Daca il lucrati pe masa este bine sa aveti o racleta de plastic cu care
sa dezlipiti tot timpul fragmentele de aluat lipite. NU puneti faina pe masa! Ea va schimba
complet formula aluatului. Ungeti masa si palmele cu foarte putin ulei si treceti la treaba!
Cat lasam aluatul de paine la dospit?
Am ales o tava mare de cuptor (cu pereti mai inalti) pe care am uns-o cu putin ulei. Am
rasturnat aluatul de paine in ea si l-am nivelat. Am impaturat aluatul in 3, aducand capetele
stanga si dreapta peste treimea mijlocie. Am obtinut un dreptunghi lung. Am repetat
operatiunea si cu acesta. Aceasta manevra de brutarie se numeste „stretch and fold” (intindere
si pliere) si are rolul de a forma si intari reteaua de gluten (fibrele aluatului) si de a conferi
textura si tinuta painii. Deci nu trantim aluatul intr-un lighean si-l lasam acolo sa dospeasca de
capul lui.

Vedeti in ultima imagine de mai sus cat de bine incepe sa arate aluatul. Am apasat usor
pachetul de aluat cu podul palmei si am bagat tava cu totul intr-o punga mare de plastic. Am
lasat aluatul la dospit 1 ora, la temperatura camerei (nu in cuptor preincalzit sau langa alte
surse de caldura).

Dupa o ora aluatul de paine a crescut enorm in tava. Mi-am uns palmele cu ulei si i-am mai
dat un set de intinderi si impaturiri (si pe lung cat si pe lat, exact ca mai sus). Uitati ce
structura are dupa prima dospire. Se vad „fibrele” exact cum trebuie.
Dupa al doilea set de „stretch and fold” am lasat aluatul sa se odihneasca alte 30 de minute,
tot in tava unsa cu ulei si bagata in punga de plastic. Iar a crescut!

Cum se modeleaza painea de casa?


Dupa a doua dospire am rasturnat aluatul de paine pe masa de lucru usor unsa cu ulei. Mai
intai am aplatizat aluatul in forma unui patrat cu colturi rotunjite si apoi am inceput sa-i dau
forma (shaping). Am tras cele 4 colturi spre centru (ca la branzoaice, tip plic) si am obtinut un
patrat mai mic si mai gros. Am repetat operatiunea cu colturile acestuia si deja am o forma
aproape sferica aseamanatoare cu o desaga (bocceluta). Am strans bine capetele „boccelutei”
dupa care am intors-o cu fata frumoasa si neteda spre mine (cu lipitura spre masa).
Am rotunjit bila intre palme, tragand-o usor pe masa ca sa se tensioneze. Aici vedeti un video
cu aceasta procedura.

Coacere paine de casa reteta simpla pas cu pas


Am presarat un pic de gris pe lopata metalica si am asezat cu grija painea pe ea. Grisul
impiedica lipirea aluatului de lopata si ajuta la glisarea painii pe piatra de copt. Cu ajutorul
unei lame (sau al unui cutit bine ascutit) am crestat painea. Crestarea are rolul de a permite o
crestere controlata a painii la copt. Daca nu e crestata paine se rupe aiurea. Painea NU se
unge cu nimic! Nici cu apa, nici cu ulei, nici cu ou.
Daca nu aveti piatra de copt este suficient sa asterneti o tava cu hartie de copt si sa puneti
painea pe ea.

Am deschis usa cuptorului bine incins la 250 C (si cu apa din tava de sus clocotind) si am
glisat rapid painea pe piatra incinsa. Am inchis imediat cuptorul si am setat timerul la 20 de
minute. Aceste prime 20 de minute sunt cruciale pentru coacerea unei paini. Temperatura
trebuie sa fie cea mai mare posibila iar aburul sa fie mult, sa invaluie painea. Aburul este cel
care umezeste suprafata painii si impiedica formarea prematura a crustei, lucru care ar
impiedica cresterea painii. Painea nu se coace la 160 sau 180 C! La temperaturi mici ea se
usuca si va forma o coaja groasa, tare si mata, deloc rumena sau lucioasa.

Dupa scurgerea acestor 20 de minute am deschis rapid cuptorul si am scos tava cu apa. Gata,
nu mai e nevoie de abur! Am redus temperatura la 200 C si am pornit ventilatia cuptorului.
De-acum painea se va coace in profunzime si se va rumeni pentru alte 30 de minute.

Cum verificam daca o paine de casa este coapta suficient?


Simplu! Apucam painea cu o carpa groasa sau cu o manusa speciala si o ciocanim cu degetul
la fund. Daca suna a gol inseamna ca e coapta. Daca suna infundat inseamna ca mai trebuie sa
stea la copt 5-10 minute. Paine NU se testeaza cu scobitoarea pentru ca nu e chec sau
pandispan. :))

Asa arata painea mea la finalul coacerii, asezata pe piatra de copt.

Am introdus cu usurinta lopata sub ea si am scos-o din cuptor. Ta-daaa! Sa va povestesc cum
miroase in bucatarie?

Orice coptura, fie ea paine de casa, cozonac, colaci sau pandispan se lasa la racorit pe un
gratar de bucatarie. Painea are nevoie de ventilatie, de aerisire. NU se infofoleste cu carpe
sau pungi pentru ca acestea creeaza condens care umezeste coaja painii, aceasta devenind
cauciucata si necomestibila.

In timpul racirii painea „canta”. Se aud trosnituri si pocnituri ale cojii. Din pacate trebuie sa
asteptam racirea ei completa inainte de a o taia. Cat de grea e asteptarea asta…
Servire si pastrare paine de casa reteta simpla pas cu pas

In sfarsit, putem taia painea cu un cutit zimtat. Sunetul acela al cojii care se taie este
inconfundabil!

Ce fain a iesit si miezul! Moale, pufos, plin de alveole.

Painea se pastreaza bine cateva zile invelita in stergare de bucatarie. Este foarte gustoasa si
prajita, dupa ce incepe sa se usuce un pic.

Sa incercati si voi aceasta paine de casa reteta simpla pas cu pas! Este o paine pufoasa,
moale si gustoasa, cu o coaja rumena, crocanta si subtire.

S-ar putea să vă placă și