Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
RECONVERSIE CHIMIE
AN II, SEM. I
TEMĂ - BIOCHIMIE
Rol catalitic:
α-Amilaza actioneaza asupra amidonului, care reprezinta substratul ei natural.
α-amilaza scindeaza hidrolitic, la intamplare, orice legatura α-1,4-glucozidica,
preferandu-le totusi pe cele din interiorul macromoleculelor de amiloza si
amilopectina, motiv pentru care li s-a si dat denumirea de endoamilaze.
Sub actiunea lor, amiloza si amilopectina sunt fragmentate la polizaharide cu
grad de polimerizare mai mic, numite dextrine. Ea realizeaza o lichefiere a
amidonului si o hidroliza prelungita la maltoza si maltotrioze. α-amilazele nu pot
scinda legaturile α-1,6-glucozidice din amilopectina.
Rol fiziologic:
S-a demonstrat faptul ca α-amilaza este prezenta in cantitati mai mari in caz de
pancreatite acute, oreion, colecistite, calculi biliari si obturatie intestinala.
α-Amilaza joaca un rol important si in aparitia placii dentare si a cariilor. Se cunoaste
faptul ca aceasta enzima formeaza legaturi cu un grad ridicat de afinitate cu un
anumit grup de streptococci orali. Datorita faptului ca α-amilaza este prezenta in
smaltul dintilor, duce la formarea legaturilor α-amilaza - bacterie. Acest contact intre
legatura α-amilaza – bacterie si dinti poate avea implicatii importante in aparitia
placii dentare si a cariilor. Datorita actiunii α-amilazei asupra carbohidratilor care
ajung in gura, se realizeaza o hidroliza a acestora, formandu-se acid lactic, care in
final duce la demineralizare.
α-amilaza reprezinta un agent antiinflamator. Se cunoaste faptul ca α-amilaza
este secretata de glandele salivare si de pancreas, insa aceasta mai este eliberata si
in limfa si urina atunci cand o persoana prezinta diferite forme de cancer, cum sunt:
cel de plamani, ovarian. Majoritatea cancerelor de plamani care produc amilaza s-au
dovedit a fi adenocarcinogene.
α-Amilazele pot fi de origine animala (amilaza produsa de glanda salivara si
pancreas), de origine vegetala (cereale incoltite, in special malt) cu importanta in
industria berii, spirtului si panificatiei si de origine microbiana (bacterii, mucegaiuri si
mai putin drojdii), cele de origine bacteriana fiind mai stabile la caldura decat cele de
origine fungica.
α-Amilaza de origine bacteriana pot fi moderat termostabile (α-amilaze
normale) si termostabile. Astfel, α-amilaza din Bacillus subtillis, var.
amiloliquefaciens, este moderat termostabila (α-amilaza normala), iar cea din B.
licheniformis este termostabila, suportand temperaturi cu 20 0C mai mari decat
celelalte α-amilaze bacteriene. α-Amilaze termostabile se mai obtin si din Bacillus
coagulans si Bacillus stearothermophilus.
α-Amilazele de origine fungica (A. oryzae, A. niger) sunt termostabile, avand
actiune maltogenica (sunt folosite la zaharificare pentru obtinerea siropului de
maltoza).
Saliva arata nivelul de stres la copii
Conform unui studiu recent, saliva copiilor poate indica angoasele acestora
referitoare la relatiile cu parintii sau cu profesorii.
Cercetatorii americani au descoperit ca o enzima asociata cu stresul, alfa-
amilaza, marcheaza raspunsul sistemului nervos la anumiti factori sociali. Printre
acesti factori sociali care au provocat stres se numara realizarea unei sarcini
frustrante.
Relatiile acestora cu parintii si cu profesorii au influentat, de asemenea,
nivelul de alfa-amilaza.
Cercetatorii au descoperit o legatura de ordin chimic intre mame si copii,
acestea si baietii lor de 6 luni avand aceleasi niveluri din aceasta enzima.
Dr. Douglas A. Granger, de la Universitatea de Stat din Pennsylvania, a
descoperit ca nivelurile crescute de alfa-amilaza la copiii de 4 ani i-au facut mai
predispusi la boli, acestia avand si relatii mai putin apropiate cu educatorii lor.
Printre copiii de 8 si 9 ani, nivelurile ridicate de alfa-amilaza au fost asociate
cu un comportament agresiv si cu probleme cognitive sau academice.
"Monitorizarea alfa-amilazei prin testele salivare poate fi o noua
oportunitate pentru a caracteriza diferentele individuale in ceea ce priveste
raspunsul la stres, pe care nu le-am putut observa mai devreme. Credem ca aceste
diferente se pot dovedi folositoare in intelegerea comportamentului", a declarat
Granger. Testele ce au in vedere alfa-amilaza au fost create de Granger si de catre o
echipa de cercetatori de la compania sa, Salimetrics LLC.
Bibliografie
1. Adela Pintea, ”Biochimie structurală - biomolecule plastice”, Editura
Academic Press, 2005
5. http://www.medicineword.com/alpha-amylase.shtml