HACCP / Consultanta ISO 22000 – Sistem de

Management pentru Siguranta Alimentului

HACCP / ISO22000 reprezinta abrevierea de la Hazard
Analysis & Critical Control Point.
Obtinerea certificarii HACCP / ISO 22000 dovedeste
clientilor dvs. ca aveti implementate tehnicile si cerintele
pentru a asigura siguranta alimentelor.

HACCP este un sistem al sigurantei alimentare bazat pe

prevenire.

Evidentiaza o metoda sistematica pentru analiza proceselor

alimentare, determinand posibilele riscuri si desemneaza
Punctele Critice de Control (PCC) necesare pentru a preveni
ca alimentele nesigure sa ajunga la consumator.

HACCP se bazeaza pe Codul Alimentar (Codex Alimentarius)

dezvoltat de catre Organizatia ONU pentru Hrana si
Agricultura si Organizatia Mondiala a Sanatatii.

Este recomandat ca sistemul HACCP sa fie folosit impreuna

o cu buna practica de igiena si buna practica de productie.
Impreuna cu acestea formeaza elementele de securitate
alimentara. Este de asemenea recomandat sa fie combinat
cu un sistem de management al calitatii – ISO 9001.

Cu un sistem de management al sigurantei alimentului

HACCP / ISO 22000
- puteti identifica riscurile securitatii alimentare si sa
implementati rutina necesara;
- va puteti asigura ca sunteti in conformitate cu legislatia
relevanta in domeniu;
- puteti diminua costurile referitoare la risipa/rebuturi;
- puteti incepe imbunatatirea continua a practicilor
referitoare la siguranta alimentului.

Sistemul presupune identificarea, controlul si monitorizarea

punctelor critice ale proceselor, unde ar putea fi
compromisa calitatea produselor alimentare. Trebuie sa se
aplice intregului lant de productie: incepand cu cresterea
plantelor si a animalelor pana la produsul finit, cumparat si
consumat de client.

Consultanta HACCP / ISO 22000 – Principii

- determinarea riscurilor in toate stadiile de producere;

- masurarea probabilitatii (re)aparitie; identificarea

masurilor de prevenire;

- determinarea punctelor operationale care pot fi controlate

in vederea eliminarii sau minimizarii probabilitatii reaparitiei
(punctele critice de control – PCC);

- determinarea valorilor si limitelor critice ce trebuie

mentinute pentru a asigura controlul PCC;

- stabilirea unui sistem pentru monitorizarea PCC cu ajutorul

testelor/inspectiilor planificate;

- determinarea actiunii corective in cazul cand procesul este

in afara controlului sau iese de sub control;

- elaborarea procedurilor pentru a confirma ca sistemul

HACCP (ISO 22000) lucreaza efectiv;

- determinarea documentatiei si a inregistrarilor necesare

pentru a aplica aceste principii HACCP.

Domenii in care poate fi aplicat: haccp carne, haccp

panificatie, haccp lapte, haccp paine, haccp bere, haccp
restaurant, etc.